FI67993C

FI67993C - FOER FARTH FOER FRAMSTAELLNING AV ETT FLYTANDE PAOLAEGG MED LAOG FETTHALT

Info

Publication number: FI67993C
Application number: FI803590A
Authority: FI
Inventors: Peter M Bosco; William L Sledzieski
Original assignee: Standard Brands Inc
Priority date: 1979-11-19
Filing date: 1980-11-17
Publication date: 1985-07-10
Also published as: NL8006316A; GB2066641A; IT8026049A0; ES496984A0; DE3043656A1; FI67993B; ES8204463A1; GB2066641B; FR2469876A1; FR2469876B1; MX6753E; AU538724B2; SE8007997L; DK492980A; FI803590L; AU6451680A; SE450452B; IT1134322B; WO1981001353A1

Description

6799367993

Menetelmä vähärasvaisen juoksevan levitteen valmistamiseksiMethod for making a low fat flowable spread

Keksinnön kohteena on menetelmä vähärasvaisen juoksevan levitteen kuten voin makuisen levitteen valmistamiseksi.The invention relates to a process for the preparation of a low-fat liquid spread, such as a butter-flavored spread.

5 Erityisesti tällä menetelmällä voidaan valmistaa dieetti-tuotteita, joilla on pienet kaloritiheydet.5 In particular, this method can be used to prepare low-calorie dietary products.

Keksinnön mukaisella menetelmällä saadaan levite, jonka rasvapitoisuus on pienempi kuin 40 % laskettuna sen kokonaispainosta ja se on juokseva tavallisissa n. 4°C:n jää-10 kaappilämpötiloissa. Tämä tuote on monessa suhteessa yllättävä, koska se läheisesti muistuttaa kaupallista juoksevaa margariinia ja on erityisen yllättävä alhaisen rasvapitoisuutensa takia.The process according to the invention gives a spread with a fat content of less than 40%, based on its total weight, and is flowable at normal ice-cabinet temperatures of about 4 ° C. This product is surprising in many respects because it closely resembles commercial liquid margarine and is particularly surprising due to its low fat content.

Tällä uudella menetelmällä ja sillä saadulla tuotteel-15 la on käyttöä myös valmistettaessa erilaisia levitteitä, joissa käytetään muita mausteita kuin voimausteita.This new method and the product obtained therefrom also have use in the manufacture of various spreads using spices other than power spices.

Alan aikaisempia yrityksiä vähärasvaisten tuotteiden aikaansaamiseksi on esitetty US-patenttijulkaisuissa 3 338 720 (Pichel); 4 115 598 (Moran); 3 796 815 (Lincklaen, 20 et ai.); 3 457 086 (Josefowicz, et ai.); 3 418 133 (Nij-hoff); 3 809 764 (Gabby, et ai.); 4 156 021 (Richardson); 3 958 033 (Sims, et ai.); 4 146 652 (Kahn et ai.); ja 4 107 343 (Petricca).Previous attempts in the art to provide low fat products are disclosed in U.S. Patent 3,338,720 (Pichel); 4,115,598 (Moran); 3,796,815 (Lincklaen, 20 et al.); 3,457,086 (Josefowicz, et al.); 3,418,133 (Nij-Hoff); 3,809,764 (Gabby, et al.); 4,156,021 (Richardson); 3,958,033 (Sims, et al.); 4,146,652 (Kahn et al.); and 4,107,343 (Petricca).

Keksinnön mukaiselle menetelmälle vähärasvaisen juok-25 sevan levitteen valmistamiseksi on tunnusomaista, että valmistetaan öljy-veteen-emulsio sekoittamalla dispergoitu faasi, joka sisältää 5-40 %,laskettuna emulsion painosta, rasvaa, jonka SFI-profiili (kiinteä - rasva-indeksin profiili) on seuraavissa rajoissa: 30 10°C - 0-35 % 21°C - 0-25 % 33°C - < 8 % jatkuvan vesifaasin kanssa, joka sisältää stabiloimisaineen ja emulgointijärjestelmän, joka käsittää lipofiilisen emul-35 gointiaineen ja hydrofiilisen emulgointiaineen yhdistelmän, jolloin emulgointijärjestelmää on läsnä 0,1-4,0 % lasket- 67993 tuna levitteen kokonaispainosta, ja sekä lipofiilistä että hydrofiilistä emulgoimisainetta on kumpaakin läsnä ainakin 0,025 % laskettuna levitteen kokonaispainosta ja emulgointi-aineiden ja stabilointiaineen suhteelliset määrät ja koko-5 naismäärät pystyvät aikaansaamaan stabiilin emulsion ja tuotteen, joka on juokseva noin 4°C:ssa; ja homogenoidaan emulsio lämpötilassa 43-88°C, jolloin saadaan stabiili tuote, joka on juokseva noin 4°C:ssa.The process according to the invention for preparing a low-fat flowable spread is characterized in that an oil-in-water emulsion is prepared by mixing a dispersed phase containing 5-40%, based on the weight of the emulsion, of fat having an SFI profile (solid-fat index profile) of within the following limits: 10 ° C to 0-35% 21 ° C to 0-25% 33 ° C to <8% with a continuous aqueous phase containing a stabilizer and an emulsifier system comprising a combination of a lipophilic emulsifier and a hydrophilic emulsifier, wherein the emulsifier system is present in an amount of 0.1-4.0% of the total weight of the spread, and both lipophilic and hydrophilic emulsifiers are each present in an amount of at least 0.025% of the total weight of the spread, and the relative amounts and total amounts of emulsifiers and stabilizers provide a stable emulsion and a product that is flowable at about 4 ° C; and homogenizing the emulsion at 43-88 ° C to give a stable product that is flowable at about 4 ° C.

Keksintö tulee paremmin ymmärretyksi ja sen edut 10 käyvät selvemmiksi seuraavasta yksityiskohtaisesta selostuksesta, erityisesti, kun se luetaan yhdessä piirroksen kanssa.The invention will be better understood and its advantages will become more apparent from the following detailed description, especially when read in conjunction with the drawing.

Kuviossa esitetään virtauskaavio, joka kuvaa edullista keksinnön mukaista prosessikaaviota.The figure shows a flow chart illustrating a preferred process diagram according to the invention.

15 Keksinnön mukaisella menetelmällä valmistetuilla tuotteilla on tasainen rakenne, täyteläinen tuntu suussa ja erinomainen pysyvyys, lisäksi niiden energiapitoisuudet ovat pienemmät kuin 209 J (50 cal) ja edullisesti pienemmät kuin 147 J (35 cal) 14 g:n päällystä kohti. Levitteet ovat 20 juoksevia n. 4°C:n jääkaappilämpötilassa ja edullisesti aina n. 0°C:een asti. Ne perustuvat öljy-veteen-emulsioihin, jotka säilyttävät pysyvyytensä jopa seistyään huoneen lämpötilassa.The products according to the invention have a uniform structure, a full-bodied mouthfeel and excellent stability, in addition to energy contents of less than 209 J (50 cal) and preferably less than 147 J (35 cal) per 14 g coating. The spreads are flowable at a refrigerator temperature of about 4 ° C and preferably up to about 0 ° C. They are based on oil-in-water emulsions that retain their stability even after standing at room temperature.

Näitä tuotteita voidaan maustaa kuten halutaan mei-25 jerimaustettujen tuotteiden, kuten jugurtin, happaman kerman tai juustomaustettujen kastokastikkeiden tai nestemäisten levitteiden,jne.; salaattikastikkeiden; ravintolevit-teiden, kuten juoksevan margariinin; sekä suuren joukon muita nestemäisiä, levitettäviä tuotteita jäijittelemisek-30 si. Lisäksi keksinnön avulla voidaan valmistaa erilaisia juoksevia levitteitä, joilla on uusia ominaisuuksia, mutta jotka eivät ole tunnettujen tuotteiden jäljitelmiä.These products can be flavored as desired with Mei-25 jer flavored products such as yogurt, sour cream or cheese flavored dipping sauces or liquid spreads, etc .; salad dressings; food spreads such as running margarine; as well as a large number of other liquid, spreadable products for ice fishing. In addition, the invention makes it possible to produce various flowable spreads which have new properties but which are not imitations of known products.

