WO2005075159A1 - 櫛歯包丁、櫛歯式両手包丁、および櫛歯包丁装置 - Google Patents

櫛歯包丁、櫛歯式両手包丁、および櫛歯包丁装置 Download PDF

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WO2005075159A1
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blade
tooth
knife
food
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PCT/JP2004/008086
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Inventor
Tadashi Goto
Original Assignee
Kabushiki Kaisha Yahagi
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    • B26F1/00—Perforating; Punching; Cutting-out; Stamping-out; Apparatus therefor
    • B26F1/24—Perforating by needles or pins
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26B—HAND-HELD CUTTING TOOLS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • B26B3/00—Hand knives with fixed blades
    • B26B3/04—Hand knives with fixed blades for performing several incisions simultaneously; Multiple-blade knives
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
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    • B26D1/0006—Cutting members therefor
    • B26D2001/0033—Cutting members therefor assembled from multiple blades

Definitions

  • Comb-tooth knife, comb-type two-handed knife, and comb-tooth knife device Comb-tooth knife, comb-type two-handed knife, and comb-tooth knife device
  • the present invention relates to a comb tooth knife, a comb-type two-handed kitchen knife, and a comb tooth knife device used for shearing food.
  • Ingredients that have reduced ability to eat ingredients may cause indigestion if eaten without first.
  • Patent Literature 1 discloses a kitchen knife provided with a saw blade on a blade edge side of a blade.
  • Patent Document 2 discloses a food cutter in which at least one cutting blade provided with a handle is rotatably attached to a base.
  • Patent Document 1 Japanese Utility Model Laid-Open No. 5-145058
  • Patent Document 2 Japanese Patent Application Laid-Open No. 2003-2759591
  • the kitchen knife of Patent Document 1 has a structure in which the cover is pushed down by hand and the frozen meat is cut by hand, but the saw blade is small, so depending on the type and size of the ingredients, it is good. can not cut.
  • a first object of the present invention is to provide a comb-tooth knife, a comb-type two-handed kitchen knife, and a comb-tooth knife apparatus that can cut food ingredients in such a state that an elderly person or the like who is depressed can easily eat it.
  • a second object of the present invention is to provide a comb tooth knife, a comb tooth type rain knife, and a comb tooth knife device which are excellent in mechanical strength of a blade and prevent chipping or breakage of comb teeth.
  • a third object of the present invention is to provide a comb-teeth type two-handed knife and a comb-teeth knife device which can easily remove food waste accumulated between blades.
  • the cutting edge portion of the comb blade has a comb-tooth shape, the fiber of the food material is crushed or cut off when cutting the food material.
  • the comb-teeth knife is suitable for cutting food ingredients from several mm square to several cm square, cutting the food into appropriate size, and cutting the food by pushing the blade from top to bottom. is there.
  • the cut ingredients may be eaten as they are, or may be eaten after cooking such as heating.
  • the cutting blade portion of the blade has a comb shape. Then, the thickness of the cutting edge portion is set to a predetermined thickness of 2 mm to 4 mm (a constant thickness regardless of the position of the cutting edge), and the length of each comb tooth is set to 3.5 cm to 10 cm. Set to a specified length (a fixed length regardless of the cutting edge position) However, the width of each cutting edge and the interval between the cutting edges are set to a predetermined interval of 2 mm to 15 mm (a constant interval regardless of the cutting edge position).
  • the comb-teeth knife is suitable for cutting the food material from several mm square to several cm square, cutting the food material to an appropriate size, and pushing the blade in the food direction.
  • the thickness of the cutting edge is less than 1 mm, the mechanical strength of the blade decreases, and if it exceeds 4 mm, the weight of the blade becomes heavy and the processing cost of the comb teeth increases.
  • each comb tooth is less than 3.5 cm, the action of crushing and cutting off the fiber of the food material is inferior, and if it exceeds 10 cm, the mechanical strength of the comb tooth part decreases.
  • each comb tooth is 3.5 c n! Since it is c10 cm, the mechanical strength of the comb teeth is also sufficient.
  • each cutting edge and the interval between the cutting edges are 15 mm or less, the action of crushing and cutting off the fiber of the food material is excellent. Furthermore, since the width of each cutting edge and the distance between each cutting edge are 2 mm to 15 mm, relatively little force is required when cutting food, and the cut food becomes jammed in the comb teeth. hard.
  • the cut ingredients may be eaten as they are, or may be eaten after cooking such as heating.
  • the comb tooth-shaped kitchen knife is provided with arc-shaped reinforcing portions in front of and behind the comb-shaped portion having a blade-shaped comb shape.
  • the reinforcing portion increases the mechanical strength of the blade, it is possible to prevent the comb teeth from being damaged (eg, chipped, bent, or broken).
  • the reinforcement is arc-shaped, even if a hand accidentally touches the reinforcement, it is safe without injury.
  • the comb-tooth knife has a single-sided blade in which the cutting blade portion of the blade of the comb-tooth knife has a comb-like shape and is inclined forward and downward (opposite to the handle).
  • the cutting edge of each comb tooth is formed at a predetermined cutting angle of 10 ° to 80 °.
  • the cutting edge of the comb teeth can be advanced into the food with a small force at the time of the above pushing and cutting.
  • This comb tooth knife is suitable for push-cutting, in which the handle is lifted, the cutting edge is applied to the cutting board, the cutting edge is used as a fulcrum, and the cutting edge is lowered at a stretch to cut the food.
  • the comb teeth blade The tip can enter the foodstuffs, making it easy to use.
  • the comb tooth knives have the comb teeth at the front end and the rear end of the comb-tooth-shaped part having a comb-teeth shape.
  • a plurality of blades of the same shape having a comb tooth-shaped cutting edge portion are alternately shifted by a spacer so as to leave a predetermined gap. And fix each end to the left and right handles.
  • the cut ingredients may be eaten as they are, or may be eaten after cooking such as heating.
  • the comb-teeth type two-handed knife has a cutting blade portion of a comb blade. It is.
  • the thickness of the cutting edge portion is set to a predetermined thickness of 2 mm to 4 mm (a constant thickness regardless of the cutting edge position), and the length of each comb tooth is 3.5 cm to 10 cm.
  • the length is set to a predetermined length (a fixed length regardless of the cutting edge position), and the width of each edge and the distance between each edge are 2 mrr!
  • a mix of blades of the same shape set at a predetermined interval of ⁇ 15 mm (a constant interval regardless of the cutting edge position), the cutting edge position is alternately shifted, and 1 mix!
  • Multiple sheets are fixed with a predetermined gap of ⁇ 15 mm (all gaps have the same dimensions).
  • the comb-toothed two-handed kitchen knife is suitable for chopping food ingredients from several millimeters to several centimeters, chopping the food into appropriate sizes, and pushing and cutting the two-handed kitchen knife in the direction of the food. .
  • the thickness of the cutting blade is less than 2 mm, the mechanical strength of the blade is reduced, and if it exceeds 4 mm, the weight of the comb-teeth type two-handed knife increases, and the machining allowance for the comb teeth increases.
  • each comb tooth is less than 3.5 cm, the action of crushing and cutting off the fiber of the food is inferior, and if it exceeds 10 cm, the mechanical strength of the comb tooth part decreases.
  • each cutting edge and the distance between the cutting edges are less than 1 mm, a large force is required when cutting the food, and the cut food tends to be clogged in the comb teeth. If the width of each cutting edge and the distance between the cutting edges exceed 15 mm, the action of crushing and cutting off the fiber of the food becomes inferior. In addition, if the predetermined gap of the blade is less than 1 mm, food debris is likely to be clogged in the gap, and if the predetermined gap exceeds 15 mm, the fixed number of blades is large. In this case, a great deal of power is required to cut the ingredients.
  • the comb-teeth type two-handed knife Since the comb-teeth type two-handed knife has a thickness of 2 mm to 4 mm at the cutting edge, it has excellent mechanical strength, moderate weight, and relatively low cost for comb teeth.
  • each comb tooth Since the length of each comb tooth is 3.5 cm to 10 cm, it is excellent in the action of crushing and cutting off the fiber of the food material, and the mechanical strength of the comb tooth portion is sufficient.
  • the food can be cut with a relatively small force, and the cut food is hard to clog in the comb teeth. It is also excellent in the action of crushing and breaking the fibers of foodstuffs. Since the predetermined clearance of the blade is 1 mm to 15 in m, food residue is hardly clogged in the gap. In addition, even when the fixed number is large, the food can be cut with relatively small force.
  • the fiber of the ingredients will be crushed or cut off, so the ingredients cut with a comb-shaped two-handed kitchen knife will be compared to those cut with a normal kitchen knife. It becomes softer, has better penetration of seasonings, etc., so that even elderly people with reduced squeezing power can eat delicious food cut with a comb-type two-handed kitchen knife.
  • the cut ingredients may be eaten as they are, or may be eaten after cooking such as heating.
  • the comb-teeth type two-handed kitchen knife is provided with arcuate reinforcing portions on the left and right sides of each of the comb-teeth portions having a blade-like shape.
  • the reinforcing portion increases the mechanical strength of the blade, it is possible to prevent the comb teeth from being damaged (eg, chipped, bent, or broken).
  • reinforcement Since the part is in an arc shape, even if the hand touches the reinforcement part by mistake, it is safe without injury.
  • the cutting blade portion of each blade of the comb-teeth type two-handed kitchen knife has a comb-teeth shape, and employs a one-sided blade which is inclined downward in the direction of the opposite hand.
  • the cutting edge of each comb tooth is formed at a predetermined cutting angle of 10 ° to 80 °.
  • the cutting edge of the comb tooth can be advanced into the food with a small force.
  • the comb-teeth type two-handed kitchen knife is provided with flattened tooth tips (blade angle of 0 °) located at the left end and the right end of each of the comb-tooth-shaped portions having a blade shape. ing.
  • the comb-type two-handed kitchen knife has a plurality of drop plates.
  • Each dropper of the food dropper is rotatably mounted so as to be loosely fitted in the gap between the blades.
  • the comb-teeth type two-handed kitchen knife has a blade having the same shape in which the cutting edge portion is formed in a comb-tooth shape with a predetermined gap by a spacer so that the positions of the cutting edges are alternately shifted.
  • a hand pusher is attached to the fixed blade stack.
  • the food pusher With the communication hole at the end of the blade body stack as a fulcrum, the food pusher is rotated downward to shear the food. For this reason, the hand pusher can be rotated downward even with a relatively small force, and the fiber of the food material is crushed or cut over a wide range by one operation.
  • ingredients cut with this comb-tooth knife device are softer and more permeable to seasonings and the like than those cut with a normal knife. Therefore, even an elderly person whose pummel is reduced can eat the food cut by the comb-teeth knife device deliciously.
  • the cut ingredients may be eaten as they are, or may be eaten after cooking such as heating.
  • the reason for shifting the cutting edge position alternately when fixing a plurality of blades with a predetermined gap provided by a spacer arranged in the communication hole is to quickly discharge the cut ingredients to the outside. is there.
  • the comb tooth knives device forms a plurality of communication holes in the vicinity of the mineral, and the blades of the same shape with the cutting edge portions formed in a comb tooth shape so that the cutting edge positions are alternately shifted.
  • a gap of predetermined dimensions of lmm to l5 mm all gaps are the same size
  • two to twelve fixed blade blades are attached with a hand pusher by a spacer.
  • the thickness of the cutting edge portion is set to a predetermined thickness of 2 mm to 4 mm (a constant thickness regardless of the cutting edge position), and the length of each comb tooth is 3.5 cm to 10 cm.
  • the specified length (a fixed length regardless of the position of the cutting edge) is set to the specified width of each cutting edge and the interval between the cutting edges is 2 mm to 15 mm. Interval).
  • the comb-tooth knife device is suitable for cutting chopped food from several millimeters to several centimeters, chopping the food to an appropriate size, and pushing the blade stack from top to bottom to cut the food. It is.
  • the thickness of the cutting edge is less than 1 mm, the mechanical strength of the blade decreases, and if it exceeds 4 mm, the weight of the blade stack increases, and the machining allowance for comb teeth increases.
  • each comb tooth is less than 3.5 cm, the action of crushing and breaking the fiber of the food material is inferior, and if it exceeds 10 cm, the mechanical strength of the comb tooth part decreases.
  • each cutting edge and the distance between the cutting edges are less than 2 mm, a large force is required when cutting the food, and the cut food tends to be clogged in the comb teeth. If the width of each cutting edge and the distance between the cutting edges exceed 15 mm, the action of crushing and cutting off the fiber of the food becomes inferior. Also, if the gap of the blade is less than 1 mm in size, food waste is likely to be clogged in the gap, and if the gap of the dimension exceeds 15 mm, the number of fixed blades is large (7 to 12). In this case, the action of crushing and cutting off the fiber of the food material is reduced at the same time.
  • This comb tooth knife device has a cutting blade part with a thickness of 2 mm to 4 mm.
  • the blade has excellent mechanical strength.
  • the weight of the blade-body laminate is moderate, and the cost for processing the comb teeth can be reduced.
  • each comb tooth Since the length of each comb tooth is 3.5 cm to 10 cm, the food material can be cut with relatively small force, and the cut food material does not easily clog the comb teeth. In addition, it is excellent in the action of crushing and cutting off the fiber of food. Since the gap between the blades is 1 mm to 15 mm, it is difficult for food residue to clog in the gap, and even when the number of fixed pieces is large (7 to 12), cutting the food with relatively small force Can be.
  • ingredients are crushed or cut off, so ingredients cut with a comb-teeth knife device are softer than those cut with a regular knife, have better penetration of seasonings, etc. Even elderly people who eat can eat delicious foods cut with a comb-tooth knife device.
  • the cut ingredients may be eaten as they are, or may be eaten after cooking such as heating.
  • the comb-tooth knife device is provided with an arc-shaped reinforcing portion behind each of the comb-tooth-shaped portions whose blades are formed in a comb-tooth shape.
  • the reinforcing portion increases the mechanical strength of the blade, so that the comb teeth can be prevented from being chipped or broken.
  • the reinforcement is arc-shaped, even if a hand accidentally touches the reinforcement, no injury is caused and the reinforcement is safe.
  • the cutting blade portion of each blade has a comb-tooth shape, and employs a one-sided blade that is inclined downward and backward.
