WO2004106180A2 - Emballage de crustaces, procedes de conditionnement et de cuisson - Google Patents

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    • B65D2581/3424—Cooking fish or shellfish

Definitions

  • the present invention relates to a packaging and a method for packaging crustaceans of the shrimp, lobster, crayfish, lobster and crab type in raw or cooked form, and more particularly in frozen or refrigerated form.
  • the present invention also relates to said crustaceans conditioned under vacuum, at least under partial vacuum, using a package according to the invention, said conditioned crustaceans being optionally frozen or refrigerated.
  • the present invention also relates to a process for cooking crustaceans of the shrimp or langoustine type and more particularly to a process for cooking crustaceans packaged in a package according to the invention.
  • the present invention applies more particularly to the packaging of edible aquatic crustaceans such as crabs, shrimps, crayfish, lobsters, lobsters and lobsters.
  • the present invention applies to crustaceans marketed in non-shelled form and more particularly still to shrimps of tropical origin such as prawns. Mention is made in particular of monodom or styriostris shrimps which do not require colorants for cooking to become red.
  • the product loses its traceability as to its date of production and the origin of the product such as the identification of the breeding basin or the fishing basin, in the event of farming the identification of feed and broodstock where appropriate;
  • the product is fragile by nature and handled several times, in naked form and without protection, in packaging and deconditioning operations, which risks degrading the quality of the product;
  • the aim of the present invention is to provide a packaging and if necessary cooking process for crustaceans making it possible to market raw or cooked crustaceans from the production site to the point of sale or even the place of consumption by the final consumer, in the same original packaging, thus making it possible more particularly to market in its original packaging shrimp in the form of chilled cooked shrimp or in the form of frozen frozen shrimp.
  • Packaging and cooking methods are known for marketing original food products raw or cooked animal from the production site to the place of sale or consumption, all stages of transformation, cooking and transport being carried out with the product kept in its original packaging. These are more particularly meat products, cooked ready meals and dairy products.
  • the food product of animal origin must be vacuum-packed in a flexible plastic film which follows the outline of the product, this tiny contact being ensured by a vacuum allowing the film to adhere to the product.
  • This vacuum to obtain intimate contact between the packaging and the product aims to increase the heat exchange between the product and the heat transfer fluid outside the packaging such as hot air or water on the one hand, and on the other hand makes it possible to increase the deadline for sale or consumption of the product without using packaging in an atmosphere of neutral or inert gas.
  • a vacuum packed product cannot be polluted by aerobic bacteria contained in the air. So after cooking the lack of oxygen around the product increases the date of D.L.V. Ideal for conservation would be a Total vacuum. On the other hand, it could be that for aesthetic reasons of conditioning after cooking it is necessary to have only a partial vacuum to the detriment of the D.L.V.
  • the other way to increase the D.L.V. is to replace the ambient air of the tray with an inert gas, (with or with little oxygen), after cooking.
  • the flexible film is necessary because during cooking, the water inside the product generates an increase in the water vapor pressure. This vapor pressure partially decreases when the product cools after cooking. Films are known in particular from flexible plastic material capable of withstanding the vapor pressure due to the presence of water in the products during cooking under vacuum. These flexible films return to their initial shape after curing but do not withstand mechanical stresses up to 100 ° C. This flexible synthetic film is applied to a rigid tray-type support by perfect welding at the upper periphery of said tray.
  • the present invention provides a packaging, method for packaging crustaceans, in particular shrimp, which makes it possible to condition said crustaceans at their place of production and to keep the original packaging until the place of marketing, or even of consumption, preserving the integrity of said conditioning.
  • the present invention provides a packaging containing fresh crustaceans, preferably frozen, ready to cook in said packaging, said crustaceans being stored.
  • a receptacle covered with a cover made of a flexible plastic film, at least partially vacuum characterized in that it comprises a crustacean protection device inside said receptacle, said protection device being interposed between said crustaceans and said cover, in particular at the level of the zone corresponding to the projecting parts of the head and preferably of the tail of said crustaceans, said film being in direct contact with at least part of the rest of the main body of crustaceans, this ci preferably remaining visible through said cover and said protection device.
  • the main edible parts to be cooked or not, are not covered by the protective device, which facilitates cooking and makes the product visible to the consumer when purchasing or choosing.
  • the present invention provides a packaging containing fresh shellfish, preferably frozen, ready to cook in said packaging without any modification of the packaging from the place of production to the site of consumption, if necessary after cooking.
  • the subject of the present invention is a package of crustaceans under partial vacuum comprising:
  • a rigid or semi-rigid receptacle comprising a bottom bordered or framed by side wall (s) whose upper edge delimits an open upper face, receptacle in which said crustaceans are arranged,
  • receptacle being covered with a film of welded flexible plastic material, preferably transparent, and preferably still heat-sealed on said upper edge of said receptacle.
