WO2017195358A1 - ホップペレット - Google Patents

ホップペレット Download PDF

Info

Publication number
WO2017195358A1
WO2017195358A1 PCT/JP2016/064332 JP2016064332W WO2017195358A1 WO 2017195358 A1 WO2017195358 A1 WO 2017195358A1 JP 2016064332 W JP2016064332 W JP 2016064332W WO 2017195358 A1 WO2017195358 A1 WO 2017195358A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
hop
hops
value
group
beer
Prior art date
Application number
PCT/JP2016/064332
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
隆子 乾
宏夫 松井
Original Assignee
サントリーホールディングス株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by サントリーホールディングス株式会社 filed Critical サントリーホールディングス株式会社
Priority to JP2018516318A priority Critical patent/JP6846415B2/ja
Priority to PCT/JP2016/064332 priority patent/WO2017195358A1/ja
Publication of WO2017195358A1 publication Critical patent/WO2017195358A1/ja

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C3/00—Treatment of hops

Definitions

  • the present invention relates to hop pellets. More specifically, the present invention relates to a hop pellet used for producing a beer-taste beverage such as beer, a method for producing the hop pellet, and a method for producing a beer-taste beverage or a hop-containing composition using the hop pellet as a raw material.
  • hops In beer-taste beverages, ingredients such as malt and hops have a significant effect on the quality. For example, hops not only give bitter taste to beer-taste beverages but also give their refreshing hop aroma and richness. Bitterness is imparted from various components such as alpha acid in hops, hop aroma is terpenes, and rich is polyphenol. However, since hops are agricultural products, it is known that quality differences occur due to factors such as cultivation factors and storage conditions after harvesting.
  • Non-Patent Document 1 analyzes the relationship between the weather of each cultivation year and the alpha acid that is a bitter component for Saaz hops. From the data, it has been confirmed that the value of alpha acid, which is a bitter component, varies greatly depending on weather factors such as temperature, humidity, and number of irradiation days.
  • Non-Patent Document 2 investigates how hop maturity and harvest time affect hop quality.
  • the results of Cascade and Willamette are disclosed. ing. Specifically, for hops harvested at a total of 3 points: 10-14 days earlier than the standard harvest date (Early), standard harvest date (Typical), and 5-10 days later than the standard harvest date (Late) When the constituents were measured, ⁇ acid, ⁇ acid, and cohumulone are not significantly different depending on the harvest time, and are described as having a great influence on yearly cultivation conditions. On the other hand, as for the aromatic oil component, when the harvest time was Early, it was less than that of Typical and Late.
  • Non-Patent Document 3 points out that the highest value of the essential oil component of hops appears after the bitterness reaches the highest, about Halla Tau, Fuggle, and Saaz. The results are disclosed. Specifically, for Haratauer and Fagle, the aromatic oil component Linalool, which was harvested on August 18, August 31, and September 9, increased over time, The ones harvested on August 18, August 31, and September 9 have a gradual decrease in linalool, and the relationship between linalool content and early and late hop harvest dates is not uniform depending on the variety. there were.
  • Patent Document 1 contains a large amount of linalool, which is an aroma component of fresh raw hops, by using raw hops frozen without drying after harvesting or pulverized products thereof as raw materials for hops. It is disclosed that it becomes a highly aromatic fermented malt beverage having a fresh floral-like or green grass-like aroma in which HDE (Humulene Dioxide) produced by the oxidation of is suppressed to a very small amount.
  • HDE Human Dioxide
  • hop spikelets dried after harvesting are aged at a low temperature of 10 to 20 ° C. for 3 months or more, and thereby an oxidation reaction for generating aroma components in hop spikelets is performed.
  • Fermented alcohol enriched with hop flavor components that can significantly promote, increase flavor components contained in hops, and also significantly suppress sweat odors and other undesirable oxidation odor components and resin-like odors It is disclosed that beverages can be produced.
  • Patent Document 3 when preparing such an aged hop, by adjusting the ratio of a specific bitter component and / or aroma component in the hop as an index, a mild bitterness in which bitterness and umami are harmonized is provided. It is disclosed that a post-ripening hop to be applied can be produced (see Patent Document 3).
  • Patent Document 4 the content of flavonoids and phenolic components in the plant can be increased by spraying the plant with a growth regulating compound derived from the group of acylcyclohexanedione compounds. It is disclosed.
  • Non-Patent Document 1 there is no report on scent components and rich components, and the hop raw material quality variation affecting the quality of beer-taste beverages and the cause (cultivation factors) have not been clarified in detail.
  • Non-Patent Document 2 describes that hops harvested by delaying the harvest time are rich in aromatic components, but there is no description about rich components, and the hops are generally not on the market, Moreover, there is a possibility that the flavor quality of a beer-taste beverage obtained using the hop quality is not satisfactory due to the deterioration of the hop quality.
  • Non-Patent Document 3 it is clear that the tendency of the harvest date and the content of the aromatic component differs depending on the hop variety, and it can be seen that the relationship between the harvest date and the hop quality is not uniform.
  • the subject of the present invention is to focus on the hop "appearance" as one factor for adjusting the quality of hops, to clarify the effect of this on the quality of beer-taste beverages, and to stably build the desired beer quality Is to provide a hop pellet, a method for producing the hop pellet, and a method for producing a beer-taste beverage or a hop-containing composition using the hop pellet as a raw material.
  • hop pellets are manufactured in one production area after collecting and blending many hops harvested by hop producers at different harvest times at different farms.
  • the present inventors have intensively studied paying attention to the quality change of hops due to the hue, and as a result, the hop spikelets that have been harvested early and exhibit a specific hue.
  • a pellet was prepared using a fixed amount or more, it was found that the beer-taste beverage obtained using the pellet is excellent in that it contains a large amount of proanthocyanidins that are said to contribute to richness, umami and sweetness.
  • the invention has been completed.
  • the present invention relates to the following [1] to [4].
  • [1] A hop pellet containing 50% by weight or more of hop spikelets (E ⁇ M) exhibiting a hue satisfying a * value of less than ⁇ 0.5 by the CIE Lab color system.
  • [2] Using hop spikelets (E ⁇ M) with a hue satisfying an a * value of less than -0.5 according to the CIE Lab color system, 50% by weight or more of hop spikelets used as a raw material is used.
  • [3] A method for producing a beer-taste beverage, wherein the hop pellet according to [1] is used.
  • [4] A method for producing a hop-containing composition, wherein the hop pellet according to [1] is used.
  • the beer-taste beverage obtained using the hop pellets of the present invention is excellent in that it contains a large amount of proanthocyanidins that contribute to richness, umami, and sweetness.
  • FIG. 1 is a diagram showing the numerical values of each coordinate axis in the CIE Lab and CIE Lch color systems for each hop harvest time.
  • FIG. 2 is a graph showing the proanthocyanidin content and the total amount of polyphenols at each hop harvest time.
  • FIG. 3 is a diagram showing sensory evaluation results of beer obtained using hop spikelets with different harvesting times.
