WO2014168466A1 - Proceso y utensilio biodegradable para deshidratar, tostar, asar/dorar y extraer lípidos mediante microondas - Google Patents

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WO2014168466A1
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Carlos Ramirez Serrano
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Carlos Ramirez Serrano
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
    • A23L5/34—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using microwaves
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat

Definitions

  • the invention is in the electronic and biotechnological field that refers to a new process for dehydrating, roasting, roasting / browning and extracting lipids in a new biodegradable utensil from white and porous cellulosic fiber in such a way that it captures moisture and extracted or released lipids. of the substrates for microwave energy. Through this process and utensil you can dehydrate and roast / brown proteins, toast carbohydrates and extract lipids or other volatile compounds.
  • the difficulty in roasting or dehydrating in microwave ovens is the release of water, lipids and other volatile substances during that energy treatment that differs from the application of heat because this energy is applied directly, instead the microwaves act as the radiation that is, on all the molecules in such a way that the content of moisture, lipids, etc., which remain inside the containers or saturate the oven space is released.
  • the dehydration and roasting process has technical difficulties due to the conditions mentioned, because in a conventional oven the humidity is extracted according to heat exposure.
  • the objective of this innovation was to determine the characteristics of a device for dehydrating, roasting / browning, roasting and eliminating lipids and other volatiles, and which will not react with the substances to be treated with microwaves.
  • the material to be treated with microwaves be prepared physically in dimensions, thickness and homogeneity according to the objective to improve the results, for example the carbohydrates that are required to be roasted, if they are treated in combination of fats and proteins by means of high energy waves, even with this new device they can be melted in an undesirable way, a physical barrier is required that does not allow its union, or preferably treated separately.
  • the success of dehydration, roast / browning, roasting and release of lipids in the treated substances will depend.
  • Figure Ib It represents two square shaped devices (DC), which have the surface (A) for the support and its volume (V) to absorb or adsorb water, lipids and other volatile substances.
  • Figure 2 a It represents a roasted corn carbohydrate (TT) with high energy waves.
  • Figure 2 a It represents a roasted wheat (PT) carbohydrate with high energy waves.
  • the material of the device can be made of cellulosic fibers of different shape and thickness or volume, whose most important properties are that it must be absorbent and / or adsorbent and does not react with the nutrient or material to be treated with high energy waves (Table 1).
  • a prior preparation is essential that implies its dimensions, thickness and homogeneity of its components; for example the carbohydrates that are required to toast, if they are treated in combination with a mixture of fats and proteins by means of high energy waves, even with this new device they can be melted in an undesirable way, a physical barrier that does not allow their union is required ; preferably it must be treated separately.
  • nutrients or other substances can be treated from 1 gr and with a minimum thickness of 1 mm, with a bleached or not cellulose device, or another similar to absorbing / adsorbing properties and without reacting with the nutrients or substances to be treated and which can have a different shape and with a minimum thickness of one mm.
  • This new invention which includes the process and the device, offers new options for preparing and presenting nutrients or other substances;

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Abstract

Un nuevo invento que incluye el proceso de uso de microondas y un dispositivo para deshidratar, asar/dorar, tostar y evaporar lípidos y otros volátiles que ofrece nuevas opciones de preparación y presentación de nutrientes u otras substancia; esta innovación incluye la separación de lípidos, que por simple evaporación dejan más homogéneos los carbohidratos y proteínas, confiriéndoles una propiedad magra, altamente deseable, sobre todo cuando se eliminan lípidos que generan enfermedades cardiacas, del aparato circulatorio y obesidad.

