RU2189158C2

RU2189158C2 - Alcohol-free beverage

Info

Publication number: RU2189158C2
Application number: RU2000114505/13A
Authority: RU
Inventors: Ю.В. Соколов
Original assignee: Соколов Юрий Владимирович
Priority date: 2000-06-09
Filing date: 2000-06-09
Publication date: 2002-09-20

Abstract

FIELD: food industry, particularly, production of beverages; applicable in production of alcohol-free beverages. SUBSTANCE: beverage contains, kg: substance with sweet taste, 120.0 (in terms of sugar); substance with taste and aroma of strong alcoholic drink, from 0.1 to 3.8; substance with taste and aroma of berries and fruits, from 0.3 to 55.0; color, from 0.001 to 0.3; aromatizer "Tonic D 2088", from 0.04 to 0.045; citric acid, from 0.5 to 4.5; water, the balance up to 1000 cu.dm of prepared product. Besides, as a substance with taste and aroma of strong alcoholic drinks beverage may contain aromatizer "Rom", "Konyak" and "Vodka". Such alcohol-free beverage may contain color, conserving agent and carbon dioxide. EFFECT: production of alcohol-free beverage with taste and aroma corresponding to that of mulled wine. 14 cl, 2 ex

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве безалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности безалкогольный напиток со вкусом и ароматом крепких алкогольных напитков, а также ягод и фруктов. The invention relates to the field of food industry, in particular to the field of beverage production, and can be used in the manufacture of soft drinks containing flavoring and aromatic additives, in particular a soft drink with the taste and aroma of strong alcoholic drinks, as well as berries and fruits.

Известен состав безалкогольного напитка (RU, патент 2018238, А 23 L 2/00, 1994), содержащий сахар, лимонную кислоту, экстракт леспедицы двухцветной, лимонную эссенцию, колер и газированную воду. The known composition of a non-alcoholic drink (RU, patent 2018238, A 23 L 2/00, 1994) containing sugar, citric acid, two-color limestone extract, lemon essence, color and sparkling water.

Известен также состав безалкогольного напитка (RU, патент 2027384, А 23 L 2/00, 1995), содержащий вещество со сладким вкусом (сахар), лимонную кислоту, вкусоароматические вещества: ванилин, экстракт экстрагона, экстракт лавра, экстракт эвкалипта, а также колер, диоксид углерода, этиловый спирт и воду. Also known is the composition of a soft drink (RU, patent 2027384, A 23 L 2/00, 1995) containing a substance with a sweet taste (sugar), citric acid, flavoring substances: vanillin, extract of extracton, laurel extract, eucalyptus extract, as well as color , carbon dioxide, ethyl alcohol and water.

Известен состав тонизирующего безалкогольного напитка (патент RU 2116735, А 23 L 2/00, 1998), содержащий вещество со сладким вкусом (сахар), поваренную соль, лимонную кислоту, препарат "Олифен", эссенции ароматические "Черри-бренди" и "Ром", а также яблочный порошок. The known composition of a tonic soft drink (patent RU 2116735, A 23 L 2/00, 1998) containing a substance with a sweet taste (sugar), table salt, citric acid, the drug "Olyphene", aromatic essences "Cherry brandy" and "Rum "as well as apple powder.

Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке состава нового безалкогольного напитка с оригинальным вкусом и ароматом, включающим в качестве компонента вещество со вкусом и ароматом крепкого алкогольного напитка. The technical problem solved by the present invention is to develop the composition of a new non-alcoholic drink with an original taste and aroma, including, as a component, a substance with the taste and aroma of a strong alcoholic beverage.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в получении безалкогольного напитка со вкусом и ароматом глинтвейна. The technical result obtained by the implementation of the invention is to obtain a non-alcoholic drink with the taste and aroma of mulled wine.