Käsitteen "voin makuinen" on tarkoitettu käsittävän yhdistelmiä, jotka on maustettu voin maun jäijittelemisek-35 si sekä luontoperäisillä että jäijitellyillä voimausteilla. Tätä käsitettä käytetään sananmukaisessa merkityksessään 67993 eikä sitä ole tarkoitettu muulla tavoin rajoitettavaksi-Jotakin yhdistelmää pidetään "voin makuisena", kun tämän tyypin mausteiden arvosteluun harjaantunut asiantuntija-paneeli luonnehtii tuotteen maultaan "voimaiseksi" tai 5 "voin kaltaiseksi".The term "butter-flavored" is intended to encompass combinations flavored with both natural and ice-flavored condiments to flavor the butter. This term is used in its literal sense 67993 and is not intended to be otherwise limited — A combination is considered "butter-flavored" when an expert panel trained in reviewing this type of spice characterizes the product as "strong" or 5 "butter-like" in taste.

Käsite "pysyvä emulsio" tarkoittaa niitä emulsioita, joiden pysyvyydessä ei tapahdu havaittavaa muutosta, veden tai rasvan erottumisen johdosta tai muutoin, varastoinnin aikana kosteudenpitävissä säiliöissä 4°C:n lämpö-10 tilassa tai sen alapuolella kuuden kuukauden aikana ja jotka myös säilyvät pysyvinä varastoitaessa 21°C:n huoneen lämpötilassa ainakin 24 tunnin ajan ja edullisesti 72 tunnin ajan. On myös edullista, että tämän keksinnön emulsiot säilyttävät pysyvyytensä 82°C:n korotetuissa tai suurem-15 missä lämpötiloissa.The term "permanent emulsion" means those emulsions which do not show a noticeable change in stability, due to the separation of water or fat or otherwise, during storage in moisture-proof containers at or below 4 ° C for six months and which also remain stable during storage. ° C at room temperature for at least 24 hours and preferably for 72 hours. It is also preferred that the emulsions of this invention maintain their stability at elevated or higher temperatures of 82 ° C.

Käsitettä "juokseva" käytetään normaalimerkitykse-sään tarkoittamaan, että tuote virtaa oman painonsa vaikutuksesta. Tämän käsitteen piiriin kuuluvat viskoosiset yhdistelmät. Keksinnön edullisten tuotteiden Brookfield- 20 viskositeetti on pienempi kuin n. 15 000 senttipoisia, edullisemmin pienempi kuin n. 8 500 senttipoisia 10 sekunnin ravistelun jälkeen ja mitattuna 4°C:ssa käyttäen Brookfield RVT-viskometriä nro. 3:n pyörijällä kierrosluvulla 10 r/min.The term "flowable" is used in its normal meaning to mean that the product flows under the influence of its own weight. This term includes viscous combinations. Preferred products of the invention have a Brookfield viscosity of less than about 15,000 centipoise, more preferably less than about 8,500 centipoise after shaking for 10 seconds and measured at 4 ° C using a Brookfield RVT viscometer no. With 3 rotors at 10 rpm.

25 Erotuksena joistakin alan aikaisemmista yhdistel mistä voivat tämän keksinnön tuotteet haluttaessa sisältää proteiineja niiden edullisten vaikutusten takia makuun, ravitsemukseen ja tuntuun suussa, samalla kun ne eivät vaikuta vahingollisesti emulsion pysyvyyteen.In contrast to some prior art combinations, the products of this invention may, if desired, contain proteins due to their beneficial effects on taste, nutrition, and mouthfeel, while not adversely affecting emulsion stability.

30 Aineosia, jotka ovat olennaisia tuotteen muodosta miseksi ovat: (1) rasva, joka sopivasti valitaan niin, että sillä on suspensioprofiili, joka tekee mahdolliseksi juoksevan tuotteen muodostamisen 4°C:ssa, (2) vesiliukoinen emulsion stabilointiaine sekä (3) tehokas emulgointijär-35 jestelmä, joka käsittää sekä lipofiilisiä että hydrofiili-siä emulgointiaineita.The ingredients essential to form the product are: (1) a fat suitably selected to have a suspension profile that allows the formation of a flowable product at 4 ° C, (2) a water-soluble emulsion stabilizer, and (3) an effective emulsifier. -35 system comprising both lipophilic and hydrophilic emulsifiers.

4 679934 67993

Rasvaa on läsnä n. 5-40 % laskettuna levitteen painosta ja edullisesti 10-30 % levitteen painosta.The fat is present in an amount of about 5-40% by weight of the spread and preferably 10-30% by weight of the spread.

Käsite "rasva", kuten sitä tässä käytetään, on tarkoitettu käsittämään kaikki syötävät rasvahappotriglyse-5 ridit riippumatta alkuperästä tai siitä ovatko ne kiinteitä tai juoksevia huoneen lämpötilassa. Siten käsite "rasva" käsittää normaalisti juoksevia ja normaalisti kiinteitä kasvisöljyjä ja eläinrasvoja. Tyypillisiä tällaisia kasvisöljyjä ovat tavalliset kasvisöljyt, kuten soijaöljy, 10 maissiöljy, kookosöljy, puuvillansiemenöljy, maapähkinä öljy, safloriöljy, palmuydinöljy, auringonkukkaöljy, palmu-öljy sekä rapsiöljy. Edulliset rasvat käytettäviksi keksinnössä, käsittävät hydraamattornia tai osittain hydrattuja kasvisöljyä ja edullisimpia rasvoja ovat soijaöljy, mais-15 siöljy, kookosöljy, puuvillansiemenöljy, maapähkinäöljy, palmuöljy, palmuydinöljy, safloriöljy, auringonkukkaöljy, rapsiöljy sekä näiden seokset. Edullisimpia näistä ovat ne kasvisöljyt, joilla SFI (kuiva-aineen rasvasisältö)-profiili on seuraavissa rajoissa: 20 Lämpötila Laajasti Edullisesti 10°C 0-35 % 10-25 % 21°C 0-25 % 5-15 % 33°C < 8 % < 4 %The term "fat" as used herein is intended to include all edible fatty acid triglyse-5 rides, regardless of origin or whether they are solid or flowable at room temperature. Thus, the term "fat" includes normally flowable and normally solid vegetable oils and animal fats. Typical such vegetable oils are ordinary vegetable oils such as soybean oil, corn oil, coconut oil, cottonseed oil, peanut oil, safflower oil, palm kernel oil, sunflower oil, palm oil and rapeseed oil. Preferred fats for use in the invention comprise a hydrogenator or partially hydrogenated vegetable oil, and the most preferred fats are soybean oil, corn oil, coconut oil, cottonseed oil, peanut oil, palm oil, palm kernel oil, safflower oil, safflower oil, safflower oil, safflower oil. The most preferred of these are those vegetable oils which have an SFI (dry matter fat content) profile within the following limits: Temperature Extensive Preferably 10 ° C 0-35% 10-25% 21 ° C 0-25% 5-15% 33 ° C < 8% <4%

Rasva valitaan edullisesti niin, että se antaa juok-25 sevan tuotteen 4°C:ssa. Kun on tarpeen vähentää kiinteän aineen pitoisuutta, voidaan lisätä joku määrä nestemäistä öljyä, jolla itseasiassa ei ole kuiva-ainesisältöä 4°C:ssa.The fat is preferably selected to give a flowable product at 4 ° C. When it is necessary to reduce the solids content, an amount of liquid oil may be added which does not in fact have a dry matter content at 4 ° C.

Vesiliuokoisten emulsio-stabilointiaineiden käyttö on olennaista tarpeellisen pysyvyyden aikaansaamiseksi.The use of water-soluble emulsion stabilizers is essential to achieve the necessary stability.

30 Nämä voivat olla joitakin niistä, joita alalla tätä tarkoitusta varten tunnetaan ja ovat edullisesti hydrofiilikol-loideja. Näitä ovat hienokiteinen selluloosa, karrageeni, guar-kumi, alginaatti, ksantaani-kumi, eristetty soija-35 proteiini, metyyliselluloosa, karboksimetyyliselluloosa, etyyliselluloosa, hydropropyylimetyyliselluloosa, dekstrii- 5 67993 nit, tärkkelys, gelatiini, johanneksenleipäpuun jauhe, pektiini jne. sekä näiden seokset.These may be some of those known in the art for this purpose and are preferably hydrophilic colloids. These include fine crystalline cellulose, carrageenan, guar gum, alginate, xanthan gum, isolated soy protein 35, methylcellulose, carboxymethylcellulose, ethylcellulose, hydropropylmethylcellulose, dextrin powder, starch, gelatin, starch, gelatin, johannin, .

Kaupalliset stabilointiaineet, joita tuottaa firma Polak's Frutal Works, Inc. ja joille valmistaja on anta-5 nut nimeksi Frimulsion Q8 ja Frimulsion 10, on havaittu tehokkaiksi, erityisesti, kun niitä käytetään yhdessä.Commercial stabilizers manufactured by Polak's Frutal Works, Inc. and designated Frimulsion Q8 and Frimulsion 10 by the manufacturer have been found to be effective, especially when used together.