  • the edge of each comb tooth is formed at a predetermined angle of 10 ° to 80 °.
  • the comb knife device uses the communication hole at the tip of the blade stack as a fulcrum, It is easy to use because the cutting edge of the comb teeth can be advanced into the food with a small force when the food is sheared by rotating the tool downward.
  • the teeth of the comb teeth located at the front end and the rear end of each of the comb-teeth-shaped portions having a comb-teeth shape are flat (the blade angle is 0 °).
  • the rotating shaft provided on the distal end side of the blade body laminate is supported on the cutting board side.
  • This comb tooth knife device is excellent in portability and easy to use because the cutting board and the blade body laminate are integrated.
  • the comb tooth knife apparatus has a plurality of drop plates that are loosely fitted in the respective gaps, and the food drop tool that is rotatable around the tip end side of the blade stack is a blade. Since it is attached to the laminate, if food residue is clogged in the gap between the blades, it can be easily removed by rotating the food remover.
  • a dropper guide member having a frame at the upper part of the inverted U-shaped body, a dropper guide member exhibiting a substantially inverted U-shape, or a substantially inverted L-shape
  • the dropper guide member having the shape shown in FIG. 3 is disposed at a position facing the rotation side of the food dropper on the cutting board.
  • the hand pusher is depressed to lower the blade stack, and the food is sheared with a comb-shaped blade.
  • each gap in the blade is filled with food waste.
  • the presence of the dropper guide member disposed at a position facing the rotating side of the food dropper on the cutting board causes the food to be cut and the hand pusher to be lifted each time.
  • food scraps clogged in the gaps between the blades are automatically removed, which is convenient.
  • a groove through which the tip of the blade penetrates is formed in the cutting board.
  • the groove cross section is tapered so that the gap becomes wider as it is closer to the entrance.
  • the tip of the blade is guided smoothly into the groove of the cutting board when the food is sheared by lowering the pusher.
  • the cutting board can be moved back and forth, left and right, or front and rear and left and right.
  • FIG. 1 is an explanatory diagram showing the appearance of a comb-shaped kitchen knife according to Embodiment 1 of the present invention.
  • FIG. 2 is a perspective view of a cutting blade portion of a blade used for the comb tooth knife.
  • FIG. 3 is an explanatory view showing an appearance of a comb-type two-handed kitchen knife according to the second embodiment of the present invention.
  • FIG. 4 is a perspective view showing a main part of a comb-tooth knife device according to Embodiment 3 of the present invention.
  • FIG. 5 is a top view of the comb-tooth knife device.
  • FIG. 6 is an explanatory view showing the appearance of a blade used in the comb tooth knife device.
  • FIG. 7 is an explanatory view showing a state in which the comb teeth of the blade used in the comb tooth knife device penetrate the holes of the cutting board.
  • FIG. 8 is an explanatory diagram showing a state of a hole made in a cutting board in the comb-shaped kitchen knife device.
  • FIG. 9 shows a cutting board in the comb tooth knife device according to the fourth embodiment of the present invention. It is explanatory drawing which shows the mode of the groove
  • FIG. 10 is a perspective view showing a view of the comb-tooth knife device.
  • FIG. 11 is a perspective view showing a main part of a comb tooth knife device according to a fifth embodiment of the present invention.
  • FIG. 12 is a perspective view showing an appearance of a comb tooth knife according to Embodiment 6 of the present invention.
  • FIG. 13 is a perspective view showing the appearance of a comb-type two-handed kitchen knife according to Embodiment 7 of the present invention.
  • FIG. 14 is an explanatory diagram showing the structure of a comb-type two-handed kitchen knife according to Embodiment 8 of the present invention.
  • FIG. 15 is an explanatory view showing the structure of a comb-type kitchen knife device according to Embodiment 9 of the present invention.
  • FIG. 16 is an explanatory diagram for explaining the movement of the food dropper of the comb-type kitchen knife device.
  • FIG. 17 shows another example of the dropper guide member.
  • FIG. 18 shows another example of the dropper guide member.
  • FIG. 19 is an assembled view of the comb-type kitchen knife device according to the tenth embodiment of the present invention.
  • FIG. 20 is an explanatory view showing the structure of a comb-tooth-type kitchen knife device according to Embodiment 10 of the present invention.
  • comb knife A has a comb-shaped cutting blade. 1 is attached to handle 2.
  • the blade 1 is made of steel. In this embodiment, the blade length is 15 cm and the width is 15 cm.
  • the height (height) is 8 cm, and the thickness of the cutting edge is 2 mm (see Fig. 2).
  • the length (height) of the comb teeth 10 of the cutting edge portion is set to 4 cm, and the width and the interval of the cutting edge of the comb teeth 10 are both set to 3 mm.
  • the comb tooth 10 is a single-sided blade having a blade edge formed at an acute angle of a blade angle of 60 ° and inclined forward and downward.
  • the handle 2 is intended to be held by a user with a dominant hand, and is formed of a substantially elliptical tree in cross section. It also has an insertion portion (both not shown) for inserting the basket of blade 1.
  • Comb knife A is used as follows.
  • Ingredients such as meat, squid, ratkiyou, and zawaan are placed on a cutting board (not shown) that is placed vertically.
  • Comb knife A has the following advantages.
  • the comb tooth 10 has a sharp edge with a blade angle of 60 ° and is a one-sided blade that is inclined forward and downward. You can get inside.
  • the cut ingredients may be eaten as they are, or may be eaten after cooking such as heating. good.
  • the comb-teeth type two-handed kitchen knife B has blades 3 and 4 having a comb-shaped cutting edge attached to handles 5 and 5, respectively.
  • Blades 3 and 4 are made of steel, similarly to blade 1 of Example 1, and have a blade width of 15 cm, a width (height) of 8 cm, and a cutting edge of
  • the length (height) of the comb teeth 30 and 40 of the cutting edge portion is set to 4 cm, and the width and interval of the cutting edges of the comb teeth 30 and 40 are both set to 3 mm.
  • the comb teeth 30 and 40 are single-sided blades whose cutting edges are formed at an acute angle of a cutting angle of 50 ° and which are inclined downward in the opposite hand direction.
  • the blades 3 and 4 also have baskets formed on the tip end side in addition to the base end side (right side in the figure).
  • the communication hole formed in the blade body 3 on the front side in the figure is drilled so that the formation position of the communication hole in the blade body 4 on the rear side in the figure is shifted by 3 mm to the left and right. Blades 3 and 4 are connected in a state where are alternately shifted.
  • the handles 5, 5 are intended to be held by the user with their hands, and are formed of a substantially elliptical tree in cross section. Further, the blades 3 and 4 have insertion portions (both not shown) for inserting the baskets on the base end side and the tip end side together with the spacer.
  • Comb-type two-handed packet TB is used as follows.
  • Ingredients such as meat, squid, ratkiyou and zawaan are placed on a cutting board (not shown) placed horizontally.
  • the cutting board may be placed in the vertical direction.
  • Comb-type two-handed kitchen knife B has the following advantages.
  • the comb teeth 30 and 40 have a sharp edge with a cutting angle of 50 ° and a single-sided blade that is inclined downward in the opposite hand direction. 30 and 40 cutting edges can enter the foodstuff. Since the blade has two blades, the angle of the blade is set to 50 °, which is sharper than that of the comb tooth knife A, so that the teeth of the comb teeth 30 and 40 can easily enter the food. .
  • the ingredients cut with the comb-shaped two-handed kitchen knife B become softer and softer than those cut with a regular kitchen knife, and the permeability of seasonings etc. also improves. .
  • the cut ingredients may be eaten as they are, or may be eaten after cooking such as heating.
  • the comb knife device C has a comb-shaped cutting edge. Attach a handle 7 (hand tool) to the upper part of the blade body laminate 60 with eight blades 6 laminated, and assemble the food dropper 8 to the blade body laminate 60 in a rotatable manner. Become.
  • Each blade body 6 is formed of steel as in Examples 1 and 1, has a blade length of 15 cm, a width (height) of 8 cm, and a thickness of the cutting blade portion is 2 mm. Further, the comb teeth 61 of the cutting blade portion have a length (height) of 4 cm, and the width and interval of the cutting edge of the comb teeth 61 are both set at 3 mm. Further, the comb teeth 61 are single-sided blades having a blade edge formed at an acute angle of 45 ° and inclined backward and downward.
  • the tip end 62 of the blade 6 has an inclined surface in which the mineral 6 3 is inclined forward and downward, and has a communication hole 6 4 at the tip for mounting a rotating shaft (not shown). .
  • Reference numerals 65 and 66 are communication holes formed in the vicinity of Mine in the center of the blade 6.
  • Reference numeral 67 denotes a communication hole formed in the basket.
  • the communication hole 64, 65, 66, 67 formed in the blade 6 on the near side in the figure is shifted 3 mm to the right in the figure from the position of the communication hole in the blade 6 behind it.
  • a total of eight blades 6 are connected in a state where the positions of the blade edges are alternately shifted.
  • the handle 7 is mounted on the upper part of the blade body laminate 60.
  • the food dropper 8 is formed by connecting seven plates 8 1 loosely fitted in the respective gaps with the levers 8 2 on the push side, and rotating around the communication hole 69 at the tip as a fulcrum. Attached to 60.
  • Reference numeral 9 denotes a cutting board to which a pair of support plates 91 supporting the rotating shaft 68 attached to the communication hole 64 is screwed.
  • the cutting board 9 is formed with a plurality of grooves 92 through which the tip of the blade 6 can penetrate (see FIGS. 7 and 8).
  • Comb knife device C is used as follows.
  • Ingredients such as meat, squid, ratkiyou and zawaan are placed on a cutting board 9 placed vertically.
  • the food removal tool 8 is rotated downward to remove the chips.
  • the comb knife device C has the following advantages.
  • the comb tooth 61 Since the comb tooth 61 has a sharp edge of 45 ° and a single-sided blade that is inclined downward and downward, the comb tooth 61 uses a small force to cut the cutting edge of the comb tooth 61 with a small force. You can get inside. Since the number of blades is as large as eight, the blade angle is set to 45 °, which is even sharper than that of the two-handed kitchen knife B, in order to make it easier for the blade of the comb tooth 61 to enter the foodstuff. I have.
  • the food material cut with the comb tooth knife device C becomes softer than that cut with a normal kitchen knife, and the permeability of seasonings and the like is improved. Therefore, even an elderly person or the like who has a reduced squeezing power can eat deliciously the ingredients cut by the comb tooth knife device C.
  • the cut ingredients can be eaten as they are It may be eaten after cooking such as heating.
  • the food remover 8 Since the food remover 8 is assembled, even if the chips of the food are clogged in the gaps between the blades 6, the chips can be turned downward to easily remove the chips.
  • the cutting board 9 is formed with a plurality of grooves 92 through which the tip of the blade 6 can penetrate. For this reason, if the handle 7 is lowered, the tip of the blade 6 penetrates the cutting board 9, so that the food can be completely sheared.
  • a comb-teeth type two-handed kitchen knife D (corresponding to claims 1, 13, 15, 17, 17, 18, 20, 22) according to Embodiment 4 of the present invention is shown in FIG. 9, FIG. It will be described based on.
  • the comb-teeth knife device D has a structure in which a gap s of several mm is provided between the cutting board 9 and the cutting board frame 93 in the longitudinal direction, and the cutting board 9 can be slid in the front-back direction.
  • This comb-teeth knife device D can shear another part of the food without cutting the food itself after moving the food. Since the tip end of the blade 6 needs to penetrate the groove, the groove 94 formed in the cutting board 9 needs to be a band-shaped rectangle.
  • Comb-tooth knife device ⁇ is a comb-tooth knife device D with the following structural changes.
  • the plate 81 of the food dropper 8 at the portion facing between the communication holes 65, 66 is extended upward.
  • the reason why the plate 8 1 of the food dropper 8 is extended upward is that the plate 8 1 and the comb teeth 6 1 are intertwined to form a blade 6 (comb). This is to prevent deformation of the teeth 61 (including the teeth 61) and damage to the comb teeth 61 (especially the cutting edge portion).
  • the comb tooth knife F shown in FIG. 11 is similar to the comb tooth knife A in that a blade 1 having a comb-shaped cutting edge is attached to a handle 2.
  • the blade 1 is made of steel.
  • the blade length is 20 cm
  • the width (height) is 8 cm
  • the thickness of the cutting blade portion is 2 mm.
  • the length (height) of the comb teeth 10 of the cutting edge portion is set to 5 cm
  • the width and interval of the cutting edge of the comb teeth 10 are both set to 3 mm.
  • the comb teeth 10 (excluding 10a and 10b) are single-sided blades whose cutting edges are formed at an acute angle of 60 °, and are inclined forward and downward.
  • the comb tooth knife F is provided with arc-shaped reinforcing portions 14 and 15 in front of and behind the comb tooth portion 13 in which the blade 1 has a comb shape.
  • the cutting edges of the comb teeth 10a and 10b located at the front end and the rear end of the comb-shaped portion 13 are flat.
  • the handle 2 is intended to be held by the user with a dominant hand, and, like the articulating knife A, is formed of a substantially elliptical tree in cross section. In addition, it has an insertion portion (both not shown) for inserting the basket of the blade 1.
  • Comb Tooth Knife F is used as follows.
  • Ingredients such as meat, squid, ratkiyou, and zawaan are placed on a cutting board (not shown) that is placed vertically.
  • the comb tooth knife F has the following advantages.
  • the comb-shaped knife F has arcuate reinforcing portions 14 and 15 in front and rear of the comb-shaped portion 13 where the blade 1 is formed in a comb shape.
  • the mechanical strength is increased, and the comb teeth 10 (including the comb teeth 10a and 10b) can be prevented from being chipped or broken. Since the reinforcing portions 14 and 15 are arc-shaped, even if a hand accidentally touches the reinforcing portions 14 and 15, the cook does not get hurt and is safe.
  • the comb teeth F Since the comb teeth F have flattened cutting edges of the comb teeth 10a and 10b located at the front end and the rear end of the comb tooth portion 13, the comb tooth knife F is located at a position off the food. Even when pressed against the cutting board, the comb teeth 10 with a cutting angle of 60 ° do not directly hit the cutting board. Therefore, chipping and breaking of the comb teeth 10 can be prevented.