  • the hop pellets of the present invention have as raw materials a hop camellia having a hue satisfying a value of a * of less than ⁇ 0.5 by the CIE Lab color system (referred to as “hop bud flower (E / M)”) as a raw material. It is characterized by the fact that it is used by weight% or more.
  • the hop camellia may be simply referred to as “hop”. In the present specification, when a range is indicated using “to”, the numbers at both ends thereof are included.
  • hops are harvested on the day when the ⁇ -acid content in the hop is the highest content, and the harvest is usually completed in about 25 days.
  • the harvest time is often advanced even within the normal harvest schedule period, for example, within 15 days from the harvest start date.
  • the hops harvested ahead of time in this manner have almost the same color tone, so the hop pellets obtained by mixing them without distinction are difficult to distinguish.
  • the present inventors use the obtained hop pellet as a raw material by using a specific amount of hops exhibiting a specific color tone as hop pellets. It was found that the beer-taste beverage had excellent taste.
  • a hop of a * according to the CIE Lab color system is selected from hops harvested at a certain early stage from the harvest start date, preferably within 15 days from the harvest start date. This is based on the selection and use of hop camellia (E / M) with the hue having a specific value as an index.
  • the hue of hop spikelets is the hue of dried and pulverized hop spikelets, and can be evaluated, for example, by the method described in the examples below.
  • the hops that can be used in the present invention are not particularly limited in the production area and variety, and known aroma hops, bitter hops, and the like are used.
  • Hallertauer Mittelfrueh, Hallertauer tradition, Hersbrucker, Perle, Tettnanger, Cascade, Saaz, Sladek etc. are exemplified as aroma hops
  • Northern Brewer, Herkules, Magnum, Nugget, Taurus, Galaxy, Target, etc. are exemplified as bitter hops.
  • a cocoon and a leaf may be included and there is no limitation in particular as long as the lupulin part of a cocoon flower is included.
  • hop pellets are generally not set such that the value of a * according to the CIE Lab color system is a positive number or a negative number.
  • the hop spikelets (E ⁇ M) selected in the present invention have a * value of less than ⁇ 0.5, preferably ⁇ 1 or less according to the CIE Lab color system, and exhibit a greenish hue.
  • the hop camellia (E / M) used in the present invention may be any value as long as the value of a * by the CIE Lab color system is the above-mentioned value, but the value of b * by the CIE Lab color system is preferably Those showing a positive number less than 35, more preferably 33 or less are preferred, and those showing a strong yellowish color are not preferred.
  • Commercially available hop pellets usually have a b * value of about 32 to 40, but many exhibit 35 or more.
  • the value of L * by the CIE Lab color system of hop camellia is usually a positive number, and when the harvest time changes, the value changes, but there is no constant trend. In any case, the brightness is high.
  • the value of L * of hop camellia (E ⁇ M) used in the present invention is preferably 50 or more, more preferably 55 or more, and still more preferably 60 or more. Note that commercially available hop pellets usually have an L * value of about 45 to 55, and there are many around 50.
  • the value of c * in the CIE Lch color system is usually a positive number, and the value varies as the harvest time varies. However, a certain trend is not seen. In any case, the saturation is high.
  • the value of c * of the hop camellia (E ⁇ M) used in the present invention is preferably 30 or more. Commercially available hop pellets have a positive value of c * , usually about 32 to 40.
  • the value of h according to the CIE Lch color system of hops is usually a positive number, and the higher the harvest time, the higher the value.
  • the value of h of the hop camellia (E ⁇ M) used in the present invention is preferably 90 ° or more, more preferably 94 ° or more, and still more preferably 95 ° or more.
  • the h value in the CIE Lch color system is the hue angle, and the h value of commercially available hop pellets is usually about 85 ° to 94 °.
  • the hop pellets of the present invention are not particularly limited as long as hop spikelets (E ⁇ M) having a hue as defined above are used as raw materials.
  • the amount of hop buds (EM) of the hue in the whole raw material is 50% by weight or more, preferably 60% from the viewpoint of containing a large amount of proanthocyanidins that are believed to contribute to richness and umami and sweetness in beer-taste beverages. From the viewpoint of stably procuring a large amount of the hop pellets of the present invention, it is preferably 100% by weight or less, more preferably 90% by weight or less, still more preferably 80% by weight. % Or less.
  • hop pellets are produced by collecting and blending a large number of hops harvested by hop producers at various harvest times at different farms in one production area.
  • Hop hue flower (E ⁇ M) of the hue has a vivid greenish hop appearance, and if harvesting is too early, there is a tendency for the bitterness component ⁇ acid and fragrance component to be less, so hop producers refrain. . Therefore, unless the hue hop spikelets (E / M) are selectively collected and prepared, the use amount of the hue hop spikelets (E / M) in the entire raw material is 50% by weight or more. Absent.
  • the hop pellet of the present invention is not limited in its preparation method as long as a specific amount of hop spikelets (E ⁇ M) having a hue as defined above is used as a raw material.
  • a raw material containing a specific amount of hop spikelets (E ⁇ M) having a hue as defined above may be pelletized using a tableting machine.
  • hop spikelets E ⁇ M
  • hop spikelets (E ⁇ M) having a moisture content reduced to preferably 15% or less, more preferably 11% or less from the viewpoint of not oxidizing abundant proanthocyanidins.
  • hop spikelets (E ⁇ M) whose moisture is preferably 9% or more, more preferably 10% or more. desirable.
  • the hop pellet of the present invention thus obtained has a value of a * according to CIE Lab color system of preferably less than ⁇ 0.5, more preferably ⁇ 1 or less, preferably ⁇ 4 or more, more preferably ⁇ 3.5 or more. is there.
  • the value of b * according to the CIE Lab color system is preferably less than 35, more preferably 33 or less, preferably 25 or more, more preferably 30 or more.
  • the value of h according to the CIE Lch color system is preferably 90 ° or more, more preferably 94 ° or more, still more preferably 95 ° or more, preferably 100 ° or less, more preferably 98 ° or less.
  • the said value changes according to the usage-amount of hop camellia (E * M), it is preferable to become in the said range.
  • the present invention also uses 50% by weight or more of hop spikelets (E ⁇ M) having a hue satisfying an a * value of less than ⁇ 0.5 according to the CIE Lab color system as a raw material.
  • a method for producing hop pellets is provided.
  • the hop spikelet used as a raw material means the total amount of hop spikelets used as a raw material.
  • hop pellets of the present invention if a specific amount is used as a raw material, the above-described hue of hop blossoms (E / M), the type of raw material, the amount, the use ratio, and the pelletizing method, etc. Can be used with reference to the section of hop pellets of the present invention.
  • the present invention also provides a method for producing a beer-taste beverage, characterized by using the hop pellets of the present invention.
  • beer-taste beverage refers to a carbonated beverage having a beer-like flavor. That is, the beer-taste drink of this specification includes all beer-flavored carbonated drinks regardless of the presence or absence of a fermentation process using yeast, unless otherwise specified. Specifically, beer, happoshu, other miscellaneous sake, liqueurs, non-alcoholic beverages and the like can be mentioned.
