WO2019182313A1 - 항염효과를 갖는 흑미 발아액 및 그의 제조방법 - Google Patents

항염효과를 갖는 흑미 발아액 및 그의 제조방법 Download PDF

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WO2019182313A1
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black rice
germination
water
inflammatory effect
liquid
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김성현
전정애
노성수
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웰빙고 주식회사
김성현
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    • A61K45/06—Mixtures of active ingredients without chemical characterisation, e.g. antiphlogistics and cardiaca
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P29/00—Non-central analgesic, antipyretic or antiinflammatory agents, e.g. antirheumatic agents; Non-steroidal antiinflammatory drugs [NSAID]
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/20—Reduction of greenhouse gas [GHG] emissions in agriculture, e.g. CO2
    • Y02P60/21—Dinitrogen oxide [N2O], e.g. using aquaponics, hydroponics or efficiency measures

Definitions

  • the present invention relates to a method for preparing black rice germination liquid having an anti-inflammatory effect and a black rice germination liquid obtained therefrom, in particular, a black rice germination liquid having excellent anti-inflammatory effect by treating the water used when germinating black rice at low temperature and room temperature treatment and its It relates to a manufacturing method.
  • Chronic inflammation occurs when people fail to remove substances that cause acute inflammation, such as tuberculosis bacteria, protozoa, fungi, and other parasites that resist host defense and may remain in tissue for long periods of time.
  • Pancreatic mycosis also known as nail athlete's foot, is also an inflammatory disorder.
  • Inflammation is defined as a complex immune response by the innate immune system caused by harmful substances in living tissues where blood vessels are distributed, usually accompanied by fever and pain.
  • the protective reactions that occur in the body collectively, and the body reacts to trauma, burns, bacterial invasion, etc., causing congestion, swelling, fever, and pain in part.
  • Inflammatory reactions involve the reconstruction of damaged tissues, including the removal of microorganisms that damage tissues, the causative agents of toxins, and the necrotic cells and tissues that result from the damage.
  • causes of this immune response include factors that can damage the tissue in any form, and external factors that can cause inflammation include:
  • Inflammatory responses are one of the defenses of biological tissues against external physical and chemical stimuli or bacterial infections, and are the mechanisms for repairing or regenerating damaged tissues (Zamora R, et al. Inducible nitric oxide synthase and inflammatory diseases. 6: 347-373 (2000).
  • inflammatory cells such as macrophages
  • NO nitric oxide
  • PGE2 prostaglandin E2
  • TNF- ⁇ tumor necrosis factor- ⁇
  • IL-1 ⁇ interleukin-1 ⁇
  • the living body restores normal structure and function by neutralizing or eliminating pathogens and regenerating upper and lower tissues through inflammatory reactions. Otherwise, the living body may progress to a disease state such as chronic inflammation.
  • the development of inflammatory reactions is caused by numerous stimuli, such as infectious agents, ischemia, antigen-antibody reactions, fever or other physical injuries, and may include erythema, edema, tenderness, Clinical symptoms such as pain appear.
  • Inflammatory reactions occur in three distinct steps mediated by different mechanisms. First, acute, acute transient phase, characterized by local vasodilatation and increased capillary permeability, and second, delayed and subacute, characterized by infiltration of leukocytes and phagocytic cells. Delayed, subacute phase, third, chronic and proliferative phase in which tissue degeneration and fibrosis occur. Many other mechanisms are involved in the process of inflammatory reactions.
  • Inflammatory responses can be observed in almost all clinical diseases, and it is known that enzymes involved in the inflammatory response play an important role in carcinogenesis. Therefore, the treatment of inflammatory diseases is one of the challenges currently faced by medicine. Some of these inflammatory diseases are bacterial diseases that can be treated causally with antibiotics. However, most of them are known as intractable diseases without specific treatment because the onset is due to tissue damage caused by an autoimmune response.
  • NSAIDs non-steroidal anti-inflammatory drugs
  • COX-1 is an enzyme that is constantly present in tissues such as the stomach and kidneys, and is involved in maintaining normal homeostasis, whereas COX-2 is caused by mitogens or cytokines during inflammation and other immune responses. It is expressed transiently and rapidly in cells.
  • NSAIDs used for the treatment of chronic inflammatory diseases such as acute or rheumatoid arthritis are known to exhibit side effects such as gastrointestinal disorders by inhibiting COX-2 enzymes as well as COX-1 enzymes (Masferrer et al., Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 91: 3228-3232, 1994; Seibert et al., Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 91: 12013-12017, 1994).
  • NF-kB nuclear factor-kB
  • cytokines cytokines
  • TNF- ⁇ tumor necrosis factor
  • LPS lipopolysaccharide
  • iNOS inducible nitric oxide synthase
  • COX-2 cyclooxygenase-2
  • PGE2 prostaglandin E2
  • An object of the present invention is to provide a black rice germination liquid having a good anti-inflammatory effect and a method for producing the same by low temperature treatment and room temperature treatment of water used when germinating black rice.
  • the black rice germination liquid according to the present invention is subjected to low temperature treatment of water used to germinate black rice in an open container for 1 to 10 days within a temperature range of 1 to 5 ° C., and then to 10 to 30 ° C. in an open container. Characterized in that obtained by the room temperature treatment for 30 to 210 days within the temperature range.
  • the method for producing a black rice germination solution (1) black rice germination step of soaking black rice in water to germinate; (2) germination liquid separation step of separating the germinated liquid was used during germination and black rice germination; (3) a low temperature treatment step of germinating the germination solution in an open container for 1 to 10 days in a temperature range of 1 to 5 ° C; And (4) a low-temperature treated germination solution in an open container at room temperature for 30 to 210 days within a temperature range of 10 to 30 ° C.
  • Figure 1 is a copy of the test report analyzing the bacteria present in the black rice germination solution before cold treatment and room temperature treatment.
  • 2 and 3 is a copy of the test report analyzing the bacteria present in the black rice germination liquid obtained after low-temperature treatment and room temperature treatment in accordance with the present invention.
  • the water used to germinate black rice is cold-treated for 1 to 10 days in an open container within a temperature range of 1 to 5 ° C., and then at a temperature of 10 to 30 ° C. in an open container. It provides a black rice germination having an anti-inflammatory effect, characterized in that obtained by room temperature treatment for 30 to 210 days within the range.
  • black rice germination step of soaking black rice in water to germinate (2) germination liquid separation step of separating the germinated liquid was used during germination and black rice germination; (3) a low temperature treatment step of germinating the germination solution in an open container for 1 to 10 days in a temperature range of 1 to 5 ° C; And (4) the cold-treated germination solution in an open container at room temperature for 30 to 210 days within a temperature range of 10 to 30 ° C; It provides a method for producing a black rice germination liquid having an anti-inflammatory effect, characterized in that it comprises a.
  • the black rice germination liquid according to the present invention is subjected to low temperature treatment of water used to germinate black rice in an open container for 1 to 10 days within a temperature range of 1 to 5 ° C., and then to 10 to 30 ° C. in an open container. Characterized in that obtained by the room temperature treatment for 30 to 210 days within the temperature range.
  • Rice is one of the three major crops in the world along with wheat and corn, and is the world's most important food resource. In addition, it is an important calorie source that is easy to store because it does not rot easily due to low water and protein content and high carbohydrate content.
  • Anthocyanin in black rice known as black rice is known to be effective in preventing cancer and strengthening immunity in addition to the strong antioxidant effects mentioned above.
  • Black rice a type of colored rice, is processed into various forms of food due to its unique color and aroma, and its consumption is gradually increasing.
  • the flavor of black rice is applied to alcohols such as ethanediol, guayacol, and ketones, aldehydes and organic acids such as hexadecanoic acid, hexanal and acetic acid.
  • Glycosides such as cyanidin-3-glucoside (C3G) and peonidin-3-glucoside (P3G) are reported to be the main components.
  • the pigment component of the black rice contains a polyphenol compound having various structures and molecular weights, and it has been confirmed that the polyphenol compound has physiological activities such as antioxidant activity, antibacterial activity and anticancer activity.
  • black rice is spread as brown rice, has a higher dietary fiber content than ordinary brown rice, and has a unique flavor, protein, vitamin B, and mineral content.
  • Lee Si-jin's herbal tree it is said to have a clear effect on diseases such as dizziness, consonant bosin, dry binocular, nominal vaccination, eye dizziness, anemia, white hair prevention, eye disease, polyuria, constipation, and cardiovascular diseases. .
  • black rice has a beautiful color and has a rich fragrance, and is effective in sugar, constipation, and gastrointestinal diseases.