  • the comb tooth 10 has a sharp edge with a blade angle of 60 ° and is a one-sided blade that is inclined forward and downward. You can get inside.
  • the cut ingredients may be eaten as they are, or may be eaten after cooking such as heating.
  • the comb-teeth type two-handed kitchen knife G shown in Fig. 13 is similar to the comb-teeth type two-handed kitchen knife B, in that the blades 3, 4 whose cutting edges are in the form of comb teeth are attached to the handles 5, 5.
  • Blades 3 and 4 are made of steel, like blade 1 of comb-type two-handed knives A and B.
  • the blade length is 20 cm
  • the width (height) is 8 cm
  • the thickness of the cutting blade is 2 mm. It is.
  • the comb teeth 30 and 40 of the cutting edge portion have a length (height) of 5 cm, and the width and interval of the cutting edges of the comb teeth 30 and 40 are both set to 3 mm.
  • the comb teeth 30 and 40 are single-sided blades whose cutting edges are formed at an acute angle of 50 ° and are inclined downward in the direction of the opposite hand.
  • arcuate reinforcing parts 3 2, 3, 3, 4, 2 and 4 3 are provided on the left and right of the tachibana-shaped part 3 4 1 in which the blades 3 and 4 are comb-shaped.
  • the cutting edges of the comb teeth 30a, 40a, 30b, and 40b located at the left end and the right end of the comb-shaped portions 31 and 41 are made flat.
  • the blades 3 and 4 also have baskets formed on the tip end side in addition to the base end side (right side in the figure).
  • the positions of the communication holes h1 to h5 of the blade 4 on the rear side of the drawing are shifted by 3 mm to the left and right with respect to the communication holes h1 to h5 formed on the blade 3 on the front side of the drawing.
  • the blades 3 and 4 are connected by the bolts V and the nuts N in such a state that the positions of the cutting edges are alternately shifted.
  • the handles 5, 5 are intended to be held by the user with their hands, and are formed of a substantially elliptical tree in cross section.
  • the blades 3 and 4 have insertion portions (not shown) for inserting the baskets on the proximal and distal ends together with the spacer SS.
  • Comb-type two-handed kitchen knife G is used as follows. Ingredients such as meat, squid, ratkiyou and zawaan are placed on a cutting board (not shown) placed horizontally. The cutting board may be placed in the vertical direction.
  • the comb-type two-handed kitchen knife G of the present embodiment has the following advantages.
  • the comb-teeth type two-handed knife G has arc-shaped reinforcing parts 32, 33, 42, 43 on the left and right of the comb-like part where the blades 3, 4 are comb-shaped.
  • the mechanical strength of blades 3 and 4 is increased, and the comb teeth 30 and 40 (including comb teeth 30 a, 30 b, 40 a and 40 b) can be prevented from being chipped or broken.
  • the comb-type two-handed kitchen knife G has flat edges of the comb teeth 30a, 40a, 30b, and 40b located at the left end and the right end of the comb-shaped portions 31 and 41, respectively.
  • the comb teeth 30 and 40 have a sharp edge with a cutting angle of 50 ° and a single-sided blade that is inclined downward in the opposite hand direction. 30 and 40 cutting edges can enter the foodstuff. Since the blade has two blades, the angle of the blade is set to 50 °, which is sharper than that of the comb tooth knife F, so that the teeth of the comb teeth 30 and 40 can easily enter the food. You have set.
  • This pushing cuts down the fiber of the food material and cuts it off.
  • Ingredients cut with a comb-shaped two-handed kitchen knife G are softer and more permeable to seasonings and the like than those cut with a regular kitchen knife.
  • the cut ingredients may be eaten as they are, or may be eaten after cooking such as heating.
  • a comb-type double-handed kitchen knife H (corresponding to claims 6, 7, 8, 9, 10, and 11) according to Embodiment 8 of the present invention will be described with reference to FIG.
  • the comb-teeth type two-handed kitchen knife H shown in FIG. 14 has five blades 3 each having a comb-shaped cutting edge attached to the handles 5 and 5.
  • Blade 3 is made of steel like blade 1 of comb-type two-handed kitchen knives A, B, G, etc., the width of the blade is 20 cm, the width (height) is 8 cm, and the thickness of the cutting blade is thin. 1 mm.
  • the length (height) of the comb teeth 30 of the cutting blade portion is set to 5 cm, and the width and interval of the cutting edge of the comb teeth 30 are both set to 3 mm.
  • the comb tooth 30 is a one-sided blade having a blade edge formed at an acute angle of a blade angle of 45 ° and inclined downward in the opposite hand direction.
  • This comb-shaped two-handed kitchen knife H is provided with communication holes h1 to h5 in the vicinity of the mineral at the center of the harness of each blade 3 (five pieces) and in the basket.
  • a plate-shaped spacer SS having a thickness of about 2 mm is interposed in these communication holes h1 to h5, and five blades 3 are fixed with bolts V and nuts N.
  • the communication hole h formed in the blade body 3 on the near side in the drawing; the communication hole h 1 ⁇ ! Of the blade body 3 behind it for! 15 Forming position is to the right It is drilled so as to be shifted by 3 mm, whereby a total of five blades 3 are connected in a state where the cutting edge positions S are alternately shifted.
  • arc-shaped reinforcing portions 32 and 33 are provided on the left and right of the comb-shaped portion 31 in which each blade 3 is formed in a comb shape. Further, the cutting edges of the comb teeth 30a and 30b located at the left end and the right end of each comb-shaped portion 31 are flattened.
  • Numeral 8 denotes a food dropper.
  • the fulcrum side is pivotally attached to the reinforcing portion 33, and four plates 81 are loosely fitted into the gaps between the blades 3.
  • the turning side is fixed to the blade 3 by a substantially U-shaped stopper 83, and the rotation of the food dropper 8 is prohibited.
  • the stopper 83 is retracted to the notch 51 so that the food dropper 8 can be rotated (indicated by an arrow and a broken line). Shown).
  • Y is a blade body storage body having a hollow storage section. As shown by a broken line, when the comb-type two-handed kitchen knife H is not used, the lower part of the blade body 3 is stored in the storage section to ensure safety. And blade 3 protection.
  • the material is preferably a thick cloth, plastic, wood, metal or the like.
  • the comb-shaped two-handed kitchen knife H of this embodiment is used as follows.
  • Ingredients such as meat, squid, ratkiyou and zawaan are placed on a cutting board (not shown) placed horizontally.
  • the cutting board may be placed in the vertical direction.
  • the comb-teeth type two-handed kitchen knife H of the present embodiment has the following advantages.
  • the comb-teeth type two-handed kitchen knife H is provided with arc-shaped reinforcing portions 32, 33 on the left and right sides of the comb-shaped portion where the blade 3 is formed in a comb shape, so that the mechanical strength of the blade 3 is increased.
  • chipping and breaking of the comb teeth 30 can be prevented. Since the reinforcing portions 32, 33 are arc-shaped, even if the hand touches the reinforcing portions 32, 33 accidentally, the cook is not injured and is safe.
  • the comb-teeth type double-handed kitchen knife H has flattened cutting edges of the comb teeth 30 a and 30 b located at the left end and the right end of the comb-shaped part 31.
  • the comb tooth 30 is a single-sided blade having a sharp cutting edge of 45 ° and a downward inclination in the opposite hand direction, the cutting edge of the comb tooth 30 is reduced with a small force at the time of the above-mentioned cutting. You can get into food. Since the number of blades is two, the angle of the blade is set to 45 °, which is sharper than that of the two-handed kitchen knife G, in order to facilitate the penetration of the teeth of the comb teeth 30 into the food material.
  • the ingredients cut with the comb-shaped two-handed kitchen knife G become softer and softer than those cut with a normal knife, and the permeability of seasonings and the like is also improved. Get better.
  • the cut ingredients may be eaten as they are, or may be eaten after cooking such as heating.
  • the lower part of the blade 3 can be stored in the storage section when the comb-teeth type two-handed knife H is not used to ensure safety and protect the blade 3. it can.
  • the four plates 8 1 can be easily removed by rotating the food dropper 8 that is loosely fitted into the gap between each blade 3. Can be.
  • a comb-type kitchen knife device I according to the ninth embodiment of the present invention (Claims 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 2 and 2) will be described with reference to FIGS. 15 and 16. ⁇
  • the tooth knife device I is a modification of the comb-teeth type two-hand knife D of the fourth embodiment.
  • the comb tooth knife device I is formed by laminating five blades 6 each having a comb-shaped cutting edge with a spacer SS interposed therebetween.
  • the handle 7 is attached to the body 60, and the food remover 8 is rotatably assembled to the blade laminate 60.
  • This comb tooth knife apparatus I has a rotating shaft j inserted at the tip end side of the blade body laminate 60 on the cutting board side. Note that 94 and 94 are overhanging legs for improving the stability of the comb-tooth knife device I and preventing rollover, and can overhang when necessary.
  • Each blade body 6 is formed of steel as in the other embodiments, has a blade length of 30 cm, a width (height) of 10 cm, and a thickness of the cutting blade portion is 2 m.
  • the length (height) of the comb teeth 61 of the cutting blade portion is set to 5.5 cm, and the width and interval of the cutting edge of the comb teeth 61 are both set to 3 mm.
  • the comb teeth 61 are single-sided blades whose cutting edges are formed at an acute angle of 45 °, and are inclined downward and rearward. This allows the cutting edge of the comb tooth 61 to enter the food with a small force.
  • the tip end 62 of the blade 6 has a substantially L-shape, and the mineral 63 falls vertically.
  • a bolt V interposed with a plate-shaped spacer SS (thickness: about 2 mm) is inserted into each communication hole, and five blades 6 are fixed with nuts N with a gap of 2 mm. are doing.
  • Z is a washer.
  • the formation position of the communication hole of the blade body 6 behind the hole is formed so as to be shifted by 3 mm to the right in the figure, so that A total of five blades 6 are connected in a state where the positions of the blade edges are alternately shifted.
  • the handles 7 are attached to both left side surfaces (rotation side) of the blade body laminate 60 in the drawing.
  • the food dropper 8 has four levers 8 1 that are loosely fitted in the respective gaps of the blade body 6 connected to a lever 82.
  • the food dropper 8 is rotatably mounted on the tip end portion 62 at the tip end.
  • the cutting board 9 is a cutting board, which supports the rotation axis j.
  • the cutting board 9 is formed with a plurality of grooves 92 through which the tip of the blade 6 can penetrate (see FIG. 16).
  • the groove 92 has a tapered cross-section so that the gap becomes wider as it is closer to the entrance (see FIG. 20 of Example 10 described later).
  • a drop-off guide member 95 has a substantially inverted L-shape.
  • the dropper guide member 95 is fixed by a bolt V at a position where the turning side of the food dropper 8 of the cutting board 9 faces.
  • Comb tooth knife device I is used as follows.
  • the rotating side of the food dropper 8 is supported by the L-shaped portion of the dropper guide member 95 (see FIG. 15).
  • the four plates 81 are loosely fitted over the respective gaps of the blade body 6.
  • the handle 7 is greatly lifted and the blade body laminate 60 is raised directly above.
  • the rotating side of the food dropper 8 moves as shown by the arrow 84 and comes off the L-shaped part of the dropper guide member 95. This makes it easier to place food on the cutting board 9.
  • the plate 81 is stored above the gap between the blades 6 as necessary.
  • the comb tooth knife device I of the present embodiment the food is cut by the dropper guide member 95 arranged at a position facing the rotation side of the food dropper 8 of the cutting board 9, and the food is cut. Every time the dollar 7 is lifted, food scraps clogging the gaps between the blades 6 are automatically removed, which is convenient.
  • the comb-teeth knife I has a groove 92 through which the tip of the blade 6 penetrates. The cross section of the groove 92 is tapered so that the gap is wider as it is formed on the plate 9 and closer to the entrance.
  • the tip of the blade 6 penetrates the cutting board 9 so that the food can be completely sheared, and the tip of the blade 6 is cut into the cutting board 9. Can be smoothly guided to the back of the groove.
  • the food cut with the comb-teeth knives device I becomes softer and more permeable to seasonings and the like than those cut with a normal kitchen knife. Therefore, even an elderly person who has a reduced squeezing power can eat deliciously the food cut with the comb-teeth knife device I.
  • the cut ingredients may be eaten as they are, or may be eaten after cooking such as heating.
  • Comb tooth knife device I like comb tooth knife device D, has a structure in which a gap of several mm is provided between cutting board 9 and cutting board frame 93 in the longitudinal direction, so that cutting board 9 can slide in the front-back direction. It is.
  • This comb-teeth knife device I can shear another part of the food without cutting the food itself after cutting the food.
  • the groove 92 opened in the cutting board 9 needs to be a band-shaped rectangle.
  • the comb-teeth knife device I has an arc-shaped reinforcing portion 69 behind the comb-shaped portion where the blade 6 is formed in a comb shape, so that the mechanical strength of the blade 6 is increased, and the comb teeth 6 1 (Including the comb teeth 61a and 61b) can be prevented from being chipped or broken. Since the reinforcing portion 69 has an arc shape, even if a hand accidentally touches the reinforcing portion, the cook does not get hurt and is safe.
  • Comb-tooth knife device I consists of the comb teeth 6 located at the front end and the rear end of the comb-shaped part. Since the la and 6 1b blades are flattened, even if the comb tooth knife F is pressed against the cutting board at a position off the food, the comb teeth 10 with a blade angle of 45 ° will hit the cutting board 9 directly. Absent. For this reason, the comb teeth 10 can be prevented from being chipped or broken.
  • the dropper guide member is a dropper guide member 95 having a substantially inverted L-shape and a dropper having a frame at the upper part of the inverted U-shaped body shown in FIG.
  • the tool guide member 96 may be a drop tool guide member 97 having a substantially inverted U-shape as shown in FIG.
  • the rotating side of the food dropper 8 is supported in the frame of the dropper guide member 96, so the food dropper 8 is fixed. In this state, only the blade 6 can be rotated to automatically remove food debris.
  • a comb-tooth-type kitchen knife apparatus J according to Embodiment 10 of the present invention (claims 11 13, 14, 15, 16, 17, 18, 20, 21, 22) Correspondence) is explained based on Fig. 19 and Fig. 20.
  • Comb-tooth type kitchen knife device J is a difference in that the dropper guide member 95 is abolished, and the slide type stopper 98 (substantially U-shape) is attached to the sliding groove 99. And different.