Description

PROCESO Y UTENSILIO BIODEGRADABLE PARA DESHIDRATAR, TOSTAR, ASAR/DORAR Y EXTRAER LIPIDOS MEDIANTE MICROONDAS
CAMPO DE LA INVENCIÓN
La invención es en el campo electrónico y biotecnológico que refiere un nuevo proceso para deshidratar, tostar, asar/dorar y extraer lípidos en un nuevo utensilio biodegradable a partir de fibra celulósica blanca y porosa de tal forma que captura la humedad y lípidos extraídos o liberados de los sustratospor la energía de las microondas. Mediante de este proceso y utensilio se pueden deshidratar y asar/dorar proteínas, tostar carbohidratos y extraer lípidos u otros compuestos volátiles.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
La dificultad para tostar ó deshidratar en hornos de microondas es la liberación de agua, lípidos y otras substancias volátiles durante ese tratamiento energético que difiere de la aplicación de calor porque esta energía se aplica directamente, en cambio las microondas actúan como la radiación que es, sobre todas las moléculas de tal forma que se libera el contenido de humedad, lípidos, etc., los cuales permanecen dentro de los contenedores o saturan el espacio del horno. Sin embargo el proceso de deshidratación y tostado tiene dificultades técnicas por las condiciones mencionadas, porque en un horno convencional la humedad se extrae de acuerdo a la exposición al calor. Existe la referencia de una solicitud de patente europea sobre un dispositivo electrónico para dorar con microondas (EP247696A1), sin embargo, de acuerdo al estado de la técnica existen patentes alemanas que le quitan novedad así como capacidad inventiva DE10109251C1 publicada el 2002, DE 102007024007 Al del 2008; y una publicación internacional PCT, WO2009/157480 Al, que conforma una familia de patentes entre ellas EP2314925 Al y US2011095013A1 solicitadas el 2011.
El objetivo de esta innovación fue determinar las características de un dispositivo para deshidratar, asar/dorar, tostar y eliminar lípidos y otros volátiles, y que no reaccionara con las substancias a tratar con microondas. BREVE DESCRIPCION DE LA INVENCIÓN
El proceso de deshidratar y tostar mediante la energía de las microondas es físicamente complicado por la estructura física de los componentes de ese tipo de hornos. Sin embargo se puede deshidratar y asar/dorar proteínas, tostar carbohidratos y extraer lípidos mediante ondas de alta energía lo cual genera la liberación de moléculas de agua, lípidos y otros compuestos volátiles, por lo cual se requiere de un dispositivo de material poroso que puede ser de celulosa blanqueada u otra substancia análoga, con la suficiente capacidad para absorber o adsorber el total de las substancias evaporadas y de esa manera obtener la deshidratación, asar/dorar, tostar y liberación de lípidos. El dispositivo absorbente y/o adsorbente no reacciona con el material que se trata con las ondas de alta energía. Es imprescindible que el material a tratar con microondas se prepare físicamente en dimensiones, grosor y homogeneidadde acuerdo al objetivo para mejorar los resultados, por ejemplo los carbohidratos que se requiera tostar, si se tratan en combinación de grasas y proteínas mediante ondas de alta energía, aún con este nuevo dispositivo pueden fundirse de una manera indeseable, se requiere de una barrera física que no permita su unión, o preferentemente tratarse por separado. Dependiendo del contenido de agua, lípidos y otros volátiles dependerá el éxito de la deshidratación, asado/dorado,tostado y liberación de lípidos en las substancias tratadas. DIBUJOS
Figura la. Representa dos dispositivosembonados de forma redondeada (DR), con la superficie (A) para el soporte y su volumen (V) para absorber o adsorber agua, lípidos y otras substancias volátiles.
Figura Ib. Representa dos dispositivos embonados de forma cuadrada (DC), que tienen la superficie (A) para el soporte y su volumen (V) para absorber o adsorber agua, lípidos y otras substancias volátiles.
Figura 2 a. Representa un carbohidrato de maíz tostado (TT) con ondas de alta energía. Figura 2 a. Representa un carbohidrato de trigo tostado (PT) con ondas de alta energía. DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
