WO2023120367A1 - 経口組成物及びエルゴチオネインに由来する苦味を抑制する方法 - Google Patents

経口組成物及びエルゴチオネインに由来する苦味を抑制する方法 Download PDF

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Definitions

  • the present invention relates to an oral composition containing ergothioneine or a salt thereof and theanine.
  • the present invention also relates to a method for suppressing bitterness derived from ergothioneine.
  • Ergothioneine is one of the hydrophilic sulfur-containing amino acids and is known to have various physiological activities including antioxidant ability.
  • Patent Document 1 reports immune response activation cytokine production promotion action and the like.
  • ergothioneine has attracted attention as a food, cosmetic, and pharmaceutical product because of its various physiological activities.
  • Patent Document 2 describes adjusting the pH of a composition containing ergothioneine and/or a derivative thereof and/or incorporating a storage stabilizer into the composition.
  • a method of inhibiting odor and/or discoloration characterized by:
  • ergothioneine since ergothioneine has useful physiological activities, foods such as supplements containing ergothioneine or salts thereof are useful for maintaining or promoting health. However, ergothioneine or a salt thereof has a peculiar flavor, particularly a tongue-stinging bitterness (bitterness), and there is room for improvement in making it an oral composition.
  • the present invention includes the following compositions and the like.
  • An oral composition comprising (A) ergothioneine or a salt thereof and (B) theanine.
  • the weight ratio ((B)/(A)) of component (B) (in terms of L-glutamic acid- ⁇ -ethylamide) to component (A) (in terms of ergothioneine) is 2 to 90.
  • [3] The composition according to [1] or [2] above, which is a food or drink product.
  • a method for suppressing bitterness derived from ergothioneine or a salt thereof in an oral composition containing ergothioneine or a salt thereof comprising the step of blending (B) theanine derived from ergothioneine or a salt thereof method of suppressing the bitterness that causes [5]
  • the weight ratio ((B)/(A)) of component (B) (in terms of L-glutamic acid- ⁇ -ethylamide) to component (A) (in terms of ergothioneine) in the oral composition is 2 to 90.
  • Use of (B) theanine for suppressing bitterness derived from (A) ergothioneine or a salt thereof comprising the step of blending (B) theanine derived from ergothioneine or a salt thereof.
  • an oral composition containing ergothioneine or a salt thereof with reduced bitterness derived from ergothioneine or a salt thereof ADVANTAGE OF THE INVENTION
  • the method of suppressing the bitterness which originates in ergothioneine or its salt in the oral composition containing ergothioneine or its salt can be provided.
  • composition of the present invention is an oral composition containing (A) ergothioneine or a salt thereof and (B) theanine.
  • Ergothioneine is a kind of sulfur-containing amino acid.
  • ergothioneine is preferably L-ergothioneine.
  • the salt of ergothioneine is not particularly limited as long as it is a pharmacologically acceptable salt or a salt acceptable for food and drink, and may be either an acid salt or a basic salt.
  • Acid salts include, for example, inorganic salts such as hydrochlorides, sulfates, nitrates, phosphates; Examples include organic acid salts such as acid salts and propionate salts.
  • Examples of basic salts include alkali metal salts such as sodium salts and potassium salts; alkaline earth metal salts such as calcium salts and magnesium salts;
  • Ergothioneine or a salt thereof is not at all limited by its form, production method, and the like. Ergothioneine or a salt thereof may be a chemically synthesized product, or may be extracted and purified from natural products. A large amount of L-ergothioneine is contained in Golden/Yellow Oyster Mushroom (scientific name: Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus), which is a mushroom belonging to the genus Oyster mushroom of the family Oysteraceae.
  • Golden/Yellow Oyster Mushroom scientific name: Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus
  • L-ergothioneine is used in white button mushrooms, crimini mushrooms, portabella mushrooms such as Agaricus bisporus, Gray Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus), shiitake (Lentinula edodes), maitake (Scientific name: Grifola frondosa), Ganoderma lucidum (Scientific name: Ganoderma lucidum), Hericium erinaceus (Scientific name: Hericium erinaceus), Willow matsutake (Scientific name: Agrocybe aegerita), Chanterelle (Scientific name: Cantharellus cibarius), Porcini (Scientific name: Name: Boletus edulis), Morels ( It is also contained in mushrooms such as Morchella esculenta (scientific name: Morchella esculenta).
  • L-ergothioneine When L-ergothioneine is obtained from a natural product, it is preferably extracted from Pleurotus cornucopia. Ergothioneine or a salt thereof can also be produced by microbial fermentation. Ergothioneine or a salt thereof may be isolated. As the ergothioneine or a salt thereof, for example, one derived from Pleurotus cornucopia can be used, and the composition of the present invention may or may not contain dried Pleurotus cornucopia.
  • Theanine is a kind of amino acid and a derivative of glutamic acid, and is one of the umami components of tea.
  • Theanine has a unique flavor (a persistent unpleasant aftertaste due to the coexistence of excessive umami with a slight sweetness).
  • the composition of the present invention has reduced bitterness derived from ergothioneine or a salt thereof. Therefore, continuous intake of ergothioneine or a salt thereof is facilitated.
  • the flavor derived from theanine can be suppressed.
