WO2025003095A1 - Appareil de cuisson - Google Patents

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WO2025003095A1
WO2025003095A1 PCT/EP2024/067742 EP2024067742W WO2025003095A1 WO 2025003095 A1 WO2025003095 A1 WO 2025003095A1 EP 2024067742 W EP2024067742 W EP 2024067742W WO 2025003095 A1 WO2025003095 A1 WO 2025003095A1
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WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
cooking
shutter
cooking appliance
food
appliance according
Prior art date
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Ceased
Application number
PCT/EP2024/067742
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English (en)
Inventor
Frédéric Denis SEURAT
Johann PETITALLOT
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SEB SA
Original Assignee
SEB SA
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Publication date
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Ceased legal-status Critical Current

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J36/00—Parts, details or accessories of cooking-vessels
    • A47J36/38—Parts, details or accessories of cooking-vessels for withdrawing or condensing cooking vapors from cooking utensils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/06—Roasters; Grills; Sandwich grills
    • A47J37/0623—Small-size cooking ovens, i.e. defining an at least partially closed cooking cavity
    • A47J37/0629—Small-size cooking ovens, i.e. defining an at least partially closed cooking cavity with electric heating elements
    • A47J37/0641—Small-size cooking ovens, i.e. defining an at least partially closed cooking cavity with electric heating elements with forced air circulation, e.g. air fryers

Definitions

  • the present invention relates generally to a food preparation appliance and in particular to a domestic hot air cooking appliance, designed to cook and/or reheat food.
  • Cooking appliances are known in the prior art that implement hot air flows and/or thermal radiation emitted by a carbon fiber heating element to cook and/or reheat food, such as that proposed by patent US2010059035A1.
  • a carbon fiber element has the advantage of rapidly emitting strong thermal radiation.
  • the heating power of such a system is likely to burn the food. Limiting the heating power of such a system to preserve the food, however, necessarily involves extending the cooking time of the food.
  • document CN204445527U discloses a cooking appliance which comprises at least one transparent lid portion, so that the user can view the cooking status of the food, and in which carbon fiber heating elements are arranged under the lid, rapidly emitting strong thermal radiation.
  • the heating elements are located near the lid, they also heat the wall of the lid: such a system is likely to present a burn hazard for a user who would touch the wall of the lid during cooking.
  • the thermal radiation of the carbon fiber heating elements due to their power, is also likely to burn the food placed in the cooking tank.
  • An aim of the present invention is to respond in whole or in part to the drawbacks of the prior art mentioned above and in particular, first of all, to propose a hot air cooking appliance allowing high cooking speed while limiting the risks of overheating the food.
  • a first aspect of the invention may concern a cooking appliance, comprising at least: - a cooking area, designed to receive food to be cooked, - cooking means comprising cooking ventilation means arranged to generate a cooking air flow and heating means arranged to heat the cooking air flow, so as to allow convection cooking of the food to be cooked received in the cooking space, characterized in that the heating means comprise at least one carbon fiber heating element and in that the cooking appliance comprises stirring means, arranged to stir the food to be cooked received in the cooking space.
  • the use of at least one carbon fiber heating element in the heating means of the cooking appliance can allow faster cooking.
  • heating means comprising heating elements only consisting of usual heating elements such as shielded resistors or halogen heating elements
  • faster thermal radiation is emitted by the at least one carbon fiber heating element, which allows a shorter cooking time of the food.
  • stirring means in an appliance equipped with such a particularly powerful heating system can allow the food to be stirred in the cooking space, so as to vary the face of the food exposed to the flow of hot cooking air and to the thermal radiation of the carbon fiber heating elements.
  • the cooking of the food is rapid while being more uniform because the stirred or stirred food is not burned on the surface.
  • the cooking appliance may further have one or more of the following characteristics, taken alone or in combination.
  • the carbon fiber heating element may be at least partially arranged facing the cooking space so as to enable radiant cooking of the food to be cooked received in the cooking space.
  • the food located below the heating element may cook under the effect of the heat emitted by thermal radiation, in addition to the heat transmitted by the convection of the air of the cooking space.
  • the appliance may provide improved cooking, for example a sufficient Maillard reaction of the food to be cooked and/or a more satisfactory/even browning, and faster cooking than under the effect of a single mode of heat transmission.
  • the carbon fiber heating element may comprise (and/or is protected by) a transparent protective wall (a shell or a bulb or a tube) made of quartz transparent to the thermal radiation emitted by the carbon fiber during its heating.
  • a transparent protective wall a shell or a bulb or a tube
  • the stirring means may comprise a stirring blade comprising a central hub, and the carbon fiber heating element is arranged facing a peripheral area of the central hub.
  • the peripheral area of the central hub may be adjacent to the central hub. Since the peripheral area of the central hub may be occupied by the food, the food is then facing the carbon fiber heating element to be directly exposed to the thermal radiation emitted by the heating element and the cooking efficiency can thus be maximized.
  • the stirring blade may comprise a heat protection shield arranged on at least a portion of the stirring blade.
  • the heat protection shield may be arranged on a portion of the stirring blade facing and/or on a portion closest to the heating means, and/or in the upper portion of the stirring blade.
  • a portion of the stirring blade may not be in contact or not continuously in contact with the food to be cooked, and be subjected to the particularly intense thermal radiation of the carbon fiber heating element.
  • a heat protection shield may therefore make it possible to preserve the integrity of the stirring blade.
  • the cooking appliance may comprise a control unit arranged to control: - operation of heating means, - operation of cooking ventilation means, - operation of the mixing means, wherein the control unit is provided to control an operation of the cooking ventilation means and/or the stirring means as soon as the carbon fiber heating element of the heating means is put into operation, or at least after a threshold time of exposure of the food to radiation emitted by the heating means to brown the food.
  • the control unit can make the operation of the cooking appliance at least partly automatic.
  • the stirring means and the cooking ventilation means are put into operation as soon as the carbon fiber heating element is activated, to avoid any risk of overheating the food.
  • provision may be made to stop the stirring means and/or the cooking ventilation means while having the carbon fiber heating element activated to brown the food. Provision may also be made to put the stirring means and/or the cooking ventilation means into operation only after a threshold time of exposure for browning the food, in order to turn it over.
  • the cooking appliance comprises a protective wall arranged between the heating means and the cooking space, the protective wall being perforated with openings arranged between the carbon fiber heating element and the cooking space.
  • the protective wall can protect the carbon fiber element and the rest of the heating means from splashes and/or impacts resulting from cooking and stirring of the food to be cooked. Openings in the wall can allow the thermal radiation from the heating element to pass through or filter towards the food to be cooked so as not to compromise cooking by heat radiation.
  • the wall can be a grid or a lattice.
  • a metal part for example made of stainless steel, can be provided.
  • the carbon fiber heating element may comprise electrical connection terminals and carbon fibers connected to the electrical connection terminals to be traversed by an electric current so as to generate thermal radiation.
  • heat may be emitted by radiation, and/or a radiant heat flux may be created.
  • the carbon fiber heating element may comprise carbon fibers braided or forming a wire, a cable, possibly twisted.
  • the heating means may consist of said at least one carbon fiber heating element.
  • said at least one carbon fiber heating element may be the sole heat source of the cooking appliance.
  • the heating means may comprise a plurality of carbon fiber heating elements.
  • the heating means may comprise a shielded resistor and/or a halogen heating element, in addition to the at least one carbon fiber heating element.
  • the heating means may be arranged in whole or in part between the cooking ventilation means and the cooking space or in whole or in part on the same level as the cooking ventilation means, so as to ensure good convection with efficient heating of the air in the cooking space by the heating means and its diffusion by the cooking ventilation means.
  • the cooking space may comprise a work tank arranged to contain the food, removable relative to the cooking space, in order to facilitate cleaning of the work tank.
  • the cooking appliance may comprise a cover, preferably mobile and/or removable, in which the heating means and the cooking ventilation means are embedded, and arranged to close the cooking space.
  • the heating means may be at least partially arranged in a central part of the cover, the cover comprising a transparent peripheral part, thus allowing the user to view the food during cooking.
  • At least part of the heating means can be arranged directly opposite the food in the work tank, in particular via openings in a protective wall.
  • the cooking ventilation means and/or the cooking appliance may be arranged to generate the cooking air flow in a recirculation mode.
  • the cooking ventilation means and/or the cooking appliance may be provided to take air from the cooking space and/or from the inside of the appliance and to discharge it into the cooking space and/or inside the appliance.
  • the stirring means may comprise an obstacle positioned to come into contact with at least part of the food placed in the working tank, and arranged to promote the turning of the food by the stirring blade, and more particularly to force the turning of the food.
  • the obstacle may be formed by a finger or a protuberance fixed relative to the cooking space.
  • a protuberance formed directly in the work tank may be provided.
  • Another aim of the present invention may be to provide a hot air cooking appliance making it possible to offer the possibility of carrying out a plurality of cooking modes.
  • a second aspect of the invention may relate to a cooking appliance, comprising: - a case, - a cooking space arranged inside the housing, and designed to receive food to be cooked, - cooking means comprising cooking ventilation means arranged to generate a cooking air flow and heating means arranged to heat the cooking air flow, so as to allow convection cooking of the food to be cooked received in the cooking space, - stirring means, arranged to stir the food to be cooked received in the cooking space, - a removable and/or movable cover between an open position allowing access to the cooking space and a closed position prohibiting access to the cooking space, characterized in that the lid and/or the cooking appliance comprises means for venting the cooking space, such as at least one vent, relative to or in relation to the lid, arranged to variably regulate a gas exchange surface between the cooking space and an environment external to the cooking appliance, in which the lid comprises two superimposed walls, and the vent comprises, or is formed by, a frame forming a spacer between the two superimposed walls.
  • the regulation of the gas exchange surface i.e. the flow rate of evacuation of the cooking vapors
  • the fact that the vent is relative to the lid allows greater ease of use by the user.
  • This vent can for example be arranged directly on the wall of the lid, or can be formed from a lid stop arranged on the housing and/or the lid and preventing the lid from reaching its closed position.
  • the opening thus formed between the cover and the housing forms a vent for the escape of steam.
  • the same appliance can offer, with the vent for regulating the gas exchange surface, several cooking modes such as for example a steam cooking mode, a mode for cooking food by radiation and convection, or a cooking mode for making dough rise.
