WO2011020965A3 - Procede de realisation d'un fond de pate de pizza - Google Patents

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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/41—Pizzas

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Abstract

Dans le procédé de réalisation d'un fond de pâte tel qu'un fond de pizza, on presse à chaud un pâton pendant une durée comprise entre 1 et 4 secondes et à une température telle que, à l'issue du pressage, la pâte est cuite en surface et crue à cœur. L'invention porte aussi sur une préparation culinaire telle qu'un fond (22) de pizza ou une pizza, qui comprend un fond de pâte (22), éventuellement plié ou roulé, la pâte étant cuite en surface et crue à cœur, la préparation comprenant éventuellement une garniture.
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