  • theanine examples include L-glutamic acid- ⁇ -ethylamide (L-theanine), L-glutamic acid- ⁇ -methylamide, D-glutamic acid- ⁇ -ethylamide (D-theanine) and D-glutamic acid- ⁇ -methylamide. mentioned. One or a combination of two or more of these can be used as theanine.
  • Theanine is selected from the group consisting of L-glutamic acid- ⁇ -ethylamide (L-theanine), L-glutamic acid- ⁇ -methylamide, D-glutamic acid- ⁇ -ethylamide (D-theanine) and D-glutamic acid- ⁇ -methylamide is one of the preferred embodiments of the present invention. L-theanine and D-theanine are more preferred as theanine, and L-theanine is even more preferred.
  • the theanine used in the present invention is not limited by its form, production method, etc., and chemically synthesized products may be used, and those extracted and purified from natural products may be used.
  • Specific examples of the method for producing theanine include a separation and purification method from tea leaves, a tissue culture method using tea cells, and a method utilizing an enzymatic reaction.
  • a method using an enzymatic reaction there is a method in which a mixture of glutamine and ethylamine is reacted with glutaminase to obtain theanine, and theanine produced in this way is also available as a commercial product.
  • Theanine obtained by an enzymatic reaction is preferably used as theanine (L form) in the present invention.
  • theanine for example, one derived from green tea leaves can be used, and the composition of the present invention may or may not contain green tea leaves.
  • the weight ratio of component (B) (in terms of L-glutamic acid- ⁇ -ethylamide) to component (A) (in terms of ergothioneine) is not particularly limited, but may be 1 to 100, and the weight ratio of component (B) (L-glutamic acid- ⁇ -ethylamide conversion) to component (A) (ergothioneine conversion) is the above.
  • the bitterness derived from the component (A) can be sufficiently suppressed.
  • the weight ratio is preferably from 2 to 90, whereby the flavor derived from the component (B) can be sufficiently suppressed, and the composition becomes easier to ingest.
  • the weight ratio is more preferably 3-80, still more preferably 5-70, particularly preferably 8-60, and most preferably 10-50.
  • the amount in terms of ergothioneine or a similar expression means the amount in the case of ergothioneine, and in the case of a salt of ergothioneine, the value obtained by multiplying the number of moles of the salt by the molecular weight of ergothioneine. means.
  • the content of ergothioneine or a salt thereof contained in the composition of the present invention is not particularly limited, and can be set according to its form and the like.
  • the content of ergothioneine or a salt thereof in the composition of the present invention is preferably 0.1% by weight or more, more preferably 0.5% by weight or more, more preferably 0.6% by weight in terms of ergothioneine in the composition.
  • the content of ergothioneine or a salt thereof is preferably 0.1 to 50% by weight, more preferably 0.5 to 40% by weight, more preferably 0.6 to 30% by weight in terms of ergothioneine in the composition of the present invention. % by weight is more preferred, 0.8 to 20% by weight is even more preferred, and 1 to 10% by weight is particularly preferred.
  • the content of ergothioneine can be measured by a high performance liquid chromatography (HPLC) method.
  • the content of theanine contained in the composition of the present invention is not particularly limited, and can be set according to its form and the like.
  • the total content of theanine in the composition of the present invention is, for example, preferably 1% by weight or more, more preferably 1.5% by weight or more, still more preferably 2% by weight or more, and 2.5% by weight in the composition.
  • the total content of theanine in the composition of the present invention is preferably 1 to 90% by weight, more preferably 1.5 to 85% by weight, in terms of L-glutamic acid- ⁇ -ethylamide.
  • the above total content is the total content when two or more theanines are contained.
  • the content of theanine can be measured by HPLC method.
  • the content of ergothioneine or a salt thereof is preferably 1 to 100 mg, more preferably 2 to 50 mg, more preferably 5 to 25 mg in terms of ergothioneine per day for adults. more preferably 5 to 20 mg, particularly preferably 5 to 20 mg.
  • the content of theanine in the composition of the present invention is preferably 10 to 2000 mg, more preferably 20 to 1000 mg, and more preferably 50 mg in terms of L-glutamic acid- ⁇ -ethylamide per day for adults. More preferably ⁇ 500 mg.
  • Ergothioneine or its salts and theanine are compounds that are contained in natural products and foods and drinks and have been eaten. Therefore, from the viewpoint of safety, it is considered that ergothioneine or its salt and theanine, for example, can be ingested every day without any problems. According to the present invention, it is possible to provide a composition that is highly safe, has reduced bitterness derived from ergothioneine or a salt thereof, and is easy to ingest.
  • ergothioneine or a salt thereof is known to exhibit various physiological activities and health functions.
  • UV absorption effect, melanin production inhibitory effect, reactive oxygen species scavenging effect, elastase activity inhibitory effect, wrinkle formation inhibitory effect, skin sagging inhibitory effect, autophagy promoting effect, etc. are known. Therefore, the composition of the present invention is used for antioxidant, brain function improvement, anti-aging, eye disease, whitening, ultraviolet absorption, suppression of melanin production, elimination of reactive oxygen species, and inhibition of elastase activity. , for suppressing wrinkle formation, for suppressing skin sagging, for promoting autophagy, and the like.