Q8-tuote on modifioidun elintarviketärkkelyksen, johannek-senleipäpuun jauheen, guar-kumin, gelatiinin ja pektiinin seos ja sitä käytetään edullisesti painosuhteessa n. 1:1 -10 3:1 Frimulsion 10:een, joka on johanneksenleipäpuun jau heen ja guar-kumin seos.The Q8 product is a mixture of modified food starch, locust bean powder, guar gum, gelatin and pectin and is preferably used in a weight ratio of about 1: 1 to 10 3: 1 to Frimulsion 10, which is a mixture of locust bean powder and guar gum. .

Stabilointiainetta voidaan käyttää missä tahansa määrässä, joka on tehokas käsittelyolosuhteissa ja nimenomaisten aineosien kanssa. On kuitenkin havaittu, että 15 n. 0,1-3,0 %:n määrät, laskettuna kokonaisyhdistelmän painosta, ovat erityisen tehokkaita. Emulsiota stabiloivan toimintansa lisäksi näillä aineilla on myös emulsion viskositeettiä suurentava vaikutus. Tämä ei kuitenkaan aiheuta sitä, että emulsiot olisivat liian viskoosisia tai 20 jähmettyisivät.The stabilizer can be used in any amount effective under the processing conditions and with the specific ingredients. However, it has been found that amounts of about 0.1 to 3.0% by weight of the total combination are particularly effective. In addition to their emulsion stabilizing action, these substances also have the effect of increasing the viscosity of the emulsion. However, this does not cause the emulsions to be too viscous or solidify.

Keksinnön mukainen menetelmä käsittää myös emul-gointiainejärjestelmän, jossa käytetään sekä lipofiilisiä että hydrofiilisiä emulgointiaineita. Emulgointiaineiden suhteelliset määrät ja kokonaismäärät valitaan niin, että 25 ne saavat aikaan pysyvän emulsion ja tuotteen, joka on juokseva 4°C:ssa. Tyypillisiä tehokkaita määriä ovat määrät väliltä 0,1 % - 4,0 % laskettuna levitteen kokonaispainosta, kokonaisemulgointiainejärjestelmää, jossa käytetään sekä hydrofiilisiä että lipofiilisiä emulgointiainei-30 ta ainakin 0,025 %:n määrissä, samalta pohjalta laskettuna.The method of the invention also comprises an emulsifier system using both lipophilic and hydrophilic emulsifiers. The relative amounts and total amounts of emulsifiers are selected to provide a stable emulsion and product that is flowable at 4 ° C. Typical effective amounts are from 0.1% to 4.0% of the total weight of the spread, a total emulsifier system using both hydrophilic and lipophilic emulsifiers in amounts of at least 0.025%, calculated on the same basis.

Lipofiilisen emulgointiaineen HLB (hydrofiili/lipofiili-tasapaino) on tyypillisesti pienempi kuin 7 ja hydrofiili-sellä emulgointiaineella HLB on tyypillisesti 10-20, edullisesti 11t17.The HLB (hydrophilic / lipophilic balance) of the lipophilic emulsifier is typically less than 7 and the HLB of the hydrophilic emulsifier is typically 10-20, preferably 11-17.

35 Emulgointijärjestelmää on edullisesti läsnä 0,15-2,0 %, 6 67993 ja lipofiilisiä ja hydrofiilisiä emulgointiaineita on edullisesti kumpaakin läsnä vähintään 0,05 %:n määrissä, jolloin kaikki prosenttiluvut on laskettu levitteen kokonaispainosta.The emulsification system is preferably present in an amount of 0.15-2.0%, 6 67993 and the lipophilic and hydrophilic emulsifiers are each preferably present in amounts of at least 0.05%, all percentages being calculated on the total weight of the spread.

5 Hydrofiilinen emulgointiaine sisältää edullisesti aineosan, joka on polyoksietyleeni (20)-sorbitaanimono-stearaatti, polyoksietyleeni (20)-sorbitaaniirono-oleaatti tai näiden seos.The hydrophilic emulsifier preferably contains an ingredient which is polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate, polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate or a mixture thereof.

Nämä emulgointiaineet, jotka yleensä tunnetaan poly-10 sorbaattina 60 ja vastaavasti polysorbaattina 80, ovat edullisia tämän keksinnön käytännössä; kuitenkin uskotaan, että myös myös muut hydrofiiliset emulgointiaineet, joiden HLB on 10-20, edullisesti 11-17 ja kaikkein edullisimmin 13-16, ovat myös toimivia. Muita sopivia emulgointi-15 aineita ovat rasvahappolaktylaattien suolat, kuten natrium- ja kalsium-stearoyyli-2-laktylaatti; ja rasvahappojen polyglyserolieetterit, kuten oktaglyserolimono-ole-aatti. Sopivia ovat myös muut polysorbaatit, kuten poly-sorbaatti 65, joka muutoin tunnetaan polyoksietyleeni (20)-20 sorbitaanitristearaattina. Erilaiset tekijät, kuten sivu-haju, värivikaisuus ja yleensä näiden muiden aineiden vähemmän toivottavat ominaisuudet käytettäviksi elintarvikkeissa tekevät edellä mainitut hydrofiiliset emulgointiaineet mitä sopivimmaksi valinnaksi tämän keksinnön käy-25 täntöön.These emulsifiers, generally known as poly-10 sorbate 60 and polysorbate 80, respectively, are preferred in the practice of this invention; however, it is believed that other hydrophilic emulsifiers with an HLB of 10-20, preferably 11-17 and most preferably 13-16 are also functional. Other suitable emulsifiers include salts of fatty acid lactylates such as sodium and calcium stearoyl-2-lactylate; and polyglycerol ethers of fatty acids such as octaglycerol monooleate. Also suitable are other polysorbates, such as poly-sorbate 65, otherwise known as polyoxyethylene (20) -20 sorbitan tristearate. Various factors such as off-odor, color defect, and generally the less desirable properties of these other substances for use in foods make the aforementioned hydrophilic emulsifiers the most suitable choice for the practice of this invention.

Polysorbaatti 60, polyoksietyleeni (20)-sorbitaani-monostearaatti on sorbitolin ja sorbitoli-anhydridien stea-raatin ja palmitaatin osittaisestereiden seos kondensoituna n. 20 moolin kanssa etyleenioksidia (C2H40) kutakin moolia 30 kohti sorbitolia ja sen mono- ja dianhydridejä. Se on sit-ruunanvärisestä oranssinväriseen, öljymäinen neste tai puoli-geeli, jolla on heikko luonteenomainen haju ja lämmin jonkinverran kitkerä maku. Se on liukoinen veteen, vani-liiniin, etyyliasetaattiin ja tolueeniin, mutta liukenee ai-35 noastaan niukasti mineraali- ja kasvisöljyihin. Polysorbaat- tia 60 on kaupallisesti saatavissa kauppanimellä Tween 60 7 67993 firmasta ICI-Atlas, Drewpone 60 firmasta PVO International Inc., SVS-18 firmasta Hodag, Inc., Durfax 60 firmasta SCM Corporation ja GYSPS-2Q firmasta Glyco,Polysorbate 60, polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate, is a mixture of the partial esters of sorbitol and sorbitol anhydrides stearate and palmitate condensed with about 20 moles of ethylene oxide (C2H40) per mole of sorbitol and its mono-dydride per 30 moles of sorbitol. It is a sit-rune to orange-colored, oily liquid or semi-gel with a faint characteristic odor and a warm somewhat bitter taste. It is soluble in water, vanilla, ethyl acetate and toluene, but sparingly soluble in mineral and vegetable oils. Polysorbate 60 is commercially available under the tradename Tween 60 7 67993 from ICI-Atlas, Drewpone 60 from PVO International Inc., SVS-18 from Hodag, Inc., Durfax 60 from SCM Corporation and GYSPS-2Q from Glyco,

Inc.Inc.

5 Polysorbaatti 80, polyoksietyleeni (20)-sorbitaa- nimono-oleaatti, on sorbitolin ja sorbitolianhydridien oleaattien osittaisestereiden seos kondensoituna n. 20 moolin kanssa etyleenioksidia (C2H^O) kutakin moolia kohti sorbitolia ja sen mono- ja dianhydridejä. Se on väriltään 10 keltaisesta oranssiin, öljymäinen neste, jolla on heikko, luonteenomainen haju ja lämmin, jonkinverran kitkerä maku.Polysorbate 80, a polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate, is a mixture of partial esters of sorbitol and sorbitol anhydride oleate condensed with about 20 moles of ethylene oxide (C 2 H 2 O) per mole of sorbitol and its mono- and dianhide. It is 10 yellow to orange in color, an oily liquid with a faint, characteristic odor and a warm, somewhat bitter taste.