  • the vent can be adjustable, arranged to regulate in an adjustable manner a communication surface with the outside, and/or the flow rate of outlet or evacuation of cooking vapors.
  • the frame can provide additional support to maintain the spacing of the two superimposed walls (thus forming a double wall).
  • the cooking appliance may further have one or more of the following characteristics, taken alone or in combination.
  • the cooking appliance may comprise at least one shutter arranged to adjustably close the gas exchange surface.
  • the shutter may be a flap or a cover or a diaphragm or even a movable partition.
  • the shutter is a movable part that can completely close the vent, or leave it completely free, or partially close it.
  • the cooking appliance may comprise at least one detector arranged to detect a position of the shutter.
  • the cooking appliance may comprise a control unit arranged to control: - operation of heating systems, - operation of cooking ventilation means, - operation of the mixing means, in which the control unit is provided for: - control operation of the cooking ventilation means and/or the mixing means and/or the heating means depending on a position of the shutter, and/or - send information to a user about a shutter position (a position occupied by the shutter), or about a position to impose on the shutter.
  • the control unit may make the operation of the cooking appliance at least partly automatic, according to a cooking mode selected by the user.
  • the position of the shutter may be adjusted manually.
  • the control unit may prohibit the start of the cooking appliance if the position of the shutter does not correspond to the selected cooking mode, and/or prompt the user to move the shutter to an appropriate position, typically via a human-machine interface.
  • the cooking appliance may comprise motorization means arranged to move the shutter, and in which the control unit is provided to control the motorization means, thus ensuring automatic positioning of the shutter by the control unit.
  • control unit may be provided to control the cooking appliance according to a first cooking mode and according to at least one second cooking mode and to control a movement of the shutter in a first position or at least in a second position depending on the control according to the first cooking mode or according to the second cooking mode.
  • the movement of the shutter in or relative to the vent may thus be automatic according to the cooking mode envisaged, which reduces the number of operations to be carried out by the user and simplifies the use of the cooking appliance.
  • control unit may be provided to conduct a first cooking mode and at least one second cooking mode as a function of a first shutter position and at least one second shutter position, respectively.
  • the control unit may control the start of cooking according to information on the shutter position sent by a sensor, and may then provide the cooking required by the selected cooking mode.
  • the cooking appliance may comprise a human-machine interface provided for selecting the first cooking mode or said at least one second cooking mode.
  • the human-machine interface may be a support such as a screen, control buttons, a touch screen allowing the user to communicate with the cooking appliance.
  • the shutter can be arranged to slide in translation or in rotation relative to the vent.
  • the cooking appliance may comprise at least one intermediate stop arranged to define at least one intermediate position of the shutter in the vent.
  • the cooking appliance may comprise at least a first stop to define a complete opening of the gas exchange surface and at least a second stop to define a complete closing of the gas exchange surface.
  • the intermediate stop may be a notch or a plurality of notches which define a closing of the vent for example at 20%, for example at 30%, for example at 40%, for example at 60%, for example at 70%, for example at 80%.
  • the two superimposed walls can form a thermal insulation, one of the walls facing the cooking space and the other wall being outside the cooking space.
  • the shutter can be mounted on one wall of the superimposed walls (typically the wall that closes the cooking space), and the appliance can comprise a shutter manipulation interface mounted on the other wall of the superimposed walls (typically the external wall and directly accessible to the user).
  • the vent can pass through only one of the two superimposed walls.
  • the vent can pass through two superimposed walls.
  • the maximum exchange surface of the vent can be between 2 cm2 and 15 cm2, preferably between 6 cm2 and 12 cm2.
  • the cooking space may comprise a work tank arranged to contain the food, removable relative to the cooking space, in order to facilitate cleaning of the work tank.
  • a ratio calculated by dividing a working tank bottom surface by the gas exchange surface can be between 30 and 270, preferably between 40 and 80, and very preferably between 50 and 70.
  • the gas exchange surface can represent between 0.35% and 3% of the working tank bottom surface.
  • the cooking appliance may comprise a plurality of vents, wherein the vents are distributed over the lid.
  • the vents may be substantially equally distributed, for example, two vents may be arranged on the lid at 180° ⁇ 15°, or three vents may be arranged on the lid at 120° ⁇ 15°, or four vents may be arranged on the lid at 90° ⁇ 15°, so as to ensure uniformity of the outlet of cooking vapors from the cooking space, and thus uniformity of the cooking of the food, as well as a robust construction with the vents and their frames being able to form spacers when the lid has a double wall.
  • Another aim of the present invention may be to provide a cooking appliance with a cooking space, means for heating the cooking space and a cover for closing the cooking space, the temperature of the outer surface of which during cooking does not present a risk of burns for the user.
  • a third aspect of the invention relates to a cooking appliance which can comprise: - a cooking area, designed to receive food to be cooked, - cooking means comprising cooking ventilation means arranged to generate a cooking air flow and heating means arranged to heat the cooking air flow, so as to allow convection cooking of the food to be cooked received in the cooking space, - a removable and/or movable cover between an open position allowing access to the cooking space and a closed position prohibiting access to the cooking space, characterized in that the lid comprises two superimposed walls, arranged to form a passage for a cooling air flow between the two superimposed walls. The two superimposed walls can define a double wall.
  • the cooling air flow can thus cool the two superimposed walls and also form thermal insulation between an inner wall of the two superimposed walls, located opposite the cooking space, and an outer wall of the two superimposed walls, located outside the cooking space and accessible to the user once the lid is closed.
  • the cooling air flow can also form means for cooling the two superimposed walls.
  • the cooking appliance may further have one or more of the following characteristics, taken alone or in combination.
  • the outer wall and the inner wall may be preferably separated by a distance of 3 mm to 10 mm.
  • the cooking appliance may comprise cooling ventilation means arranged to generate the cooling air flow between the two superimposed walls, wherein the passage for the cooling air flow may comprise: - an air inlet arranged to draw cooling air from outside the cooking appliance, - an air outlet designed to discharge cooling air to the outside of the cooking appliance.
  • the cooking appliance may comprise a drive motor arranged to drive both the cooling ventilation means and the cooking ventilation means.
  • the cooling air flow may be provided to cool the drive motor, in addition to the superimposed walls or at least the outer wall of the cover.
  • the overall architecture of the device remains simple.
  • the cooling air flow may be forced from the cooling ventilation means to the two superimposed walls, so as to systematically pass through the drive motor (and/or around the latter) and cool it before exiting through a space between the two superimposed walls.
  • the cooling air flow may originate at the air inlet, may pass through or around the drive motor and then through a space between the two superimposed walls until reaching the air outlet.
  • the cooking appliance may comprise a control unit arranged to control: - operation of heating means, - operation of cooking ventilation means, - operation of the cooling ventilation means.
  • the control unit is provided to control an operation of the cooking ventilation means and/or the stirring means as soon as the heating means (which may include a carbon fiber heating element) are put into operation, or at least after a threshold time of exposure of the food.
  • the control unit can make the operation of the cooking appliance at least partly automatic.
  • the stirring means and the cooking ventilation means are put into operation as soon as the heating means (which may include the carbon fiber heating element) are activated, to avoid any risk of overheating the food and/or the lid.
  • the drive motor can be arranged to be reversibly coupled with the cooking ventilation means, for example so as to allow on the one hand cooking essentially by heat radiation (the cooking ventilation means being uncoupled from the drive motor) and on the other hand cooking by radiation and convection (the cooking ventilation means being coupled to the drive motor).
  • the drive motor can be arranged to drive at least one motor output shaft arranged to be coupled or uncoupled with an axis connected to the cooking ventilation means. Operation of the cooling ventilation means can be guaranteed independently of operation of the cooking ventilation means.
  • the two superimposed walls may each comprise at least one transparent portion to allow viewing of the cooking space, the transparent portion of each wall facing the transparent portion of the other wall.
  • the inner wall may be made of glass, and/or the outer wall may be made of polycarbonate or any other transparent material.
  • the user does not need to open the lid to assess the cooking status of the food to be cooked, which further reduces the risk of possible burns.
  • the two superimposed walls can be arranged on the periphery of a body of the cover.
  • At least part of the cooking means can be embedded on the lid and/or can be arranged in a central portion of the lid.
  • the cooking space may comprise a work tank arranged to contain the food, and removable relative to the cooking space, in order to facilitate cleaning of the work tank.
  • the cooking appliance may comprise: - a box housing the cooking space, - a hinge arm mounted in a pivot connection on the housing and supporting the cover.
  • the cooling air flow may be arranged to cool the superimposed walls of the cover.
  • At least one of the superimposed walls can be removable relative to the other wall, and preferably one of the superimposed walls directly facing the cooking space is removable relative to the other wall, so as to facilitate cleaning of the lid, and more particularly the surfaces of the superimposed walls facing one another: an internal surface of the external wall and an external surface of the internal wall, normally barely or not at all accessible.
  • the cover may comprise at least one vent, preferably arranged to variably regulate a gas exchange surface between the cooking space and an environment external to the cooking appliance, so as to allow different cooking (such as steam cooking, cooking by radiation and convection, or a cooking mode for making dough rise).
  • the cooking appliance may comprise a frame forming a spacer between the two superimposed walls, in order to robustly guarantee the gap between the two superimposed walls.
  • the cooking appliance may comprise a plurality of vents, in which the vents are distributed over the lid and are preferably substantially equally distributed, so as to ensure uniformity of the exit of cooking vapors from the cooking space, and thus uniformity of the cooking of the food, as well as a robust construction with the vents and their frames being able to form spacers when the lid has a double wall.
  • FIG. 1 represents a general cross-sectional view of a cooking appliance according to the invention, comprising in particular a cover and a housing;
  • FIG. 1 represents a bottom view of the cover of the cooking appliance, including an adjustable vent
  • FIG. 1 represents a perspective view of the cooking appliance with a shutter completely closing the vent
  • FIG. 10 There represents a general cross-sectional view of a cooking appliance comprising a housing 10 closed by a cover 11 movable between an open position allowing access to a cooking space and a closed position preventing access to the cooking space.
  • the housing 10 defines the cooking space closed by the cover 11 and comprises a work tank 20, removably mounted relative to the housing 10 and which can be removed therefrom by means of a handling handle 22 for cleaning and extraction operations of the cooked food.
  • the handling handle 22 can be articulated relative to the work tank 20.