  • a said protective device for said film is interposed between the crustaceans and said film so as to cover a part of the crustaceans in the zones corresponding to the protruding parts of the head and preferably of the tail of said crustaceans, said film being in direct contact with the rest of the shellfish body, the latter remaining visible through said cover and said protection device.
  • the packaging comprises a device for protecting said film, interposed between the crustaceans and said film so as to cover part of the crustaceans in the zones corresponding to the protruding parts of the head and preferably the tail of said crustaceans, said film being in direct contact with the rest of the body of crustaceans.
  • upper border of said receptacle is understood here to mean the upper border of said side walls in particular.
  • the protection device comprises flat, rigid or semi-rigid upper elements disposed over said zones corresponding to the projecting parts of the head and preferably of the tail of the crustaceans.
  • the receptacle is rigid or semi-rigid. Here we mean by
  • said flat upper elements have a shape which follows the perimeter of the receptacle at the head and preferably the tail of the crustaceans.
  • the protection device comprises lateral elements disposed against the upper part of the said lateral walls of the receptacle, at least with regard to the said zones corresponding to the projecting parts of the head and preferably of the tail of the crustaceans.
  • these lateral elements are intended to protect the peripheral weld between the film and the peripheral upper edge of the receptacle by making a screen, thus preventing for example the crustacean antennas from being interposed between the film and the upper edge of the receptacle and create sealing defects and packaging closure defects.
  • the lateral elements may come in continuity with said flat upper elements, that is to say in particular constituting small flaps on two opposite lateral edges of said elements flat upper so as to form small protective angles facing the junction zone between the film and the upper parts of the side walls of said receptacle.
  • said flat upper elements are integral with said lateral elements.
  • the fixing or the connection between said flat upper elements and said lateral protection elements can be fixed or removable.
  • said flat upper elements and said lateral elements constitute parts of the same folded sheet or plate, said parts being delimited by fold lines.
  • Said sheet or plate is made in particular of plastic, in particular polyethylene, more particularly still using the same material as said receptacle.
  • the receptacle has a longitudinal direction and the crustaceans are placed side by side substantially parallel in said longitudinal direction of the receptacle and head to tail.
  • head to tail is meant here that two crustaceans directly side by side have their heads oriented in the opposite direction, substantially in the same longitudinal direction.
  • said receptacle has a substantially rectangular shape, it being understood that the angles may preferably be rounded.
  • said crustaceans are frozen and preferably mixed with flavorings inside said packaging.
  • the present invention also relates to the process for packaging crustaceans in a package according to the invention in which the following steps are carried out in which:
  • a said protective device is placed over said crustaceans themselves arranged in said receptacle preferably side by side and head to tail, and
  • said cover is preferably applied undit film over the crustaceans and said protective device which is welded on the upper periphery of said receptacle while achieving an at least partial vacuum inside said receptacle.
  • the present invention relates to a process for cooking crustaceans, characterized in that a package according to the invention is cooked, comprising said fresh crustaceans.
  • the crustaceans to be cooked come mainly from frozen products which will require a thawing phase in the packaging before cooking.
  • a cooking method using a heat transfer fluid in particular hot water or steam, or a microwave cooking method.
  • the present invention also relates to a ready-to-assemble assembly (kit) useful for producing a packaging according to the invention, preferably according to the method, according to the invention, characterized in that it comprises:
  • the present invention also relates to a protective device useful for producing a package according to the invention, preferably according to the method of the invention or to produce an assembly according to claim characterized in that it comprises a said protection device as defined above.
  • FIG. 1 shows a top view of a tray serving as a receptacle in a package according to the invention
  • Figures 2 and 3 are respectively transverse sections along l l-l l ( Figure 2) and longitudinal along l l l-l l l ( Figure 3) of the tray of Figure 1
  • FIG. 4 is a view of a protection device according to the invention in unfolded form
  • FIG. 5 is a view of a package according to the invention in which the protection device of Figure 4 is folded inside a tray according to figures 1 to 3
  • FIGS. 6 and 7 show plan views of a receptacle containing the crustaceans arranged side by side and head to tail without the protective device according to the invention ( Figure 6) and with the protective device according to the invention in place ( Figure 7).
  • a tray 1 comprising a rectangular bottom 1 C l bordered by two longitudinal side walls 1 b and two transverse walls 1 a .
  • Said side walls 1 a and 1 are slightly flared so that the dimensions of the upper opening of the tray are slightly larger than those of the rectangular bottom 1 c .
  • This type of trays can accommodate 15 shrimps representing a weight of 600 g.
