WO2010007959A1 - フライヤーおよびフライヤーの不純物付着防止方法 - Google Patents
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- A47J37/1223—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips with means for filtering the frying liquid
Definitions
- the present invention relates to a fryer having an oil layer and a water layer in two upper and lower layers in a storage tank, and having a circulation pipe for sucking water from the storage tank and returning it back to the water layer.
- the present invention relates to a fryer capable of preventing impurities such as debris, altered oil, and metal ions in water from adhering to the inner wall of the storage tank and the circulation pipe.
- a conventional fryer has an oil layer and an aqueous layer in the upper and lower layers in the storage tank, the oil layer and the water layer are in contact with each other at the boundary surface, and the oil layer is heated by a heater provided in the middle part of the oil layer.
- fried food cooking (patent document 1).
- produce in deep-fried food cooking are submerged and isolate
- Patent Document 2 further includes a circulation pipe that sucks water from the water layer to the outside of the storage tank and returns the water layer to the water layer again from a supply port provided in the storage tank side wall in a fryer having an oil layer and a water layer. And an oil layer that can be rotated horizontally in a spiral.
- a fryer having an oil layer and a water layer.
- an oil layer that can be rotated horizontally in a spiral.
- the contact between the oil and the heater surface is increased by the horizontal rotation of the oil layer, and the heat exchange efficiency can be increased.
- the oil is engulfed in water at the boundary of the oil water, so that not only the fried residue, but also the water that flows out of the food, water-soluble oxides generated by the hydrolysis and thermal oxidation of the oil, etc. are transferred to the water layer, Deterioration of cooking oil can be greatly suppressed.
- the oil layer and the rotation of the water layer and the water circulation are used to prevent cooking oil from deteriorating and maintain the cleanliness of the oil so that it can withstand long-term use.
- the inner walls of the storage tank and the circulation pipe will adhere to impurities such as fine fried residue, oxides, metal ions, etc. contained in the water flowing inside, and clog the pipes and bacteria.
- hygiene problems such as breeding occurred.
- the circulation pipe was a thin and bent pipe, which was troublesome.
- the present invention has been made to solve the above problems, and provides a water circulation fryer that can prevent impurities from adhering to the inner wall of the storage tank and the circulation pipe, or can remove the adhering impurities. Let it be an issue.
- a first aspect of the present invention is a storage tank that stores a cooking oil layer and a water layer in contact with a boundary surface in two upper and lower layers, a heater disposed in the oil layer, and sucks water in the storage tank from a water inlet. And a circulation pipe that returns from the supply port to the water layer, an AC voltage is applied to a coil wound around a part of the circulation pipe, and an electromagnetic field is applied to the water flowing through the circulation pipe. It is made to act.
- the flyer according to a second aspect of the present invention is provided with a filtration water tank that removes fried debris and the like by a filter included in the path of the circulation pipe, and the filtration water tank in front of the filtration water tank of the circulation pipe.
- a water supply pipe capable of supplying new water is connected, and the coil is wound between the circulating pipe and the connection portion of the water supply pipe and the filtered water tank.
- 3rd invention has a storage tank which stores in two upper and lower layers the oil layer for cooking, and the water layer which touches a boundary, and the heater arrange
- the flyer is horizontally rotated, and an AC voltage is applied to a coil disposed in the water layer in the storage tank so that an electromagnetic field acts on the water in the water layer.
- a storage tank for storing an oil layer for cooking and a water layer in contact with the boundary layer in two layers, a heater disposed in the oil layer, and water in the water layer is sucked from the storage tank.
- a circulating pipe that returns the water layer to the water layer, and an electrolytic water tank for temporarily retaining water is provided in the path of the circulating pipe, and an alternating voltage is applied to the electrolytic water tank.
- a second electrode and a third electrode arranged between these electrodes and grounded, and direct current is passed from the first and second electrodes to the third electrode.
- a storage tank for storing a cooking oil layer and a water layer in contact with the boundary layer in two layers, a heater disposed in the oil layer, and water in the storage tank from the water inlet.
- a method of preventing impurities from adhering to the circulation pipe of the fryer having a circulation pipe returning from the supply port to the water layer including the step of applying an electromagnetic field to a part of the circulation pipe. The field acts on the water flowing through the circulation pipe.
- an alternating voltage is applied to a coil wound around a part of the circulation pipe, and an electromagnetic field is applied to the water flowing in the circulation pipe, whereby the Lorentz force is applied to the water flowing inside the coil.
- the water molecules, ions, electrons, etc. contained in the water collide with impurities attached to the inner wall of the circulation pipe.
- both the adhered impurities and the inner wall of the circulation pipe are negatively charged, and the impurities are separated from the inner wall of the circulation pipe by repelling the impurities and the inner wall of the circulation pipe.
- water molecules are negatively charged, so they repel each other and the clusters are subdivided. This makes it easier for water to dissolve the solute, so that impurities can be easily separated from the oil layer and absorbed in the water layer when the oil is washed by horizontal rotation of the water layer, and the purification ability can be further enhanced.
- a water supply pipe capable of supplying new water to the filtered water tank is connected to the front side of the filtered water tank of the circulation pipe, and the coil is interposed between the circulating pipe and the connecting portion of the water supply pipe and the filtered water tank. Since the new water supplied from the water supply pipe is first magnetized and then circulates in the fryer, the water in the fryer can be kept magnetized at any time.
- the flowing water receives the Lorentz force from the electromagnetic field.
- the separation, reduction, and electrolysis of impurities can be effectively realized.
- the electrolyzed water tank which retains water temporarily in the path
- a third electrode disposed in the middle and grounded, and by passing a direct current from the first and second electrodes to the third electrode, water is electrolyzed to generate oxygen and hydrogen bubbles, As water dissolves into water in a supersaturated state, the redox potential of water decreases and becomes a reduction potential.
- the oil that has deteriorated due to oxidation or polymerization and has become highly viscous is reduced and returned to a low viscosity state, preventing the altered oil from adhering to the circulation pipe. can do.
- metal such as calcium is ionized and easily dissolved in water, it is possible to prevent the metal from adhering to the circulation pipe. In addition, it is effective in preventing bacterial growth and sterilization.
- the method includes the step of applying an electromagnetic field to a part of the circulation pipe, and the electromagnetic field acts on the water flowing through the circulation pipe, whereby the Lorentz force acts on the water flowing inside the coil. Collides with impurities attached to water molecules, ions, electrons, etc. Thereby, both the adhering impurities and the inner wall of the circulation pipe are negatively charged, and the impurities are separated from the inner wall of the circulation pipe by repelling the impurities and the inner wall of the circulation pipe.