  • Theanine has a relaxing effect, a stress control effect, a sleep promoting effect, a neuroprotective effect, a memory and concentration enhancing effect, a high blood pressure preventive effect, an effect to improve sensitivity to cold, and an improvement in the symptoms of premenstrual syndrome and menopausal disorders. It is known to exert various health functions such as the effect of Since the composition of the present invention contains theanine, it can also be used to obtain the above effects exhibited by theanine.
  • compositions of the present invention can be applied for either therapeutic use (medical use) or non-therapeutic use (non-medical use).
  • Non-therapeutic is a concept that does not involve medical intervention, i.e. human surgery, treatment or diagnosis.
  • the composition of the present invention can be in the form of foods and beverages, pharmaceuticals, quasi-drugs, feeds, and the like.
  • the composition of the present invention may be a material or formulation that is used by being blended in foods and beverages, pharmaceuticals, quasi-drugs, feeds, and the like.
  • the composition of the present invention is an oral composition, and specific examples of the oral composition include food and drink, oral pharmaceuticals, quasi-drugs, feeds, etc., preferably food and drink or oral It is a pharmaceutical, more preferably a food or drink.
  • the composition of the present invention can contain optional additives and optional ingredients as long as the effects of the present invention are not impaired.
  • additives and ingredients can be selected according to the form of the composition, etc., and those generally usable for oral compositions such as food and drink, pharmaceuticals, quasi-drugs, and feeds can be used.
  • the manufacturing method is not particularly limited, and it can be manufactured by a general method.
  • the composition of the present invention may consist of ergothioneine or a salt thereof and theanine.
  • the form of the oral composition of the present invention is not particularly limited, and may be solid (powder, granule, tablet, etc.), liquid, paste, or the like.
  • composition of the present invention when used as a food or drink, ergothioneine or a salt thereof and theanine are blended with ingredients that can be used in food or drink (e.g., food materials, food additives used as necessary).
  • ingredients that can be used in food or drink e.g., food materials, food additives used as necessary.
  • Food and drink are not particularly limited, and examples thereof include general food and drink, health food, health supplement, health drink, food with function claims, food for specified health use, and food and drink for sick people.
  • Health foods, health supplements, foods with function claims, foods for specified health use, etc. are, for example, fine granules, tablets, granules, powders, capsules, chewables, dry syrups, syrups, liquids, beverages, and drinks. It can be used as various formulation forms such as medicines and liquid foods.
  • composition of the present invention When the composition of the present invention is used as a drug or quasi-drug, for example, ergothioneine or a salt thereof and theanine are blended with a pharmacologically acceptable carrier, an optional additive, etc. It can be used as pharmaceuticals or quasi-drugs in various dosage forms. Such carriers, additives, etc. may be those that can be used for pharmaceuticals or quasi-drugs and are pharmacologically acceptable. One or more of antioxidants, coloring agents and the like can be mentioned. Dosage forms for oral administration of pharmaceuticals or quasi-drugs include liquids, tablets, powders, fine granules, granules, sugar-coated tablets, capsules, suspensions, emulsions, chewables and the like.
  • feed also includes feed additives.
  • feeds include livestock feeds for cows, pigs, chickens, sheep, horses, etc.; small animal feeds for rabbits, rats, mice, etc.; pet foods for dogs, cats, small birds, etc.;
  • Subjects to whom the composition of the present invention is ingested or administered are not particularly limited. Humans or non-human mammals are preferred, and humans are more preferred.
  • the present invention also includes the following methods.
  • a method for suppressing ergothioneine-derived bitterness in an oral composition containing ergothioneine or a salt thereof comprising the step of blending (B) theanine.
  • B theanine.
  • Adjustment of the weight ratio can be performed by adding component (A) and/or component (B), for example.
  • the present invention also includes the following uses.
  • ergothioneine or its salts and theanine and preferred embodiments thereof are the same as the compositions of the present invention described above.
  • the mixing ratio and amount of component (B) (in terms of L-glutamic acid- ⁇ -ethylamide) to component (A) (in terms of ergothioneine) are not particularly limited, but a preferred range is is the same as the weight ratio of component (B) (converted to L-glutamic acid- ⁇ -ethylamide) to component (A) (converted to ergothioneine) in the composition of the present invention.
  • the methods and uses described above can suppress bitterness derived from ergothioneine or salts thereof, and may be combined with other methods of suppressing bitterness.
  • Other methods for suppressing bitterness include, for example, a method of adding a sweetening agent or a flavoring agent to a bitter component to prepare a formulation, a method of coating a bitter component with sugar coating to prepare a formulation, or a formulation by encapsulating the bitter component. and the like.
  • a range represented by “1-2” means from 1 to 2 and includes 1 and 2.
  • the upper limit and the lower limit may be any combination of ranges.
  • Example 1 Flavor evaluation test for a composition containing ergothioneine and theanine> A composition containing ergothioneine and theanine was prepared and subjected to sensory evaluation by three panelists skilled in sensory evaluation. The amounts of (A) and (B) shown in Table 1 were mixed to prepare compositions of samples 1 to 5 (compositions containing ergothioneine and theanine). Table 1 shows the weight ratio of (B)/(A) in the compositions of Samples 1-5.
