RU2154097C2 - Low-alcoholic beverage - Google Patents

Low-alcoholic beverage Download PDF

Info

Publication number
RU2154097C2
RU2154097C2 RU99118258/13A RU99118258A RU2154097C2 RU 2154097 C2 RU2154097 C2 RU 2154097C2 RU 99118258/13 A RU99118258/13 A RU 99118258/13A RU 99118258 A RU99118258 A RU 99118258A RU 2154097 C2 RU2154097 C2 RU 2154097C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
substance
taste
aroma
rum
cherry
Prior art date
Application number
RU99118258/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU99118258A (en
Inventor
Ю.В. Соколов
Original Assignee
Соколов Юрий Владимирович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Соколов Юрий Владимирович filed Critical Соколов Юрий Владимирович
Priority to RU99118258/13A priority Critical patent/RU2154097C2/en
Publication of RU99118258A publication Critical patent/RU99118258A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2154097C2 publication Critical patent/RU2154097C2/en

Links

Images

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

FIELD: food industry, particularly, production of low-alcoholic beverages containing flavor and aromatic additives. SUBSTANCE: low-alcoholic beverage contains substances with flavor and aroma of rum and cherry in quantity ensuring their taste and aroma in prepared beverage, substance with sweet flavor and aqueous-alcoholic solution. EFFECT: broadened assortment of low-alcoholic beverages. 10 cl, 1 tbl, 1 ex

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности слабоалкогольный коктейль "Ром&Вишня". The invention relates to the field of food industry, in particular to the field of beverage production, and can be used in the production of low alcohol drinks containing flavoring and aromatic additives, in particular low alcohol cocktail "Rum & Cherry".

Известен (SU, авторское свидетельство 475393, кл. C 12 G 3/06, 1975), алкогольный газированный напиток, содержащий (вес.%):
вермут - 1 - 2
плодово-ягодный сок - 40 - 50
лимонный настой - 0,15 - 1
сахароза - 3 - 5
десертное вино - 10 - 15
сухое вино - 10 - 15
спирт-ректификат - 5 - 7
газированная вода - остальное
Недостатком известного напитка следует признать сложность его состава и связанную со сложностью состава высокую себестоимость, а также высокое содержание спирта, не позволяющее отнести известный напиток к категории "слабоалкогольных".Known (SU, copyright certificate 475393, class C 12 G 3/06, 1975), an alcoholic carbonated drink containing (wt.%):
vermouth - 1 - 2
fruit juice - 40 - 50
lemon infusion - 0.15 - 1
sucrose - 3 - 5
dessert wine - 10 - 15
dry wine - 10 - 15
rectified alcohol - 5 - 7
sparkling water - the rest
A disadvantage of the known drink should be recognized as the complexity of its composition and the high cost associated with the complexity of the composition, as well as the high alcohol content, which does not allow to refer the known drink to the category of "low alcohol".

Известен слабоалкогольный напиток (RU, патент 2120974, C 12 G 3/06, 1998), содержащий (кг/1000 дал):
сахар - 600 - 850
столовое сухое вино - 600 - 800
лимонная кислота - 3,0 - 23
бензоат натрия - 1,7 - 1,8
ароматизатор "Вишня" - 2,0 - 38,0
вода - остальное
Углекислый газ может быть дополнительно введен в готовый продукт при сатурировании.Known low alcohol drink (RU, patent 2120974, C 12 G 3/06, 1998), containing (kg / 1000 gave):
sugar - 600 - 850
table dry wine - 600 - 800
citric acid - 3.0 - 23
sodium benzoate - 1.7 - 1.8
flavoring "Cherry" - 2.0 - 38.0
water - the rest
Carbon dioxide can be additionally introduced into the finished product during saturation.

Недостатком известного напитка может быть признано использование сухого вина, увеличивающее себестоимость напитка. The disadvantage of the known drink can be recognized as the use of dry wine, which increases the cost of the drink.

Наиболее близким аналогом заявленного изобретения можно признать слабоалкогольный напиток (RU, патент 2098468, C 12 G 1/06, 1997), содержащий спиртоводный раствор, вещество со сладким вкусом и вкусоароматическое вещество, в частности, вещество со вкусом и ароматом рома - ароматизатор "Ром-Кола". The closest analogue of the claimed invention can be recognized as a low alcohol drink (RU, patent 2098468, C 12 G 1/06, 1997) containing an alcohol-water solution, a substance with a sweet taste and a flavoring substance, in particular, a substance with a taste and aroma of rum - flavor "Rum Cola. "

Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке состава нового слабоалкогольного напитка с оригинальным вкусом и ароматом. The technical problem solved by the present invention is to develop the composition of a new low alcohol drink with an original taste and aroma.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в расширении ассортимента слабоалкогольных напитков. The technical result obtained as a result of the implementation of the invention is to expand the range of low alcohol drinks.