Se on erittäin liukoinen veteen antaen hajuttoman, lähes värittömän liuoksen, ja on liukoinen etanoliin, rasvaöljyi-hin, etyyliasetaattiin ja tolueeniin. Polysorbaattia 80 15 on kaupallisesti saatavissa kauppanimellä Tween 80 firmasta ICI-Atlas, SVO-9 firmasta Hodag, Inc., Drewpone 80 firmasta PVO International Inc., Durfax 80 firmasta SCM Corporation ja GYSPO-2Q firmasta Glyco, Inc.It is highly soluble in water, giving an odorless, almost colorless solution, and is soluble in ethanol, fatty oil, ethyl acetate and toluene. Polysorbate 80 15 is commercially available under the tradename Tween 80 from ICI-Atlas, SVO-9 from Hodag, Inc., Drewpone 80 from PVO International Inc., Durfax 80 from SCM Corporation and GYSPO-2Q from Glyco, Inc.

Polysorbaatti 65, polyoksietyleeni (20)-sorbitaani-20 tristearaatti, ei ole yhtä edullinen kuin polysorbaatti 60 tai polysorbaatti 80, mutta antaa silti vielä hyväksyttävän tuotteen. Se on sorbitolin ja sen anhydridien stea-raatti- ja palmitaatti-osittaisestereiden seos kondensoituna n. 20 moolin kanssa etyleenioksidia ^2^0) kutakin moolia 25 kohti soribitolia ja sen mono- ja dianhydridejä. Se on nahan-ruskea, vahamainen kiinteä aine, jolla on heikko luonteenomainen haju ja vahamainen, jonkinverran kitkerä maku. Se on niukkaliukoinen mineraali- ja kasvisöljyihin; suuremmissa määrin liukoinen mineraalispriihin, asetoniin, eette-30 riin, dioksaaniin ja metanoliin, ja on havaittavissa vedessä ja hiilitetrakloridissa. Polysorbaattia 65 on kaupallisesti saatavissa kauppanimellä Tween 65 firmasta ICI-Atlas, Drewpone 65 firmasta PVO International Inc., Durfax 65 firmasta SCM Corporation ja GYSPT-20 firmasta Glyco, Inc.Polysorbate 65, polyoxyethylene (20) sorbitan-20 tristearate, is not as preferred as polysorbate 60 or polysorbate 80, but still provides an acceptable product. It is a mixture of stearate and palmitate partial esters of sorbitol and its anhydrides condensed with about 20 moles of ethylene oxide (m 2) for each mole of sorbitol and its mono- and dianhydrides. It is a leathery-brown, waxy solid with a faint characteristic odor and a waxy, somewhat bitter taste. It is sparingly soluble in mineral and vegetable oils; more soluble in mineral spirits, acetone, ether-30, dioxane and methanol, and is detectable in water and carbon tetrachloride. Polysorbate 65 is commercially available under the tradename Tween 65 from ICI-Atlas, Drewpone 65 from PVO International Inc., Durfax 65 from SCM Corporation and GYSPT-20 from Glyco, Inc.

35 Emulgointiainejärjestelmän lipofiilinen emulgointiaine- 67993 käsittää edullisesti aineosan, joka on seka-rasvahappo-monoglyseridi; seka-rasvahappodiglyseridi; rasvahappo-mono-tai diglyseridin seos; lipofiilinen polyglyseroliesteri; glyseroliesteri, kuten glyseryyli, mono-oleaatti; glyse-5 ryyli-dioleaatti, glyseryyli-monostearaatti, glyseryyli- di-stearaatti, glyseryyli-monopalmitaatti tai glyseryyli-dipalmitaatti; laktyloitu esteri, kuten rasvahapon gly-seryyli-laktoesteri; propyleeniglykoliesteri, kuten pro-pyleeniglykolimonopalmitaatti, propyleeniglykolimono-10 stearaatti tai propyleeniglykolimono-oleaatti; sorbitaa- niesteri, kuten sorbitaanimonostearaatti, sorbitaanitri-oleaatti, sorbitaanitripalmitaatti, sorbitaanitristearaat-ti tai sorbitaaniseskvioleaatti; rasvahappo tai sen saippua, kuten steariinihappo, palmitiinihappo tai öljyhappo; 15 tai näiden seos. Tässä, kuten hydrofiilisten emulgointi-aineiden tapauksessa, ei ole mitään tunnettua kriittisyyttä jonkun nimenomaisen lipofiilisen emulgointiaineen käytössä. Siten on täydellisesti tarkoitettu, että muita samanarvoisia aineita voidaan käyttää tyydyttävin tulok-20 sin. Kuitenkin erityisesti edellä mainitut, varsinkin lipofiiliset polyglyseroliesterit, mono- tai diglyseridit, propyleeniglykoliesterit; laktyloidut esterit tai näiden seokset, ovat edullisia maun ja tehokkuuden kannalta.The lipophilic emulsifier 67993 of the emulsifier system preferably comprises an ingredient which is a mixed fatty acid monoglyceride; Joint-rasvahappodiglyseridi; a mixture of fatty acid mono- or diglyceride; lipophilic polyglycerol ester; glycerol ester such as glyceryl, monooleate; glycyl dioleate, glyceryl monostearate, glyceryl di stearate, glyceryl monopalmitate or glyceryl dipalmitate; a lactylated ester such as Glyceryl lactose of a fatty acid; propylene glycol ester such as propylene glycol monopalmitate, propylene glycol mono-stearate or propylene glycol monooleate; a sorbitan ester such as sorbitan monostearate, sorbitan trioleate, sorbitan tripalmitate, sorbitan tristearate or sorbitan sesquioleate; a fatty acid or a soap thereof such as stearic acid, palmitic acid or oleic acid; 15 or a mixture thereof. Here, as in the case of hydrophilic emulsifiers, there is no known criticality in the use of any particular lipophilic emulsifier. Thus, it is perfectly intended that other substances of equivalent value may be used with satisfactory results. However, in particular the aforementioned, in particular lipophilic, polyglycerol esters, mono- or diglycerides, propylene glycol esters; lactylated esters or mixtures thereof are preferred for taste and efficacy.

Keksinnön mukaisesti saatavia edullisia tuottei-25 ta värjätään ja maustetaan sopivasti aineilla, joita alalla näihin tarkoituksiin tunnetaan. Esimerkkejä vär-jäysaineista ovat beeta-karotiini, orleaana-, kurkku-miini- tai karamellivärit, paprika ja FD&C-väriaineet. Tyypillisesti väriaineet liuotetaan tai dispergoidaan 30 öljy- tai vesifaasin sekoittamisen jouduttamiseksi. Edustavia mausteita ja/tai maun parantajia ovat natriumklo-ridi, voimausteet, hedelmämausteet, aromiaineet, pähki-nämausteet, kasvismausteet, yrtit, meijerimausteet, tislatut juomamausteet, juustomausteet, suolaisen veden 9 67993 kalamausteet, lihamausteet, makeismausteet, eteeriset öljyt, kasviuutteet, uutteet eteerisiin öljyihin sekä muut luonnolliset synteettiset mausteet. Mausteita, jotka ovat sopivia haluttaessa voin maku, ovat laktonit, lipolysoi-5 dut margariiniin käytettävät öljyt sekä hapatetisleet: diasetyyli, 2-oktanoni ja muut ketonit; voihappo, heksano-nihappo ja muut vapaat rasvahapot; voihapon esterit; delta-hydroksihapot ja niiden glyseroliesterit; sekä jonkun näistä seokset muiden tunnettujen meijeri-, voi- tai saman-10 kaltaisten mausteiden tai makusävyttimien kanssa. Hedelmän makuja ovat: aprikoosi, omena, banaani, karhunvatukka, musta viinimarja, mustikka, kukkaromeloni, kirsikka, korintti, viinirypäle, grape-hedelmä, guava-hedelmä, mesikaste, kärsimyskukan hedelmä, appelsiini, persikka, päärynä, ana-15 nas, luumu, viikuna, vadelma, rusina, mansikka, vesimeloni jne. Kasvimakuja ovat puna- ja viherpippurit, tomaatti, porkkana, selleri, valkosipuli, kurpitsa, pumppu, sipuli, juurikas, höystepippuri, turnipsi, persilja, ruoholaukka jne. Muita meijeri- ja juustonmakuja kuin voin maku ovat 20 hapan kerma, jugurtti, Cheddar-juusto, kermajuusto, Sveitsin juusto, sinijuusto, parmesaanijuusto, romanojuusto jne.Preferred products of the invention are suitably colored and flavored with agents known in the art for these purposes. Examples of colorants are beta-carotene, orleans, cucumber or caramel dyes, paprika and FD&C dyes. Typically, the dyes are dissolved or dispersed to accelerate the mixing of the oil or aqueous phases. Representative spices and / or flavor enhancers include sodium chloride, strength spices, fruit spices, flavorings, nut spices, vegetable spices, herbs, dairy spices, distilled beverage spices, cheese spices, salt water 9 67993 fish spices, meat spices, confectionery spices, essential oils, vegetable oils, essential oils, vegetable oils oils and other natural synthetic spices. Spices suitable for flavoring butter, if desired, include lactones, lipolysed margarine oils, and acid distillates: diacetyl, 2-octanone, and other ketones; butyric acid, hexanoic acid and other free fatty acids; butyric acid esters; delta-hydroxy acids and their glycerol esters; as well as mixtures of any of these with other known spice or flavoring agents such as dairy, butter or the like. Fruit flavors include: apricot, apple, banana, blackberry, black currant, blueberry, flower melon, cherry, currant, grape, grape fruit, guava fruit, honeydew, passion fruit, orange, peach, pear, ana-15 nas, plum , fig, raspberry, raisin, strawberry, watermelon, etc. Vegetable flavors include red and green peppers, tomato, carrot, celery, garlic, pumpkin, pump, onion, beet, spiced pepper, turnips, parsley, grass bag, etc. Other dairy and cheese dairy, etc. butter flavors include 20 sour cream, yogurt, cheddar cheese, cream cheese, swiss cheese, blue cheese, parmesan cheese, roma cheese, etc.