  • Vitamin B, C, and E are more abundant than ordinary rice, so it can be called a health food of black grain.
  • black rice Since black rice is used as brown rice, it has seeds and contains more nutrients than ordinary rice, and black color is 5 times more than ordinary rice. It is known that black rice is very rich in natural pigment anthocyanin and inorganic salts such as vitamin E, iron, zinc, and selenium, so that it is excellent in scavenging active oxygen. Eating black rice contains surprisingly high amounts of antioxidants such as anthocyanins and oryzafuran, which eliminates free radicals, which can help prevent skin aging. Black rice with such physiological and pharmacological effects is of interest in its value. Black rice is produced in southern Asia and China, and is currently produced in some parts of Korea. In particular, the purple pigment of black rice has high stability against high temperature and sunlight and is used as a food material in the processing of bread, porridge, noodles, etc.
  • This black rice is used as a variety of food materials to introduce the following.
  • Republic of Korea Patent No. 451126 is a rice or black rice pulverized 140 to 180 mesh 55 to 70% by weight, wheat flour 20 to 28% by weight, edible salt 5 to 8% by weight and water 5 to 10% by weight Disclosed is a noodles using black rice and a method of manufacturing the same.
  • Korean Patent Laid-Open Publication No. 2000-75359 discloses a rice confectionery using black rice prepared by adding water so as to have a water content of 18% and mixing the dough prepared by swelling the mixed rice obtained by mixing black rice with brown rice and a method of manufacturing the same. .
  • a black rice rice cake soup is prepared by mixing powdered powder evenly and steaming steam at 100 to 120 ° C.
  • Korean Patent Laid-Open No. 2001-105020 discloses a noodle containing a vegetable extract prepared by mixing, kneading, rolling and molding a vegetable food in a liquid state or a powder state, and a method of manufacturing the same.
  • Korean Patent Laid-Open Publication No. 2002-42384 discloses a bread containing black rice flour and a method of manufacturing the same, which are prepared by mixing black rice and flour in a predetermined ratio, mixing an appropriate amount of water, and kneading and fermenting the bread.
  • black rice is also referred to as black rice or black rice, is known to be rich in anthocyanin and rich in inorganic salts can effectively neutralize the active oxygen in the body.
  • black pearls Oryza sativa cv . Heugjinjubyeo ) grown in Jindo as the black rice may be used.
  • the black pearl has a dark purple skin part and has an anthocyanin compound cyanidin and melvidin and its glycosides cyanidin glucoside, melvidin glucoside, delphinidine glucoside, alkaloid and phenolic compound, and 2-hydroxy-4-methoxypyridine component. It is reported that it contains.
  • Black rice is rich in minerals and has alkalinity. Alkaline foods are effective in preventing various inflammatory diseases by neutralizing the body oxidized with various pollutants and food oxides. In particular, the highest content of selenium in minerals, selenium in black rice is known to not only activate hepatocytes but also inhibit hepatocyte destruction.
  • the degree of black rice may be inverted to 9 to 10 minutes.
  • Metrology means the degree of rice shaving, and metrology is the total of the outer layer and the rice bran layer (refer to the structure and nutritional distribution of rice) based on brown rice and white rice. Dora and the brown rice that is not completely removed are said to be 0 minutes. Therefore, 5 minutes means that the outer layer and the rice bran layer is about 50% removed.
  • the degree of milling is also expressed by weight. In general, the weight of the outer layer and the rice bran layer is about 8-9% of the total brown rice weight. Because it depends on the variety, it may not be applied equally to all rice, but it is called 10 minutes to make 8% of the total weight for easy cutting. In other words, 1 minute is about 0.8% of the total brown rice.
  • the five-minute sea bream is about 4% of the total brown rice weight, and the seven-minute sea bream is about 5.6% of the total brown rice weight.
  • the coating is carried out for 9 to 10 minutes, the rice eyes necessary for germination remain and germination is possible.
  • Germination of the black rice can be carried out by soaking in water for 24 to 48 hours at water temperature 16 to 23 °C. This can be understood mainly as the room temperature temperature corresponding to the winter season in Korea.
  • Germination of black rice can be carried out by soaking in water for 15 to 24 hours at a water temperature of 23 to 30 °C. This can be understood mainly as the room temperature temperature corresponding to the summer of the Republic of Korea.
  • the germination temperature and germination time described above may be understood as conditions suitable for germination of sprouts from about 0.5 to 1.5 mm from black rice.
  • the water is stirred, preferably it is to raise the water of the bottom to the top, and to drop from the top to the bottom again. It functions to prevent stagnation and corruption by stirring water. This is understood to prevent purification and decay due to contact with naturally occurring magnetic force and oxygen while flowing, and is equivalent to having higher self-cleaning ability than stagnant and standing water. And / or the like, and may be understood in a manner applied to water treatment.
  • Water used for germination is preferably drinking water or drinking water, it is possible to use tap water.
  • Germination solution itself before the low temperature treatment and room temperature treatment, as shown in Figure 1, as a general bacterium (CFU / g) is 92 million, E. coli (CFU / g) 1100000 are present, but in the present invention
  • CFU / g general bacterium
  • CFU / g E. coli
  • FIG. 2 After the low temperature treatment and the normal temperature treatment, as shown in the test report of FIG. 2, in particular, three kinds of general bacteria and three kinds of fungi are included, and as shown in FIG.
  • the method for producing a black rice germination solution (1) black rice germination step of soaking black rice in water to germinate; (2) germination liquid separation step of separating the germinated liquid was used during germination and black rice germination; (3) a low temperature treatment step of germinating the germination solution in an open container for 1 to 10 days in a temperature range of 1 to 5 ° C; And (4) a low-temperature treated germination solution in an open container at room temperature for 30 to 210 days within a temperature range of 10 to 30 ° C.
  • the black rice germination step of (1) consists of soaking black rice in water to germinate.
  • the germination of black rice and black rice can be understood to be the same and / or similar to that described above. Seed germination requires a certain temperature, sufficient oxygen and adequate moisture for each plant seed, and some species require darkness as opposed to the need for light, but most plants have It is irrelevant. As germination begins, various enzymes begin to act, respiratory activity is active, and the stored nutrients are broken down into easy-to-use forms. In addition, it is used for the rapid activity of the meristem, such as infants and roots. Storage nutrients are found in the form of starch, fat, protein, etc.
  • the germination liquid separation step of (2) consists of separating the germinated liquid used in the germination of the germinated black rice and black rice produced in the black rice germination step of the step (1).
  • the germinated black rice obtained can be used alone or in combination with other rice for cooking and the like. When cooked with germinated black rice, the obtained black rice rice has a high digestive absorption rate.
  • the present invention in addition to using the black rice germinated by germinating black rice according to the original purpose, there is a feature in that it utilizes a germination liquid that can be obtained as a by-product.
  • the water supplied for the germination of black rice is characterized in that after the germination of black rice, it is recovered as a by-product and used as a germination liquid.
  • the germination solution obtained is black. This is believed to have eluted many effective bioactive substances, whether known or unknown, including anthocyanins, especially those contained in black rice.
  • the low temperature treatment step (3) consists of low temperature treatment of the germination solution obtained in the germination solution separation step of (2) in an open container for 1 to 10 days within a temperature range of 1 to 5 °C. Before and after such low temperature treatment, the pH of the germination liquid is within the range of 4.5 to 5.5.
  • the room temperature treatment step of (4) consists of the germination liquid passed through the low temperature treatment step of (3) at room temperature for 30 to 210 days within the temperature range of 10 to 30 °C in an open container. After normal temperature treatment, the pH of germination liquid rises to 7.5-8.
  • the degree of black rice may be inverted to 9 to 10 minutes. It may be understood that the same and / or similar to that described above with respect to the metrology.
  • Germination of the black rice can be carried out by soaking in running water for 24 to 48 hours at 16 to 23 °C. This can be understood mainly as the room temperature temperature corresponding to the winter season in Korea.
  • Germination of the black rice may be carried out by soaking in running water for 15 to 24 hours at 23 to 30 °C. This can be understood mainly as the room temperature temperature corresponding to the summer of the Republic of Korea.
  • the germination temperature and germination time described above may be understood as conditions suitable for germination of sprouts from about 0.5 to 1.5 mm from black rice.
  • the water Upon germination of black rice, the water is preferably stirred. It functions to prevent stagnation and corruption by stirring water.
  • Water used for germination is preferably drinking water or drinking water, it is possible to use tap water.