  • the upper edge of the side walls 1 a, 1 b defines a flat ⁇ 1 will be designed to receive a transparent film in poiyéthylène protection as explained below.
  • the trays are advantageously made of plastic material capable of receiving microwave cooking such as polyethylene 1 to 3 mm thick, in particular 1, 5 mm.
  • a protective device 3 consisting of a plate itself advantageously made of polyethylene
  • Said protection device 3 consists of a sheet or plate of polyethylene 0.5 to 2 mm thick, in particular 1 mm thick. Said sheet or plate is folded and comprises a rectangular central part 3 3 covering the bottom of said receptacle.
  • Said rectangular central part 3 3 is bordered on its sides by flaps 3 a , 3 b each folded along two fold lines 5 ⁇ , 5 2 parallel, the first fold line 5 ⁇ coincides with the edge of said central part to which said flap is adjacent , and the second fold line 5 2 being between said side and the free end of said flap so that the distance between the two fold lines 5 ⁇ , 5 2 of each of the flaps correspond substantially to the height of the side walls 1 a , 1 b of the receptacle and said flaps, after folding, form upper elements rs 3 ⁇ and said lateral elements 3 2 , said crustaceans being arranged in the longitudinal direction XX 'of said receptacle over said central part 3 3 of the device protection 3
  • said rectangular central part 3 3 covering the bottom of the receptacle is bordered on its opposite short sides of the first transverse flaps 3 a and on its opposite long sides of the second longitudinal flaps 3 b .
  • Each of said first flaps 3a and second flaps 3 b is delimited with respect to said rectangular central portion by a first line 5 ⁇ folding constituting one side thereof and comprising a second folding line 5 2 The said deciding between flap 3 a, 3 b so as to form after folding said lateral protective elements 3 2 and said flat upper elements 3- ⁇ .
  • the perimeter of the central part forms said first fold lines 5 ⁇ separating said central part 3 3 and said flaps 3 a , 3 b , and that a first part 3 2 of said flaps between the two lines folding form said protective side elements from the double side walls 1 a, 1 of the container after folding and 3 ⁇ free end portion of the flaps forming said upper flat elements comes to cover said zones corresponding to projecting parts 4 ⁇ head and feet of crustaceans.
  • Figures 4 and 5 implemented higher constituent 3 ⁇ flat elements the free ends of said transversal flaps 3 to which the end edge is shaped concave 36 to limit the portion of the shrimp body covered by the device of protection to the only protruding parts 4 ⁇ and makes it possible to keep the main body of the crustaceans visible.
  • these flaps 3 b are narrower 3 a in their central zone. 37 so as to avoid covering the edible body with crustaceans 4 disposed against the side walls 1 b of the receptacle.
  • the parts 3 ⁇ of the longitudinal flaps 3 b delimited between the second fold lines 5 2 and of free end of the two longitudinal flaps 3 b is not useful for ensuring the protection of the projecting parts of the heads and crustacean tails, but essentially aims to complete the protection of the film welding area along the periphery of the upper edge 1 ⁇ of the longitudinal side walls 1 b of the receptacle 1 by forming an angle at right angles to the said lateral elements 3 2 longitudinal formed by the first parts of the longitudinal flaps 3 b delimited between the first 5 ⁇ and second 5 2 2 fold lines of said longitudinal flaps 3b-
  • said lateral protection elements consist of the first parts 3 2 of the flaps 3 a , 3 b adjacent to the bottom 3 of the plate 3, but also the free end part 3 of the flaps also participates in this protection because, after folding, it forms an angle completely enclosing the areas of crustaceans arranged on the periphery of the receptacle and forming a screen with
  • the ambient vacuum draft around the tray (the vacuum can be total or partial).
  • the external welding is carried out when the vacuum, even partial, is ensured by the first internal welding. This method does not eliminate the risk of leaks due to the presence of shrimp antennae.

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Abstract

1. Emballage renfermant des crustacés (4) frais, de préférence congelés, prêts à cuire dans ledit emballage sans aucune modification de l'emballage depuis le lieu de production jusqu'au site de consommation, le cas échéant après cuisson. Plus particulièrement, l'emballage comprend un dispositif de protection (3) dudit film, intercalé entre les crustacés (4) et ledit film (2) de manière à recouvrir une partie des crustacés dans les zones correspondant aux parties saillantes (41) de la tête et de préférence de la queue desdits crustacés, ledit film étant en contact direct avec le reste du corps des crustacés.

Description

EMBALLAGE DE CRUSTACES, PROCEDES DE CONDITIONNEMENT
ET DE CUISSON
La présente invention concerne un emballage et un procédé de conditionnement de crustacés de type crevette, langouste, ecrevisse, homard et crabe sous forme crue ou cuite, et plus particulièrement sous forme congelée ou réfrigérée.