Lihan makuja ovat sianliha, pekoni, kinkku, härän liha, kalkkuna, kananpoika, makkara, "pepperoni", "hot dog", kokonaisena paistettu liha, vasikan liha, karitsa jne.Meat flavors include pork, bacon, ham, beef, turkey, chicken, sausage, "pepperoni", "hot dog", whole fried meat, veal, lamb, etc.

25 Mausteet voivat olla keinotekoisia, luonnon uutteita, väke-vöitteitä tai tuoreita tai kuivattuja luonnon aineosia kokonaisessa tai murskatussa muodossa. Tämän keksinnön eräänä etuna on, että mausteilla on hyvin korostunut merkitys.25 Spices may be artificial, natural extracts, concentrates or fresh or dried natural ingredients in whole or crushed form. One advantage of the present invention is that spices have a very prominent meaning.

Emulsio-pysyvyyden lisäksi keksinnön tuotteet ovat 30 edullisesti pysyviä mikrobiologista ja hapettavaa pilaantumista vastaan. Homeen ja hiivan kasvun estämiseksi sisältävät tuotteet edullisesti yhtä tai useampia säilöntäaineita, kuten bentsoehappoa, sorbiinihappoa, fosforihappoa, maitohappoa ja näiden liukoisia suoloja sekä muita saman-35 kaltaisia aineita. Edullisia antimikrobisina aineina ovat kaliumsorbaatti, natriumsorbaatti, kaliumbentsoaatti, nat- 10 67993 riumbentsoaatti ja fosforihappo. Vesipitoisen faasin pH pidetään edullisesti arvossa, joka on pienempi kuin 6,0 ja edullisesti välillä 5,0-5,9, tehokkaan mikrobi-torjunnan ja hyvän maun aikaansaamiseksi pienemmillä 5 tarpeellisilla säilöntäainemäärillä. Lisäpysyvyyteen hapettavaa pilaantumista vastaan korkeammissa lämpötiloissa päästään käyttämällä tavallisia hapettumisen estoaineita, joista tyypillisiä ovat normaali propyyligallaatti, useat tokoferolit, butyloitu hydroksianisoli (BHA), butyloitu 10 hydroksitolueeni (BHT), nor-dihydroguajareettihappo (NDGA), tertiäärinen butyylihydrokinoni (TBHQ) ja sitruunahappo.In addition to emulsion stability, the products of the invention are preferably stable against microbiological and oxidative contamination. To prevent the growth of mold and yeast, the products preferably contain one or more preservatives, such as benzoic acid, sorbic acid, phosphoric acid, lactic acid and their soluble salts, and the like. Preferred antimicrobial agents are potassium sorbate, sodium sorbate, potassium benzoate, sodium benzoate and phosphoric acid. The pH of the aqueous phase is preferably maintained at less than 6.0 and preferably between 5.0 and 5.9 to provide effective antimicrobial control and good taste with the lower amounts of preservatives required. Additional stability against oxidative contamination at higher temperatures is achieved by the use of common antioxidants, typically normal propyl gallate, various tocopherols, butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), nitric acid tertiary butyric acid (NDGA).

Samalla kun keksinnön tuotteet eivät tarvitse proteiineja saadakseen sopivan pysyvyyden, rakenteen tai tunnun suussa, niitä joskus halutaan ravitsemussyistä yhtä hyvin 15 kuin niiden positiivisen myötävaikutuksen takia tuotteen makuun ja fysikaalisiin ominaisuuksiin. Lisäksi proteiini voi parantaa jäätymis/sulamis-pysyvyyttä. Sopivia proteii-niaineita ovat mitkä tahansa niistä, jotka alalla tunnetaan samanlaisia käyttötarkoituksia varten margariinissa ja 20 margariinin korvikkeissa. Näihin voi sisältyä sellaisia, jotka ovat peräisin sekä kasvi- että myös eläinlähteistä. Siten kasviproteiini-eristeitä, kuten sellaisia, jotka ovat peräisin soijasta, maapähkinästä, pellavansiemenestä, lusernista, herneistä jne.; maitoproteiinia sisältävistä 25 aineista, kuten kaseinaateista, rasvattomasta kuivamaidosta, herasta, kaseiinista ja herasta, josta laktoosi on poistettu; sekä muita proteiineja voidaan käyttää halutuissa määrissä. Eräs sopiva proteiini-tyyppi on se, jota kauppa-merkillä Melotein myy Dairyland, Inc. Nämä tuotteet ovat 30 suihkukuivattuja maitoproteiinien, kuten makean meijeriheran ja kaseinaattien seoksia. Tyypillisesti niitä lisätään määrissä 10 %:iin asti laskettuna levitteen kokonaispainosta. Edulliset määrät ovat väliltä 1-8 % tältä pohjalta.While the products of the invention do not require proteins to obtain adequate stability, structure or feel in the mouth, they are sometimes desired for nutritional reasons as well as for their positive contribution to the taste and physical properties of the product. In addition, the protein can improve freeze / thaw stability. Suitable proteinaceous materials are any of those known in the art for similar uses in margarine and margarine substitutes. These may include those derived from both plant and animal sources. Thus, plant protein isolates such as those derived from soy, peanut, flaxseed, alfalfa, peas, etc .; milk proteinaceous substances such as caseinates, skimmed milk powder, whey, casein and dehydrated whey; as well as other proteins can be used in the desired amounts. One suitable type of protein is that sold under the trademark Melotein by Dairyland, Inc. These products are mixtures of spray-dried milk proteins such as sweet dairy whey and caseinates. They are typically added in amounts up to 10% of the total weight of the spread. Preferred amounts are between 1-8% on this basis.

Voidaan myös lisätä haluttuja vitamiineja ja mine-35 raaleja. Edullisia näistä ovat A- ja D-vitamiinit, jotka 67993 normaalisti liittyvät meijerituotteisiin. Jos halutaan, näitä voidaan lisätä määrissä, jotka lähestyvät voissa tai margariinissa olevia määriä.Desired vitamins and mine-35 radals can also be added. Preferred of these are vitamins A and D, which 67993 are normally associated with dairy products. If desired, these may be added in amounts approaching those in butter or margarine.

Haluttaessa voidaan myös käyttää kelatoivaa ainet-5 ta, kuten EDTA, sen suoloja jne. metalli-ionien sitomiseksi, jotka muutoin ovat vahingollisesti vuorovaikutuksessa yhden tai useamman aineosan kanssa.If desired, a chelating agent such as EDTA, its salts, etc. may also be used to bind metal ions that would otherwise adversely interact with one or more of the components.

Kaikki edellä esitetyistä aineosista voidaan muovata keksinnön vähärasvaiseksi, juoksevaksi levitteeksi seulo raamalla kuviossa 1 esitettyä edullista prosessikaaviota, tai valmistamalla muulla tavalla pysyvä öljy-veteen-emul-sio, joka sisältää olennaiset aineosat, levitteen muodostamiseksi, joka on juokseva 4°C:ssa.All of the above ingredients can be formed into a low fat, flowable spread of the invention by screening the preferred process diagram shown in Figure 1, or by otherwise preparing a permanent oil-in-water emulsion containing the essential ingredients to form a spreadable at 4 ° C.