  • the comb-type knife device J of this embodiment has the same effect as the comb-type knife device I except that the power of the food cannot be automatically removed by the rotation of the handle 7.
  • the present invention includes the following embodiments in addition to the above embodiments.
  • the material of the blade is preferably steel or stainless steel.
  • the material of the handle and the hand pusher is preferably wood, metal, or plastic.
  • the cutting board 9 may be configured to be capable of sliding in the left-right direction or the front-rear left-right direction.
  • the edge of the comb tooth may be a flat (non-inclined) one-sided blade.
  • the predetermined gap for fixing multiple blades with the edge positions shifted alternately is 1 mm! It is not limited to ⁇ 2 mm, and can be set to a maximum of about 15 mm.
  • a predetermined number of blades are fixed by a spacer so that the positions of the blades are alternately shifted, and a gap of a predetermined dimension is not limited to 1 mm to 1 mm, and is not limited to 1 mm to 1 mm. Can be set to about 15 mm.
  • the rotating side of the food dropper is hooked on the dropper guide member, and only the blade stack rotates. This makes it possible to automatically remove the power of foodstuffs clogging the gaps between the blades.

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Abstract

　図１５に示す如く、櫛歯包丁装置Ｉは、櫛歯６１を形成した同一形状の刃身を、刃先位置が交互にずれる様に、スペーサＳＳにより隙間を空けて五枚固定した刃身積層体６０にハンドル７を取り付けてなり、まな板９の食材落し具８の回動側が臨む位置に略逆Ｌ字状を呈する落し具案内部材９５を配設している。櫛歯包丁装置Ｉで切った食材は、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。また、落し具案内部材９５により食材のカスを自動的に除去することができる。

Description

櫛歯包丁、 櫛歯式両手包丁、 および櫛歯包丁装置 技術分野
本発明は、 食材の剪断に用いる、 櫛歯包丁、 櫛歯式両手包丁、 お よび櫛歯包丁装置に関する。 背景技術
食材を嚙む力が低下した人 (歯が抜けている人、 入歯の人、 老人 、 顎や歯が悪い人） が、 良く嚙んで食べる必要がある食材 （肉、 烏 賊、 ラツキヨ ウ、 沢庵等） を嚙まずに食べると消化不良を起こす場 合がある。
特許文献 1 には、 刃身の刃先側に鋸刃を設けた包丁が開示されて いる。
また、 特許文献 2 には、 把手を設けた、 少なく とも一枚の切断刃 を基台に回動可能に取り付けた食品切断器が開示されている。
〔特許文献 1 〕 実開平 5— 1 4 5 8号公報
〔特許文献 2 〕 特開 2 0 0 3 — 2 7 5 9 9 1号公報
特許文献 1 の包丁は、 把手を持った状態で、 カバ一を手で押し下 げて冷凍肉を切る構造になっているが、 鋸刃が小さいので、 食材の 種類や大きさによっては、 良く切れない。
特許文献 2の食品切断器は、 把手を回動させて食品を切断する構 造になつているが、 鋸刃が形成されていないので切れ味が悪いとと もに、 食材カスが切断刃間に溜まる。 本発明の第 1 の目的は、 嚙むカか'低下した老人等が食べ易い状態 に食材が切れる櫛歯包丁、 櫛歯式両手包丁、 および櫛歯包丁装置の 提供にある。
本発明の第 2の目的は、 刃身の機械的強度に優れ、 櫛歯の欠けや 折れを防止した櫛歯包丁、 櫛歯式雨手包丁、 および櫛歯包丁装置の 提供にある。
本発明の第 3の目的は、 刃身間に溜まつた食材カスを容易に除去 できる櫛歯式両手包丁および櫛歯包丁装置の提供にある。
発明の開示
請求項 1 の発明では、 櫛歯包丁は、 刃身の切刃部分が櫛歯状であ るので、 食材を切る際に、 食材の繊維が潰れたり、 断ち切られる。 なお、 櫛歯包丁は、 食材を数 m m角から数 c m角にザクザク切るざ く切り、 食材を適当な大きさに切るぶつ切り、 上から下へ刃身を押 して食材を切る押し切りに好適である。
この櫛歯包丁で食材を切ると食材の繊維が潰れたり、 断ち切られ るので、 櫛歯包丁で切った食材は、 通常の包丁で切ったものに比べ 、 柔らかく なり、 調味料等の浸透†生も良くなる。
よって、 嚙む力が低下した老人等でも、 櫛歯包丁で切った食材を 美味しく食べることができる。 なお、 切る食材は、 そのまま食べる ものでも良く、 加熱等の調理を行つた後に食べるものであっても良 い。
請求項 2の発明では、 櫛歯包丁は、 刃身の切刃部分が櫛歯状であ る。 そして、 切刃部分の厚みを 2 m m〜 4 m mの所定の厚さ （切刃 位置に関わらず一定の厚さ） に設定し、 各櫛歯の長さを 3 . 5 c m 〜 1 0 c mの所定の長さ （切刃位置に関わらず一定の長さ） に設定 し、 各刃先の幅および各刃先の間隔を 2 m m〜 1 5 m mの所定の間 隔 （切刃位置に関わらず一定の間隔） に設定している。
このため、 食材を櫛歯包丁で切る際に、 食材の繊維が潰れたり、 断ち切られる。 なお、 櫛歯包丁は、 食材を数 m m角から数 c m角に ザクザク切るざく切り、 食材を適当な大きさに切るぶつ切り、 食材 方向へ刃身を押して切る押し切りに好適である。
切刃部分の厚みが 1 m m未満であると刃身の機械的強度が低下し 、 4 m mを超えると刃身の重量が重く なるとともに、 櫛歯の処理代 が嵩む。
各櫛歯の長さが 3 . 5 c m未満であると、 食材の繊維の潰し作用 や断ち切れ作用が劣り、 1 0 c mを超えると櫛歯部分の機械的強度 が低下する。
各刃先の幅および各刃先の間隔が 2 m m未満であると、 食材を切 る際に大きな力が必要になる とともに、 切った食材が櫛歯内に詰ま り易くなる。 また、 各刃先の幅および各刃先の間隔が 1 5 m mを超 えると、 食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用が劣る様になる。
この櫛歯包丁は、 切刃部分の厚みが 2 m m〜 4 m mであるので、 刃身の重量が適度であるとと もに、 櫛歯の処理代も比較的安価で済 む。
各櫛歯の長さが 3 . 5 c n！〜 1 0 c mであるので櫛歯部分の機械 的強度も十分である。
また、 各刃先の幅および各刃先の間隔が 1 5 m m以下であるので 、 食材の繊維の潰し作用や断ち切れ作用に優れる。 更に、 各刃先の 幅および各刃先の間隔が 2 m m〜 1 5 m mであるので、 食材を切る 際に比較的小さな力で済むと ともに、 切った食材が櫛歯内に詰まり 難い。
上記数値限定を加えた櫛歯包丁で食材を切ると、 食材の繊維が潰 れたり、 断ち切られるので、 櫛歯包丁で切った食材は、 より一層柔 らかくなり、 調味料等の浸透性も良く なる。
よって、 嚙む力が低下した老人等でも、 上記数値限定を加えた櫛 歯包丁で切った食材を美味しく食べることができる。 なお、 切る食 材は、 そのまま食べるものでも良く 、 加熱等の調理を行った後に食 ベるものであっても良い。
請求項 3 の発明では、 櫛歯包丁は、 刃身が櫛歯状にされる櫛歯状 部の前方および後方に円弧状の補強部を設けている。
このため、 補強部が、 刃身の機械的強度を高めるので、 櫛歯の損 傷 （欠け、 曲がり、 折れ等） を防止することができる。 なお、 補強 部は円弧状であるので、 誤って手が補強部に触れても怪我をせず、 安全である。
請求項 4の発明では、 櫛歯包丁は、 櫛歯包丁の刃身の切刃部分は 櫛歯状であり、 前下がり （反柄側） に傾斜する片側刃である。 これ に加え、 各櫛歯の刃先は、 1 0 ° 〜 8 0 ° の所定の刃角に形成され ている。
このため、 柄を持ち上げ、 切っ先をまな板に当て、 切っ先を支点 にして、 刃元を一気に下ろして食材を切る方式の押し切りに好適で ある。 つまり、 上記の押し切りの際に、 小さい力で、 櫛歯の刃先を 食材内へ進入させるこ とができる。
この櫛歯包丁は、 柄を持ち上げ、 切っ先をまな板に当て、 切っ先 を支点にして、 刃元を一気に下ろ して食材を切る方式の押し切りに 好適であるとともに、 この押し切りの際に、 小さい力で、 櫛歯の刃 先を食材内へ進入させることができ、 使い勝手が良い。
請求項 5の発明では、 櫛歯包丁は、 刃身が櫛歯状にされる櫛歯状 部の前端および後端に位置する櫛歯の刃先を平坦 （刃角 0 ° ) にし ている。
このため、 食材が無い位置のまな板へ櫛歯包丁を誤って押し付け た場合でも、 所定の刃角の刃先よ り先に平坦にした刃先がまな板に 当たるので、 所定の刃角の刃先の損傷 （欠け、 曲がり、 折れ等） を 防止することができる。
請求項 6の発明の櫛歯式両手包丁は、 切刃部分を櫛歯状にした同 一形状の刃身を、 スぺーサによ り刃先位置を交互にずらして複数枚 、 所定隙間を空けて固定し、 各端を左右の柄に取り付けている。
このため、 左右の柄を両手で持ち、 櫛歯状の刃先を下ろして、 ま な板上の食材を切る際に、 食材の繊維が潰れたり、 断ち切られる。
この櫛歯式両手包丁の左右の柄を両手で持ち、 櫛歯状の刃先を下 ろして、 まな板上の食材を切る際に、 食材の繊維が潰れたり、 断ち 切られるので、 櫛歯式雨手包丁で切った食材は、 通常の包丁で切つ たものに比べ、 柔らかくなり、 調味料等の浸透性も良くなる。
よって、 嚙む力が低下した老人等でも、 櫛歯式両手包丁で切った 食材を美味しく食べることができる。 なお、 切る食材は、 そのまま 食べるものでも良く、 加熱等の調理を行つた後に食べるものであつ ても良い。
なお、 同一形状の刃身を複数枚、 所定の隙間を空けて固定する際 に、 刃先位置を交互にずらす理由は、 切った食材を速やかに外部に 排出するためである。
請求項 7の発明では、 櫛歯式両手包丁は、 刃身の切刃部分が櫛歯 状である。
そして、 切刃部分の厚みを 2 mm〜 4 mmの所定の厚さ （切刃位 置に関わらず一定の厚さ） に設定し、 各櫛歯の長さを 3 . 5 c m〜 1 0 c mの所定の長さ （切刃位置に関わらず一定の長さ） に設定し 、 各刃先の幅および各刃先の間隔を 2 mrr！〜 1 5 mmの所定の間隔 (切刃位置に関わらず一定の間隔） に設定した同一形状の刃身を、 刃先位置を交互にずらして、 1 mix！〜 1 5 mmの所定隙間 （全隙間 は同一寸法） を空けて、 複数枚固定している。
このため、 櫛歯式両手包丁を両手で持って食材を切る際に、 1 回 の操作で、 広範囲に亘つて食材の繊維が潰れたり、 断ち切られる。 なお、 櫛歯式両手包丁は、 食材を数 mm角から数 c m角にザクザク 切るざく切り、 食材を適当な大きさに切るぶつ切り、 食材方向へ櫛 歯式両手包丁を押して切る押し切りに好適である。
切刃部分の厚みが 2 mm未満であると刃身の機械的強度が低下し 、 4 mmを超えると櫛歯式両手包丁の重量が重く なるとともに、 櫛 歯の加工代が嵩む。
各櫛歯の長さが 3. 5 c m未満であると、 食材の繊維の潰れ作用 や断ち切れ作用が劣り、 1 0 c mを超えると櫛歯部分の機械的強度 が低下する。
各刃先の幅および各刃先の間隔が 1 mm未満であると、 食材を切 る際に大きな力が必要になるとともに、 切った食材が櫛歯内に詰ま り易くなる。 また、 各刃先の幅および各刃先の間隔が 1 5 mmを超 えると、 食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用が劣る様になる。 また、 刃身の所定隙間が 1 mm未満であると、 食材のカスが隙間 に詰まり易く、 所定隙間が 1 5 mmを超えると、 固定枚数が多い場 合、 食材を切る際に大きな力が必要になる。