La présente invention concerne également lesdits crustacés conditionnés sous vide, au moins sous vide partiel, à l'aide d'un emballage selon l'invention, lesdits crustacés conditionnés étant le cas échéant congelés ou réfrigérés.
La présente invention concerne également un procédé de cuisson de crustacés de type crevette ou langoustine et plus particulièrement un procédé de cuisson de crustacés conditionnés dans un emballage selon l'invention.
La présente invention s'applique plus particulièrement à l'emballage de crustacés aquatiques comestibles tels que crabes, crevettes, écrevisses, homards, langoustes et langoustines.
Plus particulièrement encore, la présente invention s'applique aux crustacés commercialisés sous forme non décortiquée et plus particulièrement encore aux crevettes d'origine tropicale telles que gambas. On cite en particulier les crevettes monodom ou styriostris qui ne nécessitent pas de colorants à la cuisson pour devenir rouge.
Actuellement les différentes étapes de la transformation et du conditionnement de la crevette tropicale comprennent les étapes suivantes :
1 ) sur le lieu de production ou d'élevage : • Le calibrage des crevettes
• Le conditionnement en boîte de carton des crevettes calibrées (enveloppés dans un film en plastique)
La congélation des crevettes conditionnées en boîte, et
• Le stockage en chambre froide et transport en container frigorifique des crevettes congelées conditionnées en boîte.
2) sur le lieu de commercialisation :
- pour les crevettes crues :
a) Vente en produits décongelés
• le déballage des produits
• la décongélation des produits dans l'eau à température contrôlée
• Le conditionnement des produits avec une étiquette précisant :
" la date de décongélation
« la date limite de vente
" l'origine du produit congelé
b) Vente en produits congelés
• le stockage en chambre froide à -25°C
• la commercialisation • La vente aux particuliers dans son conditionnement individuel d'origine, en carton et film (500gr, 1 kg, 2kg) pour être traité par la ménagère.
- pour les crevettes vendues cuites :
• Le déballage des crevettes sur le site industriel de cuisson,
• La décongélation des crevettes en vrac,
• La cuisson des crevettes en vrac,
• Et l'égouttage des crevettes cuites en vrac,
• Le reconditionnement des crevettes cuites en boîte,
• Le transport vers le lieu de vente, et
• Le déconditionnement et déballage en vrac sur les étals des magasins.
Ce mode de transformation des crevettes depuis le lieu de production jusqu'au site de commercialisation présente de multiples inconvénients suivants :
- du fait que le conditionnement est transitoire, le produit perd de sa traçabilité quant à sa date de production et l'origine du produit tel que l'identification du bassin d'élevage ou du bassin de pêche, en cas d'élevage l'identification des aliments et des géniteurs le cas échéant ;
- de même, il est difficile de garantir l'homogénéité du calibrage et/ou de la qualité des produits si ceux-ci ont été triés initialement selon une certaine qualité ; - le produit étant présenté à la ménagère en vrac sans aucun emballage, donc sans aucune protection bactériologique, il y a un risque de contamination bactériologique ;
- le produit est fragile par natu re et manipulé à plusieurs reprises, sous forme nue et sans protection, dans des opérations de conditionnement et déconditionnement, ce qui risque de dégrader la qualité du produit ;
- le produit cuit à une date limite de vente depuis sa cuisson à la réception des produits au lieu de commercialisation, de seulement deux à quatre jours ;
- la répétition des opérations de conditionnement et déconditionnement est coûteuse en terme de matériel d'emballage et de main d'oeuvre de conditionnement, et
- lorsque le produit est vendu sous forme crue congelée, la cuisson du produit en vrac génère une odeur importante désagréable chez le consommateur, constituant à la fois une nuisance olfactive mais également le produit perd une partie de sa saveur.
Le but de la présente invention est de fournir un procédé conditionnement et le cas échéant de cuisson, de crustacés permettant de commercialiser les crustacés crus ou cuits depuis le site de production jusqu'au lieu de vente voir le lieu de consommation chez le consommateur final, dans un même conditionnement d'origine, permettant ainsi plus particulièrement de commercialiser dans son conditionnement d'origine des crevettes sous forme de crevettes cuite réfrigérées ou sous forme de crevettes crue congelées.
On connaît des procédés de conditionnement et de cuisson permettant de commercialiser des produits alimentaires d'origine animale crue ou cuite depuis le site de production jusqu'au lieu de vente ou de consommation, toutes les étapes de transformation, cuisson et transport étant réalisées avec le produit conservé dans son emballage d'origine. Il s'agit plus particulièrement des produits carnés, des plats préparés cuits et des produits laitiers.
