WO2007068378A1 - Process and device for recovering juice contained in a body, such as fruit juice, vegetable juice or the like - Google Patents

Process and device for recovering juice contained in a body, such as fruit juice, vegetable juice or the like Download PDF

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WO2007068378A1
WO2007068378A1 PCT/EP2006/011677 EP2006011677W WO2007068378A1 WO 2007068378 A1 WO2007068378 A1 WO 2007068378A1 EP 2006011677 W EP2006011677 W EP 2006011677W WO 2007068378 A1 WO2007068378 A1 WO 2007068378A1
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WO
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particles
fine
juice
particle
coarse
Prior art date
Application number
PCT/EP2006/011677
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German (de)
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Inventor
Siegfried Bolenz
Gunnar Nagel
Heralt Schöne
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Hochschule Neubrandenburg
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A23L2/04—Extraction of juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23N—MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
    • A23N1/00—Machines or apparatus for extracting juice
    • A23N1/02—Machines or apparatus for extracting juice combined with disintegrating or cutting

Definitions

  • Method and apparatus for obtaining juice contained in a body such as fruit juice, vegetable juice or the like
  • the invention relates to a method and a device for obtaining juice contained in a body, such as fruit juice, vegetable juice or the like.
  • one or more bodies of natural products such as fruits, vegetables and the like, are given pressure forces for squeezing and / or squeezing.
  • the pressing and squeezing pressure of the press can be increased to the mash.
  • this measure of Preßdruckerhöhung limits Increasing the pressing pressure increases the resistance to the leakage of juice from the mash under pressure. With increased pressing pressure is indeed achieved that burst the juice containing cells of the fruit body.
  • the natural drainage of the fruit juice released from the cells is increasingly restricted along the intervals between adjacent cells with increasing pressing pressure until a pressure blockage is formed.
  • a method or apparatus for recovering contained in a body juice in which one or more bodies, such as. As fruit or vegetable pieces, is or will be crushed.
  • the crushed body (s) are then subjected to compressive forces for squeezing and / or squeezing.
  • a first body portion is comminuted into fine particles.
  • at least one first comminution device with a corresponding comminution tool is provided for creating small particles or particles.
  • a second body portion is to be crushed into coarse particles.
  • a second reduction device with a corresponding comminution tool is provided for creating coarse particles or particles which are coarser than the fine particles.
  • one or a plurality of fruit or fruit bodies may be understood by a body portion.
  • the respective body portions are subdivided into separate body streams or flows, each of which is to be supplied to the corresponding crusher for forming partial streams of fine and coarse particles.
  • the coarse particles comprise, on average, a larger particle size, such as a larger particle average size, particle average width, particle diameter, particle average and / or particle diameter, than the fine particles.
  • the shredding th fine and coarse particles are brought together according to the invention or brought, in particular mixed or blended.
  • an arrangement for bringing together, in particular mixing or mixing the fine and coarse particles to form a mass or molding compound, in particular a mash, of fine and coarse particles is provided.
  • a mash is formed, which is composed of at least two, in particular exactly two, particle types of different sizes. The majority of the particles have the appropriate size of the fine or coarse particles.
  • a third, fourth, or even further body portion are comminuted into particles.
  • three, four or even more fruit or fruit body streams are provided.
  • the respective body currents can have different particle sizes.
  • the plurality of body puff streams may have only two different particle dimensions, so that a coarse particle stream and a fine particle stream are formed which, when fused together, may be in different or equal mass ratio.
  • a shredding device is provided for each body portion.
  • a certain particle average size of the comminuted first and second body portions is in a range of 0.5 mm to 20 mm, preferably 1 mm to 15 mm.
  • the corresponding crusher is accordingly designed to form the desired fine and coarse particles.
  • a predetermined particle cut size of the coarse particles is substantially twice as large as that of the fine particles.
  • a predetermined particle average size of the coarse particles may be at least 1 mm, preferably at least 2 mm, preferably at least 3 mm, larger than that of the fine particles.
  • a predetermined particle average size, in particular a particle diameter, of the fine particles is about 1 to 5 mm, preferably 2 to 4 mm, and a predetermined particle average size, particularly a particle diameter, of the coarse particles may be about 5 to 9 mm, preferably 6 to 7 mm.
  • the quantitative or mass ratio of the second to the first body portion may be 1: 2, 1: 3, 1: 4 or 1: 5.
  • a number of the fine particle size reduction means is larger than the number of coarse particle size reduction means, and the number of coarse size reduction means may also be one.
  • the numerical ratio of the fine and coarse particle size reduction means may be 2: 1, 3: 1, 4: 1 or 5: 1.
  • four particularly identical comminution devices for fine particles and a coarse particle comminution device are provided.
  • the fine particle shredders and the large particles are connected to a common conveying line, such as a pipe, for bringing the particles together and for transporting the packaged particles to the press.
  • a common conveying line such as a pipe
  • the comminuting devices can be connected to the press via the conveying path in a fluid-tight manner, in particular in a liquid-tight manner. This ensures that the extracted juice can not be exposed to air and gases. In addition, the crushing of the body escaping juice is not lost during transport to the press.
  • the first and / or second comminuting device has a screw pump, which is connected to the conveying path, in particular fluid-tight.
  • the conveying path comprises a pump system.
  • the conveyor line may comprise a mixer or blender, in particular a screw, which provides the mixing and pumping property in a functional union.
  • the first and / or second comminution device preferably has an etching mill.
  • Fig. 1 is a schematic diagram of the device according to the invention.
  • FIG. 2 shows a detailed view of the device according to the invention according to FIG. 1 according to section II;
  • Fig. 3a u. 3b each show a graph showing the relative cumulative frequency of the particle diameter of the minced fruit or vegetable body with fine or coarse comminution.