Kuvion 1 virtauskaavio esittää rasva- ja vesipitoisen 15 faasin erillisen valmistuksen ennen sekoittamista ja niiden emulgointia. Vesi ja vesiliukoiset aineosat, kuten maito-proteiinikuiva-aine, suola ja säilöntäaineet lisätään sekoi-tusastiaan 10 johtojen 12 ja vastaavasti 14 kautta. Astia voi olla varustettu sopivalla lämmittimellä 16, joka voi 20 olla sähkövastuslämmitin, vesi- tai höyryvaippa jne. Vaihtoehtoisesti vesi johdosta 12 voidaan syöttää kuumana. Tyypillisesti vesi kuumennetaan n. 88°C:n lämpötilaan lisättyjen vesiliukoisten aineiden täydellisen hydrataation varmistamiseksi. Sekoittaminen saadaan aikaan sekoituslaitteel-25 la 17. Kun stabilointiaineet, jotka ovat vesiliukoisia, sekoitetaan veden kanssa käsittelyn tässä vaiheessa, täytyy sekoittamalla aikaansaadun leikkauksen olla riittävän voimakas näiden aineiden normaalin pyrkimyksen voittamiseksi paakkuuntua yhteen ja estää täydellinen hydrataatio ja dis-30 pergoituminen. On kuitenkin edullista esidispergoida stabilointiaineet osaan rasva-faasia ennen kosketuksiin saattamista veden kanssa. Tämä voidaan suorittaa sekoittamalla sekoituslaitteella 18 astiassa 19 ja syöttämällä sitten astiaan 10 johdossa 20.The flow chart of Figure 1 shows the separate preparation of the fat and aqueous phases prior to mixing and emulsification. Water and water-soluble ingredients such as milk-protein powder, salt and preservatives are added to the mixing vessel 10 via lines 12 and 14, respectively. The vessel may be provided with a suitable heater 16, which may be an electric resistance heater, a water or steam jacket, etc. Alternatively, water from line 12 may be supplied hot. Typically, the water is heated to a temperature of about 88 ° C to ensure complete hydration of the added water-soluble substances. Mixing is accomplished with a mixer 17. When stabilizers that are water-soluble are mixed with water at this stage of treatment, the shear provided by mixing must be strong enough to overcome the normal tendency of these substances to clump together and prevent complete hydration and dispersion. However, it is preferred to pre-disperse the stabilizers in a portion of the fat phase prior to contact with water. This can be done by mixing with a mixing device 18 in a vessel 19 and then feeding to a vessel 10 in a line 20.

35 Rasva-faasi valmistetaan erillisessä astiassa 21, joka myös voi olla varustettu sopivalla lämmityslaitteella 12 67993 22 ja sekoituslaitteella 24. Rasvaliukoiset aineet, kuten väriaine, mausteet, vitamiinit ja emulgointiaineet, jos halutaan, lisätään 26:ssa rasvaan, joka lisätään 28:ssa. Hydrofiilinen emulgointiaine lisätään edullisesti vesi-5 faasiin rasva-faasin asemesta. Lämpötilat väliltä n.The fat phase is prepared in a separate vessel 21, which may also be provided with a suitable heating device 12 67993 22 and a mixing device 24. Fat-soluble substances such as colorant, spices, vitamins and emulsifiers, if desired, are added in 26 fat, which is added in 28. The hydrophilic emulsifier is preferably added to the water phase instead of the fat phase. Temperatures between approx.

43-80°C, edullisesti väliltä n. 54-66°C, pystyvät aikaansaamaan lisäaineiden hyvän liukenevuuden ja sopivan alhaisen viskositeetin.43-80 ° C, preferably between about 54-66 ° C, are able to provide good solubility and suitably low viscosity of the additives.

Rasva-faasi voidaan poistaa sekoitusastiasta 21 10 johdon 30 kautta ja kuljettaa astiaan 35, jossa se sekoitetaan vesi-faasin kanssa, jota syötetään johdon 36 kautta ja se voi olla jäähdytetty suurinpiirtein samaan lämpötilaan kuin rasva-faasi lämmönvaihtimen 38 avulla. Sopiva sekoittaminen aikaansaadaan laitteella 40, joka antaa riit-15 tävän leikkauksen rasvan emu 1 goituulisen aloittamiseksi veteen. Sekoituksen loputtua on muodostunut emulsio, joka tasaisesti dispergoi rasvan pisaroiksi vesipitoisessa faasissa; pisarat eivät kuitenkaan ole rikkoutuneet riittävän pieniksi salliakseen emulsion pysyvyyden.The fat phase can be removed from the mixing vessel 21 via line 30 and transported to vessel 35 where it is mixed with the water phase fed through line 36 and may be cooled to approximately the same temperature as the fat phase by heat exchanger 38. Appropriate mixing is provided by device 40, which provides sufficient shear to initiate the emulsification of the fat into the water. Upon completion of mixing, an emulsion is formed which uniformly disperses the fat into droplets in the aqueous phase; however, the droplets have not broken small enough to allow emulsion stability.

20 Astiassa 35 valmistettu raaka-emulsio kuljetetaan sitten johdon 42 kautta homogenoijaan 44, jossa lopullinen emulsio muodostetaan.The raw emulsion prepared in vessel 35 is then passed through line 42 to homogenizer 44 where the final emulsion is formed.

Homogenointi suoritetaan tyypillisesti paineessa väliltä 100-500 ja edullisesti n. 250 ilmakehää. Mitä 25 tahansa tyypillistä homogenoijaa tai kolloidimyllyä, joka on tehokas näihin tarkoituksiin, voidaan käyttää tässä menetelmässä. Siten Mantcn-Gaulin kaksivaihe-homogenoijaa tai Sherry Burrel kaksivaihe-homogenoijaa voidaan tehokkaasti käyttää.Homogenization is typically performed at a pressure of between 100 and 500 and preferably about 250 atmospheres. Any typical homogenizer or colloid mill effective for these purposes can be used in this method. Thus, a Mantcn-Gaul two-phase homogenizer or a Sherry Burrel two-phase homogenizer can be used efficiently.

30 Homogenoijasta 44 homogenoitu emulsio kuljetetaan johdon 46 kautta sopivaan lämmönvaihtimeen 48, jossa se jäähdytetään. Lämmönvaihdin 48 on edullisesti laadultaan sellainen, että se pystyy nopeasti jäähdyttämään emulsion. Sopivia laitteita ovat kaavinseinä-lämmönvaihtimet, kuten 35 ne, joita myydään kauppanimellä Votator. Tyypillisesti lämmönvaihtimen jäähdytysneste pidetään -29°C:n lämpö- 13 67993 tilassa emulsion jäähdyttämiseksi nopeasti lämpötilasta n. 66-71°C lämpötilaan alle n. 21°C, ja edullisesti alle n. 10°C.The homogenized emulsion from the homogenizer 44 is conveyed via line 46 to a suitable heat exchanger 48 where it is cooled. The heat exchanger 48 is preferably of such a quality that it can rapidly cool the emulsion. Suitable devices include scraper wall heat exchangers, such as those sold under the tradename Votator. Typically, the heat exchanger coolant is maintained at a temperature of -29 ° C to rapidly cool the emulsion from about 66-71 ° C to less than about 21 ° C, and preferably below about 10 ° C.

Jäähdytetty emulsio kuljetetaan sitten edullises-5 ti lämmönvaihtimelta 48 johdon 50 kautta pakattavaksi.The cooled emulsion is then preferably conveyed from heat exchanger 48 via line 50 for packaging.

Tämän keksinnön juoksevat levitteet pakataan edullisesti muovisiin puristuspulloihin, mutta mikä tahansa sopiva pakkaus kelpaa. Nämä tuotteet ovat niin pysyviä, että emulsiot eivät erotu seistyään jopa 24 tuntia tai enemmän 10 huoneen lämpötilassa.The flowable spreads of this invention are preferably packaged in plastic compression bottles, but any suitable packaging is acceptable. These products are so stable that the emulsions do not separate after standing for up to 24 hours or more at 10 room temperature.

Seuraavat esimerkit esitetään tämän keksinnön edelleen valaisemis- ja selitystarkoituksissa. Ellei toisin ole esitetty, on kaikki osat ja prosentit laskettu painosta .The following examples are presented for purposes of further illustration and explanation of this invention. Unless otherwise indicated, all parts and percentages are by weight.