Pour ce faire, le produit alimentaire d'origine animale doit être emballé sous vide dans un film en matière plastique souple qui épouse le contour du produit, ce contact infime étant assuré par une mise au vide permettant au film d'adhérer au produit.
Cette mise au vide pour obtenir un contact intime entre l'emballage et le produit vise à augmenter l'échange calorifique entre le produit et le fluide caloporteur à l'extérieur de l'emballage tel que de l'air chaud ou de l'eau chaude d'une part, et d'autre part permet d'augmenter la date limite de vente ou de consommation du produit sans faire appel à un emballage sous atmosphère de gaz neutre ou inerte.
Un produit conditionné sous vide ne peut être pollué par les bactéries aérobies contenues dans l'air. Ainsi après cuisson le manque d'oxygène autour du produit permet d'augmenter la date de D.L.V. L'idéal pour la conservation serait un vide Total. Par contre, il se pourrait que pour des raisons esthétiques de conditionnement après cuisson il soit nécessaire de n'avoir qu'un vide partiel au détriment de la D.L.V. L'autre façon d'augmenter la D.L.V. est de remplacer l'air ambiant de la barquette par un gaz inerte, (sans ou avec peu d'oxygène), après cuisson.
Le film souple est nécessaire car durant la cuisson, l'eau qui se trouve à l'intérieur du produit, engendre une augmentation de la tension de vapeur d'eau. Cette tension de vapeur diminue partiellement au refroidissement du produit après cuisson. On connaît notamment des films en matière plastique souple capable de résister à la tension de vapeur dû à la présence d'eau dans les produits durant la cuisson sous vide. Ces films souples reprennent leur forme initiale après cuisson mais ne supportent pas jusqu'à 100°C des contraintes mécaniques. Ce film synthétique souple est appliqué sur un support rigide de type barquette par soudure parfaite à la périphérie supérieure de ladite barquette.
Dans le cas du conditionnement de crustacés, notamment de crevettes, la présence de rugosité à la surface des crustacés d'aspérité ou parties saillantes constituées notamment par les antennes et les rostres des crevettes nécessite la mise en œuvre d'un film de recouvrement résistant à des agressions mécaniques.
En pratique, il n'est pas possible de mettre en oeuvre les films alimentaires synthétiques connus, on veut établir un contact intime avec le crustacé assuré par une mise au vide permettant au film d'adhérer au produit sans obtenir de rupture du film au niveau des rostres des crevettes et en particulier une rupture d'étanchéité au niveau des soudures à la périphérie supérieure du support de type barquette, due à la présence des antennes de crevettes dans le conditionnement, qui viennent s'intercaler entre le film et le support et/ou qui viennent percer le film après soudure.
La présente invention fournit un emballage, procédé de conditionnement de crustacés notamment de crevette qui permet de conditionner lesdits crustacés sur leur lieu de production et de conserver le conditionnement d'origine jusqu'au lieu de commercialisation, voire de consommation, préservant l'intégrité dudit conditionnement.
Selon un premier aspect, la présente invention fournit un emballage renfermant des crustacés frais, de préférence congelés, prêts à cuire dans ledit emballage, lesdits crustacés étant rangés dans un réceptacle recouvert d'un couvercle constitué d'un film en matière plastique souple, sous vide au moins partiel, caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif de protection des crustacés à l'intérieur dudit réceptacle, ledit dispositif de protection étant intercalé entre lesdits crustacés et ledit couvercle, notamment au niveau de la zone correspondant aux parties saillantes de la tête et de préférence de la queue desdits crustacés, ledit film étant en contact direct avec une partie au moins du reste du corps principal des crustacés, celui-ci restant de préférence apparent à travers ledit couvercle et ledit dispositif de protection. Les parties comestibles principales à cuire ou non, ne sont pas recouvertes par le dispositif de protection, ce qui en facilite la cuisson et rend le produit visible par le consommateur lors de l'achat ou du choix.
La présente invention fournit un emballage renfermant des crustacés frais, de préférence congelés, prêts à cuire dans ledit emballage sans aucune modification de l'emballage depuis le lieu de production jusqu'au site de consommation, le cas échéant après cuisson.