  • Stirring means for stirring or stirring the food to be cooked are placed in the working tank 20 and comprise a working tool 21 inserted into a pierced dome of the working tank 20.
  • the working tool 21 consists of a stirring blade 21B mounted securely on a hub 21A.
  • the working tool 21 is assembled so as to form a pivot connection with the working tank 20, with an axis normal to the bottom surface of the working tank 20. It is possible to replace the working tool 21 with a plug closing the pierced dome of the working tank 20 to allow a cooking mode without the stirring means (for steam cooking or a cooking mode for raising dough).
  • the curved shape of the stirring blade 21B ensures a delicate turning of all the food to be cooked during cooking.
  • a protective screen 21C is arranged on an upper part of the working tool 21 not intended to come into contact with the food to be cooked and typically exposed to a heat flow, to protect it from heat transfers during cooking.
  • Cooking means 30 comprise heating means which are arranged above the working tank 20.
  • the heating means comprise at least one carbon fiber heating element 30B connected to electrical connection terminals and at least one transparent protective wall 30A (a shell or a bulb or a tube) made of quartz fitting around the body of the carbon fiber heating element 30B to protect it without limiting the propagation of thermal radiation from the carbon fiber heating element 30B during its heating.
  • the heating means are arranged above a peripheral zone of the hub 21A intended to receive the food to be cooked during cooking.
  • the cooking means 30 also comprise cooking ventilation means 30C.
  • the cooking means 30 are protected by an openwork wall 31, which forms a protection and whose openings nevertheless allow good passage of the heat radiation emitted by the carbon fiber heating element 30B towards the food to be cooked.
  • the cooking ventilation means 30C are mounted on the same shaft as the cooling ventilation means 40 and hermetically separated from the cooling ventilation means 40 by a separation wall of the cover 11.
  • the separation wall has in this example a concave shape towards the work tank 20 to possibly reject by gravity any condensation which would form on this wall.
  • the shaft on which the cooking ventilation means 30C and the cooling ventilation means 40 are mounted is rotated by an electric drive motor 50.
  • the cooking means 30, the cooling ventilation means 40 and the drive motor 50 are embedded in a central part of the cover 11.
  • a peripheral part of the cover 11 is made up of two superimposed walls 12 forming a double wall, with an inner wall 12B facing the work tank 20 separated by a gap H from an outer wall 12A with which a user is likely to come into contact when the cover 11 closes the cooking space of the housing 10.
  • the inner wall 12B and the outer wall 12A are both transparent and allow the user to see the food to be cooked through the lid 11 during cooking without having to open the lid 11.
  • the cooling ventilation means 40 are arranged to generate a flow of cooling air circulating between the outer wall 12A and the inner wall 12B (the difference in dimension H shown in FIGS. 1 and 5).
  • At least one vent 41 is provided on the cover 11. It defines a gas exchange surface between the exterior of the cooking appliance and the cooking space that may contain cooking vapors.
  • the vent 41 may be provided both in, or through, the inner wall 12B and in, or through, the outer wall 12A (as illustrated ), so that a frame forming the vent 41 can participate in maintaining the gap H between the outer wall 12A and the inner wall 12B, or the vent can be provided only in, or through the inner wall 12B, so as to allow evacuation of cooking vapors to the outside or with the flow of cooling air circulating between the outer wall 12A and the inner wall 12B.
  • the transparent protective wall (the shell or the bulb or the tube) made of quartz 30A is attached to the cover 11 by staples, and the blades of the cooking ventilation means 30C are arranged between the carbon fiber heating element 30B and the wall of the cover 11.
  • the vent 41 therefore opens directly into the cooking space, and is in the form of a plurality of slots.
  • a single communication opening can be provided instead of the plurality of slots.
  • the shutter 42 may be a flap or a cover or a diaphragm or a movable partition.
  • the shutter 42 may occupy intermediate positions in the vent 41 so as to block only part of the vent 41, for example by sliding or translating in the vent 41.
  • the intermediate positions of the shutter 42 may be defined by notches or hard-to-pass points and define as many different gas exchange surface values.
  • the position of the shutter 42 may be adjusted manually by the user using a handling interface, for example the tab 42A which can be pulled or pushed by the user into the vent 41.
  • other handling interfaces may be provided (a rod, a button, a tab, etc.) or even an implementation with automated movement by a dedicated actuator or motor.
  • a position of the shutter 42 must be adjusted to regulate the cooking vapors to be evacuated from the cooking space and/or the work tank 20 and thus adjust the cooking of the food to be cooked.
  • the cooking mode is chosen by the user on a human-machine interface (not shown, but a screen, control buttons, a touch screen, etc.) connected to a control unit of the cooking appliance can be provided.
  • the control unit typically comprises storage means in which are stored control parameters to be implemented for each cooking program and/or recipe that the user can select. Consequently, the control unit defines and controls an operating program of the stirring means, the cooling ventilation means 40 and the cooking means 30, according to the indicated cooking mode. Preconditions may be necessary for the control unit and must be verified to authorize the start of the operating programs of the various actuators, such as for example the position of the handling handle 22 or of the work tank 20 or of the cover 11, and in particular the position of the shutter 42 in the vent 41. For this purpose, a detection sensor may be provided designed to detect a position of the shutter 42.
  • the cooking appliance does not have a sensor for detecting the position of the shutter 42, it is possible to provide for sending a message to the user to indicate the position to be imposed on the shutter 42, before receiving confirmation from the user and launching the cooking program.
  • the cooking appliance is equipped with one or more sensors for detecting the position of the shutter 42, it may be possible, depending on the initial configuration and the cooking program chosen, to check the position of the shutter 42 detected, before launching the cooking program (if the position is correct) or before inviting the user to impose the correct position on the shutter 42.
  • the cooking appliance is equipped with one or more sensors for detecting the position of the shutter 42 and a motor for moving the shutter 42, provision may be made, depending on the initial configuration and the chosen cooking program, to check the position of the shutter 42 detected and, if necessary, to move it to impose an appropriate position on it.
  • the vent 41 may be closed by the shutter 42 to define several gas exchange surfaces.
  • the same appliance may offer several cooking modes: - vent 41 completely closed: no gas exchange with the outside, and therefore the temperature and humidity conditions in the cooking space are particularly stable and conducive to dough rising, - vent 41 partially open: moderate gas exchanges with the exterior to allow evacuation of water vapors generated by cooking by radiation and convection (cooking fries without oil), - vent 41 completely open: maximum gas exchange with the outside to allow good evacuation of vapors during cooking in steam mode.
  • the working tool 21 can be rotated by a shaft of a secondary electric motor located under the working tank 20.
  • the food to be cooked is moved by the stirring blade 21B and turned over when it comes into contact with an obstacle fixed relative to the working tank 20 (typically integrated into the working tank 20) by the stirring means provided for this purpose.
  • the cooking means 30 can cook the food to be cooked by preferentially generating two different heat transfer modes.
  • the heating element and more particularly the carbon fiber heating element 30B, emits thermal radiation towards the food, through the transparent protective wall (the shell or the bulb or the tube) made of quartz 30A and the perforated wall 31.
  • Such heating by thermal radiation makes it possible to brown the food on the surface.
  • An operation of the stirring means makes it possible to stir and/or turn the food continuously or intermittently, so that the thermal radiation does not continuously heat the same parts of the food to be cooked, which prevents overheating and burning of the food to be cooked.
  • the carbon fiber heating element 30B can also heat the air in the working tank 20 around the heating means, and thanks to the cooking ventilation means 30C which circulate this hot air towards the food to be cooked, the carbon fiber heating element 30B also heats the food to be cooked by thermal convection.
  • the thermal convection is rapid since the air in the cooking space circulates mainly in the working tank 20 according to a closed-circuit air circulation, from the cooking means 30 to the food to be cooked and from the food to be cooked to the cooking means 30.
  • the vapors from cooking can be evacuated from the work tank 20 during cooking via the vent 41.
  • the total cooking time is reduced compared to a cooking appliance that would use an electrically shielded resistor and/or halogen heating means.
  • a cooking appliance according to the present invention (with the carbon fiber heating element 30B, the stirring means and the cooking ventilation means 30C), generates a better degree of realization of the Maillard reaction.
  • the stirring of the food to be cooked the latter do not suffer local burns and on the contrary have a homogeneous and more pronounced browning than with an appliance of the prior art.
  • the cover 11 and the cover hinge arm in section shows the cooling airflow generated by the cooling ventilation means 40.
  • the cooking ventilation means 30C are controlled by the drive motor 50 which requires cooling.
  • the cooling ventilation means 40 are arranged to generate a cooling air flow isolated and/or separated from the closed-circuit air circulation of the cooking space.
  • This cooling air flow operates to pass successively: - from the outside, through an air intake 14 provided in a rear side wall of the cover 11, - in the vicinity of an electronic card 13, - in the vicinity, or even through the drive motor 50, - between the outer wall 12A and the inner wall 12B, and finally exit through the outlet formed by the peripheral space between the outer wall 12A and the inner wall 12B.
  • the cooling air flow circulating between the outer wall 12A and the inner wall 12B is colder than the cooking vapors in the work tank 20, and therefore also contributes to cooling the outer wall 12A of the cover 11.
  • the outer wall of the cover 11 remains cool enough to avoid any risk of burns to the user, and the use of a single drive motor 50 for the cooking ventilation means 30C and the cooling ventilation means 40 makes it possible to keep the structure simple, light and economical.
  • a cooking appliance according to the present invention, and its manufacture, are capable of industrial application.
  • vents 41 can be provided, - it can be provided that the vent 41 and its adjustable shutter 42 are provided for a device without a carbon fiber heating element 30B, - it can be provided that the cooling ventilation means 40 are provided for a cooking appliance without a carbon fiber heating element 30B, - the general structure of the housing 10 and in particular the articulation of the cover 11 are different.

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Abstract

Appareil de cuisson, comprenant : - un espace de cuisson, agencé pour recevoir des aliments à cuire, - des moyens de cuisson (30) comprenant des moyens de ventilation de cuisson (30C) agencés pour générer un flux d'air de cuisson et des moyens de chauffage agencés pour chauffer le flux d'air de cuisson, de sorte à permettre une cuisson par convection des aliments à cuire reçus dans l'espace de cuisson, - des moyens de brassage, agencés pour brasser les aliments à cuire reçus dans l'espace de cuisson, - un couvercle (11) amovible et/ou mobile entre une position ouverte autorisant l'accès à l'espace de cuisson et une position fermée interdisant l'accès à l'espace de cuisson, caractérisé en ce que le couvercle (11) comprend au moins un évent (41) agencé pour réguler de manière variable une surface d'échange gazeux entre l'espace de cuisson et un milieu extérieur à l'appareil de cuisson.