- the water circulation flyer has a storage tank 1 that is formed in a rectangular cylinder shape with an upper portion being a square cylinder and a lower portion protruding downward, and having a water inlet 1 a at the bottom.
- a storage tank 1 that is formed in a rectangular cylinder shape with an upper portion being a square cylinder and a lower portion protruding downward, and having a water inlet 1 a at the bottom.
- an oil layer 2 for frying food and a water layer 3 for purifying oil by taking in frying residue in the oil below the oil layer 2 can be stored in two upper and lower layers.
- a heater 4 for heating oil is provided in the oil layer of the storage tank 1.
- the heater 4 is arranged at substantially the center of the oil layer 2, and when the heater 4 is heated, two layers of the oil high temperature portion 2 a and the oil low temperature portion 2 b are formed with a boundary slightly below the position of the heater 4. .
- three layers of a water layer 3, an oil low temperature portion 2b, and an oil high temperature portion 2a are formed in order from the bottom.
- the oil low temperature part 2b serves as a temperature buffer part between the oil high temperature part 2a and the water layer 3, and also adjusts the oil temperature of the oil high temperature part 2a, and also serves as a supply source of new undegraded oil.
- the water layer 3 plays a role of a sedimentation layer that precipitates and collects impurities such as deep-fried dregs that are generated during cooking of fried foods, and rotates the water horizontally to wash the oil and circulates the water. It plays a role such as temperature adjustment of the oil layer 2.
- Water in the water layer 3 is sucked by the pump 5 together with impurities from the water inlet 1a at the bottom of the storage tank 1, flows into the filtered water tank 7 through the circulation pipe 6, and is filtered by the filter 7a provided in the filtered water tank 7. Then, the purified water is returned from the filtered water tank 7 to the storage tank 1 through the supply port 1c.
- the location where the pump 5 is disposed in the circulation pipe 6 is preferably in the section from the outlet of the filtered water tank 7 to the front before flowing into the storage tank 1. This is because the water from which the fried debris and fine debris have been removed flows in the filtered water tank 7, so that there is no possibility that the debris and debris will adhere to or catch on the pump 5.
- a drain pipe for discharging water branches off from the circulation pipe 6, and a shut-off valve 1b that can be opened and closed is provided in the drain pipe.
- the filtered water tank 7 has a filter 7a disposed horizontally in the center of the height, and is configured such that water flows in from the lower inlet, passes through the filter 7a, and flows out from the upper outlet. .
- the fried debris crushed by the filter 7a falls and settles at the bottom of the filtered water tank, so that the filter 7a is less likely to be clogged and can be removed efficiently.
- the purified water When the purified water is returned to the storage tank 1, it is discharged in a substantially horizontal direction along the adjacent side wall from the supply port 1c provided in the side wall on the back side of the water layer 3 in the storage tank 1, The water layer 3 is rotated horizontally in a spiral. As the water layer 3 rotates, the oil low temperature part 2b located immediately above the water layer 3 starts to turn around with a slight delay, and the oil high temperature part 2a above the oil low temperature part 2b starts to turn around with a further delay.
- the horizontal rotation of the oil layer 2 increases the contact between the oil and the surface of the heater 4 to increase the heat exchange efficiency. Furthermore, when oil is sunk in water at the boundary of oily water, not only deep-fried dregs but also water flowing out from foods, water-soluble oxides generated by oil hydrolysis and thermal oxidation, etc. are transferred to the water layer 3. The deterioration of cooking oil can be greatly suppressed. Moreover, by filtering and circulating the water, it is possible to remove the fried residue from the storage tank 1 and collect it, and to keep the water layer 3 in the storage tank 1 clean.
- an impurity removing pipe 12a communicates with the bottom of the filtered water tank 7 so that the frying waste collected at the lower part of the filtered water tank 7 (upstream side of the filter 7a) can be discarded to the outside.
- the water supply pipe 12b connected to the water supply is connected to the circulation pipe 6 in the vicinity of the inlet of the filtered water tank 7, so that new tap water can be supplied after disposal of the frying waste and the like.
- the pump 5 is stopped after cooking, so that the water in the storage tank 1 does not flow into the circulation pipe 6.
- a valve (not shown) provided in the impurity removal pipe 12a is opened, and the fried residue and the like accumulated in the filtered water tank 7 are discharged together with water.
- a collection container (not shown) provided with a mesh basket having a mesh similar to that of the filter 7a is arranged so that the fried residue etc. can be collected and drained after being drained. Is desirable.
- new tap water is supplied from the water supply pipe 12b to the filtered water tank 7, and when a sufficient amount of water is supplied, the circulation of water is resumed.
- exchange can be performed.
- the water pipe 12 b is connected so as to flow backward from the circulating pipe 6 near the outlet of the filtered water tank 7 to the filtered water tank 7 side. Along with this, the fried residue stuck to the filter 7a may be washed away.
- a water level sensor is installed in the filtered water tank 7, or a flow rate sensor is provided in the impurity removing pipe 12a and the water supply pipe 12b. You may provide the control apparatus which performs this automatically.
- a magnetic field generator 9 is attached in the path of the circulation pipe 6 between the junction with the water supply pipe 12 b and the inlet of the filtered water tank 7.
- the magnetic field generator 9 includes a cylindrical body 9a that covers the outer surface of the circulation pipe 6, a coil 9b wound around the cylindrical body 9a, and a signal generator 9c that is connected to both ends of the coil 9b and gives a signal to the coil 9b. It consists of.
- the cylindrical body 9a is formed of a non-magnetic non-ferrous material such as plastic, and polyvinyl chloride is desirable.
- the cylindrical body 9a can be fixed at a predetermined position of the circulation pipe 6 by providing a screw for clamping at both axial ends of the cylindrical body 9a.
- a coil 9b is formed by winding an electric wire around the cylindrical body 9a a plurality of times. As this electric wire, stainless steel is desirable.
- the signal generator 9c is supplied with electric power from a power source, and generates an electric field and a magnetic field by causing a current set by an internal current control unit to flow through the coil.
- the current flowing through the coil 9b is preferably an alternating square wave, and the frequency can be arbitrarily set, for example, between 50 Hz and 10 kHz according to the type of impurities contained in the water. While setting the frequency and operating the magnetic field generator 9, it is desirable to increase or decrease the frequency within a predetermined range from the set frequency.