この櫛歯式両手包丁は、 切刃部分の厚みが 2 m m〜 4 m mである ので、 機械的強度に優れるとともに、 重量が適度であり、 櫛歯の加 ェ代も比較的安価で済む。
各櫛歯の長さが 3 . 5 c m ~ 1 0 c mであるので、 食材の繊維の 潰れ作用や断ち切れ作用に優れ、 櫛歯部分の機械的強度も十分であ る。
各刃先の幅および各刃先の間隔カ 2 m m〜 l 5 m mであるので、 比較的小さな力で食材を切ることができるとともに、 切つた食材が 櫛歯内に詰まり難い。 また、 食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用 にも優れる。 . 刃身の所定隙間が 1 m m〜 1 5 in mであるので、 食材のカスが隙 間に詰まり難い。 また、 固定枚数が多い場合でも、 比較的小さな力 で食材を切ることができる。
この数値限定を加えた櫛歯式両手包丁で食材を切ると、 食材の繊 維が潰れたり、 断ち切られるので、 櫛歯式両手包丁で切った食材は 、 通常の包丁で切ったものに比べ、 柔らかく なり、 調味料等の浸透 性も良くなり、 嚙む力が低下した老人等でも、 櫛歯式両手包丁で切 つた食材を美味しく食べることができる。 なお、 切る食材は、 その まま食べるものでも良く、 加熱等の調理を行った後に食べるもので あっても良い。
請求項 8 の発明では、 櫛歯式両手包丁は、 刃身が櫛歯状にされる 各櫛歯状部の左右に円弧状の補強部を設けている。
このため、 補強部が、 刃身の機械的強度を高めるので、 櫛歯の損 傷 （欠け、 曲がり、 折れ等） を防止することができる。 なお、 補強 部は円弧状であるので、 誤つて手が補強部に触れても怪我をせず、 安全である。
請求項 9の発明では、 櫛歯式両手包丁の各刃身の切刃部分は櫛歯 状であり、 反利き手方向に下傾斜する片側刃を採用している。 これ に加え、 各櫛歯の刃先は、 1 0 ° 〜 8 0 ° の所定の刃角に形成され ている。
このため、 左右の柄を両手で持ち上げ、 反利き手で持つ方の柄を まな板に当て、 その柄を支点にして、 利き手で持つ方の柄を一気に 下ろして食材を切る方式の押し切りに好適である。
つまり、 上記の押し切りの際に、 小さい力で、 櫛歯の刃先を食材 内へ進入させることができる。
反利き手方向に下傾斜する片側刃の採用と、 刃先が 1 0 ° 〜 8 0 ° の刃角であることによ り、 左右の柄を両手で持ち上げ、 反利き手 で持つ方の柄をまな板に当て、 その柄を支点にして、 利き手で持つ 方の柄を一気に下ろして食材を切る方式の押し切りを行う際に、 小 さい力で、 櫛歯の刃先を食材内へ進入させることができるので櫛歯 式両手包丁は、 使い勝手が良い。
請求項 1 0の発明では、 櫛歯式両手包丁は、 刃身が櫛歯状にされ る各櫛歯状部の左端および右端に位置する櫛歯の歯先を平坦 （刃角 0 ° ) にしている。
このため、 食材が無い位置のまな板へ櫛歯式両手包丁を押し付け た場合でも、 所定の刃角の刃先よ り先に平坦にした刃先がまな板に 当たるので、 所定の刃角の刃先の損傷 （櫛歯の欠けや曲がり） を防 止することができる。
請求項 1 1 の発明では、 櫛歯式両手包丁は、 複数枚の落し板を有 する食材落し具の各落し板が、 刃身の隙間に遊嵌される様に、 回動 可能に取り付けられている。
このため、 刃身の隙間に食材のカス^^詰まった場合には、 食材落 し具を回動させることにより容易にカスを除去することができる。 請求項 1 2の発明では、 櫛歯式両手包丁は、 切刃部分を櫛歯状に した同一形状の刃身を、 刃先位置が交互にずれる様に、 スぺーザに より所定の隙間を空けて複数枚、 固定した刃身積層体に手押し具を 取り付けている。
そして、 刃身積層体の先端の連通穴を支点にし、 手押し具を下方 に回動させて食材を剪断する構成である。 このため、 比較的弱い力 でも、 手押し具を下方に回動させることができ、 且つ、 1 回の操作 で、 広範囲に亘つて食材の繊維が潰れたり、 断ち切られる。
この櫛歯包丁装置で切った食材は、 通常の包丁で切ったものに比 ベ、 柔らかくなり、 調味料等の浸透性も良く なる。 よって、 嚙むカ が低下した老人等でも、 櫛歯包丁装置で切った食材を美味しく食べ ることができる。 なお、 切る食材は、 そのまま食べるものでも良く 、 加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
なお、 連通穴に配したスぺーサにより所定の隙間を空けて複数枚 、 各刃身を固定する際に、 刃先位置を交互にずらす理由は、 切った 食材を速やかに外部に排出するためである。
請求項 1 3の発明では、 櫛歯包丁装置は、 ミネ近傍に複数の連通 穴を形成するとともに、 切刃部分を櫛歯状にした同一形状の刃身を 、 刃先位置が交互にずれる様に、 スぺ一サによ り l m m ~ l 5 m m の所定寸法の隙間 （全隙間は同一寸法） を空けて、 2枚〜 1 2枚、 固定した刃身積層体に手押し具を取り付けている。 そして、 切刃部分の厚みを 2 mm〜 4 mmの所定の厚さ （切刃位 置に関わらず一定の厚さ） に設定し、 各櫛歯の長さを 3 . 5 c m〜 1 0 c mの所定の長さ （切刃位置に関わらず一定の長さ） に設定し 、 各刃先の幅および各刃先の間隔を 2 mm〜 1 5 mmの所定の間隔 (切刃位置に関わらず一定の間隔） に設定している。
このため、 手押し具を手で下方へ回動させて食材を剪断する際に 、 1 回の操作で、 広範囲に亘つて食材の繊維が潰れたり、 断ち切ら れる。 なお、 櫛歯包丁装置は、 食材を数 mm角から数 c m角にザク ザク切るざく切り、 食材を適当な大きさに切るぶつ切り、 上から下 へ刃身積層体を押して食材を切る押し切りに好適である。
切刃部分の厚みが 1 mm未満であると刃身の機械的強度が低下し 、 4 mmを超えると刃身積層体の重量が重く なるとともに、 櫛歯の 加工代が嵩む。
各櫛歯の長さが 3 . 5 c m未満であると、 食材の繊維の潰れ作用 や断ち切れ作用が劣り、 1 0 c mを超えると櫛歯部分の機械的強度 が低下する。
各刃先の幅および各刃先の間隔が 2 mm未満であると、 食材を切 る際に大きな力が必要になるとともに、 切った食材が櫛歯内に詰ま り易くなる。 また、 各刃先の幅および各刃先の間隔が 1 5 mmを超 えると、 食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用が劣る様になる。 また、 刃身の所定寸法の隙間が 1 mm未満であると、 食材のカス が隙間に詰まり易く、 所定寸法の隙間が 1 5 mmを超えると、 固定 枚数が多い （ 7枚〜 1 2枚） 場合、 同時に食材の繊維の潰し作用や 断ち切り作用が低下する。
この櫛歯包丁装置は、 切刃部分の厚みが 2 mm〜 4 mmであるの で、 刃身の機械的強度に優れる。 また、 刃身積層体の重量が適度で あるとともに、 櫛歯の加工代が安価で済む。
各櫛歯の長さが 3 . 5 c m〜 1 0 c mであるので、 比較的、 小さ な力で食材を切ることができるとと もに、 切った食材が櫛歯内に詰 まり難い。 また、 食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用に優れる。 刃身の隙間が 1 m m〜 1 5 m mであるので、 食材のカスが隙間に 詰まり難く、 固定枚数が多い （ 7枚〜 1 2枚） 場合でも、 比較的小 さな力で食材を切ることができる。
食材の繊維が潰れたり、 断ち切られるので、 櫛歯包丁装置で切つ た食材は、 通常の包丁で切ったものに比べ、 柔らかく なり、 調味料 等の浸透性も良く なり、 嚙む力が低下した老人等でも、 櫛歯包丁装 置で切った食材を美味しく食べるこ とができる。 なお、 切る食材は 、 そのまま食べるものでも良く、 加熱等の調理を行った後に食べる ものであっても良い。
請求項 1 4の発明では、 櫛歯包丁装置は、 刃身が櫛歯状にされる 各櫛歯状部の後方に円弧状の補強部を設けている。
このため、 補強部が、 刃身の機械的強度を高めるので、 櫛歯の欠 けや折れを防止することができる。 なお、 補強部は円弧状であるの で、 誤って手が補強部に触れても怪我をせず、 安全である。
請求項 1 5の発明の櫛歯包丁装置では、 各刃身の切刃部分は櫛歯 状であり、 後方下がりに傾斜する片側刃を採用している。 これに加 え、 各櫛歯の刃先を 1 0 ° 〜 8 0 ° の所定の刃角に形成している。
このため、 刃身積層体の先端の連通穴を支点にし、 手押し具を下 方に回動させて食材を剪断する方式の押し切りに好適である。
櫛歯包丁装置は、 刃身積層体の先端の連通穴を支点にし、 手押し 具を下方に回動させて食材を剪断する方式の押し切りを行う際に、 小さい力で、 櫛歯の刃先を食材内へ進入させることができるので使 い勝手が良い。
請求項 1 6 の発明の櫛歯包丁装置では、 刃身が櫛歯状にされる各 櫛歯状部の前端および後端に位置する櫛歯の刃先を平坦 （刃角 0 ° ) にしている。
このため、 櫛歯包丁装置の手押し具が、 食材から外れた位置へ回 動しても、 1 0 ° 〜 8 0 ° の刃角に形成されている刃先がまな板に 直接、 当たらない。 このため、 櫛歯の欠けや折れを防止することが できる。
請求項 1 7の発明の櫛歯包丁装置では、 刃身積層体の先端側に揷 設される回動軸をまな板側で支持している。
この櫛歯包丁装置は、 まな板と刃身積層体とが一体になつている ので、 可搬性に優れ、 使い勝手が良い。
請求項 1 8の発明の櫛歯包丁装置では、 各隙間に遊嵌される複数 枚の落し板を有し、 刃身積層体の先端側を支点として回動可能な食 材落し具を刃身積層体へ取り付けているので、 刃身の隙間に食材の カスが詰まつた場合に食材落し具を回動させることにより容易に除 去することができる。
請求項 1 9の発明の櫛歯包丁装置では、 逆 U字状体の上部に枠部 を有する落し具案内部材、 略逆 U字状を呈する落し具案内部材、 ま たは略逆 L字状を呈する落し具案内部材を、 まな板の食材落し具の 回動側が臨む位置に配設している。
刃身積層体が下に降りた状態で、 食材落し具の回動側は、 落し具 案内部材の枠部、 略逆 U字状の上部、 または L字状部に支持されて いる。 この状態では、 複数枚の落し板が刃身の各隙間の上部に遊嵌 されている。
まな板へ食材を載置するため、 手押し具を大きく持ち上げて刃身 積層体を真上に上げる。 刃身積層体が上がっていく途中で、 食材落 し具の回動側が、 落し具案内部材の枠部、 略逆 U字状の上部、 また は L字状部から外れるので、 まな板への食材の載置が可能になる。 なお、 食材が大きい場合ゃ食材落し具に当たつて載置し難い場合に は、 必要に応じ、 刃身の隙間の上部に落し板を格納する。
つぎに、 まな板へ食材を載置した後、 手押し具を押し下げて刃身 積層体を降ろし、 食材を櫛歯状の刃身で剪断する。 なお、 剪断後、 刃身の各隙間には、 食材のカスが詰まる。
刃身の隙間に詰まつた食材のカスを除去するため、 手押し具を持 ち上げて刃身積層体を上に上げる。 この際、 食材落し具の回動側が 、 落し具案内部材の枠部、 略逆 U字状の上部、 または L字状部に支 持されているので、 食材落し具が一定期間上へ上がらず、 刃身だけ が上へ上がるので複数枚の落し板が刃身の隙間から抜け、 食材のカ スが除去される。
つまり、 請求項 1 9の発明の櫛歯包丁装置では、 まな板の食材落 し具の回動側が臨む位置に配設した落し具案内部材の存在によ り、 食材を切って手押し具を持ち上げる毎に、 刃身の隙間に詰まった食 材のカスが自動的に除去されるので使い勝手が良い。
請求項 2 0の発明の櫛歯包丁装置では、 刃身の先端部が貫通する 溝をまな板に形成している。 そして、 手押し具を下まで下げると、 刃身の先端部がまな板を貫通する。
これにより、 食材を完全に剪断することができる。 請求項 2 1 の発明の櫛歯包丁装置では、 入口に近い程、 隙間が広 くなる様に、 溝断面をテ一パ状にしている。
このため、 手押し具を下げて食材を剪断する際に、 まな板の溝奥 へ、 刃身の先端部がスムーズに案内される。
請求項 2 2の発明の櫛歯包丁装置では、 まな板を、 前後、 左右、 または前後左右に移動可能である。
これによ り、 手押し具を下に下げて食材を剪断した後に、 まな板 を移動させれば、 食材の別の場所を剪断することができる。 図面の簡単な説明
図 1 は、 本発明の実施例 1 に係る櫛歯包丁の外観を示す説明図で ある。
図 2は、 その櫛歯包丁に用いる刃身の切刃部分の斜視図である。 図 3は、 本発明の実施例 2に係る櫛歯式両手包丁の外観を示す説 明図である。
図 4は、 本発明の実施例 3に係る櫛歯包丁装置の要部を示す斜視 図である。
図 5は、 その櫛歯包丁装置の上面図である。
図 6は、 その櫛歯包丁装置に用いる刃身の外観を示す説明図であ る。
図 7は、 その櫛歯包丁装置に用いる刃身の櫛歯が、 まな板の穴を 貫通する様子を示す説明図である。
図 8は、 その櫛歯包丁装置において、 まな板に開けた穴の様子を 示す説明図である。
図 9は、 本発明の実施例 4 に係る櫛歯包丁装置において、 まな板 に開けた溝の様子を示す説明図である。
図 1 0は、 その櫛歯包丁装置の^^観を示す斜視図である。
図 1 1 は、 本発明の実施例 5に係る櫛歯包丁装置の要部を示す斜 視図である。