  • the distance road distance of about 9 minutes rice (Oriza sativa L., cultivar: Cheongpung black chalbyeo (Cheongpung Heugchalbyeo)) was poured into the general water 5l to 500g, while slowly stirring for 15 to 48 hours at a temperature of 20 °C ⁇ 3 °C
  • the germination solution was treated at room temperature for 50 days at room temperature (temperature of about 20 ° C. ⁇ 3 ° C.) as it is contained in an open container. After the normal temperature treatment, the pH of the germination solution was measured, and the pH of the germination solution was about 7.8 (referred to as "Example 2").
  • the black rice germination solution of Examples 1 and 2 was lyophilized and stored in powdered form after paper filtering, and diluted with distilled water immediately before use.
  • Brown rice germination was carried out in the same manner as in the above example, except that brown rice (Oriza sativa L. , varieties: Akibare), which was milled at about 9 minutes, was used instead of black rice which was at about 9 minutes. Although liquid was prepared, it was frequently confirmed that odor occurred due to decay during low temperature treatment and normal temperature treatment.
  • brown rice Oriza sativa L. , varieties: Akibare
  • the black rice germination solution was prepared in the same manner as in Example 1 except that the black rice (the same as that used in Example 1) was used for about 9 minutes, but the low temperature treatment was not performed, but the low temperature treatment was not performed. Therefore, it was confirmed that the odor occurred due to the decay during the room temperature treatment.
  • Example 2 Germination was carried out in the same manner as in Example 1 using black rice (the same as in Example 1), which was inverted to about 9 minutes, but after germination, the germination solution was taken without performing low temperature treatment and room temperature treatment.
  • the initial pH of the obtained black rice germination liquid was about 4.5, and it was confirmed that 92 million exist as general bacteria (CFU / g), and 1100000 exist as E. coli (CFU / g).
  • Trichophyton rubrum (KCTC 6375), a fungus known as the causative agent of athlete's foot, was used in experiments after subcultured at least three times before being used for antifungal activity experiments after being distributed at Daegu Haany University. .
  • SDA Sabouraud dextrose agar
  • Antifungal activity was validated and applied by paper disc agar diffusion method.
  • the test strain was collected with a cork borer (5 mm) and placed in the center of the medium.
  • the paper disc was attached to the medium so as not to fall on the medium, and the concentrations of the black rice germination solution (solids) of Examples 1 and 2 were 5 and 10 mg, respectively.
  • 50 ⁇ l of a sample / ml was injected into the incubator, and cultured at 25 ° C. for at least 7 days, and then growth inhibition ring formation was confirmed.
  • Sterile water was used as a control to determine the effect on the black rice germination powder (solid content).
  • Example 1 was 70, 130 mm at 5 mg / ml and 10 mg / ml
  • Example 2 was 5 mg / ml and 10 mg, respectively.
  • the antifungal activity was similar to 50 and 110 mm at / ml respectively (Fig. 4b).
  • P is a strain ( Trichophyton rubrum KCTC 6375); C is distilled water as a control; 1 is 5 mg / ml (Example 1); 2 is 10 mg / ml (Example 1); 3 is 5 mg / ml (Example 2); And 4 is 10 mg / ml (Example 2).
  • the culture of Experimental Example 1 was subjected to long term treatment for 10 days or longer. As a result of the experiment, after 10 days or more of cultivation, it was confirmed that the growth of white unknown (un-known) mold in Example 2, due to the antifungal activity of the unknown mold, Table 2 and Figure 4c As shown in, Trichophyton rubrum ) showed a form that significantly inhibited the growth.
  • Example 2 Identification of the unknown white mold observed in Example 2 and the results of experiments for each concentration of 5 mg / ml and 10 mg / ml for Example 1 and Example 2 are shown in Table 3 and FIG.
  • Example 1 the white unknown mold was still not observed, but in Example 2, growth of the white unknown mold was confirmed, and significantly unknown for the concentration difference between 5 mg / ml and 10 mg / ml. It was confirmed that the concentration of mold also increased.
  • P is a strain ( Trichophyton rubrum ); C is distilled water as a control; 1 is 5 mg / ml (Example 1); 2 is 10 mg / ml (Example 1); 3 is 5 mg / ml (Example 2); 4 is 10 mg / ml (Example 2).
  • Example 2 As a result, as the concentration of Example 2 increases, the concentration of anti-fungal activity against white fungi and Trichophyton rubrum was also found to increase relatively.
  • P is a strain ( Trichophyton rubrum ); C is distilled water as a control; 1 is 1 mg / ml (Example 2); 2 is 5 mg / ml (Example 2); 3 is 10 mg / ml (Example 2).
  • Comparative Example 4 500 g of black tap water inverted to about 7 minutes degree pour 5 L of normal tap water, and slowly immersed for 24 hours at a temperature of 20 °C ⁇ 3 °C while stirring slowly Athlete's foot suspension was confirmed in the obtained non-germinated solution) and the medium solution, and Athlete's foot suspension was not found in Example 1, and thus 40% was confirmed as the minimum inhibitory concentration (MIC).
  • Example 1 was used for antiviral activity experiments of black rice germination.
  • Comparative Example 4 and Example 1 were adjusted to 100 and 200 ⁇ g / ml, respectively.
  • HSV-1 MOI: 2
  • HSV-1 inoculation with Comparative Example 4 and Example 1 the inoculum was removed from Vero cells, washed three times with PBS, and replaced with DMEM added with 10% FBS. Negative controls were treated only with DMEM with 10% FBS. After 48 hours the extent of virus infection was measured under a microscope. In addition, to measure cell viability, 20 ⁇ l of MTT reagent was treated and incubated for 1 hour to measure absorbance at 450 nm.
  • Cell-1 is Vero cells (uninfected group)
  • Cell-2 is Vero cells (HSV infected group)
  • C-100 is Comparative Example 4 (100 ⁇ g).
  • Ml concentration is Vero cells (uninfected group)
  • C-200 is Comparative Example 4 (200 ⁇ g / ml concentration)
  • E-100 is Example 1 (100 ⁇ g / ml concentration)
  • E-200 is Example 1 (200 ⁇ g / ml concentration) it means.

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Abstract

본 발명은 흑미를 발아시킬 때 사용된 물을 저온처리 및 상온처리하여 우수한 항염효과를 갖는 흑미 발아액 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 흑미를 발아시키는 데 사용된 물을 개방된 용기 중에서 1 내지 5℃의 온도 범위 이내에서 1 내지 10일 동안 저온처리한 후, 개방된 용기 중에서 10 내지 30℃의 온도 범위 이내에서 30 내지 210일 동안 상온처리하여 수득된 것임을 특징으로 한다.

Description

항염효과를 갖는 흑미 발아액 및 그의 제조방법
본 발명은 항염효과를 갖는 흑미 발아액의 제조방법 및 그로부터 수득되는 흑미 발아액에 관한 것으로 특히, 흑미를 발아시킬 때 사용된 물을 저온처리 및 상온처리하여 우수한 항염효과를 갖는 흑미 발아액 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
최근 질병을 예방 혹은 치료할 수 있는 물질들이 자생식물체도 가지고 있다는 것이 보고되고 있으며, 삶을 건강하게 살려는 문화적 필요성에 따라 지구상의 다양한 자원으로부터 다양한 생리기능을 가진 물질을 탐색하려는 연구가 활발히 진행되고 있는데, 그 중에서도 특히 식물자원에 포함된 화합물에 많은 관심이 집중되고 있다.
최근 고령화와 식생활의 변화에 따라 급성염증질환과 류마티스 관절염, 대상포진, 비염과 같은 만성염증질환이 증가하는 추세이다(Hyun EA. Anti-inflammatory effect of Salvia officinalis L. extract.Cheju National University. Korea 2003.). 만성염증은 결핵균, 원생동물, 곰팡이 그리고 숙주 방어에 저항하고 장기간 조직에 남아있을 수 있는 다른 기생충 등 급성염증을 유발하는 물질 제거에 실패할 경우에 발생한다. 손발톱 무좀으로도 알려진 조갑 진균증 역시 염증성 조갑 질환이다.
염증은 혈관이 분포하는 생체조직에서, 해로운 물질에 의해 발생하는 선천성(innate) 면역계에 의한 복합적인 면역반응의 일종으로 정의되며, 보통 열과 통증이 함께 수반된다. 즉, 생체 조직이 손상을 입었을 때에 체내에서 일어나는 방어적 반응을 총칭하며, 외상이나 화상, 세균 침입 따위에 대해 몸이 반응하여 일부에 충혈, 부종, 발열, 통증을 일으키게 된다. 염증반응은 손상된 조직의 재건 과정과 관련이 있으며, 조직에 손상을 준 미생물, 독소 따위의 원인 물질 제거와 손상의 결과로 나타나는 괴사된 세포, 조직 등을 제거하는 과정을 모두 포함한다.