  • the inventive device for obtaining in a body (not shown) contained juice (not shown) with the reference numeral 1 is provided.
  • the device 1 has five substantially identical crushing devices, four of which are designed as fine comminution devices 3 a to 3d and one as coarse shredding device 5.
  • the crushing devices 3 a to 3 d and 5 are arranged in series with each other, wherein the distance a to an adjacent crushing device is constant.
  • Each shredding device 3 a to 3 d and 5 is fluid-tightly connected to a screw pump 7 with conveying channel, which is defined by a line housing 11.
  • the screw pump 7 includes distally a press, not shown, for pressing and / or squeezing the shredded fruit or vegetable body a drive 9, the In the line housing 11 arrived particles or particles of the shredders 3 a to 3 d and 5 transported in the transport direction, which is indicated by the arrow P, transported to the press.
  • the shredding device 3b has an electric drive 15, which is arranged at the upper end of the shredding device 3b.
  • the drive 15 actuates a screw conveyor 17.
  • a comminution unit 19 which may be designed as Reckmühle and in which the fruit or fruit body are comminuted into particles or particles, an addition opening 21 is formed, via which the fruit or fruit body of the screw conveyor 17th can be fed.
  • the coarse comminution device 5 differs from the fine comminution devices 3 a to 3d only in the coarser comminution unit.
  • At the crusher 3b includes a collecting container 23 for the particles to form a sectionmaische, through which and through a connecting piece 25, the screw conveyor 17 extends.
  • the connecting piece 25 opens fluid-tightly into the line housing 11 of the screw pump 7.
  • the bodies to be squeezed out of fruit and / or fruit are subdivided into five equal portion streams, one of which is fed to the comminution devices 3a to 3d and 5.
  • the crusher 5 creates coarse particles or particles from the bodies.
  • the coarse particles have a size of about 6 mm and pass through the collecting container 23 in the line housing 11 of the screw pump 7.
  • the coarse particles of the crusher 5 with the fine particles of the crushers 3 a to 3d by the screw pump. 7 is mixed so that a homogeneous mash or molding compound of fine and coarse particles is formed in a ratio of four to one.
  • the particle size of the fine particles is about 3 mm.
  • the particle size of the coarse particles is about 6 mm.
  • the mixture of fine and coarse particles creates a natural drainage system in the mash to be pressed. Due to the mixture of coarse and fine particles, channel structures form around the particles, along which the juice liquid released from the cells of the body can escape from the pomace. Since the drainage system consists exclusively of body parts of the fruit and no shells and additives, such as cellulose fibers are used, a juice of the highest quality can be produced.
  • Fig. 3 a the relative cumulative frequency of the particle diameter of fine particles is indicated, which are generated by a fine crusher 3 a to 3d.
  • the mean particle diameter is 2 to 4 mm.
  • Fig. 3b the relative cumulative frequency of coarse particles is shown, which are generated by the coarse crusher 5.
  • the average particle diameter is about 5 to 7 mm.

Abstract

The present process for recovering juice contained in a body, such as fruit juice, vegetable juice or the like, in which one or more bodies are comminuted and is/are subjected to compressive forces for expressing and/or crushing the body, provides that a first body portion is comminuted into fine particles, a second body portion is comminuted into coarse particles which on average have a larger particle dimension, such as a larger average particle size, average particle width, average particle diagonal, average particle length and/or average particle diameter, than the fine particles have, the particles of the first and second portions are combined, in particular are mingled or mixed, and the combined particle mass is exposed to the compressive forces.

Description

Verfahren und Vorrichtung zur Gewinnung von in einem Körper enthaltenem Saft, wie Fruchtsaft, Gemüsesaft oder dergleichenMethod and apparatus for obtaining juice contained in a body, such as fruit juice, vegetable juice or the like
Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Gewinnung von in einem Körper enthaltenem Saft, wie Fruchtsaft, Gemüsesaft oder dergleichen.The invention relates to a method and a device for obtaining juice contained in a body, such as fruit juice, vegetable juice or the like.
Bei herkömmlichen Saftgewinnungsverfahren und Vorrichtungen werden einem Körper oder mehreren Körpern von Naturprodukten, wie Obst, Gemüse und dergleichen, Druckkräfte zum Auspressen und/oder Ausquetschen mitgeteilt.In conventional juice extraction methods and devices, one or more bodies of natural products, such as fruits, vegetables and the like, are given pressure forces for squeezing and / or squeezing.
Aus der DE 100 22 892 Cl ist ein derartiges Verfahren bekannt, bei dem Früchte zur Gewinnung von Maische zerkleinert werden und bei dem die aus der zerkleinerten Früchten gewonnene Maische entsaftet wird. Dabei sollen der Maische oder dem Preßkuchen vor dem Entsaften Schalenbestandteile zugesetzt werden.From DE 100 22 892 C1, such a method is known in which fruits are crushed for the production of mash and in which the mash obtained from the crushed fruits is juiced. In this case, the mash or the presscake before juicing shell ingredients are added.
Bei diesem bekannten Verfahren zur Gewinnung von Fruchtsaft hat es sich als nachteilig erwiesen, daß bei vielen Fruchttypen durch den Pressvorgang austretende Schalensubstanzen den Geschmack des Saftes beeinträchtigen können.In this known method for the production of fruit juice, it has proved to be disadvantageous that in many fruit types exiting through the pressing shell substances can affect the taste of the juice.
Um eine möglichst hohe Saftausbeute zu erzielen, kann der Preß- und Quetschdruck der Presse auf die Maische erhöht werden. Allerdings ist dieser Maßnahme der Preßdruckerhöhung Grenzen gesetzt. Eine Erhöhung des Preßdrucks läßt proportional den Widerstand gegen das Austreten von Saft aus der unter Pressdruck stehenden Maische zunehmen. Mit erhöhtem Preßdruck wird zwar erreicht, daß den Saft enthaltende Zellen des Fruchtkörpers platzen. Allerdings wird die natürliche Drainage des aus den Zellen befreiten Fruchtsafts längs von Zwischenräumen benachbarter Zellen mit ansteigendem Preßdruck immer stärker eingeengt, bis eine Druck-Blockade gebildet wird. Um ein Auslaufen und Ablaufen des Saftes aus der Maische auch bei erhöhtem Preßdruck gewährleisten zu können, ist bekannt, dem Preßkuchen Zellulosefasern beizumischen, die eine Gitterstruktur zur Schaffung eines Ablaufweges für den Saft bilden. Allerdings gehen mit der Zugabe von Zellulosefasern nicht nur eine Geschmacksveränderung des Saftes sondern auch eine unerwünschte Änderung der natürlichen Farbe des Saftes einher. Zudem erweist sich das Hinzufügen von Zellulosefasern als insofern unwirtschaftlich, als die Ausbeutesteigerung mit Hilfe von lebensmitteltauglichen Zellulosefasern nicht deren Kosten aufheben kann.In order to achieve the highest possible juice yield, the pressing and squeezing pressure of the press can be increased to the mash. However, this measure of Preßdruckerhöhung limits. Increasing the pressing pressure increases the resistance to the leakage of juice from the mash under pressure. With increased pressing pressure is indeed achieved that burst the juice containing cells of the fruit body. However, the natural drainage of the fruit juice released from the cells is increasingly restricted along the intervals between adjacent cells with increasing pressing pressure until a pressure blockage is formed. In order to ensure leakage and drainage of the juice from the mash, even at elevated pressure, it is known to mix the press cake cellulosic fibers, which form a lattice structure to create a drainage path for the juice. However, addition of cellulosic fibers involves not only a change in the taste of the juice but also an undesirable change in the natural color of the juice. In addition, the addition of cellulose fibers proves to be uneconomical in that the increase in yield with the aid of food-grade cellulose fibers can not offset their costs.
Es ist Aufgabe der Erfindung, die Nachteile des Standes der Technik zu überwinden, insbesondere ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Gewinnung von in einem Körper enthaltenem Saft, wie Fruchtsaft, Gemüse oder dergleichen, bereitzustellen, wobei eine signifikante Ausbeutesteigerung erreicht werden soll, ohne Einbußen beim Geschmack und des äußeren Erscheinungsbildes des Saftes sowie ohne hohe Kosten in Kauf nehmen zu müssen.It is an object of the invention to overcome the disadvantages of the prior art, in particular to provide a method and a device for obtaining juice contained in a body, such as fruit juice, vegetables or the like, wherein a significant increase in yield is to be achieved without sacrificing the Taste and the appearance of the juice and without having to accept high costs.
Diese Aufgabe wird durch die Merkmale von Patentanspruch 1 oder 9 gelöst.This object is solved by the features of claim 1 or 9.
Danach ist ein Verfahren oder eine Vorrichtung zur Gewinnung von in einem Körper enthaltenem Saft angegeben, bei welchem ein oder mehrere Körper, wie z. B. Obst- oder Gemüsestücke, zerkleinert wird oder werden. Der oder die zerkleinerten Körper werden anschließend Druckkräften zum Auspressen und/oder Ausquetschen ausgesetzt. Erfindungsgemäß wird eine erste Körperportion in feine Teilchen zerkleinert. Hierzu ist wenigstens eine erste Zerkleinerungseinrichtung mit entsprechendem Zerkleinerungswerkzeug zum Schaffen von kleinen Teilchen oder Partikeln vorgesehen. Des weiteren ist eine zweite Körperportion in grobe Teilchen zu zerkleinern. Dafür ist eine zweite Verkleinerungseinrichtung mit entsprechendem Zerkleinerungswerkzeug zum Schaffen von groben Teilchen oder Partikeln vorgesehen, die gröber als die feinen Teilchen strukturiert sind.Thereafter, a method or apparatus for recovering contained in a body juice is given, in which one or more bodies, such as. As fruit or vegetable pieces, is or will be crushed. The crushed body (s) are then subjected to compressive forces for squeezing and / or squeezing. According to the invention, a first body portion is comminuted into fine particles. For this purpose, at least one first comminution device with a corresponding comminution tool is provided for creating small particles or particles. Furthermore, a second body portion is to be crushed into coarse particles. For this purpose, a second reduction device with a corresponding comminution tool is provided for creating coarse particles or particles which are coarser than the fine particles.
Es sei klar, daß unter einer Körperportion eine oder eine Vielzahl von Frucht- oder Obstkörpern verstanden sein kann. Vorzugsweise werden die jeweiligen Körperportionen in separate Körperströme oder -flüsse unterteilt, die jeweils zur Bildung von Teilströmen feiner und grober Teilchen der entsprechenden Zerkleinerungseinrichtung zuzuführen ist. Die groben Teilchen umfassen im Mittel eine größere Teilchenabmessung, wie eine größere Teilchendurchschnittsgröße, Teilchendurchschnittsbreite, Teilchendurchschnittsdiagonale, Teilchendurchschnittslänge und/oder Teilchendurchschnittsmesser, als die feinen Teilchen. Die zerkleiner- ten feinen und groben Teilchen werden erfindungsgemäß zusammengeführt oder -gebracht, insbesondere vermischt oder vermengt. Hierzu ist eine Anordnung zum Zusammenbringen, insbesondere Vermengen oder Vermischen der feinen und groben Teilchen zum Bilden einer Masse oder Pressmasse, insbesondere einer Maische, aus feinen und groben Teilchen vorgesehen. Anschließend wird die zusammengeführte Maische den Druckkräften der Presse ausgesetzt. Erfindungsgemäß wird also eine Maische gebildet, die aus mindestens zwei, insbesondere genau zwei, Teilchentypen unterschiedlicher Größe zusammengesetzt ist. Der überwiegende Teil der Teilchen hat die entsprechende Größe der feinen oder groben Partikel.It should be understood that one or a plurality of fruit or fruit bodies may be understood by a body portion. Preferably, the respective body portions are subdivided into separate body streams or flows, each of which is to be supplied to the corresponding crusher for forming partial streams of fine and coarse particles. The coarse particles comprise, on average, a larger particle size, such as a larger particle average size, particle average width, particle diameter, particle average and / or particle diameter, than the fine particles. The shredding th fine and coarse particles are brought together according to the invention or brought, in particular mixed or blended. For this purpose, an arrangement for bringing together, in particular mixing or mixing the fine and coarse particles to form a mass or molding compound, in particular a mash, of fine and coarse particles is provided. Subsequently, the merged mash is exposed to the compressive forces of the press. According to the invention, therefore, a mash is formed, which is composed of at least two, in particular exactly two, particle types of different sizes. The majority of the particles have the appropriate size of the fine or coarse particles.