Для достижения указанного технического результата предложен состав безалкогольного напитка, содержащий вещество со сладким вкусом, вещество со вкусом и ароматом крепкого спиртного напитка, вещество со вкусом и ароматом фруктов или ягод, ароматизатор "Тоник D 2088", краситель, лимонную кислоту и воду при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дм³ готового напитка, кг:
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) - 30,0-120,0
Вещество со вкусом и ароматом крепкого спиртного напитка - 0,1-3,8
Вещество со вкусом и ароматом ягод и фруктов - 0,3-55,0
Краситель - 0,001-0,38
Ароматизатор "Тоник D 2088" - 0,04-0,045
Лимонная кислота - 0,5-4,5
Вода - До 1000 дм³
В качестве вещества со сладким вкусом использован сахар, а также заменитель сахара. Предпочтительно в качестве вещества со вкусом и ароматом крепких спиртных напитков использованы ароматизатор "Ром", ароматизатор "Коньяк", ароматизатор "Водка", а в качестве вещества со вкусом и ароматом ягод и фруктов использованы натуральные, идентичные натуральным ароматизаторы. В качестве натуральных ароматизаторов могут быть использованы натуральные соки, морсы, экстракты. Напиток может дополнительно содержать консервант, колер, диоксид углерода. Предпочтительно в качестве консерванта использован натрий бензоат. Однако возможно использование и других веществ, обладающих вышеуказанными свойствами.To achieve the technical result, a non-alcoholic beverage composition is proposed containing a substance with a sweet taste, a substance with the taste and aroma of a strong alcoholic beverage, a substance with the taste and aroma of fruits or berries, the flavoring “Tonic D 2088”, dye, citric acid and water in the following ratio ingredients per 1000 dm ^{3 of the} finished drink, kg:
A substance with a sweet taste (in terms of sugar) - 30.0-120.0
A substance with the taste and aroma of a strong alcoholic beverage - 0.1-3.8
A substance with the taste and aroma of berries and fruits - 0.3-55.0
Dye - 0.001-0.38
Fragrance "Tonic D 2088" - 0.04-0.045
Citric acid - 0.5-4.5
Water - Up to 1000 dm ³
As a substance with a sweet taste, sugar is used, as well as a sugar substitute. Preferably, the flavoring agent “Rum”, the flavoring “Cognac”, the flavoring “Vodka” are used as a substance with the taste and aroma of strong alcoholic beverages, and natural, identical to natural, flavorings are used as a substance with the taste and aroma of berries and fruits. As natural flavorings can be used natural juices, fruit drinks, extracts. The drink may further contain a preservative, color, carbon dioxide. Preferably, sodium benzoate is used as a preservative. However, you can use other substances with the above properties.

Известно (см., например, Кухаренко А.А. и др. Крепкие напитки Руси. М.: ГУП "Биотехнологический завод", 1999, стр. 191), что в состав глинтвейна входят красное столовое вино, вода, корица, гвоздика, лимонная корка и сахар. Поэтому для придания заявленному слабоалкогольному напитку органолептических характеристик глинтвейна, а именно цвета красного столового вина с пряностями и легкой горечи лимонной корки, в состав предложенного напитка следует ввести краситель, а также вкусовые (вещество со сладким вкусом, лимонную кислоту) и вкусоароматические (вещество со вкусом и ароматом крепкого спиртного напитка и вещество со вкусом и ароматом фруктов или ягод, ароматизатор "Тоник D 2088") вещества, используемые в указанных в первом пункте формулы количествах. При неиспользовании хотя бы одного из указанных веществ или выходе за указанные количественные диапазоны указанный технический результат не достигается. It is known (see, for example, Kukharenko A.A. et al. Strong drinks of Russia. M .: State Unitary Enterprise "Biotechnological Plant", 1999, p. 191) that mulled wine includes red table wine, water, cinnamon, cloves, lemon peel and sugar. Therefore, in order to impart to the claimed low-alcoholic beverage the organoleptic characteristics of mulled wine, namely the color of red table wine with spices and light bitterness of lemon peel, colorant should be introduced into the composition of the proposed drink, as well as flavoring (substance with a sweet taste, citric acid) and flavoring (substance with taste and the aroma of a strong alcoholic beverage and a substance with the taste and aroma of fruits or berries, Tonic D 2088 flavoring) substances used in the amounts indicated in the first paragraph of the formula. If you do not use at least one of these substances or go beyond the specified quantitative ranges, the specified technical result is not achieved.

Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков. The water used must comply with the requirements applicable to the water used in the production of beer and soft drinks.

Количественный и качественный состав безалкогольного напитка определяется желаемым вкусом и ароматом при соблюдении вышеуказанных соотношений непременно присутствующих компонентов. The quantitative and qualitative composition of a soft drink is determined by the desired taste and aroma, subject to the above ratios of the components present.

Полученный безалкогольный напиток должен представлять собой жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц. The resulting soft drink should be a liquid without sediment and foreign particulate matter.

Изобретение может быть иллюстрировано следующими примерами реализации. The invention can be illustrated by the following implementation examples.