Los requerimientos de las sociedades contemporáneas sobre el manejo de substancias, incluyendo nutrientes, es cada vez más de procesos más eficientes. Técnicamente el proceso de deshidratar, asar/dorar y tostar mediante la energía de las microondas es físicamente complicado por la estructura física de los componentes de ese tipo de hornos. No obstante con esta invención se puede deshidratar y asar/dorar proteínas, tostar carbohidratos y extraer lípidos mediante ondas de alta energía lo cual genera la liberación de moléculas de agua, lípidos y otros compuestos volátiles, por lo que se requiere de un dispositivo de material poroso que puede ser de celulosa blanqueada u otra substancia análoga, con la suficiente capacidad para absorber o adsorber el total de las substancias evaporadas y de esa manera obtener la deshidratación, asar/dorar, tostar,y la liberación de lípidos. Para lograr lo anterior, el material del dispositivopuede ser de fibras celulósicas de diferente forma y grosor o volumen, cuyas propiedades más importantes es que debe serabsorbente y/o adsorbente y que no reaccione con el nutriente o material a tratar con las ondas de alta energía (Cuadro 1). A fin de obtener los resultados deseados en el nutriente o material a tratar, es imprescindibleuna preparación previa que implica sus dimensiones, el grosor y la homogeneidad de sus componente; por ejemplo los carbohidratos que se requieran tostar, si se tratan en combinación con una mezcla de grasas y proteínas mediante ondas de alta energía, aún con este nuevo dispositivo pueden fundirse de una manera indeseable, se requiere de una barrera física que no permita su unión; preferentemente debe tratarse por separado. De acuerdo a las evaluaciones realizadas, depende del contenido de agua, lípidos y otros volátiles para obtener la deshidratación, asado/dorado, tostado a fin de no saturar el dispositivo biodegradable adsorbente y adsorbente, es decir a mayor cantidad de substancias volátiles, mayor volumen de absorción/adsorción debe tener el dispositivo, que deberá tener como mínimo un grosor de un mm. Cuadro 1. Ejemplo de resultados obtenidos en substancias tratadas con ondas de alta energía.
Nutriente dimensión/grosor Prerrequisito Resultado
Proteína>100 gr/ <5 mm tejido homogéneo Deshidratación y extracción lípidos Proteína<50 gr/<5 mm <10% lípidos Asado/dorado y extracción lípidos Carbohidrato>100 gr/<5 mm <10% lípidosTostado y extracción de lípidos
De acuerdo a esta evaluación para deshidratar, asar/dorar, tostar y evaporar lípidos se puede tratar los nutrientes u otras sustancias desde 1 gr y con un grosor mínimo de 1 mm, con un dispositivo de celulosa blanqueada o no, u otro análogo con las propiedades de absorber/adsorber y sin reaccionar con los nutrientes o substancias a tratar y que puede tenerdiferente forma y con un grosor mínimo de un mm.
Este nuevo invento que incluye el proceso y el dispositivo, ofrece nuevas opciones de preparación y presentación de nutrientes u otras substancia; el sistema de vida actual generalmente sedentario para la mayoría de las personas, implica mayores cuidados en la calidad y cantidad de nutrientes a consumir, esta innovación incluye la eliminación de lípidos, que por simple evaporación dejan más homogéneos los carbohidratos y proteínas, confiriéndoles una propiedad magra, altamente deseable, sobre todo cuando se eliminan lípidos que generan daño del aparato circulatorio y causan obesidad.
REFERENCIAS
Beker. T. 2012. Grill device (Gargerat). Patente europea EP2476961A1. European Patent Office. Munich Alemania, Pp.: 1-1 1.

Claims

REIVINDICACIONES
1. Un proceso para deshidratar, asar/dorar proteínas, tostar carbohidratos y extraer lípidos mediante tratamiento con ondas de alta energía que pueden ser microondas dentro o sobre un dispositivo biodegradable compuesto de celulosa u análogos, que puede ser blanqueado o sin tratamiento de blanqueo, con porosidad suficiente para absorber/adsorber humedad, lípidos u otras substancias volátiles dentro de su estructura.
2. Un dispositivo compuesto por láminas o placas biodegradables de celulosa u una substancia análoga capaz de absorber humedad, lípidos u otras substancias volátiles, de un grosor mínimo de 1 mm y forma geométrica o redondeada y superficie mínima de 1 cm2, sin reaccionar con las substancias por separado a deshidratar, asar/dorar, tostar y capaz de absorberoadsorber aceites u otras substancias volátiles.
PCT/MX2014/000054 2013-04-11 2014-04-09 Proceso y utensilio biodegradable para deshidratar, tostar, asar/dorar y extraer lípidos mediante microondas WO2014168466A1 (es)

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