Weitere bevorzugte Ausgestaltungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen angegeben.Further preferred embodiments of the invention are specified in the subclaims.
Bei einer bevorzugten Ausführung der Erfindung werden eine dritte, vierte oder ein noch weitere Körperportion in Teilchen zerkleinert. In diesem Fall sind drei, vier oder noch weitere Frucht- oder Obstkörperströme vorgesehen. Die jeweiligen Körperströme können unterschiedliche Teilchengrößen haben. Vorzugsweise können die mehreren Körperportionsströme lediglich zwei unterschiedliche Teilchenabmessungen aufweisen, so daß ein grober Teilchenstrom und ein feiner Teilchenstrom gebildet sind, die bei deren Fusion in unterschiedlichem oder gleichem Massenverhältnis zueinander stehen können.In a preferred embodiment of the invention, a third, fourth, or even further body portion are comminuted into particles. In this case, three, four or even more fruit or fruit body streams are provided. The respective body currents can have different particle sizes. Preferably, the plurality of body puff streams may have only two different particle dimensions, so that a coarse particle stream and a fine particle stream are formed which, when fused together, may be in different or equal mass ratio.
Vorzugsweise ist für jede Körperportion jeweils eine Zerkleinerungseinrichtung vorgesehen.Preferably, a shredding device is provided for each body portion.
Bei einer Weiterbildung der Erfindung liegt eine bestimmte Teilchendurchschnittsgröße der zerkleinerten ersten und zweiten Körperportionen in einem Bereich von 0,5 mm bis 20 mm, vorzugsweise 1 mm bis 15 mm. Die entsprechende Zerkleinerungseinrichtung ist dementsprechend auszulegen, um die gewünschten feinen und groben Teilchen zu bilden.In a further development of the invention, a certain particle average size of the comminuted first and second body portions is in a range of 0.5 mm to 20 mm, preferably 1 mm to 15 mm. The corresponding crusher is accordingly designed to form the desired fine and coarse particles.
Vorzugsweise ist eine vorbestimmte Teilchenschnittgröße der groben Teilchen im wesentlichen doppelt so groß wie die der feinen Teilchen.Preferably, a predetermined particle cut size of the coarse particles is substantially twice as large as that of the fine particles.
Eine vorbestimmte Teilchendurchschnittsgröße der groben Teilchen kann um wenigstens 1 mm, vorzugsweise um wenigstens 2 mm, vorzugsweise um wenigstens 3 mm, größer als die der feinen Teilchen sein. Bei einer bevorzugten Ausführung der Erfindung ist eine vorbestimmte Teilchendurchschnittsgröße, insbesondere ein Teilchendurchschnittsdurchmesser, der feinen Teilchen bei ca. 1 bis 5 mm, vorzugsweise 2 bis 4 mm, und eine vorbestimmte Teilchendurchschnittsgröße, insbesondere ein Teilchendurchschnittsdurchmesser, der groben Teilchen kann bei ca. 5 bis 9 mm, vorzugsweise 6 bis 7 mm liegen.A predetermined particle average size of the coarse particles may be at least 1 mm, preferably at least 2 mm, preferably at least 3 mm, larger than that of the fine particles. In a preferred embodiment of the invention, a predetermined particle average size, in particular a particle diameter, of the fine particles is about 1 to 5 mm, preferably 2 to 4 mm, and a predetermined particle average size, particularly a particle diameter, of the coarse particles may be about 5 to 9 mm, preferably 6 to 7 mm.
Bei einer bevorzugten Weiterbildung der Erfindung ist ein Mengen- oder Massenverhältnis der Körperportionen, insbesondere der Körperportionen, insbesondere der Körperportionsströme, zugunsten der Körperportion für die feinen Teilchen, insbesondere für die feinsten Teilchen, eingestellt. Dabei kann das Mengen- oder Massenverhältnis der zweiten zur ersten Körperportion bei 1 :2, 1:3, 1 :4 oder 1 :5 liegen.In a preferred embodiment of the invention, a quantitative or mass ratio of the body portions, in particular the body portions, in particular the body portion currents, in favor of the body portion for the fine particles, in particular for the finest particles, set. The quantitative or mass ratio of the second to the first body portion may be 1: 2, 1: 3, 1: 4 or 1: 5.