- the magnetic field generator 9 By attaching the magnetic field generator 9 between the junction with the water supply pipe 12b and the inlet of the filtered water tank in the path of the circulation pipe 6, new water is first magnetized immediately after the water is replaced. Since the water circulation flyer is circulated, the water in the fryer can be kept magnetized at any time. In order to achieve the same effect, the magnetic field generator 9 may be separately attached to the other part of the circulation pipe 6 and the water supply pipe 12b.
- water magnetized in this way is also negatively charged with water molecules, they repel each other and the clusters are subdivided. This makes it easier for water to dissolve the solute, so that impurities can be easily separated from the oil layer 2 and absorbed into the water layer 3 when the oil is washed by horizontal rotation of the water layer 3, and the purification ability can be further enhanced.
- the coil 9b By forming the coil 9b from stainless steel having a larger electric resistance than the copper wire, the magnetic field obtained is close to a square wave, and the response to an alternating current is excellent.
- the desired frequency By increasing or decreasing the frequency within a predetermined range from the set frequency, even if the set frequency deviates from the frequency according to the type of impurities due to various conditions such as temperature, the desired frequency is within the range of the increased or decreased frequency. Can be included.
- a plurality of coils 10 b are arranged at the bottom of the water layer 3 in the storage tank 1.
- the coil 10b is placed vertically so that its axis is directed in the vertical direction, and both ends thereof are connected to the wiring from the signal generator 10c that provides an AC signal.
- the magnetic flux generated around the coil 10b can also act on the water, thereby preventing the adhesion of impurities. Can be realized.
- the coil 10b is installed in the water layer 3 of the water circulation flyer, the water in the water layer 3 is forcibly horizontally rotated, so that a large Lorentz force works in proportion to the rotation speed of the water, Impurity prevention effect of impurities is also improved.
- the Lorentz force received by the charge moving in the magnetic field becomes maximum when the direction of the magnetic flux and the direction of movement of the charge intersect perpendicularly. That is, when the axis of the coil 10b and the rotation of water intersect perpendicularly, the Lorentz force received by water is maximized.
- the water in the water layer 3 is rotated in the horizontal direction, so that the magnetic flux directed vertically and the water flowing in the horizontal direction intersect perpendicularly inside and around the coil 10b.
- the Lorentz force can be efficiently applied to water molecules, ions, electrons, etc. contained in the water rotating in the storage tank 1, and the separation, reduction, and electrolysis of impurities can be effectively realized. .
- the water magnetized in this way is also negatively charged with water molecules, they repel each other and the clusters are subdivided. This makes it easier for water to dissolve the solute, so that impurities can be separated from the oil layer 2 and easily absorbed by the water layer 3 when the oil is washed by horizontal rotation of the water layer 3, and the purification ability can be further enhanced.