  • the method for producing a beer-taste beverage of the present invention can be carried out according to ordinary methods known to those skilled in the art, except that it includes a step of using the hop pellets of the present invention.
  • hop pellets of the present invention for example, in addition to at least one selected from the group consisting of wheat such as malt, other grains, starch, and sugars, if necessary, raw materials such as bitters and pigments are added to a charging kettle or a charging tank and necessary.
  • amylase or other enzyme is added to allow gelatinization and saccharification, and then the husks of the present invention are added to the obtained wort after removing the husk and the like by filtration.
  • Boil and remove solids such as coagulated protein in a clarification tank to obtain clarified wort.
  • Known conditions may be used for the conditions in these saccharification process, boiling / clarification process, solid content removal process, and the like.
  • the yeast can be fermented by adding yeast to the clear wort obtained above, and can be produced by removing the yeast with a filter if necessary (also referred to as a fermentation step).
  • a filter if necessary also referred to as a fermentation step.
  • alcoholic beer-taste drinks can be obtained through the steps of storing alcohol, adding carbon dioxide if necessary, filtering and packing, and if necessary, sterilizing.
  • a non-alcoholic beverage for example, without passing through the fermentation step, after the solid content removal step, the clear wort obtained above is stored as it is, carbon dioxide gas is added, and filtration and container filling are performed. If necessary, it can be manufactured through a sterilization step.
  • a non-alcohol beer-taste beverage can be obtained by reducing the alcohol concentration by a known method such as beer membrane treatment or dilution after the fermentation step of the alcoholic beverage.
  • the hop pellets of the present invention it is possible to efficiently produce a beer-taste beverage that is excellent in that it contains a large amount of proanthocyanidins that contribute to richness, umami, and sweetness.
  • the proanthocyanidins are not particularly limited, and examples thereof include procyanidin B1, procyanidin B2, and procyanidin C1.
  • the present invention also provides a method for producing a hop-containing composition, characterized by using the hop pellets of the present invention.
  • the “hop-containing composition” refers to a composition extracted from the hop pellet of the present invention, and further includes a secondary processed product of the composition.
  • a hop extract using ethanol as a solvent or a hop extract using carbon dioxide as a solvent a hop extract obtained by using dry subcritical or supercritical carbon dioxide as a solvent (Patent No. 3155003, patent No. 3513877))
  • processed hop products such as isotope hops, reduced hops, low hops, hexahops, and tetrahops.
  • Test Example 1 For the hop raw materials (variety: Saaz, production area: Czech Republic) produced in 2011, 2012, 2013, and 2014, those harvested on the harvest start date in the order of the harvest time are “E group”, 10 from the harvest start date. What was harvested after the day was grouped as "M group”, those harvested 25 days after the harvest start date were grouped as "L group”, and those harvested 50 days after the harvest start date were grouped as "SL group”, Hue was measured according to the following conditions. In addition, the last two digits of the harvest year are written in the grouping, and the harvest year and the harvest time are described. For example, “E group” produced in 2013 is shown as “13E”.
  • “11E group”, “11M group”, “12E group”, “12M group”, “13E group”, “13M group”, “14E group” and “14M group” are CIE Lab.
  • the value of a * by the color system is less than -0.5, which is very different from other groups in each year.
  • the value of h according to the CIE Lch color system was 91.12 ° to 96.69 °, and was significantly different from the “L group” and the “SL group”, respectively, from the comparison within the year. Therefore, “11E group”, “11M group”, “12E group”, “12M group”, “13E group”, “13M group”, “14E group”, and “14M group” are all compared to the other groups.
  • hop spikelets selected as “12E group” and “12M group” have different hues from commercial pellets processed by mixing various hops. It is clear that the value of a * by the color system and the value of h by the CIE Lch color system are greatly different.
  • Test Example 2 (Body component of hop camellia) The hop spikelets grouped in the same manner as in Test Example 1 were pretreated in the same manner as in Test Example 1, and then the content of rich components (procyanidin B1, procyanidin B2, procyanidin C1) and the total amount of polyphenols according to the following conditions was measured. The notation of the grouped hops is the same as in Test Example 1. Moreover, it evaluated similarly about the same thing as the test example 1 as a commercially available zarts seed hop pellet. The measurement results are shown in Table 2 and FIG. ⁇ Measurement conditions for quantitative determination of rich ingredients and total amount of polyphenol> After washing 50 g hop camellia with 1 L of dichloromethane, dichloromethane was removed using fold filter paper.
  • the hops were then dried overnight under a draft.
  • the dried hop was ground with a coffee mill.
  • the hop residue on the filter paper was washed twice with 10 mL of 70 v / v% acetone and received with the filtrate.
  • Acetone was removed using an evaporator.
  • the extract was pulverized by freeze-drying and weighed to calculate the total amount of polyphenol per hop weight. Further, the total amount of the powder obtained above was dissolved in a fixed volume of MeOH (0.5 v / v% FA) and quantified by LC-MS to calculate the rich component content per hop weight [column: Waters ACQUITY UPLC® BEH C18 (1.7 ⁇ m, 2.1 ⁇ 100 mm), flow rate: 300 ⁇ L / min, column temperature: 40 ° C., mobile phase: A) H 2 O (0.1 v / v% FA) , B) MeCN (0.1 v / v% FA), gradient: 0 minute (Liquid B 2 v / v%) ⁇ 30 minutes (Liquid B 98 v / v%) ⁇ 32 minutes (Liquid B 98 v / v%)].
  • the calibration curve was prepared using an extract obtained by preparing a procyanidin standard solution and treating it with Oasis HLB
  • the rich components (procyanidin B1, procyanidin B2, procyanidin C1) and the total amount of polyphenol are all “11E group”, “11M group”, “12E group”, “12M group”, “13E group”, “13M
  • the “group”, “14E group”, and “14M group” were comparable or higher in content than the “L group” and “SL group”, respectively, from the comparison within the year.
  • Test example 3 (sensory evaluation of beer) ⁇ Manufacture of beer> Add hop pellets made of pulverized hop spikelets of “12E group”, “12M group” or “12L group” used in Test Example 1 to 100 L of filtered wort obtained by a normal method. did. After stirring for 1 minute, a whirlpool rest was taken and cooled rapidly to prepare cold wort. Yeast was added and fermented, and after filtration, the carbon dioxide pressure was adjusted to produce beer.
  • ⁇ Sensory evaluation> The flavor of the obtained beer was evaluated by a sensory test using a scoring method.
  • the “12E group” and the “12M group” have more “sweetness”, “umami”, “better”, and “preference” than the “12L group”. It was. That is, the “12E group” and “12M group” according to the practice of the present invention have abundant proanthocyanidins that are considered to contribute to the rich component. Thus, since it has different characteristics depending on the harvest time, it is possible to widen the width of beer brewing by properly using hops and using them together.
  • the hop pellets of the present invention have a different characteristic from normal hops, and can be used to expand the range of beer brewing by using them properly and in combination with hops, providing a new taste as a luxury product. it can.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