Vorzugsweise ist eine Anzahl der Zerkleinerungseinrichtungen für feine Teilchen größer als die Anzahl der Zerkleinerungseinrichtungen für die groben Teilchen, wobei die Zahl der groben Zerkleinerungseinrichtungen auch eins sein kann. Dabei kann das Zahlenverhältnis der Zerkleinerungseinrichtungen für die feinen und die groben Teilchen bei 2:1, 3:1, 4: 1 oder 5:1 liegen. Bei einer bevorzugten Ausführung sind vier insbesondere baugleiche Zerkleinerungseinrichtungen für feine Teilchen und eine Zerkleinerungseinrichtung für grobe Teilchen vorgesehen.Preferably, a number of the fine particle size reduction means is larger than the number of coarse particle size reduction means, and the number of coarse size reduction means may also be one. The numerical ratio of the fine and coarse particle size reduction means may be 2: 1, 3: 1, 4: 1 or 5: 1. In a preferred embodiment, four particularly identical comminution devices for fine particles and a coarse particle comminution device are provided.
Vorzugsweise sind die Zerkleinerungseinrichtungen für die feinen Teilchen und die großen Teilchen mit einer gemeinsamen Förderstrecke, wie einer Leitung, zum Zusammenbringen der Teilchen und zum Transportieren der zusammengebrachten Teilchen zur Presse verbunden.Preferably, the fine particle shredders and the large particles are connected to a common conveying line, such as a pipe, for bringing the particles together and for transporting the packaged particles to the press.
Dabei können die Zerkleinerungseinrichtungen mit der Presse über die Förderstrecke fluid- dicht, insbesondere flüssigkeitsdicht, verbunden werden. Somit ist sichergestellt, daß der gewonnene Saft nicht Luft und Gasen ausgesetzt werden kann. Außerdem geht der beim Zerkleinern der Körper austretende Saft beim Transport hin zur Presse nicht verloren.In this case, the comminuting devices can be connected to the press via the conveying path in a fluid-tight manner, in particular in a liquid-tight manner. This ensures that the extracted juice can not be exposed to air and gases. In addition, the crushing of the body escaping juice is not lost during transport to the press.
Bei einer bevorzugten Ausführung der Erfindung weist die erste und/oder zweite Zerkleinerungseinrichtung eine Schneckenpumpe auf, die mit der Förderstrecke, insbesondere fluid- dicht, verbunden ist. Bei einer weiteren bevorzugten Ausfuhrung der Erfindung umfaßt die Förderstrecke ein Pumpensystem. Außerdem kann die Förderstrecke einen Mischer oder Vermenger, insbesondere eine Schnecke, umfassen, welche die Misch- und Pumpeigenschaft in einer Funktionsunion bereitstellt.In a preferred embodiment of the invention, the first and / or second comminuting device has a screw pump, which is connected to the conveying path, in particular fluid-tight. In a further preferred embodiment of the invention, the conveying path comprises a pump system. In addition, the conveyor line may comprise a mixer or blender, in particular a screw, which provides the mixing and pumping property in a functional union.
Vorzugsweise weist die erste und/oder zweite Zerkleinerungseinrichtung eine Rätzmühle auf.The first and / or second comminution device preferably has an etching mill.
Weitere Vorteile, Merkmale und Eigenschaften der Erfindung werden durch die folgende Beschreibung einer bevorzugten Ausführung der Erfindung anhand der beiliegenden Zeichnungen deutlich, in denen zeigen:Further advantages, features and characteristics of the invention will become apparent from the following description of a preferred embodiment of the invention with reference to the accompanying drawings, in which:
Fig. 1 eine Prinzipskizze der erfindungsgemäßen Vorrichtung;Fig. 1 is a schematic diagram of the device according to the invention;
Fig. 2 eine Detailansicht der erfindungsgemäßen Vorrichtung nach Fig. 1 gemäß Abschnitt II; undFIG. 2 shows a detailed view of the device according to the invention according to FIG. 1 according to section II; FIG. and
Fig. 3a u. 3b jeweils einen Graphen zur Darstellung der relativen Summenhäufigkeit des Partikeldurchmessers des zerkleinerten Obst- oder Gemüsekörpers bei feiner bzw. bei grober Zerkleinerung.Fig. 3a u. 3b each show a graph showing the relative cumulative frequency of the particle diameter of the minced fruit or vegetable body with fine or coarse comminution.
In Fig. 1 ist die erfindungsgemäße Vorrichtung zur Gewinnung von in einem Körper (nicht dargestellt) enthaltenem Saft (nicht dargestellt) mit der Bezugsziffer 1 versehen. Die Vorrichtung 1 hat fünf im wesentlichen baugleiche Zerkleinerungseinrichtungen, von denen vier als feine Zerkleinerungseinrichtungen 3 a bis 3d und eine als grobe Zerkleinerungseinrichtung 5 ausgelegt sind.In Fig. 1, the inventive device for obtaining in a body (not shown) contained juice (not shown) with the reference numeral 1 is provided. The device 1 has five substantially identical crushing devices, four of which are designed as fine comminution devices 3 a to 3d and one as coarse shredding device 5.
Die Zerkleinerungseinrichtungen 3 a bis 3 d und 5 sind zueinander in Reihe angeordnet, wobei der Abstand a zu einer benachbarten Zerkleinerungseinrichtung konstant ist.The crushing devices 3 a to 3 d and 5 are arranged in series with each other, wherein the distance a to an adjacent crushing device is constant.
Jede Zerkleinerungseinrichtung 3 a bis 3 d und 5 ist mit einer Schneckenpumpe 7 mit Förderkanal fluiddicht verbunden, der durch ein Leitungsgehäuse 11 definiert ist.Each shredding device 3 a to 3 d and 5 is fluid-tightly connected to a screw pump 7 with conveying channel, which is defined by a line housing 11.
Die Schneckenpumpe 7 umfaßt distal einer nicht dargestellten Presse zum Auspressen und/oder Ausquetschen des zerkleinerten Obst- oder Gemüsekörpers einen Antrieb 9, der die in dem Leitungsgehäuse 11 gelangten Teilchen oder Partikel der Zerkleinerungseinrichtungen 3 a bis 3 d und 5 in Transportrichtung, die durch den Pfeil P angedeutet ist, zur Presse transportiert.The screw pump 7 includes distally a press, not shown, for pressing and / or squeezing the shredded fruit or vegetable body a drive 9, the In the line housing 11 arrived particles or particles of the shredders 3 a to 3 d and 5 transported in the transport direction, which is indicated by the arrow P, transported to the press.