- the charged state of water molecules and ions generated by the action of the electromagnetic field continues for a certain period of time, so that it is possible to prevent or remove impurities while flowing in the downstream circulation pipe 6. it can.
- the coil 10b is arranged vertically in the storage tank 1, but it may be arranged so that the axis of the coil 10b coincides with a straight line passing through the center of the storage tank, that is, in the radial direction. Also in this case, the magnetic flux generated from the coil 10b and the flow of water intersect perpendicularly, and the Lorentz force can be efficiently applied to the water.
- an electrolytic water tank 11 that removes impurities by flowing a current between electrodes provided in water may be provided in the path of the circulation pipe 6.
- This electrolyzed water tank 11 is connected to the circulation pipe 6 at the water inlet and outlet, temporarily retains the water flowing in from the inlet, and discharges it from the outlet.
- First to third electrodes 11a, 11b, and 11c are disposed in the electrolytic water tank.
- the first and second electrodes 11a and 11b are connected to one signal generator 11d.
- the signal generator 11d preferably provides a high-period square wave between the first and second electrodes 11a and 11b.
- the third electrode 11c is disposed between the first and second electrodes 11a and 11b and is grounded. Therefore, a direct current square wave is generated between the first electrode 11a and the third electrode 11c and between the second electrode 11b and the third electrode 11c, respectively.
- a high-frequency alternating current is generated between the second electrode 11b.
- the first to third electrodes 11a, 11b, and 11c may be provided upstream of the filter 7a in the filtered water tank 7 without providing the electrolytic water tank 11 independently.
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Abstract
油層と水層とを有し、水層から貯槽外に水を吸引して貯槽側壁から再び水層に戻す循環パイプを備え、水層及び油層を渦状に水平回転させることができるフライヤーにおいて、貯槽内壁および循環パイプ内に不純物が付着するのを防止し、または付着した不純物を除去することができる水循環フライヤーを提供することを課題とし、循環パイプの一部に巻回されたコイルに交流電圧を印加して、循環パイプ中を流れる水に電磁界を作用させることを特徴とする。
Description
本発明は、貯槽内に油層と水層とを上下２層にして有し、水層の水を貯槽から吸引して再び水層に戻す循環パイプを備えたフライヤーに係り、特に、微細な揚げカス、変質した油、水中の金属イオン等の不純物が上記貯槽内壁および上記循環パイプ中に付着するのを防止することができるフライヤーに関する。
従来のフライヤーには、貯槽内に油層と水層とを上下２層にして有し、油層と水層とが境界面で接しており、油層の中間部に設けたヒーターで油層を加熱して揚げ物調理をするものがあった（特許文献１）。このようなフライヤーでは、揚げ物調理において発生する揚げカス等を水層に沈下させて分離し、油の清浄度を保つことができるようにしている。
また、特許文献２には、油層と水層とを有するフライヤーにおいて、水層から貯槽外に水を吸引して、貯槽側壁に設けた供給口から再び水層に戻す循環パイプを備え、水層及び油層を渦状に水平回転させることができるようにしたものが記載されている。
このようなフライヤーでは、油層の水平回転により油とヒーター表面との接触が増えて熱交換効率を高めることができる。さらに、油水の境界部で油が水に揉まれることで、揚げカスだけでなく、食材から流出する水分、油の加水分解や熱酸化によって生じる水溶性の酸化物等を水層に転移させ、調理油の劣化を大幅に抑制することができる。
このようなフライヤーでは、油層の水平回転により油とヒーター表面との接触が増えて熱交換効率を高めることができる。さらに、油水の境界部で油が水に揉まれることで、揚げカスだけでなく、食材から流出する水分、油の加水分解や熱酸化によって生じる水溶性の酸化物等を水層に転移させ、調理油の劣化を大幅に抑制することができる。
特許文献２に示した水循環フライヤーでは、油層および水層の回転と水の循環とを利用して、調理油の劣化を防止して油の清浄度を維持し、長期使用に耐え得るようにすることができるが、長時間使用するうちに貯槽および循環パイプの内壁には、内部を流れる水に含まれる微細な揚げカス、酸化物、金属イオン等の不純物が付着して、パイプ詰まりや細菌の繁殖等の衛生上の問題を生じることがあった。
このため、上記フライヤーにおいては、数日に一度は調理終了後に貯槽内およびパイプ内を清掃する必要があった。特に、循環パイプは細く曲がったパイプであり、手間がかかっていた。
このため、上記フライヤーにおいては、数日に一度は調理終了後に貯槽内およびパイプ内を清掃する必要があった。特に、循環パイプは細く曲がったパイプであり、手間がかかっていた。