염증반응의 직접적인 원인들로는:
(1) 보체계(補體系, complement system)의 활성화
(2) 염증성 사이토카인의 분비
(3) 피브리노라이시스
(4) 백혈구의 혈관외 유출 및 식균 작용
(5) 응고 반응
(6) 기타 염증 유발 물질들
에 의한 면역 세포 및 체계들의 작용에 의해 일어난다. 이런 면역 반응을 일으키는 원인으로는 조직에 어떤 형태로든 손상을 줄 수 있는 요인이 포함되며, 염증을 유발할 수 있는 외부 요인들로는:
(1) 물리적 원인: 화상, 동상, 신체적 상처/외상, 이물, 전리방사선
(2) 생물학적 원인: 병원체, 과민반응, 스트레스
(3) 화학적 원인: 독소, 알코올
들을 예로 들 수 있다.
만성 염증과 암 또는 다른 질병과의 상관관계가 보고되면서 식이 섭취 변화(dietary intervention)를 이용하여 염증 반응을 감소시킴으로써 질병의 위험을 줄이려는 노력이 진행되고 있다(Aggarwal BB et al. Inflammation and can cer: How hot is the link 72: 1605-1621(2006)).
염증 반응은 외부로부터 물리적, 화학적 자극이나 세균 감염에 대한 생체조직의 방어 반응의 하나이며, 손상된 조직을 수복하거나 재생하려는 기전이다(Zamora R, et al. Inducible nitric oxide synthase and inflammatory diseases. Mol. Med.6: 347-373(2000)). 체내에서 염증 반응이 일어나면 대식세포와 같은 염증 세포들은 일산화질소(NO), 프로스타글란딘 E2(PGE2), 종양 괴사 인자(tumor necrosis factor-α, TNF-α), 인터류킨-1β(IL-1β)등 염증매개 물질을 분비한다(Guha M, Mackman N. LPS induction of gene expression in human monocytes. Cell Signal.13: 85-94 (2001)). 정상적인 경우에 생체는 염증반응을 통하여 발병 요인을 중화시키거나 제거하고 상한 조직을 재생시켜서 정상적인 구조와 기능을 회복시키지만, 그렇지 못한 경우에는 만성 염증과 같은 질병 상태로 진행되기도 한다. 염증반응의 발생은 감염성 물질(infectious agents), 허혈(ischemia), 항원-항체 반응, 열 또는 다른 신체적인 상처 등과 같은 수많은 자극에 의하여 일어나며 홍반(erythema), 부종(edema), 압통(tenderness), 통증 등의 임상증상이 나타난다. 염증반응은 각각의 다른 기전에 의해 매개되는 명확한 세 단계로 일어나게 된다. 첫째, 국소적인 혈관확장(vasodilatation)과 모세혈관 투과성 증가가 특징인 급성, 일과성 단계(acute transient phase), 둘째, 백혈구(leukocytes)와 식세포성 세포(phagocytic cells)의 침윤이 특징인 지연성, 아급성 단계(delayed, subacute phase), 셋째, 조직변성(tissue degeneration)과 섬유화(fibrosis)가 일어나는 만성, 증식성 단계(chronic proliferative phase)로 일어난다. 그 외 많은 다른 기전들이 염증반응의 과정에 수반된다.
거의 모든 임상질환에서 염증 반응을 관찰할 수 있고, 암화과정(carcinogenesis)에서도 염증 반응과 관련된 효소들이 중요한 역할을 하는 것이 알려져 있다. 따라서 염증 질환의 치료는 현재 의학이 안고 있는 과제 중의 하나이다. 이들 염증 질환 중에는 항생제 투여로 원인적 치료가 가능한 세균성 질환도 있지만, 대부분은 그 발병이 자가면역 반응에 의한 조직손상에 기인하므로 특이적 치료법이 없는 난치병으로 알려져 있다.
대부분의 비스테로이드 소염 진통제(non-steroidal anti-inflammatory drugs, NSAIDs)의 항염증 효과는 COX 효소 활성을 억제하는 것에 의해 매개된다 (Vane et al., Annual Review of Pharmacology and Toxicology, 38:97-120, 1998).
COX-1은 위나 신장과 같은 조직에서 일정하게 존재하는 효소로서 정상적인 항상성을 유지하는데 관여하는 반면, COX-2는 염증이나 기타 면역 반응 시 세포분열인자(mitogen)나 시토킨(cytokines) 류에 의해 세포 내에서 일시적이고 빠르게 발현된다. 급성 혹은 류마티스성 관절염과 같은 만성의 염증 질환의 치료에 사용되는 NSAIDs은 COX-2 효소를 억제할 뿐만 아니라 COX-1 효소도 억제함으로써 위장관 장애와 같은 부작용을 나타내는 것으로 알려져 있다 (Masferrer et al., Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 91:3228-3232, 1994; Seibert et al., Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 91:12013-12017, 1994).
특히, 대식세포에서 싸이토카인, 종양 괴사 인자(TNF-α), 지질다당류(lipopolysaccharide, LPS)와 같은 자극에 의해 염증 반응의 전사인자인 핵 인자-kB(nuclear factor-kB, NF-kB)를 활성화시키며 그 결과 유도 산화 질소 합성효소(inducible nitric oxide synthase, iNOS), 사이클로옥시지나제-2(cyclooxygenase-2, COX-2)를 발현시켜 과량의 일산화 질소(NO)와 프로스타글란딘 E2(PGE2)를 생성하여 염증을 일으킨다(Nishida T et al. Geranylgeranylacetone induces cyclooxygenase-2 expression in cultured rat gastric epithelial cells through NF-kappa B. Digestive Diseases and Sciences.52: 1890-1896 (2007)).
지금까지 개발된 합성 항염증제는 크게 스테로이드(히드로코르티손, 프레드니솔론, 베타메타손)와 비스테로이드(아스피린, 인도메타신, 이부프로펜)로 나눌 수가 있으며, 이들은 대부분 위장, 신장 및 심장질환 등의 부작용을 나타내어(Dagne JM, et al. cardiovascular side-effects: from light to shadow. Currpharm Des.12: 917-975 (2006) and Makins R, Ballinger A. Gastrointestinal side effects of drugs. Expert Opin Drug Saf.2: 421-429 (2003)) 현재보다 안전하고 효과 있는 천연물 유래 항염증 치료제의 개발이 필요한 실정이다.
본 발명은 흑미를 발아시킬 때 사용된 물을 저온처리 및 상온처리하여 우수한 항염효과를 갖는 흑미 발아액 및 그의 제조방법을 제공함을 목적으로 한다.
본 발명에 따른 흑미 발아액은, 흑미를 발아시키는 데 사용된 물을 개방된 용기 중에서 1 내지 5℃의 온도 범위 이내에서 1 내지 10일 동안 저온처리한 후, 개방된 용기 중에서 10 내지 30℃의 온도 범위 이내에서 30 내지 210일 동안 상온처리하여 수득된 것임을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 흑미 발아액의 제조방법은, (1) 흑미를 물에 담가두어 발아시키는 흑미발아단계; (2) 발아된 흑미와 흑미발아 시 사용되었던 발아액을 분리하는 발아액분리단계; (3) 발아액을 개방된 용기 중에서 1 내지 5℃의 온도 범위 이내에서 1 내지 10일 동안 저온처리하는 저온처리단계; 및 (4) 저온처리된 발아액을 개방된 용기 중에서 10 내지 30℃의 온도 범위 이내에서 30 내지 210일 동안 상온처리단계;를 포함함을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면 흑미를 발아시킬 때 사용된 물을 저온처리 및 상온처리하여 우수한 항염효과를 갖는 흑미 발아액 및 그의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
도 1은 저온처리 및 상온처리 이전의 흑미 발아액 중에 존재하는 균을 분석한 시험성적서의 사본이다.
도 2 및 도 3은 본 발명에 따라 저온처리 및 상온처리 후 수득되는 흑미 발아액 중에 존재하는 균을 분석한 시험성적서의 사본이다.
도 4 내지 도 8은 본 발명의 실시예들의 항진균 활성의 실험 결과를 촬영한 사진이다.
도 9 및 도 10은 본 발명의 실시예들의 항바이러스 활성의 실험 결과를 촬영한 사진이다.
본 발명은 최선의 형태로, 흑미를 발아시키는 데 사용된 물을 개방된 용기 중에서 1 내지 5℃의 온도 범위 이내에서 1 내지 10일 동안 저온처리한 후, 개방된 용기 중에서 10 내지 30℃의 온도 범위 이내에서 30 내지 210일 동안 상온처리하여 수득된 것임을 특징으로 하는 항염효과를 갖는 흑미 발아액을 제시한다.