　CIE Lab表色系によるa＊の値が-0.5未満を満足し、好ましくはCIE Lch表色系によるhの値が90°以上を更に満足する色相を呈するホップ毬花(E・M)を50重量％以上、好ましくは60重量％以上、より好ましくは70重量％以上含有してなる、ホップペレット。本発明のホップペレットは、通常ホップと異なる特性を備えることで、通常ホップとの使い分け、及び併用によって、ビール造りの幅を広げることが可能となるものであり、嗜好品として新たなテイストを提供できる。

Description

ホップペレット
　本発明は、ホップペレットに関する。更に詳しくは、ビール等のビールテイスト飲料の製造に用いられるホップペレット、該ホップペレットの製造方法、及び該ホップペレットを原料とするビールテイスト飲料又はホップ含有組成物の製造方法に関する。
　ビールテイスト飲料においては、麦芽、ホップなどの原料がその品質に大きな影響を及ぼす。例えば、ホップはビールテイスト飲料に苦味を付与するだけでなく、その爽やかなホップ香やコクも付与する。苦味はホップ中のα酸など、ホップ香はテルペン類など、コクはポリフェノールなど、それぞれ種々の成分から付与されている。しかしながら、ホップは農作物であるため、栽培要因や収穫後の保管条件等により品質差が生じることが把握されている。
　例えば、非特許文献１では、ザーツ（Ｓａａｚ）ホップについて、各栽培年の天候と苦味成分であるα酸との関係を解析している。データより、苦味成分であるα酸の値が、温度や湿度、照射日数等の天候要因によって大きく変動していることが確認されている。
　また、非特許文献２は、ホップの熟度や収穫時期が、ホップの品質にどのような影響を及ぼすかについて調査したものであり、カスケード（Ｃａｓｃａｄｅ）とウィラメット（Ｗｉｌｌａｍｅｔｔｅ）についてその結果が開示されている。具体的には、標準収穫日より10～14日間早い時期（Ｅａｒｌｙ）、標準収穫日（Ｔｙｐｉｃａｌ）、標準収穫日より5～10日間遅い時期（Ｌａｔｅ）の計３ポイントにおいて収穫したホップについて、その構成成分を測定したところ、α酸、β酸、コフムロンは収穫時期による違いはあまりなく、年々の栽培条件等が大きく影響すると記載されている。一方、芳香オイル成分は、収穫時期がＥａｒｌｙのものはＴｙｐｉｃａｌとＬａｔｅに比べて少ないものであった。
　さらに、非特許文献３は、ホップの精油成分の最高値は苦味質が最高に達した後に現れる点を指摘したものであり、ハラタウアー（Ｈａｌｌｅｒｔａｕａ）中早とファグル（Ｆｕｇｇｌｅ）とザーツ（Ｓａａｚ）についてその結果が開示されている。具体的には、ハラタウアーとファグルは、8月18日、8月31日、9月9日に収穫したものは芳香オイル成分であるリナロール（Ｌｉｎａｌｏｏｌ）が経時的に増加しているが、ザーツでは8月18日、8月31日、9月9日に収穫したものはリナロールが徐々に減少しており、品種によってリナロール含有量とホップ収穫日の早遅との関係は一様ではないものであった。
　一方、特許文献１には、収穫後乾燥することなく凍結した生ホップ若しくはその粉砕物を、ホップ原料として用いることで、新鮮生ホップの香気成分であるリナロール等を多量に含有し、かつ、ホップの酸化により生成するＨＤＥ（Ｈｕｍｕｌｅｎｅ　Ｄｉｅｐｏｘｉｄｅ）等がごく少量に抑えられた、フローラル様、青草様の新鮮な香りをもつ芳香性の高い発酵麦芽飲料となることが開示されている。
　特許文献２には、収穫後乾燥させたホップ毬花を、１０～２０℃の中低温下で、３ヶ月以上熟成を行うことにより、ホップ毬花中の香気成分の生成のための酸化反応を有意に促進し、ホップに含まれる香味成分を増加させ、しかも、汗臭や他の望ましくない酸化臭成分及び樹脂様臭などを有意に抑制させることができ、ホップ香気成分を豊富化した発酵アルコール飲料を製造することができると開示されている。また、特許文献３には、かかる熟成ホップを調製するに際しては、ホップ中の、特定の苦味成分及び／又は香気成分の割合を指標として調整することにより、苦味と旨味が調和した穏やかな苦味を付与する後熟ホップを製造することができると開示されている(特許文献３参照)。
　また更に、特許文献４には、植物にアシルシクロヘキサンジオン化合物の群に由来する成長調節性化合物を散布処理等することで、植物中のフラボノイド及びフェノール系成分の含有量を増加させることができると開示されている。
特開２００４－８１１１３号公報 特開２００７－８９４３９号公報 特開２００８－２２８６３４号公報 特開２００６－５２２１７号公報
Krofta et al., Mathematical Model for Prediction of Alpha Acid Contents from Meteorological Data for ‘Saaz’ Aroma Variety, Proceedings of the Second International Humulus Symposium(ISBN:978 90 6605 722 7)2009, p.131-139 Daniel C.Charp et al., Effect of Harvest Maturity on the Chemical Composition of Cascade and Willamette Hops, J. Am. Soc. Brew. Chem., 72(4):231-238, 2014 ビール醸造技術・１９９８年１２月２８日初版発行（宮地秀夫）ｐ４８
　しかしながら、非特許文献１では、香り成分やコク成分についての報告はなく、ビールテイスト飲料の品質へ影響を及ぼすホップ原料品質のばらつきとその原因（栽培要因）が詳細には明らかになっていない。また、非特許文献２には収穫時期を遅らせて収穫したホップは芳香成分が豊富になると記載されているもののコク成分については如何なる記載もなく、当該ホップは一般には市場に出回らないものであり、またホップ品質の劣化によって、それを用いて得られたビールテイスト飲料の香味品質に満足できないおそれもある。またさらに、非特許文献３から、ホップの品種によって収穫日と芳香成分の含有量の傾向が異なることが明らかであり、収穫日とホップ品質の関係は一様ではないことが分かる。
　また、生育中や収穫後に何らかの処理を施す場合には、その処理のための装置や設備を別途用意する必要があり、作業が煩雑であったり経済的ではないという課題があった。
　本発明の課題は、ホップの品質を調整する一つの要因として、ホップ「外観」に着目し、これが、ビールテイスト飲料の品質へ及ぼす影響を明らかにし、所望のビール品質を安定的に造り込むことができるホップペレット、該ホップペレットの製造方法、及び該ホップペレットを原料とするビールテイスト飲料又はホップ含有組成物の製造方法を提供することにある。