本発明は上記問題点を解決するためになされたものであり、貯槽内壁および循環パイプ内に不純物が付着するのを防止し、または付着した不純物を除去することができる水循環フライヤーを提供することを課題とする。
本発明において、上記課題が解決される手段は以下の通りである。
第１の発明は、調理用の油層と境界面を接する水層とを上下２層にして貯留する貯槽と、この油層中に配設されたヒーターと、上記貯槽内の水を吸水口から吸引して供給口から水層に戻す循環パイプとを有するフライヤーであって、この循環パイプの一部に巻回されたコイルに交流電圧を印加して、上記循環パイプ中を流れる水に電磁界を作用させることを特徴とする。
第１の発明は、調理用の油層と境界面を接する水層とを上下２層にして貯留する貯槽と、この油層中に配設されたヒーターと、上記貯槽内の水を吸水口から吸引して供給口から水層に戻す循環パイプとを有するフライヤーであって、この循環パイプの一部に巻回されたコイルに交流電圧を印加して、上記循環パイプ中を流れる水に電磁界を作用させることを特徴とする。
第２の発明に係るフライヤーは、上記循環パイプの経路中には、内部に有するフィルターにより揚げカス等を除去する濾過水槽を配設し、上記循環パイプの濾過水槽手前側には上記濾過水槽に新規な水を供給できる給水パイプを接続し、かつ、上記循環パイプおよび上記給水パイプの接続部と上記濾過水槽との中間に上記コイルを巻回することを特徴とする。
第３の発明は、調理用の油層と境界面を接する水層とを上下２層にして貯留する貯槽と、この油層中に配設されたヒーターとを有し、上記水層の水を渦状に水平回転させるフライヤーであって、上記貯槽内の水層中に配置したコイルに交流電圧を印加して、上記水層内の水に電磁界を作用させることを特徴とする。
第４の発明は、調理用の油層と境界面を接する水層とを上下２層にして貯留する貯槽と、この油層中に配設されたヒーターと、上記水層内の水を貯槽から吸引して再び水層に戻す循環パイプとを有するフライヤーであって、この循環パイプの経路中に水を一時的に滞留させる電解水槽を設け、この電解水槽内には交流電圧を印加される第１および第２の電極と、これらの電極の中間に配置され接地された第３の電極とを設け、上記第１および第２の電極から上記第３の電極に直流電流を流すことを特徴とする。
第５の発明は、調理用の油層と境界面を接する水層とを上下２層にして貯留する貯槽と、この油層中に配設されたヒーターと、上記貯槽内の水を吸水口から吸引して供給口から水層に戻す循環パイプとを有するフライヤーの循環パイプ内に不純物が付着するのを防止する方法であって、上記循環パイプの一部に電磁界を加えるステップを含み、この電磁界が上記循環パイプを流れる水に作用することを特徴とする。
第１の発明によれば、循環パイプの一部に巻回されたコイルに交流電圧を印加して、循環パイプ中を流れる水に電磁界を作用させることにより、コイル内部を流れる水にローレンツ力が働き、この水に含まれる水分子、イオン、電子等が、循環パイプ内壁に付着した不純物に衝突する。
これにより、付着した不純物と循環パイプ内壁とをともに負に帯電させ、不純物と循環パイプ内壁を反発させ合うことで不純物を循環パイプ内壁から離脱させる。また、このとき、不純物のうち油の加水分解や熱酸化により生じた酸化物および析出した金属イオン（元素）に電子を供給して、還元または電気分解により油を粘度の低い状態に戻し、金属イオンを溶出させ、循環パイプから離脱させる。
これにより、付着した不純物と循環パイプ内壁とをともに負に帯電させ、不純物と循環パイプ内壁を反発させ合うことで不純物を循環パイプ内壁から離脱させる。また、このとき、不純物のうち油の加水分解や熱酸化により生じた酸化物および析出した金属イオン（元素）に電子を供給して、還元または電気分解により油を粘度の低い状態に戻し、金属イオンを溶出させ、循環パイプから離脱させる。
このようにして、循環パイプ内を流れる水に含まれる不純物が循環パイプ内壁に付着するのを防止し、また、循環パイプ内壁に付着した不純物を離脱させて除去することができる。
また、磁界によって生じた水分子やイオンの帯電状態は一定時間存続するので、コイルを巻き付けた区間だけでなく、下流の循環パイプおよび貯槽においても上記効果が得られる。
また、磁界によって生じた水分子やイオンの帯電状態は一定時間存続するので、コイルを巻き付けた区間だけでなく、下流の循環パイプおよび貯槽においても上記効果が得られる。
また、このように磁化された水では、水分子同士も負に帯電しているため、反発し合ってクラスターが細分化される。これにより水が溶質を溶かし込みやすくなるため、水層の水平回転による油の揉み洗い時に不純物を油層から分離して水層に吸収しやすくし、浄化能力をより高めることができる。
第２の発明によれば、循環パイプの濾過水槽手前側には濾過水槽に新規な水を供給できる給水パイプを接続し、循環パイプおよび上記給水パイプの接続部と濾過水槽との中間に上記コイルを巻回することにより、給水パイプから供給される新規な水がまず磁化されてからフライヤー内を循環するから、フライヤー内の水をいつでも磁化された状態に保つことができる。
第３の発明によれば、貯槽内の水層中に配置したコイルに交流電圧を印加して、水層中の水に電磁界を作用させることにより、流れる水が電磁界からローレンツ力を受け、不純物の剥離・還元・電気分解を効果的に実現することができる。
第４の発明によれば、循環パイプの経路中に水を一時的に滞留させる電解水槽を設け、電解水槽内には交流電圧を印加される第１および第２の電極と、これらの電極の中間に配置され接地された第３の電極とを設け、第１および第２の電極から第３の電極に直流電流を流すことにより、水が電気分解して酸素および水素の気泡を生じ、水素が水に過飽和に溶け込むことで水の酸化還元電位が下がり、還元電位となる。このとき、水に含まれる不純物のうち、酸化や重合により変質して粘度の高くなった油を還元して、粘度の低い状態に戻すため、変質した油が循環パイプ内に付着するのを防止することができる。
また、カルシウム等の金属がイオン化して水に溶けやすくなるから、循環パイプ内に金属が付着することも防止することができる。さらに、細菌の繁殖防止、殺菌にも効果がある。
また、カルシウム等の金属がイオン化して水に溶けやすくなるから、循環パイプ内に金属が付着することも防止することができる。さらに、細菌の繁殖防止、殺菌にも効果がある。
第５の発明によれば、循環パイプの一部に電磁界を加えるステップを含み、この電磁界が循環パイプを流れる水に作用することにより、コイル内部を流れる水にローレンツ力が働き、この水に含まれる水分子、イオン、電子等が付着した不純物に衝突する。
これにより、付着した不純物と循環パイプ内壁とをともに負に帯電させ、不純物と循環パイプ内壁を反発させることで不純物を循環パイプ内壁から離脱させる。また、このとき、不純物のうち油の加水分解や熱酸化により生じた酸化物および析出した金属イオン（元素）に電子を供給して、還元または電気分解により油を粘度の低い状態に戻し、金属イオンを溶出させ、循環パイプから離脱させる。
これにより、付着した不純物と循環パイプ内壁とをともに負に帯電させ、不純物と循環パイプ内壁を反発させることで不純物を循環パイプ内壁から離脱させる。また、このとき、不純物のうち油の加水分解や熱酸化により生じた酸化物および析出した金属イオン（元素）に電子を供給して、還元または電気分解により油を粘度の低い状態に戻し、金属イオンを溶出させ、循環パイプから離脱させる。
以下、本発明の実施形態に係る水循環フライヤーについて説明する。
図１に示すように、水循環フライヤーは、上部が四角筒状に、下部が下方に凸な四角錐状に形成され、底部には吸水口１ａを備えた貯槽１を有している。