Plus précisément la présente invention a pour objet un emballage de crustacés sous vide partiel comprenant :
- un réceptacle rigide ou semi-rigide, comportant un fond bordé ou encadré de paroi(s) latérale(s) dont la bordure supérieure délimite une face supérieure ouverte, réceptacle dans lequel sont disposés lesdits crustacés,
- ledit réceptacle étant recouvert d'un film en matière plastique souple soudé, de préférence transparent, et de préférence encore thermosoudé sur ladite bordure supérieure dudit réceptacle. - un dit dispositif de protection dudit film, est intercalé entre les crustacés et ledit film de manière à recouvrir une partie des crustacés dans les zones correspondant aux parties saillantes de la tête et de préférence de la queue desdits crustacés, ledit film étant en contact direct avec le reste du corps des crustacés, celui- ci restant apparent à travers ledit couvercle et ledit dispositif de protection.
Selon la présente invention, l'emballage comprend un dispositif de protection dudit film, intercalé entre les crustacés et ledit film de manière à recouvrir une partie des crustacés dans les zones correspondant aux parties saillantes de la tête et de préférence de la queue desdits crustacés, ledit film étant en contact direct avec le reste du corps des crustacés.
On entend ici par « bordure supérieure dudit réceptacle » la bordure supérieure desdites parois latérales notamment.
Plus particulièrement, le dispositif de protection comprend des éléments supérieurs plats, rigides ou semi-rigides disposés par-dessus lesdites zones correspondant aux parties saillantes de la tête et de préférence de la queue des crustacés.
Le réceptacle est rigide ou semi-rigide. On entend ici par
« rigide ou semi-rigide » que le matériau reste en forme ou revient à sa forme initiale après déformation dans les conditions d'utilisation qu'il est destiné à connaître notamment lors des différents traitements de cuisson ou lors de son transport.
On comprend que de préférence lesdits éléments supérieurs plats ont une forme qui suit le périmètre du réceptacle au niveau de la tête et de préférence de la queue des crustacés.
De par la présence du dispositif de protection et notamment des éléments supérieurs plats faisant écran de protection entre les parties saillantes des crustacés et le film, le film n'adhère plus su r les crustacés en contact direct sur la totalité des crustacés. A priori, ceci pouvait constituer un inconvénient et détourner l'homme du métier de cette solution car cela affecte l'homogénéité de la cuisson des crustacés ; les parties sous l'écran étant moins cuites que le reste du crustacé. En effet, bien qu'il y ait un vide partiel à l'intérieur de l'emballage, le transfert calorifique entre le fluide caloporteur à l'extérieur de l'emballage lors de sa cuisson est plus rapide pour les parties des crustacés en contact direct avec le film que les parties des crustacés protégés par le dispositif de protection. Toutefois, les inventeurs ont découvert que ceci, en pratique, n'avait pas d'effet négatif réel car les parties en cause, à savoir la tête et le cas échéant la queue des crustacés, ne sont pas recommandées à la consommation et doivent donc être avantageusement abandonnées avant consommation. D'ailleurs, cette différence de cuisson incite le consommateur à éliminer les parties du crustacé en cause.
Plus particulièrement encore, le dispositif de protection comprend des éléments latéraux disposés contre la partie supérieure desdites parois latérales du réceptacle, au moins au regard desdites zones correspondant aux parties saillantes de la tête et de préférence de la queue des crustacés.
On comprend que ces éléments latéraux ont pour but de protéger la soudure périphérique entre le film et le bord supérieur périphérique du réceptacle en faisant écran, empêchant ainsi par exemple aux antennes des crustacés de venir s'intercaler entre le film et la bordure supérieure du réceptacle et créer des défauts d'étanchéité et des défauts de fermeture de l'emballage.
Les éléments latéraux peuvent venir en continuité desdits éléments supérieurs plats, c'est à dire notamment constituant des petits rabats sur deux bords opposés latéraux desdits éléments supérieurs plats de manière à former des petites cornières de protection en vis à vis de la zone de jonction entre le film et les parties supérieu res des parois latérales dudit réceptacle.
Dans un mode de réalisation avantageux, lesdits éléments supérieurs plats sont solidaires des desdits éléments latéraux.
La fixation ou la liaison entre lesdits éléments supérieurs plats et lesdits éléments latéraux de protection peut être fixe ou amovible.
Avantageusement encore, lesdits éléments supérieurs plats et lesdits éléments latéraux constituent des parties d'une même feuille ou plaque pliée, lesdites parties étant délimitées par des lignes de pliage.
Ladite feuille ou plaque est réalisé en particulier en matière plastique, notamment en polyéthylène, plus particulièrement encore suivant le même matériau que ledit réceptacle.
Dans un mode préféré de réalisation selon l'invention, le réceptacle présente une direction longitudinale et les crustacés sont disposés côte à côte sensiblement parallèlement dans ladite direction longitudinale du réceptacle et tête-bêche.
On entend ici par « tête-bêche » que deux crustacés directement côte à côte ont la tête orientée dans le sens opposé, sensiblement dans la même direction longitudinale.
Plus particulièrement, ledit réceptacle présente une forme sensiblement rectangulaire, étant entendu que les angles peuvent être de préférence arrondis.
Et dans un mode de réalisation préféré lesdits crustacés sont congelés et de préférence mélangés à des aromates à l'intérieur dudit emballage. La présente invention a également pour objet le procédé de conditionnement des crustacés dans un emballage selon l'invention dans lequel on réalise les étapes suivantes dans lesquelles :
- on dispose un dit dispositif de protection par-dessus desdits crustacés eux-mêmes disposés dans ledit réceptacle de préférence côte à côte et tête bêche, et
- on applique un dit couvercle de préférence undit film pardessus les crustacés et ledit dispositif de protection que l'on soude sur la périphérie supérieure dudit réceptacle tout en réalisant un vide au moins partiel à l'intérieur dudit réceptacle.
La présente invention a pour objet un procédé de cuisson de crustacés caractérisés en ce qu'on cuit un emballage selon l'invention comprenant desdits crustacés frais. Les crustacés à cuire sont principalement issus de produits congelés qui nécessiteront une phase de décongélation dans le conditionnement avant cuisson.
On utilise de préférence un mode de cuisson à l'aide d'un fluide caloporteur, notamment de l'eau chaude ou de la vapeur, ou un mode de cuisson par micro-ondes.
La présente invention a également pour objet un ensemble prêt à monter (kit) utile pour réaliser un emballage selon l'invention, de préférence selon le procédé, selon l'invention, caractérisé en ce qu'il comprend :
- undit réceptacle et undit couvercle tels que définis ci- dessus, et
- undit dispositif de protection tel que défini ci-dessus.
La présente invention a également pour objet un dispositif de protection utile pour réaliser un emballage selon l'invention, de préférence selon le procédé de l'invention ou pour réaliser un ensemble selon la revendication caractérisé en ce qu'il comprend undit dispositif de protection tel que défini ci-dessus.
D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront à la lumière de la description détaillée d'un mode de réalisation qui va suivre faite en référence aux figures 1 à 7 dans lesquelles :
- la figure 1 représente une vue dessus d'une barquette faisant office de réceptacle dans un emballage selon l'invention
- les figures 2 et 3 sont des coupes respectivement transversale selon l l-l l (figure 2) et longitudinale selon l l l-l l l (figure 3) de la barquette de la figure 1
- la figure 4 est une vue d'un dispositif de protection selon l'invention sous forme dépliée
- la figure 5 est une vue d'un emballage selon l'invention dans lequel le dispositif de protection de la figure 4 est replié à l'intérieur d'une barquette selon les figu res 1 à 3
- les figures 6 et 7 représentent des vues en plan d'un réceptacle contenant les crustacés disposés côte à côte et tête- bêche sans le dispositif de protection selon l'invention (figure 6) et avec le dispositif de protection selon l'invention en place (figure 7).
Sur les figures 1 à 3, on a représenté une barquette 1 comprenant un fond rectangulaire 1 C l bordée par deux parois latérales longitudinales 1 b et deux parois transversales 1 a. Lesdites parois latérales 1 a et 1 sont légèrement évasées de sorte que les dimensions de l'ouverture supérieure de la barquette sont légèrement supérieures à celles du fond rectangulaire 1 c. On peut envisager différentes dimensions pour une barquette destinée à recevoir des quantités variables de crevettes, mais de préférence avec une seule rangée, voire deux rangées de crevettes disposées dans la direction longitudinale XX' côte à côte et tête bêche.
On peut mettre en oeuvre des barquettes présentant les dimensions suivantes :
- pour le fond : 227mm x 147mm
- pour la face supérieure ouverte : 238mm x 158mm
Pour des crevettes de calibre de type correspondant à 20-30 pièces par kg.
Ce type de barquettes permet de recevoir 15 crevettes représentant un poids de 600 g.
On peut réaliser d'autres formes de conditionnement contenant 10 ou 20 crevettes de même calibre 20-30 pour un poids total respectivement de 400 ou 800 g. Bien évidemment, ces exemples illustratifs n'ont aucun caractère limitatif.
La bordure supérieure des parois latérales 1 a, 1 b définit un méplat 1 ι qui sera destiné à recevoir un film transparent en poiyéthylène de protection comme il sera explicité ci-après.
Les barquettes sont avantageusement en matière plastique aptes à recevoir une cuisson au micro-onde tel que du poiyéthylène de 1 à 3 mm d'épaisseur, notamment 1 ,5 mm.