図 1 2 は、 本発明の実施例 6 に係る櫛歯包丁の外観を示す斜視図 である。
図 1 3 は、 本発明の実施例 7に係る櫛歯式両手包丁の外観を示す 斜視図である。
図 1 4は、 本発明の実施例 8に係る櫛歯式両手包丁の構造を示す 説明図である。
図 1 5は、 本発明の実施例 9 に係る櫛歯式包丁装置の構造を示す 説明図である。
図 1 6 は、 その櫛歯式包丁装置の食材落し具の動きを説明するた めの説明図である。
図 1 7は、 落し具案内部材の他の例である。
図 1 8は、 落し具案内部材の他の例である。
図 1 9 は、 本発明の実施例 1 0に係る櫛歯式包丁装置の組み付け 図である。
図 2 0 は、 本発明の実施例 1 0に係る櫛歯式包丁装置の構造を示 す説明図である。 発明を実施するための最良の形態
本発明の実施例 1 (請求項 1、 2 、 4 に対応） に係る櫛歯包丁 A を、 図 1 および図 2に基づいて説明する。
櫛歯包丁 Aは、 図 1 に示すごとく 、 切刃部分を櫛歯状にした刃身 1 を柄 2 に取り付けてなる。
刃身 1 は、 鋼で形成され、 本実施例では、 刃渡り を 1 5 c m、 幅
(高さ） を 8 c m、 切刃部分の厚みを 2 m mにしている （図 2参照 ) 。 また、 切刃部分の櫛歯 1 0 は、 長さ （高さ） が 4 c m、 櫛歯 1 0の刃先の幅および間隔が共に 3 m mに設定されている。 更に、 櫛 歯 1 0は、 刃先が刃角 6 0 ° の鋭角に形成され、 前下がりに傾斜す る片側刃である。
柄 2は、 使用者が利き手で持っためのものであり、 断面が略楕円 の木で形成されている。 また、 刃身 1 のなかごを差し込むための差 し込み部 （何れも図示せず） を有する。
櫛歯包丁 Aは、 以下の様にして使用する。
肉、 烏賊、 ラツキヨ ウ、 沢庵等の食材を、 縦長方向に載置したま な板 （図示せず） の上に乗せる。
柄 2 を持ち上げ、 刃身 1 の切っ先 1 1 をまな板に当て、 切っ先 1 1 を支点にして、 刃元 1 2 を一気に下ろす押し切りで食材を切る。 櫛歯包丁 Aは、 以下の利点を奏する。
櫛歯 1 0は、 刃先が刃角 6 0 ° の鋭角に形成され、 前下がりに傾 斜する片側刃であるので、 上記の押し切りの際に、 小さい力で、 櫛 歯 1 0の刃先を食材内へ進入させることができる。
この押し切りによ り、 食材の繊維が潰れたり、 断ち切られるので 、 櫛歯包丁 Aで切った食材は、 通常の包丁で切ったものに比べ、 柔 らかくなり、 調味料等の浸透性も良く なる。
よって、 嚙む力が低下した老人等でも、 櫛歯包丁 Aで切った食材 を美味しく食べることができる。 なお、 切る食材は、 そのまま食べ るものでも良く、 加熱等の調理を行った後に食べるものであっても 良い。
つぎに、 本発明の実施例 2に係る櫛歯式両手包丁 B (請求項 6、 7、 9 に対応） を、 図 3 に基づいて説明する。
櫛歯式両手包丁 Bは、 図 3に示すごとく、 切刃部分を櫛歯状にし た刃身 3、 4 を柄 5、 5 に取り付けてなる。
刃身 3、 4は、 実施例 1 の刃身 1 と同様に、 鋼で形成され、 刃渡 りが 1 5 c m、 幅 （高さ） が 8 c m、 切刃咅 |5分の厚みが 2 m mであ る。 また、 切刃部分の櫛歯 3 0、 4 0は、 長さ （高さ） が 4 c m、 櫛歯 3 0、 4 0の刃先の幅および間隔が共に 3 m mに設定されてい る。
更に、 櫛歯 3 0、 4 0 は、 刃先が刃角 5 0 ° の鋭角に形成され、 反利き手方向に下傾斜する片側刃である。
なお、 刃身 3、 4は、 基端側 （図示右側） 以外に、 先端側にもな かごを形成している。
刃身 3、 4 のミネ近傍には、 2 m mの隙 Γ を空けて刃身 3、 4 を 連結するための連通穴が合計四個形成され、 この隙間に、 厚さ約 2 m mの板状のスぺーサ (図示せず) を挟装している。
なお、 図示手前側の刃身 3に形成した連通穴に対して、 図示後側 の刃身 4の連通穴の形成位置が左右に 3 m mずれる様に穿設されて おり、 これにより、 刃先位置が交互にずれる状態で刃身 3、 4が連 結される。
柄 5、 5は、 使用者が手で持っためのものであり、 断面が略楕円 の木で形成されている。 また、 刃身 3、 4の、 基端側および先端側 の各なかごをスぺーサとともに差し込むための差し込み部 (何れも 図示せず） を有する。 櫛歯式両手包 T Bは、 以下の様にして使用する。
肉、 烏賊、 ラツキヨ ウ、 沢庵等の食材を、 横長方向に載置したま な板 （図示せず） の上に乗せる。 なお、 まな板の載置は、 縦長方向 であっても良い。
右利きの場合、 図示右側の柄 5 を持ち上げ、 図示左側の柄 5 をま な板の近く に臨ませ、 図示左側の柄 5 を支点にして、 図示右側の柄 5 を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
櫛歯式両手包丁 Bは、 以下の利点を奏する。
櫛歯 3 0、 4 0は、 刃先が刃角 5 0 ° の鋭角に形成され、 反利き 手方向に下傾斜する片側刃であるので、 上記の押し切りの際に、 小 さい力で、 櫛歯 3 0、 4 0の刃先を食材内へ進入させることができ る。 なお、 刃身が二枚であるので、 櫛歯 3 0、 4 0の刃先の食材内 への進入を行い易くするため、 刃角を櫛歯包丁 Aよ り鋭い 5 0 ° に 設定している。
この押し切りにより、 食材の繊維が潰れたり、 断ち切られるので 、 櫛歯式両手包丁 Bで切った食材は、 通常の包丁で切ったものに比 ベ、 柔らかくなり、 調味料等の浸透性も良く なる。
よって、 嚙む力が低下した老人等でも、 櫛歯式両手包丁 Bで切つ た食材を美味しく食べることができる。 なお、 切る食材は、 そのま ま食べるものでも良く、 加熱等の調理を行った後に食べるものであ つても良い。
つぎに、 本発明の実施例 3に係る櫛歯包丁装置 C (請求項 1 1、 1 3、 1 5、 1 7、 1 8、 2 0に対応） を、 図 4〜図 8 に基づいて 説明する。
櫛歯包丁装置 Cは、 図 4に示すごと く 、 切刃部分を櫛歯状にした 八枚の刃身 6 を積層した刃身積層体 6 0の上部にハン ドル 7 (手押 し具） を取り付け、 食材落し具 8 を回動可能に刃身積層体 6 0へ組 み付けてなる。
各刃身 6は、 実施例 1、 1 と同様に鋼で形成され、 刃渡りが 1 5 c m、 幅 （高さ） が 8 c m、 切刃部分の厚みが 2 m mである。 また 、 切刃部分の櫛歯 6 1 は、 長さ （高さ） が 4 c rn、 櫛歯 6 1 の刃先 の幅および間隔が共に 3 m mに設定されている。 更に、 櫛歯 6 1 は 、 刃先が刃角 4 5 ° の鋭角に形成され、 後下がり に傾斜する片側刃 である。
刃身 6のハラ先端部 6 2は、 ミネ 6 3が前下がりに傾斜する傾斜 面になっており、 回動軸 （図示せず） を取り付けるための連通穴 6 4 を先端に形成している。
6 5、 6 6 は、 刃身 6のハラ中央部のミネ近傺に形成される連通 穴である。 また、 6 7はなかごに形成される連通穴である。
連通穴 6 5、 6 6、 6 7には円環状のスぺ一ナ S P (厚さ約 2 m m ) を介装したボルト Vが挿入され、 2 m mの隙間間隔を空けて八 枚の刃身 6 を、 ヮッシャ Wとナッ ト Nで固定している。 また、 ハラ 先端部 6 2の連通穴 6 4 には円環状のスぺーサ S P (厚さ約 2 m m ) を介装した回動軸 6 8が揷着され、 2 m mの隙間間隔を空けて八 枚の刃身 6 を、 ヮッシャ Wとナッ ト Nで固定している。
なお、 図示手前側の刃身 6 に形成した連通穴 6 4、 6 5、 6 6、 6 7に対して、 その背後の刃身 6の連通穴の形成位置が図示右方向 に 3 m mずれる様に穿設されており、 これによ り 、 刃先位置が交互 にずれる状態で、 合計八枚の刃身 6が連結される。
ハン ドル 7は、 刃身積層体 6 0の上部に取り付けられている。 食材落し具 8は、 各隙間に遊嵌される七枚の板 8 1 を手押し側の レバー 8 2で連結し、 先端の連通穴 6 9 を支点にして回動する様に 、 刃身積層体 6 0に取り付けられている。
9 は、 連通穴 6 4 に揷着された回動軸 6 8 を支持する一組の支持 板 9 1 をネジ止めしたまな板である。 このまな板 9 には、 刃身 6の 先端部が貫通可能な複数の溝 9 2が形成されている （図 7 、 8参照
) o
櫛歯包丁装置 Cは、 以下の様にして使用する。
肉、 烏賊、 ラツキヨ ウ、 沢庵等の食材を、 縦長方向に載置したま な板 9 の上に乗せる。
ノヽン ドル 7 を持ち上げ、 ハン ドル Ί を一気に下ろす押し切りで食 材を切る。
また、 食材の切り屑が刃身 6の隙間に詰まった場合には、 食材落 し具 8を下方向に回動させて切り屑を除去する。
櫛歯包丁装置 Cは、 以下の利点を奏する。
櫛歯 6 1 は、 刃先が刃角 4 5 ° の鋭角に形成され、 後下がりに傾 斜する片側刃であるので、 上記の押し切りの際に、 小さい力で、 櫛 歯 6 1 の刃先を食材内へ進入させることができる。 なお、 刃身が八 枚と多いので、 櫛歯 6 1 の刃先の食材内への進入を行い易くするた め、 刃角を櫛歯式両手包丁 Bよ り更に鋭い 4 5 ° に設定している。
この押し切りにより、 食材の繊維が潰れたり、 断ち切られるので 、 櫛歯包丁装置 Cで切った食材は、 通常の包丁で切ったものに比べ 、 柔らかく なり、 調味料等の浸透性も良く なる。 よって、 嚙む力が 低下した老人等でも、 櫛歯包丁装置 Cで切った食材を美味しく食べ ることができる。 なお、 切る食材は、 そのまま食べるものでも良く 、 加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
食材落し具 8を組み付けているので、 食材の切り屑が刃身 6 の隙 間に詰まっても、 下方向に回動させて切り屑を容易に除去すること ができる。
まな板 9に、 刃身 6の先端部が貫通可能な複数の溝 9 2 を形成し ている。 このため、 ハン ドル 7 を下まで下げれば、 刃身 6 の先端部 がまな板 9 を貫通するので、 食材を完全に剪断するこ とができる。 つぎに、 本発明の実施例 4に係る櫛歯式両手包丁 D (請求項 1 、 1 3、 1 5、 1 7、 1 8、 2 0、 2 2に対応） を、 図 9、 図 1 0 に基づいて説明する。
櫛歯包丁装置 Dは、 長手方向の、 まな板 9 とまな板枠 9 3 との間 に数 m mの隙間 s を設け、 前後方向にまな板 9 をスライ ドできる構 ?έであ 。
この櫛歯包丁装置 Dは、 食材を切った後に食材自体を動かすこと なく、 食材の別の場所を剪断することができる。 なお、 刃身 6の先 端部が溝を貫通する必要があるので、 まな板 9 に開ける溝 9 4 は帯 状の長方形にする必要がある。
つぎに、 本発明の実施例 5 に係る櫛歯式両手包丁 Ε (請求項 1 1 、 1 3、 1 5、 1 7、 1 8、 2 0、 2 2 に対応） を図 1 1 に基づい て説明する。
櫛歯包丁装置 Εは、 櫛歯包丁装置 Dに対して、 下記の構造変更を 施したものである。
櫛歯包丁装置 Εでは、 連通穴 6 5、 6 6間に臨む部位の食材落し 具 8 の板 8 1 を上方へ延ばしている。 食材落し具 8 の板 8 1 を上方 へ延ばす理由は、 板 8 1 と櫛歯 6 1 とを絡み合わせて、 刃身 6 (櫛 歯 6 1 を含む） の変形や、 櫛歯 6 1 (特に刃先部分） の損傷を防止 するためである。
つぎに、 本発明の実施例 6 (請求項 1〜 5に対応） に係る櫛歯包 丁 Fを図 1 2 に基づいて説明する。
図 1 1に示す櫛歯包丁 Fは、 櫛歯包丁 Aと同様に、 切刃部分を櫛 歯状にした刃身 1 を柄 2に取り付けてなる。
刃身 1 は、 鋼で形成され、 本実施例では、 刃渡りを 2 0 c m、 幅 (高さ） を 8 c m、 切刃部分の厚みを 2 m mにしている。 また、 切 刃部分の櫛歯 1 0は、 長さ （高さ） が 5 c m、 櫛歯 1 0 の刃先の幅 および間隔が共に 3 m mに設定されている。 更に、 櫛齒 1 0 ( 1 0 a、 1 0 bは除く） は、 刃先が刃角 6 0 ° の鋭角に形成され、 前下 がりに傾斜する片側刃である。
櫛歯包丁 Fは、 刃身 1が櫛歯状にされる櫛歯状部 1 3 の前方およ び後方に、 円弧状の補強部 1 4、 1 5 を設けている。 また、 櫛歯状 部 1 3の前端および後端に位置する櫛歯 1 0 a、 1 0 b の刃先を平 坦にしている。
柄 2は、 使用者が利き手で持っためのものであり、 節歯包丁 Aと 同様に、 断面が略楕円の木で形成されている。 また、 刃身 1 のなか ごを差し込むための差し込み部 （何れも図示せず） を有する。
櫛歯包丁 Fは、 以下の様にして使用する。
肉、 烏賊、 ラツキヨ ウ、 沢庵等の食材を、 縦長方向に載置したま な板 （図示せず） の上に乗せる。