この貯槽１には、食材を揚げる油層２と、この油層２の下側で油中の揚げカス等を取り込んで油を浄化するための水層３を上下２層にして貯留することができる。
図１に示すように、水循環フライヤーは、上部が四角筒状に、下部が下方に凸な四角錐状に形成され、底部には吸水口１ａを備えた貯槽１を有している。
この貯槽１には、食材を揚げる油層２と、この油層２の下側で油中の揚げカス等を取り込んで油を浄化するための水層３を上下２層にして貯留することができる。
貯槽１の油層中には油を加熱するためのヒーター４を設けている。
このヒーター４は油層２のほぼ中央部に配置され、ヒーター４を加熱すると、ヒーター４の位置よりも若干下側を境にして、油高温部２ａと油低温部２ｂの２層が形成される。
この結果、貯槽１の中には、下から順に水層３、油低温部２ｂ、油高温部２ａの３層が形成される。
このヒーター４は油層２のほぼ中央部に配置され、ヒーター４を加熱すると、ヒーター４の位置よりも若干下側を境にして、油高温部２ａと油低温部２ｂの２層が形成される。
この結果、貯槽１の中には、下から順に水層３、油低温部２ｂ、油高温部２ａの３層が形成される。
油高温部２ａでは、金網等により成形されたバスケットに載せた食材が投入され、所定温度で揚げられる。
油低温部２ｂは、油高温部２ａと水層３との間の温度緩衝部となるとともに、油高温部２ａの油温を調整し、劣化していない新規な油の供給源ともなる。
水層３は、食材の揚げ物調理中に出る揚げカス等の不純物を沈殿させて回収する沈殿層の役割を受け持つとともに、水を水平に回転させて油の洗浄を行い、また水を循環させて油層２の温度調整等の役目を担う。
油低温部２ｂは、油高温部２ａと水層３との間の温度緩衝部となるとともに、油高温部２ａの油温を調整し、劣化していない新規な油の供給源ともなる。
水層３は、食材の揚げ物調理中に出る揚げカス等の不純物を沈殿させて回収する沈殿層の役割を受け持つとともに、水を水平に回転させて油の洗浄を行い、また水を循環させて油層２の温度調整等の役目を担う。
上記水層３の水は、貯槽１底部の吸水口１ａから不純物と共にポンプ５により吸引され、循環パイプ６を通って濾過水槽７へと流入し、濾過水槽７内に設けられたフィルター７ａにより濾過されて、浄化された水は濾過水槽７から供給口１ｃを通じて貯槽１に戻される。循環パイプ６においてポンプ５を配設する箇所としては、濾過水槽７の出口から貯槽１に流入する手前までの区間内が望ましい。濾過水槽７において揚げカスや微細なゴミを除去された水が流れるため、揚げカスやゴミがポンプ５に付着したりひっかかって不具合を生じるおそれがないからである。
なお、循環パイプ６からは水を排出するための排水管が分岐しており、この排水管中には開閉できる遮断弁１ｂを備えている。
なお、循環パイプ６からは水を排出するための排水管が分岐しており、この排水管中には開閉できる遮断弁１ｂを備えている。
濾過水槽７は、高さ中央に水平に配置されたフィルター７ａを有しており、水が下部の入口から流入してこのフィルター７ａを通過し、上部の出口から流出するように構成されている。このフィルター７ａにより漉された揚げカス等は濾過水槽の底部に落下して沈殿するためフィルター７ａが目詰まりを起こしにくく、効率よく揚げカス等を除去することができるようになっている。
浄化された水が貯槽１に戻されるときには、貯槽１内の水層３の背面側の側壁に設けられた供給口１ｃから隣接する側壁に沿ってほぼ水平方向に向けて放出されることにより、水層３を渦状に水平回転させる。
水層３の回転に伴い、水層３と接してすぐ上に位置する油低温部２ｂが若干遅れて廻り出し、油低温部２ｂの上部の油高温部２ａもさらに遅れて廻り出す。
水層３の回転に伴い、水層３と接してすぐ上に位置する油低温部２ｂが若干遅れて廻り出し、油低温部２ｂの上部の油高温部２ａもさらに遅れて廻り出す。
この油層２の水平回転により油とヒーター４表面との接触が増えて熱交換効率を高めることができる。さらに、油水の境界部で油が水に揉まれることで、揚げカスだけでなく、食材から流出する水分、油の加水分解や熱酸化によって生じる水溶性の酸化物等を水層３に転移させ、調理油の劣化を大幅に抑制することができる。また、水を濾過して循環することで、貯槽１外に揚げカス等を除去して回収することができ、貯槽１内の水層３を清浄に保つことができる。
さらに、濾過水槽７の底部には不純物除去パイプ１２ａが連通して、濾過水槽７の下部（フィルター７ａ上流側）に溜まった揚げカス等を外部に廃棄できるようにしている。また、水道と接続された給水パイプ１２ｂを、濾過水槽７の入口付近の循環パイプ６に接続して、揚げカス等の廃棄をした後新規な水道水を供給できるようにしている。
不純物の除去および水の入れ替えを行うには、まず、調理終了後にポンプ５を停止し、貯槽１内の水が循環パイプ６に流れ込まないようにする。
次いで、不純物除去パイプ１２ａ中に設けてある弁（図示せず）を開いて、濾過水槽７内に溜まった揚げカス等を水とともに流出させる。不純物除去パイプ１２ａの出口には、フィルター７ａと同程度の網目を有する網籠を備えた回収容器（図示せず）を配置して、揚げカス等を回収し水を切って捨てられるようにするのが望ましい。
その後、上記不純物除去パイプ１２ａの弁を閉じたうえで、給水パイプ１２ｂから新規な水道水を濾過水槽７に供給して、充分な水量が供給されたら水の循環を再開する。
次いで、不純物除去パイプ１２ａ中に設けてある弁（図示せず）を開いて、濾過水槽７内に溜まった揚げカス等を水とともに流出させる。不純物除去パイプ１２ａの出口には、フィルター７ａと同程度の網目を有する網籠を備えた回収容器（図示せず）を配置して、揚げカス等を回収し水を切って捨てられるようにするのが望ましい。
その後、上記不純物除去パイプ１２ａの弁を閉じたうえで、給水パイプ１２ｂから新規な水道水を濾過水槽７に供給して、充分な水量が供給されたら水の循環を再開する。
これにより、貯槽１内の水位を変化させたり濾過水槽７を取り外したりしなくとも、濾過水槽７内の洗浄および水の入れ替えを行うことができる。
給水パイプ１２ｂを接続する箇所は、循環パイプ６の濾過水槽７の入口付近で接続するほかに、濾過水槽７の出口付近の循環パイプ６から濾過水槽７側に逆流するように接続して、給水に伴いフィルター７ａにこびりついた揚げカス等を洗い流すようにしてもよい。
また、必要に応じて、濾過水槽７内に水位センサーを取り付けたり、不純物除去パイプ１２ａおよび給水パイプ１２ｂに流量センサーを設けたりして、このセンサーからの信号に基づき、水の入れ替えおよび水量の調整を自動で行う制御装置を設けてもよい。
給水パイプ１２ｂを接続する箇所は、循環パイプ６の濾過水槽７の入口付近で接続するほかに、濾過水槽７の出口付近の循環パイプ６から濾過水槽７側に逆流するように接続して、給水に伴いフィルター７ａにこびりついた揚げカス等を洗い流すようにしてもよい。
また、必要に応じて、濾過水槽７内に水位センサーを取り付けたり、不純物除去パイプ１２ａおよび給水パイプ１２ｂに流量センサーを設けたりして、このセンサーからの信号に基づき、水の入れ替えおよび水量の調整を自動で行う制御装置を設けてもよい。
この水循環フライヤーは、循環パイプ６の経路中、給水パイプ１２ｂとの合流部から濾過水槽７入口までの間に磁場発生装置９を取り付けている。
磁場発生装置９は、循環パイプ６の外面を覆う筒体９ａと、この筒体９ａに巻回されるコイル９ｂと、このコイル９ｂの両端に接続されてコイル９ｂに信号を与える信号発生器９ｃとからなる。
磁場発生装置９は、循環パイプ６の外面を覆う筒体９ａと、この筒体９ａに巻回されるコイル９ｂと、このコイル９ｂの両端に接続されてコイル９ｂに信号を与える信号発生器９ｃとからなる。