또한, 최선의 형태로, (1) 흑미를 물에 담가두어 발아시키는 흑미발아단계; (2) 발아된 흑미와 흑미발아 시 사용되었던 발아액을 분리하는 발아액분리단계; (3) 발아액을 개방된 용기 중에서 1 내지 5℃의 온도 범위 이내에서 1 내지 10일 동안 저온처리하는 저온처리단계; 및 (4) 저온처리된 발아액을 개방된 용기 중에서 10 내지 30℃의 온도 범위 이내에서 30 내지 210일 동안 상온처리단계; 를 포함함을 특징으로 하는 항염효과를 갖는 흑미 발아액의 제조방법을 제시한다.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 참조하여 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 흑미 발아액은, 흑미를 발아시키는 데 사용된 물을 개방된 용기 중에서 1 내지 5℃의 온도 범위 이내에서 1 내지 10일 동안 저온처리한 후, 개방된 용기 중에서 10 내지 30℃의 온도 범위 이내에서 30 내지 210일 동안 상온처리하여 수득된 것임을 특징으로 한다.
쌀은 화본과에 속하는 작물로 밀, 옥수수와 함께 세계 3대 곡물 중 하나이며 세계적으로 가장 중요한 식량자원이다. 또한 수분 및 단백질의 함량이 적고 탄수화물의 함량이 많아 쉽게 부패되지 않으므로 저장이 쉬운 중요한 열량원이다.
검정쌀로 알려진 흑미에 있는 안토시아닌은 상기 언급한 강한 항산화효과와 더불어, 암 예방, 면역력 강화에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 유색미의 일종인 흑미는 특유의 색과 향으로 인하여 다양한 형태의 식품으로 가공되고 있고 그 소비가 점차 증가하고 있다. 흑미의 향은 에탄디올(ethanediol), 구아야콜(guaiacol)과 같은 알코올 성분과 헥사노데카노인산(hexadecanoic acid), 헥산알(hexanal), 아세트산(acetic acid)과 같은 케톤, 알데하이드 및 유기산에 기인하며 색소성분은 시아니딘-3-글루코시드(cyanidin-3-glucoside, C3G)와 페오니딘-3-글루코시드(peonidin-3-glucoside, P3G)와 같은 배당체가 주된 성분이라고 보고되고 있다.
특히, 흑미의 색소성분은 다양한 구조와 분자량을 지니는 폴리페놀 화합물을 함유하고 있으며, 이러한 폴리페놀 화합물은 항산화성, 항균성, 항암성 등의 생리활성을 갖는 것으로 확인되고 있다. 또한, 흑미는 현미로 보급되며 일반 현미보다 식이섬유 함량이 높고 독특한 향미와 단백질, 비타민 B, 무기질 함량도 많다. 중국의 의서인 이시진의 본초강목에 의하면 개위익중, 자음보신, 건비완간, 명목활혈 한다고 하며, 머리 어지러움, 빈혈, 백발 예방 및 치료, 눈병, 다뇨증, 변비증, 심혈관 등 질병에 뚜렷한 효과가 있다고 한다.
흑미를 매일 상식하면 인체의 종합조절 기능을 개선하고 면역기능을 강화시켜 노쇠방지, 질병예방, 여성의 미용 등에 효과가 있다고 알려져 있다. 특히, 임산부가 잘 일으키기 쉬운 빈열 등에 특효가 있으며, 어린아이 골격 형성에 아주 큰 도움을 준다. 또한 이유식에 있어서도 이유식으로 흑미를 어린아이에게 섭취시키면 건강하게 자라는데 많은 도움을 준다. 또한, 흑미에는 셀리늄(Se)의 함량이 다량 함유되어 있어 암의 예방에 효과가 있다. 중국의 문헌(1992년 11월)에는 직장암 40명에게 흑미를 장기 복용시켜 관찰한 결과 환자의 상태를 호전시킨 연구보고가 있다. 특히 중국의 실크로드를 따라 가는 대상이나 신강성의 주민들이 타클라마칸 사막의 더위를 이기는 식품으로 흑미, 율무, 대추 등을 넣어 죽을 끓여 먹는 자양 건강 식품이 옛부터 전해지고 있다. 또한, 흑미는 색깔이 고운데다가 구수한 향기가 풍기며 당료, 변비, 위장병등에 효능이 있고 비타민 B, C, E가 일반쌀 보다 풍부하므로 사람 몸에 좋은 검은색 곡물의 건강식품이라고 할 수 있다.
흑미는 현미로 도정하여 사용하기 때문에 씨눈이 있어 일반미 보다 각종 영양소가 많이 함유되어 있으며, 흑색 색도도 일반미보다 5배나 더 함유되어 있다. 흑미는 천연색소인 안토시아닌 등이 매우 풍부하고 비타민 E를 비롯하여 철, 아연, 셀레늄 등 무기염류가 매우 풍부하여 활성산소의 소거기능이 우수한 것으로 알려져 있다. 흑미를 섭취하면 활성산소를 없애는 안토시아닌과 오리자후란 같은 항산화성분이 놀랄 만큼 많이 함유되어 있어 피부의 노화를 사전에 예방하는 효과를 기대할 수 있다는 것이다. 이러한 생리적, 약리적 효과를 가진 흑미는 그 이용 가치에서 관심의 대상이 되고 있다. 흑미는 주요 생산지가 남부 아시아와 중국이고 현재 우리나라에서도 일부 지역에서 생산되고 있으며 의학적 효과가 풍부한 쌀로 알려져 있다. 특히 흑미가 가지고 있는 자색의 색소는 고온과 태양광선에 대해 높은 안정성을 가지고 있기 때문에 빵, 죽, 국수 등의 가공에서 식품소재로 이용되고 있다.
이러한 흑미가 각종 식품소재로써 사용되고 있는 것을 소개하면 다음과 같다.
대한민국 특허등록 제451126호에서는 쌀 또는 흑쌀을 140 내지 180메쉬로 분쇄한 쌀가루 55 내지 70중량%, 소맥분 20 내지 28중량%, 식용소금 5 내지 8중량% 및 물 5 내지 10중량%를 주성분으로 하는 것을 특징으로 하는 흑쌀을 이용한 국수 및 그의 제조방법이 개시되어 있다.
대한민국 특허공개 제2000-75359호에서는 흑미와 현미를 혼합한 혼합미에 수분함량이 18%가 되도록 물을 첨가하고 이로써 제조된 반죽을 팽화시켜 제조하는 흑미를 이용한 쌀과자 및 그 제조방법이 개시되어 있다.
대한민국 특허공개 제2002-92334호에서는 생수 1.5 내지 1.8ℓ, 흑미쌀 1.5 네지 2.5㎏, 보리쌀 1.5 내지 2.5㎏, 백미쌀 6 내지 7㎏, 감자전분 400 내지 500g, 정제소금 0.4 내지 0.5g 혼합분쇄한 가루분을 고루 혼합하여 100 내지 120℃의 수증기에 증숙하여 제조하는 흑미쌀떡국떡이 개시되어 있다.
대한민국 특허공개 제2001-105020호에서는 식물성 식품을 액체상태 혹은 분말 상태로 밀가루와 혼합, 반죽, 압연, 성형하여 제조하는 식물성 추출물이 함유된 국수 및 그 제조방법이 개시되어 있다.
대한민국 특허공개 제2002-42384호에서는 흑미와 밀가루를 일정비율 혼합하고 이에 적당량의 물을 혼합하여 반죽, 발효함으로써 식빵을 제조하는 흑미가루를 첨가한 식빵 및 그 제조방법이 개시되어 있다.