  • Each of the three panelists put the total amount of the prepared composition (for example, in sample 1, a total of 20 mg of ergothioneine 10 mg and theanine 10 mg) directly on the tongue, and evaluated the strength of the bitterness derived from ergothioneine and the persistent aftertaste derived from theanine. Strength was evaluated according to the following criteria.
  • (A) Evaluation criteria for bitterness derived from ergothioneine The intensity of the bitterness of (A) ergothioneine alone (10 mg) is set at 5 points (control 1), and the case where no bitterness derived from ergothioneine is felt is 1 point, 1 to 5 points ( 5 grades). Table 1 shows the average values (scores) of the evaluations of the three panelists. 5 points: feel the bitterness derived from ergothioneine strongly 4 points: feel the bitterness derived from ergothioneine 3 points: feel the bitterness derived from ergothioneine a little 2 points: do not feel the bitterness derived from ergothioneine much 1 point: do not feel the bitterness derived from ergothioneineine

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Abstract

本発明は、エルゴチオネイン又はその塩由来の苦味が低減されたエルゴチオネイン又はその塩を含有する経口組成物を提供することを目的とする。 本発明は、下記の成分（Ａ）及び（Ｂ）：（Ａ）エルゴチオネイン又はその塩、及び、（Ｂ）テアニン、を含有する、経口組成物に関する。

Description

経口組成物及びエルゴチオネインに由来する苦味を抑制する方法
本発明は、エルゴチオネイン又はその塩及びテアニンを含有する経口組成物に関する。また、本発明は、エルゴチオネインに由来する苦味を抑制する方法に関する。
エルゴチオネインは、親水性含硫アミノ酸の一つであり、抗酸化能をはじめとする多様な生理活性を有することが知られている。エルゴチオネインの生理活性に関して、例えば、特許文献１には免疫応答活性化サイトカイン産生促進作用などが報告されている。
エルゴチオネインは、多様な生理活性を有することから、近年、食品用、化粧品用や医薬用として注目されている。
エルゴチオネインを含有する組成物に関して、例えば、特許文献２には、エルゴチオネイン及び／又はその誘導体を含有する組成物のｐＨを調整すること及び／又は該組成物中に保存安定化剤を配合することを特徴とする、変臭及び／又は変色抑制法が開示されている。
特開２０１７－２１８４３１号公報 特開２０１２－２４１０１３号公報
上述のとおり、エルゴチオネインは有用な生理活性を有しているため、エルゴチオネイン又はその塩を含むサプリメント等の食品は、健康維持又は増進に有用である。しかしながら、エルゴチオネイン又はその塩には独特の香味、特に舌を刺すような苦味（苦み）があり、経口組成物とするうえで改善する余地があった。
本発明の目的は、エルゴチオネイン又はその塩由来の苦味が低減されたエルゴチオネイン又はその塩を含有する経口組成物を提供することである。また、本発明は、エルゴチオネイン又はその塩を含有する経口組成物におけるエルゴチオネイン又はその塩に由来する苦味を抑制する方法を提供することを目的とする。
本発明者らは上記課題を解決すべく鋭意研究した結果、エルゴチオネイン又はその塩と、テアニンとを組み合わせると、エルゴチオネイン又はその塩由来の苦味を効果的に抑制することができることを見出した。
本発明は、以下の組成物等を包含する。
〔１〕下記の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）エルゴチオネイン又はその塩、及び、（Ｂ）テアニン、を含有する、経口組成物。
〔２〕成分（Ａ）（エルゴチオネイン換算）に対する、成分（Ｂ）（Ｌ－グルタミン酸－γ－エチルアミド換算）の重量比（（Ｂ）／（Ａ））が、２～９０である上記〔１〕に記載の組成物。
〔３〕飲食品である上記〔１〕又は〔２〕に記載の組成物。
〔４〕（Ａ）エルゴチオネイン又はその塩を含有する経口組成物におけるエルゴチオネイン又はその塩に由来する苦味を抑制する方法であって、（Ｂ）テアニンを配合する工程を含む、エルゴチオネイン又はその塩に由来する苦味を抑制する方法。
〔５〕経口組成物中の成分（Ａ）（エルゴチオネイン換算）に対する成分（Ｂ）（Ｌ－グルタミン酸－γ－エチルアミド換算）の重量比（（Ｂ）／（Ａ））が２～９０となるように成分（Ｂ）を配合する、上記〔４〕に記載の方法。
〔６〕（Ｂ）テアニンの、（Ａ）エルゴチオネイン又はその塩に由来する苦味を抑制するための使用。
本発明によれば、エルゴチオネイン又はその塩由来の苦味が低減されたエルゴチオネイン又はその塩を含有する経口組成物を提供することができる。本発明によれば、エルゴチオネイン又はその塩を含有する経口組成物におけるエルゴチオネイン又はその塩に由来する苦味を抑制する方法を提供することができる。
本発明の組成物は、（Ａ）エルゴチオネイン又はその塩、及び、（Ｂ）テアニン、を含有する、経口組成物である。
エルゴチオネインは、含硫アミノ酸の一種である。本発明において、エルゴチオネインは、好ましくはＬ－エルゴチオネインである。
エルゴチオネインの塩としては、薬理学的に許容される塩又は飲食品に許容される塩であれば特に限定されず、酸性塩及び塩基性塩のいずれであってもよい。酸性塩として、例えば、塩酸塩、硫酸塩、硝酸塩、リン酸塩等の無機酸塩；酢酸塩、クエン酸塩、マレイン酸塩、リンゴ酸塩、シュウ酸塩、乳酸塩、コハク酸塩、フマル酸塩、プロピオン酸塩等の有機酸塩等が挙げられる。塩基性塩として、例えば、ナトリウム塩、カリウム塩等のアルカリ金属塩；カルシウム塩、マグネシウム塩等のアルカリ土類金属塩等が挙げられる。
エルゴチオネイン又はその塩は、その形態や製造方法等によって、何ら制限されるものではない。エルゴチオネイン又はその塩は、化学合成品を使用してもよく、天然物から抽出及び精製したものを使用してもよい。Ｌ－エルゴチオネインは、ヒラタケ科ヒラタケ属のキノコであるタモギタケ（Ｇｏｌｄｅｎ／Ｙｅｌｌｏｗ　Ｏｙｓｔｅｒ　Ｍｕｓｈｒｏｏｍ）（学名：Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ　ｃｏｒｎｕｃｏｐｉａｅ　ｖａｒ．　ｃｉｔｒｉｎｏｐｉｌｅａｔｕｓ）に多く含有される。Ｌ－エルゴチオネインは、ホワイトボタンマッシュルーム、クリミニマッシュルーム、ポータベラ（Ｐｏｒｔａｂｅｌｌａ）マッシュルーム等のツクリタケ（学名：Ａｇａｒｉｃｕｓ　ｂｉｓｐｏｒｕｓ）、ヒラタケ（Ｇｒｅｙ　Ｏｙｓｔｅｒ　Ｍｕｓｈｒｏｏｍ）（学名：Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ　ｏｓｔｒｅａｔｕｓ）、シイタケ（学名：Ｌｅｎｔｉｎｕｌａ　ｅｄｏｄｅｓ）、マイタケ（学名：Ｇｒｉｆｏｌａ　ｆｒｏｎｄｏｓａ）、レイシ（学名：Ｇａｎｏｄｅｒｍａ　ｌｕｃｉｄｕｍ）、ヤマブシタケ（学名：Ｈｅｒｉｃｉｕｍ　ｅｒｉｎａｃｅｕｓ）、ヤナギマツタケ（学名：Ａｇｒｏｃｙｂｅ　ａｅｇｅｒｉｔａ）、アンズタケ（学名：Ｃａｎｔｈａｒｅｌｌｕｓ　ｃｉｂａｒｉｕｓ）、ポルチーニ（学名：Ｂｏｌｅｔｕｓ　ｅｄｕｌｉｓ）、アミガサダケ（学名：Ｍｏｒｃｈｅｌｌａ　ｅｓｃｕｌｅｎｔａ）等のキノコにも含まれる。天然物からＬ－エルゴチオネインを得る場合は、タモギタケから抽出等することが好ましい。エルゴチオネイン又はその塩は、微生物発酵で製造することもできる。エルゴチオネイン又はその塩は、単離されたものであってもよい。
上記エルゴチオネイン又はその塩として、例えばタモギタケ由来のものを用いることができるが、本発明の組成物は、乾燥タモギタケを含んでいても含まないものであってもよい。
テアニンは、アミノ酸の一種でグルタミン酸の誘導体であり、茶の旨味成分の一つである。
テアニンには特有の香味（過剰な旨味にわずかな甘みが共存することによる、しつこい嫌な後味。）がある。本発明の組成物は、テアニンを含むことによってエルゴチオネイン又はその塩に由来する苦味が低減されている。このため、エルゴチオネイン又はその塩の継続的な摂取が容易となる。
テアニンとエルゴチオネイン又はその塩と組み合わせることにより、テアニン由来の香味を抑制することもできる。
テアニンの具体例としては、Ｌ－グルタミン酸－γ－エチルアミド（Ｌ－テアニン）、Ｌ－グルタミン酸－γ－メチルアミド、Ｄ－グルタミン酸－γ－エチルアミド（Ｄ－テアニン）及びＤ－グルタミン酸－γ－メチルアミド等が挙げられる。テアニンとしてこれらの一種又は二種以上の組合せを使用することができる。
テアニンが、Ｌ－グルタミン酸－γ－エチルアミド（Ｌ－テアニン）、Ｌ－グルタミン酸－γ－メチルアミド、Ｄ－グルタミン酸－γ－エチルアミド（Ｄ－テアニン）及びＤ－グルタミン酸－γ－メチルアミドからなる群より選択される少なくとも１種である形態は、本発明の好ましい実施形態の１つである。
テアニンとしてより好ましくはＬ－テアニン、Ｄ－テアニンであり、更に好ましくはＬ－テアニンである。
本発明に用いられるテアニンは、その形態や製造方法等によって、何ら制限されるものではなく、化学合成品を使用してもよく、天然物から抽出及び精製したものを使用してもよい。テアニンの製造方法として具体的には、例えば茶葉からの分離精製法、茶細胞による組織培養法、酵素反応を利用する方法等が挙げられる。
酵素反応を利用する方法として、グルタミンとエチルアミンの混合物にグルタミナーゼを作用させてテアニンを得る方法があり、このように製造されたテアニンは市販品としても入手可能である。
酵素反応によって得られるテアニンは、本発明におけるテアニン（Ｌ体）として好適に用いられる。
上記テアニンとして、例えば緑茶葉由来のものを用いることができるが、本発明の組成物は、緑茶葉を含んでいても含まないものであってもよい。
本発明の組成物において、成分（Ａ）（エルゴチオネイン換算）に対する、成分（Ｂ）（Ｌ－グルタミン酸－γ－エチルアミド換算）の重量比（Ｌ－グルタミン酸－γ－エチルアミド換算の（Ｂ）／エルゴチオネイン換算の（Ａ））は、特に限定されないが、１～１００であってもよく、成分（Ａ）（エルゴチオネイン換算）に対する、成分（Ｂ）（Ｌ－グルタミン酸－γ－エチルアミド換算）の重量比が上記範囲であると、成分（Ａ）に由来する苦味を充分に抑制することができる。
上記重量比として好ましくは、２～９０であり、これにより成分（Ｂ）に由来する香味も充分に抑制することができ、組成物がより摂取しやすいものとなる。上記重量比としてより好ましくは３～８０であり、更に好ましくは５～７０であり、特に好ましくは８～６０であり、最も好ましくは１０～５０である。
本明細書中、エルゴチオネイン換算の量又はこれに類する表現は、エルゴチオネインの場合はその量を意味し、エルゴチオネインの塩の場合は、当該塩のモル数に、エルゴチオネインの分子量を乗じて得られる値を意味する。
本発明の組成物に含まれるエルゴチオネイン又はその塩の含有量は特に限定されず、その形態等に応じて設定することができる。
本発明の組成物中のエルゴチオネイン又はその塩の含有量は、エルゴチオネイン換算で、例えば、該組成物中に０．１重量％以上が好ましく、０．５重量％以上がより好ましく、０．６重量％以上が更に好ましく、０．８重量％以上が更により好ましく、１重量％以上が特に好ましく、また、５０重量％以下が好ましく、４０重量％以下がより好ましく、３０重量％以下が更に好ましく、２０重量％以下が更により好ましく、１０重量％以下が特に好ましい。一態様において、エルゴチオネイン又はその塩の含有量は、エルゴチオネイン換算で、本発明の組成物中に０．１～５０重量％が好ましく、０．５～４０重量％がより好ましく、０．６～３０重量％が更に好ましく、０．８～２０重量％が更により好ましく、１～１０重量％が特に好ましい。エルゴチオネインの含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）法により測定することができる。
本発明の組成物に含まれるテアニンの含有量は特に限定されず、その形態等に応じて設定することができる。本発明の組成物中のテアニンの総含有量は、例えば、該組成物中に１重量％以上が好ましく、１．５重量％以上がより好ましく、２重量％以上が更に好ましく、２．５重量％以上が更により好ましく、５重量％以上が更に一層好ましく、１０重量％以上が特に好ましく、２０重量％以上が特に一層好ましく、また、９０重量％以下が好ましく、８５重量％以下がより好ましく、８０重量％以下が更に好ましく、７５重量％以下が更により好ましく、７０重量％以下が更に一層好ましく、６０重量％以下が特に好ましく、５０重量％以下が特に一層好ましい。一態様において、テアニンの総含有量は、Ｌ－グルタミン酸－γ－エチルアミド換算で、本発明の組成物中に、１～９０重量％が好ましく、１．５～８５重量％がより好ましく、２～８０重量％が更に好ましく、２．５～７５重量％が更により好ましく、５～７０重量％が更に一層好ましく、１０～６０重量％が特に好ましく、２０～５０重量％が特に一層好ましい。上記総含有量は、テアニンを２種以上含有する場合は、これらの合計含有量である。テアニンの含有量は、ＨＰＬＣ法により測定することができる。
本発明の組成物は、エルゴチオネイン又はその塩の含有量が、成人の１日摂取量当たり、エルゴチオネイン換算で１～１００ｍｇであることが好ましく、２～５０ｍｇであることがより好ましく、５～２５ｍｇであることが更に好ましく、５～２０ｍｇであることが特に好ましい。
本発明の組成物は、テアニンの含有量が、成人の１日摂取量当たり、Ｌ－グルタミン酸－γ－エチルアミド換算で１０～２０００ｍｇであることが好ましく、２０～１０００ｍｇであることがより好ましく、５０～５００ｍｇであることが更に好ましい。
エルゴチオネイン又はその塩及びテアニンは、天然物や飲食品に含まれ、食経験がある化合物である。このため安全性の観点から、エルゴチオネイン又はその塩及びテアニンは、例えば毎日摂取することにも問題が少ないと考えられる。本発明によれば、安全性が高く、エルゴチオネイン又はその塩に由来する苦味が低減されて摂取しやすい組成物を提供することができる。