この筒体９ａはプラスチックなどの非磁性の非鉄材料で形成され、ポリ塩化ビニルが望ましい。筒体９ａの軸方向両端にはクランプするためのネジを設けるなどして、循環パイプ６の所定位置に筒体９ａを固定できるようにする。
筒体９ａの周りには電線を複数回巻きつけてコイル９ｂを形成する。この電線としては、ステンレス鋼が望ましい。
信号発生器９ｃは、電源から電力の供給を受け、内部に有する電流制御部で設定された電流をコイルに流して電場と磁場を発生させる。コイル９ｂに流す電流は交流の方形波が望ましく、水に含まれる不純物の種類に応じて周波数をたとえば５０Ｈｚ～１０ｋＨｚの間で任意に設定できるようにする。
周波数を設定して磁場発生装置９を作動させている間、設定周波数から所定の範囲内で周波数を増減するようにするのが望ましい。
筒体９ａの周りには電線を複数回巻きつけてコイル９ｂを形成する。この電線としては、ステンレス鋼が望ましい。
信号発生器９ｃは、電源から電力の供給を受け、内部に有する電流制御部で設定された電流をコイルに流して電場と磁場を発生させる。コイル９ｂに流す電流は交流の方形波が望ましく、水に含まれる不純物の種類に応じて周波数をたとえば５０Ｈｚ～１０ｋＨｚの間で任意に設定できるようにする。
周波数を設定して磁場発生装置９を作動させている間、設定周波数から所定の範囲内で周波数を増減するようにするのが望ましい。
ポンプ５を用いて水の循環を行っている間に、磁場発生装置９を電源に接続してコイル９ｂに電流を流すと、コイル９ｂに電磁界が誘起される。電荷が磁場中を運動するとき、この電荷は運動方向に垂直な力（ローレンツ力）を受ける。したがって、循環パイプ６内を流れる水に含まれる水分子、イオン、電子等は、この磁場からローレンツ力を受けて、循環パイプ内壁に付着した不純物に衝突する。
これにより、付着した不純物と循環パイプ内壁とを負に帯電させ、不純物と循環パイプ６内壁を反発させ合うことで不純物を循環パイプ６内壁から離脱させる。また、このとき、不純物のうち油の加水分解や熱酸化により生じた酸化物および析出した金属イオン（元素）に電子を供給して、還元または電気分解により油を粘度の低い状態に戻し、金属イオンを溶出させ、循環パイプ６から離脱させる。
これにより、付着した不純物と循環パイプ内壁とを負に帯電させ、不純物と循環パイプ６内壁を反発させ合うことで不純物を循環パイプ６内壁から離脱させる。また、このとき、不純物のうち油の加水分解や熱酸化により生じた酸化物および析出した金属イオン（元素）に電子を供給して、還元または電気分解により油を粘度の低い状態に戻し、金属イオンを溶出させ、循環パイプ６から離脱させる。
このようにして、循環パイプ６内を流れる水に含まれる不純物が循環パイプ６内壁に付着するのを防止し、また、循環パイプ６内壁に付着した不純物を離脱させて除去することができる。
また、磁界によって生じた水分子やイオンの帯電状態は一定時間存続するので、コイル９ｂを巻き付けた区間だけでなく、下流の循環パイプ６全域および貯槽１においても上記効果が得られる。
また、磁界によって生じた水分子やイオンの帯電状態は一定時間存続するので、コイル９ｂを巻き付けた区間だけでなく、下流の循環パイプ６全域および貯槽１においても上記効果が得られる。
循環パイプ６の経路中、給水パイプ１２ｂとの合流部から濾過水槽入口までの間に磁場発生装置９を取り付けたことにより、水の入れ替えを行った直後にも、新規な水がまず磁化されてから水循環フライヤーを循環するから、フライヤー内の水をいつでも磁化された状態に保つことができる。
同様の効果を達成するため、循環パイプ６の他の箇所と給水パイプ１２ｂとに各別に磁場発生装置９を取り付けてもよい。
同様の効果を達成するため、循環パイプ６の他の箇所と給水パイプ１２ｂとに各別に磁場発生装置９を取り付けてもよい。
また、このように磁化された水は、水分子同士も負に帯電しているため、反発し合ってクラスターが細分化される。これにより水が溶質を溶かし込みやすくなるため、水層３の水平回転による油の揉み洗い時に不純物を油層２から分離して水層３に吸収しやすくし、浄化能力をより高めることができる。
銅線よりも電気抵抗が大きいステンレス鋼でコイル９ｂを形成したことにより、得られる磁場が方形波に近くなり、交流電流に対する応答性も優れたものとなる。
設定周波数から所定の範囲内で周波数を増減させることにより、温度などの諸条件によって設定周波数が不純物の種類に応じた周波数からずれてしまう場合にも、増減する周波数の範囲内に所望の周波数が含まれるようにすることができる。
設定周波数から所定の範囲内で周波数を増減させることにより、温度などの諸条件によって設定周波数が不純物の種類に応じた周波数からずれてしまう場合にも、増減する周波数の範囲内に所望の周波数が含まれるようにすることができる。
＜第２実施形態＞
また、この水循環フライヤーは、貯槽１内の水層３底部に複数のコイル１０ｂを配置している。
このコイル１０ｂは、軸が鉛直方向を向くように縦に置かれ、交流の信号を与える上記信号発生器１０ｃからの配線に両端を接続されている。
また、この水循環フライヤーは、貯槽１内の水層３底部に複数のコイル１０ｂを配置している。
このコイル１０ｂは、軸が鉛直方向を向くように縦に置かれ、交流の信号を与える上記信号発生器１０ｃからの配線に両端を接続されている。
循環パイプ６のコイル９ｂと同じように水層３中のコイル１０ｂに交流電流を流すと、コイル１０ｂの内部および周囲に電磁界が誘起される。このときにできる磁場では、コイル１０ｂの軸と同一方向および反対方向に強い磁束が発生する。よって、コイル１０ｂを鉛直に配置した場合には、上向きおよび下向きの磁束を生じる。
このように水層３中にコイル１０ｂを配置した場合には、コイル１０ｂの内部にできる磁束に加え、コイル１０ｂの周囲にできる磁束も水に作用させることができて、不純物の付着防止を効果的に実現することができる。
また、水循環フライヤーの水層３中にコイル１０ｂを設置した場合には、水層３内の水を強制的に水平回転させているため、水の回転速度に比例して大きなローレンツ力が働き、不純物の付着防止効果も向上する。
また、水循環フライヤーの水層３中にコイル１０ｂを設置した場合には、水層３内の水を強制的に水平回転させているため、水の回転速度に比例して大きなローレンツ力が働き、不純物の付着防止効果も向上する。
磁場中を運動する電荷が受けるローレンツ力は、磁束の向きと電荷の運動方向とが垂直に交差するときに最大となる。すなわち、コイル１０ｂの軸と水の回転が垂直に交差するときに、水が受けるローレンツ力が最大となる。
ポンプ５を用いて水の循環を行うと水層３の水が水平方向に回転させられるから、コイル１０ｂの内部および周囲では、上下に向く磁束と水平方向に流れる水とが垂直に交差する。
これにより、貯槽１内で回転する水に含まれる水分子、イオン、電子等に効率良くローレンツ力を作用させることができて、不純物の剥離・還元・電気分解を効果的に実現することができる。
ポンプ５を用いて水の循環を行うと水層３の水が水平方向に回転させられるから、コイル１０ｂの内部および周囲では、上下に向く磁束と水平方向に流れる水とが垂直に交差する。
これにより、貯槽１内で回転する水に含まれる水分子、イオン、電子等に効率良くローレンツ力を作用させることができて、不純物の剥離・還元・電気分解を効果的に実現することができる。
また、このように磁化された水は、水分子同士も負に帯電しているため、反発し合ってクラスターが細分化される。これにより水が溶質を溶かし込みやすくなるため、水層３の水平回転による油の揉み洗い時に不純物を油層２から分離して水層３に吸収しやすくし、浄化能力をより高めることができる。
また、このときに電磁場の作用で生じた水分子やイオンの帯電状態は一定時間続いているため、下流の循環パイプ６中を流れている間にも、不純物の付着防止や除去を行うことができる。