본 발명에 있어서, 흑미(black rice)는 검은쌀 또는 검정쌀 이라고도 하고, 안토시아닌이 풍부하고 무기 염류가 풍부하여 체내 활성 산소를 효과적으로 중화시킬 수 있는 것으로 알려져 있다. 일 예로, 상기 흑미로 진도에서 재배되는 흑진주(Oryza sativa cv . Heugjinjubyeo)를 이용할 수 있다. 상기 흑진주는 과피 부분이 진한 보라색을 갖고, 안토시아닌 화합물인 시아니딘과 멜비딘과 그 배당체인 시아니딘 글루코사이드, 멜비딘 글루코사이드, 델피니딘 글루코사이드, 알카로이드 및 페놀 화합물 그리고 2-하이드록시-4-메톡시피리딘 성분을 포함하고 있는 것으로 보고되고 있다. 그리고, 흑미는 미네랄이 풍부해 알칼리 성질을 띤다. 알칼리성 식품은 여러 공해 물질들과 음식 산화물로 산화된 몸을 중화시켜 각종 염증 질환을 막는 효과가 있다. 특히 미네랄 중 셀레늄의 함량이 가장 높은데, 흑미에 든 셀레늄은 간세포를 활성화시킬 뿐 아니라 간세포 파괴를 억제하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
흑미의 도정도는 9 내지 10분도로 도정된 것일 수 있다. 도정도는 벼를 깍아내는 정도를 의미하는 것으로, 도정도란 현미와 백미를 기준으로 하여 외강층과 쌀겨층(쌀의 구조와 영양분포를 참조)을 합한 전체를 10등분하여 이를 완전히 제거한 것을 10분도라 하고 완전히 제거하지 않은 현미상태는 0분도라고 한다. 따라서 5분도라 함은 외강층과 쌀겨층이 50%정도 제거된 상태를 말하고 있다. 또 도정정도를 중량으로 표시하기도 하는데 일반적으로 외강층과 쌀겨층의 무게가 전체 현미중량의 약 8~9% 정도를 차지한다. 품종에 따라 다르기 때문에 모든 벼에 동일하게 적용되지는 않을 수 있으나, 도정을 쉽게 하기 위하여 전체 중량의 8%를 도정한 것을 10분도라 한다. 바꿔 말하면 1분도는 전체 현미중량의 약 0.8%를 도정한 것이라고 보면 되는 것이다. 시중에서 얘기하는 5분도미는 전체 현미중량의 약 4%를 도정한 것이고, 7분도미는 전체 현미중량의 약 5.6%를 도정한 것으로 이해될 수 있다. 상기한 바와 같이 9 내지 10분도로 도정하는 경우, 발아에 필요한 쌀눈은 잔류하여 발아가 가능하다.
흑미의 발아는 수온 16 내지 23℃에서는 24 내지 48시간 동안 물에 담가두는 것으로 실행될 수 있다. 이는 주로 대한민국의 동절기에 해당하는 상온 온도조건으로 이해될 수 있다.
흑미의 발아는 수온 23 내지 30℃에서는 15 내지 24시간 동안 물에 담가두는 것으로 실행될 수 있다. 이는 주로 대한민국의 하절기에 해당하는 상온 온도조건으로 이해될 수 있다.
상기한 발아온도 및 발아시간은 흑미로부터 싹이 0.5 내지 1.5㎜ 정도 발아되기에 적절한 조건으로 이해될 수 있다.
흑미의 발아 시 물은 교반되고, 바람직하게는 하부의 물을 상부로 끌어올리고, 다시 상부로부터 하부로 낙하시키는 것이 바람직하다. 물을 교반하는 것에 의해 정체되어 부패되는 것을 방지하는 기능을 한다. 이는 정체되지 않고 흐르는 동안 자연적으로 발생되는 자력 및 산소 등과의 접촉으로 인하여 정화되고, 부패되는 것을 방지하는 것으로 이해되며, 자연적으로 흐르는 물이 정체되어 고여있는 물에 비해 더 높은 자정능력을 갖는 것과 동일 및/또는 유사한 것으로 이해될 수 있으며, 정수처리에서도 응용되는 방식으로 이해될 수 있다.
발아 시 사용된 물은 음용수 또는 식수가 바람직하며, 수돗물을 사용하는 것이 가능하다.
발아액 자체는 저온처리 및 상온처리 이전에는, 도 1에 나타난 바와 같이, 일반세균으로는(CFU/g) 92000000이 존재하고, 대장균으로는 (CFU/g) 1100000이 들이 존재하나, 본 발명에 따라 저온처리 및 상온처리를 수행한 후에는, 도 2의 시험성적서에 나타난 바와 같이, 특히 3종의 일반세균과 3종의 진균을 포함하고 있으며, 도 3에 나타난 바와 같이, 일반세균으로는 시트로박터 머리니애(Citrobacter murliniae), 슈드애시도보락스 인터메디우스(Pseudacidovorax intermedius) 및 페니로도박터 엔시엔시스(Paenirhodobacter enshiensis)가 존재하고, 진균으로는 캔디다 인터메디아(Candida intermedia), 캔디다 트로피칼리스(Candida tropicalis) 및 메이에르지마 속(Meyerzyma sp.)이 존재하는 것으로 확인되었다.
또한, 본 발명에 따른 흑미 발아액의 제조방법은, (1) 흑미를 물에 담가두어 발아시키는 흑미발아단계; (2) 발아된 흑미와 흑미발아 시 사용되었던 발아액을 분리하는 발아액분리단계; (3) 발아액을 개방된 용기 중에서 1 내지 5℃의 온도 범위 이내에서 1 내지 10일 동안 저온처리하는 저온처리단계; 및 (4) 저온처리된 발아액을 개방된 용기 중에서 10 내지 30℃의 온도 범위 이내에서 30 내지 210일 동안 상온처리단계;를 포함함을 특징으로 한다.
상기 (1)의 흑미발아단계는 흑미를 물에 담가두어 발아시키는 것으로 이루어진다. 흑미 및 흑미의 발아에 관해서는 상기 설명된 바와 동일 및/또는 유사한 것으로 이해될 수 있다. 종자의 발아에는 식물의 씨(種子) 각각에 정해진 적온과 충분한 산소와 적당한 수분이 필요하며, 또 종에 따라 특히 빛을 필요로 하는 것과 반대로 암흑을 필요로 하는 것이 있으나, 대부분의 식물은 빛의 유무와 관계가 없다. 발아가 시작되면 여러 가지 효소가 활동을 시작하여 호흡작용이 활발해지고 저장 양분을 분해하여 이용하기 쉬운 형태로 바꾼다. 그리고 유아(幼芽), 유근(幼根) 등의 분열조직의 급속한 활동에 이용된다. 저장양분은 종자에서는 녹말, 지방, 단백질 등의 형태로 배유(胚乳:화본과 등), 외배유(外胚乳: 연꽃 등), 떡잎(子葉: 콩과 등)에 들어 있다. 발아가 진행됨에 따라 저장양분은 감소되어 가지만, 한편 떡잎이나 초생엽 등에 엽록소가 형성되어 점차 광합성을 하게 되고 뿌리에서도 양분, 수분을 흡수하게 되어 발아는 저장양분에 의한 종속영양 생장에서 벗어나 자력에 의한 독립영양 생장을 하게 된다. 따라서, 발아 전에는 없던 새로운 성분이 생성되기도 한다.
상기 (2)의 발아액분리단계는 상기 단계 (1)의 흑미발아단계에서 생성된 발아된 흑미와 흑미의 발아에 사용되었던 발아액을 분리하는 것으로 이루어진다. 수득된 발아된 흑미는 단독으로 또는 다른 쌀과 함께 취반 등에 사용될 수 있다. 발아된 흑미로 취사하는 경우, 수득되는 흑미밥은 소화흡수율이 높아지게 된다. 본 발명에서는 흑미를 발아시켜 발아된 흑미를 원래의 목적에 따라 사용하는 것에 더하여 부산물로 얻을 수 있는 발아액을 활용한다는 점에서 특징이 있다. 즉, 흑미의 발아를 위하여 공급된 물이 흑미의 발아 후, 부산물로서 발아액으로 회수하여 이를 활용한다는 점에 특징이 있다. 수득된 발아액은 흑색을 띤다. 이는 흑미 중에 특히 다량 포함된 안토시아닌 등을 포함하여 밝혀지거나 밝혀지지 않은 많은 유효 생리활성물질들이 용출된 것으로 여겨진다.
상기 (3)의 저온처리단계는 상기 (2)의 발아액분리단계에서 수득되는 발아액을 개방된 용기 중에서 1 내지 5℃의 온도 범위 이내에서 1 내지 10일 동안 저온처리하는 것으로 이루어진다. 이러한 저온처리 전후로 발아액의 pH는 4.5 내지 5.5의 범위 이내이다.
상기 (4)의 상온처리단계는 상기 (3)의 저온처리단계를 거친 발아액을 개방된 용기 중에서 10 내지 30℃의 온도 범위 이내에서 30 내지 210일 동안 상온처리하는 것으로 이루어진다. 상온처리 후의 발아액의 pH는 7.5 내지 8로 상승된다.
흑미의 도정도는 9 내지 10분도로 도정된 것일 수 있다. 도정도와 관련하여서는 상기 설명된 바와 동일 및/또는 유사한 것으로 이해될 수 있다.