Description

Appareil de cuisson Domaine technique de l'invention
La présente invention concerne de manière générale un appareil de préparation culinaire et en particulier, un appareil domestique de cuisson à air chaud, conçu pour cuire et/ou réchauffer des aliments.
 État de la technique
Il est connu dans l’art antérieur des appareils de cuisson mettant en œuvre des flux d’air chauds et/ou un rayonnement thermique émis par un élément chauffant en fibre de carbone pour cuire et/ou réchauffer des aliments, tel que celui proposé par le brevet US2010059035A1. En particulier, un élément en fibre de carbone présente l’avantage d’émettre rapidement un fort rayonnement thermique. En contrepartie, la puissance de chauffage d’un tel système est susceptible de brûler les aliments. Limiter la puissance de chauffage d’un tel système pour préserver les aliments implique cependant nécessairement d’allonger le temps de cuisson des aliments.
De plus, dans l’art antérieur des appareils de cuisson mettant en œuvre des flux d’air chaud avec un couvercle muni de moyens de chauffage au centre du couvercle, il est généralement prévu un ou plusieurs évents pour évacuer les vapeurs de cuisson sur le couvercle ou sur le boîtier. En contrepartie, ce système présente l’inconvénient de limiter les modes de cuisson que peut réaliser l’appareil de cuisson. En particulier, un mode de cuisson vapeur et/ou un mode de fonctionnement pour une levée de pâte ne sont pas forcément compatibles avec la présence et/ou la surface des évents susmentionnés prévus pour un mode de cuisson avec rayonnement et convection d’air chaud.
Enfin, le document CN204445527U divulgue un appareil de cuisson qui comprend au moins une portion de couvercle transparente, afin que l’utilisateur puisse visualiser l’état de cuisson des aliments, et dans lequel des éléments chauffants en fibre de carbone sont agencés sous le couvercle, émettant rapidement un fort rayonnement thermique. En contrepartie, les éléments chauffants se situant près du couvercle, ils chauffent également la paroi du couvercle : un tel système est susceptible de présenter un danger de brûlure pour un utilisateur qui toucherait la paroi du couvercle au cours de la cuisson.
En outre, le rayonnement thermique des éléments chauffants en fibre de carbone, par leur puissance, sont également susceptibles de brûler les aliments disposés dans la cuve de cuisson.
Par ailleurs, les appareils décrits dans ces documents sont limités dans leurs modes de fonctionnement.
Un but de la présente invention est de répondre en tout ou partie aux inconvénients de l’art antérieur mentionnés ci-dessus et en particulier, tout d'abord, de proposer un appareil de cuisson à air chaud permettant une grande vitesse de cuisson tout en en limitant les risques de surchauffe des aliments.
Pour cela un premier aspect de l'invention peut concerner un appareil de cuisson, comprenant au moins :
- un espace de cuisson, agencé pour recevoir des aliments à cuire,
- des moyens de cuisson comprenant des moyens de ventilation de cuisson agencés pour générer un flux d’air de cuisson et des moyens de chauffage agencés pour chauffer le flux d’air de cuisson, de sorte à permettre une cuisson par convection des aliments à cuire reçus dans l’espace de cuisson,
caractérisé en ce que les moyens de chauffage comprennent au moins un élément chauffant en fibre de carbone et en ce que l’appareil de cuisson comprend des moyens de brassage, agencés pour brasser les aliments à cuire reçus dans l’espace de cuisson. Selon la mise en œuvre ci-dessus, l’utilisation d’au moins un élément chauffant en fibre de carbone dans les moyens de chauffage de l’appareil de cuisson peut permettre une cuisson plus rapide. En effet, à puissance thermique égale, par exemple 1500 W, par rapport à des moyens de chauffage comprenant des éléments chauffants uniquement constitués d’éléments chauffants habituels tels que des résistances blindées ou des éléments chauffants halogènes, un rayonnement thermique plus rapide est émis par l’au moins un élément chauffant en fibre de carbone, ce qui permet un temps de cuisson des aliments plus court. De plus, l’utilisation de moyens de brassage dans un appareil muni d’un tel système de chauffage particulièrement puissant peut permettre de remuer les aliments dans l’espace de cuisson, de sorte à faire varier la face des aliments exposée au flux d’air de cuisson chaud et au rayonnement thermique des éléments chauffants en fibre de carbone. Ainsi, la cuisson des aliments est rapide tout en étant plus homogène car les aliments remués ou brassés ne sont pas brûlés en surface.
L’appareil de cuisson peut en outre présenter une ou plusieurs des caractéristiques suivantes, prises seules ou en combinaison.
Selon un mode de réalisation, l’élément chauffant en fibre de carbone peut être au moins partiellement agencé en regard de l’espace de cuisson de sorte à permettre une cuisson par rayonnement des aliments à cuire reçus dans l’espace de cuisson. Ainsi, les aliments situés au-dessous de l’élément chauffant peuvent cuire sous l’effet de la chaleur émise par rayonnement thermique, en plus de la chaleur transmise par la convection de l’air de l’espace de cuisson. L’appareil peut procurer une cuisson améliorée, par exemple une réaction de Maillard suffisante des aliments à cuire et/ou un dorage plus satisfaisant/homogène, et une cuisson plus rapide que sous l’effet d’un seul mode de transmission de chaleur.
Selon un mode de réalisation, l’élément chauffant en fibre de carbone peuvent comprendre (et/ou est protégé par) une paroi transparente de protection (une coquille ou une ampoule ou un tube) en quartz transparente au rayonnement thermique émis par la fibre de carbone lors de son échauffement.
Selon un mode de réalisation, les moyens de brassage peuvent comprendre une pale de brassage comprenant un moyeu central, et l’élément chauffant en fibre de carbone est agencé en regard d’une zone périphérique du moyeu central. Selon la mise en œuvre ci-dessus, la zone périphérique du moyeu central peut être adjacente au moyeu central. La zone périphérique du moyeu central étant susceptible d’être occupée par les aliments, ceux-ci sont alors en regard de l’élément chauffant en fibre de carbone pour être directement exposés au rayonnement thermique émis par l’élément chauffant et l’efficacité de cuisson peut ainsi être maximisée.
Selon un mode de réalisation, la pale de brassage peut comprendre un écran protecteur de chaleur agencé sur au moins une partie de la pale de brassage. En d’autres termes, l’écran protecteur de chaleur peut être agencé sur une partie de la pale de brassage en regard et/ou sur une partie la plus proche des moyens de chauffage, et/ou en partie supérieure de la pale de brassage. En effet, une partie de la pale de brassage peut ne pas être en contact ou pas continuellement en contact avec les aliments à cuire, et être soumise au rayonnement thermique de l’élément chauffant en fibre de carbone particulièrement intense. Un écran protecteur de chaleur peut donc permettre de préserver l’intégrité de la pale de brassage.
Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson peut comprendre une unité de commande agencée pour commander :
- un fonctionnement des moyens de chauffage,
- un fonctionnement des moyens de ventilation de cuisson,
- un fonctionnement des moyens de brassage,
dans lequel l’unité de commande est prévue pour commander un fonctionnement des moyens de ventilation de cuisson et/ou des moyens de brassage dès que l’élément chauffant en fibre de carbone des moyens de chauffage est mis en fonctionnement, ou au moins après un seuil de temps d’exposition des aliments à un rayonnement émis par les moyens de chauffage pour dorer les aliments. L’unité de commande peut rendre le fonctionnement de l’appareil de cuisson au moins en partie automatique. D’une manière générale, les moyens de brassage et les moyens de ventilation de cuisson sont mis en fonctionnement dès que l’élément chauffant en fibre de carbone est activé, pour éviter tout risque de surchauffe des aliments. Cependant, lors d’un mode de cuisson particulier de dorage des aliments, on peut prévoir de stopper les moyens de brassage et/ou les moyens de ventilation de cuisson tout en ayant l’élément chauffant en fibre de carbone activé pour dorer les aliments. On peut également prévoir de mettre en fonctionnement les moyens de brassage et/ou les moyens de ventilation de cuisson seulement au bout d’un seuil de temps d’exposition de dorage des aliments, pour les retourner.
Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson comprend une paroi de protection agencée entre les moyens de chauffage et l’espace de cuisson, la paroi de protection étant ajourée avec des ouvertures agencées entre l’élément chauffant en fibre de carbone et l’espace de cuisson. La paroi de protection peut protéger l’élément en fibre de carbone et le reste des moyens de chauffage des projections et/ou des chocs issus de la cuisson et du brassage des aliments à cuire. Des ajours dans la paroi peuvent laisser passer ou filtrer le rayonnement thermique de l’élément chauffant vers les aliments à cuire pour ne pas compromettre une cuisson par rayonnement de chaleur. La paroi peut être une grille ou un treillis. On peut prévoir une pièce métallique, par exemple en acier inoxydable.
Selon un mode de réalisation, l’élément chauffant en fibre de carbone peut comprendre des bornes de connexion électrique et des fibres de carbone reliées aux bornes de connexion électrique pour être traversées par un courant électrique de sorte à générer un rayonnement thermique. En conséquence de la chaleur peut être émise par rayonnement, et/ou un flux de chaleur par rayonnement peut être créé. Typiquement, l’élément chauffant en fibre de carbone peut comprendre des fibres de carbone tressées ou formant un fil, un câble, éventuellement torsadé.
Selon un mode de réalisation, les moyens de chauffage peuvent être constitués par ledit au moins un élément chauffant en fibre de carbone. Selon ce mode de réalisation, ledit au moins un élément chauffant en fibre de carbone peut être l’unique source de chaleur de l’appareil de cuisson.
Selon un mode de réalisation, les moyens de chauffage peuvent comprendre une pluralité d’éléments chauffants en fibre de carbone.
Selon un mode de réalisation, les moyens de chauffage peuvent comprendre une résistance blindée et/ou un élément chauffant halogène, en plus de l’au moins un élément chauffant en fibre de carbone.