Для достижения указанного технического результата предложен состав слабоалкогольного напитка "Ром&Вишня", содержащий вещество со сладким вкусом, вещества со вкусом и ароматом рома и вишни в количестве, обеспечивающем вкус и аромат рома и вишни в готовом напитке, а также спиртоводный раствор. Конкретное содержание веществ со вкусом и ароматом рома и вишни зависит от их природы. Желательно, чтобы напиток содержал указанные компоненты в следующих количествах (на 1000 дм3):
вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) - от 75,0 до 95,0 кг
вещество со вкусом и ароматом рома - от 0,2 до 0,6 кг
вещество со вкусом и ароматом вишни - от 0,3 до 0,9 кг
спирт этиловый - ректификат - от 52,0 до 93,8 дм3
вода - до 1000 дм3
Предпочтительно, в качестве вещества со сладким вкусом использовать сахар, в качестве вещества со вкусом и ароматом рома использовать ароматизатор "Ром D 1358" или сам ром, в качестве вещества со вкусом и ароматом вишни использовать ароматизатор "Вишня D 3841" или концентрат вишневого сока. Напиток может дополнительно содержать лимонную кислоту в форме моногидрата, вещество со вкусом и ароматом вишневой косточки, консервант, не менее одного красителя и диоксид углерода. В этом случае предпочтительно использовать в качестве вещества со вкусом и ароматом вишневой косточки ароматизатор "Амаретто D 1659", в качестве красителя - краситель Кармозин и/или карамельный краситель 2 звезды, в качестве консерванта - натрия бензоат. Предпочтительно, напиток содержит (на 1000 дм3):
сахар - от 75,0 до 95,0 кг
ароматизатор "Ром D 1358" - от 0,2 до 0,6 кг
ароматизатор "Вишня D 3841" - от 0,3 до 0,9 кг
ароматизатор "Амаретто D 1659" - от 0,05 до 0,35 кг
краситель Кармозин - от 0,01 до 0,03 кг
краситель карамельный 2 звезды - от 0,025 до 1,40 кг
спирт этиловый - ректификат - от 52,0 до 93,8 дм3
натрия бензоат - 0,1 - 0,3 кг
диоксид углерода - 3,0 - 3,5 кг
вода - до 1000 дм3
Однако возможно использование и других веществ, обладающих вышеуказанными свойствами. Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков.To achieve the technical result, a composition of the low-alcoholic drink "Rum &Cherry" is proposed, containing a substance with a sweet taste, a substance with the taste and aroma of rum and cherry in an amount that provides the taste and aroma of rum and cherry in the finished drink, as well as an alcohol-water solution. The specific content of substances with the taste and aroma of rum and cherry depends on their nature. It is desirable that the drink contains these components in the following amounts (per 1000 dm 3 ):
substance with a sweet taste (in terms of sugar) - from 75.0 to 95.0 kg
substance with taste and aroma of rum - from 0.2 to 0.6 kg
substance with taste and aroma of cherries - from 0.3 to 0.9 kg
ethyl alcohol - rectified - from 52.0 to 93.8 dm 3
water - up to 1000 dm 3
Preferably, sugar is used as a substance with a sweet taste, “Rum D 1358” flavoring or a rum itself is used as a substance with a rum taste and aroma, “Cherry D 3841” flavoring or a cherry juice concentrate is used as a substance with a taste and aroma of cherries. The drink may additionally contain citric acid in the form of a monohydrate, a substance with a taste and aroma of cherry pits, a preservative, at least one dye and carbon dioxide. In this case, it is preferable to use Amaretto D 1659 as a substance with a taste and aroma of cherry pit, as a colorant, Karmozin and / or 2-star caramel, and sodium benzoate as a preservative. Preferably, the beverage contains (per 1000 dm 3 ):
sugar - from 75.0 to 95.0 kg
flavoring "Rum D 1358" - from 0.2 to 0.6 kg
flavoring "Cherry D 3841" - from 0.3 to 0.9 kg
Amaretto D 1659 fragrance - from 0.05 to 0.35 kg
Karmozin dye - from 0.01 to 0.03 kg
caramel dye 2 stars - from 0.025 to 1.40 kg
ethyl alcohol - rectified - from 52.0 to 93.8 dm 3
sodium benzoate - 0.1 - 0.3 kg
carbon dioxide - 3.0 - 3.5 kg
water - up to 1000 dm 3
However, you can use other substances with the above properties. The water used must comply with the requirements applicable to the water used in the production of beer and soft drinks.

Полученный слабоалкогольный напиток должен представлять собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц темно-красного цвета с ароматом и кисло-сладким вкусом рома, вишни и, желательно, вишневой косточки. The resulting low-alcohol drink should be a clear liquid without sediment and extraneous suspended particles of dark red color with the aroma and sweet and sour taste of rum, cherry and, preferably, cherry stone.