흑미의 발아는 16내지 23℃에서는 24 내지 48시간 동안 흐르는 물에 담가두는 것으로 실행될 수 있다. 이는 주로 대한민국의 동절기에 해당하는 상온 온도조건으로 이해될 수 있다.
흑미의 발아는 23 내지 30℃에서는 15 내지 24시간 동안 흐르는 물에 담가두는 것으로 실행될 수 있다. 이는 주로 대한민국의 하절기에 해당하는 상온 온도조건으로 이해될 수 있다.
상기한 발아온도 및 발아시간은 흑미로부터 싹이 0.5 내지 1.5㎜ 정도 발아되기에 적절한 조건으로 이해될 수 있다.
흑미의 발아 시 물은 교반되는 것이 바람직하다. 물을 교반하는 것에 의해 정체되어 부패되는 것을 방지하는 기능을 한다.
발아 시 사용된 물은 음용수 또는 식수가 바람직하며, 수돗물을 사용하는 것이 가능하다.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교예들이 기술되어질 것이다.
이하의 실시예들은 본 발명을 예증하기 위한 것으로서 본 발명의 범위를 국한시키는 것으로 이해되어져서는 안될 것이다.
실시예 1 및 2
약 9분도의 도정도로 도정된 흑미(Oriza sativa L., 품종: 청풍 흑찰벼(Cheongpung Heugchalbyeo)) 500g에 일반 수돗물 5ℓ를 부어넣고, 천천히 교반하면서 20℃±3℃의 온도에서 15 내지 48시간 정도 발아시켜 발아된 흑미와 발아액을 수득하고, 발아된 흑미로부터 흑색의 발아액을 분리해내고, 분리된 발아액을 개방된 용기에 부어넣고, pH를 측정(이때 pH = 약 5.5임; 이를 '실시예 1'로 칭함)한 후, 2℃±0.1℃의 온도로 유지되는 냉장고 내에서 48시간 동안 저온처리하였다. 저온처리 후, 발아액을 개방된 용기에 담긴 상태 그대로 상온(약 20℃±3℃의 온도)에서 50일 동안 상온처리하였다. 상온처리 후, 발아액의 pH를 측정한 바, 발아액의 pH = 약 7.8(이를 '실시예 2'로 칭함)이었다.
수득된 본 발명에 따른 흑미 발아액 중에 존재하는 균을 측정한 바, 도 2 및 도 3에 나타난 바와 같이, 3종의 일반세균과 3종의 진균을 포함하고 있으며, 도 3에 나타난 바와 같이, 일반세균으로는 시트로박터 머리니애(Citrobacter murliniae), 슈드애시도보락스 인터메디우스(Pseudacidovorax intermedius) 및 페니로도박터 엔시엔시스(Paenirhodobacter enshiensis)가 존재하고, 진균으로는 캔디다 인터메디아(Candida intermedia), 캔디다 트로피칼리스(Candida tropicalis) 및 메이에르지마 속(Meyerzyma sp.)이 존재하는 것으로 확인되었다.
보관 및 사용 상의 편의를 위하여 상기 실시예 1 및 2의 흑미 발아액은 페이퍼 필터링을 거친 후 동결건조하여 분말화하여 보관하고, 사용 직전에 증류수에 희석시켜 사용하였다.
비교예 1
약 9분도의 도정도로 도정된 흑미 대신 약 9분도의 도정도로 도정된 현미(Oriza sativa L., 품종: 아끼바리(Akibare))를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예와 동일하게 수행하여 현미 발아액을 제조하였으나, 저온처리와, 상온처리하는 동안에 부패되어 악취가 발생됨이 빈번히 확인되었다.
비교예 2
약 9분도의 도정도로 도정된 흑미(실시예 1과 동일)를 사용하되, 저온처리를 수행하지 않은 것을 제외하고는 상기 실시예와 동일하게 수행하여 흑미 발아액을 제조하였으나, 저온처리를 수행하지 않아 상온처리하는 동안에 부패되어 악취가 발생됨이 확인되었다.
비교예 3
약 9분도의 도정도로 도정된 흑미(실시예 1과 동일)를 사용하여 실시예와 같이 발아를 수행하였으나, 발아 후, 저온처리 및 상온처리를 수행하지 않은 채 발아액을 취하였다. 수득된 흑미 발아액의 초기 pH는 약 4.5 정도이고, 일반세균으로는(CFU/g) 92000000이 존재하고, 대장균으로는 (CFU/g) 1100000이 존재하는 것으로 확인되었다.
실험예 1: 항진균 활성 실험(1)
1. 실험균주
무좀의 원인균으로 알려진 진균의 일종으로서, 트리코피톤 루브룸(Trichophyton rubrum)(KCTC 6375)은 대구한의대에서 분양을 받아 항진균 활성 실험에 사용하기 전 3회 이상 계대 배양하여 활성화한 후, 실험에 사용하였다.
2. 사용배지
성장 양상, 계대 배양 및 항진균 활성을 확인하기 위해서는 Sabouraud dextrose agar(SDA)를 사용하였다.
3. 항진균 활성 검증(Paper disc agar diffusion method)
항진균 활성 검증은 paper disc agar diffusion method를 사용 및 응용하였다. 시험 균주는 Cork borer(5 ㎜)로 채취하여 배지 중앙에 치상하고, 여기에 paper disc를 배지 위에 떨어지지 않도록 부착시킨 후, 실시예 1 및 2의 흑미 발아액(고형분) 농도가 각각 5, 10 ㎎/㎖인 시료를 50 ㎕ 주입하여 배양장치에 넣고, 25℃에서 7일 이상 배양한 다음, 생육 억제환 생성 유무를 확인하였다. 흑미 발아액 분말(고형분)에 대한 영향을 알아보기 위해 대조군으로는 멸균수를 사용하였다.
실시예 1 및 2의 농도가 각각 5, 10 ㎎/㎖인 시료로 paper disc agar diffusion assay로 항진균 활성을 시험한 결과를 도 4 및 표 1에 나타내었다. 실험 결과, 5일 경과 후부터 흑미 발아액의 항진균 활성으로 인해 실시예 1은 5 ㎎/㎖과 10 ㎎/㎖에서 각각 80, 150 ㎜ 그리고, 실시예 2는 5 ㎎/㎖과 10 ㎎/㎖에서 각각 70, 140 ㎜으로 무좀균(Trichophyton rubrum; KCTC 6375)의 생육을 저지하였고(도 4a), 7일 경과 후, 실시예 1은 5 ㎎/㎖과 10 ㎎/㎖에서 각각 70, 130 ㎜ 그리고, 실시예 2는 5 ㎎/㎖과 10 ㎎/㎖에서 각각 50, 110 ㎜으로 항진균 활성이 비슷하게 나타났다(도 4b).
<표 1>
Figure PCTKR2019003134-appb-I000001
도 4에서, P는 균주(Trichophyton rubrum KCTC 6375); C는 대조군으로서 증류수; 1은 5 ㎎/㎖(실시예 1); 2는 10 ㎎/㎖(실시예 1); 3은 5 ㎎/㎖(실시예 2); 그리고 4는 10 ㎎/㎖(실시예 2)이다.
실험예 2: 항진균 활성 실험(2)
실험예 1의 배양을 10일 이상 장기처리하였다. 실험 결과, 배양 10일 이상이 경과한 후, 실시예 2에서 흰색의 미지(un-known)의 곰팡이의 생육이 일어남을 확인하였고, 이 미지의 곰팡이의 항진균 활성으로 인해, 하기 표 2 및 도 4c에 나타난 바와 같이, 무좀균(Trichophyton rubrum)의 생육을 상당히 저해하는 형태를 보였음을 확인하였다.
<표 2>
Figure PCTKR2019003134-appb-I000002
실시예 2에서 관찰되어진 흰색 미지의 곰팡이의 확인과 실시예 1 및 실시예 2에 대한 5 ㎎/㎖과 10 ㎎/㎖의 농도별 실험을 한 결과를 표 3 및 도 5에 나타내었다. 실시예 1에서는 흰색 미지의 곰팡이는 여전히 관찰되지 않았으나, 실시예 2에서는 흰색 미지의 곰팡이의 생육이 일어남을 확인할 수 있었고, 5 ㎎/㎖과 10 ㎎/㎖의 농도 차에 대해 유의적으로 미지의 곰팡이의 농도도 높아진 것을 확인할 수 있었다.
<표 3>
Figure PCTKR2019003134-appb-I000003
도 5에서, P는 균주(Trichophyton rubrum); C는 대조군으로서 증류수; 1은 5 ㎎/㎖(실시예 1); 2는 10 ㎎/㎖(실시예 1); 3은 5 ㎎/㎖(실시예 2); 4는 10 ㎎/㎖(실시예 2)이다.