　通常ホップペレットは、一つの産地において、異なる農場でホップ生産者が様々な収穫時期に収穫したホップが多数集められブレンドされた上で製造される。ところで、ホップは収穫時期によって色相が変化することから、本発明者らは、色相によるホップの品質変化に着目して鋭意検討した結果、早期に収穫された、特定の色相を呈するホップ毬花を一定量以上使用してペレットを調製したところ、該ペレットを用いて得られるビールテイスト飲料がコクやうまみ、甘味に寄与するとされるプロアントシアニジンを多く含む点で優れたものとなることを見出し、本発明を完成するに至った。
　本発明は、下記〔１〕～〔４〕に関する。
〔１〕　CIE Lab表色系によるa＊の値が-0.5未満を満足する色相を呈するホップ毬花(E・M)を50重量％以上含有するホップペレット。
〔２〕　CIE Lab表色系によるa＊の値が-0.5未満を満足する色相を呈するホップ毬花(E・M)を、原料として用いるホップ毬花の50重量％以上を使用することを特徴とする、前記〔１〕記載のホップペレットの製造方法。
〔３〕　前記〔１〕記載のホップペレットを使用することを特徴とする、ビールテイスト飲料の製造方法。
〔４〕　前記〔１〕記載のホップペレットを使用することを特徴とする、ホップ含有組成物の製造方法。
　本発明のホップペレットを用いて得られたビールテイスト飲料は、コクやうまみ、甘味に寄与するとされるプロアントシアニジンを多く含む点で優れたものとなる。
図１は、ホップの収穫時期ごとのCIE Lab及びCIE Lch表色系による各座標軸の数値を示す図である。 図２は、ホップの収穫時期ごとのプロアントシアニジン含有量及びポリフェノール総量を示す図である。 図３は、収穫時期の異なるホップ毬花を用いて得られたビールの官能評価結果を示す図である。
　本発明のホップペレットは、CIE Lab表色系によるa＊の値が-0.5未満を満足する色相を呈するホップ毬花(「ホップ毬花(E・M)」と表記する)を、原料として50重量％以上用いたものであることを特徴とする。以降、本明細書において、ホップ毬花のことを単に「ホップ」と記載することもある。なお、本明細書において「～」を用いて範囲を示す際には、その両端の数字が含まれることとする。
　一般に、ホップはホップ中のα酸量が最高含有量となる日を収穫開始日として収穫が開始され、通常25日間程度で収穫が終わる。また、ホップは経時的に外観が黄変するため、通常の収穫日程期間内であっても収穫時期を前倒して、例えば収穫開始日より15日以内に収穫することが多い。一方、このように前倒しして収穫されたホップは、見た目では色調が殆ど同じであることから、これらを区別なく混合して得られたホップペレットは見分けが付き難いものである。しかしながら、収穫時期を前倒しして得られたものであっても、本発明者らは、特定の色調を呈するホップを特定量用いてホップペレットとすることにより、得られたホップペレットを原料として用いたビールテイスト飲料が優れた呈味を奏することを見出した。即ち、本発明は、特定の色調を呈するホップとして、収穫開始日から一定の早い段階で、好ましくは収穫開始日より15日以内に収穫したホップの中から、CIE Lab表色系によるa＊の値が特定の数値となる色相を指標として、ホップ毬花(E・M)を選択して用いることに基づくものである。なお、本明細書において、ホップ毬花の色相とは、ホップ毬花を乾燥し粉砕したものの色相であり、例えば、後述の実施例に記載の方法によって評価することができる。
　本発明で用いることのできるホップとしては、その産地、品種に特に限定はなく、公知のアロマホップ、ビターホップ等が用いられる。具体的には、アロマホップとしてHallertauer Mittelfrueh、Hallertauer Tradition、Hersbrucker、Perle、Tettnanger、Cascade、Saaz、Sladekなどが、ビターホップとしてNorthern Brewer、Herkules、Magnum、Nugget、Taurus、Galaxy、Targetなどが例示される。また、その部位としては、苞や葉を含んでいてもよく、少なくとも毬花のルプリン部分が含まれていれば特に限定はない。
　市販のホップペレットは、CIE Lab表色系によるa＊の値が正の数であったり、負の数であったりと一概には設定されないものである。しかし、本発明で選択されるホップ毬花(E・M)は、CIE Lab表色系によるa＊の値が-0.5未満、好ましくは-1以下であり、緑寄りの色相を呈する。
　本発明で用いるホップ毬花(E・M)は、CIE Lab表色系によるa＊の値が前記数値となるものであればよいが、CIE Lab表色系によるb＊の値は、好ましくは35未満、より好ましくは33以下の正の数を示すものが好ましく、それほど黄色味が強いものは好まれない。なお、市販のホップペレットは、b＊の値が通常32～40程度であるが、多くは35以上を呈する。
　また、ホップ毬花のCIE Lab表色系によるL＊の値は通常正の数であり、収穫時期が変動すると数値は変動するものの一定の傾向は見られない。いずれにせよ、明度は高い。本発明で用いるホップ毬花(E・M)のL＊の値は、好ましくは50以上、より好ましくは55以上、更に好ましくは60以上である。なお、市販品のホップペレットは、L＊の値が通常45～55程度であり、50付近のものが多く存在する。
　また、ホップ毬花をCIE Lab表色系とは異なるCIE Lch表色系で表した場合、CIE Lch表色系によるc＊の値は通常正の数であり、収穫時期が変動すると数値は変動するものの一定の傾向は見られない。いずれにせよ、彩度は高い。本発明で用いるホップ毬花(E・M)のc＊の値は、好ましくは30以上である。なお、市販品のホップペレットは、c＊の値が正の数であり、通常32～40程度である。
　ホップ毬花のCIE Lch表色系によるhの値は、通常正の数であり、収穫時期が早いほど高い値を示す。本発明で用いるホップ毬花(E・M)のhの値は、好ましくは90°以上、より好ましくは94°以上、更に好ましくは95°以上である。なお、CIE Lch表色系によるhの値とは色相角度であり、市販品のホップペレットのhの値は通常85°～94°程度である。