Изобретение может быть иллюстрировано следующим предпочтительным примером реализации. The invention can be illustrated by the following preferred embodiment.

Для приготовления 1000 дм3 готового напитка использовали:
сахар-песок - 85 кг
кислота лимонная (моногидрат) - 2,5 кг
ароматизатор "Ром D 1358" - 0,4 кг
ароматизатор "Вишня D 3841" - 0,7 кг
ароматизатор "Амаретто D 1659" - 0,3 кг
краситель Кармозин - 0,02 кг
краситель карамельный 2 звезды - 0,36 кг
спирт этиловый ректификат - 90,62 дм3
натрия бензоат - 0,17 кг
диоксид углерода - 3,22 кг
вода - до 1000 дм3
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт-ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, красителей и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно воду до объема 1000 дм3 и сатурируют готовый напиток с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.To prepare 1000 dm 3 of the finished drink used:
granulated sugar - 85 kg
citric acid (monohydrate) - 2.5 kg
flavoring "Rum D 1358" - 0.4 kg
flavoring "Cherry D 3841" - 0.7 kg
Amaretto D 1659 fragrance - 0.3 kg
Karmozin dye - 0.02 kg
caramel dye 2 stars - 0.36 kg
rectified ethyl alcohol - 90.62 dm 3
sodium benzoate - 0.17 kg
carbon dioxide - 3.22 kg
water - up to 1000 dm 3
Preliminarily, on any technological equipment, water is prepared to a quality that meets the requirements for water in the production of beer and soft drinks. The rectified alcohol is diluted with continuous stirring with an equal volume of prepared water. Metered amounts of citric acid, flavorings, colorings and preservative are dissolved in a small volume of water with continuous stirring. After thorough stirring, pre-prepared sugar syrup is added. The prepared rectified alcohol solution is added to the resulting mixture with stirring and mixed thoroughly. After obtaining a homogeneous solution, water is preliminarily injected into it to a volume of 1000 dm 3 and the finished beverage is carbonated, followed by bottling in a plastic, glass or metal container.

Полученный слабоалкогольный напиток обладает следующими физико-химическими показателями (см. таблицу). The resulting low-alcohol drink has the following physicochemical parameters (see table).

Напиток при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей - не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки - не менее 180 суток. Напиток имеет оригинальный вкус и аромат рома и вишни. When using sugar, the drink has a resistance of at least 90 days, when using sweeteners - at least 180 days, when packaged in metal cans - at least 180 days. The drink has an original taste and aroma of rum and cherry.

Claims (9)