In Fig. 2 ist der allgemeine Aufbau einer Zerkleinerungseinrichtung am Beispiel einer feinen Zerkleinerungseinrichtung 3b detaillierter angedeutet. Die Zerkleinerungseinrichtung 3b hat einen elektrischen Antrieb 15, der am oberen Ende der Zerkleinerungseinrichtung 3b angeordnet ist. Der Antrieb 15 betätigt eine Förderschnecke 17. Zwischen einer Zerkleinerungseinheit 19, die als Rätzmühle ausgebildet sein kann und in der die Frucht- oder Obstkörper in Teilchen oder Partikel zerkleinert werden, ist eine Zugabeöffnung 21 ausgebildet, über die der Frucht- oder Obstkörper der Förderschnecke 17 zuführbar ist.In Fig. 2, the general structure of a crusher on the example of a fine crusher 3b is indicated in more detail. The shredding device 3b has an electric drive 15, which is arranged at the upper end of the shredding device 3b. The drive 15 actuates a screw conveyor 17. Between a comminution unit 19, which may be designed as Rätzmühle and in which the fruit or fruit body are comminuted into particles or particles, an addition opening 21 is formed, via which the fruit or fruit body of the screw conveyor 17th can be fed.
Die grobe Zerkleinerungseinrichtung 5 unterscheidet sich von den feinen Zerkleinerungseinrichtungen 3 a bis 3d nur in der gröberen Zerkleinerungseinheit.The coarse comminution device 5 differs from the fine comminution devices 3 a to 3d only in the coarser comminution unit.
An der Zerkleinerungseinrichtung 3b schließt ein Sammelbehälter 23 für die Teilchen zur Bildung einer Teilmaische an, durch den hindurch und durch einen Verbindungsstück 25 sich die Förderschnecke 17 erstreckt. Das Verbindungsstück 25 mündet fluiddicht in das Leitungsgehäuse 11 der Schneckenpumpe 7.At the crusher 3b includes a collecting container 23 for the particles to form a Teilmaische, through which and through a connecting piece 25, the screw conveyor 17 extends. The connecting piece 25 opens fluid-tightly into the line housing 11 of the screw pump 7.
Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren und der Vorrichtung zur Überwindung von Saft werden die auszupressenden Körper von Frucht und/oder Obst in fünf gleiche Portionsströme unterteilt, von denen jeweils einer den Zerkleinerungseinrichtungen 3a bis 3d und 5 zugeführt wird.In the method according to the invention and the device for overcoming juice, the bodies to be squeezed out of fruit and / or fruit are subdivided into five equal portion streams, one of which is fed to the comminution devices 3a to 3d and 5.
Die Zerkleinerungseinrichtung 5 schafft grobe Partikel oder Teilchen aus den Körpern. Die groben Teilchen haben eine Größe von etwa 6 mm und gelangen über den Sammelbehälter 23 die in das Leitungsgehäuse 11 der Schneckenpumpe 7. In der Schneckenpumpe 7 werden die groben Teilchen der Zerkleinerungseinrichtung 5 mit den feinen Teilchen der Zerkleinerungseinrichtungen 3 a bis 3d durch die Schneckenpumpe 7 vermischt, so daß eine homogene Maischmasse oder Pressmasse aus feinen und groben Teilchen in einem Verhältnis von vier zu eins gebildet wird. Die Partikelgröße der feinen Teilchen liegt bei ca. 3 mm. Die Partikelgröße der groben Teilchen liegt bei ca. 6 mm. Durch die Bildung einer Pressmasse und Maischmasse mit zwei unterschiedlichen Teilchengrößen kann die Saftausbeute um bis zu 10 % gegenüber einer üblichen Maische im wesentlichen gleicher Teilchengröße erhöht werden. Durch die Mischung aus feinen und groben Teilchen wird ein natürliches Drainagesystem in der zu pressenden Maische realisiert. Aufgrund der Mischung von groben und feinen Teilchen bilden sich Kanalstrukturen um die Teilchen, entlang welcher die aus den Zellen des Körpers befreite Saftflüssigkeit aus dem Trester austreten kann. Da das Drainagesystem ausschließlich aus Körperteilen der Frucht besteht und keine Schalen und Zusatzstoffe, wie Zellulosefasern, eingesetzt werden, ist ein Saft bester Qualität herstellbar.The crusher 5 creates coarse particles or particles from the bodies. The coarse particles have a size of about 6 mm and pass through the collecting container 23 in the line housing 11 of the screw pump 7. In the screw pump 7, the coarse particles of the crusher 5 with the fine particles of the crushers 3 a to 3d by the screw pump. 7 is mixed so that a homogeneous mash or molding compound of fine and coarse particles is formed in a ratio of four to one. The particle size of the fine particles is about 3 mm. The particle size of the coarse particles is about 6 mm. By forming a molding compound and mashing mass with two different particle sizes, the juice yield can be increased by up to 10% over a conventional mash of substantially the same particle size. The mixture of fine and coarse particles creates a natural drainage system in the mash to be pressed. Due to the mixture of coarse and fine particles, channel structures form around the particles, along which the juice liquid released from the cells of the body can escape from the pomace. Since the drainage system consists exclusively of body parts of the fruit and no shells and additives, such as cellulose fibers are used, a juice of the highest quality can be produced.
Des weiteren stellte sich heraus, daß mit der Vermengung von feinen und groben Teilchen viel höhere Pressdrücke aufgebracht werden können, um den Feuchtigkeitsgehalt des Tresters noch stärker zu reduzieren.Furthermore, it has been found that with the mixing of fine and coarse particles, much higher pressing pressures can be applied to further reduce the moisture content of the pomace.