　本発明のホップペレットは、前記で規定したような色相を有するホップ毬花(E・M)を原料として用いるのであれば、その他の原料は特に限定されない。原料全体における前記色相のホップ毬花(E・M)の使用量は、ビールテイスト飲料にコクやうまみ、甘味に寄与するとされるプロアントシアニジンを多く含ませる観点から、50重量％以上、好ましくは60重量％以上、より好ましくは70重量％以上であり、本発明のホップペレットを安定的に多量に調達する観点から、好ましくは100重量％以下、より好ましくは90重量％以下、更に好ましくは80重量％以下である。なお、通常ホップペレットは、一つの産地において、異なる農場でホップ生産者が様々な収穫時期に収穫したホップが多数集められブレンドされた上で製造される。前記色相のホップ毬花(E・M)は、鮮やかな緑寄りのホップ外観となり、収穫が早すぎると苦味成分のα酸や香り成分が少ない傾向にあるためホップ生産者が敬遠するものである。このため、前記色相のホップ毬花(E・M)を選択的に集めて調製しない限り、原料全体における前記色相のホップ毬花(E・M)の使用量が50重量％以上となることはない。
　また、本発明のホップペレットは、前記で規定したような色相を有するホップ毬花(E・M)を原料として特定量用いるのであれば、その調製方法は限定されない。例えば、前記で規定したような色相を有するホップ毬花(E・M)を特定量含有する原料を、打錠機を用いてペレタイジングすればよい。
　一般には、ホップは収穫された後、腐敗することを防止するために、乾燥して水分を飛ばす。収穫時に約80％程度ある水分を15％以下、好ましくは11％以下に低減させた状態で貯蔵する。乾燥は65℃以下、好ましくは60℃以下で行う。本発明においては、豊富に含むプロアントシアニジンを酸化させない観点から、水分を好ましくは15％以下、より好ましくは11％以下に低減したホップ毬花(E・M)を用いることが望ましい。一方で、乾燥したホップが裂ける等の破損を来たさないようにする観点から、水分は好ましくは9％以上、より好ましくは10％以上であるホップ毬花(E・M)を用いることが望ましい。
　かくして得られた本発明のホップペレットは、CIE Lab表色系によるa＊の値が好ましくは-0.5未満、より好ましくは-1以下であり、好ましくは-4以上、より好ましくは-3.5以上である。CIE Lab表色系によるb＊の値が好ましくは35未満、より好ましくは33以下であり、好ましくは25以上、より好ましくは30以上である。また、CIE Lch表色系によるhの値が好ましくは90°以上、より好ましくは94°以上、更に好ましくは95°以上であり、好ましくは100°以下、より好ましくは98°以下である。また、前記の値は、ホップ毬花(E・M)の使用量に応じて変動するものであるが、前記範囲内となることが好ましい。
　本発明はまた、CIE Lab表色系によるa＊の値が-0.5未満を満足する色相を呈するホップ毬花(E・M)を、原料として用いるホップ毬花中50重量％以上を使用することを特徴とする、ホップペレットの製造方法を提供する。ここで、原料として用いるホップ毬花とは、原料として用いるホップ毬花の総使用量を意味する。
　本発明のホップペレットの製造方法においては、前記した色相のホップ毬花(E・M)を原料として特定量用いるのであれば、原料の種類、量、使用割合、及び、ペレタイジングの方法等については、本発明のホップペレットの項を参照して用いることができる。
　また、本発明は、本発明のホップペレットを使用することを特徴とする、ビールテイスト飲料の製造方法を提供する。
　本明細書における「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の風味をもつ炭酸飲料をいう。つまり、本明細書のビールテイスト飲料は、特に断わりがない場合、酵母による発酵工程の有無に拘わらず、ビール風味の炭酸飲料を全て包含する。具体的には、ビール、発泡酒、その他雑酒、リキュール類、ノンアルコール飲料などが挙げられる。
　本発明のビールテイスト飲料の製造方法においては、本発明のホップペレットを使用する工程を含む以外は、当業者に知られる通常の方法に従って行なうことができる。例えば、麦芽等の麦、他の穀物、でんぷん、及び糖類からなる群より選ばれる少なくとも１種に加え、必要に応じ、苦味料、色素などの原料を、仕込釜又は仕込槽に投入し、必要に応じてアミラーゼなどの酵素を添加し、糊化、糖化を行なわせた後、穀皮等を濾過により取り除いて麦汁を得、次いで得られた麦汁に、本発明のホップペレットを加えて煮沸し、清澄タンクにて凝固タンパク質などの固形分を取り除いて、清澄麦汁を得る。これらの糖化工程、煮沸・清澄化工程、固形分除去工程などにおける条件は、公知の条件を用いればよい。
　次いで、アルコール飲料の場合には、前記で得られた清澄麦汁に酵母を添加して発酵を行なわせ、必要に応じ濾過機などで酵母を取り除いて製造することができる（発酵工程ともいう）。発酵条件は、知られている条件を用いればよい。また、発酵開始後に前記で選別した本発明におけるホップ毬花(E・M)やそれらを含むホップペレットを添加してもよい。あるいは、発酵工程を経る代わりに、スピリッツなどアルコール分を有する原料を添加してもよい。更に、貯酒、必要により炭酸ガスを添加して、濾過・容器詰め、必要により殺菌の工程を経て、アルコールビールテイスト飲料を得ることができる。
　一方、ノンアルコール飲料の場合、例えば、前記発酵工程を経ることなく、上記固形分除去工程に次いで、前記で得られた清澄麦汁をそのまま貯蔵、炭酸ガスを添加して、濾過・容器詰め、必要により殺菌の工程を経て、製造することができる。あるいは、前記アルコール飲料の発酵工程の後、ビール膜処理や希釈などの公知の方法によりアルコール濃度を低減させることによって、ノンアルコールビールテイスト飲料を得ることもできる。
　かくして、本発明のホップペレットを用いることで、コクやうまみ、甘味に寄与するとされるプロアントシアニジンを多く含む点で優れるビールテイスト飲料を効率良く造り込むことが可能になるという優れた効果が奏される。本明細書において、プロアントシアニジンとしては、特に限定はないが、例えば、プロシアニジンＢ１、プロシアニジンＢ２、プロシアニジンＣ１が例示される。
　また、本発明は、本発明のホップペレットを使用することを特徴とする、ホップ含有組成物の製造方法を提供する。
　本明細書における「ホップ含有組成物」とは、本発明のホップペレットから抽出された組成物をいい、さらにその組成物の二次加工品を含む。一例として、エタノールを溶剤としたホップエキスや、炭酸ガスを溶剤としたホップエキス（乾燥した亜臨界状態または超臨界状態の二酸化炭素を溶剤に用いて得られたホップエキス（特許第３１５５００３号、特許第３５１３８７７）も含む。）や、イソ化ホップ、還元ホップ、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップなどのホップ加工品が挙げられる。