エルゴチオネイン又はその塩は、上述のとおり、多様な生理活性や健康機能を発揮することが知られており、例えば、抗酸化作用、脳機能改善効果、抗老化作用、眼疾患改善効果、美白効果、紫外線吸収効果、メラニン産生抑制効果、活性酸素種の消去作用、エラスターゼ活性阻害効果、シワ形成抑制効果、肌のたるみ抑制効果、オートファジー促進効果等が知られている。
このため、本発明の組成物は、抗酸化用、脳機能改善用、抗老化用、眼疾患用、美白用、紫外線吸収用、メラニン産生抑制用、活性酸素種の消去用、エラスターゼ活性阻害用、シワ形成抑制用、肌のたるみ抑制用、オートファジー促進用等に好適に用いることができる。
テアニンについては、リラックス効果、ストレス抑制効果、睡眠促進効果、脳神経細胞保護効果、記憶力や集中力を高める効果、高血圧を予防する効果、冷え性を改善する効果、月経前症候群や更年期障害の症状を改善する効果等の種々の健康機能を発揮することが知られている。本発明の組成物はテアニンを含有することから、テアニンにより発揮される上記の効果を得るために使用することもできる。
本発明の組成物は、治療的用途（医療用途）又は非治療的用途（非医療用途）のいずれにも適用することができる。非治療的とは、医療行為、すなわち人間の手術、治療又は診断を含まない概念である。
本発明の組成物は、飲食品、医薬品、医薬部外品、飼料等の形態とすることができる。本発明の組成物は、飲食品、医薬品、医薬部外品、飼料等に配合して使用される素材又は製剤等であってもよい。
本発明の組成物は、経口用の組成物であり、経口組成物として具体的には、飲食品、経口用の医薬品、医薬部外品、飼料等が挙げられ、好ましくは飲食品又は経口用医薬品であり、より好ましくは飲食品である。
本発明の組成物は、本発明の効果を損なわない限り、エルゴチオネイン又はその塩及びテアニンに加えて、任意の添加剤、任意の成分を含有することができる。これらの添加剤及び成分は、組成物の形態等に応じて選択することができ、一般的に飲食品、医薬品、医薬部外品、飼料等の経口組成物に使用可能なものが使用できる。本発明の組成物を、飲食品、医薬品、医薬部外品、飼料等とする場合、その製造方法は特に限定されず、一般的な方法により製造することができる。一態様において、本発明の組成物は、エルゴチオネイン又はその塩及びテアニンからなるものであってもよい。
本発明の経口組成物の形態は特に限定されず、固体状（粉末状、顆粒状、タブレット状等）、液状、ペースト状等であってよい。
例えば本発明の組成物を飲食品とする場合、エルゴチオネイン又はその塩及びテアニンに、飲食品に使用可能な成分（例えば、食品素材、必要に応じて使用される食品添加物等）を配合して、種々の飲食品とすることができる。飲食品は特に限定されず、例えば、一般的な飲食品、健康食品、健康補助食品、健康飲料、機能性表示食品、特定保健用食品、病者用飲食品等が挙げられる。上記健康食品、健康補助食品、機能性表示食品、特定保健用食品等は、例えば、細粒剤、錠剤、顆粒剤、散剤、カプセル剤、チュアブル剤、ドライシロップ剤、シロップ剤、液剤、飲料、ドリンク剤、流動食等の各種製剤形態として使用することができる。
本発明の組成物を医薬品又は医薬部外品とする場合、例えば、エルゴチオネイン又はその塩及びテアニンに、薬理学的に許容される担体、必要に応じて添加される添加剤等を配合して、各種剤形の医薬品又は医薬部外品とすることができる。そのような担体、添加剤等は、医薬品又は医薬部外品に使用可能な、薬理学的に許容されるものであればよく、例えば、賦形剤、結合剤、崩壊剤、滑沢剤、抗酸化剤、着色剤等の１又は２以上が挙げられる。医薬品又は医薬部外品の経口投与のための剤形としては、液剤、錠剤、散剤、細粒剤、顆粒剤、糖衣錠、カプセル剤、懸濁液、乳剤、チュアブル剤等が挙げられる。
本発明の組成物を飼料とする場合には、エルゴチオネイン又はその塩及びテアニンを飼料に配合すればよい。飼料には飼料添加剤も含まれる。飼料としては、例えば、牛、豚、鶏、羊、馬等に用いる家畜用飼料；ウサギ、ラット、マウス等に用いる小動物用飼料；犬、猫、小鳥等に用いるペットフードなどが挙げられる。
本発明の組成物を摂取させる又は投与する対象（投与対象ということもできる）は、特に限定されない。好ましくはヒト又は非ヒト哺乳動物であり、より好ましくはヒトである。
本発明は、以下の方法も包含する。
（Ａ）エルゴチオネイン又はその塩を含有する経口組成物におけるエルゴチオネインに由来する苦味を抑制する方法であって、（Ｂ）テアニンを配合する工程を含む、エルゴチオネインに由来する苦味を抑制する方法。
経口組成物の調製において、成分（Ａ）（エルゴチオネイン換算）に対する、成分（Ｂ）の重量比（（Ｂ）／（Ａ））を上記範囲に調整することで、エルゴチオネイン又はその塩に由来する苦味及びテアニンに由来する香味が抑制された経口組成物を得ることができる。上記重量比の調整は、例えば、成分（Ａ）及び／又は成分（Ｂ）を添加することで行うことができる。
本発明は、以下の使用も包含する。
（Ｂ）テアニンの、（Ａ）エルゴチオネイン又はその塩に由来する苦味を抑制するための使用。
上記の方法及び使用により、エルゴチオネインに由来する苦味を効果的に抑制することが可能となる。
上記の方法及び使用において、エルゴチオネイン又はその塩及びテアニン並びにそれらの好ましい態様は、上述した本発明の組成物と同じである。