In Fig. 3 a ist die relative Summenhäufigkeit der Partikeldurchmesser bei feinen Teilchen angedeutet, die von einer feinen Zerkleinerungseinrichtung 3 a bis 3d erzeugt werden. Wie ersichtlich ist, liegt der mittlere Partikeldurchmesser bei 2 bis 4 mm.In Fig. 3 a, the relative cumulative frequency of the particle diameter of fine particles is indicated, which are generated by a fine crusher 3 a to 3d. As can be seen, the mean particle diameter is 2 to 4 mm.
In Fig. 3b ist die relative Summenhäufigkeit von groben Teilchen dargestellt, die von der groben Zerkleinerungseinrichtung 5 erzeugt werden. Hier liegt der durchschnittliche Partikeldurchmesser bei ca. 5 bis 7 mm.In Fig. 3b, the relative cumulative frequency of coarse particles is shown, which are generated by the coarse crusher 5. Here, the average particle diameter is about 5 to 7 mm.
Die in der vorstehenden Beschreibung, den Figuren und den Ansprüchen offenbarten Merkmale können sowohl einzeln als auch in beliebiger Kombination für die Realisierung der Erfindung in den verschiedenen Ausgestaltungen von Bedeutung sein. The features disclosed in the foregoing description, the figures and the claims may be of importance both individually and in any combination for the realization of the invention in the various embodiments.
BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS
1 Vorrichtung1 device
3a bis 3d feine Zerkleinerungseinrichtungen3a to 3d fine comminution facilities
5 grobe Zerkleinerungseinrichtung5 coarse shredding device
7 S chneckenpumpe7 Sneeze pump
9 Antrieb9 drive
11 Leitungsgehäuse11 cable housing
15 Antrieb15 drive
17 Förderschnecke17 screw conveyor
21 Zugabeöffnung21 addition opening
23 Sammelbehälter23 collection containers
25 Verbindungsstück a Abstand25 connector a distance
P Transportrichtung P transport direction

Claims

Verfahren und Vorrichtung zur Gewinnung von in einem Körper enthaltenem Saft, wie Fruchtsaft, Gemüsesaft oder dergleichenAnsprüche Method and apparatus for obtaining juice contained in a body, such as fruit juice, vegetable juice or the like claims
1. Verfahren zur Gewinnung von in einem Körper enthaltenem Saft, wie Fruchtsaft, Gemüsesaft oder dergleichen, bei welchem ein oder mehrere Körper zerkleinert und Druckkräften zum Auspressen und/oder Ausquetschen des Körpers ausgesetzt wird/werden, dadurch gekennzeichnet, daßA process for obtaining juice contained in a body, such as fruit juice, vegetable juice or the like, in which one or more bodies are crushed and subjected to compressive forces for squeezing and / or squeezing the body, characterized in that
- eine erste Körperportion in feine Teilchen zerkleinert wird, eine zweite Körperportion in grobe Teilchen zerkleinert wird, die im Mittel eine größere Teilchenabmessung, wie eine größere Teilchendurchschnittsgröße, Teilchendurchschnittsbreite, Teilchendurchschnittsdiagonale, Teilchendurchschnittslänge und/oder Teilchendurchschnittsdurchmesser, als die feine Teilchen aufweisen, die feinen und groben Teilchen zusammengebracht, insbesondere vermengt oder vermischt, werden und die zusammengebrachte Masse aus feinen und groben Teilchen den Druckkräften ausgesetzt wird.a first body portion is comminuted into fine particles, a second portion of the body is comminuted into coarse particles having on average a larger particle size such as a larger particle size, particle diameter, particle diameter, particle diameter and / or particle diameter than the fine particles; coarse particles are brought together, in particular blended or mixed, and the combined mass of fine and coarse particles is exposed to the compressive forces.
2. Verfahren nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, daß eine dritte, vierte oder noch weitere Körperportion in Teilchen zerkleinert werden, die insbesondere zu den feinen und/oder groben Teilchen jeweils eine unterschiedliche Teilchenabmessung aufweisen.2. The method according to claim 1, characterized in that a third, fourth or even more body portion are comminuted into particles, which in each case in particular to the fine and / or coarse particles each have a different particle size.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß eine vorbestimmte Teilchendurchschnittsgröße in einem Bereich von 0,5 mm bis 20 mm, vorzugsweise 1 mm bis 15 mm, liegt. 3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that a predetermined particle average size in a range of 0.5 mm to 20 mm, preferably 1 mm to 15 mm.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß eine vorbestimmte Teilchendurchschnittsgröße der groben Teilchen im wesentlichen doppelt so groß wie die der feinen Teilchen ist.4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that a predetermined particle average size of the coarse particles is substantially twice as large as that of the fine particles.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß eine vorbestimmte Teilchendurchschnittsgröße der groben Teilchen um wenigsten 1 mm, vorzugsweise um wenigsten 2 mm, vorzugsweise um wenigsten 3 mm, größer als die der feinen Teilchen ist.5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that a predetermined particle average size of the coarse particles by at least 1 mm, preferably by at least 2 mm, preferably at least 3 mm, greater than that of the fine particles.
6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß eine vorbestimmte Teilchendurchschnittsgröße, insbesondere ein Teilchendurch- schnittsdurchmesser, der feinen Teilchen bei ca.1 bis 5 mm, vorzugsweise 2 bis 4 mm, und eine vorbestimmte Teilchendurchschnittsgröße, insbesondere ein Teilchendurchschnittsdurchmesser, der groben Teilchen bei ca.5 bis 9 mm, vorzugsweise 5 bis 7 mm, liegen.6. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that a predetermined particle average size, in particular a particle diameter, the fine particles at about 1 to 5 mm, preferably 2 to 4 mm, and a predetermined particle average size, in particular a particle diameter which are coarse particles at about 5 to 9 mm, preferably 5 to 7 mm.