15 Esimerkki I15 Example I

Tämä esimerkki kuvaa keksinnön mukaisen voin makuisen juoksevan levitteen valmistusta. Levite on tehty seu-raavista aineista, joita on käytetty luettelossa esitetyt määrät: 20 Aineosa Määrä (paino-osia) maissiöljy19,4000 mono- ja diglyseridit^ 0,5000 polysorbaatti 60^ 0,1000 beeta-karotiini (30-%:inen 25 öljyssä) ja vitamiinit 0,0050 suola 1,6500 voimauste 0,0200 stabilointiaine^ 1,0000 stabilointiaine^ 0,4000 30 vesi 76,6743 kaliumsorbaatti 0,1300 natriumbentsoaatti 0,1000 fosforihappo 0,0150 kalsium-dinatrium EDTA 0,0057 35 --------- (a) SFI * s: 19-23 0 10°C? 11-14 0 21°C; < 3(5 33°C.This example illustrates the preparation of a butter-flavored flowable spread according to the invention. The spread is made from the following substances used in the amounts indicated in the list: 20 Ingredient Amount (parts by weight) corn oil 19.4000 mono- and diglycerides ^ 0.5000 polysorbate 60 ^ 0.1000 beta-carotene (30% 25 in oil) and vitamins 0.0050 salt 1.6500 potency 0.0200 stabilizer ^ 1.0000 stabilizer ^ 0.4000 30 water 76.6743 potassium sorbate 0.1300 sodium sodium benzoate 0.1000 phosphoric acid 0.0150 calcium disodium EDTA 0.0057 35 --------- (a) SFI * s: 19-23 0 10 ° C? 11-14 ° 21 ° C; <3 (δ 33 ° C.

14 67993 (b) Durem 114 (c) Durfax 60 (d) Frimulsion Q8 (e) Frimulsion 10 5 Vesipitoinen faasi valmistetaan kuumentamalla vesi 88°C:een ja lisäämällä Frimulsion Q8 ja 10-stabilointi-aineet esidispergoituina annokseen rasva-faasia, sekä muut kuivat aineosat siihen sekoittaen. Sekoittamista jatketaan kunnes stabilointiaineet ovat tasaisesti disper-10 goituneet ja hydratoituneet.14 67993 (b) Durem 114 (c) Durfax 60 (d) Frimulsion Q8 (e) Frimulsion 10 5 The aqueous phase is prepared by heating water to 88 ° C and adding Frimulsion Q8 and 10 stabilizers pre-dispersed to the portion of the fat phase, and other dry ingredients with mixing. Stirring is continued until the stabilizers are uniformly dispersed and hydrated.

Erillinen rasva-faasi valmistetaan sulattamalla rasva ja emulgointiaineet n. 66°C:n lämpötilassa. Väriaine ja mauste sekoitetaan sitten sulatteen kanssa tasaisen seoksen saamiseksi.A separate fat phase is prepared by melting the fat and emulsifiers at a temperature of about 66 ° C. The dye and spice are then mixed with the melt to obtain a uniform mixture.

15 Vesipitoiset rasva-faasit sekoitetaan sitten n.The aqueous fat phases are then mixed for approx.

71°C:ssa antamaan emulsio. Emulsio homogenoidaan sitten Gaulin Laboratory Homogenizer Model 15M-laitteessa 250 ilmakehän paineessa.At 71 ° C to give an emulsion. The emulsion is then homogenized in a Gaulin Laboratory Homogenizer Model 15M at 250 atmospheres.

Emulsio jäähdytetään sitten 10°C:een 10 minuutissa 20 sekoittamalla hitaasti Hobart Model N50-sekoittimella, joka on varustettu vanunkivatkaimella ja jäähdytysvaipalla (vesi/alkoholi-jäähdytysneste n. -29°C:ssa ) varustetulla 4,73 litran sekoitusmaljassa. Jäähdyttämisen jälkeen viskositeetti määritetään ravistamalla 10 sekuntia ja mit-25 taamalla sitten 4°C:ssa käyttäen Brookfield RVT-viskomet-riä, joka on varustettu pyörijällä nro 3 ja jota pyöritetään kierrosnopeudelle 10 r/min. Brookfield-viskositeetxn havaittiin olevan 5850 senttipoisia.The emulsion is then cooled to 10 ° C in 10 minutes by slow mixing with a Hobart Model N50 mixer equipped with a paddle mixer and a cooling jacket (water / alcohol coolant at about -29 ° C) in a 4.73 liter mixing vessel. After cooling, the viscosity is determined by shaking for 10 seconds and then measuring at 4 ° C using a Brookfield RVT viscometer equipped with a No. 3 rotator and rotating at 10 rpm. The Brookfield viscosity was found to be 5,850 centipoise.

Esimerkki IIExample II

30 Tämä esimerkki kuvaa toisen keksinnön mukaisen voin makuisen levitteen valmistusta. Mentelmän yksityiskohdat ovat samat kuin esimerkissä I. Ainoana erona on, että lisätään kiinteätä meijerituotetta ja muiden aineosien osuudet säädetään sen mukaisesti.This example illustrates the preparation of another butter-flavored spread according to the invention. The details of the method are the same as in Example I. The only difference is that a solid dairy product is added and the proportions of the other ingredients are adjusted accordingly.

35 Levite tehdään seuraavista aineista, joita käyte tään luettelossa esitetyt määrät: 15 6799335 The application is made of the following substances used in the quantities indicated in the list: 15 67993

Aineosa Määrä (paino-osia) ..._ . (a) maxssxoljy 18,5000 mono- ja diglyseridit^ 0,5000 (c) polysorbaatti 60 0,1000 5 beeta-karotiini {30-%:inen öljyssä) .. .. .s 0,0050 ja vxtamxxnxt ' suola 1,6500 voimauste 0,0200 stabilointiaine^ 1,0000 (e) 10 stabilointiaine 0,4000 vesi 74,0743 kaliumsorbaatti 0,1300 natriumbentsoaatti 0,1000 fosforihappo 0,0150 15 kalsium-dinatrium EDTA 0,0057 (f) kiinteä meijerituote 3,5000 (a), (b), (c), (d), ja (e): ks. esimerkki I.Ingredient Quantity (parts by weight) ..._. (a) maxssxol oil 18.5000 mono- and diglycerides ^ 0.5000 (c) polysorbate 60 0.1000 5 beta-carotene (30% in oil) .. .. .s 0.0050 and vxtamxxnxt 'salt 1, 6500 Strength 0.0200 Stabilizer ^ 1.0000 (e) 10 Stabilizer 0.4000 Water 74.0743 Potassium sorbate 0.1300 Sodium benzoate 0.1000 Phosphoric acid 0.0150 Calcium disodium EDTA 0.0057 (f) Solid dairy product 3.5000 (a), (b), (c), (d), and (e): cf. Example I.

(f) Melotein MP-14P Dairyland, Inc.(f) Melotein MP-14P Dairyland, Inc.

20 ------- Jäähdytetyn emulsion Brookfield-viskositeetti on 9600 senttipoisia 4°C:ssa 10 minuutin ravistelun ja mittaamisen jälkeen kuten esimerkissä I.20 ------- The Brookfield viscosity of the cooled emulsion is 9600 centipoise at 4 ° C after shaking and measuring for 10 minutes as in Example I.

Esimerkki IIIExample III

25 Tämä esimerkki kuvaa erään muun voin makuisen kek sinnön mukaisen levitteen valmistusta, joka kuitenkin tällä kerralla sisältää n. 30 % rasvaa, ja käyttäen poly-sorbaattia 65 hydrofiilisenä emulgointiaineena. Menettelytapa on sama kuin esimerkissä I. Levite tehdään seuraa-30 vista aineista, joita käytetään seuraavassa luetteloidut määrät: ie 67993This example illustrates the preparation of another butter-flavored spread according to the invention, which this time, however, contains about 30% fat, and using polysorbate 65 as the hydrophilic emulsifier. The procedure is the same as in Example I. The application is made from the following substances used in the amounts listed below: ie 67993

Aineosa Määrä (paino-osia) maissiöljyt 29,4000 mono- ja diglyseriditt 0,5000 polysorbaatti 65t 1,QQQ0 5 beeta-karotiini (3Q-%:nen öljyssä) ja vitamiinit 0,0050 suola 1,6500 voimauste 0,0200 stabilointiainet 1,0000 (e) 10 stabilointiaine 0,4000 vesi 65,7743 kaliumsorbaatti 0,1300 natriumbentsoaatti 0,1000 fosforihappo 0,0150 15 kalsium-dinatrium EDTA 0,0057Ingredient Amount (parts by weight) corn oils 29.4000 mono- and diglycerides 0.5000 polysorbate 65t 1, QQQ0 5 beta-carotene (3Q% in oil) and vitamins 0.0050 salt 1.6500 strength 0.0200 stabilizers 1 .000 (e) 10 stabilizer 0.4000 water 65.7743 potassium sorbate 0.1300 sodium benzoate 0.1000 phosphoric acid 0.0150 calcium disodium EDTA 0.0057

(a), (b) , (d) ja (e): ks. esimerkki I(a), (b), (d) and (e): see Example I

(g) Durfax 65 20 Jäähdytetyn emulsion Brookfield-viskositeetti on 8700 senttipoisia 4°C:ssa 10 sekunnin ravistamisen ja mittaamisen jälkeen kuten esimerkissä I.(g) Durfax 65 20 The Brookfield viscosity of the cooled emulsion is 8700 centipoise at 4 ° C after shaking and measuring for 10 seconds as in Example I.