또한, 실시예 2에서 발견된 흰색 미지의 곰팡이와 농도별에 따른 유의적인 상관관계를 알아보기 위한 실시예 2에 대한 1, 5, 10 ㎎/㎖의 농도별 실험 결과를 표 4 및 도 6에 나타내었다.
그 결과, 실시예 2의 농도가 증가함에 따라 흰색 미지의 곰팡이의 농도 및 무좀균(Trichophyton rubrum)에 대한 항진균 활성 또한 상대적으로 증가하는 경향을 확인 할 수 있었다.
<표 4>
Figure PCTKR2019003134-appb-I000004
도 6에서, P는 균주(Trichophyton rubrum); C는 대조군으로서 증류수; 1은 1 ㎎/㎖(실시예 2); 2는 5 ㎎/㎖(실시예 2); 3은 10 ㎎/㎖(실시예 2)이다.
실험 결과, 5일 경과 후 부터 실시예 1 및 2의 항진균 활성으로 인하여 무좀균(Trichophyton rubrum)의 생육을 저지하였고, 7일 경과 후 실시예 1 및 2의 활성이 비슷하게 나타남을 확인할 수 있었다.
실험예 3: 항진균 활성 실험(3)
무좀균인 Trichophyton rubrum(KCTC6375)에 대한 흑미 발아액의 항균효과를 Chandrasekaran 및 Venkatesalu의 방법(Journal of Ethnopharmacology, 91, 105-108 (2004))에 따라 측정하였다. Sabouraud dextrose broth에 균주를 28℃에서 3일간 배양한 후, 450 ㎚에서 흡광도 0.6이 되도록 배지에 희석하였다. 균 희석액을 50 ㎕씩 추출물이 함유된 배지 1 ㎖에 접종하였다. 이때 배지에 추출물을 10, 20, 40%의 농도가 되도록 2배 희석계열로 제조하였다. 28℃에서 3일간 배양한 후, 균의 성장여부를 관찰하였으며, 그 결과를 도 7 및 도 8에 나타내었다. 도 8은 도 7을 확대하여 촬영한 사진이다.
도 7 및 도 8에 나타난 바와 같이, 비교예 4(약 7분도의 도정도로 도정된 흑미 500 g에 일반 수돗물 5 ℓ를 부어넣고, 천천히 교반하면서 20℃±3℃의 온도에서 24시간 정도 침지시켜 수득되는 미발아액) 및 배지액에서는 무좀균 부유물이 확인되었고, 실시예 1에서는 무좀균 부유물이 확인되지 않았으며, 따라서 40%가 최소억제농도(MIC: Minimum inhibitory concentration)로 확인되었다.
실험예 4: 항바이러스 활성 실험
흑미 발아액의 항바이러스 활성 실험을 위하여 실시예 1을 사용하였다.
단순 포진 바이러스(HSV: Herpes simplex virus)에 대한 비교예 4와 실시예 1의 항바이러스성을 Vero 세포를 이용하여 다음과 같이 실험하였다.
24-웰 TC 플레이트에 Vero 세포(1 × 105 세포/웰)를 접종(Cell seeding)한 후, 18 내지 20시간 후에, 비교예 4와 실시예 1의 농도를 각각 100, 200 ㎍/㎖로 한 것과 함께 HSV-1(MOI:2)를 37℃에서 한 시간 동안 인큐베이션 한 후, Vero 세포에 접종하였다. 비교예 4 및 실시예 1과 함께 HSV-1 접종 2시간 후, Vero 세포에서 접종액을 제거하고 PBS로 3회 세척한 후, 10% FBS 첨가된 DMEM으로 교체해 주었다. 음성 대조구는 10% FBS가 첨가된 DMEM 만을 처리하였다. 48시간 후 바이러스 감염 정도를 현미경으로 측정하였다. 또한, 세포 생존율을 측정하기 위하여 20 ㎕의 MTT시약을 처리하고 1시간 동안 배양하여 450 ㎚에서 흡광도를 측정하였다.
감염 48시간 후의 이미지를 이용한 단순 포진 바이러스 대한 항바이러스 활성 분석결과는 다음과 같다. 도 9 및 도 10에서 알 수 있듯이, 단순 포진 바이러스를 감염 시킨 후, 흑미 발아액을 처리한 세포에서는 바이러스의 감염률이 현저하게 떨어졌으며(도 9), 세포 생존율도 비교예 4 및 바이러스 감염군에 비해 5배 이상 상승한 것을 확인할 수 있었다(도 10).
도 9 및 도 10에서 세포-1(C-1)은 Vero 세포(미감염군), 세포-2(C-2)는 Vero 세포(HSV 감염군), C-100은 비교예 4(100 ㎍/㎖ 농도), C-200은 비교예 4(200 ㎍/㎖ 농도), E-100은 실시예 1(100 ㎍/㎖ 농도), E-200은 실시예 1(200 ㎍/㎖ 농도)을 의미한다.
비교예 1 및 비교예 2의 경우, 부패로 인하여 사용가능한 발아액을 획득하지 못하여 실험에 적용하지 못하였고, 비교예 3의 경우, 상기한 바와 동일하게 사용하여, 수득된 흑미 발아액으로 초기의 세균 상태와 pH의 변화상태를 확인할 수 있었다.
이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (12)

  1. 흑미를 발아시키는 데 사용된 물을 개방된 용기 중에서 1 내지 5℃의 온도 범위 이내에서 1 내지 10일 동안 저온처리한 후, 개방된 용기 중에서 10 내지 30℃의 온도 범위 이내에서 30 내지 210일 동안 상온처리하여 수득된 것임을 특징으로 하는 항염효과를 갖는 흑미 발아액.
  2. 제 1 항에 있어서,
    저온처리 이전, 동안 또는 이후에서 4.5 내지 5.5의 범위 이내인 pH가 상온처리 후 7.5 내지 8의 범위 이내의 pH로 상승된 것임을 특징으로 하는 항염효과를 갖는 흑미 발아액.
  3. 제 1 항에 있어서,
    흑미의 도정도가 9 내지 10분도로 도정된 것임을 특징으로 하는 항염효과를 갖는 흑미 발아액.
  4. 제 1 항에 있어서,
    흑미의 발아가 23 내지 30℃에서는 15 내지 24시간 동안 물에 담가두는 것으로 실행됨을 특징으로 하는 항염효과를 갖는 흑미 발아액.
  5. 제 1 항에 있어서,
    흑미의 발아가 16 내지 23℃에서는 24 내지 48시간 동안 물에 담가두는 것으로 실행됨을 특징으로 하는 항염효과를 갖는 흑미 발아액.
  6. 제 1 항에 있어서,
    흑미의 발아 시 물이 교반됨을 특징으로 하는 항염효과를 갖는 흑미 발아액.
  7. (1) 흑미를 물에 담가두어 발아시키는 흑미발아단계;
    (2) 발아된 흑미와 흑미발아 시 사용되었던 발아액을 분리하는 발아액분리단계;
    (3) 발아액을 개방된 용기 중에서 1 내지 5℃의 온도 범위 이내에서 1 내지 10일 동안 저온처리하는 저온처리단계; 및
    (4) 저온처리된 발아액을 개방된 용기 중에서 10 내지 30℃의 온도 범위 이내에서 30 내지 210일 동안 상온처리단계;
    를 포함함을 특징으로 하는 항염효과를 갖는 흑미 발아액의 제조방법.
  8. 제 7 항에 있어서,
    저온처리 이전, 동안 또는 이후에서 4.5 내지 5.5의 범위 이내인 pH가 상온처리 후 7.5 내지 8의 범위 이내의 pH로 상승된 것임을 특징으로 하는 항염효과를 갖는 흑미 발아액.
  9. 제 7 항에 있어서,
    흑미의 도정도가 9 내지 10분도로 도정된 것임을 특징으로 하는 항염효과를 갖는 흑미 발아액의 제조방법.
  10. 제 7 항에 있어서,
    흑미의 발아가 수온 23내지 30℃에서는 15 내지 24시간 동안 물에 담가두는 것으로 실행됨을 특징으로 하는 항염효과를 갖는 흑미 발아액의 제조방법.
  11. 제 7 항에 있어서,
    흑미의 발아가 수온 16 내지 23℃에서는 24내지 48시간 동안 물에 담가두는 것으로 실행됨을 특징으로 하는 항염효과를 갖는 흑미 발아액의 제조방법.
  12. 제 7 항에 있어서,
    흑미의 발아 시 물이 교반됨을 특징으로 하는 항염효과를 갖는 흑미 발아액의 제조방법.
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