7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß ein Mengen- oder Massenverhältnis der Körperportionen zugunsten der Körperportion für die feinen Teilchen, insbesondere für die feinsten Teilchen, eingestellt wird.7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that a quantitative or mass ratio of the body portions in favor of the body portion for the fine particles, in particular for the finest particles, adjusted.
8. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß das Mengen- oder Massenverhältnis der zweiten zur ersten Körperportion 1 :2, 1 :3, 1 :4 oder 1 :5 ist.8. The method according to claim 7, characterized in that the quantitative or mass ratio of the second to the first body portion 1: 2, 1: 3, 1: 4 or 1: 5.
9. Vorrichtung zur Gewinnung von in einem Körper enthaltenem Saft, wie Fruchtsaft, Gemüsesaft oder dergleichen, umfassend wenigstens eine Einrichtung zum Zerkleinern eines oder mehrerer Körper und eine Presse zum Auspressen und/oder Ausquetschen des oder der zerkleinerten Körper, gekennzeichnet durch wenigstens eine erste Zerkleinerungseinrichtung (3 a - 3d), durch die eine Portion des oder der Körper in feine Teilchen zerkleinerbar ist, wenigstens eine zweite Zerkleinerungseinrichtung (5), durch die eine weitere Portion des oder der Körper in grobe Teilchen zerkleinerbar ist, die im Mittel eine größere Teilchenabmessung, wie eine größere Teilchendurchschnittsgröße, Teilchendurchschnittsbreite, Teilchendurchschnittsdiagonale Teilchendurchschnittslänge und/oder Teilchendurchschnittsdurchmesser, als die feinen Teilchen aufweisen, und eine Anordnung zum Zusammenbringen, insbesondere Vermengen oder Vermischen, der feinen oder groben Teichen zur Bildung einer Pressmasse.Device for obtaining juice contained in a body, such as fruit juice, vegetable juice or the like, comprising at least one device for crushing one or more bodies and a press for pressing and / or squeezing out the crushed body (s), characterized by at least one first crushing device (3 a - 3d), by which a portion of the body or bodies is comminuted into fine particles, at least one second comminuting device (5), through which a further portion of the body or body is comminuted into coarse particles, which has on average a larger particle size such as a larger particle average size, particle average width, particle average diagonal particle average length, and / or particle average diameter than the fine particles, and an arrangement for bringing together, in particular Mix or mix the fine or coarse ponds to form a molding compound.
10. Vorrichtung nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß eine Anzahl der Zerkleinerungseinrichtungen (3a - 3d) für die feinen Teilchen größer als die Zahl der Zerkleinerungseinrichtungen (5) für die grobe Teilchen ist.An apparatus according to claim 9, characterized in that a number of the fine particle size reduction means (3a-3d) is larger than the number of coarse particle size reduction means (5).
11. Vorrichtung nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, daß das Zahlenverhältnis der Zerkleinerungseinrichtungen für feine und grobe Teilchen bei 2:1, 3:1, 4:1 oder 5:1 ist.11. The device according to claim 10, characterized in that the numerical ratio of the comminuting means for fine and coarse particles at 2: 1, 3: 1, 4: 1 or 5: 1.
12. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 9 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß die Zerkleinerungseinrichtungen (3a - 3d, 5) mit einer gemeinsamen Förderstrek- ke, wie einer Leitung, zum Zusammenbringen der feinen und groben Teilchen und zum Transportieren der Teilchen an die Presse verbunden sind.12. Device according to one of claims 9 to 11, characterized in that the crushing means (3a - 3d, 5) ke with a common Förderstrek-, such as a conduit, for bringing together the fine and coarse particles and for transporting the particles to the press are connected.
13. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 9 bis 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Zerkleinerungseinrichtungen (3 a - 3d, 5) über die Förderschnecke mit der Presse fluiddicht, insbesondere flüssigkeitsdicht, verbunden ist.13. Device according to one of claims 9 to 12, characterized in that the comminuting means (3 a - 3d, 5) via the screw conveyor with the press fluid-tight, in particular liquid-tight, is connected.
14. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 9 bis 13, dadurch gekennzeichnet, daß die erste und/oder zweite Zerkleinerungseinrichtung (3a - 3d, 5) eine Schneckenpumpe (7) aufweist, die mit der Förderstrecke verbunden ist.14. Device according to one of claims 9 to 13, characterized in that the first and / or second crushing device (3a - 3d, 5) has a screw pump (7) which is connected to the conveying path.
15. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 12 bis 14, dadurch gekennzeichnet, daß die Förderstrecke ein Pumpensystem aufweist.15. Device according to one of claims 12 to 14, characterized in that the conveying path comprises a pump system.
16. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 12 bis 15, dadurch gekennzeichnet, daß die Förderstrecke einen Mischer oder Vermenger, insbesondere eine Schnecke, umfaßt.16. Device according to one of claims 12 to 15, characterized in that the conveying path comprises a mixer or Vermenger, in particular a screw.
17. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 9 bis 16, dadurch gekennzeichnet, daß die erste und/oder zweite Zerkleinerungseinrichtung eine Rätzmühle aufweist. 17. Device according to one of claims 9 to 16, characterized in that the first and / or second crushing device has a Rätzmühle.
18. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 9 bis 17, dadurch gekennzeichnet, daß sie zum Durchfuhren des nach einem der Ansprüche 1 bis 9 ausgebildeten Verfahrens ausgelegt ist. 18. Device according to one of claims 9 to 17, characterized in that it is designed for passage of the trained according to one of claims 1 to 9 method.
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