Esimerkki IVExample IV

Tämä esimerkki kuvaa vielä erään voin makuisen kek-25 sinnön mukaisen levitteen valmistusta käyttäen jälleen esimerkin I menettelytapaa mutta käyttäen tällä kertaa ainoastaan n. 5 % rasvaa. Levite tehdään seuraavista aineista, joita käytetään seuraavassa luetelluissa määrissä: 17 67993This example illustrates the preparation of another butter-flavored spread according to the invention using again the procedure of Example I but this time using only about 5% fat. The application is made from the following substances used in the quantities listed below:

Aineosa Määrä (paino-osia) maissiöljyt 4,4000 mono- ja diglyseriditt 0,5000 polysorbaatti 60^ 0,1000 5 beeta-karotiini (30-%:nen öljyssä) ja vitamiinit 0,0050 suola 1,6500 voi-mauste 0,0200 stabilointiaine^^ 1,0000 10 stabilointiainet 0,4000 vesi 91,6743 kaliumsorbaatti 0,1300 natriumbentsoaatti 0,1000 fosforihappo 0,0150 15 kalsium-dinatrium EDTA 0,0057Ingredient Amount (parts by weight) corn oils 4.4000 mono- and diglycerides 0.5000 polysorbate 60 ^ 0.1000 5 beta-carotene (30% in oil) and vitamins 0.0050 salt 1.6500 concentrate 0, 0200 stabilizer ^^ 1.0000 10 stabilizers 0.4000 water 91.6743 potassium sorbate 0.1300 sodium benzoate 0.1000 phosphoric acid 0.0150 15 calcium disodium EDTA 0.0057

(a), (b), (c), (d) ja (e): ks. esimerkki I(a), (b), (c), (d) and (e): cf. Example I

Jäähdytetyn emulsion Brookfield-viskositeetti on 20 4050 senttipoisia 4°C:ssa 10 sekunnin ravistamisen ja mittaamisen jälkeen kuten esimerkissä I.The Brookfield viscosity of the cooled emulsion is 20 to 4050 centipoise at 4 ° C after shaking and measuring for 10 seconds as in Example I.

Esimerkki VExample V

Tämä esimerkki kuvaa edelleen erään voin makuisen keksinnön mukaisen levitteen valmistusta, mutta käyttäen 25 tällä kertaa erilaista emulgointijärjestelmää. Lukuunottamatta yhdistelmän muutosta on menetelmä sama kuin esimerkissä I. Levite tehdään seuraavista aineista, joita käytetään luetelluissa määrissä: ie 67993This example further illustrates the preparation of a butter-flavored spread according to the invention, but this time using a different emulsification system. Except for the change of combination, the method is the same as in Example I. The application is made from the following substances used in the quantities listed: ie 67993

Aineosa Määrä (paino-osia) (a\ maissiöljy ' 19,1000 · rasvahapon glyseryyli-laktoesterit, lipofiilinen emulgointiaine (h) 0,5000 5 oktaglyseroli-mono-oleaatti, hydro- fiilinen emulgointiaine (HLB = 13,0) 0,4000 beeta-karotiini (30-%:nen öljyssä) ja vitamiinit 0,0050 suola 1,6500 voi-mauste 0,0200 10 stabilointiaine^ 1,0000 stabilointiaine^ 0,4000 vesi 76,6743 kaliumsorbaatti 0,1300 natriumbentsoaatti 0,1000 15 fosforihappo 0,0150 kalsium-dinatrium EDTA 0,0057Ingredient Amount (parts by weight) (corn oil '19.1000 · glyceryl lacto esters of fatty acid, lipophilic emulsifier (h) 0.5000 5 octaglycerol monooleate, hydrophilic emulsifier (HLB = 13.0) 0.4000 beta-carotene (30% in oil) and vitamins 0.0050 salt 1.6500 concentrated 0.0200 10 stabilizer ^ 1.0000 stabilizer ^ 0.4000 water 76.6743 potassium sorbate 0.1300 sodium benzoate 0.1000 15 phosphoric acid 0.0150 calcium disodium EDTA 0.0057

(a), (d), ja (e): ks. esimerkki I(a), (d), and (e): cf. Example I

(h) Durlac 100 WK 20 ----------(h) Durlac 100 WK 20 ----------

Emulsion Brookfield-viskositeetti on 7000 yksikköä 4°C:ssa 10 sekunnin ravistelun ja mittaamisen jälkeen kuten esimerkissä I.The Brookfield viscosity of the emulsion is 7,000 units at 4 ° C after shaking and measuring for 10 seconds as in Example I.

Esimerkki VIExample VI

25 Tämä esimerkki kuvaa erään voin makuisen tämän keksinnön mukaisen juoksevan levitteen valmistusta. Menetelmän yksityiskohdat ovat samat kuin esimerkissä I. Ainoana erona on, että maissiöljyn asemesta käytetään soija-öljyä.This example illustrates the preparation of a butter-flavored flowable spread according to the present invention. The details of the method are the same as in Example I. The only difference is that soybean oil is used instead of corn oil.

30 Levite tehdään seuraavista aineista, joita käyte tään luetelluissa määrissä: 19 6799330 The application is made of the following substances used in the quantities listed: 19 67993

Aineosa Määrä (paino-osia) soijaöljy 19,4000 mono- ja diglyseridit^ 0,5000 (c) polysorbaatti 60 ' 0,1000 5 beeta-karotiini (30-%:nen öljyssä) ja vitamiinit 0,0050 suola 1,6500 voi-mauste 0,0200 stabilointiaine^ 1,0000 10 stabilointiaine^ 0,4000 vesi 76,6743 kaliumsorbaatti 0,1300 natriumbentsoaatti 0,1000 15 fosforihappo 0,0150 kalsium-dinatrium EDTA 0,0057 (b), (c), (d) ja (e): ks. esimerkki I.Ingredient Amount (parts by weight) soybean oil 19.4000 mono- and diglycerides ^ 0.5000 (c) polysorbate 60 '0.1000 5 beta-carotene (30% in oil) and vitamins 0.0050 salt 1.6500 butter spice 0.0200 stabilizer ^ 1.0000 10 stabilizer ^ 0.4000 water 76.6743 potassium sorbate 0.1300 sodium benzoate 0.1000 phosphoric acid 0.0150 calcium disodium EDTA 0.0057 (b), (c), (d ) and (e): see Example I.

Claims

A process for preparing a low fat liquid pelvis egg, such as a pelvic butter butter flavor, characterized in that an oil-in-water emulsion is prepared by mixing a dispersed phase comprising 5-40% of fat, based on the weight of the emulsion, which fat has an SFI profile (solid fat index profile) within the following limits: 10 ° C - 0-35% 21 ° C - 0-25% 33 ° C <8% with a continuous aqueous phase containing a stabilizer and an emulsifier system consisting of a combination of a lipophilic emulsifier and a hydrophilic emulsifier, wherein the emulsifier system is present in an amount of 0.1 - 4.0%, calculated on the total weight of the peel egg, and both the lipophilic and hydrophilic emulsifiers are present in amounts of at least 0.025% of the total weight of the peel egg and the relative and total amounts of the emulsifiers and stabilizer are capable of providing a stable emulsion and a product which is liquid at about 4 ° C; and the emulsion is homogenized at a temperature of 43-88 ° C to give a stable product which is liquid at about 4 ° C.

2. A method according to claim 1, characterized in that the fat comprises 10-30% of the total weight of the paw egg.

3. A process according to claim 1 or 2, characterized in that the fat consists of a vegetable oil.

4. A process according to any one of claims 1-3, characterized in that the lipophilic emulsifier and the other fat-soluble components are mixed with the fat at a temperature effective to achieve a uniform mixture, before preparing the emulsion. .