Selon un mode de réalisation, les moyens de chauffage peuvent être agencés en tout ou partie entre les moyens de ventilation de cuisson et l’espace de cuisson ou bien en tout ou partie sur un même niveau que les moyens de ventilation de cuisson, de sorte à assurer une bonne convection avec un chauffage efficace de l’air de l’espace de cuisson par les moyens de chauffage et sa diffusion par les moyens de ventilation de cuisson.
Selon un mode de réalisation, l’espace de cuisson peut comprendre une cuve de travail agencée pour contenir les aliments, amovible par rapport à l’espace de cuisson, afin de faciliter le nettoyage de la cuve de travail.
Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson peut comprendre un couvercle, de préférence mobile et/ou amovible, dans lequel sont embarqués les moyens de chauffage et les moyens de ventilation de cuisson, et agencé pour fermer l’espace de cuisson.
Selon un mode de réalisation, les moyens de chauffage peuvent être au moins partiellement agencés dans une partie centrale du couvercle, le couvercle comprenant une partie périphérique transparente, pouvant ainsi permettre une visualisation par l’utilisateur des aliments durant la cuisson.
Selon un mode de réalisation, au moins une partie des moyens de chauffage peuvent être agencés directement en regard des aliments dans la cuve de travail, notamment via des ajours d’une paroi de protection.
Selon un mode de réalisation, les moyens de ventilation de cuisson et/ou l’appareil de cuisson peuvent être agencés pour générer le flux d’air de cuisson selon un mode en recirculation. Les moyens de ventilation de cuisson et/ou l’appareil de cuisson peuvent être prévus pour prélever de l’air dans l’espace de cuisson et/ou de l’intérieur de l’appareil et pour le rejeter dans l’espace de cuisson et/ou à l’intérieur de l’appareil.
Selon un mode de réalisation, les moyens de brassage peuvent comprendre un obstacle positionné pour entrer en contact avec au moins une partie des aliments disposés dans la cuve de travail, et agencé pour favoriser le retournement des aliments par la pale de brassage, et plus particulièrement pour forcer le retournement des aliments.
Selon un mode de réalisation, l’obstacle peut être formé par un doigt ou une protubérance fixe par rapport à l’espace de cuisson. On peut prévoir une protubérance formée directement dans la cuve de travail.
Un autre but de la présente invention peut être de proposer un appareil de cuisson à air chaud permettant d’offrir la possibilité de conduire une pluralité de modes de cuisson.
Pour cela, un deuxième aspect de l’invention peut concerner un appareil de cuisson, comprenant :
- un boîtier,
- un espace de cuisson disposé à l’intérieur du boîtier, et agencé pour recevoir des aliments à cuire,
- des moyens de cuisson comprenant des moyens de ventilation de cuisson agencés pour générer un flux d’air de cuisson et des moyens de chauffage agencés pour chauffer le flux d’air de cuisson, de sorte à permettre une cuisson par convection des aliments à cuire reçus dans l’espace de cuisson,
- des moyens de brassage, agencés pour brasser les aliments à cuire reçus dans l’espace de cuisson,
- un couvercle amovible et/ou mobile entre une position ouverte autorisant l’accès à l’espace de cuisson et une position fermée interdisant l’accès à l’espace de cuisson,
caractérisé en ce que le couvercle et/ou l’appareil de cuisson comprend des moyens pour éventer l’espace de cuisson, tels qu’au moins un évent, relatif ou relativement au couvercle, agencés pour réguler de manière variable une surface d’échange gazeux entre l’espace de cuisson et un milieu extérieur à l’appareil de cuisson, dans lequel le couvercle comprend deux parois superposées, et l’évent comprend, ou est formé par, un cadre formant une entretoise entre les deux parois superposées. La régulation de la surface d’échange gazeux, c’est-à-dire du débit d’évacuation des vapeurs de cuisson, peut permettre une plus grande maîtrise de la cuisson des aliments à cuire, et peut autoriser une plus grande diversité de mode de cuisson. Le fait que l’évent soit relatif au couvercle permet une plus grande facilité d’utilisation par l’utilisateur. Cet évent peut par exemple être disposé directement sur la paroi du couvercle, ou bien peut être formé à partir d’une butée de couvercle disposée sur le boîtier et/ou le couvercle et empêchant le couvercle d’atteindre sa position fermée. L’ouverture ainsi formé entre le couvercle et le boîtier forme un évent pour l’échappement de la vapeur. En particulier, le même appareil peut proposer, avec l’évent permettant de réguler la surface d’échange gazeux, plusieurs modes de cuisson comme par exemple un mode de cuisson vapeur, un mode de cuisson des aliments par rayonnement et convection, ou un mode de cuisson pour faire lever une pâte. L’évent peut être réglable, agencé pour réguler de manière réglable une surface de communication avec l’extérieur, et/ou le débit de sortie ou d’évacuation des vapeurs de cuisson.
Le cadre peut constituer un soutien supplémentaire au maintien de l’espacement des deux parois superposées (formant ainsi une double paroi).
L’appareil de cuisson peut en outre présenter une ou plusieurs des caractéristiques suivantes, prises seules ou en combinaison.
Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson peut comprendre au moins un obturateur agencé pour obturer de manière réglable la surface d’échange gazeux. L’obturateur peut être un volet ou un capot ou un diaphragme ou encore une cloison mobile. D’une manière générale, l’obturateur est une pièce mobile qui peut fermer complètement l’évent, ou le laisser complètement libre, ou l’obturer de manière partielle.
Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson peut comprendre au moins un détecteur agencé pour détecter une position de l’obturateur.
Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson peut comprendre une unité de commande agencée pour commander :
- un fonctionnement des moyens de chauffage,
- un fonctionnement des moyens de ventilation de cuisson,
- un fonctionnement des moyens de brassage,
dans lequel l’unité de commande est prévue pour :
- commander un fonctionnement des moyens de ventilation de cuisson et/ou des moyens de brassage et/ou des moyens de chauffage en fonction d’une position de l’obturateur, et/ou
- envoyer une information à un utilisateur sur une position de l’obturateur (une position occupée par l’obturateur), ou sur une position à imposer à l’obturateur.
L’unité de commande peut rendre le fonctionnement de l’appareil de cuisson au moins en partie automatique, selon un mode de cuisson choisi par l’utilisateur. La position de l’obturateur peut être ajustée manuellement. L’unité de commande peut interdire le démarrage de l’appareil de cuisson si la position de l’obturateur ne correspond pas au mode de cuisson sélectionné, et/ou inviter l’utilisateur à déplacer l’obturateur dans une position adéquate, typiquement via une interface homme-machine.
Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson peut comprendre des moyens de motorisation agencés pour déplacer l’obturateur, et dans lequel l’unité de commande est prévue pour commander les moyens de motorisation, assurant ainsi un positionnement automatique de l’obturateur par l’unité de commande.
Selon un mode de réalisation, l’unité de commande peut être prévue pour piloter l’appareil de cuisson selon un premier mode de cuisson et selon au moins un deuxième mode de cuisson et pour commander un déplacement de l’obturateur dans une première position ou au moins dans une deuxième position en fonction du pilotage selon le premier mode de cuisson ou selon le deuxième mode de cuisson. Le déplacement de l’obturateur dans ou par rapport à l’évent peut ainsi être automatique selon le mode de cuisson envisagé, ce qui diminue le nombre d’opérations à effectuer par l’utilisateur et simplifie l’utilisation de l’appareil de cuisson.
Selon un mode de réalisation, l’unité de commande peut être prévue pour conduire un premier mode de cuisson et au moins un deuxième mode de cuisson en fonction respectivement d’une première position de l’obturateur et d’au moins une deuxième position de l’obturateur. L’unité de commande peut commander le début de la cuisson selon une information sur la position de l’obturateur envoyée par un capteur, et peut alors assurer la cuisson requise par le mode de cuisson sélectionné.
Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson peut comprendre une interface homme-machine prévue pour sélectionner le premier mode de cuisson ou ledit au moins un deuxième mode de cuisson. L’interface homme-machine peut être un support comme un écran, des boutons de commande, un écran tactile permettant à l’utilisateur de communiquer avec l’appareil de cuisson.
Selon un mode de réalisation, l’obturateur peut être agencé pour coulisser en translation ou en rotation par rapport à l’évent.
Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson peut comprendre au moins une butée intermédiaire agencée pour définir au moins une position intermédiaire de l’obturateur dans l’évent. L’appareil de cuisson peut comprendre au moins une première butée pour définir une ouverture complète de la surface d’échange gazeux et au moins une deuxième butée pour définir une fermeture complète de la surface d’échange gazeux. La butée intermédiaire peut être un cran ou une pluralité de crans qui définissent une fermeture de l’évent par exemple à 20%, par exemple à 30%, par exemple à 40%, par exemple à 60%, par exemple à 70%, par exemple à 80%.
Selon un mode de réalisation, les deux parois superposées peuvent former une isolation thermique, l’une des parois étant en regard de l’espace de cuisson et l’autre paroi étant à l’extérieur de l’espace de cuisson. L’obturateur peut être monté sur une paroi des parois superposées (typiquement la paroi qui ferme l’espace de cuisson), et l’appareil peut comprendre une interface de manipulation de l’obturateur montée sur l’autre paroi des parois superposées (typiquement la paroi externe et directement accessible à l’utilisateur).
Selon un mode de réalisation, l’évent peut être traversant d’une seule des deux parois superposées.
Selon un mode de réalisation alternatif, l’évent peut être traversant des deux parois superposées.
Selon un mode de réalisation, la surface maximale d’échange de l’évent peut être comprise entre 2 cm² et 15 cm², de préférence entre 6 cm² et 12 cm².
Selon un mode de réalisation, l’espace de cuisson peut comprendre une cuve de travail agencée pour contenir les aliments, amovible par rapport à l’espace de cuisson, afin de faciliter le nettoyage de la cuve de travail.
Selon un mode de réalisation, un ratio calculé en divisant une surface de fond de cuve de travail par la surface d’échange gazeux peut être compris entre 30 et 270, de préférence entre 40 et 80, et très préférentiellement entre 50 et 70. Autrement dit, la surface d’échange gazeux peut représenter entre 0.35% et 3% de la surface de fond cuve de travail.
Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson peut comprendre une pluralité d’évents, dans lequel les évents sont répartis sur le couvercle. Préférentiellement les évents peuvent être sensiblement équirépartis, par exemple deux évents peuvent être agencés sur le couvercle à 180° ±15°, ou trois évents peuvent être agencés sur le couvercle à 120° ±15°, ou quatre évents peuvent être agencés sur le couvercle à 90° ±15°, de sorte à assurer une homogénéité de la sortie des vapeurs de cuisson de l’espace de cuisson, et ainsi une uniformité de la cuisson des aliments, tout autant qu’une construction robuste avec les évents et leurs cadres pouvant former des entretoises lorsque le couvercle présente une double paroi.
Un autre but de la présente invention peut être de proposer un appareil de cuisson avec un espace de cuisson, des moyens de chauffage de l’espace de cuisson et un couvercle de fermeture de l’espace de cuisson, dont la température de la surface extérieure durant la cuisson ne présente pas de risque de brûlure pour l’utilisateur.
Pour cela, un troisième aspect de l’invention se rapporte à un appareil de cuisson pouvant comprendre :
- un espace de cuisson, agencé pour recevoir des aliments à cuire,
- des moyens de cuisson comprenant des moyens de ventilation de cuisson agencés pour générer un flux d’air de cuisson et des moyens de chauffage agencés pour chauffer le flux d’air de cuisson, de sorte à permettre une cuisson par convection des aliments à cuire reçus dans l’espace de cuisson,
- un couvercle amovible et/ou mobile entre une position ouverte autorisant l’accès à l’espace de cuisson et une position fermée interdisant l’accès à l’espace de cuisson,
caractérisé en ce que le couvercle comprend deux parois superposées, agencées pour former un passage pour un flux d’air de refroidissement entre les deux parois superposées. Les deux parois superposées peuvent définir une double paroi. Le flux d’air de refroidissement peut ainsi refroidir les deux parois superposées et aussi former une isolation thermique entre une paroi intérieure des deux parois superposées, située en regard de l’espace de cuisson, et une paroi extérieure des deux parois superposées, située à l’extérieur de l’espace de cuisson et accessible à l’utilisateur une fois le couvercle fermé. Le flux d’air de refroidissement peut aussi former des moyens de refroidissement des deux parois superposées. Ainsi, si l’utilisateur touche la paroi extérieure du couvercle durant la cuisson, il ne sera pas exposé au risque de brûlure.
L’appareil de cuisson peut en outre présenter une ou plusieurs des caractéristiques suivantes, prises seules ou en combinaison.
Selon un mode de réalisation, la paroi extérieure et la paroi intérieure peuvent être séparées préférentiellement d’une distance de 3 mm à 10 mm.
Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson peut comprendre des moyens de ventilation de refroidissement agencés pour générer le flux d’air de refroidissement entre les deux parois superposées, dans lequel le passage pour le flux d’air de refroidissement peut comprendre :
- une entrée d’air agencée pour prélever de l’air de refroidissement depuis l’extérieur de l’appareil de cuisson,
- une sortie d’air agencée pour rejeter l’air de refroidissement vers l’extérieur de l’appareil de cuisson.
Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson peut comprendre un moteur d’entraînement agencé pour entraîner à la fois les moyens de ventilation de refroidissement et les moyens de ventilation de cuisson.
Selon un mode de réalisation, le flux d’air de refroidissement peut être prévu pour refroidir le moteur d’entraînement, en plus des parois superposées ou à tout le moins la paroi extérieure du couvercle. L’architecture globale de l’appareil reste simple.
Selon un mode de réalisation, le flux d’air de refroidissement peut être entraîné en flux forcé depuis les moyens de ventilation de refroidissement vers les deux parois superposées, de sorte à passer systématiquement à travers le moteur d’entraînement (et/ou autour de ce dernier) et à le refroidir avant de sortir par un espace entre les deux parois superposées. Autrement dit, le flux d’air de refroidissement peut prendre naissance à l’entrée d’air, peut passer par ou autour du moteur d’entraînement puis par un espace entre les deux parois superposées jusqu’à atteindre la sortie d’air.
Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson peut comprendre une unité de commande agencée pour commander :
- un fonctionnement des moyens de chauffage,
- un fonctionnement des moyens de ventilation de cuisson,
- un fonctionnement des moyens de ventilation de refroidissement.
dans lequel l’unité de commande est prévue pour commander un fonctionnement des moyens de ventilation de cuisson et/ou des moyens de brassage dès que les moyens de chauffage (pouvant comprendre un élément chauffant en fibre de carbone) sont mis en fonctionnement, ou au moins après un seuil de temps d’exposition des aliments. L’unité de commande peut rendre le fonctionnement de l’appareil de cuisson au moins en partie automatique. D’une manière générale, les moyens de brassage et les moyens de ventilation de cuisson sont mis en fonctionnement dès que les moyens de chauffage (pouvant comprendre l’élément chauffant en fibre de carbone) sont activés, pour éviter tout risque de surchauffe des aliments et/ou du couvercle. Cependant, lors d’un mode de cuisson particulier de dorage des aliments, on peut prévoir de stopper les moyens de brassage et/ou les moyens de ventilation de cuisson tout en ayant les moyens de chauffage activés pour dorer les aliments. On peut également prévoir de mettre en fonctionnement les moyens de brassage et/ou les moyens de ventilation de cuisson seulement au bout d’un seuil de temps d’exposition de dorage des aliments, pour les retourner et/ou pour refroidir le couvercle qui pourrait sinon dépasser une température seuil au-delà de laquelle il existe un risque de brûlure pour l’utilisateur. Il peut également être envisagé plusieurs vitesses de ventilation de refroidissement sur le moteur selon le besoin, en sachant que plus la vitesse de ventilation est élevée, plus on refroidit le couvercle.
Selon un mode de réalisation, le moteur d’entraînement peut être agencé pour être accouplé de manière réversible avec les moyens de ventilation de cuisson, par exemple de sorte à permettre d’une part une cuisson essentiellement par rayonnement de chaleur (les moyens de ventilation de cuisson étant désaccouplés du moteur d’entraînement) et d’autre part une cuisson par rayonnement et convection (les moyens de ventilation de cuisson étant accouplés au moteur d’entraînement). En d’autres termes, le moteur d’entraînement peut être agencé pour entraîner au moins un arbre de sortie de moteur agencé pour être accouplé ou désaccouplé avec un axe relié aux moyens de ventilation de cuisson. On peut garantir fonctionnement des moyens de ventilation de refroidissement indépendamment d’un fonctionnement des moyens de ventilation de cuisson.
Selon un mode de réalisation, les deux parois superposées peuvent comprendre chacune au moins une portion transparente pour permettre une visualisation de l’espace de cuisson, la portion transparente de chaque paroi étant en regard de la portion transparente de l’autre paroi. Par exemple, la paroi intérieure peut être en verre, et/ou la paroi extérieure peut être en polycarbonate ou toute autre matière transparente. Ainsi, l’utilisateur n’a pas besoin d’ouvrir le couvercle pour estimer l’état de la cuisson des aliments à cuire, ce qui réduit encore les risques de brûlure éventuelle.
Selon un mode de réalisation, les deux parois superposées peuvent être agencées en périphérie d’un corps du couvercle.
Selon un mode de réalisation, au moins une partie des moyens de cuisson peut être embarquée sur le couvercle et/ou peut être agencée dans une portion centrale du couvercle.
Selon un mode de réalisation, l’espace de cuisson peut comprendre une cuve de travail agencée pour contenir les aliments, et amovible par rapport à l’espace de cuisson, afin de faciliter le nettoyage de la cuve de travail.
Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson peut comprendre :
- un boîtier logeant l’espace de cuisson,
- un bras d’articulation monté en liaison pivot sur le boîtier et supportant le couvercle.
Selon un mode de réalisation, le flux d’air de refroidissement peut être agencé pour refroidir les parois superposées du couvercle.
Selon un mode de réalisation, au moins l’une des parois superposées peut être amovible par rapport à l’autre paroi, et de préférence l’une des parois superposées directement en regard de l’espace de cuisson est amovible par rapport à l’autre paroi, de sorte à faciliter le nettoyage du couvercle, et plus particulièrement les surfaces des parois superposées en regard l’une de l’autre : une surface interne de la paroi extérieure et une surface externe de la paroi intérieure, normalement peu ou pas accessibles.
Selon un mode de réalisation, le couvercle peut comprendre au moins un évent, de préférence agencé pour réguler de manière variable une surface d’échange gazeux entre l’espace de cuisson et un milieu extérieur à l’appareil de cuisson, de sorte à permettre différentes cuissons (comme une cuisson vapeur, une cuisson par rayonnement et convection, ou un mode de cuisson pour faire lever une pâte).
Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson peut comprendre un cadre formant une entretoise entre les deux parois superposées, afin de garantir de manière robuste l’écart entre les deux parois superposées.
Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson peut comprendre une pluralité d’évents, dans lequel les évents sont répartis sur le couvercle et de préférence sont sensiblement équirépartis, de sorte à assurer une homogénéité de la sortie des vapeurs de cuisson de l’espace de cuisson, et ainsi une uniformité de la cuisson des aliments, tout autant qu’une construction robuste avec les évents et leurs cadres pouvant former des entretoises lorsque le couvercle présente une double paroi.
 Description des figures
D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description détaillée qui suit d'un mode de réalisation de l'invention donné à titre d'exemple nullement limitatif et illustré par les dessins annexés, dans lesquels :
représente une vue générale en coupe d’un appareil de cuisson selon l’invention, comprenant notamment un couvercle et un boîtier ;
représente une vue de dessous du couvercle de l’appareil de cuisson, comprenant un évent réglable ;
représente une vue de l’appareil de cuisson en perspective avec un obturateur fermant entièrement l'évent ;
représente une vue en perspective de l’appareil de cuisson avec l’obturateur ouvrant entièrement l'évent ;
représente une vue en perspective et en coupe du couvercle de l’appareil de cuisson de la .
Description détaillée de mode(s) de réalisation
La représente une vue générale en coupe d’un appareil de cuisson comprenant un boîtier 10 fermé par un couvercle 11 mobile entre une position ouverte autorisant l’accès à un espace de cuisson et une position fermée interdisant l’accès à l’espace de cuisson. Le boîtier 10 définit l’espace de cuisson fermé par le couvercle 11 et comprend une cuve de travail 20, montée amovible par rapport au boîtier 10 et qui peut en être retirée grâce à une poignée de manipulation 22 pour des opérations de nettoyage et d’extraction des aliments cuits. La poignée de manipulation 22 peut être articulée par rapport à la cuve de travail 20.