　以下、実施例を示して本発明を具体的に説明するが、本発明は下記実施例に制限されるものではない。
試験例１（ホップ毬花の色相）
　2011年、2012年、2013年、及び2014年産のホップ原料（品種：Ｓａａｚ、産地：チェコ）について、収穫時期の順に、収穫開始日に収穫されたものを「Ｅ群」、収穫開始日から10日後に収穫されたものを「Ｍ群」、収穫開始日から25日後に収穫されたものを「Ｌ群」、収穫開始日から50日後に収穫されたものを「ＳＬ群」として群分けし、以下の条件に従って色相を測定した。なお、前記群分けに収穫年度の下二桁を併記して収穫年度と収穫時期を表記する。例えば、2013年産の「Ｅ群」は、「１３Ｅ」のように示す。また、サンプルの前処理として、それぞれの群の乾燥毬花をコーヒーミルで粉砕し、その粉砕物をそのまま測定に供した。測定結果を表１及び図１に示す。また、市販のザーツ種ホップペレットとして、2013年に収穫された様々な圃場のホップを混合後、ペレット加工されたものについても同様に評価した。
＜色相測定条件＞
表色系：CIE Lab表色系
測定機器：分光測色系　ＣＭ－２００２（ミノルタ社製）
視野角：10°視野
光源：D65
解析ソフト：ＳｐｅｃｔｒａＭａｇｉｃ　ＮＸ（ミノルタ社製）
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　表１及び図１より、「１１Ｅ群」、「１１Ｍ群」、「１２Ｅ群」、「１２Ｍ群」、「１３Ｅ群」、「１３Ｍ群」、「１４Ｅ群」及び「１４Ｍ群」は、CIE Lab表色系によるa＊の値が-0.5未満であり、各年度の他の群とは大きく相違するものであった。また、CIE Lch表色系によるhの値が91.12°から96.69°であり、年度内での対比から、それぞれ「Ｌ群」及び「ＳＬ群」とは大きく相違するものであった。よって、「１１Ｅ群」、「１１Ｍ群」、「１２Ｅ群」、「１２Ｍ群」、「１３Ｅ群」、「１３Ｍ群」、「１４Ｅ群」及び「１４Ｍ群」は、いずれも他の群に比べて数値上の差異が見られ、他の時期に収穫されたものと外観上相違することが分かる。また、２０１２年度内で対比すると、「１２Ｅ群」、「１２Ｍ群」のように選択されたホップ毬花は、様々なホップを混合して加工された市販ペレットと色相が異なり、なかでも、CIE Lab表色系によるa＊の値やCIE Lch表色系によるhの値が大きく相違することが明らかである。
試験例２（ホップ毬花のコク成分）
　試験例１と同様にして群分けしたホップ毬花について、試験例１と同様に前処理を行ってから以下の条件に従って、コク成分（プロシアニジンＢ１、プロシアニジンＢ２、プロシアニジンＣ１）の含有量及びポリフェノール総量を測定した。なお、前記群分けしたホップの表記は試験例１と同様とする。また、市販のザーツ種ホップペレットとして、試験例１と同じものについても同様に評価した。測定結果を表２及び図２に示す。
＜コク成分の定量及びポリフェノール総量の測定条件＞
　５０ｇホップ毬花をジクロロメタン１Ｌで洗浄した後、ひだ折りろ紙を用いてジクロロメタンを除いた。その後、ホップをドラフト下で一晩乾燥させた。乾燥したホップをコーヒーミルで粉砕した。７０ｖ/ｖ％アセトン　１０ｍＬに粉砕ホップ０．７ｇを添加して２時間撹拌した後、ろ紙を用いて濾過した。ろ紙上のホップ残渣を７０ｖ/ｖ％アセトン　１０ｍＬで２回洗い流し、ろ液と一緒に受けた。エバポレーターを用いてアセトンを除去した。Ｏａｓｉｓ　ＨＬＢ　ＰｌｕｓにＭｅＯＨ　１０ｍＬ、Ｈ２Ｏ　２０ｍＬを通液してコンディショニングした後、抽出液を通液させた。Ｈ２Ｏ　１０ｍＬ×２で洗浄後、ＭｅＯＨ（０．５ｖ/ｖ％　ＦＡ）７ｍＬで抽出した。抽出液を凍結乾燥により粉末化し重量を計量し、ホップ重量当たりのポリフェノール総量を算出した。
　また、上記で得られた粉末全量を一定容量のＭｅＯＨ（０．５ｖ/ｖ％　ＦＡ）に溶解し、ＬＣ－ＭＳにて定量して、ホップ重量当たりのコク成分含有量を算出した〔カラム：Ｗａｔｅｒｓ　ＡＣＱＵＩＴＹ　ＵＰＬＣ（登録商標）ＢＥＨ　Ｃ１８（１．７μｍ、２．１×１００ｍｍ）、流速：３００μＬ／ｍｉｎ、カラム温度：４０℃、移動相：Ａ）Ｈ２Ｏ（０．１ｖ/ｖ％　ＦＡ），Ｂ）ＭｅＣＮ（０．１ｖ/ｖ％　ＦＡ）、グラジエント：０分（Ｂ液２ｖ/ｖ％）→３０分（Ｂ液９８ｖ/ｖ％）→３２分（Ｂ液９８ｖ/ｖ％）〕。なお、検量線は、プロシアニジン標準溶液を調製し、ホップサンプルと同様にＯａｓｉｓ　ＨＬＢ　Ｐｌｕｓにて処理して得られた抽出液を用いて作製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表２より、コク成分（プロシアニジンＢ１、プロシアニジンＢ２、プロシアニジンＣ１）及びポリフェノール総量はいずれも、「１１Ｅ群」、「１１Ｍ群」、「１２Ｅ群」、「１２Ｍ群」、「１３Ｅ群」、「１３Ｍ群」、「１４Ｅ群」及び「１４Ｍ群」では、年度内での対比から、それぞれ「Ｌ群」及び「ＳＬ群」と比べて、同程度あるいは高含有量であった。
試験例３（ビールの官能評価）
＜ビールの製造＞
　通常の方法で得られたろ過麦汁１００Ｌに、試験例１で用いた「１２Ｅ群」、「１２Ｍ群」又は「１２Ｌ群」のホップ毬花の粉砕物からなるホップペレットをそれぞれ調製後、添加した。１分間攪拌後、ワールプールレストをとり、急冷し、冷麦汁を調製した。酵母を添加し発酵させ、ろ過後、炭酸ガス圧を調整し、ビールを製造した。
＜官能評価＞
　得られたビールの香味を、評点法による官能試験によって評価した。良く訓練された官能評価者５名が、「甘味」、「うまみ」、「コク」、「嗜好度」の有無について、製造したビールについて官能比較評価を行った。それぞれの特徴について、その強度を０から３点で、０．１点刻みでスコア比較評価した。パネリストによって、官能スコア幅が異なることから、一人のパネリストの全サンプルのスコアの平均が５０、標準偏差が１０となるように標準化し、サンプル間の比較を行った。結果を図３に示す。
　図３から明らかなように、「１２Ｅ群」及び「１２Ｍ群」は、「１２Ｌ群」に比べて「甘味」、「うまみ」、「コク」、「嗜好度」のいずれもが多いものであった。即ち、本発明の実施に係る「１２Ｅ群」及び「１２Ｍ群」は、コク成分に寄与するとされるプロアントシアニジンを豊富に有するものであった。このように、収穫時期によって異なる特性を備えることから、ホップを使い分け、及び併用によって、ビール造りの幅を広げることが可能となる。
　本発明のホップペレットは、通常ホップと異なる特性を備えることで、通常ホップとの使い分け、及び併用によって、ビール造りの幅を広げることが可能となるものであり、嗜好品として新たなテイストを提供できる。