柄 2 を持ち上げ、 刃身 1 の切っ先 1 1 をまな板に当て、 切っ先 1 1 を支点にして、 刃元 1 2 を一気に下ろす押し切りで食材を切る。 櫛歯包丁 Fは、 以下の利点を奏する。 櫛歯包丁 Fは、 刃身 1 が櫛歯状にされる櫛歯状部 1 3 の前方およ び後方に、 円弧状の補強部 1 4、 1 5 を設けているので刃身 1 の機 械的強度が高まり、 櫛歯 1 0 (櫛歯 1 0 a、 1 0 b も含む） の欠け や折れを防止することができる。 なお、 補強部 1 4、 1 5は円弧状 であるので、 誤って手が補強部 1 4、 1 5に触れても調理人が怪我 をせず、 安全である。
櫛歯包丁 Fは、 櫛歯状部 1 3の前端および後端に位置する櫛歯 1 0 a、 1 0 bの刃先を平坦にしているので、 食材から外れた位置で 、 櫛歯包丁 Fをまな板へ押し付けた場合でも、 刃角 6 0 ° の櫛歯 1 0がまな板に直接、 当たらない。 このため、 櫛歯 1 0 の欠けや折れ を防止することができる。
櫛歯 1 0は、 刃先が刃角 6 0 ° の鋭角に形成され、 前下がりに傾 斜する片側刃であるので、 上記の押し切りの際に、 小さい力で、 櫛 歯 1 0の刃先を食材内へ進入させることができる。
この押し切りにより、 食材の繊維が潰れたり、 断ち切られるので 、 櫛歯包丁 Fで切った食材は、 通常の包丁で切ったも のに比べ、 柔 らかくなり、 調味料等の浸透性も良くなる。
よって、 嚙む力が低下した老人等でも、 櫛歯包丁 F で切った食材 を美味しく食べることができる。 なお、 切る食材は、 そのまま食べ るものでも良く、 加熱等の調理を行った後に食べるも のであっても 良い。
つぎに、 本発明の実施例 7に係る櫛歯式両手包丁 G (請求項 6、 7、 8、 9、 1 0 に対応） を、 図 1 3に基づいて説明する。
図 1 3 に示す櫛歯式両手包丁 Gは、 櫛歯式両手包丁 B と同様に、 切刃部分を櫛歯状にした刃身 3、 4 を柄 5、 5に取り 付けてなる。 刃身 3、 4は、 櫛歯式両手包丁 A、 Bの刃身 1 と同様に鋼で形成 され、 刃渡りが 2 0 c m、 幅 （高さ） が 8 c m、 切刃部分の厚みが 2 m mである。 また、 切刃部分の櫛歯 3 0、 4 0は、 長さ （高さ） が 5 c m、 櫛歯 3 0、 4 0の刃先の幅および間隔が共に 3 m mに設 定されている。
更に、 櫛歯 3 0、 4 0は、 刃先が刃角 5 0 ° の鋭角に开成され、 反利き手方向に下傾斜する片側刃である。
櫛歯式両手包丁 Gでは、 刃身 3、 4が櫛歯状にされる橘歯状部 3 4 1 の左右に円弧状の補強部 3 2、 3 3、 4 2、 4 3 を設けて いる。 また、 櫛歯状部 3 1、 4 1 の左端および右端に位置する櫛歯 3 0 a、 4 0 a、 3 0 b、 4 0 bの刃先を平坦にしている。
なお、 刃身 3、 4は、 基端側 （図示右側） 以外に、 先端側にもな かごを形成している。
刃身 3、 4のミネ近傍には、 刃身 3、 4 を 2 m mの隙 Γ曰 を開けて 連結するための連通穴 h 1 〜！ 1 5が合計五個形成され、 厚さ約 2 m mの板状のスぺーサ S S (図示せず） を隙間に配している。
なお、 図示手前側の刃身 3 に形成した連通穴 h 1〜h 5 に対して 、 図示後側の刃身 4の連通穴 h 1〜 h 5の形成位置が左右に 3 m m ずれる様に穿設されており、 これによ り、 刃先位置が交互にずれる 状態で、 ボルト Vとナッ ト Nにより刃身 3、 4が連結される。
柄 5、 5は、 使用者が手で持っためのものであり、 断面が略楕円 の木で形成されている。 また、 刃身 3、 4 の、 基端側および先端側 の各なかごをスぺーサ S S とともに差し込むための差し込み部 （何 れも図示せず） を有する。
櫛歯式両手包丁 Gは、 以下の様にして使用する。 肉、 烏賊、 ラツキヨ ウ、 沢庵等の食材を、 横長方向に載置したま な板 （図示せず） の上に乗せる。 なお、 まな板の載置は、 縦長方向 であっても良い。
右利きの場合、 図示右側の柄 5 を持ち上げ、 図示左側の柄 5 をま な板の近く に臨ませ、 図示左側の柄 5 を支点にして、 図示右側の柄 5 を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
本実施例の櫛歯式両手包丁 Gは、 以下の利点を奏する。
櫛歯式両手包丁 Gは、 刃身 3、 4が櫛歯状にされる櫛歯状部の左 右に、 円弧状の補強部 3 2、 3 3、 4 2、 4 3 を設けているので刃 身 3、 4 の機械的強度が高まり、 櫛歯 3 0、 4 0 (櫛歯 3 0 a、 3 0 b、 4 0 a、 4 0 b も含む） の欠けや折れを防止することができ る。 なお、 補強部 3 2、 3 3、 4 2、 4 3は円弧状であるので、 誤 つて手が補強部 3 2、 3 3、 4 2、 4 3 に触れても調理人が怪我を せず、 安全である。
櫛歯式両手包丁 Gは、 櫛歯状部 3 1、 4 1 の左端および右端に位 置する櫛歯 3 0 a、 4 0 a . 3 0 b , 4 0 bの刃先を平坦にしてい る。
このため、 食材から外れた位置で、 櫛歯式両手包丁 Gをまな板へ 押し付けた場合でも、 刃先がまな板に直接、 当たらず、 櫛歯 3 0、 4 0の欠けや折れを防止することができる。
櫛歯 3 0、 4 0は、 刃先が刃角 5 0 ° の鋭角に形成され、 反利き 手方向に下傾斜する片側刃であるので、 上記の押し切りの際に、 小 さい力で、 櫛歯 3 0、 4 0の刃先を食材内へ進入させることができ る。 なお、 刃身が二枚であるので、 櫛歯 3 0、 4 0の刃先の食材内 への進入を行い易くするため、 刃角を櫛歯包丁 F よ り鋭い 5 0 ° に 設定している。
この押し切りにより、 食材の繊維が潰れたり、 断ち切られるので
、 櫛歯式両手包丁 Gで切った食材は、 通常の包丁で切ったものに比 ベ、 柔らかく なり、 調味料等の浸透性も良く なる。
よって、 嚙む力が低下した老人等でも、 櫛歯式両手包丁 Gで切つ た食材を美味しく食べることができる。 なお、 切る食材は、 そのま ま食べるものでも良く、 加熱等の調理を行った後に食べるものであ つても良い。
つぎに、 本発明の実施例 8に係る櫛歯式両手包丁 H (請求項 6、 7、 8、 9、 1 0、 1 1 に対応） を、 図 1 4 に基づいて説明する。 図 1 4に示す櫛歯式両手包丁 Hは、 切刃部分を櫛歯状にした五枚 の刃身 3 を柄 5、 5に取り付けてなる。
刃身 3は、 櫛歯式両手包丁 A、 B、 G等の刃身 1 と同様に鋼で形 成され、 刃渡りが 2 0 c m、 幅 （高さ） が 8 c m、 切刃部分の厚み が 1 m mである。 また、 切刃部分の櫛歯 3 0は、 長さ （高さ） が 5 c m、 櫛歯 3 0の刃先の幅および間隔が共に 3 m mに設定されてい る。
更に、 櫛歯 3 0は、 刃先が刃角 4 5 ° の鋭角に形成され、 反利き 手方向に下傾斜する片側刃である。
この櫛歯式両手包丁 Hは、 各刃身 3 (五枚） のハラ中央部のミネ 近傍、 およびなかごに連通穴 h 1 〜h 5 を穿設している。 これら連 通穴 h 1 〜h 5には、 厚さ約 2 m mの板状のスぺーサ S Sが介装さ れ、 ボルト Vとナツ ト Nで五枚の刃身 3 を固定している。
なお、 図示手前側の刃身 3に形成した連通穴 h ；! 〜 h 5 に対して 、 その背後の刃身 3の連通穴 h 1 〜！ 1 5の形成位置が図示右方向に 3 m mずれる様に穿設されており、 これによ り、 刃先位 Sが交互に ずれる状態で、 合計五枚の刃身 3が連結される。
本実施例でも、 各刃身 3が櫛歯状にされる櫛歯状部 3 1 の左右に 円弧状の補強部 3 2、 3 3 を設けている。 また、 各櫛歯状部 3 1 の 左端および右端に位置する櫛歯 3 0 a、 3 0 bの刃先を平坦にして いる。
8は食材落し具であり、 支点側を補強部 3 3に軸着し、 四枚の板 8 1 を各刃身 3の隙間に遊嵌している。 この食材落し具 8 の不使用 時 （剪断作業中） には、 略コ字状のス トツパ 8 3 により回動側を刃 身 3に固定して食材落し具 8の回動を禁止する。 また、 刃身 3の隙 間に溜まった食材のカスを除去する場合には、 ス ト ッパ 8 3 を切欠 き 5 1 へ退避させて食材落し具 8 の回動を可能 （矢印と破線で示す ) にする。
また、 Yは中空の収納部を有する刃身収納体であり、 破線で示す 様に、 櫛歯式両手包丁 Hの不使用時に刃身 3 の下部を収納部内に収 納して安全性の確保と刃身 3の保護を図る。 なお、 材質は、 厚手の 布、 プラスチッ ク、 木、 金属等が好適である。
本実施例の櫛歯式両手包丁 Hは、 以下の様にして使用する。
肉、 烏賊、 ラツキヨ ウ、 沢庵等の食材を、 横長方向に載置したま な板 （図示せず） の上に乗せる。 なお、 まな板の載置は、 縦長方向 であっても良い。
右利きの場合、 図示右側の柄 5 を持ち上げ、 図示左側の柄 5 をま な板の近く に臨ませ、 図示左側の柄 5 を支点にして、 図示右側の柄 5 を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
本実施例の櫛歯式両手包丁 Hは、 以下の利点を奏する。 櫛歯式両手包丁 Hは、 刃身 3が櫛歯状にされる櫛歯状部の左右に 、 円弧状の補強部 3 2、 3 3 を設けているので刃身 3の機械的強度 が高まり、 櫛歯 3 0 (櫛歯 3 0 a、 3 0 b も含む） の欠けや折れを 防止することができる。 なお、 補強部 3 2、 3 3は円弧状であるの で、 誤って手が補強部 3 2、 3 3に触れても調理人が怪我をせず、 安全である。
櫛歯式両手包丁 Hは、 櫛歯状部 3 1 の左端および右端に位置する 櫛歯 3 0 a、 3 0 bの刃先を平坦にしている。
このため、 食材から外れた位置で、 櫛歯式両手包丁 Hをまな板へ 押し付けた場合でも、 刃先がまな板に直接、 当たらず、 櫛歯 3 0 の 欠けや折れを防止することができる。
櫛歯 3 0は、 刃先が刃角 4 5 ° の鋭角に形成され、 反利き手方向 に下傾斜する片側刃であるので、 上記の押し切りの際に、 小さい力 で、 櫛歯 3 0 の刃先を食材内へ進入させることができる。 なお、 刃 身が二枚であるので、 櫛歯 3 0の刃先の食材内への進入を行い易く するため、 刃角を櫛歯両手包丁 Gより鋭い 4 5 ° に設定している。
この押し切りによ り、 食材の繊維が潰れたり、 断ち切られるので 、 櫛歯式両手包丁 Gで切った食材は、 通常の包丁で切ったものに比 ベ、 柔らかく なり、 調味料等の浸透性も良くなる。
よって、 嚙む力が低下した老人等でも、 櫛歯式両手包丁 Gで切つ た食材を美味しく食べることができる。 なお、 切る食材は、 そのま ま食べるものでも良く、 加熱等の調理を行った後に食べるものであ つても良い。
刃身収納体 Yにより、 櫛歯式両手包丁 Hの不使用時に刃身 3 の下 部を収納部内に収納して安全性の確保と刃身 3 の保護を図ることが できる。
食材剪断後に刃身 3の隙間に食材が詰まっても、 四枚の板 8 1 を 各刃身 3 の隙間に遊嵌した食材落し具 8 を回動させることによ り容 易に除去することができる。
つぎに、 本発明の実施例 9 に係る櫛歯式包丁装置 I (請求項 1 2 、 1 3、 1 4、 1 5、 1 6、 1 7、 1 8、 1 9、 2 0、 2 1、 2 2 に対応） を図 1 5、 図 1 6に基づいて説明する。 榷 歯包丁装置 I は 、 上記実施例 4 の櫛歯式両手包丁 Dを改良したものである。
櫛歯包丁装置 I は、 図 1 5、 図 1 6 に示すごと く 、 切刃部分を櫛 歯状にした五枚の刃身 6 をスぺ一サ S Sを挟んで積層し、 この刃身 積層体 6 0にハンドル 7 を取り付け、 食材落し具 8 を回動可能に刃 身積層体 6 0へ組み付けてなる。 この櫛歯包丁装置 I は、 刃身積層 体 6 0の先端側に挿設した回動軸 j をまな板側で玄持している。 な お、 9 4、 9 4は、 櫛歯包丁装置 I の安定性を向上させて横転を防 止するための張り出し用の脚であり、 必要時に張り 出しが可能であ る。
各刃身 6は、 他の実施例と同様に鋼で形成され、 刃渡りが 3 0 c in、 幅 （高さ） が 1 0 c m、 切刃部分の厚みが 2 mである。 また 、 切刃部分の櫛歯 6 1 は、 長さ （高さ） が 5 . 5 c m、 櫛歯 6 1 の 刃先の幅および間隔が共に 3 m mに設定されている。 更に、 櫛歯 6 1 は、 刃先が刃角 4 5 ° の鋭角に形成され、 後下が りに傾斜する片 側刃である。 これにより、 小さい力で、 櫛歯 6 1 の刃先を食材内へ 進入させることができる。
刃身 6 のハラ先端部 6 2は略 L字状を呈し、 ミネ 6 3が垂直に落 ちている。 各連通穴には板状のスぺーサ S S (厚さ約 2 m m ) を介装したボ ルト Vが挿入され、 2 m mの隙間間隔を空けて五枚の刃身 6 をナツ ト Nで固定している。 なお、 Zは座金である。
なお、 図示手前側の刃身 6 に形成した各連通穴に対して、 その背 後の刃身 6の連通穴の形成位置が図示右方向に 3 m mずれる様に穿 設されており、 これにより、 刃先位置が交互にずれる状態で、 合計 五枚の刃身 6が連結される。
ハン ドル 7は、 刃身積層体 6 0 の図示左方 (回動側） の両側面に 取り付けられている。
食材落し具 8は、 刃身 6 の各隙間に遊嵌される四枚の板 8 1 をレ バー 8 2に連結している。 そして、 この食材落し具 8は、 先端側が ハラ先端部 6 2へ回動可能に取り付けられている。
9はまな板であり、 回動軸 j を支持している。 このまな板 9 には 、 刃身 6の先端部が貫通可能な複数の溝 9 2が形成されている (図 1 6参照） 。 なお、 溝 9 2は、 入口に近い程、 隙間が広くなる様に 、 溝断面をテーパ状にしている （後述する実施例 1 0 の図 2 0参照
) o
9 5は、 落し具案内部材であり、 略逆 L字状を呈する。 この落し 具案内部材 9 5は、 まな板 9の食材落し具 8の回動側が臨む位置に ボル ト Vで固定されている。
櫛歯包丁装置 I は、 以下の様にして使用する。
刃身積層体 6 0が下に降りた状態で、 食材落し具 8 の回動側は、 落し具案内部材 9 5 の L字状部に支持されている （図 1 5参照） 。 この状態では、 四枚の板 8 1が刃身 6の各隙間の上部に遊嵌されて いる。 つぎに、 まな板 9へ食材 （肉、 烏賊、 ラッキヨ ゥ、 沢庵等） を載 置するため、 ハン ドル 7 を大きく持ち上げて刃身積層体 6 0 を真上 に上げる。 図 1 6 に示す如く、 刃身積層体 6 0が上がっていく途中 で、 食材落し具 8の回動側が矢印 8 4 に示す様に動いて落し具案内 部材 9 5の L字状部から外れ、 まな板 9への食材の載置が容易にな る。
なお、 食材が大きい場合や、 食材が食材落し具 8に当たってまな 板 9へ載置し難い場合には、 必要に応じ、 板 8 1 を刃身 6の隙間の 上部に格納する。
ハン ドル 7 を持ち上げ、 ハン ドル 7 を一気に下ろす押し切りで食 材を切る。
そして、 まな板 9へ食材を載置した後、 ハン ドル 7 を一気に押し 下げて （押し切り） 刃身積層体 6 0 を降ろし、 食材を櫛歯状の刃身 6で剪断する。 なお、 剪断後、 刃身 6の各隙間には、 食材のカスが 口よ
刃身 6の隙間に詰まつた食材のカスを除去するため、 ハン ドル 7 を持ち上げて刃身積層体 6 0 を上に上げる。 この際、 食材落し具 8 の回動側が、 落し具案内部材 9 5の L字状部に支持されているので 、 食材落し具 8が一定期間上へ上がらず、 刃身 6 だけが上へ上がる ので板 8 1 が刃身 6の隙間から抜け、 食材のカスが除去される。 上述した作動によ り、 本実施例の櫛歯包丁装置 I では、 まな板 9 の食材落し具 8の回動側が臨む位置に配設した落し具案内部材 9 5 によ り、 食材を切ってハン ドル 7を持ち上げる毎に、 刃身 6の隙間 に詰まつた食材のカスが自動的に除去されるので使い勝手が良い。 また、 櫛歯包丁装置 I は、 刃身 6 の先端部が貫通する溝 9 2 をま な板 9 に形成し、 且つ、 入口に近い程、 隙間が広く なる様に、 溝 9 2の溝断面をテーパ状にしている。
このため、 ハン ドル 7下げて食材を剪断する際に刃身 6の先端部 がまな板 9 を貫通するので食材を完全に剪断することができるとと もに、 刃身 6 の先端部をまな板 9の溝奥へスムーズに案内すること ができる。
押し切りにより食材の繊維が潰れたり、 断ち切られるので、 櫛歯 包丁装置 I で切った食材は、 通常の包丁で切ったものに比べ、 柔ら かくなり、 調味料等の浸透性も良くなる。 よって、 嚙む力が低下し た老人等でも、 櫛歯包丁装置 I で切った食材を美味しく食べること ができる。 なお、 切る食材は、 そのまま食べるものでも良く、 加熱 等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
櫛歯包丁装置 I は、 櫛歯包丁装置 Dと同様に、 長手方向の、 まな 板 9 とまな板枠 9 3 との間に数 m mの隙間を設け、 前後方向にまな 板 9 をスライ ドできる構造である。 この櫛歯包丁装置 I は、 食材を 切った後に食材自体を動かすことなく、 食材の別の場所を剪断する ことができる。
なお、 刃身 6 の先端部が溝 9 2 を貫通する必要があるので、 まな 板 9 に開ける溝 9 2は帯状の長方形にする必要がある。
櫛歯包丁装置 I は、 刃身 6が櫛歯状にされる櫛歯状部の後方に円 弧状の補強部 6 9 を設けているので刃身 6の機械的強度が高まり、 櫛歯 6 1 (櫛歯 6 1 a、 6 1 b も含む） の欠けや折れを防止するこ とができる。 なお、 補強部 6 9は円弧状であるので、 誤って手が補 強部に触れても調理人が怪我をせず、 安全である。
櫛歯包丁装置 I は、 櫛歯状部の前端および後端に位置する櫛歯 6 l a、 6 1 bの刃先を平坦にしているので、 食材から外れた位置で 、 櫛歯包丁 Fをまな板へ押し付けた場合でも、 刃角 4 5 ° の櫛歯 1 0がまな板 9に直接、 当たらない。 このため、 櫛歯 1 0 の欠けや折 れを防止することができる。
なお、 櫛歯包丁装置 I において、 落し具案内部材は、 略逆 L字状 を呈する落し具案内部材 9 5以外に、 図 1 7 に示す逆 U字状体の上 部に枠部を有する落し具案内部材 9 6や、 図 1 7 に示す略逆 U字状 を呈する落し具案内部材 9 7でも良い。
落し具案内部材 9 6では、 所定角度範囲内で押し切り を反復した 場合において、 食材落し具 8 の回動側が落し具案内部材 9 6 の枠部 内に支持されるので、 食材落し具 8 を固定した状態で刃身 6だけを 回動させて食材のカスを自動的に除去するこ とができる。
また、 落し具案内部材 9 7では、 案内部材の変形が防止できる。 つぎに、 本発明の実施例 1 0に係る櫛歯式包丁装置 J (請求項 1 1 1 3、 1 4、 1 5、 1 6、 1 7、 1 8、 2 0、 2 1、 2 2 に対 応） を図 1 9、 図 2 0に基づいて説明する。
櫛歯式包丁装置 Jは、 落し具案内部材 9 5 を廃止し、 スライ ド式 のス トツバ 9 8 (略コ字状） を褶動溝 9 9 に取り付けている点が櫛 歯式包丁装置 I と異なる。
櫛歯式包丁装置 Jでは、 食材が刃身 6間に詰まった場合には、 ス トツパ 9 8 をスライ ド後、 食材落し具 8 を手動で回動させて詰まつ た食材を除去する。
本実施例の櫛歯式包丁装置 Jは、 ハン ドル 7の回動により食材の 力スを自動的に除去することができない点以外は、 櫛歯式包丁装置 I と同等の効果を奏する。 本発明は、 上記実施例以外に、 以下の実施態様を含む。
a . 刃身の材質は、 鋼やステンレスが好適である。
b . 柄や手押し具の材質は、 木、 金属、 またはプラスチッ クが好適 である。
c . 前後方向以外に、 左右方向や前後左右方向に、 まな板 9 がスラ ィ ド可能な構成であっても良い。
d . 櫛歯の刃先は、 平坦 （傾斜しない） な片側刃であっても良い。 e . 櫛歯式両手包丁において、 刃身を、 刃先位置を交互にずらして 複数枚、 固定する際の所定隙間は、 1 m n！〜 2 m mに限定されず、 最大で 1 5 m m程度に設定することができる。
また、 櫛歯包丁装置において、 刃身を、 刃先位置が交互にずれる 様にスぺーサにより、 所定の枚数、 固定する際の所定寸法の隙間は 、 1 m m〜 1 m mに限定されず、 最大で 1 5 m m程度に設定するこ とができる。 産業上の利用可能性
本発明の櫛歯包丁装置は、 食材を剪断した後に、 ハン ドルを持ち 上げれば、 食材落し具の回動側が落し具案内部材に引つかかって刃 身積層体のみ回動する。 これによ り、 刃身の隙間に詰まった食材の 力スを自動的に除去することができる。

Claims

請求の範囲
1 . 切刃部分を櫛歯状にした刃身を柄に取り付けたことを特徴とす る櫛歯包丁。
2. 切刃部分を櫛歯状にした刃身を柄に取り付けた櫛歯包丁であつ て、
前記切刃部分の厚みを 2 mn！〜 4 mmの所定の厚さに設定し、 各 櫛歯の長さを 3 . 5 c m〜 1 0 c mの所定の長さに設定し、 各刃先 の幅および各刃先の間隔を 2 m m〜 1 5 m mの所定の間隔に設定し たことを特徴とする櫛歯包丁。
3. 前記刃身が櫛歯状にされる櫛歯状部の前方および後方に円弧状 の補強部を設けたこ とを特徴とする請求項 1 または請求項 2 に記載 の櫛歯包丁。
4. 各櫛歯の刃先は、 1 0 ° 〜 8 0 ° の所定の刃角に形成され、 前 下がりに傾斜する片側刃であることを特徴とする請求項 1乃至請求 項 3の何れかに記載の櫛歯包丁。
5. 前記刃身が櫛歯状にされる櫛歯状部の前端および後端に位置す る櫛歯の刃先を平坦にしたこ とを特徴とする請求項 4 に記載の櫛歯 包丁。
6. 切刃部分を櫛歯状にした同一形状の刃身を、 刃先位置を交互に ずらして複数枚、 スぺーサにより所定の隙間を空けて固定し、 各端 を左右の柄に取り付けたこ とを特徴とする櫛歯式両手包丁。
7. 刃身の切刃部分を櫛歯状にした櫛歯式両手包丁であって、 切刃部分の厚みが 2 mm〜 4 mmの所定の厚さであり、 各櫛歯の 長さが 3. 5 c m〜 l 0 c mの所定の長さであり、 各刃先の幅およ び各刃先の間隔が 1 mm〜 1 5 mmの所定の間隔である同一形状の 刃身を、 刃先位置を交互にずらして複数枚、 1 m m〜 1 5 m mの所 定隙間を空けて固定し、 各端を左右の柄に取り付けたことを特徴と する櫛歯式両手包丁。
8 . 前記刃身が櫛歯状にされる各櫛歯状部の左右に円弧状の補強部 を設けたことを特徴とする請求項 6乃至請求項 7の何れかに記載の 櫛歯式両手包丁。
9 . 各刃身の各櫛歯の刃先は、 1 0 ° 〜 8 0 ° の所定の刃角に形成 され、 反利き手方向に下傾斜する片側刃であることを特徴とする請 求項 6乃至請求項 8に記載の櫛歯式両手包丁。
1 0 . 前記刃身が櫛歯状にされる各櫛歯状咅 の左端および右端に位 置する櫛歯の刃先を平坦にしたことを特徴とする請求項 9 に記載の 櫛歯式両手包丁。
1 1 . 複数枚の落し板を有する食材落し具の各落し板が、 刃身の隙 間に遊嵌される様に、 回動可能に取り付けたことを特徴とする請求 項 6乃至請求項 1 0の何れかに記載の櫛歯式両手包丁。
1 . ミネ近傍に複数の連通穴を形成するとともに、 切刃部分を櫛 歯状にした同一形状の刃身を、 刃先位置が交互にずれる様に、 スぺ ーサによ り所定の隙間を空けて複数枚、 固定した刃身積層体に手押 し具を取り付け、
前記刃身積層体の先端の連通穴を支点にし、 前記手押し具を下方 に回動させて食材を剪断することを特徴とする櫛歯包丁装置。
1 3 . ミネ近傍に複数の連通穴を形成するとともに、 切刃部分を櫛 歯状にした同一形状の刃身を、 刃先位置が交互にずれる様に、 スぺ ーサによ り所定寸法の隙間を空けて所定の枚数、 固定した刃身積層 体に手押し具を取り付け、 前記刃身積層体の先端の連通穴を支点にし、 前記手押し具を下方 に回動させて食材を剪断する櫛歯包丁装置であって、
前記同一形状の刃身は、 切刃部分の厚みが 2 m m〜 4 m mの所定 の厚さであり、 各櫛歯の長さが 3 . 5 c m〜 l O c mの所定の長さ であり、 各刃先の幅および各刃先の間隔が 2 m m〜 1 5 m mの所定 の間隔であり、
前記所定寸法の隙間は、 l m m〜 l 5 m mであり、
前記所定の枚数は、 2枚〜 1 2枚であることを特徴とする櫛歯包 丁装置。
1 4 . 前記刃身が櫛歯状にされる各櫛歯状部の後方に円弧状の補強 部を設けたことを特徴とする請求項 1 2 または請求項 1 3 に記載の 櫛歯包丁装置。
1 5 . 各刃身の各櫛歯の刃先は、 1 0 ° 〜 8 0 ° の所定の刃角に形 成され、 後方下がりに傾斜する片側刃であることを特徴とする請求 項 1 2乃至請求項 1 4の何れかに記載の櫛歯包丁装置。
1 6 . 前記刃身が櫛歯状にされる各櫛歯状部の前端および後端に位 置する櫛歯の刃先を平坦にしたことを特徴とする請求項 1 5 に記載 の櫛歯包丁装置。
1 7 . 前記刃身積層体の先端側に揷設される回動軸をまな板側で支 持することを特徴とする請求項 1 2乃至請求項 1 6 の何れかに記載 の櫛歯包丁装置。
1 8 . 各隙間に遊嵌される複数枚の落し板を有し、 前記刃身積層体 の先端側を支点と して回動可能な食材落し具を前記刃身積層体へ取 り付けたことを特徴とする請求項 1 2乃至請求項 1 7 の何れかに記 載の櫛歯包丁装置。
3
1 9 . 逆 U字状体の上部に枠部を有する落し具案内部材、 略逆 U字 状を呈する落し具案内部材、 または略逆 L字状を呈する落し具案内 部材を、 まな板の前記食材落し具の回動側が臨む位置に配設したこ とを特徴とする請求項 1 8に記載の櫛歯包丁装置。
2 0 . 前記刃身の先端部が貫通する溝を前記まな板に形成したこと を特徴とする請求項 1 7乃至請求項 1 9の何れかに記載の櫛歯包丁 装置。
2 1 . 入口に近い程、 隙間が広くなる様に、 溝断面をテーパ状にし たことを特徴とする請求項 2 0に記載の櫛歯包丁装置。
2 2 . 前記まな板を、 前後、 左右、 または前後左右に移動可能にし たことを特徴とする請求項 1 7乃至乃至請求項 2 1 の何れかに記載 の櫛歯包丁装置。
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