Des moyens de brassage destinés à brasser ou remuer les aliments à cuire sont placés dans la cuve de travail 20 et comprennent un outil de travail 21 inséré dans un dôme percé de la cuve de travail 20. L’outil de travail 21 est constitué d’une pale de brassage 21B montée solidaire sur un moyeu 21A. L’outil de travail 21 est assemblé de manière à former une liaison pivot avec la cuve de travail 20, d’axe normal à la surface de fond de la cuve de travail 20. On peut prévoir de remplacer l’outil de travail 21 par un bouchon obturant le dôme percé de la cuve de travail 20 pour permettre un mode de cuisson sans les moyens de brassage (pour une cuisson mode vapeur ou un mode de cuisson pour faire lever une pâte).
En ce qui concerne l’outil de travail 21, la forme courbe de la pale de brassage 21B assure un retournement délicat de l’ensemble des aliments à cuire durant la cuisson. Un écran protecteur 21C est agencé sur une partie supérieure de l’outil de travail 21 non destinée à entrer en contact avec les aliments à cuire et typiquement exposée à un flux de chaleur, pour la protéger de transferts thermiques durant la cuisson.
Des moyens de cuisson 30 comprennent des moyens de chauffage qui sont agencés au-dessus de la cuve de travail 20. Les moyens de chauffage comprennent au moins un élément chauffant en fibre de carbone 30B relié à des bornes de connexion électrique et au moins une paroi transparente de protection 30A (une coquille ou une ampoule ou un tube) en quartz s’ajustant autour du corps de l’élément chauffant en fibre de carbone 30B pour le protéger sans limiter la propagation d’un rayonnement thermique de l’élément chauffant en fibre de carbone 30B lors de son chauffage.
Les moyens de chauffage sont agencés au-dessus d'une zone périphérique du moyeu 21A prévue pour recevoir les aliments à cuire lors de la cuisson. Les moyens de cuisson 30 comprennent aussi des moyens de ventilations de cuisson 30C. Les moyens de cuisson 30 sont protégés par une paroi ajourée 31, qui forme une protection et dont les ajours permettent toutefois un bon passage du rayonnement de chaleur émis par l’élément chauffant en fibre de carbone 30B vers les aliments à cuire.
Dans l’exemple de la présenté qui n’est pas exhaustif, les moyens de ventilations de cuisson 30C sont montés sur un même arbre que des moyens de ventilation de refroidissement 40 et séparés hermétiquement des moyens de ventilation de refroidissement 40 par une paroi de séparation du couvercle 11. La paroi de séparation a dans cet exemple une forme concave vers la cuve de travail 20 pour éventuellement rejeter par gravité une condensation qui se formerait sur cette paroi.
L’arbre sur lequel sont montés les moyens de ventilation de cuisson 30C et les moyens de ventilation de refroidissement 40 est entraîné en rotation par un moteur d’entraînement 50 électrique. Les moyens de cuisson 30, les moyens de ventilation de refroidissement 40 et le moteur d’entraînement 50 sont embarqués dans une partie centrale du couvercle 11.
Une partie périphérique du couvercle 11 est constituée de deux parois superposées 12 formant une double paroi, avec une paroi intérieure 12B en regard de la cuve de travail 20 séparée d’un écart H d’une paroi extérieure 12A avec laquelle un utilisateur est susceptible d’entrer en contact lorsque le couvercle 11 ferme l’espace de cuisson du boîtier 10.
La paroi intérieure 12B et la paroi extérieure 12A sont toutes deux transparentes et permettent à l’utilisateur de voir les aliments à cuire à travers le couvercle 11 durant la cuisson sans avoir à ouvrir le couvercle 11.
Les moyens de ventilation de refroidissement 40 sont agencés pour générer un flux d’air de refroidissement circulant entre la paroi extérieure 12A et la paroi intérieure 12B (l’écart de dimension H représenté figures 1 et 5).
Au moins un évent 41 est agencé sur le couvercle 11. Il définit une surface d’échange gazeux entre l’extérieur de l’appareil de cuisson et l’espace de cuisson pouvant contenir des vapeurs de cuisson. L’évent 41 peut être ménagé à la fois dans, ou au travers de la paroi intérieure 12B et dans, ou au travers de la paroi extérieure 12A (comme illustré ), de sorte qu’un cadre formant l’évent 41 peut participer au maintien de l’écart H entre la paroi extérieure 12A et la paroi intérieure 12B, ou bien l’évent peut être ménagé uniquement dans, ou au travers de la paroi intérieure 12B, de sorte à permettre une évacuation des vapeurs de cuisson vers l’extérieur ou avec le flux d’air de refroidissement circulant entre la paroi extérieure 12A et la paroi intérieure 12B.
La montre une surface interne de la paroi intérieure du couvercle 11 exposée aux aliments à cuire lors de la cuisson sans la paroi ajourée 31 de la . La paroi transparente de protection (la coquille ou l’ampoule ou le tube) en quartz 30A est attaché(e) au couvercle 11 par des agrafes, et les pales des moyens de ventilation de cuisson 30C sont agencées entre l’élément chauffant en fibre de carbone 30B et la paroi du couvercle 11. On peut noter que l’évent 41 débouche donc directement dans l’espace de cuisson, et se présente sous forme d’une pluralité de fentes. On peut toutefois prévoir une seule ouverture de communication au lieu de la pluralité de fentes.
La montre l’appareil de cuisson lorsque le couvercle 11 ferme le boîtier 10 et qu’un obturateur 42 ferme entièrement l’évent 41, c’est-à-dire que l’obturateur 42 obture ainsi complètement la surface d’échange gazeux entre l’espace de cuisson (et les vapeurs de cuisson éventuellement présentes) et l’air ambiant extérieur. On peut noter la présence d’une patte de manipulation 42A qui permet à un utilisateur de manipuler et déplacer l’obturateur 42.
Préférentiellement, l’obturateur 42 peut être un volet ou un capot ou un diaphragme ou une cloison mobile. L’obturateur 42 peut occuper des positions intermédiaires dans l’évent 41 de sorte à ne boucher qu’une partie de l’évent 41, par exemple en coulissant ou en translatant dans l’évent 41. Les positions intermédiaires de l’obturateur 42 peuvent être définies par des crans ou des points durs à passer et définir autant de valeurs de surfaces d’échange gazeux différentes. La position de l’obturateur 42 peut être ajustée manuellement par l’utilisateur grâce à une interface de manipulation, par exemple la patte 42A qui peut être tirée ou enfoncée par l’utilisateur dans l’évent 41. On peut toutefois prévoir d’autres interfaces de manipulation (une tige, un bouton, une languette…) ou même une mise en œuvre avec déplacement automatisé par un actionneur ou un moteur dédié.
La montre l’appareil de cuisson lorsque le couvercle 11 ferme le boîtier 10 et que l’évent 41 est entièrement ouvert par l’obturateur 42.
Selon le mode de cuisson choisi, une position de l’obturateur 42 doit être ajustée pour réguler les vapeurs de cuisson à évacuer de l’espace de cuisson et/ou de la cuve de travail 20 et ajuster ainsi la cuisson des aliments à cuire. Le mode de cuisson est choisi par l’utilisateur sur une interface homme-machine (non représentée, mais on peut prévoir un écran, des boutons de commande, un écran tactile…) reliée à une unité de commande de l’appareil de cuisson.
L’unité de commande comprend typiquement des moyens de stockage dans lesquels sont mémorisés des paramètres de commande à mettre en œuvre pour chaque programme de cuisson et/ou recette que l’utilisateur peut sélectionner. En conséquence, l’unité de commande définit et commande un programme de fonctionnement des moyens de brassage, des moyens de ventilation de refroidissement 40 et des moyens de cuisson 30, selon le mode de cuisson indiqué. Des conditions préalables peuvent être nécessaires à l’unité de commande et doivent être vérifiées pour autoriser le début des programmes de fonctionnement des différents actionneurs, comme par exemple la position de la poignée de manipulation 22 ou de la cuve de travail 20 ou encore du couvercle 11, et en particulier la position de l’obturateur 42 dans l’évent 41. A cet effet, on peut prévoir un capteur de détection prévu pour détecter une position de l’obturateur 42.
Dans le détail, si l’appareil de cuisson est dépourvu de capteur de détection de la position de l'obturateur 42, on peut prévoir d’envoyer un message à l’utilisateur pour lui indiquer la position à imposer à l’obturateur 42, avant de recevoir une confirmation de l’utilisateur et de lancer le programme de cuisson.
Si l’appareil de cuisson est équipé d’un ou plusieurs capteurs de détection de la position de l'obturateur 42, on peut prévoir en fonction de la configuration initiale et du programme de cuisson choisi, de vérifier la position de l'obturateur 42 détectée, avant de lancer le programme de cuisson (si la position est correcte) ou avant d’inviter l’utilisateur à imposer à l’obturateur 42 la bonne position.
Enfin, si l’appareil de cuisson est équipé d’un ou plusieurs capteurs de détection de la position de l'obturateur 42 et d’un moteur pour déplacer l’obturateur 42, on peut prévoir, en fonction de la configuration initiale et du programme de cuisson choisi, de vérifier la position de l'obturateur 42 détectée et le cas échéant de le déplacer pour lui imposer une position adéquate. En résumé, l’évent 41 peut être obturé par l’obturateur 42 pour définir plusieurs surfaces d’échange gazeux. Ainsi, le même appareil peut proposer plusieurs modes de cuisson :
- évent 41 complètement fermé : aucun échange gazeux avec l’extérieur, et donc les conditions de température et d’humidité dans l’espace de cuisson sont particulièrement stables et propices à une levée de pâte,
- évent 41 partiellement ouvert : échanges gazeux avec l’extérieur modérés pour permettre une évacuation des vapeurs d’eau générées par une cuisson par rayonnement et par convection (cuisson de frites sans huile),
- évent 41 complètement ouvert : échanges gazeux avec l’extérieur maximum pour permettre une bonne évacuation des vapeurs lors des cuissons en mode vapeur.