Claims (5)

  1. 　CIE Lab表色系によるa＊の値が-0.5未満を満足する色相を呈するホップ毬花(E・M)を50重量％以上含有するホップペレット。
  2. 　ホップ毬花(E・M)のCIE Lch表色系によるhの値が90°以上を満足する、請求項１記載のホップペレット。
  3. 　CIE Lab表色系によるa＊の値が-0.5未満を満足する色相を呈するホップ毬花(E・M)を、原料として用いるホップ毬花の50重量％以上を使用することを特徴とする、請求項１又は２記載のホップペレットの製造方法。
  4. 　請求項１又は２記載のホップペレットを使用することを特徴とする、ビールテイスト飲料の製造方法。
  5. 　請求項１又は２記載のホップペレットを使用することを特徴とする、ホップ含有組成物の製造方法。
PCT/JP2016/064332 2016-05-13 2016-05-13 ホップペレット WO2017195358A1 (ja)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2018516318A JP6846415B2 (ja) 2016-05-13 2016-05-13 ホップペレット
PCT/JP2016/064332 WO2017195358A1 (ja) 2016-05-13 2016-05-13 ホップペレット

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/JP2016/064332 WO2017195358A1 (ja) 2016-05-13 2016-05-13 ホップペレット

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2017195358A1 true WO2017195358A1 (ja) 2017-11-16

Family

ID=60266991

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2016/064332 WO2017195358A1 (ja) 2016-05-13 2016-05-13 ホップペレット

Country Status (2)

Country Link
JP (1) JP6846415B2 (ja)
WO (1) WO2017195358A1 (ja)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2004081113A (ja) * 2002-08-27 2004-03-18 Kirin Brewery Co Ltd 新鮮ホップによる香味発酵麦芽飲料
JP5599126B2 (ja) * 2012-09-07 2014-10-01 サントリーホールディングス株式会社 ビールテイスト飲料の製造方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2004081113A (ja) * 2002-08-27 2004-03-18 Kirin Brewery Co Ltd 新鮮ホップによる香味発酵麦芽飲料
JP5599126B2 (ja) * 2012-09-07 2014-10-01 サントリーホールディングス株式会社 ビールテイスト飲料の製造方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
SHARP, DANIEL .C. ET AL.: "Effect of harvest maturity on the chemical composition of Cascade and Willamette hops", JOURNAL OF THE AMERICAN SOCIETY OF BREWING CHEMISTS, vol. 42, no. 4, 12 December 2014 (2014-12-12), pages 231 - 238, XP055438252 *

Also Published As

Publication number Publication date
JP6846415B2 (ja) 2021-03-24
JPWO2017195358A1 (ja) 2019-04-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5599126B2 (ja) ビールテイスト飲料の製造方法
EP2980199B1 (en) Method for producing beverage having beer taste using hop bract
TWI524852B (zh) 降低麥芽飲料之穀物氣味之方法
JP6199031B2 (ja) 良質なホップの苦味と香りを有するビール風味アルコール飲料
JP6691537B2 (ja) ホップペレット
JP2007006749A (ja) 香味を調整した麦芽使用発酵飲料の製造方法
WO2017195358A1 (ja) ホップペレット
KR20120074998A (ko) 찰옥수수 전통약주 및 그의 제조방법
JP2007159502A (ja) 香料植物の蒸留酒
US20220378074A1 (en) Method for producing hop processed product
Häge et al. Technological possibilities for transferring the colour of dark barley (Hordeum vulgare L.) into mash and wort to produce beers with a reddish hue.
JP6575030B2 (ja) ビールテイスト飲料及びその製造方法
Ter-Movsesyan Developing Technology for Special Beer Brewing by Using Non-Traditional Raw Materials
JP2015154742A (ja) 発酵麦芽飲料
JP2015123039A (ja) 発酵麦芽飲料

Legal Events

Date Code Title Description
WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 2018516318

Country of ref document: JP

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 16901706

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 16901706

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1