1. Для приготовления 1000 дм³ готового напитка использовали, кг:
Сахар-песок - 120
Ароматизатор "Ром D 0807" - 3,8
Ароматизатор "Вишня D 3841" - 0,7
Ароматизатор "Амаретто D 1659" - 0,3
Ароматизатор "Тоник D 2088" - 0,04
Колер E l50 d - 0,36
Краситель Кармуазин Н 7110 - 0,02
Лимонная кислота - 1,5
Натрия бензоат - 0,17
Вода - Остальное
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, колера, ароматизаторов, красителя и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. После получения гомогенного раствора в него вводят воду до объема 1000 дм³ и сатурируют готовый напиток с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.1. For the preparation of 1000 dm ^{3 the} finished drink was used, kg:
Sugar - 120
Fragrance "Rum D 0807" - 3.8
Fragrance "Cherry D 3841" - 0.7
Fragrance "Amaretto D 1659" - 0.3
Fragrance "Tonic D 2088" - 0,04
Kohler E l50 d - 0,36
Dye Karmuazin N 7110 - 0.02
Citric Acid - 1.5
Sodium benzoate - 0.17
Water - Else
Preliminarily, on any technological equipment, water is prepared to a quality that meets the requirements for water in the production of beer and soft drinks. In a small volume of water with continuous stirring, metered quantities of citric acid, colorant, flavorings, color and preservative are dissolved. After thorough stirring, pre-prepared sugar syrup is added. After obtaining a homogeneous solution, water is introduced into it to a volume of 1000 dm ³ and the finished drink is carbonated, followed by bottling in a plastic, glass or metal container.

2. Для приготовления 1000 дм³ готового напитка использовали, кг:
Сахар - 100,0
Ароматизатор "Дыня Канталупа D 0762" - 0,60
Ароматизатор "Тоник D 2088" - 0,045
Ароматизатор "Водка 111101409" - 0,15
Краситель Тартразин Н 7061 - 0,001
Замутнитель J 4825 - 0,5
Кислота лимонная - 1,0
Натрия бензоат - 0,17
Вода - Остальное
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, замутнителя, ароматизаторов, красителя и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. После получения гомогенного раствора в него вводят воду до объема 1000 дм³ и сатурируют готовый напиток с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.2. For the preparation of 1000 dm ^{3 of the} finished drink used, kg:
Sugar - 100.0
Fragrance "Cantaloupe Melon D 0762" - 0.60
Fragrance "Tonic D 2088" - 0,045
Fragrance "Vodka 111101409" - 0.15
Dye Tartrazine N 7061 - 0.001
Clouder J 4825 - 0.5
Citric acid - 1.0
Sodium benzoate - 0.17
Water - Else
Preliminarily, on any technological equipment, water is prepared to a quality that meets the requirements for water in the production of beer and soft drinks. Metered amounts of citric acid, opacifier, flavoring, coloring and preservative are dissolved in a small volume of water with continuous stirring. After thorough stirring, pre-prepared sugar syrup is added. After obtaining a homogeneous solution, water is introduced into it to a volume of 1000 dm ³ and the finished drink is carbonated, followed by bottling in a plastic, glass or metal container.

Напиток при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей - не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки - не менее 180 суток. When using sugar, the drink has a resistance of at least 90 days, when using sweeteners - at least 180 days, when packaged in metal cans - at least 180 days.

Claims

1. Soft drink containing a substance with a sweet taste, citric acid, a flavoring substance with the taste and aroma of a strong alcoholic beverage and water, characterized in that it additionally contains a flavoring substance with a taste and aroma of fruits and berries, a dye, flavoring "Tonic D 2088 "in the following ratio of ingredients, per 1000 dm ^{3 of the} finished drink, kg:
A substance with a sweet taste (in terms of sugar) - 30.0-120.0
A substance with the taste and aroma of a strong alcoholic beverage - 0.1-3.8
A substance with the taste and aroma of berries and fruits - 0.3-55.0
Dye - 0.001-0.38
Fragrance "Tonic D 2088" - 0.04-0.045
Citric acid - 0.5-4.5
Water - Up to 1000 dm ³
2. A drink according to claim 1, characterized in that sugar is used as a substance with a sweet taste.

3. A drink according to claim 1, characterized in that a sugar substitute is used as a substance with a sweet taste.

4. A drink according to claim 1, characterized in that the flavoring "Rum" is used as a substance with the taste and aroma of strong alcoholic drinks.

5. A drink according to claim 1, characterized in that the cognac flavor is used as a substance with the taste and aroma of strong alcoholic drinks.

6. Drink according to claim 1, characterized in that the flavoring "Vodka" is used as a substance with the taste and aroma of strong alcoholic drinks.

7. A drink according to claim 1, characterized in that natural flavors are used as a substance with the taste and aroma of berries and fruits.

8. A drink according to claim 1, characterized in that identical natural flavors are used as a substance with the taste and aroma of berries and fruits.

9. A drink according to claim 7, characterized in that natural juices are used as natural flavorings.

10. A drink according to claim 7, characterized in that natural fruit drinks are used as natural flavorings.

11. A drink according to claim 7, characterized in that extracts are used as natural flavorings.

12. A drink according to claim 1, characterized in that it further comprises a color.

13. A drink according to claim 1, characterized in that it further comprises carbon dioxide.

14. A drink according to claim 1, characterized in that it further comprises a preservative.

15. A drink according to claim 14, characterized in that sodium benzoate is used as a preservative.