また、上記の方法及び使用において、成分（Ａ）（エルゴチオネイン換算）に対する、成分（Ｂ）（Ｌ－グルタミン酸－γ－エチルアミド換算）の配合比、使用量の割合は特に制限されないが、好ましい範囲としては、本発明の組成物における、成分（Ａ）（エルゴチオネイン換算）に対する成分（Ｂ）（Ｌ－グルタミン酸－γ－エチルアミド換算）の重量比と同じである。
上記の方法及び使用によって、エルゴチオネイン又はその塩に由来する苦味を抑制することができるが、他の苦味抑制方法と組み合わせてもよい。
他の苦味抑制方法としては例えば、苦味を有する成分に甘味剤又は矯味剤を添加して製剤化する方法、苦味を有する成分を糖衣で被覆して製剤化する方法、又はカプセルに封入して製剤化する方法等が挙げられる。
本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値～上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「１～２」により表される範囲は、１以上２以下を意味し、１及び２を含む。本明細書において、上限及び下限は、いずれの組み合わせによる範囲としてもよい。
以下、本発明を実施例に基づいてより具体的に説明する。尚、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
下記の評価試験で使用した材料は以下のとおりである。
（Ａ）エルゴチオネイン：Ｌ－エルゴチオネイン１００％含有原料
（Ｂ）テアニン：Ｌ－テアニン１００％含有原料
＜実施例１：エルゴチオネイン及びテアニンを含む組成物についての香味評価試験＞
エルゴチオネイン及びテアニンを含む組成物を調製し、官能評価に熟練したパネラー３名が官能評価を行った。
表１に示す量の上記（Ａ）及び（Ｂ）を混合して、試料１～５の組成物（エルゴチオネイン及びテアニンを含む組成物）を調製した。試料１～５の組成物中の（Ｂ）／（Ａ）の重量比を表１に示す。３名のパネラーがそれぞれ、調製した組成物の全量（例えば、試料１ではエルゴチオネイン１０ｍｇとテアニン１０ｍｇの合計２０ｍｇ）を直接舌の上にのせて、エルゴチオネイン由来の苦味の強度、テアニン由来のしつこい後味の強度を以下の基準にしたがって評価した。
（Ａ）エルゴチオネイン由来の苦味の評価基準
上記（Ａ）エルゴチオネインのみ（１０ｍｇ）の苦味の強度を５点とし（コントロール１）、エルゴチオネイン由来の苦味を感じない場合を１点として、１～５点（５段階）で評価した。
３名のパネラーの評価を集計し、平均値（点）を表１に示す。
５点：エルゴチオネイン由来の苦味を強く感じる
４点：エルゴチオネイン由来の苦味を感じる
３点：エルゴチオネイン由来の苦味を少し感じる
２点：エルゴチオネイン由来の苦味をあまり感じない
１点：エルゴチオネイン由来の苦味を感じない
（Ｂ）テアニン由来のしつこい後味の評価基準
上記（Ｂ）テアニンのみ（１０ｍｇ）のしつこい後味の強度を５点とし（コントロール２）、テアニン由来のしつこい後味を感じない場合を１点として、１～５点（５段階）で評価した。
３名のパネラーの評価を集計し、平均値（点）を表１に示す。
５点：テアニン由来のしつこい後味を強く感じる
４点：テアニン由来のしつこい後味を感じる
３点：テアニン由来のしつこい後味を少し感じる
２点：テアニン由来のしつこい後味をあまり感じない
１点：テアニン由来のしつこい後味を感じない
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
＜結果＞
エルゴチオネインとテアニンとを組み合わせることにより、エルゴチオネイン由来の苦味が抑制されることを確認した。
テアニンについても、テアニンのみではしつこい後味が強く摂取しにくいが、エルゴチオネインと組み合わせることにより、しつこい後味の程度が緩和されることを確認した。
 

Claims (6)

  1. 下記の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
    （Ａ）エルゴチオネイン又はその塩、及び、
    （Ｂ）テアニン、を含有する、経口組成物。
  2. 成分（Ａ）（エルゴチオネイン換算）に対する、成分（Ｂ）（Ｌ－グルタミン酸－γ－エチルアミド換算）の重量比（（Ｂ）／（Ａ））が、２～９０である、請求項１に記載の組成物。
  3. 飲食品である、請求項１又は２に記載の組成物。
  4. （Ａ）エルゴチオネイン又はその塩を含有する経口組成物におけるエルゴチオネイン又はその塩に由来する苦味を抑制する方法であって、
    （Ｂ）テアニンを配合する工程を含む、エルゴチオネイン又はその塩に由来する苦味を抑制する方法。
  5. 経口組成物中の成分（Ａ）（エルゴチオネイン換算）に対する成分（Ｂ）（Ｌ－グルタミン酸－γ－エチルアミド換算）の重量比（（Ｂ）／（Ａ））が２～９０となるように成分（Ｂ）を配合する、請求項４に記載の方法。
  6. （Ｂ）テアニンの、（Ａ）エルゴチオネイン又はその塩に由来する苦味を抑制するための使用。

     
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