また、このときに電磁場の作用で生じた水分子やイオンの帯電状態は一定時間続いているため、下流の循環パイプ６中を流れている間にも、不純物の付着防止や除去を行うことができる。
上記実施例では貯槽１内にコイル１０ｂを鉛直に配置したが、コイル１０ｂの軸が貯槽中央を通る直線と一致するように、すなわち放射方向に配置してもよい。この場合にも、コイル１０ｂから発生する磁束と水の流れが垂直に交差し、水に効率良くローレンツ力を作用させることができる。
＜第３実施形態＞
また、図２に示すように、水中に設けた電極間に電流を流して不純物を除去する電解水槽１１を、循環パイプ６の経路中に設けてもよい。この電解水槽１１は、水の流入口および流出口で循環パイプ６と接続され、流入口から流れ込む水を一時的に滞留させ、流出口から排出する。
電解水槽内には、第１～第３の電極１１ａ、１１ｂ、１１ｃを配置している。
また、図２に示すように、水中に設けた電極間に電流を流して不純物を除去する電解水槽１１を、循環パイプ６の経路中に設けてもよい。この電解水槽１１は、水の流入口および流出口で循環パイプ６と接続され、流入口から流れ込む水を一時的に滞留させ、流出口から排出する。
電解水槽内には、第１～第３の電極１１ａ、１１ｂ、１１ｃを配置している。
第１、第２の電極１１ａ、１１ｂは一つの信号発生器１１ｄに接続されている。この信号発生器１１ｄは、第１、第２の電極１１ａ、１１ｂ間に高周期の方形波を与えるものが望ましい。
第３の電極１１ｃは第１および第２の電極１１ａ、１１ｂの中間に配置され、接地されている。
このため、第１の電極１１ａと第３の電極１１ｃとの間および第２の電極１１ｂと第３の電極１１ｃとの間には、それぞれ直流の方形波が発生し、第１の電極１１ａと第２の電極１１ｂとの間には高周波の交流電流が発生する。
第３の電極１１ｃは第１および第２の電極１１ａ、１１ｂの中間に配置され、接地されている。
このため、第１の電極１１ａと第３の電極１１ｃとの間および第２の電極１１ｂと第３の電極１１ｃとの間には、それぞれ直流の方形波が発生し、第１の電極１１ａと第２の電極１１ｂとの間には高周波の交流電流が発生する。
これにより、各電極では水を電気分解して酸素および水素の気泡を生じる。発生した水素が水に過飽和に溶け込むので、水の酸化還元電位は下がり、還元電位となる。このとき、水に含まれる不純物のうち、油の加水分解や熱酸化により生じた酸化物を還元して、粘度の低い状態に戻すため、酸化物等が循環パイプ６内に付着するのを防止することができる。
また、カルシウム等の金属がイオン化して水に溶けやすくなるから、循環パイプ６内に金属が付着するのも防止することができる。さらに、細菌の繁殖防止、殺菌にも効果がある。
また、カルシウム等の金属がイオン化して水に溶けやすくなるから、循環パイプ６内に金属が付着するのも防止することができる。さらに、細菌の繁殖防止、殺菌にも効果がある。
また、電解水槽１１を独立に設けることなく、濾過水槽７内のフィルター７ａ上流部に第１～第３の電極１１ａ、１１ｂ、１１ｃを設けてもよい。
１ 貯槽
１ａ 吸水口
１ｂ 遮断弁
１ｃ 供給口
２ 油層
２ａ 油高温部
２ｂ 油低温部
３ 水層
４ ヒーター
５ ポンプ
６ 循環パイプ
７ 濾過水槽
７ａ フィルター
９ 磁場発生装置
９ａ 筒体
９ｂ コイル
９ｃ 信号発生器
１０ 磁場発生装置
１０ｂ コイル
１０ｃ 信号発生器
１１ 電解水槽
１１ａ 第１の電極
１１ｂ 第２の電極
１１ｃ 第３の電極
１１ｄ 信号発生器
１２ａ 不純物除去パイプ
１２ｂ 給水パイプ
１ａ 吸水口
１ｂ 遮断弁
１ｃ 供給口
２ 油層
２ａ 油高温部
２ｂ 油低温部
３ 水層
４ ヒーター
５ ポンプ
６ 循環パイプ
７ 濾過水槽
７ａ フィルター
９ 磁場発生装置
９ａ 筒体
９ｂ コイル
９ｃ 信号発生器
１０ 磁場発生装置
１０ｂ コイル
１０ｃ 信号発生器
１１ 電解水槽
１１ａ 第１の電極
１１ｂ 第２の電極
１１ｃ 第３の電極
１１ｄ 信号発生器
１２ａ 不純物除去パイプ
１２ｂ 給水パイプ
Claims (5)
- 調理用の油層と境界面を接する水層とを上下２層にして貯留する貯槽と、
この油層中に配設されたヒーターと、
上記貯槽内の水を吸水口から吸引して供給口から水層に戻す循環パイプとを有するフライヤーであって、
この循環パイプの一部に巻回されたコイルに交流電圧を印加して、上記循環パイプ中を流れる水に電磁界を作用させることを特徴とするフライヤー。 - 上記循環パイプの経路中には、内部に有するフィルターにより揚げカス等を除去する濾過水槽を配設し、上記循環パイプの濾過水槽手前側には上記濾過水槽に新規な水を供給できる給水パイプを接続し、かつ、上記循環パイプおよび上記給水パイプの接続部と上記濾過水槽との中間に上記コイルを巻回することを特徴とする請求の範囲請求項１に記載のフライヤー。
- 調理用の油層と境界面を接する水層とを上下２層にして貯留する貯槽と、
この油層中に配設されたヒーターとを有し、
上記水層の水を渦状に水平回転させるフライヤーであって、
上記貯槽内の水層中に配置したコイルに交流電圧を印加して、上記水層内の水に電磁界を作用させることを特徴とするフライヤー。 - 調理用の油層と境界面を接する水層とを上下２層にして貯留する貯槽と、
この油層中に配設されたヒーターと、
上記水層内の水を貯槽から吸引して再び水層に戻す循環パイプとを有するフライヤーであって、
この循環パイプの経路中に水を一時的に滞留させる電解水槽を設け、この電解水槽内には交流電圧を印加される第１および第２の電極と、これらの電極の中間に配置され接地された第３の電極とを設け、上記第１および第２の電極から上記第３の電極に直流電流を流すことを特徴とするフライヤー。 - 調理用の油層と境界面を接する水層とを上下２層にして貯留する貯槽と、
この油層中に配設されたヒーターと、
上記貯槽内の水を吸水口から吸引して供給口から水層に戻す循環パイプとを有するフライヤーの循環パイプ内に不純物が付着するのを防止する方法であって、
上記循環パイプの一部に電磁界を加えるステップを含み、この電磁界が上記循環パイプを流れる水に作用することを特徴とするフライヤーの不純物付着防止方法。
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| JP2008-183110 | 2008-07-14 |
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| EP3163978A4 (en) * | 2014-06-24 | 2018-02-07 | Dipo Induction Co., Ltd. | Induction heating type of fryer |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 121 | Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application |
Ref document number: 09797884 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |
|
| NENP | Non-entry into the national phase |
Ref country code: DE |
|
| 122 | Ep: pct application non-entry in european phase |
Ref document number: 09797884 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |