WO2023006236A1 - A method for preserving harvested plant material and/or harvested fungal material for human consumption - Google Patents

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WO2023006236A1 PCT/EP2022/000066 EP2022000066W WO2023006236A1 WO 2023006236 A1 WO2023006236 A1 WO 2023006236A1 EP 2022000066 W EP2022000066 W EP 2022000066W WO 2023006236 A1 WO2023006236 A1 WO 2023006236A1
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Definitions

  • the present invention relates to the technical field of preserving harvested vegetable material and/or harvested fungal material for human consumption.
  • harvested plant material intended for human consumption for example harvested fruit or harvested vegetables or harvested fruits or harvested plants or harvested herbs or harvested berries, as well as to process and package harvested mushrooms intended for human consumption in such a way as to preserve them for as long as possible.
  • “keep as long as possible” means that the harvested plant material or the harvested mushrooms remain suitable for possible safe consumption by humans for as long as possible with as little loss of taste quality as possible.
  • a method of preserving harvested vegetable material and/or harvested fungal material for human consumption is, in general, a method in which this vegetable material and/or fungal material is suitably treated and/or packaged in such a way that it is stored with as little as possible Loss of taste quality remains suitable for human consumption for as long as possible without hesitation.
  • the invention is therefore based on the object, in order to increase the number of preservation methods available to the food industry, to provide a further alternative method to the previously known methods for preserving harvested vegetable material and/or harvested fungal material for human consumption In which, in particular, no addition of sugar as such is necessary in order to achieve a good shelf life of the harvested plant material and/or the harvested mushroom material.
  • this object is achieved by a method according to claim 1. According to the invention, this object is also achieved by a method according to claim 2. According to the invention, this object is furthermore achieved by a method according to claim 3. According to the invention, this object is also achieved by a method according to claim 4. According to the invention, this object is also achieved by a method according to claim 5.
  • Advantageous and preferred developments of the method according to claim 1 are the subject of claims 6 to 8, 10 to 17, 19 to 27 and 30.
  • Advantageous and preferred developments of the method according to claim 2 are the subject of claims 8, 10, 12 to 19, 21 to 26, 28 and 30.
  • Advantageous and preferred developments of the method according to claim 3 are the subject of claims 8, 10, 12 to 19, 21 to 26, 28 and 30.
  • Advantageous and preferred developments of the method according to claim 4 are the subject of claims 6 to 8, 10 to 17, 19 to 27 and 30.
  • Advantageous and preferred developments of the method according to the invention according to claim 5 are the subject of claims 9 to 19, 21 to 26, 29 and 30.
  • inventions are the subject matter of claims 32 to 34.
  • the invention is also based on the object of providing food for human consumption, the ingredients of which have been treated at least in part in a novel manner.
  • this object is achieved by a meal according to claim 35.
  • the invention is also based on the object of providing a beverage preparation for human consumption, the ingredients of which have been treated, at least in part, in a novel manner.
  • this object is achieved by a beverage preparation according to claim 36.
  • the range indication "a total of so many percent to so many percent water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous vegetable powder solution".
  • the specified percentage range is either completely filled with water (i.e. only refers to water) or completely with fruit juice (i.e. only refers to fruit juice) or completely with berry juice (i.e. only refers to berry juice) or completely with vegetable juice (i.e. only refers to vegetable juice) or completely with aqueous plant fluid extract (i.e.
  • aqueous plant fluid extract or completely with aqueous plant powder solution (i.e. only refers to aqueous plant powder raffle) or that in other alternative variants two or three or four or five or even all six of the substances just mentioned, ie water, fruit juice, berry juice, vegetable juice, aqueous vegetable fluid extract and aqueous plant powder solution, are present at the same time and then the sum of their individually considered percentages of the total immersion bath solution or of the total first liquid is in the stated percentage range.
  • the specified percentage is either completely water or completely fruit juice or completely berry juice or completely vegetable juice or completely aqueous plant fluid extract or completely aqueous plant powder solution or that in further alternative variants two or three or four or five or even all six of the substances just mentioned ie water, fruit juice, berry juice, vegetable juice, aqueous plant fluid extract and aqueous plant powder solution, are present at the same time and then the sum of their individually considered percentages of the total immersion bath solution or of the total first liquid is the stated percentage.
  • the range specification “a total of so many percent to so many percent ascorbic acid and/or citric acid and/or or phosphoric acid”. This means that the specified percentage range is filled is either complete with ascorbic acid (i.e. only referring to ascorbic acid) or completely with citric acid (i.e. only referring to citric acid) or completely with phosphoric acid (i.e.
  • the specified percentage is either completely ascorbic acid or completely citric acid or completely phosphoric acid or that in other alternative variants two of the acids just mentioned or even all three of the acids just mentioned are present at the same time and in the latter two cases the sum of each because the percentages of the acids mentioned in the entire immersion bath solution or in the entire first liquid, considered individually, result in the stated percentage value.
  • a first method for preserving harvested vegetable material and/or harvested fungal material for human consumption comprises the following steps: for at least 15 seconds, preferably for at least one minute, more preferably for two minutes to five minutes, immersing the vegetable material and/or or the fungal material in an immersion bath solution consisting of a total of 41% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous plant powder raffle, a total of 0.5% to 30% ascorbic acid and /or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 10% first residue and 0% to 19% second residue, the percentages given being percentages by weight, the first residue consisting of calcium chloride and/or potassium chloride and/or calcium carbonate and /or potassium carbonate and/or calcium hydrogen carbonate and/or potassium hydrogen carbonate and where the second radical a contains oxygen and/or a vitamin other than ascorbic acid or several vitamins other than ascorbic acid and/or minerals and/or dietary fiber
  • the specific composition of the “second residue” for the immersion bath solution can of course differ from the specific composition of the “second residue” for the first liquid, with
  • the "second residue” as defined above always contains oxygen and/or a vitamin other than ascorbic acid or several vitamins other than ascorbic acid and/or minerals and/or dietary fiber and/or phytochemicals and of course there are also such
  • the specific composition of the “second remainder” for the immersion bath solution is identical to the specific composition of the “second remainder” for the first liquid.
  • a second method for preserving harvested vegetable material and/or harvested fungal material for human consumption comprises the following steps: the vegetable material and/or the fungal material are brought together in a container with a heated or to be heated immersion bath solution consisting of a total of 41% to 100%, preferably 85% to 98%, water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, in total 0% to 30%, preferably 0% to 10%, ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0% to 10%, preferably 0.5% to 10%, more preferably 0.5% to 5% first residue and 0% to 19% second residue, the percentages given being percentages by weight, the first residue being calcium chloride and/or potassium chloride and/or calcium carbonate and/or potassium carbonate and/or Calcium bicarbonate and/or potassium bicarbonate, the second residue containing oxygen and/or a vitamin other than ascorbic acid or a plurality of vitamins other than
  • a third method for preserving harvested plant material and/or harvested fungal material for human consumption comprises the following steps: the plant material and/or fungal material are brought together in a container with an immersion bath solution consisting of a total of 41% to 100%, preferably 85% % to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0% to 30%, preferably 0% to 10%, ascorbic acid and/or citric acid and /or phosphoric acid, 0% to 10%, preferably 0.5% to 10%, more preferably 0.5% to 5%, first residue and 0% to 19% second residue, the percentages given being percentages by mass, the The first residue consists of calcium chloride and/or potassium chloride and/or calcium carbonate and/or potassium carbonate and/or calcium hydrogen carbonate and/or potassium hydrogen carbonate, d he second residue has oxygen and / or a vitamin other than ascorbic acid or several vitamins other than as
  • the packaging step comprising packaging the vegetable material and/or the fungal material in a vacuum packaging or
  • Material and/or harvested fungal material for human consumption has the following
  • the specific composition of the "second residue” for the immersion bath solution can of course differ from the specific composition of the "second residue” for the first liquid, with
  • the "second residue” as defined above always contains oxygen and/or a vitamin other than ascorbic acid or several vitamins other than ascorbic acid and/or minerals and/or dietary fiber and/or phytochemicals and of course there are also such Implementation examples of the fourth method according to the invention are in which the specific composition of the “second residue” for the immersion bath solution is identical to the specific composition of the “second residue” for the first liquid.
  • process steps specified above for the five processes according to the invention are the process steps to be carried out at least for the respective process according to the invention.
  • word “then” used for the respective method description can have the meaning of “then” or “immediately afterwards”, but does not necessarily have to mean this.
  • the vegetable material mentioned in connection with each of the methods according to the invention described above can consist, for example, of fruits and/or vegetables and/or of berries and/or of pieces of the fruits mentioned.
  • Said vegetable material can, for example, contain pineapple fruits, strawberry fruits, apricot fruits, grapes, mango fruits, blueberries, blueberries, gooseberries, plums, apple fruits, pear fruits, cherries, orange fruits, banana fruits, orange fruits and/or citrus fruits and/or pieces of the fruits mentioned. It should be expressly pointed out at this point that all the things mentioned in this paragraph only represent selected example data, which should in no way limit the comprehensive meaning of the term "plant material" for the implementation of the method according to the invention in its most general form to the pure example data just mentioned . Accordingly, many other Examples of the methods according to the invention are possible, in which other plant material is used instead of or in addition to the examples just mentioned.
  • the vitamin or vitamins and/or minerals and/or dietary fiber and/or phytochemicals mentioned in connection with each of the above-described inventive methods as a component or components of the second residue originates or originate in preferred exemplary embodiments of the respective inventive method Process from lemon and/or from any other citrus fruit and/or from acerola and/or from rose hip and/or from camu camu and/or from sea buckthorn and/or from kale and/or from any other cabbage plant and/or from any other vegetables and/or any other fruit.
  • lemon zest extract and/or lemon zest solution and/or marigold extract and/or saffron extract and/or is preferably used as fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous plant powder solution
  • Curry extract and/or orange peel extract and/or orange peel solution and/or orange juice and/or carrot juice and/or turmeric extract and/or paprika extract preferably from red paprika and/or paprika powder solution and/or raspberry juice and/or raspberry extract and/or strawberry juice and/or Strawberry extract and/or beetroot juice and/or spinach extract and/or lime zest extract and/or lime zest solution and/or blueberry juice and/or elderberry juice and/or red cabbage extract and/or currant juice and/or currant extract and/or algae extract.
  • the respective step of removing the vegetable material and/or the fungal material from the container is carried out such that the container is placed over a sieve which passes the first liquid and the vegetable material and/or the fungal material holds back, is dumped.
  • the step of removing the vegetable material and/or fungal material from the container is preferably carried out by placing the container over a screen which allows the immersion bath solution to pass and retains the vegetable material and/or fungal material , is dumped.
  • the removal of the vegetable material and/or the fungal material from the immersion bath is carried out correspondingly. solution is preferably carried out in such a way that the container is tipped over a sieve which allows the immersion bath solution to pass through and retains the vegetable material and/or the fungal material.
  • the immersion bath solution used in these preferred implementation examples of the second, third and fifth method according to the invention consists of a total of 41% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0.5% to 30% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 10% first residue and 0% to 19% second residue, the percentages given being percentages by weight are.
  • an immersion bath solution which consists of a total of 74% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0.5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 19% second residue or a total of 78% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 0.5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% former remainder and 0% to 15% second remainder or from a total of 83% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0.5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or
  • the first liquid used in each case for carrying out the first and the fourth method according to the invention consists of a total of 70% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or or aqueous plant powder solution, a total of 2% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 0% to 25% second remainder or a total of 75% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 2% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 0% to 20% second residue or a total of 80% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 2% to 5% as
  • the vegetable material and/or the fungal material is packaged. It is, as incidentally also in particularly preferred developments of the second method according to the invention and the third method according to the invention, furthermore very particularly preferred to carry out the respective method in such a way that after the plant material and/or the fungal material has been removed from the container, but before the packaging of the herbal material and/or the fungal material, freezing of the herbal material and/or the fungal material takes place and/or that after the packaging of the herbal material and/or the fungal material, freezing of the herbal material and/or the fungal material together with it packaging done.
  • a vessel can also serve as packaging in various procedural implementation forms.
  • the vegetable material and/or the fungal material, together with its packaging is frozen.
  • this packaging is preferably carried out in such a way that the packaging step includes
  • the closed vessel represents the packaging which is finally subjected to high-pressure pasteurization together with the contents enclosed by it.
  • the food technology specialist that when carrying out the fifth method according to the invention in practice, it must be ensured in any case with regard to the method step of packaging the plant material and/or the fungal material that such a type of packaging is used in which the packaging is suitable for carrying out high-pressure pasteurization in the method step following packaging.
  • Thin-walled or film-like packaging made of plastic material and/or metal material and/or natural fiber material and/or paper material and/or cardboard-like material and/or flexible glass-like material are suitable for this.
  • the materials mentioned in the previous sentence are only mentioned here as examples and representative of many other possible materials that are technologically suitable in the context of use mentioned.
  • the packaging step includes packaging the vegetable material and/or the fungal material in plastic film or in metal foil. In some other exemplary embodiments of the inventive methods described here or their developments, the packaging step includes placing the vegetable material and/or the fungal material on a cardboard or plastic tray and then packaging it in plastic foil or metal foil together with the cardboard or plastic tray.
  • nitrogen and/or carbon dioxide and/or argon is used as the protective gas already mentioned several times above.
  • the previously mentioned step of combining the plant material and/or the fungal material in a vessel with a second liquid suitable for human consumption and/or with a pulpy consistency suitable for human consumption can be used in different exemplary embodiments affected in each case of the methods according to the invention or their developments can be carried out in any order of filling the individually mentioned substances into the vessel. Simultaneous filling of the substances mentioned into the vessel is also possible.
  • the same also applies to the previously mentioned step of combining the plant material and/or the fungal material with the first liquid in a container.
  • the individual substances mentioned can be filled into the container mentioned in any order or also simultaneously.
  • the same also applies to the step already mentioned several times above in a and combining the plant material and/or the fungal material with the immersion bath solution.
  • the individual substances mentioned can be filled into the container mentioned in any order or also simultaneously.
  • first liquid or the immersion bath solution can already be heated when it is combined with the plant material and/or with the fungal material, i.e. the first liquid or the immersion bath solution has already been heated accordingly before the said combination, or alternatively the first liquid or the immersion bath solution can only be heated during their combination or after their combination with the vegetable material and/or with the fungal material.
  • the temperature value or temperature range mentioned above in connection with the first inventive method or with the second inventive method is reached by the first liquid or the immersion bath solution and maintaining the temperature of the first liquid or the immersion bath solution for the above in connection with the first method according to the invention or with the second method according to the invention at the mentioned temperature value or in the mentioned temperature range.
  • this closure can be carried out in different ways appropriate to the vessel used in different implementation examples or method developments. If, for example, a plastic cup is used as said vessel, the vessel can be closed, for example, by laminating a metal or plastic film covering a vessel opening over a die Vessel opening surrounding vessel edge done. If, for example, a screw-top jar is used as said vessel, the vessel is closed by means of a suitable screw cap.
  • closure techniques including, for example, welding techniques, melting techniques, adhesive techniques and snap closure techniques, are known as such to the food technology specialist and therefore do not need to be explained in more detail here.
  • Implementation examples of the method according to the invention or its developments, in which the vegetable material and/or the fungal material are brought together in a vessel with a second liquid suitable for human consumption and/or with a food of a pulpy consistency suitable for human consumption can, for example, be In particular, be carried out in such a way that by reducing the air pressure and/or supplying protective gas in relation to the vessel, it is achieved that the second liquid suitable for human consumption or the food of a pulpy consistency suitable for human consumption together with the vegetable material and/or or the fungal material in the sealed vessel is under an inert gas atmosphere or under reduced atmospheric pressure air or under vacuum.
  • this protective gas atmosphere is in principle not limited to any specific pressure.
  • a protective gas atmosphere is used within the said packaging in some exemplary embodiments or further developments of the fifth method according to the invention, this is of course always exposed to the respective very high high-pressure pasteurization pressure together with the remaining package contents during the high-pressure pasteurization step.
  • the second liquid can be, for example, water or water mixed with a gas or carbonated water or fruit juice or berry juice or vegetable juice or aqueous plant fluid extract or aqueous plant powder solution or an alcoholic liquid or a mixed drink.
  • the food of a pulpy consistency suitable for human consumption can be a milk-based food and/or a food based on plant-based milk substitutes and/or a porridge based on plant-based products and/or yoghurt and/or or quark and/or pudding and/or semolina porridge and/or millet porridge and/or porridge and/or cream cheese and/or fruit porridge and/or vegetable porridge.
  • the vegetable material and/or the fungal material is peeled and/or cored and/or cut to size before it is immersed in the immersion bath solution or brought together with the immersion bath solution.
  • the vegetable material and/or the fungal material is washed and peeled and/or cored and/or cut to size before it is immersed in the immersion bath solution or brought together with the immersion bath solution, with the peeling and/or coring and/or Trimming is done before washing and/or during washing and/or after washing.
  • An immersion bath solution according to the invention for use as the immersion bath solution in the first inventive method or in the fourth inventive method or in some exemplary embodiments of the second inventive method or in some exemplary embodiments of the third inventive method or in some exemplary embodiments of the fifth inventive method consists of a total of 41% bis 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 0.5% to 30% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 10% first residue and 0% to 19% second residue, the stated percentages being percentages by mass, the first residue consisting of calcium chloride and/or potassium chloride and/or calcium carbonate and/or potassium carbonate and/or calcium bicarbonate and/or potassium bicarbonate and wherein the second reserve t contains oxygen and/or a vitamin other than ascorbic acid or several vitamins other than ascorbic acid and/or minerals and/or dietary fiber and/or phytochemicals.
  • said inventive immersion bath solution for use as the immersion bath solution in the first inventive method or in the fourth inventive method or in some working examples of the second inventive method or in some working examples of the third inventive method or in some working examples of the fifth inventive method consists of altogether 74% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 0.5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0, 5% to 2% first residue and 0% to 19% second residue or from a total of 78% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 0 .5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or of phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 15% second residue or from a total of 83% to 98% water and/or fruit juice and/or
  • the vitamin or vitamins and/or minerals and/or roughage and/or phytochemicals mentioned in connection with the immersion bath solution according to the invention as a component or components of the second residue can or can in preferred embodiments of the inventive immersion bath solution originate from lemon and/or from any other citrus fruit and/or from acerola and/or from rosehip and/or from camu camu and/or from sanddom and/or from kale and/or from any other cabbage plant and/or from any other vegetable and/or or any other fruit.
  • the fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution used is lemon peel extract and/or lemon peel solution and/or marigold extract and/or saffron extract and/or curry extract and/or or orange peel extract and/or orange peel solution and/or orange juice and/or carrot juice and/or turmeric extract and/or paprika extract, preferably from red paprika and/or paprika powder solution and/or raspberry juice and/or raspberry extract and/or strawberry juice and/or Strawberry extract and/or beetroot juice and/or spinach extract and/or lime zest extract and/or lime zest solution and/or blueberry juice and/or elderberry juice and/or red cabbage extract and/or currant juice and/or currant extract and/or algae extract.
  • a food for human consumption according to the invention is any food for human consumption which differs from food for human consumption known from the prior art.
  • chen consumption in that it comprises vegetable material and/or fungal material which has been preserved using any embodiment of any of the above-mentioned methods according to the invention or their developments.
  • An exemplary embodiment of such a food according to the invention can be, for example, a yoghurt food provided with pieces of fruit preserved in this way, or a quark food provided with pieces of herbs and/or mushrooms preserved in this way.
  • a beverage preparation for human consumption according to the present invention is any beverage preparation for human consumption which differs from prior art beverage preparations for human consumption in that it comprises plant material and/or fungal material prepared using any embodiment of any of the above mentioned methods according to the invention or their developments has been made durable.
  • An exemplary embodiment of such a beverage preparation according to the invention can be, for example, a non-alcoholic beverage containing fruit pieces preserved in this way, which is also common in German-speaking countries under the general name “Infused Water”.

Abstract

In a method for preserving harvested plant material and/or harvested fungal material for human consumption, the plant material and/or the fungal material is combined for a certain time with an immersion bath solution consisting of a total of 41% to 100%, preferably 85% to 98%, water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous solution from plant powder, a total of 0% to 30%, preferably 0% to 10% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, and 0% to 10%, preferably 0.5% to 10%, more preferably 0.5% to 5%, of a first remainder and 0% to 19% of a second remainder, the stated percentage values being percentage by weight values. The first remainder consists of calcium chloride and/or potassium chloride and/or calcium carbonate and/or potassium carbonate and/or calcium hydrogen carbonate and/or potassium hydrogen carbonate and the second remainder has oxygen and/or one vitamin other than ascorbic acid or a number of vitamins other than ascorbic acid and/or minerals and/or fibre materials and/or secondary plant materials. The plant material and/or the fungal material is additionally exposed in part to further chemical influences, also subjected to a thermal treatment or high-pressure pasteurisation, and in part also packaged in a specific way.

Description

Verfahren zum Haltbarmachen von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geernte tem Pilzmaterial zum menschlichen Verzehr Method of preserving harvested vegetable material and/or harvested fungal material for human consumption
Die vorliegende Erfindung betrifft das technische Gebiet des Haltbarmachens von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial zum menschlichen Verzehr. The present invention relates to the technical field of preserving harvested vegetable material and/or harvested fungal material for human consumption.
Seit jeher besteht in der Land- und Gartenbauwirtschaft, in der Lebensmittelindustrie und im Lebensmittelhandel das Bedürfnis, für den menschlichen Verzehr bestimmtes geerntetes pflanzliches Material, also beispielsweise geerntetes Obst oder geerntetes Gemüse oder geerntete Früchte oder geerntete Pflanzen oder geerntete Kräuter oder geerntete Beeren, sowie auch geerntete Pilze, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, derart zu bearbeiten und zu verpacken, dass es bzw. sie sich möglichst lange hält bzw. halten. Sich „möglichst lange hal ten“ bedeutet in diesem Zusammenhang, dass das geerntete pflanzliche Material bzw. die geernteten Pilze mit möglichst wenig Verlust an Geschmacksqualität für einen unbedenklich möglichen Verzehr durch Menschen möglichst lange geeignet bleiben. Ein Verfahren zum Haltbarmachen von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial zum menschlichen Verzehr ist dementsprechend ganz allgemein ein Verfahren, bei dem dieses pflanzliche Material und/oder dieses Pilzmaterial in geeigneter Weise so behandelt und/oder verpackt wird, dass es mit möglichst wenig Verlust an Geschmacksqualität für einen unbedenklich möglichen Verzehr durch Menschen möglichst lange geeignet bleibt. In agriculture and horticulture, in the food industry and in the food trade, there has always been a need for harvested plant material intended for human consumption, for example harvested fruit or harvested vegetables or harvested fruits or harvested plants or harvested herbs or harvested berries, as well as to process and package harvested mushrooms intended for human consumption in such a way as to preserve them for as long as possible. In this context, “keep as long as possible” means that the harvested plant material or the harvested mushrooms remain suitable for possible safe consumption by humans for as long as possible with as little loss of taste quality as possible. Accordingly, a method of preserving harvested vegetable material and/or harvested fungal material for human consumption is, in general, a method in which this vegetable material and/or fungal material is suitably treated and/or packaged in such a way that it is stored with as little as possible Loss of taste quality remains suitable for human consumption for as long as possible without hesitation.
Insbesondere ist es, um nur ein im vorliegenden Zusammenhang besonders interessantes und wichtiges Beispiel herauszugreifen, für die Herstellung von Fruchtstücke enthaltenden Joghurtspeisen erwünscht, in den Joghurt solche Fruchtstücke einzubringen, die möglichst lange und mit möglichst wenig Verlust an ihrer Geschmacksqualität für den menschlichen Verzehr geeignet bleiben, so dass vom Joghurtspeisenhersteller eine möglichst lange Min desthaltbarkeitsdauer für die die Fruchtstücke enthaltende Joghurtspeise garantiert werden kann und auch deren geschmackliche Qualität möglichst lange erhalten bleibt. Im Stand der Technik gibt es bereits vielerlei Verfahren zum Haltbarmachen von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial mit ganz unterschiedlichen Ansätzen zur Behandlung und/oder Verpackung des geernteten pflanzlichen Materials und/oder des geernteten Pilzmaterials. Sehr häufig kommt bei solchen aus dem Stand der Technik bekannten Haltbarmachungsverfahren allerdings eine erhebliche Menge an Zucker als Zusatz stoff zum Einsatz, was unter rein gesundheitlichen Gesichtspunkten betrachtet nicht unbedenklich ist. In particular, it is desirable for the production of yoghurt dishes containing pieces of fruit, to pick out just one example that is particularly interesting and important in the present context, to incorporate such pieces of fruit into the yoghurt that remain suitable for human consumption for as long as possible and with as little loss of their taste quality So that the yoghurt food manufacturer can guarantee the longest possible minimum shelf life for the yoghurt food containing the pieces of fruit and the quality of its taste is retained for as long as possible. In the state of the art there are already many methods for preserving harvested vegetable material and/or harvested fungal material with very different approaches to the treatment and/or packaging of the harvested vegetable material and/or the harvested fungal material. Very often, however, a considerable amount of sugar is used as an additive in such preservation processes known from the prior art, which is not harmless from a purely health point of view.
Da in den verschiedenen mit der Verarbeitung und Veredelung von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial befassten Betrieben der Lebensmittelindustrie regelmäßig unterschiedliche Produktionsketten ganz verschiedener Arten und Ansätze ablaufen, ist es immer vorteilhaft, eine möglichst große Auswahl an unterschiedlichen Verfahren zum Haltbarmachen von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial zur Verfügung zu haben, um die genannten unterschiedlichen Produktionsketten jeweils in wirtschaftlich möglichst effizienter Weise aufeinander abstimmen zu können. Dies betrifft beispielsweise die effiziente Auslastung bestimmter Maschinen und auch den wirtschaftlich günstigen Einkauf von Chemikalien und anderen für die Produktionsprozessführung notwen digen Stoffen. Aus Gründen der allgemeinen Gesundheitsfürsorge besonders bedeutsam und wertvoll sind in diesem Zusammenhang vor allem solche Haltbarmachungsverfahren, bei denen kein Zusatz von Zucker als solchem notwendig ist, um eine gute Haltbarkeit von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial zu erreichen. Solche Verfahren gibt es aber bislang im Stand der Technik kaum. Since the various food industry companies involved in the processing and refining of harvested plant material and/or harvested mushroom material regularly run different production chains of very different types and approaches, it is always advantageous to have the widest possible selection of different methods for preserving harvested plant material To have material and/or harvested mushroom material available in order to be able to coordinate the different production chains mentioned in the most economically efficient way possible. This concerns, for example, the efficient utilization of certain machines and also the economically favorable purchase of chemicals and other materials required for the production process. For reasons of general health care, preservation processes in which no addition of sugar as such is necessary in order to achieve a good shelf life of harvested plant material and/or harvested fungal material are particularly important and valuable in this connection. However, there are hardly any such methods in the prior art.
Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, zwecks Bereicherung der Menge an Haltbarmachungsverfahren, auf welche die Lebensmittelindustrie zurückgreifen kann, ein weite res, zu den bisher bekannten Verfahren alternatives Verfahren zum Haltbarmachen von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial zum menschlichen Ver zehr bereitzustellen, bei dem insbesondere kein Zusatz von Zucker als solchem notwendig ist, um eine gute Haltbarkeit des geernteten pflanzlichen Materials und/oder des geernteten Pilz materials zu erreichen. The invention is therefore based on the object, in order to increase the number of preservation methods available to the food industry, to provide a further alternative method to the previously known methods for preserving harvested vegetable material and/or harvested fungal material for human consumption In which, in particular, no addition of sugar as such is necessary in order to achieve a good shelf life of the harvested plant material and/or the harvested mushroom material.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe gelöst durch ein Verfahren nach Anspruch 1. Erfin dungsgemäß wird diese Aufgabe auch gelöst durch ein Verfahren nach Anspruch 2. Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe desweiteren gelöst durch ein Verfahren nach Anspruch 3. Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe ferner gelöst durch ein Verfahren nach Anspruch 4. Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe ebenfalls gelöst durch ein Verfahren nach Anspruch 5. According to the invention, this object is achieved by a method according to claim 1. According to the invention, this object is also achieved by a method according to claim 2. According to the invention, this object is furthermore achieved by a method according to claim 3. According to the invention, this object is also achieved by a method according to claim 4. According to the invention, this object is also achieved by a method according to claim 5.
Eine gemäß einem beliebigen dieser erfindungsgemäßen Verfahren erfolgende Behandlung von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial zum menschli chen Verzehr führt dazu, dass das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial für mindestens zwei bis vier Wochen unter weitgehender Beibehaltung seines ursprünglichen Geschmacks und seiner ursprünglichen Konsistenz für den menschlichen Verzehr geeignet bleibt, ohne dass unbedingt Zucker als Zusatzstoff beigefugt werden muss. Eine gekühlte Lagerung des mit einem erfindungsgemäßen Verfahren haltbar gemachten pflanzlichen Materials und/oder Pilzmaterials ist zwar nicht unbedingt erforderlich, aber doch empfehlenswert, weil eine solche gekühlte Lagerung die Haltbarkeitsdauer des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials weiter vergrößert. Treatment of harvested vegetable material and/or harvested fungal material for human consumption according to any of these methods according to the invention results in the vegetable material and/or fungal material being preserved for at least two to four weeks while largely retaining its original flavor and taste consistency remains fit for human consumption without necessarily adding sugar as an additive. Although refrigerated storage of the vegetable material and/or fungal material preserved by a method according to the invention is not absolutely necessary, it is advisable because such refrigerated storage further increases the shelf life of the vegetable material and/or fungal material.
Vorteilhafte und bevorzugte Weiterbildungen des erfindungsgemäßen Verfahrens nach Anspruch 1 sind Gegenstand der Ansprüche 6 bis 8, 10 bis 17, 19 bis 27 und 30. Vorteilhafte und bevorzugte Weiterbildungen des erfindungsgemäßen Verfahrens nach Anspruch 2 sind Gegenstand der Ansprüche 8, 10, 12 bis 19, 21 bis 26, 28 und 30. Vorteilhafte und bevorzugte Weiterbildungen des erfindungsgemäßen Verfahrens nach Anspruch 3 sind Gegenstand der Ansprüche 8, 10, 12 bis 19, 21 bis 26, 28 und 30. Vorteilhafte und bevorzugte Weiterbildungen des erfindungsgemäßen Verfahrens nach Anspruch 4 sind Gegenstand der Ansprüche 6 bis 8, 10 bis 17, 19 bis 27 und 30. Vorteilhafte und bevorzugte Weiterbildungen des erfin- dungsgemäßen Verfahrens nach Anspruch 5 sind Gegenstand der Ansprüche 9 bis 19, 21 bis 26, 29 und 30. Advantageous and preferred developments of the method according to claim 1 are the subject of claims 6 to 8, 10 to 17, 19 to 27 and 30. Advantageous and preferred developments of the method according to claim 2 are the subject of claims 8, 10, 12 to 19, 21 to 26, 28 and 30. Advantageous and preferred developments of the method according to claim 3 are the subject of claims 8, 10, 12 to 19, 21 to 26, 28 and 30. Advantageous and preferred developments of the method according to claim 4 are the subject of claims 6 to 8, 10 to 17, 19 to 27 and 30. Advantageous and preferred developments of the method according to the invention according to claim 5 are the subject of claims 9 to 19, 21 to 26, 29 and 30.
Der Erfindung liegt weiterhin die Aufgabe zugrunde, eine Tauchbadlösung zur Verwendung als die Tauchbadlösung in einem Verfahren nach einem der Ansprüche 1, 4 oder 18 bereitzustellen. It is a further object of the invention to provide an immersion bath solution for use as the immersion bath solution in a method according to any one of claims 1, 4 or 18.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe gelöst durch eine Tauchbadlösung nach Anspruch 31. According to the invention, this object is achieved by an immersion bath solution according to claim 31.
Vorteilhafte und bevorzugte Ausführungsformen der erfindungsgemäßen Tauchbadlösung nach Anspruch 31 sind Gegenstand der Ansprüche 32 bis 34. Der Erfindung liegt desweiteren die Aufgabe zugrunde, eine Speise zum menschlichen Ver zehr bereitzustellen, deren Zutaten zumindest teilweise auf neuartige Weise behandelt wurden. Advantageous and preferred embodiments of the immersion bath solution according to the invention according to claim 31 are the subject matter of claims 32 to 34. The invention is also based on the object of providing food for human consumption, the ingredients of which have been treated at least in part in a novel manner.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe gelöst durch eine Speise nach Anspruch 35. According to the invention, this object is achieved by a meal according to claim 35.
Der Erfindung liegt schließlich außerdem die Aufgabe zugrunde, eine Getränkezubereitung zum menschlichen Verzehr bereitzustellen, deren Zutaten zumindest teilweise auf neuartige Weise behandelt wurden. Finally, the invention is also based on the object of providing a beverage preparation for human consumption, the ingredients of which have been treated, at least in part, in a novel manner.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe gelöst durch eine Getränkezubereitung nach Anspruch 36. According to the invention, this object is achieved by a beverage preparation according to claim 36.
Vorteilhafte und bevorzugte Ausführungsbeispiele der erfindungsgemäßen Verfahren, der erfindungsgemäßen Tauchbadlösung, der erfindungsgemäßen Speise und der erfindungsge mäßen Getränkezubereitung werden nachfolgend beschrieben. Figuren werden dazu nicht benötigt, da sich die Durchführung aller nachfolgend beschriebenen Verfahrensbeispiele dem Fachmann ohne weiteres auch ohne figürliche Darstellungen rein aus dem Text heraus derart detailliert erschließt, dass der Fachmann bereits nach dem Studium allein des nachfolgenden Textes in der Lage ist, die Verfahrensbeispiele ebenfalls durchzuführen, und da sich die Zusammensetzungen aller nachfolgend beschriebenen Ausführungsbeispiele der erfmdungsge- mäßen Tauchbadlösung dem Fachmann ebenfalls ohne weiteres auch ohne figürliche Darstellungen rein aus dem Text heraus derart detailliert erschließen, dass der Fachmann bereits nach dem Studium allein des nachfolgenden Textes in der Lage ist, diese Ausführungsbeispiele aus den jeweils angegebenen Bestandteilen selbst zusammenzumischen. Entsprechendes gilt für die Ausführungsbeispiele der erfindungsgemäßen Speise und der erfindungsgemäßen Getränkezubereitung. Advantageous and preferred exemplary embodiments of the method according to the invention, the immersion bath solution according to the invention, the food according to the invention and the beverage preparation according to the invention are described below. Figures are not required for this, since the implementation of all the method examples described below is readily apparent to the person skilled in the art, even without figurative representations, purely from the text, in such detail that the person skilled in the art is already able after studying the following text alone to also understand the example methods carried out, and since the compositions of all the exemplary embodiments of the immersion bath solution according to the invention described below are also readily apparent to the person skilled in the art, even without figurative representations, purely from the text in such detail that the person skilled in the art is already able after studying the following text alone to mix these exemplary embodiments together yourself from the components specified in each case. The same applies to the exemplary embodiments of the food according to the invention and the beverage preparation according to the invention.
Ferner sei in den folgenden beiden Absätzen eine wichtige Erläuterung zur Wortwahl gege ben, welche sowohl den gesamten nachfolgenden Beschreibungstext als auch den Wortlaut der Ansprüche betrifft: Furthermore, an important explanation of the choice of words is given in the following two paragraphs, which relates to both the entire subsequent descriptive text and the wording of the claims:
Im gesamten nachfolgenden Text findet sich an vielen Stellen sowohl im Zusammenhang mit der Spezifizierung der Zusammensetzung einer Tauchbadlösung als auch im Zusammenhang mit der Spezifizierung der Zusammensetzung einer ersten Flüssigkeit die Bereichsangabe „insgesamt soundso viel Prozent bis soundso viel Prozent Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässriges pflanzliches Fluidextrakt und/oder wässrige Pflanzenpulverlösung“. Dies bedeutet, dass der angegebene Prozentbereich ausgefüllt ist entweder vollständig mit Wasser (sich also nur auf Wasser bezieht) oder voll ständig mit Fruchtsaft (sich also nur auf Fruchtsaft bezieht) oder vollständig mit Beerensaft (sich also nur auf Beerensaft bezieht) oder vollständig mit Gemüsesaft (sich also nur auf Ge müsesaft bezieht) oder vollständig mit wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt (sich also nur auf wässriges pflanzliches Fluidextrakt bezieht) oder vollständig mit wässriger Pflanzenpulverlösung (sich also nur auf wässrige Pflanzenpul Verlosung bezieht) oder dass bei weiteren alternativen Varianten zwei oder drei oder vier oder fünf oder sogar alle sechs der eben genannten Stoffe, d.h. Wasser, Fruchtsaft, Beerensaft, Gemüsesaft, wässriges pflanzliches Fluidextrakt und wässrige Pflanzenpulverlösung, gleichzeitig vorhanden sind und dann die Summe ihrer jeweils einzeln betrachteten prozentualen Anteile an der gesamten Tauchbadlösung bzw. an der gesamten ersten Flüssigkeit in dem genannten Prozentbereich liegt. Ganz entsprechendes gilt, wenn im nachfolgenden Text sowohl im Zusammenhang mit der Spezifizierung der Zusammensetzung der Tauchbadlösung als auch im Zusammenhang mit der Spezifizierung der Zusammensetzung der ersten Flüssigkeit die Prozentangabe „insgesamt soundso viel Prozent Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässriges pflanzliches Fluidextrakt und/oder wässrige Pflanzenpulverlösung“ erscheint. Dies bedeutet, dass der angegebene Prozentwert entweder vollständig Wasser oder vollständig Fruchtsaft oder vollständig Beerensaft oder vollständig Gemüsesaft oder vollständig wässriges pflanzliches Fluidextrakt oder vollständig wässrige Pflanzenpulverlösung ist oder dass bei weiteren alternativen Varianten zwei oder drei oder vier oder fünf oder sogar alle sechs der eben genannten Stoffe, d.h. Wasser, Fruchtsaft, Beerensaft, Gemüsesaft, wässriges pflanzliches Fluidextrakt und wässrige Pflanzenpulverlösung, gleichzeitig vorhanden sind und dann die Summe ihrer jeweils einzeln betrachteten prozentualen Anteile an der gesamten Tauchbadlö sung bzw. an der gesamten ersten Flüssigkeit der genannte Prozentwert ist. In the entire following text, there are many places both in connection with the specification of the composition of an immersion bath solution and in connection with the specification of the composition of a first liquid the range indication "a total of so many percent to so many percent water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous vegetable powder solution". This means that the specified percentage range is either completely filled with water (i.e. only refers to water) or completely with fruit juice (i.e. only refers to fruit juice) or completely with berry juice (i.e. only refers to berry juice) or completely with vegetable juice (i.e. only refers to vegetable juice) or completely with aqueous plant fluid extract (i.e. only refers to aqueous plant fluid extract) or completely with aqueous plant powder solution (i.e. only refers to aqueous plant powder raffle) or that in other alternative variants two or three or four or five or even all six of the substances just mentioned, ie water, fruit juice, berry juice, vegetable juice, aqueous vegetable fluid extract and aqueous plant powder solution, are present at the same time and then the sum of their individually considered percentages of the total immersion bath solution or of the total first liquid is in the stated percentage range. The same applies if in the following text, both in connection with the specification of the composition of the immersion bath solution and in connection with the specification of the composition of the first liquid, the percentage “a total of so many percent of water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution” appears. This means that the specified percentage is either completely water or completely fruit juice or completely berry juice or completely vegetable juice or completely aqueous plant fluid extract or completely aqueous plant powder solution or that in further alternative variants two or three or four or five or even all six of the substances just mentioned ie water, fruit juice, berry juice, vegetable juice, aqueous plant fluid extract and aqueous plant powder solution, are present at the same time and then the sum of their individually considered percentages of the total immersion bath solution or of the total first liquid is the stated percentage.
Im gesamten nachfolgenden Text findet sich an vielen Stellen sowohl im Zusammenhang mit der Spezifizierung der Zusammensetzung der Tauchbadlösung als auch im Zusammenhang mit der Spezifizierung der Zusammensetzung der ersten Flüssigkeit ferner die Bereichsangabe „insgesamt soundso viel Prozent bis soundso viel Prozent Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure“. Dies bedeutet, dass der angegebene Prozentbereich ausgefüllt ist entweder vollständig mit Ascorbinsäure (sich also nur auf Ascorbinsäure bezieht) oder vollständig mit Zitronensäure (sich also nur auf Zitronensäure bezieht) oder vollständig mit Phosphorsäure (sich also nur auf Phosphorsäure bezieht) oder dass bei weiteren alternativen Varianten zwei der eben genannten Säuren oder sogar alle drei der eben genannten Säuren gleichzeitig vorhanden sind und in den letztgenannten beiden Fällen die Summe der jeweils einzeln betrachteten prozentualen Anteile der genannten Säuren an der gesamten Tauchbadlösung bzw. an der gesamten ersten Flüssigkeit in dem genannten Prozentbereich liegt. Ganz entsprechendes gilt, wenn im nachfolgenden Text sowohl im Zusammenhang mit der Spezifizierung der Zusammensetzung der Tauchbadlösung als auch im Zusammenhang mit der Spe zifizierung der Zusammensetzung der ersten Flüssigkeit die Prozentangabe „insgesamt soundso viel Prozent Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure“ erscheint. Dies bedeutet, dass der angegebene Prozentwert entweder vollständig Ascorbinsäure oder vollständig Zitronensäure oder vollständig Phosphorsäure ist oder dass bei weiteren alternati ven Varianten zwei der eben genannten Säuren oder sogar alle drei der eben genannten Säuren gleichzeitig vorhanden sind und in den letztgenannten beiden Fällen die Summe der je weils einzeln betrachteten prozentualen Anteile der genannten Säuren an der gesamten Tauchbadlösung bzw. an der gesamten ersten Flüssigkeit den genannten Prozentwert ergibt. In many places throughout the following text, both in connection with the specification of the composition of the immersion bath solution and in connection with the specification of the composition of the first liquid, the range specification “a total of so many percent to so many percent ascorbic acid and/or citric acid and/or or phosphoric acid". This means that the specified percentage range is filled is either complete with ascorbic acid (i.e. only referring to ascorbic acid) or completely with citric acid (i.e. only referring to citric acid) or completely with phosphoric acid (i.e. only referring to phosphoric acid) or that in further alternative variants two of the acids just mentioned or even all three of the acids just mentioned are present at the same time and in the last two cases the sum of the individually considered percentages of the acids mentioned in the total immersion bath solution or in the total first liquid is in the stated percentage range. The same applies if the percentage “a total of so many percent ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid” appears in the following text both in connection with the specification of the composition of the immersion bath solution and in connection with the specification of the composition of the first liquid. This means that the specified percentage is either completely ascorbic acid or completely citric acid or completely phosphoric acid or that in other alternative variants two of the acids just mentioned or even all three of the acids just mentioned are present at the same time and in the latter two cases the sum of each because the percentages of the acids mentioned in the entire immersion bath solution or in the entire first liquid, considered individually, result in the stated percentage value.
Ein erstes erfindungsgemäßes Verfahren zum Haltbarmachen von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial zum menschlichen Verzehr weist folgende Schritte auf: für mindestens 15 Sekunden, bevorzugterweise für mindestens eine Minute, noch bevorzugter für zwei Minuten bis fünf Minuten, Eintauchen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in eine Tauchbadlösung bestehend aus insgesamt 41% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpul Verlosung, insgesamt 0,5% bis 30% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 10% erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest, wobei die angegebenen Prozentwerte Massepro zentangaben sind, wobei der erste Rest besteht aus Calciumchlorid und/oder Kaliumchlorid und/oder Calciumcarbonat und/oder Kaliumcarbonat und/oder Calciumhydrogencarbonat und/oder Kaliumhydrogencarbonat und wobei der zweite Rest aufweist Sauerstoff und/oder ein anderes Vitamin als Ascorbinsäure bzw. mehrere andere Vitamine als Ascorbinsäure und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundäre Pflanzenstoffe, - danach in einem Behälter Zusammenführen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials mit einer erhitzten oder zu erhitzenden ersten Flüssigkeit bestehend aus insgesamt 70% bis 100%, bevorzugterweise 80% bis 98%, Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 0% bis 25% des genannten zweiten Restes, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind, wobei das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial in dem Behälter vollständig von der ersten Flüssigkeit bedeckt wird und wobei die erste Flüssigkeit samt dem pflanzlichen Material und/oder Pilzmaterial für eine Zeit von mindestens 15 Sekunden, vorzugsweise für eine Zeit von mindestens 30 Sekunden, weiter bevorzugt für eine Zeit von 1 Minute bis 6 Minuten, noch bevorzugter für eine Zeit von 1 Minute bis 3,5 Minuten, ganz besonders bevorzugt für eine Zeit von 2 Minuten, auf eine Temperatur von mindestens 60 °C, bevorzugterweise mindestens 70 °C, noch bevorzugter mindestens 80 °C, noch weiter bevorzugt mindestens 90 °C, ganz besonders bevorzugt 95 °C, erhitzt bzw. auf einer solchen Temperatur gehal ten wird, und A first method according to the invention for preserving harvested vegetable material and/or harvested fungal material for human consumption comprises the following steps: for at least 15 seconds, preferably for at least one minute, more preferably for two minutes to five minutes, immersing the vegetable material and/or or the fungal material in an immersion bath solution consisting of a total of 41% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous plant powder raffle, a total of 0.5% to 30% ascorbic acid and /or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 10% first residue and 0% to 19% second residue, the percentages given being percentages by weight, the first residue consisting of calcium chloride and/or potassium chloride and/or calcium carbonate and /or potassium carbonate and/or calcium hydrogen carbonate and/or potassium hydrogen carbonate and where the second radical a contains oxygen and/or a vitamin other than ascorbic acid or several vitamins other than ascorbic acid and/or minerals and/or dietary fiber and/or phytochemicals, - then combining the plant material and/or the fungal material in a container with a heated or to be heated first liquid consisting of a total of 70% to 100%, preferably 80% to 98%, water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 0% to 25% of said second residue, the percentages given being percentages by weight, the vegetable material and/or the fungal material in the container is completely covered by the first liquid and the first liquid together with the vegetable material and/or fungal material for a time of at least 15 seconds, preferably for a time of at least 30 seconds, more preferably for a time from 1 minute to 6 minutes, more preferably for a time from 1 minute to 3.5 minutes, most especially ers, preferably for a period of 2 minutes, to a temperature of at least 60°C, preferably at least 70°C, more preferably at least 80°C, even more preferably at least 90°C, very particularly preferably 95°C such a temperature is maintained, and
- danach Entfernen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Behälter. - thereafter removing the vegetable material and/or the fungal material from the container.
An dieser Stelle sei angemerkt, dass bei einer jeweiligen praktischen Durchführung irgendeines beliebigen Durchführungsbeispiels dieses ersten erfindungsgemäßen Verfahrens die kon krete Zusammensetzung des „zweiten Restes“ für die Tauchbadlösung natürlich durchaus abweichen kann von der konkreten Zusammensetzung des „zweiten Restes“ für die erste Flüssigkeit, wobei allerdings der „zweite Rest“ so, wie bereits oben definiert, stets aufweist Sauerstoff und/oder ein anderes Vitamin als Ascorbinsäure bzw. mehrere andere Vitamine als Ascorbinsäure und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundäre Pflanzenstoffe und wobei es natürlich auch solche Durchführungsbeispiele des ersten erfindungsgemäßen Verfahrens gibt, bei denen die konkrete Zusammensetzung des „zweiten Restes“ für die Tauchbadlösung identisch ist mit der konkreten Zusammensetzung des „zweiten Restes“ für die erste Flüssigkeit. At this point it should be noted that in the practical implementation of any embodiment of this first method according to the invention, the specific composition of the “second residue” for the immersion bath solution can of course differ from the specific composition of the “second residue” for the first liquid, with However, the "second residue" as defined above always contains oxygen and/or a vitamin other than ascorbic acid or several vitamins other than ascorbic acid and/or minerals and/or dietary fiber and/or phytochemicals and of course there are also such There are implementation examples of the first method according to the invention, in which the specific composition of the “second remainder” for the immersion bath solution is identical to the specific composition of the “second remainder” for the first liquid.
Ein zweites erfindungsgemäßes Verfahren zum Haltbarmachen von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial zum menschlichen Verzehr weist folgende Schritte auf: in einem Behälter Zusammenfuhren des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials mit einer erhitzten oder zu erhitzenden Tauchbadlösung bestehend aus insgesamt 41% bis 100%, bevorzugterweise 85% bis 98%, Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0% bis 30%, bevorzugterweise 0% bis 10%, Ascorbin säure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0% bis 10%, bevorzugterweise 0,5 % bis 10%, noch bevorzugter 0,5% bis 5%, erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind, wobei der erste Rest besteht aus Calciumchlorid und/oder Kaliumchlorid und/oder Calciumcarbonat und/oder Kaliumcarbonat und/oder Calciumhydrogencarbonat und/oder Kaliumhydrogencarbonat, wobei der zweite Rest aufweist Sauerstoff und/oder ein anderes Vitamin als As corbinsäure bzw. mehrere andere Vitamine als Ascorbinsäure und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundäre Pflanzenstoffe, wobei das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial in dem Behälter vollständig von der Tauchbadlösung bedeckt wird und wobei die Tauchbadlösung samt dem pflanzlichen Material und/oder Pilzmateri al für eine Zeit von mindestens 15 Sekunden, vorzugsweise für eine Zeit von mindestens 30 Sekunden, weiter bevorzugt für eine Zeit von 1 Minute bis 6 Minuten, noch bevorzug ter für eine Zeit von 1 Minute bis 3,5 Minuten, ganz besonders bevorzugt für eine Zeit von 2 Minuten, auf eine Temperatur von mindestens 60 °C, bevorzugterweise mindestens 70 °C, noch bevorzugter mindestens 80 °C, noch weiter bevorzugt mindestens 90 °C, ganz besonders bevorzugt 95 °C, erhitzt bzw. auf einer solchen Temperatur gehalten wird, danach Entfernen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Behälter und danach Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials, wobei der Schritt des Verpackens umfasst das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in einer Vakuumverpackung oder das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials unter Luft mit reduziertem Luftdruck oder das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials unter einer Schutzgasatmosphäre oder ein Zusammenführen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in einem Ge fäß mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten zweiten Flüssigkeit und/oder mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten Speise breiiger Konsistenz und danach Verschließen des Gefäßes. A second method according to the invention for preserving harvested vegetable material and/or harvested fungal material for human consumption comprises the following steps: the vegetable material and/or the fungal material are brought together in a container with a heated or to be heated immersion bath solution consisting of a total of 41% to 100%, preferably 85% to 98%, water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, in total 0% to 30%, preferably 0% to 10%, ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0% to 10%, preferably 0.5% to 10%, more preferably 0.5% to 5% first residue and 0% to 19% second residue, the percentages given being percentages by weight, the first residue being calcium chloride and/or potassium chloride and/or calcium carbonate and/or potassium carbonate and/or Calcium bicarbonate and/or potassium bicarbonate, the second residue containing oxygen and/or a vitamin other than ascorbic acid or a plurality of vitamins other than ascorbic acid and/or minerals and/or of roughage and/or phytochemicals, wherein the vegetable material and/or the fungal material in the container is completely covered by the immersion bath solution and wherein the immersion bath solution together with the vegetable material and/or fungal material is for a period of at least 15 seconds, preferably for one Time of at least 30 seconds, more preferably for a time of 1 minute to 6 minutes, more preferably for a time of 1 minute to 3.5 minutes, most preferably for a time of 2 minutes, to a temperature of at least 60 ° C, preferably at least 70°C, more preferably at least 80°C, even more preferably at least 90°C, most preferably 95°C, or maintained at such a temperature, thereafter removing the vegetable material and/or the fungal material from the container and thereafter packaging the vegetable material and/or the fungal material, wherein the step of packaging comprises packaging the vegetable material and/or the fungal material in a vacuum package, or packaging the vegetable material and/or the fungal material under reduced air pressure, or packaging the vegetable material and/or the fungal material under an inert gas atmosphere, or combining the vegetable material and/or the Mushroom material in a vessel with a vessel suitable for human consumption second liquid and / or with a food of a pulpy consistency suitable for human consumption and then closing the vessel.
Ein drittes erfindungsgemäßes Verfahren zum Haltbarmachen von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial zum menschlichen Verzehr weist folgende Schritte auf: in einem Behälter Zusammenfuhren des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials mit einer Tauchbadlösung bestehend aus insgesamt 41% bis 100%, bevorzugterweise 85% bis 98%, Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0% bis 30%, bevorzugterweise 0% bis 10%, Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphor säure, 0% bis 10%, bevorzugterweise 0,5% bis 10%, noch bevorzugter 0,5% bis 5%, erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind, wobei der erste Rest besteht aus Calciumchlorid und/oder Kaliumchlorid und/oder Calciumcarbonat und/oder Kaliumcarbonat und/oder Calciumhydrogencarbonat und/oder Kaliumhydrogencarbonat, wobei der zweite Rest aufweist Sauerstoff und/oder ein anderes Vitamin als Ascorbinsäure bzw. mehrere andere Vitamine als Ascorbinsäure und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekun däre Pflanzenstoffe und wobei das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial in dem Behälter vollständig von der Tauchbadlösung bedeckt wird, danach Unterziehen des in der Tauchbadlösung befindlichen pflanzlichen Materials und/oder Pilzmaterials einer Hochdruckpasteurisierung unter Anwendung eines Druckes von mindestens 5000 bar, vorzugsweise mindestens 5500 bar, danach Entfernen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Behälter und A third method according to the invention for preserving harvested plant material and/or harvested fungal material for human consumption comprises the following steps: the plant material and/or fungal material are brought together in a container with an immersion bath solution consisting of a total of 41% to 100%, preferably 85% % to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0% to 30%, preferably 0% to 10%, ascorbic acid and/or citric acid and /or phosphoric acid, 0% to 10%, preferably 0.5% to 10%, more preferably 0.5% to 5%, first residue and 0% to 19% second residue, the percentages given being percentages by mass, the The first residue consists of calcium chloride and/or potassium chloride and/or calcium carbonate and/or potassium carbonate and/or calcium hydrogen carbonate and/or potassium hydrogen carbonate, d he second residue has oxygen and / or a vitamin other than ascorbic acid or several vitamins other than ascorbic acid and / or minerals and / or dietary fiber and / or secondary plant substances and wherein the vegetable material and / or the fungal material in the container completely from the immersion bath solution, thereafter subjecting the vegetable material and/or fungal material contained in the immersion bath solution to high-pressure pasteurization using a pressure of at least 5000 bar, preferably at least 5500 bar, thereafter removing the vegetable material and/or fungal material from the container and
- danach Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials, wobei der Schritt des Verpackens umfasst das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in einer Vakuum verpackung oder - thereafter packaging the vegetable material and/or the fungal material, the packaging step comprising packaging the vegetable material and/or the fungal material in a vacuum packaging or
- das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials unter Luft mit reduziertem Luftdruck oder das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials unter einer Schutzgasatmosphäre oder - ein Zusammenführen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in einem Gefäß mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten zweiten Flüssigkeit und/oder mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten Speise breiiger Konsistenz und danach Verschließen des Gefäßes. - packaging the vegetable material and/or fungal material under reduced air pressure or packaging the vegetable material and/or fungal material under a protective gas atmosphere, or - a combination of the vegetable material and/or the fungal material in a vessel with a second liquid suitable for human consumption and/or with a food of a pulpy consistency suitable for human consumption and then closing the vessel.
Ein viertes erfindungsgemäßes Verfahren zum Haltbarmachen von geerntetem pflanzlichemA fourth method of preserving harvested vegetable according to the present invention
Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial zum menschlichen Verzehr weist folgendeMaterial and/or harvested fungal material for human consumption has the following
Schritte auf: für mindestens 15 Sekunden, bevorzugterweise für mindestens eine Minute, noch bevorzugter für zwei Minuten bis fünf Minuten, Eintauchen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in eine Tauchbadlösung bestehend aus insgesamt 41% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 30% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphor säure, 0,5% bis 10% erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind, wobei der erste Rest besteht aus Calciumchlorid und/oder Kaliumchlo rid und/oder Calciumcarbonat und/oder Kaliumcarbonat und/oder Calciumhydrogencarbonat und/oder Kaliumhydrogencarbonat und wobei der zweite Rest aufweist Sauerstoff und/oder ein anderes Vitamin als Ascorbinsäure bzw. mehrere andere Vitamine als Ascorbinsäure und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundäre Pflanzenstoffe, danach in einem Behälter Zusammenführen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilz materials mit einer ersten Flüssigkeit bestehend aus insgesamt 70% bis 100%, bevorzugterweise 80% bis 98%, Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 0% bis 25% des genannten zweiten Restes, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind und wobei das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial in dem Behälter vollständig von der ersten Flüssigkeit bedeckt wird, steps to: for at least 15 seconds, preferably for at least one minute, more preferably for two minutes to five minutes, immersing the vegetable material and/or the fungal material in an immersion bath solution consisting of a total of 41% to 98% water and/or fruit juice and/or or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 0.5% to 30% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 10% first balance and 0% bis 19% second residue, the percentages given being percentages by mass, the first residue consisting of calcium chloride and/or potassium chloride and/or calcium carbonate and/or potassium carbonate and/or calcium hydrogen carbonate and/or potassium hydrogen carbonate and the second residue having oxygen and/or a vitamin other than ascorbic acid or several vitamins other than ascorbic acid and/or minerals and/or fiber and/or secund ary plant substances, then combining the plant material and/or the fungal material in a container with a first liquid consisting of a total of 70% to 100%, preferably 80% to 98%, water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 0% to 25% of said second residue, the stated percentages being percentages by mass and the plant material and /or the mushroom material in the container is completely covered by the first liquid,
- danach Unterziehen des in der ersten Flüssigkeit befindlichen pflanzlichen Materials und/oder Pilzmaterials einer Hochdruckpasteurisierung unter Anwendung eines Druckes von mindestens 5000 bar, vorzugsweise mindestens 5500 bar, und danach Entfernen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Behälter. - thereafter subjecting the vegetable and/or fungal material present in the first liquid to high pressure pasteurization using a pressure of at least 5000 bar, preferably at least 5500 bar, and thereafter removing the vegetable material and/or the fungal material from the container.
An dieser Stelle sei angemerkt, dass bei einer jeweiligen praktischen Durchführung irgendei nes beliebigen Durchführungsbeispiels dieses vierten erfindungsgemäßen Verfahrens die konkrete Zusammensetzung des „zweiten Restes“ für die Tauchbadlösung natürlich durchaus abweichen kann von der konkreten Zusammensetzung des „zweiten Restes“ für die erste Flüssigkeit, wobei allerdings der „zweite Rest“ so, wie bereits oben definiert, stets aufweist Sauerstoff und/oder ein anderes Vitamin als Ascorbinsäure bzw. mehrere andere Vitamine als Ascorbinsäure und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundäre Pflanzenstoffe und wobei es natürlich auch solche Durchführungsbeispiele des vierten erfindungsgemäßen Verfahrens gibt, bei denen die konkrete Zusammensetzung des „zweiten Restes“ für die Tauchbadlösung identisch ist mit der konkreten Zusammensetzung des „zweiten Restes“ für die erste Flüssigkeit. At this point it should be noted that in a respective practical implementation of any arbitrary embodiment of this fourth method according to the invention, the specific composition of the "second residue" for the immersion bath solution can of course differ from the specific composition of the "second residue" for the first liquid, with However, the "second residue" as defined above always contains oxygen and/or a vitamin other than ascorbic acid or several vitamins other than ascorbic acid and/or minerals and/or dietary fiber and/or phytochemicals and of course there are also such Implementation examples of the fourth method according to the invention are in which the specific composition of the “second residue” for the immersion bath solution is identical to the specific composition of the “second residue” for the first liquid.
Ein fünftes erfindungsgemäßes Verfahren zum Haltbarmachen von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial zum menschlichen Verzehr weist folgende Schritte auf: für eine Zeit von mindestens 15 Sekunden, bevorzugterweise für mindestens eine Minute, noch bevorzugter für zwei Minuten bis fünf Minuten, Eintauchen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in eine in einem Behälter befindliche Tauchbadlösung be stehend aus insgesamt 41% bis 100%, bevorzugterweise 85% bis 98%, Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0% bis 30%, bevorzugterweise 0% bis 10%, Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphor säure, 0% bis 10%, bevorzugterweise 0,5% bis 10%, noch bevorzugter 0,5% bis 5%, erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest, wobei die angegebenen Prozentwerte Massepro zentangaben sind, wobei der erste Rest besteht aus Calciumchlorid und/oder Kaliumchlorid und/oder Calciumcarbonat und/oder Kaliumcarbonat und/oder Calciumhydrogencarbonat und/oder Kaliumhydrogencarbonat, wobei der zweite Rest aufweist Sauerstoff und/oder ein anderes Vitamin als Ascorbinsäure bzw. mehrere andere Vitamine als Ascorbinsäure und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundäre Pflanzenstoffe und wobei das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial während des genannten Eintauchens vollständig von der Tauchbadlösung bedeckt und nach Ablauf der genannten Zeit aus der Tauchbadlösung entfernt wird, A fifth method according to the invention for preserving harvested vegetable material and/or harvested fungal material for human consumption comprises the following steps: for a time of at least 15 seconds, preferably for at least one minute, more preferably for two minutes to five minutes, immersing the vegetable material and/or the fungal material in an immersion bath solution in a container consisting of a total of 41% to 100%, preferably 85% to 98%, water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and /or aqueous plant powder solution, in total 0% to 30%, preferably 0% to 10%, ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0% to 10%, preferably 0.5% to 10%, more preferably 0.5% % to 5% first balance and 0% to 19% second balance, the percentages given being percentages by weight, the first balance being calcium chloride d and/or potassium chloride and/or calcium carbonate and/or potassium carbonate and/or calcium bicarbonate and/or potassium bicarbonate, the second radical having oxygen and/or one vitamin other than ascorbic acid or several vitamins other than ascorbic acid and/or minerals and/or Fiber and / or phytochemicals and wherein the vegetable material and / or fungal material during of said immersion is completely covered by the immersion bath solution and is removed from the immersion bath solution after said time has elapsed,
- danach Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials und danach Unterziehen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials samt seiner Verpackung einer Hochdruckpasteurisierung unter Anwendung eines Druckes von mindestens 5000 bar, vorzugsweise mindestens 5500 bar. - thereafter packaging the vegetable and/or fungal material and thereafter subjecting the vegetable and/or fungal material together with its packaging to high-pressure pasteurization using a pressure of at least 5000 bar, preferably at least 5500 bar.
Die vorstehend für die fünf erfindungsgemäßen Verfahren jeweils angegebenen Verfahrens schritte sind die jeweils für das jeweilige erfindungsgemäße Verfahren mindestens auszufüh renden Verfahrensschritte. In diesem Zusammenhang kann bei manchen Ausführungsbeispie len der erfindungsgemäßen Verfahren das zur jeweiligen Verfahrensbeschreibung verwendete Wort „danach“ den Bedeutungsgehalt von „anschließend“ oder „unmittelbar anschließend“ haben, muss dies aber nicht zwangsläufig bedeuten. Zwar ist es in jedem Falle bevorzugt - und beispielsweise bei einem vollautomatisch eingerichteten Verfahrensablauf auch ohne weiteres möglich die einzelnen Verfahrensschritte - egal welcher Ausführungsform oder Weiterbildung der erfindungsgemäßen Verfahren - jeweils möglichst ohne Verzögerungen aneinander anschließend durchzuführen, jedoch wird der Fachmann anerkennen, dass diesbezüglich gewisse zeitliche Toleranzen, die im Hinblick auf die einzelnen Verfahrensschrittsequenzabschnitte durchaus unterschiedlich groß sein können, in für die Produktionspraxis sinnvoller und dabei den Verfahrenserfolg insgesamt nicht gefährdender Weise möglich sind. The process steps specified above for the five processes according to the invention are the process steps to be carried out at least for the respective process according to the invention. In this context, in some exemplary embodiments of the method according to the invention, the word “then” used for the respective method description can have the meaning of “then” or “immediately afterwards”, but does not necessarily have to mean this. Although it is preferred in any case - and for example in the case of a fully automatic process flow it is also easily possible - to carry out the individual process steps - regardless of the embodiment or development of the process according to the invention - in each case as quickly as possible without delay, the person skilled in the art will recognize that certain time Tolerances, which can be of different sizes with regard to the individual method step sequence sections, are possible in a manner that makes sense for production practice and does not endanger the overall success of the method.
Das im Zusammenhang mit jedem der oben beschriebenen erfindungsgemäßen Verfahren genannte pflanzliche Material kann beispielsweise aus Obst- und/oder Gemüsefrüchten und/oder aus Beerenfrüchten und/oder aus Stücken der genannten Früchte bestehen. Das genannte pflanzliche Material kann beispielsweise Ananasfrüchte, Erdbeerfrüchte, Aprikosenfrüchte, Weintrauben, Mangofrüchte, Blaubeerfrüchte, Heidelbeerfrüchte, Stachelbeerfrüchte, Pflaumenfrüchte, Apfelfrüchte, Birnenfrüchte, Kirschfrüchte, Orangenfrüchte, Bananenfrüchte, Apfelsinenfrüchte und/oder Zitrusfrüchte und/oder Stücke der genannten Früchte aufweisen. Dabei sei an dieser Stelle ausdrücklich daraufhingewiesen, dass alle in diesem Absatz genannten Dinge lediglich ausgewählte Beispielsangaben darstellen, welche die umfassende Bedeutung des Begriffes „pflanzliches Material“ für die Durchführung der erfindungsgemäßen Verfahren in ihrer jeweils allgemeinsten Form keinesfalls auf diese eben genannten reinen Beispielsangaben beschränken sollen. Dementsprechend sind viele andere Durchfüh- rungsbeispiele der erfindungsgemäßen Verfahren möglich, bei denen anstelle von oder zusätz lich zu den eben genannten Beispielen anderes pflanzliches Material zum Einsatz gelangt. The vegetable material mentioned in connection with each of the methods according to the invention described above can consist, for example, of fruits and/or vegetables and/or of berries and/or of pieces of the fruits mentioned. Said vegetable material can, for example, contain pineapple fruits, strawberry fruits, apricot fruits, grapes, mango fruits, blueberries, blueberries, gooseberries, plums, apple fruits, pear fruits, cherries, orange fruits, banana fruits, orange fruits and/or citrus fruits and/or pieces of the fruits mentioned. It should be expressly pointed out at this point that all the things mentioned in this paragraph only represent selected example data, which should in no way limit the comprehensive meaning of the term "plant material" for the implementation of the method according to the invention in its most general form to the pure example data just mentioned . Accordingly, many other Examples of the methods according to the invention are possible, in which other plant material is used instead of or in addition to the examples just mentioned.
Das bzw. die im Zusammenhang mit jedem der oben beschriebenen erfmdungsgemäßen Verfahren als Bestandteil bzw. Bestandteile des zweiten Restes genannte Vitamin bzw. genannten Vitamine und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundären Pflanzenstoffe entstammt bzw. entstammen bei bevorzugten Durchführungsbeispielen des jeweiligen erfmdungsgemäßen Verfahrens aus Zitrone und/oder aus irgendeiner anderen Zitrusfrucht und/oder aus Acerola und/oder aus Hagebutte und/oder aus Camu Camu und/oder aus Sand dorn und/oder aus Grünkohl und/oder aus irgendeiner anderen Kohlpflanze und/oder aus irgendeinem anderen Gemüse und/oder aus irgendeinem anderen Obst. The vitamin or vitamins and/or minerals and/or dietary fiber and/or phytochemicals mentioned in connection with each of the above-described inventive methods as a component or components of the second residue originates or originate in preferred exemplary embodiments of the respective inventive method Process from lemon and/or from any other citrus fruit and/or from acerola and/or from rose hip and/or from camu camu and/or from sea buckthorn and/or from kale and/or from any other cabbage plant and/or from any other vegetables and/or any other fruit.
Bei bevorzugten Durchführungsbeispielen jedes der oben beschriebenen erfmdungsgemäßen Verfahren wird als Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässriges pflanzliches Fluidextrakt und/oder wässrige Pflanzenpulverlösung bevorzugt verwendet Zit ronenabriebextrakt und/oder Zitronenabrieblösung und/oder Tagetesblütenblätterextrakt und/oder Safranextrakt und/oder Curryextrakt und/oder Orangenabriebextrakt und/oder Orangenabrieblösung und/oder Orangensaft und/oder Karottensaft und/oder Kurkumaextrakt und/oder Paprikaextrakt, bevorzugt von rotem Paprika, und/oder Paprikapulverlösung und/oder Himbeersaft und/oder Himbeerextrakt und/oder Erdbeersaft und/oder Erdbeerextrakt und/oder Rote-Beete-Saft und/oder Spinatextrakt und/oder Limettenabriebextrakt und/oder Limettenabrieblösung und/oder Heidelbeersaft und/oder Holundersaft und/oder Blaukrautextrakt und/oder Johannisbeerensaft und/oder Johannisbeerenextrakt und/oder Algenextrakt. In preferred embodiments of each of the methods according to the invention described above, lemon zest extract and/or lemon zest solution and/or marigold extract and/or saffron extract and/or is preferably used as fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous plant powder solution Curry extract and/or orange peel extract and/or orange peel solution and/or orange juice and/or carrot juice and/or turmeric extract and/or paprika extract, preferably from red paprika and/or paprika powder solution and/or raspberry juice and/or raspberry extract and/or strawberry juice and/or Strawberry extract and/or beetroot juice and/or spinach extract and/or lime zest extract and/or lime zest solution and/or blueberry juice and/or elderberry juice and/or red cabbage extract and/or currant juice and/or currant extract and/or algae extract.
Bevorzugterweise wird bei dem ersten und vierten erfmdungsgemäßen Verfahren der jeweili ge Schritt des Entfemens des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Behälter derart durchgeführt, dass der Behälter über einem Sieb, welches die erste Flüssigkeit hindurchlässt und das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial zurückhält, ausgekippt wird. Ganz entsprechend wird bei dem zweiten und dritten erfmdungsgemäßen Verfahren der Schritt des Entfemens des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Behälter bevorzugterweise derart durchgeführt, dass der Behälter über einem Sieb, welches die Tauchbadlösung hindurchlässt und das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial zurückhält, ausgekippt wird. Weiterhin ganz entsprechend wird bei dem fünften erfmdungsgemäßen Ver fahren das Entfernen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus der Tauchbad- lösung bevorzugterweise derart durchgeführt, dass der Behälter über einem Sieb, welches die Tauchbadlösung hindurchlässt und das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial zurückhält, ausgekippt wird. Preferably, in the first and fourth methods of the invention, the respective step of removing the vegetable material and/or the fungal material from the container is carried out such that the container is placed over a sieve which passes the first liquid and the vegetable material and/or the fungal material holds back, is dumped. Similarly, in the second and third methods of the invention, the step of removing the vegetable material and/or fungal material from the container is preferably carried out by placing the container over a screen which allows the immersion bath solution to pass and retains the vegetable material and/or fungal material , is dumped. Furthermore, in the fifth method according to the invention, the removal of the vegetable material and/or the fungal material from the immersion bath is carried out correspondingly. solution is preferably carried out in such a way that the container is tipped over a sieve which allows the immersion bath solution to pass through and retains the vegetable material and/or the fungal material.
Für bevorzugte Durchführungsbeispiele des zweiten, dritten und fünften erfindungsgemäßen Verfahrens besteht die bei diesen bevorzugten Durchführungsbeispielen des zweiten, dritten und fünften erfindungsgemäßen Verfahrens verwendete Tauchbadlösung aus insgesamt 41% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 30% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 10% erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind. For preferred implementation examples of the second, third and fifth method according to the invention, the immersion bath solution used in these preferred implementation examples of the second, third and fifth method according to the invention consists of a total of 41% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0.5% to 30% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 10% first residue and 0% to 19% second residue, the percentages given being percentages by weight are.
Noch weiter bevorzugt für alle oben beschriebenen erfindungsgemäßen Verfahren ist es, bei bevorzugten Durchführungsbeispielen dieser Verfahren eine Tauchbadlösung zu verwenden, die besteht aus insgesamt 74% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest oder aus insgesamt 78% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 15% zweitem Rest oder aus insgesamt 83% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 10% zweitem Rest oder aus insgesamt 88% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 5% zweitem Rest oder aus insgesamt 95% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 3% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 4% zweitem Rest oder aus insgesamt 97% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 2% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 1% Kaliumcarbonat, wobei die angege benen Prozentwerte Masseprozentangaben sind. It is even more preferred for all of the methods according to the invention described above to use, in preferred embodiments of these methods, an immersion bath solution which consists of a total of 74% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0.5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 19% second residue or a total of 78% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 0.5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% former remainder and 0% to 15% second remainder or from a total of 83% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution solution, 0.5% to 5% total ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 10% second residue, or from 88% to 98% total water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 0.5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 5% second remainder or from a total of 95% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0.5% to 3% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 4% second residue or a total of 97% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 2% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 1% potassium carbonate, the percentages given being percentages by mass.
Die für die Durchführung des ersten und des vierten erfindungsgemäßen Verfahrens jeweils verwendete erste Flüssigkeit besteht bei bevorzugten Durchführungsbeispielen dieser erfindungsgemäßen Verfahren aus insgesamt 70% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 2% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 0% bis 25% zweitem Rest oder aus insgesamt 75% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 2% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 0% bis 20% zweitem Rest oder aus insgesamt 80% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 2% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 0% bis 15% zweitem Rest oder aus insgesamt 85% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 2% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 0% bis 10% zweitem Rest oder aus insgesamt 90% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 2% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 0% bis 5% zweitem Rest oder aus insgesamt 95% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpul Verlosung, insgesamt 2% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 0% bis 3% zweitem Rest oder aus insgesamt 96% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung und insgesamt 4% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, wobei die angegebenen Prozentwerte Mas seprozentangaben sind. Bei besonders bevorzugten Weiterbildungen des ersten erfindungsgemäßen Verfahrens und auch bei besonders bevorzugten Weiterbildungen des vierten erfindungsgemäßen Verfahrens erfolgt nach dem Entfernen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Behälter ein Einfrieren des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials. In preferred embodiments of these methods according to the invention, the first liquid used in each case for carrying out the first and the fourth method according to the invention consists of a total of 70% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or or aqueous plant powder solution, a total of 2% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 0% to 25% second remainder or a total of 75% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 2% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 0% to 20% second residue or a total of 80% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 2% to 5% ascorbic acid and d/or citric acid and/or phosphoric acid and 0% to 15% second residue or from a total of 85% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, in total 2% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 0% to 10% second residue or from a total of 90% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and /or aqueous plant powder solution, a total of 2% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 0% to 5% second remainder or a total of 95% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and /or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous vegetable powder raffle, 2% to 5% total ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 0% to 3% second residue or from a total of 96% water and/or fruit juice and /or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution and a total of 4% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, the percentages given being mass percentages. In particularly preferred developments of the first method according to the invention and also in particularly preferred developments of the fourth method according to the invention, after the vegetable material and/or the fungal material has been removed from the container, the vegetable material and/or the fungal material is frozen.
Bei besonders bevorzugten Weiterbildungen des ersten erfmdungsgemäßen Verfahrens und auch bei besonders bevorzugten Weiterbildungen des vierten erfmdungsgemäßen Verfahrens erfolgt nach dem Entfernen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Behälter ein Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials. Dabei ist es, wie übrigens auch bei besonders bevorzugten Weiterbildungen des zweiten erfindungsgemäßen Verfahrens und des dritten erfmdungsgemäßen Verfahrens, des weiteren ganz besonders bevorzugt, die jeweiligen Verfahren so durchzuführen, dass nach dem Entfernen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Behälter, aber vor dem Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials, ein Einfrieren des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials erfolgt und/oder dass nach dem Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials ein Einfrieren des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials samt seiner Verpackung erfolgt. Als Verpackung kann bei verschiedenen Verfah rensdurchführungsformen auch ein Gefäß dienen. In particularly preferred developments of the first method according to the invention and also in particularly preferred developments of the fourth method according to the invention, after the vegetable material and/or the fungal material has been removed from the container, the vegetable material and/or the fungal material is packaged. It is, as incidentally also in particularly preferred developments of the second method according to the invention and the third method according to the invention, furthermore very particularly preferred to carry out the respective method in such a way that after the plant material and/or the fungal material has been removed from the container, but before the packaging of the herbal material and/or the fungal material, freezing of the herbal material and/or the fungal material takes place and/or that after the packaging of the herbal material and/or the fungal material, freezing of the herbal material and/or the fungal material together with it packaging done. A vessel can also serve as packaging in various procedural implementation forms.
Bei besonders bevorzugten Weiterbildungen des fünften erfindungsgemäßen Verfahrens erfolgt nach dem Hochdruckpasteurisieren ein Einfrieren des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials samt seiner Verpackung. In particularly preferred developments of the fifth method according to the invention, after the high-pressure pasteurization, the vegetable material and/or the fungal material, together with its packaging, is frozen.
Bei all den genannten Verfahrensweiterbildungen, bei denen ein Einfrieren durchgefiihrt wird, ist es bevorzugt, das jeweilige Verfahren so zu führen, dass das Einfrieren erfolgt auf eine Temperatur von -6 °C oder tiefer. In all of the specified method developments in which freezing is carried out, it is preferable to carry out the respective method in such a way that freezing takes place at a temperature of −6° C. or lower.
Bei dem fünften erfmdungsgemäßen Verfahren und auch bei denjenigen Weiterbildungen des ersten und des vierten erfmdungsgemäßen Verfahrens, bei denen als ein Verfahrensschritt ein Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials vorgesehen ist, wird dieses Verpacken bevorzugterweise derart durchgefiihrt, dass der Schritt des Verpackens umfasstIn the fifth method according to the invention and also in those developments of the first and fourth methods according to the invention in which packaging of the vegetable material and/or the fungal material is provided as a method step, this packaging is preferably carried out in such a way that the packaging step includes
- das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in einer Vakuum verpackung oder das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials unter Luft mit reduziertem Luftdruck oder - the packaging of the vegetable material and/or the fungal material in a vacuum pack or packaging the vegetable material and/or fungal material under reduced air pressure or
- das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials unter einer Schutzgasatmosphäre oder - the packaging of the vegetable material and/or the fungal material in a protective gas atmosphere, or
- ein Zusammenführen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in einem Ge fäß mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten zweiten Flüssigkeit und/oder mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten Speise breiiger Konsistenz und danach Verschließen des Gefäßes. - A combination of the vegetable material and/or the fungal material in a vessel with a second liquid suitable for human consumption and/or with a food suitable for human consumption of a pulpy consistency and then closing the vessel.
Soweit sich der vorangegangene Absatz auf eine bevorzugte Durchführungsform des fünften erfindungsgemäßen Verfahrens bezieht, stellt bei der in jenem Absatz letztgenannten Alterna tive das verschlossene Gefäß diejenige Verpackung dar, die schließlich samt dem von ihr um schlossenen Inhalt der Hochdruckpasteurisierung unterzogen wird. Nur am Rande sei an dieser Stelle angemerkt, dass es für den Lebensmitteltechnologiefachmann ohne weiteres klar ist, dass bei der praktischen Durchführung des fünften erfindungsgemäßen Verfahrens hinsicht lich des Verfahrensschrittes des Verpackens des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzma terials in jedem Falle sichergestellt werden muss, dass dabei eine derartige Verpackungsart zum Einsatz kommt, bei der sich im nach dem Verpacken folgenden Verfahrensschritt die Verpackung zum Durchführen der Hochdruckpasteurisierung eignet. Dafür beispielsweise geeignet sind dünnwandige oder folienartige Verpackungen aus Kunststoffmaterial und/oder aus Metallmaterial und/oder aus Naturfasermaterial und/oder aus Papiermaterial und/oder aus pappartigem Material und/oder aus biegsamem glasartigem Material. Die im vorangegange nen Satz genannten Materialien sind hier nur rein beispielhaft und stellvertretend für viele weitere mögliche und im genannten Einsatzzusammenhang technologisch geeignete Materialien erwähnt. Insofar as the previous paragraph relates to a preferred embodiment of the fifth method according to the invention, in the case of the alternative last mentioned in that paragraph, the closed vessel represents the packaging which is finally subjected to high-pressure pasteurization together with the contents enclosed by it. It should only be mentioned in passing at this point that it is immediately clear to the food technology specialist that when carrying out the fifth method according to the invention in practice, it must be ensured in any case with regard to the method step of packaging the plant material and/or the fungal material that such a type of packaging is used in which the packaging is suitable for carrying out high-pressure pasteurization in the method step following packaging. Thin-walled or film-like packaging made of plastic material and/or metal material and/or natural fiber material and/or paper material and/or cardboard-like material and/or flexible glass-like material are suitable for this. The materials mentioned in the previous sentence are only mentioned here as examples and representative of many other possible materials that are technologically suitable in the context of use mentioned.
Auch soweit bei vorstehend beschriebenen Weiterbildungen der erfindungsgemäßen Verfahren ein Verpacken und ein Einfrieren in irgendeiner Weise Zusammentreffen, ist es natürlich für den Lebensmitteltechnologiefachmann ohne weiteres klar, dass dann für die Durchführung derartiger Verfahrensweiterbildungen solche Verpackungen zu wählen sind, die sich material technisch für die jeweils verwendeten tiefen Temperaturen eignen. Derartige Verpackungen als solche sind im Stand der Technik verfügbar und als solche dem Lebensmitteltechnologiefachmann bekannt und brauchen daher hier nicht gesondert vertieft weiter erörtert zu werden. Soweit in den vorangegangenen Absätzen in Bezug auf bevorzugte Durchführungsbeispiele des ersten erfindungsgemäßen Verfahrens, des vierten erfindungsgemäßen Verfahrens und des fünften erfmdungsgemäßen Verfahrens sowie bereits weiter oben in Bezug auf das zweite erfmdungsgemäße Verfahren und in Bezug auf das dritte erfmdungs gemäße Verfahren von einem Verpacken in einer Vakuum Verpackung oder von einem Verpacken unter Luft mit reduziertem Luftdruck oder von einem Verpacken unter einer Schutzgasatmosphäre die Rede ist, sind diesbezügliche reine Verpackungsv erfahren dem Lebensmitteltechnologiefachmann aus dem Stand der Technik bereits bekannt und brauchen daher hier nicht weiter erläutert zu werden. Even if packaging and freezing coincide in any way in the above-described developments of the method according to the invention, it is of course immediately clear to the food technology specialist that such packaging must be selected for the implementation of such method developments that is technically suitable for the material used suitable for low temperatures. Such packaging as such is available in the prior art and is known as such to the person skilled in the art of food technology and therefore does not need to be discussed in greater detail here. As far as in the previous paragraphs in relation to preferred implementation examples of the first inventive method, the fourth inventive method and the fifth inventive method as well as above in relation to the second inventive method and in relation to the third inventive method of packaging in a vacuum packaging or packaging under air with reduced air pressure or packaging under a protective gas atmosphere, relevant pure packaging processes are already known to the food technology specialist from the prior art and therefore do not need to be explained further here.
Bei einigen Durchführungsbeispielen der hier beschriebenen erfindungsgemäßen Verfahren oder deren Weiterbildungen beinhaltet der Schritt des Verpackens, dass das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial in Kunststofffolie oder in Metallfolie verpackt wird. Bei einigen anderen Durchführungsbeispielen der hier beschriebenen erfmdungsgemäßen Verfahren oder deren Weiterbildungen beinhaltet der Schritt des Verpackens, dass das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial auf einer Papp- oder Kunststoffschale platziert und anschließend samt der Papp- oder Kunststoffschale in Kunststofffolie oder in Metallfolie verpackt wird. In some exemplary embodiments of the methods according to the invention described here or their developments, the packaging step includes packaging the vegetable material and/or the fungal material in plastic film or in metal foil. In some other exemplary embodiments of the inventive methods described here or their developments, the packaging step includes placing the vegetable material and/or the fungal material on a cardboard or plastic tray and then packaging it in plastic foil or metal foil together with the cardboard or plastic tray.
Als das im Vorangegangenen bereits mehrfach erwähnte Schutzgas wird bei einigen Durchführungsbeispielen der hier beschriebenen erfindungsgemäßen Verfahren oder deren Weiterbildungen Stickstoff und/oder Kohlendioxid und/oder Argon verwendet. In some exemplary embodiments of the methods according to the invention described here or their developments, nitrogen and/or carbon dioxide and/or argon is used as the protective gas already mentioned several times above.
Der im Vorangegangenen bereits mehrfach erwähnte Schritt des Zusammenführens des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in einem Gefäß mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten zweiten Flüssigkeit und/oder mit einer für den menschlichen Ver zehr geeigneten Speise breiiger Konsistenz kann bei unterschiedlichen insoweit jeweils betroffenen Durchführungsbeispielen der erfindungsgemäßen Verfahren bzw. deren Weiterbildungen in beliebiger Reihenfolge des Einfüllens der einzelnen genannten Stoffe in das Gefäß erfolgen. Auch ein gleichzeitiges Einfüllen der genannten Stoffe in das Gefäß ist möglich. Entsprechendes gilt auch für den im Vorangegangenen bereits mehrfach erwähnten Schritt des in einem Behälter Zusammenführens des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials mit der ersten Flüssigkeit. Auch hierbei kann das Einfüllen der einzelnen genannten Stoffe in den genannten Behälter in beliebiger Reihenfolge oder auch gleichzeitig erfolgen. Ferner gilt ganz entsprechendes auch für den bereits oben mehrfach erwähnten Schritt des in einem Be- hälter Zusammenführens des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials mit der Tauchbadlösung. Auch hierbei kann das Einfüllen der einzelnen genannten Stoffe in den genannten Behälter in beliebiger Reihenfolge oder auch gleichzeitig erfolgen. The previously mentioned step of combining the plant material and/or the fungal material in a vessel with a second liquid suitable for human consumption and/or with a pulpy consistency suitable for human consumption can be used in different exemplary embodiments affected in each case of the methods according to the invention or their developments can be carried out in any order of filling the individually mentioned substances into the vessel. Simultaneous filling of the substances mentioned into the vessel is also possible. The same also applies to the previously mentioned step of combining the plant material and/or the fungal material with the first liquid in a container. Here, too, the individual substances mentioned can be filled into the container mentioned in any order or also simultaneously. Furthermore, the same also applies to the step already mentioned several times above in a and combining the plant material and/or the fungal material with the immersion bath solution. Here, too, the individual substances mentioned can be filled into the container mentioned in any order or also simultaneously.
Soweit im Zusammenhang mit dem ersten erfindungsgemäßen Verfahren bzw. mit dem zwei ten erfmdungsgemäßen Verfahren gesprochen wurde von „einer erhitzten oder zu erhitzenden ersten Flüssigkeit“ bzw. von „einer erhitzten oder zu erhitzenden Tauchbadlösung“ ist damit gemeint, dass die erste Flüssigkeit bzw. die Tauchbadlösung bereits bei ihrem Zusammenführen mit dem pflanzlichen Material und/oder mit dem Pilzmaterial erhitzt sein kann, also die erste Flüssigkeit bzw. die Tauchbadlösung bereits vor dem genannten Zusammenführen entsprechend erhitzt wurde, oder dass alternativ dazu die erste Flüssigkeit bzw. die Tauchbadlö sung erst während ihres Zusammenführens oder nach ihrem Zusammenführen mit dem pflanzlichen Material und/oder mit dem Pilzmaterial erhitzt wird. Genauso gut liegt es ferner im wortlautgemäßen Umfang des ersten erfindungsgemäßen Verfahrens bzw. des zweiten erfmdungsgemäßen Verfahrens, das erste erfmdungsgemäße Verfahren bzw. das zweite erfin- dungsgemäße Verfahren so zu führen, dass eine bereits vor ihrem Zusammenführen mit dem pflanzlichen Material und/oder mit dem Pilzmaterial erhitzte erste Flüssigkeit bzw. eine be reits vor ihrem Zusammenführen mit dem pflanzlichen Material und/oder mit dem Pilzmateri al erhitzte Tauchbadlösung nach ihrem Zusammenführen mit dem pflanzlichen Material und/oder mit dem Pilzmaterial weiter erhitzt wird. Wichtig allein sind das Erreichen des oben im Zusammenhang mit dem ersten erfmdungsgemäßen Verfahren bzw. mit dem zweiten er fmdungsgemäßen Verfahren genannten Temperaturwertes bzw. Temperaturbereiches durch die erste Flüssigkeit bzw. durch die Tauchbadlösung und das Halten der Temperatur der ersten Flüssigkeit bzw. der Tauchbadlösung für die oben im Zusammenhang mit dem ersten erfmdungsgemäßen Verfahren bzw. mit dem zweiten erfmdungsgemäßen Verfahren genannte Zeitdauer auf dem genannten Temperaturwert bzw. in dem genannten Temperaturbereich. As far as the first method according to the invention or the second method according to the invention was spoken of "a heated or to be heated first liquid" or "a heated or to be heated immersion bath solution" is meant that the first liquid or the The immersion bath solution can already be heated when it is combined with the plant material and/or with the fungal material, i.e. the first liquid or the immersion bath solution has already been heated accordingly before the said combination, or alternatively the first liquid or the immersion bath solution can only be heated during their combination or after their combination with the vegetable material and/or with the fungal material. It is also just as well within the literal scope of the first method according to the invention or the second method according to the invention to conduct the first method according to the invention or the second method according to the invention in such a way that a Mushroom material heated first liquid or a be already heated prior to its merging with the vegetable material and / or with the Pilzmateri al immersion bath solution is further heated after its merging with the vegetable material and / or with the fungal material. The only important thing is that the temperature value or temperature range mentioned above in connection with the first inventive method or with the second inventive method is reached by the first liquid or the immersion bath solution and maintaining the temperature of the first liquid or the immersion bath solution for the above in connection with the first method according to the invention or with the second method according to the invention at the mentioned temperature value or in the mentioned temperature range.
Soweit in den hier beschriebenen erfmdungsgemäßen Verfahren oder deren Durchführungsbeispielen bzw. Weiterbildungen das Verschließen des weiter oben bereits genannten Gefäßes vorgesehen ist, kann dieses Verschließen bei unterschiedlichen Verfahrensdurchführungsbei spielen bzw. Verfahrens Weiterbildungen auf unterschiedliche und dem jeweils verwendeten Gefäß angemessene Art und Weise erfolgen. Wird beispielsweise ein Kunststoffbecher als das genannte Gefäß verwendet, so kann das Verschließen des Gefäßes beispielsweise durch La minieren einer eine Gefäßöffnung abdeckenden Metall- oder Kunststofffolie über einen die Gefäßöffnung umgebenden Gefäßrand erfolgen. Wird beispielsweise ein Schraubglas als das genannte Gefäß verwendet, so erfolgt das Verschließen des Gefäßes mittels eines geeigneten Schraubdeckels. Diese und viele weitere im Zusammenhang mit Durchführungsbeispielen der erfindungsgemäßen Verfahren anwendbare Verschlusstechniken, darunter beispielsweise auch Schweißtechniken, Schmelztechniken, Klebtechniken sowie Schnappverschlusstechniken, sind als solche dem Lebensmitteltechnologiefachmann bekannt und brauchen daher hier nicht weiter vertieft erläutert zu werden. Insofar as the closure of the above-mentioned vessel is provided for in the methods according to the invention described here or their implementation examples or developments, this closure can be carried out in different ways appropriate to the vessel used in different implementation examples or method developments. If, for example, a plastic cup is used as said vessel, the vessel can be closed, for example, by laminating a metal or plastic film covering a vessel opening over a die Vessel opening surrounding vessel edge done. If, for example, a screw-top jar is used as said vessel, the vessel is closed by means of a suitable screw cap. These and many other closure techniques that can be used in connection with implementation examples of the method according to the invention, including, for example, welding techniques, melting techniques, adhesive techniques and snap closure techniques, are known as such to the food technology specialist and therefore do not need to be explained in more detail here.
Durchführungsbeispiele der erfindungsgemäßen Verfahren oder deren Weiterbildungen, bei denen das Zusammenführen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in einem Gefäß mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten zweiten Flüssigkeit und/oder mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten Speise breiiger Konsistenz erfolgt, können beispielsweise im Besonderen so durchgeführt werden, dass mittels Luftdruckreduktion und/oder Schutzgaszufuhr in Bezug auf das Gefäß erreicht wird, dass sich am Ende die für den menschlichen Verzehr geeignete zweite Flüssigkeit bzw. die für den menschlichen Ver zehr geeignete Speise breiiger Konsistenz samt dem pflanzlichen Material und/oder dem Pilzmaterial in dem verschlossenen Gefäß unter einer Schutzgasatmosphäre oder unter Luft mit reduziertem Luftdruck oder unter Vakuum befindet. Implementation examples of the method according to the invention or its developments, in which the vegetable material and/or the fungal material are brought together in a vessel with a second liquid suitable for human consumption and/or with a food of a pulpy consistency suitable for human consumption, can, for example, be In particular, be carried out in such a way that by reducing the air pressure and/or supplying protective gas in relation to the vessel, it is achieved that the second liquid suitable for human consumption or the food of a pulpy consistency suitable for human consumption together with the vegetable material and/or or the fungal material in the sealed vessel is under an inert gas atmosphere or under reduced atmospheric pressure air or under vacuum.
Es sei hier angemerkt, dass bei allen Durchführungsbeispielen der erfindungsgemäßen Verfahren, bei denen im Zusammenhang mit einem Verpackungsschritt eine Schutzgasatmosphä re zum Einsatz kommt, diese Schutzgasatmosphäre prinzipiell nicht auf irgendeinen bestimmten Druck beschränkt ist. Soweit allerdings bei einigen Durchführungsbeispielen bzw. Wei terbildungen des fünften erfindungsgemäßen Verfahrens innerhalb der genannten Verpackung eine Schutzgasatmosphäre zum Einsatz kommt, ist diese natürlich während des Schrittes der Hochdruckpasteurisierung zusammen mit dem übrigen Verpackungsinhalt immer dem jeweiligen sehr hohen Hochdruckpasteurisierungsdruck ausgesetzt. It should be noted here that in all exemplary embodiments of the method according to the invention in which a protective gas atmosphere is used in connection with a packaging step, this protective gas atmosphere is in principle not limited to any specific pressure. However, if a protective gas atmosphere is used within the said packaging in some exemplary embodiments or further developments of the fifth method according to the invention, this is of course always exposed to the respective very high high-pressure pasteurization pressure together with the remaining package contents during the high-pressure pasteurization step.
Bei verschiedenen Durchführungsbeispielen der erfindungsgemäßen Verfahren oder deren Weiterbildungen kann die zweite Flüssigkeit beispielsweise Wasser oder mit einem Gas ver setztes Wasser oder mit Kohlensäure versetztes Wasser oder Fruchtsaft oder Beerensaft oder Gemüsesaft oder wässriges pflanzliches Fluidextrakt oder wässrige Pflanzenpulverlösung oder eine alkoholische Flüssigkeit oder ein Mixgetränk sein. Bei verschiedenen Durchführungsbeispielen der erfindungsgemäßen Verfahren oder deren Weiterbildungen kann die für den menschlichen Verzehr geeignete Speise breiiger Konsistenz eine Speise auf Milchbasis und/oder eine Speise auf Basis von Milchersatz auf pflanzlicher Basis und/oder ein Brei auf Basis pflanzlicher Produkte und/oder Joghurt und/oder Quark und/oder Pudding und/oder Grießbrei und/oder Hirsebrei und/oder Haferbrei und/oder Frischkäse und/oder Obstbrei und/oder Gemüsebrei sein. In various exemplary embodiments of the method according to the invention or developments thereof, the second liquid can be, for example, water or water mixed with a gas or carbonated water or fruit juice or berry juice or vegetable juice or aqueous plant fluid extract or aqueous plant powder solution or an alcoholic liquid or a mixed drink. In various exemplary embodiments of the method according to the invention or their developments, the food of a pulpy consistency suitable for human consumption can be a milk-based food and/or a food based on plant-based milk substitutes and/or a porridge based on plant-based products and/or yoghurt and/or or quark and/or pudding and/or semolina porridge and/or millet porridge and/or porridge and/or cream cheese and/or fruit porridge and/or vegetable porridge.
Es ist bevorzugt, die erfmdungsgemäßen Verfahren so durchzuführen, dass das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial gewaschen wird, bevor es in die Tauchbadlösung einge taucht oder mit der Tauchbadlösung zusammengeführt wird. Obwohl ein solches Waschen aus hygienischen Gründen ganz besonders bevorzugt ist und in der Praxis alle oben erläuterten erfmdungsgemäßen Verfahren jeweils weit überwiegend in der Durchführungsform der jeweils den Schritt des Waschens beinhaltenden jeweiligen Verfahrensweiterbildung durchgeführt werden, gibt es in der Praxis durchaus gelegentlich auch solche Durchführungsbeispiele der erfmdungsgemäßen Verfahren, bei denen ein solches Waschen einzelner pflanzlicher Materialien oder Pilzmaterialien nicht erforderlich ist. Dies kann zum Beispiel dann der Fall sein, wenn etwa eine - hier nur als eines von vielen weiteren möglichen Beispielen angeführte - Blaubeerpflanze, von der in einem Durchführungsbeispiel eines der erfindungsgemäßen Verfahren die Beeren verwendet werden, nicht als Freilandpflanze, sondern weitgehend abge schirmt von Umwelteinflüssen, ohne Verwendung von Pestiziden und Fungiziden und unter Beachtung sehr hoher Hygienestandards in einem Haus oder einem Zelt aufgezogen und ab- geemtet wurde. It is preferred to carry out the methods according to the invention in such a way that the vegetable material and/or the fungal material is washed before it is immersed in the immersion bath solution or combined with the immersion bath solution. Although such washing is very particularly preferred for reasons of hygiene and in practice all the methods according to the invention explained above are carried out predominantly in the form of the respective further development of the method containing the step of washing, in practice there are occasionally such examples of the method according to the invention Processes which do not require such washing of individual plant or fungal materials. This can be the case, for example, when a blueberry plant—mentioned here only as one of many other possible examples—of which the berries are used in an embodiment of one of the methods according to the invention is not an outdoor plant, but largely shielded from environmental influences , without the use of pesticides and fungicides and in compliance with very high hygiene standards, and harvested in a house or tent.
Bei manchen Durchführungsbeispielen der erfmdungsgemäßen Verfahren wird das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial geschält und/oder entkernt und/oder zurechtgeschnit ten, bevor es in die Tauchbadlösung eingetaucht oder mit der Tauchbadlösung zusammengeführt wird. In some exemplary embodiments of the method according to the invention, the vegetable material and/or the fungal material is peeled and/or cored and/or cut to size before it is immersed in the immersion bath solution or brought together with the immersion bath solution.
Bei manchen Durchführungsbeispielen der erfmdungsgemäßen Verfahren wird das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial gewaschen sowie geschält und/oder entkernt und/oder zurechtgeschnitten, bevor es in die Tauchbadlösung eingetaucht oder mit der Tauchbadlösung zusammengeführt wird, wobei das Schälen und/oder Entkernen und/oder Zurechtschneiden vor dem Waschen und/oder während des Waschens und/oder nach dem Waschen erfolgt. Eine erfindungsgemäße Tauchbadlösung zur Verwendung als die Tauchbadlösung in dem ersten erfmdungsgemäßen Verfahren oder in dem vierten erfmdungsgemäßen Verfahren oder in manchen Durchführungsbeispielen des zweiten erfmdungsgemäßen Verfahrens oder in manchen Durchführungsbeispielen des dritten erfmdungsgemäßen Verfahrens oder in manchen Durchführungsbeispielen des fünften erfmdungsgemäßen Verfahrens besteht aus insge samt 41% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 30% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 10% erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest, wobei die angegebenen Prozent werte Masseprozentangaben sind, wobei der erste Rest besteht aus Calciumchlorid und/oder Kaliumchlorid und/oder Calciumcarbonat und/oder Kaliumcarbonat und/oder Calciumhydrogencarbonat und/oder Kaliumhydrogencarbonat und wobei der zweite Rest aufweist Sauerstoff und/oder ein anderes Vitamin als Ascorbinsäure bzw. mehrere andere Vitamine als Ascorbinsäure und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundäre Pflanzenstoffe. In some exemplary embodiments of the method according to the invention, the vegetable material and/or the fungal material is washed and peeled and/or cored and/or cut to size before it is immersed in the immersion bath solution or brought together with the immersion bath solution, with the peeling and/or coring and/or Trimming is done before washing and/or during washing and/or after washing. An immersion bath solution according to the invention for use as the immersion bath solution in the first inventive method or in the fourth inventive method or in some exemplary embodiments of the second inventive method or in some exemplary embodiments of the third inventive method or in some exemplary embodiments of the fifth inventive method consists of a total of 41% bis 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 0.5% to 30% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 10% first residue and 0% to 19% second residue, the stated percentages being percentages by mass, the first residue consisting of calcium chloride and/or potassium chloride and/or calcium carbonate and/or potassium carbonate and/or calcium bicarbonate and/or potassium bicarbonate and wherein the second reserve t contains oxygen and/or a vitamin other than ascorbic acid or several vitamins other than ascorbic acid and/or minerals and/or dietary fiber and/or phytochemicals.
Bevorzugterweise besteht die genannte erfmdungsgemäße Tauchbadlösung zur Verwendung als die Tauchbadlösung in dem ersten erfmdungsgemäßen Verfahren oder in dem vierten erfmdungsgemäßen Verfahren oder in manchen Durchführungsbeispielen des zweiten erfmdungsgemäßen Verfahrens oder in manchen Durchführungsbeispielen des dritten erfindungs gemäßen Verfahrens oder in manchen Durchführungsbeispielen des fünften erfmdungsgemä ßen Verfahrens aus insgesamt 74% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest oder aus insgesamt 78% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 15% zweitem Rest oder aus insgesamt 83% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzli chem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 5% Ascor binsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 10% zweitem Rest oder aus insgesamt 88% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 5% zweitem Rest oder aus insgesamt 95% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemü sesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlö- sung, insgesamt 0,5% bis 3% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 4% zweitem Rest oder aus insgesamt 97% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzli chem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 2% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 1% Kaliumcarbonat, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind. Preferably, said inventive immersion bath solution for use as the immersion bath solution in the first inventive method or in the fourth inventive method or in some working examples of the second inventive method or in some working examples of the third inventive method or in some working examples of the fifth inventive method consists of altogether 74% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 0.5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0, 5% to 2% first residue and 0% to 19% second residue or from a total of 78% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 0 .5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or of phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 15% second residue or from a total of 83% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or or aqueous plant powder solution, a total of 0.5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 10% second residue or a total of 88% to 98% water and /or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0.5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 5% second residue or a total of 95% to 98% water and/or Fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0.5% to 3% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first balance and 0% to 4% second balance or 97% total water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 2% ascorbic acid and/or citric acid and/or or phosphoric acid and 1% potassium carbonate, the percentages given being percentages by weight.
Das bzw. die im Zusammenhang mit der erfmdungsgemäßen Tauchbadlösung als Bestandteil bzw. Bestandteile des zweiten Restes genannte Vitamin bzw. genannten Vitamine und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundären Pflanzenstoffe kann bzw. können bei bevorzugten Ausführungsbeispielen der erfmdungsgemäßen Tauchbadlösung beispielsweise entstammen aus Zitrone und/oder aus irgendeiner anderen Zitrusfrucht und/oder aus Acerola und/oder aus Hagebutte und/oder aus Camu Camu und/oder aus Sanddom und/oder aus Grünkohl und/oder aus irgendeiner anderen Kohlpflanze und/oder aus irgendeinem anderen Gemüse und/oder aus irgendeinem anderen Obst. The vitamin or vitamins and/or minerals and/or roughage and/or phytochemicals mentioned in connection with the immersion bath solution according to the invention as a component or components of the second residue can or can in preferred embodiments of the inventive immersion bath solution originate from lemon and/or from any other citrus fruit and/or from acerola and/or from rosehip and/or from camu camu and/or from sanddom and/or from kale and/or from any other cabbage plant and/or from any other vegetable and/or or any other fruit.
Bei bevorzugten Ausführungsbei spielen der erfmdungsgemäßen Tauchbadlösung wird als Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässriges pflanzliches Fluid extrakt und/oder wässrige Pflanzenpulverlösung verwendet Zitronenabriebextrakt und/oder Zitronenabrieblösung und/oder Tagetesblütenblätterextrakt und/oder Safranextrakt und/oder Curryextrakt und/oder Orangenabriebextrakt und/oder Orangenabrieblösung und/oder Oran gensaft und/oder Karottensaft und/oder Kurkumaextrakt und/oder Paprikaextrakt, bevorzugt von rotem Paprika, und/oder Paprikapulverlösung und/oder Himbeersaft und/oder Himbeerex- trakt und/oder Erdbeersaft und/oder Erdbeerextrakt und/oder Rote-Beete-Saft und/oder Spinatextrakt und/oder Limettenabriebextrakt und/oder Limettenabrieblösung und/oder Heidel- beersaft und/oder Holundersaft und/oder Blaukrautextrakt und/oder Johannisbeerensaft und/oder Johannisbeerenextrakt und/oder Algenextrakt. In preferred exemplary embodiments of the immersion bath solution according to the invention, the fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution used is lemon peel extract and/or lemon peel solution and/or marigold extract and/or saffron extract and/or curry extract and/or or orange peel extract and/or orange peel solution and/or orange juice and/or carrot juice and/or turmeric extract and/or paprika extract, preferably from red paprika and/or paprika powder solution and/or raspberry juice and/or raspberry extract and/or strawberry juice and/or Strawberry extract and/or beetroot juice and/or spinach extract and/or lime zest extract and/or lime zest solution and/or blueberry juice and/or elderberry juice and/or red cabbage extract and/or currant juice and/or currant extract and/or algae extract.
Eine erfindungsgemäße Speise zum menschlichen Verzehr ist irgendeine Speise zum mensch lichen Verzehr, die sich von aus dem Stand der Technik bekannten Speisen zum menschli- chen Verzehr dadurch unterscheidet, dass sie pflanzliches Material und/oder Pilzmaterial aufweist, welches unter Verwendung irgendeines beliebigen Ausführungsbeispiels irgendeines der oben genannten erfindungsgemäßen Verfahren oder deren Weiterbildungen haltbar gemacht worden ist. Ein Ausführungsbeispiel solch einer erfindungsgemäßen Speise kann beispielsweise eine mit derart haltbar gemachten Fruchtstücken versehene Joghurtspeise oder eine mit derart haltbar gemachten Kräuter- und/oder Pilzstücken versehene Quarkspeise sein. A food for human consumption according to the invention is any food for human consumption which differs from food for human consumption known from the prior art. chen consumption in that it comprises vegetable material and/or fungal material which has been preserved using any embodiment of any of the above-mentioned methods according to the invention or their developments. An exemplary embodiment of such a food according to the invention can be, for example, a yoghurt food provided with pieces of fruit preserved in this way, or a quark food provided with pieces of herbs and/or mushrooms preserved in this way.
Eine erfindungsgemäße Getränkezubereitung zum menschlichen Verzehr ist irgendeine Ge- tränkezubereitung zum menschlichen Verzehr, die sich von aus dem Stand der Technik bekannten Getränkezubereitungen zum menschlichen Verzehr dadurch unterscheidet, dass sie pflanzliches Material und/oder Pilzmaterial aufweist, welches unter Verwendung irgendeines beliebigen Ausführungsbeispiels irgendeines der oben genannten erfindungsgemäßen Verfahren oder deren Weiterbildungen haltbar gemacht worden ist. Ein Ausführungsbeispiel solch einer erfindungsgemäßen Getränkezubereitung kann beispielsweise ein derart haltbar gemachte Fruchtstücke enthaltendes nichtalkoholisches Getränk, welches dem Verkehr auch im deut schen Sprachraum unter der allgemeinen Bezeichnung „Infused Water“ geläufig ist, sein. A beverage preparation for human consumption according to the present invention is any beverage preparation for human consumption which differs from prior art beverage preparations for human consumption in that it comprises plant material and/or fungal material prepared using any embodiment of any of the above mentioned methods according to the invention or their developments has been made durable. An exemplary embodiment of such a beverage preparation according to the invention can be, for example, a non-alcoholic beverage containing fruit pieces preserved in this way, which is also common in German-speaking countries under the general name “Infused Water”.

Claims

Patentansprüche patent claims
1. Verfahren zum Haltbarmachen von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial zum menschlichen Verzehr, wobei das Verfahren folgende Schritte aufweist: für mindestens 15 Sekunden, bevorzugterweise für mindestens eine Minute, noch be vorzugter für zwei Minuten bis fünf Minuten, Eintauchen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in eine Tauchbadlösung bestehend aus insgesamt 41% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insge samt 0,5% bis 30% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 10% erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind, wobei der erste Rest besteht aus Calciumchlorid und/oder Kaliumchlorid und/oder Calciumcarbonat und/oder Kalium carbonat und/oder Calciumhydrogencarbonat und/oder Kaliumhydrogencarbonat und wobei der zweite Rest aufweist Sauerstoff und/oder ein anderes Vitamin als Ascorbin säure bzw. mehrere andere Vitamine als Ascorbinsäure und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundäre Pflanzenstoffe, danach in einem Behälter Zusammenführen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials mit einer erhitzten oder zu erhitzenden ersten Flüssigkeit bestehend aus insgesamt 70% bis 100%, bevorzugterweise 80% bis 98%, Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpul Verlosung, insgesamt 0% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 0% bis 25% des genannten zweiten Restes, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind, wobei das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial in dem Behälter vollständig von der ersten Flüssigkeit bedeckt wird und wobei die erste Flüssigkeit samt dem pflanzlichen Material und/oder Pilzmaterial für eine Zeit von mindestens 15 Sekunden, vorzugsweise für eine Zeit von mindestens 30 Sekunden, weiter bevorzugt für eine Zeit von 1 Minute bis 6 Minuten, noch bevorzugter für eine Zeit von 1 Minute bis 3,5 Minuten, ganz besonders bevorzugt für eine Zeit von 2 Minuten, auf eine Temperatur von mindestens 60 °C, bevorzugterweise mindestens 70 °C, noch bevorzugter mindestens 80 °C, noch weiter bevorzugt mindestens 90 °C, ganz besonders bevorzugt 95 °C, erhitzt bzw. auf einer solchen Temperatur gehalten wird, und - danach Entfernen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Behälter. 1. A method of preserving harvested vegetable material and/or harvested fungal material for human consumption, the method comprising the steps of: for at least 15 seconds, preferably for at least one minute, more preferably for two minutes to five minutes, immersing the vegetable Material and/or the fungal material in an immersion bath solution consisting of a total of 41% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0.5% to 30% % ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 10% first residue and 0% to 19% second residue, the percentages given being percentages by weight, the first residue being calcium chloride and/or potassium chloride and/or Calcium carbonate and / or potassium carbonate and / or calcium bicarbonate and / or potassium bicarbonate and wherein the second radical aufwei st oxygen and / or a vitamin other than ascorbic acid or several vitamins other than ascorbic acid and / or minerals and / or dietary fiber and / or phytochemicals, then in a container merging the vegetable material and / or fungal material with a heated or to heating first liquid consisting of a total of 70% to 100%, preferably 80% to 98%, water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous plant powder Raffle, a total of 0% to 5 % ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 0% to 25% of said second residue, the stated percentages being percentages by mass, the vegetable material and/or fungal material in the container being completely covered by the first liquid and the first liquid together with the vegetable material and/or fungal material for a period of at least 15 seconds, preferably for a time of at least 30 seconds, more preferably for a time of 1 minute to 6 minutes, even more preferably for a time of 1 minute to 3.5 minutes, most preferably for a time of 2 minutes, to a temperature of at least 60° C., preferably at least 70° C., more preferably at least 80° C., even more preferably at least 90° C., very particularly preferably 95° C., or is kept at such a temperature, and - thereafter removing the vegetable material and/or the fungal material from the container.
2. Verfahren zum Haltbarmachen von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial zum menschlichen Verzehr, wobei das Verfahren folgende Schritte aufweist: in einem Behälter Zusammenfuhren des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmate rials mit einer erhitzten oder zu erhitzenden Tauchbadlösung bestehend aus insgesamt 41% bis 100%, bevorzugterweise 85% bis 98%, Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0% bis 30%, bevorzugterweise 0% bis 10%, Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0% bis 10%, bevorzugterweise 0,5 % bis 10%, noch bevorzugter 0,5% bis 5%, erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind, wobei der erste Rest besteht aus Calciumchlorid und/oder Kaliumchlorid und/oder Calciumcarbonat und/oder Kaliumcarbonat und/oder Calciumhydrogencarbonat und/oder Kaliumhydrogencarbonat, wobei der zweite Rest aufweist Sauerstoff und/oder ein anderes Vitamin als Ascorbinsäure bzw. mehrere andere Vitamine als Ascorbinsäure und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundäre Pflanzenstoffe, wobei das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial in dem Behälter vollständig von der Tauchbadlösung bedeckt wird und wobei die Tauch badlösung samt dem pflanzlichen Material und/oder Pilzmaterial für eine Zeit von mindestens 15 Sekunden, vorzugsweise für eine Zeit von mindestens 30 Sekunden, weiter bevorzugt für eine Zeit von 1 Minute bis 6 Minuten, noch bevorzugter für eine Zeit von 1 Minute bis 3,5 Minuten, ganz besonders bevorzugt für eine Zeit von 2 Minuten, auf eine Temperatur von mindestens 60 °C, bevorzugterweise mindestens 70 °C, noch bevorzugter mindestens 80 °C, noch weiter bevorzugt mindestens 90 °C, ganz besonders bevorzugt 95 °C, erhitzt bzw. auf einer solchen Temperatur gehalten wird, danach Entfernen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Be hälter und danach Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials, wobei der Schritt des Verpackens umfasst das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in einer Vakuumverpackung oder 2. A method for preserving harvested plant material and/or harvested fungal material for human consumption, the method having the following steps: bringing the plant material and/or the fungal material together in a container with a heated or to be heated immersion bath solution consisting of a total of 41 % to 100%, preferably 85% to 98%, water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 0% to 30%, preferably 0% to 10% , Ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0% to 10%, preferably 0.5% to 10%, more preferably 0.5% to 5%, first residue and 0% to 19% second residue, the indicated Percentages are mass percentages, the first residue being calcium chloride and/or potassium chloride and/or calcium carbonate and/or potassium carbonate and/or calcium bicarbonate and/or potassium hydrogen carbonate, the second residue having oxygen and/or a vitamin other than ascorbic acid or several vitamins other than ascorbic acid and/or minerals and/or dietary fiber and/or phytochemicals, the vegetable material and/or the fungal material in the container being complete is covered by the immersion bath solution and wherein the immersion bath solution together with the vegetable material and/or fungal material for a time of at least 15 seconds, preferably for a time of at least 30 seconds, more preferably for a time of 1 minute to 6 minutes, even more preferably for a time of 1 minute to 3.5 minutes, most preferably for a time of 2 minutes, to a temperature of at least 60°C, preferably at least 70°C, more preferably at least 80°C, even more preferably at least 90°C , most preferably 95 ° C, is heated or maintained at such a temperature, then removing the plant material and / or the fungal material from the container and thereafter packaging the vegetable material and/or the fungal material, the step of packaging comprising packaging the vegetable material and/or fungal material in a vacuum pack or
- das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials unter Luft mit reduziertem Luftdruck oder das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials unter einer Schutzgasatmosphäre oder ein Zusammenfuhren des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in einem Gefäß mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten zweiten Flüssigkeit und/oder mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten Speise breiiger Konsistenz und danach Verschließen des Gefäßes. - packaging the herbal material and/or fungal material under reduced air pressure, or packaging the herbal material and/or fungal material under an inert gas atmosphere, or combining the herbal material and/or fungal material in a vessel with a container intended for human consumption suitable second liquid and/or with a food of mushy consistency suitable for human consumption and then closing the vessel.
3. Verfahren zum Haltbarmachen von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial zum menschlichen Verzehr, wobei das Verfahren folgende Schritte aufweist: in einem Behälter Zusammenführen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmate rials mit einer Tauchbadlösung bestehend aus insgesamt 41% bis 100%, bevorzugterweise 85% bis 98%, Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0% bis 30%, bevorzugterweise 0% bis 10%, Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0% bis 10%, bevorzugterweise 0,5% bis 10%, noch bevorzugter 0,5% bis 5%, erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind, wobei der erste Rest besteht aus Calciumchlorid und/oder Kaliumchlorid und/oder Calciumcarbonat und/oder Kaliumcarbonat und/oder Calciumhydrogencarbonat und/oder Kaliumhydrogencarbonat, wobei der zweite Rest auf weist Sauerstoff und/oder ein anderes Vitamin als Ascorbinsäure bzw. mehrere andere Vitamine als Ascorbinsäure und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundäre Pflanzenstoffe und wobei das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial in dem Behälter vollständig von der Tauchbadlösung bedeckt wird, danach Unterziehen des in der Tauchbadlösung befindlichen pflanzlichen Materials und/oder Pilzmaterials einer Hochdruckpasteurisierung unter Anwendung eines Dru ckes von mindestens 5000 bar, vorzugsweise mindestens 5500 bar, 3. A method of preserving harvested plant material and/or harvested fungal material for human consumption, the method comprising the steps of: combining the plant material and/or the fungal material in a container with an immersion bath solution consisting of a total of 41% to 100% , preferably 85% to 98%, water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0% to 30%, preferably 0% to 10%, ascorbic acid and/or or citric acid and/or phosphoric acid, 0% to 10%, preferably 0.5% to 10%, more preferably 0.5% to 5%, first residue and 0% to 19% second residue, the percentages given being percentages by mass, wherein the first residue consists of calcium chloride and/or potassium chloride and/or calcium carbonate and/or potassium carbonate and/or calcium hydrogen carbonate and/or potassium hydrogen carbonate, the two te remainder comprises oxygen and/or one or more vitamins other than ascorbic acid and/or minerals and/or dietary fiber and/or phytochemicals and wherein the vegetable material and/or fungal material in the container is completely free of the immersion bath solution is covered, thereafter subjecting the vegetable material and/or fungal material located in the immersion bath solution to high-pressure pasteurization using a pressure of at least 5000 bar, preferably at least 5500 bar,
- danach Entfernen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Be hälter und danach Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials, wobei der Schritt des Verpackens umfasst das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in einer Vaku umverpackung oder das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials unter Luft mit reduziertem Luftdruck oder - thereafter removing the vegetable material and/or the fungal material from the container and thereafter packaging the vegetable material and/or the fungal material, the packaging step comprising packaging the vegetable material and/or the fungal material in a vacuum package or packaging the vegetable material and/or the fungal material under reduced air pressure or
- das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials unter einer Schutzgasatmosphäre oder ein Zusammenführen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in einem Gefäß mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten zweiten Flüssigkeit und/oder mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten Speise breiiger Konsis tenz und danach Verschließen des Gefäßes. - packaging the vegetable material and/or the fungal material in a protective gas atmosphere or combining the vegetable material and/or the fungal material in a vessel with a second liquid suitable for human consumption and/or with a food of mushy consistency suitable for human consumption tenz and then seal the vessel.
4. Verfahren zum Haltbarmachen von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geerntetem Pilzmaterial zum menschlichen Verzehr, wobei das Verfahren folgende Schritte aufweist: für mindestens 15 Sekunden, bevorzugterweise für mindestens eine Minute, noch bevorzugter für zwei Minuten bis fünf Minuten, Eintauchen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in eine Tauchbadlösung bestehend aus insgesamt 41% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 30% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 10% erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind, wobei der erste Rest besteht aus Calciumchlorid und/oder Kaliumchlorid und/oder Calciumcarbonat und/oder Kalium carbonat und/oder Calciumhydrogencarbonat und/oder Kaliumhydrogencarbonat und wobei der zweite Rest aufweist Sauerstoff und/oder ein anderes Vitamin als Ascorbin säure bzw. mehrere andere Vitamine als Ascorbinsäure und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundäre Pflanzenstoffe, danach in einem Behälter Zusammenführen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials mit einer ersten Flüssigkeit bestehend aus insgesamt 70% bis 100%, bevorzugterweise 80% bis 98%, Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässri ger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäu- re und/oder Phosphorsäure und 0% bis 25% des genannten zweiten Restes, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind und wobei das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial in dem Behälter vollständig von der ersten Flüssigkeit bedeckt wird, 4. A method of preserving harvested vegetable material and/or harvested fungal material for human consumption, the method comprising the steps of: immersing the vegetable material for at least 15 seconds, preferably for at least one minute, more preferably for two minutes to five minutes and/or the fungal material in an immersion bath solution consisting of a total of 41% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0.5% to 30% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 10% first residue and 0% to 19% second residue, the percentages given being percentages by weight, the first residue consisting of calcium chloride and/or potassium chloride and/or calcium carbonate and /or potassium carbonate and/or calcium bicarbonate and/or potassium bicarbonate and where the second radical has Oxygen and/or a vitamin other than ascorbic acid or several vitamins other than ascorbic acid and/or minerals and/or dietary fiber and/or phytochemicals, then combining the plant material and/or the fungal material with a first liquid in a container a total of 70% to 100%, preferably 80% to 98%, water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0% to 5% ascorbic acid and/or citric acid re and/or phosphoric acid and 0% to 25% of said second residue, the percentages given being percentages by weight and wherein the vegetable material and/or the fungal material in the container is completely covered by the first liquid,
- danach Unterziehen des in der ersten Flüssigkeit befindlichen pflanzlichen Materials und/oder Pilzmaterials einer Hochdruckpasteurisierung unter Anwendung eines Druckes von mindestens 5000 bar, vorzugsweise mindestens 5500 bar, und danach Entfernen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Behälter. - thereafter subjecting the vegetable and/or fungal material present in the first liquid to high pressure pasteurization using a pressure of at least 5000 bar, preferably at least 5500 bar, and thereafter removing the vegetable and/or fungal material from the container.
5. Verfahren zum Haltbarmachen von geerntetem pflanzlichem Material und/oder von geern tetem Pilzmaterial zum menschlichen Verzehr, wobei das Verfahren folgende Schritte aufweist: für eine Zeit von mindestens 15 Sekunden, bevorzugterweise für mindestens eine Minute, noch bevorzugter für zwei Minuten bis fünf Minuten, Eintauchen des pflanzli chen Materials und/oder des Pilzmaterials in eine in einem Behälter befindliche Tauchbadlösung bestehend aus insgesamt 41% bis 100%, bevorzugterweise 85% bis 98%, Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insge samt 0% bis 30%, bevorzugterweise 0% bis 10%, Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0% bis 10%, bevorzugterweise 0,5% bis 10%, noch bevorzugter 0,5% bis 5%, erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind, wobei der erste Rest besteht aus Calciumchlorid und/oder Kaliumchlorid und/oder Calciumcarbonat und/oder Kaliumcarbonat und/oder Calciumhydrogencarbonat und/oder Kaliumhydrogencarbonat, wo bei der zweite Rest aufweist Sauerstoff und/oder ein anderes Vitamin als Ascorbinsäure bzw. mehrere andere Vitamine als Ascorbinsäure und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundäre Pflanzenstoffe und wobei das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial während des genannten Eintauchens vollständig von der Tauchbadlösung bedeckt und nach Ablauf der genannten Zeit aus der Tauchbadlösung entfernt wird, danach Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials und danach Unterziehen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials samt seiner Verpackung einer Hochdruckpasteurisierung unter Anwendung eines Druckes von mindestens 5000 bar, vorzugsweise mindestens 5500 bar. 5. A method of preserving harvested vegetable material and/or harvested fungal material for human consumption, the method comprising the steps of: for a time of at least 15 seconds, preferably for at least one minute, more preferably for two minutes to five minutes, Dipping the plant material and/or the fungal material in a tank containing a dipping solution consisting of a total of 41% to 100%, preferably 85% to 98%, water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous plant powder solution, in total 0% to 30%, preferably 0% to 10%, ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0% to 10%, preferably 0.5% to 10%, more preferably 0.5% to 5%, first residue and 0% to 19% second residue, the stated percentages being percentages by mass, the first residue consisting of calcium chloride and/or the potassium chloride and/or calcium carbonate and/or potassium carbonate and/or calcium hydrogen carbonate and/or potassium hydrogen carbonate, where the second residue contains oxygen and/or a vitamin other than ascorbic acid or several vitamins other than ascorbic acid and/or minerals and/or fiber and /or phytochemicals and wherein the vegetable material and/or fungal material is completely covered by the immersion bath solution during said immersion and is removed from the immersion bath solution after said time has elapsed, thereafter packaging the vegetable material and/or fungal material and thereafter subjecting the vegetable material and/or the fungal material together with its packaging to high-pressure pasteurization using a pressure of at least 5000 bar, preferably at least 5500 bar.
6. Verfahren nach Anspruch 1 oder nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass nach dem Entfernen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Behälter ein Einfrieren des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials erfolgt. 6. The method according to claim 1 or according to claim 4, characterized in that after the removal of the vegetable material and/or the fungal material from the container, the vegetable material and/or the fungal material is frozen.
7. Verfahren nach Anspruch 1 oder nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass nach dem Entfernen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Behälter ein Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials erfolgt. 7. The method according to claim 1 or according to claim 4, characterized in that after the removal of the vegetable material and/or the fungal material from the container, the vegetable material and/or the fungal material is/are packed.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 2, 3 oder 7, dadurch gekennzeichnet, dass nach dem Entfernen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Behälter, aber vor dem Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials, ein Einfrieren des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials erfolgt und/oder dass nach dem Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials ein Einfrieren des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials samt seiner Verpackung erfolgt. 8. A method according to any one of claims 2, 3 or 7, characterized in that after removing the vegetable material and/or fungal material from the container but before packaging the vegetable material and/or fungal material, freezing the vegetable material and/or the fungal material and/or that after the packaging of the vegetable material and/or the fungal material there is a freezing of the vegetable material and/or the fungal material together with its packaging.
9. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass nach dem Hochdruckpasteurisieren ein Einfrieren des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials samt seiner Verpackung erfolgt. 9. The method according to claim 5, characterized in that after the high-pressure pasteurization there is a freezing of the vegetable material and/or the fungal material together with its packaging.
10. Verfahren nach einem der Ansprüche 6, 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass das Einfrieren erfolgt auf eine Temperatur von -6 °C oder tiefer. 10. The method according to any one of claims 6, 8 or 9, characterized in that the freezing takes place at a temperature of -6 ° C or lower.
11. Verfahren nach Anspruch 5 oder nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass der Schritt des Verpackens umfasst 11. The method according to claim 5 or claim 7, characterized in that the step comprises packaging
- das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in einer Vakuumverpackung oder das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials unter Luft mit reduziertem Luftdruck oder das Verpacken des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials unter einer Schutzgasatmosphäre oder - ein Zusammenfuhren des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in einem Gefäß mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten zweiten Flüssigkeit und/oder mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten Speise breiiger Konsis tenz und danach Verschließen des Gefäßes. - packaging the vegetable material and/or the fungal material in a vacuum package, or packaging the vegetable material and/or the fungal material under reduced air pressure, or packaging the vegetable material and/or the fungal material under a protective gas atmosphere, or - A bringing together of the plant material and/or the fungal material in a vessel with a second liquid suitable for human consumption and/or with a food suitable for human consumption of a pulpy consistency and then closing the vessel.
12. Verfahren nach einem der Ansprüche 2, 3 oder 11, bei welchem das Zusammenführen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials in einem Gefäß mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten zweiten Flüssigkeit und/oder mit einer für den menschlichen Verzehr geeigneten Speise breiiger Konsistenz erfolgt, dadurch gekennzeichnet, dass es so durchgeführt wird, dass mittels Luftdruckreduktion und/oder Schutzgaszufuhr in Bezug auf das Gefäß erreicht wird, dass sich am Ende die für den menschlichen Ver zehr geeignete zweite Flüssigkeit bzw. die für den menschlichen Verzehr geeignete Speise breiiger Konsistenz samt dem pflanzlichen Material und/oder dem Pilzmaterial in dem verschlossenen Gefäß unter 12. The method according to any one of claims 2, 3 or 11, which comprises combining the vegetable material and/or the fungal material in a vessel with a second liquid suitable for human consumption and/or with a food suitable for human consumption of a pulpy consistency takes place, characterized in that it is carried out in such a way that air pressure reduction and/or protective gas supply in relation to the vessel is achieved in that at the end the second liquid suitable for human consumption or the food suitable for human consumption has a pulpy consistency together with the vegetable material and/or the fungal material in the sealed vessel
- einer Schutzgasatmosphäre oder Luft mit reduziertem Luftdruck oder Vakuum befindet. - an inert gas atmosphere or air with reduced air pressure or vacuum.
13. Verfahren nach einem der Ansprüche 2, 3, 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet, dass die zweite Flüssigkeit Wasser oder mit einem Gas versetztes Wasser oder mit Kohlensäure versetztes Wasser oder Fruchtsaft oder Beerensaft oder Gemüsesaft oder wässriges pflanzliches Fluidextrakt oder wässrige Pflanzenpulverlösung oder eine alkoholische Flüssigkeit oder ein Mixgetränk ist. 13. The method according to any one of claims 2, 3, 11 or 12, characterized in that the second liquid is water or water mixed with a gas or carbonated water or fruit juice or berry juice or vegetable juice or aqueous plant fluid extract or aqueous plant powder solution or an alcoholic liquid or a mixed drink.
14. Verfahren nach einem der Ansprüche 2, 3, 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet, dass die für den menschlichen Verzehr geeignete Speise breiiger Konsistenz eine Speise auf Milchbasis und/oder eine Speise auf Basis von Milchersatz auf pflanzlicher Basis und/oder ein Brei auf Basis pflanzlicher Produkte und/oder Joghurt und/oder Quark und/oder Pudding und/oder Grießbrei und/oder Hirsebrei und/oder Haferbrei und/oder Frischkäse und/oder Obstbrei und/oder Gemüsebrei ist. 14. The method according to any one of claims 2, 3, 11 or 12, characterized in that the food suitable for human consumption of a pulpy consistency is a milk-based food and/or a plant-based milk substitute-based food and/or a porridge based on vegetable products and/or yoghurt and/or quark and/or pudding and/or semolina porridge and/or millet porridge and/or porridge and/or cream cheese and/or fruit porridge and/or vegetable porridge.
15. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial gewaschen wird, bevor es in die Tauchbadlösung eingetaucht oder mit der Tauchbadlösung zusammengeführt wird. 15. The method according to any one of the preceding claims, characterized in that the vegetable material and / or the fungal material is washed before it is immersed in the immersion bath solution or brought together with the immersion bath solution.
16. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial geschält und/oder entkernt und/oder zurechtgeschnitten wird, bevor es in die Tauchbadlösung eingetaucht oder mit der Tauch badlösung zusammengeführt wird. 16. The method according to any one of the preceding claims, characterized in that the vegetable material and / or the fungal material is peeled and / or cored and / or cut to size before it is immersed in the immersion bath solution or brought together with the immersion bath solution.
17. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial gewaschen sowie geschält und/oder ent kernt und/oder zurechtgeschnitten wird, bevor es in die Tauchbadlösung eingetaucht oder mit der Tauchbadlösung zusammengeführt wird, wobei das Schälen und/oder Entkernen und/oder Zurechtschneiden vor dem Waschen und/oder während des Waschens und/oder nach dem Waschen erfolgt. 17. The method according to any one of the preceding claims, characterized in that the vegetable material and/or the fungal material is washed and peeled and/or cored and/or cut to size before it is immersed in the immersion bath solution or brought together with the immersion bath solution, with the peeling and/or coring and/or trimming is done before washing and/or during washing and/or after washing.
18. Verfahren nach einem der Ansprüche 2, 3 oder 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Tauchbadlösung besteht aus insgesamt 41% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 30% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 10% erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind. 18. The method according to any one of claims 2, 3 or 5, characterized in that the immersion bath solution consists of a total of 41% to 98% water and / or fruit juice and / or berry juice and / or vegetable juice and / or aqueous vegetable fluid extract and / or aqueous Plant powder solution, a total of 0.5% to 30% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 10% first residue and 0% to 19% second residue, the percentages given being percentages by weight.
19. Verfahren nach einem der Ansprüche 1, 4 oder 18, dadurch gekennzeichnet, dass die Tauchbadlösung besteht aus insgesamt 74% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest oder aus insgesamt 78% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 15% zweitem Rest oder aus insgesamt 83% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzen- pulverlösung, insgesamt 0,5% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 10% zweitem Rest oder aus insgesamt 88% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 5% zweitem Rest oder aus insgesamt 95% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 3% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 4% zweitem Rest oder aus insgesamt 97% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidex trakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 2% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 1 % Kaliumcarbonat, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind. 19. The method according to any one of claims 1, 4 or 18, characterized in that the immersion bath solution consists of a total of 74% to 98% water and / or fruit juice and / or berry juice and / or vegetable juice and / or aqueous vegetable fluid extract and / or aqueous Plant powder solution, 0.5% to 5% total ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 19% second residue or 78% to 98% total water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 0.5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 15% second balance or from a total of 83% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous vegetable powder solution, 0.5% to 5% in total ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 10% second residue or from a total of 88% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 0.5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 5% second remainder or from a total of 95% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0.5% to 3% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 4% second residue or a total of 97% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or or aqueous plant powder solution, a total of 2% ascorbic acid and/or Zi tronic acid and/or phosphoric acid and 1% potassium carbonate, the percentages given being percentages by weight.
20. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 oder 4, dadurch gekennzeichnet, dass die erste Flüssigkeit besteht aus insgesamt 70% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Bee rensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 2% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronen säure und/oder Phosphorsäure und 0% bis 25% zweitem Rest oder aus insgesamt 75% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 2% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 0% bis 20% zweitem Rest oder aus insgesamt 80% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 2% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 0% bis 15% zweitem Rest oder aus insgesamt 85% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 2% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 0% bis 10% zweitem Rest oder aus insgesamt 90% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 2% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronen säure und/oder Phosphorsäure und 0% bis 5% zweitem Rest oder aus insgesamt 95% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 2% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 0% bis 3% zweitem Rest oder aus insgesamt 96% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung und insgesamt 4% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind. 20. The method according to claim 1 or 4, characterized in that the first liquid consists of a total of 70% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous Plant powder solution, a total of 2% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 0% to 25% second remainder or a total of 75% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 2% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 0% to 20% second residue or a total of 80% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and /or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 2% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 0% to 15% second remainder or of total 85% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 2% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 0% to 10 % second residue or from a total of 90% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 2% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or or phosphoric acid and 0% to 5% second residue or a total of 95% bis 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 2% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 0% to 3% second balance or from a total of 96% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution and a total of 4% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, the percentages given being percentages by mass.
21. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das bzw. die als Bestandteil bzw. Bestandteile des zweiten Restes genannte Vitamin bzw. genannten Vitamine und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundären Pflan zenstoffe entstammt bzw. entstammen aus Zitrone und/oder aus irgendeiner anderen Zitrusfrucht und/oder aus Acerola und/oder aus Hagebutte und/oder aus Camu Camu und/oder aus Sanddorn und/oder aus Grünkohl und/oder aus irgendeiner anderen Kohlpflanze und/oder aus irgendeinem anderen Gemüse und/oder aus irgendeinem anderen Obst. 21. The method according to any one of the preceding claims, characterized in that the vitamin or vitamins mentioned as part or parts of the second residue and/or minerals and/or roughage and/or secondary plant substances originates or originate from lemon and/or from any other citrus fruit and/or from acerola and/or from rosehip and/or from camu camu and/or from sea buckthorn and/or from kale and/or from any other cabbage plant and/or from any other vegetable and/or or any other fruit.
22. Verfahren nach einem der Ansprüche 2, 3, 5 oder 7, dadurch gekennzeichnet, dass der Schritt des Verpackens beinhaltet, dass das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial in Kunststofffolie oder in Metallfolie verpackt wird. 22. The method according to any one of claims 2, 3, 5 or 7, characterized in that the step of packaging includes packaging the vegetable material and/or the fungal material in plastic foil or in metal foil.
23. Verfahren nach einem der Ansprüche 2, 3, 5 oder 7, dadurch gekennzeichnet, dass der Schritt des Verpackens beinhaltet, dass das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial auf einer Papp- oder Kunststoffschale platziert und anschließend samt der Papp- oder Kunststoffschale in Kunststofffolie oder in Metallfolie verpackt wird. 23. The method according to any one of claims 2, 3, 5 or 7, characterized in that the step of packaging includes that the vegetable material and / or the fungal material is placed on a cardboard or plastic tray and then together with the cardboard or plastic tray in packed in plastic foil or metal foil.
24. Verfahren nach einem der Ansprüche 2, 3, 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet, dass als das Schutzgas Stickstoff und/oder Kohlendioxid und/oder Argon verwendet wird. 24. The method according to any one of claims 2, 3, 11 or 12, characterized in that nitrogen and/or carbon dioxide and/or argon is used as the protective gas.
25. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das pflanzliche Material aus Obst- und/oder Gemüsefrüchten und/oder aus Beerenfrüchten und/oder aus Stücken der genannten Früchte besteht. 25. The method according to any one of the preceding claims, characterized in that the vegetable material consists of fruits and/or vegetables and/or berries and/or pieces of said fruits.
26. Verfahren nach Anspruch 25, dadurch gekennzeichnet, dass das pflanzliche Material Ananasfrüchte, Erdbeerfrüchte, Aprikosenfrüchte, Weintrauben, Mangofrüchte, Blaubeerfrüchte, Heidelbeerfrüchte, Stachelbeerfrüchte, Pflaumenfrüchte, Apfelfrüchte, Bimen- früchte, Kirschfrüchte, Orangenfrüchte, Bananenfrüchte, Apfelsinenfrüchte und/oder Zitrusfrüchte und/oder Stücke der genannten Früchte aufweist. 26. The method according to claim 25, characterized in that the vegetable material pineapple fruits, strawberry fruits, apricot fruits, grapes, mango fruits, blueberries fruits, blueberries fruits, gooseberries fruits, plum fruits, apple fruits, pumice fruits, cherry fruits, orange fruits, banana fruits, orange fruits and / or citrus fruits and /or has pieces of said fruit.
27. Verfahren nach Anspruch 1 oder nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Schritt des Entfemens des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Behälter derart durchgeführt wird, dass der Behälter über einem Sieb, welches die erste Flüssigkeit hindurchlässt und das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial zurückhält, ausgekippt wird. 27. A method according to claim 1 or claim 4, characterized in that the step of removing the vegetable material and/or the fungal material from the container is carried out such that the container is placed over a sieve which passes the first liquid and the vegetable material and/or retaining fungal material is dumped.
28. Verfahren nach Anspruch 2 oder nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Schritt des Entfemens des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus dem Behälter derart durchgeführt wird, dass der Behälter über einem Sieb, welches die Tauchbad lösung hindurchlässt und das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial zurückhält, ausgekippt wird. 28. A method according to claim 2 or claim 3, characterized in that the step of removing the vegetable material and/or the fungal material from the container is carried out such that the container is placed over a sieve which allows the immersion bath solution and the vegetable material to pass through and/or retaining fungal material is dumped.
29. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Entfernen des pflanzlichen Materials und/oder des Pilzmaterials aus der Tauchbadlösung derart durchgeführt wird, dass der Behälter über einem Sieb, welches die Tauchbadlösung hindurchlässt und das pflanzliche Material und/oder das Pilzmaterial zurückhält, ausgekippt wird. 29. The method according to claim 5, characterized in that the removal of the vegetable material and/or the fungal material from the immersion bath solution is carried out in such a way that the container is placed over a sieve which lets the immersion bath solution through and retains the vegetable material and/or the fungal material. is dumped.
30. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass als Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässriges pflanzliches Fluidextrakt und/oder wässrige Pflanzenpulverlösung verwendet wird Zitronenabriebextrakt und/oder Zitronenabrieblösung und/oder Tagetesblütenblätterextrakt und/oder Saf ranextrakt und/oder Curryextrakt und/oder Orangenabriebextrakt und/oder Orangenabrieblösung und/oder Orangensaft und/oder Karottensaft und/oder Kurkumaextrakt und/oder Paprikaextrakt, bevorzugt von rotem Paprika, und/oder Paprikapulverlösung und/oder Himbeersaft und/oder Himbeerextrakt und/oder Erdbeersaft und/oder Erdbeerextrakt und/oder Rote-Beete-Saft und/oder Spinatextrakt und/oder Limettenabriebextrakt und/oder Limettenabrieblösung und/oder Heidelbeersaft und/oder Holundersaft und/oder Blaukrautextrakt und/oder Johannisbeerensaft und/oder Johannisbeerenextrakt und/oder Algenextrakt. 30. The method according to any one of the preceding claims, characterized in that lemon zest extract and/or lemon zest solution and/or marigold extract and/or saffron extract is used as the fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution and/or curry extract and/or orange peel extract and/or orange peel solution and/or orange juice and/or carrot juice and/or turmeric extract and/or paprika extract, preferably from red paprika, and/or paprika powder solution and/or raspberry juice and/or raspberry extract and/or strawberry juice and/or strawberry extract and/or beetroot juice and/or spinach extract and/or lime zest extract and/or lime zest solution and/or blueberry juice and/or elderberry juice and/or Red cabbage extract and/or currant juice and/or currant extract and/or algae extract.
31. Tauchbadlösung zur Verwendung als die Tauchbadlösung in einem Verfahren nach einem der Ansprüche 1, 4 oder 18, dadurch gekennzeichnet, dass die Tauchbadlösung besteht aus insgesamt 41% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 30% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 10% erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest, wobei die angege benen Prozentwerte Masseprozentangaben sind, wobei der erste Rest besteht aus Calciumchlorid und/oder Kaliumchlorid und/oder Calciumcarbonat und/oder Kaliumcarbonat und/oder Calciumhydrogencarbonat und/oder Kaliumhydrogencarbonat und wobei der zweite Rest aufweist Sauerstoff und/oder ein anderes Vitamin als Ascorbinsäure bzw. mehrere andere Vitamine als Ascorbinsäure und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundäre Pflanzenstoffe. 31. Immersion bath solution for use as the immersion bath solution in a method according to any one of claims 1, 4 or 18, characterized in that the immersion bath solution consists of a total of 41% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, 0.5% to 30% in total ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 10% first residue and 0% to 19% second residue, the indicated Percentages are mass percentages, the first residue consisting of calcium chloride and/or potassium chloride and/or calcium carbonate and/or potassium carbonate and/or calcium hydrogen carbonate and/or potassium hydrogen carbonate and the second residue having oxygen and/or a vitamin other than ascorbic acid or several others Vitamins as ascorbic acid and/or minerals and/or roughage and/or phytochemicals.
32. Tauchbadlösung nach Anspruch 31, dadurch gekennzeichnet, dass die Tauchbadlösung besteht aus insgesamt 74% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 19% zweitem Rest oder aus insgesamt 78% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 15% zweitem Rest oder aus insge samt 83% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 10% zweitem Rest oder aus insgesamt 88% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässri gem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 5% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 5% zweitem Rest oder aus insgesamt 95% bis 98% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 0,5% bis 3% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure, 0,5% bis 2% erstem Rest und 0% bis 4% zweitem Rest oder aus insgesamt 97% Wasser und/oder Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässrigem pflanzlichem Fluidextrakt und/oder wässriger Pflanzenpulverlösung, insgesamt 2% Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure und/oder Phosphorsäure und 1% Kaliumcarbonat, wobei die angegebenen Prozentwerte Masseprozentangaben sind. 32. Immersion bath solution according to claim 31, characterized in that the immersion bath solution consists of a total of 74% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0.5 % to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 19% second residue or a total of 78% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or or vegetable juice and/or aqueous vegetable fluid extract and/or aqueous vegetable powder solution, total 0.5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 15% second residue or from a total of 83% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 0.5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid , 0.5% b is 2% first residue and 0% to 10% second residue or from a total of 88% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, total 0, 5% to 5% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 5% second residue or from a total of 95% to 98% water and/or fruit juice and/or berry juice and /or vegetable juice and/or aqueous vegetable Fluid extract and/or aqueous plant powder solution, 0.5% to 3% in total ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid, 0.5% to 2% first residue and 0% to 4% second residue or a total of 97% water and/or or fruit juice and/or berry juice and/or vegetable juice and/or aqueous plant fluid extract and/or aqueous plant powder solution, a total of 2% ascorbic acid and/or citric acid and/or phosphoric acid and 1% potassium carbonate, the percentages given being percentages by mass.
33. Tauchbadlösung nach Anspruch 31 oder nach Anspruch 32, dadurch gekennzeichnet, dass das bzw. die als Bestandteil bzw. Bestandteile des zweiten Restes genannte Vitamin bzw. genannten Vitamine und/oder Mineralien und/oder Ballaststoffe und/oder sekundären Pflanzenstoffe entstammt bzw. entstammen aus Zitrone und/oder aus irgendeiner anderen Zitrusfrucht und/oder aus Acerola und/oder aus Hagebutte und/oder aus Camu Camu und/oder aus Sanddorn und/oder aus Grünkohl und/oder aus irgendeiner anderen Kohlpflanze und/oder aus irgendeinem anderen Gemüse und/oder aus irgendeinem anderen Obst. 33. Immersion bath solution according to claim 31 or according to claim 32, characterized in that the vitamin or vitamins and/or minerals and/or roughage and/or secondary plant substances mentioned as part or parts of the second residue originates or originates of lemon and/or of any other citrus fruit and/or of acerola and/or of rose hip and/or of camu camu and/or of sea buckthorn and/or of kale and/or of any other cabbage plant and/or of any other vegetable and /or any other fruit.
34. Tauchbadlösung nach einem der Ansprüche 31 bis 33, dadurch gekennzeichnet, dass als Fruchtsaft und/oder Beerensaft und/oder Gemüsesaft und/oder wässriges pflanzliches Fluidextrakt und/oder wässrige Pflanzenpulverlösung verwendet wird Zitronenabriebextrakt und/oder Zitronenabrieblösung und/oder Tagetesblütenblätterextrakt und/oder Safranextrakt und/oder Curryextrakt und/oder Orangenabriebextrakt und/oder Orangenabrieblösung und/oder Orangensaft und/oder Karottensaft und/oder Kurkumaextrakt und/oder Paprikaextrakt, bevorzugt von rotem Paprika, und/oder Paprikapulverlösung und/oder Himbeersaft und/oder Himbeerextrakt und/oder Erdbeersaft und/oder Erdbeerex trakt und/oder Rote-Beete-Saft und/oder Spinatextrakt und/oder Limettenabriebextrakt und/oder Limettenabrieblösung und/oder Heidelbeersaft und/oder Holundersaft und/oder Blaukrautextrakt und/oder Johannisbeerensaft und/oder Johannisbeerenextrakt und/oder Algenextrakt. 34. Immersion bath solution according to one of Claims 31 to 33, characterized in that lemon peel extract and/or lemon peel solution and/or marigold petal extract and/or Saffron extract and/or curry extract and/or orange peel extract and/or orange peel solution and/or orange juice and/or carrot juice and/or turmeric extract and/or paprika extract, preferably from red paprika and/or paprika powder solution and/or raspberry juice and/or raspberry extract and/or Strawberry juice and/or strawberry extract and/or beetroot juice and/or spinach extract and/or lime zest extract and/or lime zest solution and/or blueberry juice and/or elderberry juice and/or red cabbage extract and/or currant juice and/or currant extract and/or algae extract .
35. Speise zum menschlichen Verzehr, dadurch gekennzeichnet, dass die Speise pflanzliches Material und/oder Pilzmaterial aufweist, welches unter Verwendung eines Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 30 haltbar gemacht worden ist. 35. Food for human consumption, characterized in that the food comprises vegetable material and/or fungal material which has been preserved using a method according to any one of claims 1 to 30.
6. Getränkezubereitung zum menschlichen Verzehr, dadurch gekennzeichnet, dass die Getränkezubereitung pflanzliches Material und/oder Pilzmaterial aufweist, welches unter Verwendung eines Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 30 haltbar gemacht worden ist. 6. Beverage preparation for human consumption, characterized in that the beverage preparation comprises vegetable material and/or fungal material which has been preserved using a method according to any one of claims 1 to 30.
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