Lors de la cuisson, l’outil de travail 21 peut être mis en rotation par un arbre d’un moteur électrique secondaire situé sous la cuve de travail 20. Les aliments à cuire sont déplacés par la pale de brassage 21B et retournés lorsqu’ils entrent en contact avec un obstacle fixe par rapport à la cuve de travail 20 (typiquement intégré à la cuve de travail 20) des moyens de brassage prévus à cet effet.
Les moyens de cuisson 30 peuvent cuire les aliments à cuire en générant préférentiellement deux modes de transfert de chaleur différents. Lorsqu’il chauffe, l’élément chauffant, et plus particulièrement l’élément chauffant en fibre de carbone 30B, émet un rayonnement thermique vers les aliments, à travers la paroi transparente de protection (la coquille ou l’ampoule ou le tube) en quartz 30A et la paroi ajourée 31. Un tel chauffage par rayonnement thermique permet de dorer les aliments en surface. Un fonctionnement des moyens de brassage permet de remuer et/ou retourner les aliments de manière continue ou intermittente, si bien que le rayonnement thermique ne chauffe pas continuellement les mêmes parties des aliments à cuire, ce qui évite les surchauffes et brûlures des aliments à cuire.
L’élément chauffant en fibre de carbone 30B peut chauffer également l’air de la cuve de travail 20 autour des moyens de chauffage, et grâce aux moyens de ventilation de cuisson 30C qui font circuler cet air chaud vers les aliments à cuire, l’élément chauffant en fibre de carbone 30B chauffe également les aliments à cuire par une convection thermique. La convection thermique est rapide puisque l’air de l’espace de cuisson circule en majorité dans la cuve de travail 20 selon une circulation d’air en circuit fermé, depuis les moyens de cuisson 30 vers les aliments à cuire et depuis les aliments à cuire vers les moyens de cuisson 30.
Selon la position de l’obturateur 42, les vapeurs issues de la cuisson peuvent cependant être évacuées de la cuve de travail 20 durant la cuisson par l’évent 41.
La demanderesse s’est aperçue que dans le cas de l’utilisation combinée de l’élément chauffant en fibre de carbone 30B avec des moyens de brassage et des moyens de ventilation de cuisson 30C, une cuisson plus rapide et plus efficace pouvait être obtenue.
En particulier, dans le cadre d’une cuisson avec rayonnement thermique et convection thermique, comme par exemple une cuisson de frites, le temps de cuisson total est réduit par rapport à un appareil de cuisson qui utiliserait une résistance électrique blindée et/ou des moyens de chauffage halogènes. En effet, si on prend comme critère de cuisson par exemple la perte d’eau au cours du temps et le degré de réaction de Maillard (autrement dit le dorage), un appareil de cuisson selon la présente invention (avec l’élément chauffant en fibre de carbone 30B, les moyens de brassage et les moyens de ventilation de cuisson 30C), engendre un meilleur degré de réalisation de la réaction de Maillard. De plus, sous l’effet du brassage des aliments à cuire, ces derniers ne subissent pas de brûlures locales et présentent au contraire un dorage homogène et plus prononcé qu’avec un appareil de l’art antérieur.
La représente le couvercle 11 et le bras d’articulation de couvercle en coupe, et montre le flux d’air de refroidissement généré par les moyens de ventilation de refroidissement 40. Les moyens de ventilation de cuisson 30C sont commandés par le moteur d’entraînement 50 qui nécessite d’être refroidi. A cet effet, et comme le montre les flèches de la , les moyens de ventilation de refroidissement 40 sont agencés pour générer un flux d’air de refroidissement isolé et/ou séparé de la circulation d’air en circuit fermé de l’espace de cuisson. Ce flux d’air de refroidissement s’opère pour passer successivement :
- depuis l’extérieur, par une prise d’air 14 ménagée dans une paroi latérale arrière du couvercle 11,
- au voisinage d’une carte électronique 13,
- au voisinage, ou même à travers le moteur d’entraînement 50,
- entre la paroi extérieure 12A et la paroi intérieure 12B, pour enfin sortir par la sortie formée par l’espace périphérique entre la paroi extérieure 12A et la paroi intérieure 12B. Le flux d’air de refroidissement circulant entre la paroi extérieure 12A et la paroi intérieure 12B est plus froid que les vapeurs de cuisson dans la cuve de travail 20, et contribue donc également à refroidir la paroi extérieure 12A du couvercle 11.
En conséquence, même avec l’élément chauffant en fibre de carbone 30B qui émet un fort rayonnement thermique, la paroi externe du couvercle 11 reste suffisamment froide pour éviter tout risque de brûlure à l’utilisateur, et l’utilisation d’un seul moteur d’entraînement 50 pour les moyens de ventilation de cuisson 30C et les moyens de ventilation de refroidissement 40 permet de garder une structure simple, légère et économique.
Un appareil de cuisson selon la présente invention, et sa fabrication, sont susceptibles d'application industrielle.
On comprendra que diverses modifications et/ou améliorations évidentes pour l'homme du métier peuvent être apportées aux différents modes de réalisation de l’invention décrits dans la présente description sans sortir du cadre de l'invention. En particulier, on peut noter que :
- on peut prévoir plusieurs évents 41,
- on peut prévoir que l’évent 41 et son obturateur 42 réglable soient prévus pour un appareil sans élément chauffant en fibre de carbone 30B,
- on peut prévoir que les moyens de ventilation de refroidissement 40 soient prévus pour un appareil de cuisson sans élément chauffant en fibre de carbone 30B,
- la structure générale du boîtier 10 et en particulier l’articulation du couvercle 11 soient différentes.

Claims (15)

  1. Appareil de cuisson, comprenant :
    - un boîtier (10)
    - un espace de cuisson, disposé à l’intérieur du boîtier, et agencé pour recevoir des aliments à cuire,
    - des moyens de cuisson (30) comprenant des moyens de ventilation de cuisson (30C) agencés pour générer un flux d’air de cuisson et des moyens de chauffage agencés pour chauffer le flux d’air de cuisson, de sorte à permettre une cuisson par convection des aliments à cuire reçus dans l’espace de cuisson,
    - des moyens de brassage, agencés pour brasser les aliments à cuire reçus dans l’espace de cuisson,
    - un couvercle (11) amovible et/ou mobile entre une position ouverte autorisant l’accès à l’espace de cuisson et une position fermée interdisant l’accès à l’espace de cuisson,
    caractérisé en ce que l’appareil de cuisson, et de préférence le couvercle (11), comprend des moyens pour éventer l’espace de cuisson, tels qu’au moins un évent (41), relatif ou relativement au couvercle, agencés pour réguler de manière variable une surface d’échange gazeux entre l’espace de cuisson et un milieu extérieur à l’appareil de cuisson,
    dans lequel le couvercle (11) comprend deux parois superposées (12), et l’évent (41) comprend, ou est formé par, un cadre formant une entretoise entre les deux parois superposées (12).
  2. Appareil de cuisson selon la revendication 1, comprenant au moins un obturateur (42) agencé pour obturer de manière réglable la surface d’échange gazeux.
  3. Appareil de cuisson selon la revendication 2, comprenant au moins un détecteur agencé pour détecter une position de l’obturateur (42).
  4. Appareil de cuisson selon l’une des revendications 2 ou 3, comprenant une unité de commande agencée pour commander :
    - un fonctionnement des moyens de chauffage,
    - un fonctionnement des moyens de ventilation de cuisson (30C),
    - un fonctionnement des moyens de brassage,
    dans lequel l’unité de commande est prévue pour :
    - commander un fonctionnement des moyens de ventilation de cuisson (30C) et/ou des moyens de brassage et/ou des moyens de chauffage en fonction d’une position de l’obturateur (42), et/ou
    - envoyer une information à un utilisateur sur une position de l’obturateur (42) (une position occupée par l’obturateur (42)), ou sur une position à imposer à l’obturateur (42).
  5. Appareil de cuisson selon la revendication 4, dans lequel l’appareil comprend des moyens de motorisation agencés pour déplacer l’obturateur (42), et dans lequel l’unité de commande est prévue pour commander les moyens de motorisation.
  6. Appareil de cuisson selon la revendication 5, dans lequel l’unité de commande est prévue pour piloter l’appareil de cuisson selon un premier mode de cuisson et selon au moins un deuxième mode de cuisson et pour commander un déplacement de l’obturateur (42) dans une première position ou au moins dans une deuxième position en fonction du pilotage selon le premier mode de cuisson ou selon le deuxième mode de cuisson.
  7. Appareil de cuisson selon l’une des revendications 3 à 6, dans lequel l’unité de commande est prévue pour conduire un premier mode de cuisson et au moins un deuxième mode de cuisson en fonction respectivement d’une première position de l’obturateur (42) et d’au moins une deuxième position de l’obturateur (42).
  8. Appareil de cuisson selon l’une des revendications 6 ou 7, comprenant une interface homme-machine prévue pour sélectionner le premier mode de cuisson ou ledit au moins un deuxième mode de cuisson.
  9. Appareil de cuisson selon l’une des revendications 2 à 8, dans lequel l’obturateur (42) est agencé pour coulisser en translation ou en rotation par rapport à l’évent (41).
  10. Appareil de cuisson selon l’une des revendications 2 à 9, comprenant au moins une butée intermédiaire agencée pour définir au moins une position intermédiaire de l’obturateur (42) dans l’évent (41).
  11. Appareil de cuisson selon l’une des revendications 1 à 10, dans lequel l’évent (41) est traversant d’une seule des deux parois superposées (12).
  12. Appareil de cuisson selon l’une des revendications 1 à 11, dans lequel la surface maximale d’échange de l’évent (41) est comprise entre 2 cm² et 15 cm², de préférence entre 6 cm² et 12 cm².
  13. Appareil de cuisson selon l’une des revendications 1 à 12, dans lequel l’espace de cuisson comprend une cuve de travail (20) agencée pour contenir les aliments, amovible par rapport à l’espace de cuisson.
  14. Appareil de cuisson selon la revendication 13, dans lequel un ratio calculé en divisant une surface de fond de cuve de travail (20) par la surface d’échange gazeux est compris entre 30 et 270, de préférence entre 40 et 80, et très préférentiellement entre 50 et 70.
  15. Appareil de cuisson selon l’une des revendications 1 à 14, comprenant une pluralité d’évents (41), dans lequel les évents (41) sont répartis sur le couvercle (11).
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