1. Слабоалкогольный напиток, содержащий вещество со сладким вкусом, вещество со вкусом и ароматом рома и спиртоводный раствор, отличающийся тем, что он дополнительно содержит вещество со вкусом и ароматом вишни в количестве, обеспечивающем аромат и вкус вишни в готовом напитке. 1. Low alcohol drink containing a substance with a sweet taste, a substance with a taste and aroma of rum and an alcohol-water solution, characterized in that it further comprises a substance with taste and aroma of a cherry in an amount that provides aroma and taste of cherries in the finished drink. 2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что он содержит указанные компоненты в следующих количествах, на 1000 дм3:
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг - 75,0 - 95,0
Вещество со вкусом и ароматом рома, кг - 0,2 - 0,6
Вещество со вкусом и ароматом вишни, кг - 0,3 - 0,9
Спирт этиловый - ректификат, дм3 - 52,0 - 93,8
Вода, дм3 - 1000
3. Напиток по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со сладким вкусом использован сахар.2. The drink according to claim 1, characterized in that it contains these components in the following amounts, per 1000 dm 3 :
A substance with a sweet taste (in terms of sugar), kg - 75.0 - 95.0
The substance with the taste and aroma of rum, kg - 0.2 - 0.6
The substance with the taste and aroma of cherries, kg - 0.3 - 0.9
Ethyl alcohol - rectified, dm 3 - 52.0 - 93.8
Water, dm 3 - 1000
3. The drink according to claim 1 or 2, characterized in that sugar is used as a substance with a sweet taste. 4. Напиток по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со вкусом и ароматом рома использован ароматизатор "Ром D 1358". 4. The drink according to claim 1 or 2, characterized in that as a substance with taste and aroma of rum used flavoring "Rum D 1358". 5. Напиток по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со вкусом и ароматом вишни использован ароматизатор "Вишня D 3841". 5. Drink according to claim 1 or 2, characterized in that the flavoring "Cherry D 3841" is used as a substance with taste and aroma of cherries. 6. Напиток по любому из пп.1 - 5, отличающийся тем, что он дополнительно содержит лимонную кислоту в форме моногидрата, вещество со вкусом и ароматом вишневой косточки, консервант, не менее одного красителя и диоксид углерода. 6. A drink according to any one of claims 1 to 5, characterized in that it further comprises citric acid in the form of a monohydrate, a substance with a taste and aroma of cherry pits, a preservative, at least one dye and carbon dioxide. 7. Напиток по п.6, отличающийся тем, что в качестве вещества со вкусом и ароматом вишневой косточки использован ароматизатор "Амаретто D 1659". 7. Drink according to claim 6, characterized in that the flavoring "Amaretto D 1659" is used as a substance with taste and aroma of cherry pits. 8. Напиток по п.6, отличающийся тем, что в качестве красителя использованы краситель Кармозин и/или карамельный краситель 2 звезды. 8. The drink according to claim 6, characterized in that the dye used is the dye Karmozin and / or caramel dye 2 stars. 9. Напиток по п.6, отличающийся тем, что в качестве консерванта использован натрий бензоат. 9. The drink according to claim 6, characterized in that sodium benzoate is used as a preservative. 10. Напиток по любому из пп.1 - 9, отличающийся тем, что он содержит, на 1000 дм3:
Сахар, кг - 75,0 - 95,0
Ароматизатор "Ром D 1358", кг - 0,2 - 0,6
Ароматизатор "Вишня D 3841", кг - 0,3 - 0,9
Ароматизатор "Амаретто D 1659", кг - 0,05 - 0,35
Краситель Кармозин, кг - 0,01 - 0,03
Краситель карамельный 2 звезды, кг - 0,025 - 1,40
Спирт этиловый - ректификат, дм3 - 52,0 - 93,8
Натрия бензоат, кг - 0,1 - 0,3
Диоксид углерода, кг - 3,0 - 3,5
Вода, дм3 - До 100010. A drink according to any one of claims 1 to 9, characterized in that it contains 1000 dm 3 :
Sugar, kg - 75.0 - 95.0
Fragrance "Rum D 1358", kg - 0.2 - 0.6
Fragrance "Cherry D 3841", kg - 0.3 - 0.9
Fragrance "Amaretto D 1659", kg - 0.05 - 0.35
Dye Karmozin, kg - 0.01 - 0.03
Caramel dye 2 stars, kg - 0.025 - 1.40
Ethyl alcohol - rectified, dm 3 - 52.0 - 93.8
Sodium benzoate, kg - 0.1 - 0.3
Carbon dioxide, kg - 3.0 - 3.5
Water, dm 3 - Up to 1000
RU99118258/13A 1999-08-24 1999-08-24 Low-alcoholic beverage RU2154097C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU99118258/13A RU2154097C2 (en) 1999-08-24 1999-08-24 Low-alcoholic beverage

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU99118258/13A RU2154097C2 (en) 1999-08-24 1999-08-24 Low-alcoholic beverage

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU99118258A RU99118258A (en) 2000-01-27
RU2154097C2 true RU2154097C2 (en) 2000-08-10

Family

ID=20224196

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU99118258/13A RU2154097C2 (en) 1999-08-24 1999-08-24 Low-alcoholic beverage

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2154097C2 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7750052B2 (en) 2002-01-15 2010-07-06 OOO “Naucho-Proizvodstvennoe Obiedinenie” “Opytnaya Vodno-Analitcheskaya Laboratoria” Method for producing a water-alcohol solution and products based thereon

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7750052B2 (en) 2002-01-15 2010-07-06 OOO “Naucho-Proizvodstvennoe Obiedinenie” “Opytnaya Vodno-Analitcheskaya Laboratoria” Method for producing a water-alcohol solution and products based thereon

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2173339C1 (en) Drink production process
RU2154097C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2154098C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2192457C2 (en) Low-alcoholic cocktail
RU2156800C1 (en) Weak-alcohol cocktail
RU2154099C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2154095C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2154096C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2191822C2 (en) Low-alcoholic drink
RU2154094C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2154093C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2188230C2 (en) Weak alcoholic cocktail
RU2190013C2 (en) Low-alcoholic cocktail
RU2186844C2 (en) Low-alcoholic cocktail
RU2156285C1 (en) Weakly alcoholic cocktail
RU2189158C2 (en) Alcohol-free beverage
RU2191814C2 (en) Low-alcoholic drink
RU2191816C2 (en) Low-alcoholic drink
SU1373398A1 (en) Soft aerated drink
RU2375928C2 (en) Alcohol-free grape beverage
RU2164934C2 (en) Low-alcoholic cocktail
RU2191819C2 (en) Low-alcoholic drink
RU2191815C2 (en) Low-alcoholic drink
RU2154100C2 (en) Low-alcoholic beverage
RU2140446C1 (en) Wine cocktail "viso tvist (orange)"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20040825