Sur la figure 4, on a représenté un dispositif de protection 3 constitué d'une plaque elle-même avantageusement réalisée en poiyéthylène Ledit dispositif de protection 3 est constitué d'une feuille ou plaque en poiyéthylène de 0,5 à 2 mm d'épaisseur, notamment 1 mm d'épaisseur. Ladite feuille ou plaque est pliée et comprend une partie centrale rectangulaire 33 venant recouvrir le fond dudit réceptacle. Ladite partie centrale rectangulaire 33 est bordée sur ses côtés de rabats 3a,3b plies chacun suivant deux lignes de pliage 5ι ,52 parallèles, la première ligne de pliage 5ι confondue avec le bord de ladite partie centrale auquel ledit rabat est adjacent, et la deuxième ligne de pliage 52 étant comprise entre ledit côté et l'extrémité libre dudit rabat de manière à ce que la distance entre les deux lignes de pliage 5ι , 52 de chacun des rabats correspondent sensiblement à la hauteur des parois latérales 1 a, 1 b du réceptacle et lesdits rabats, après pliage, forment des éléments supérieu rs 3ι et desdits éléments latéraux 32, lesdits crustacés étant disposés dans la direction longitudinale XX' dudit réceptacle par-dessus ladite partie centrale 33 du dispositif de protection 3
Plus précisément ladite partie centrale rectangulaire 33 venant recouvrir le fond du réceptacle est bordée sur ses petits côtés opposés des premiers rabats transversaux 3a et sur ses grands côtés opposés des seconds rabats longitudinaux 3b. Chacun desdits premiers rabats 3a et seconds rabats 3b est délimité par rapport à ladite partie centrale rectangulaire par une première ligne de pliage 5ι constituant un côté de celle-ci et comprenant une deuxième ligne de pliage 52 départageant ledit rabat 3a,3b de manière à former après pliage desdits éléments latéraux de protection 32 et desdits éléments supérieurs plats 3-ι . Les extrémités libres 3ι desdits rabats 3a,3b se chevauchent partiellement et sont solidarisés de telle sorte que des languettes latérales 34 bordant les éléments supérieurs plats 3ι constitués par les extrémités libres des premiers rabats 3a, viennent se loger dans des encoches 35 prévues dans lesdites deuxièmes lignes de pliage 52 desdits seconds rabats 3b.
On comprend qu'ainsi défini, le périmètre de la partie centrale forme desdites premières lignes de pliage 5ι séparant ladite partie centrale 33 et lesdits rabats 3a, 3b, et qu'une première partie 32 desdits rabats compris entre les deux lignes de pliage forment lesdits éléments latéraux de protection venant doubler les parois latérales 1 a, 1 du réceptacle après pliage et la partie 3ι d'extrémité libre des rabats formant lesdits éléments supérieurs plats vient recouvrir lesdites zones correspondant aux parties saillantes 4ι de la tête et des pieds des crustacés.
Sur les figures 4 et 5, on a mis en œuvre des éléments supérieurs plats 3ι constitutifs des extrémités libres desdits rabats transversaux 3a dont la bordure d'extrémité est de forme concave 36 afin de limiter la partie des corps des crevettes couvertes par le dispositif de protection aux seules parties saillantes 4ι et permet de maintenir visible le corps principal des crustacés. De même, pour les grands rabats longitudinaux 3b, ceux-ci sont plus étroits 3a dans leur zone centrale. 37 de manière à éviter de recouvrir le corps comestible des crustacés 4 disposés contre les parois latérales 1 b du réceptacle. En effet, on comprend que les parties 3ι des rabats longitudinaux 3b délimités entre les deuxièmes lignes de pliage 52 et d'extrémité libre des deux rabats longitudinaux 3b n'est pas utile pou r assurer la protection des parties saillantes des têtes et queues des crustacés, mais vise essentiellement à compléter la protection de la zone de soudure du film le long de la périphérie du bord supérieur 1 ι des parois latérales longitudinales 1 b du réceptacle 1 en formant une cornière à angle droit par rapport aux dits éléments latéraux 32 longitudinaux formés par les premières parties des rabats longitudinaux 3b délimités entre les premières 5ι et deuxièmes 52 lignes de pliage desdits rabats longitudinaux 3b- On comprend que lesdits éléments latéraux de protection sont constitués par les premières parties 32 des rabats 3a, 3b adjacentes au fond 3 de la plaque 3, mais aussi la partie d'extrémité libre 3ι des rabats participe également à cette protection car, après pliage, elle forme une cornière confinant complètement les zones des crustacés disposés sur le pourtour du réceptacle et faisant écran vis à vis de la zone de soudure.
En fait, seules les zones d'extrémités dans la direction longitudinale XX' des parties terminales libres des rabats longitudinaux 3b est plus large car elle peut compléter la protection des rabats transversaux 3a au niveau des parties saillantes 4-ι , 42 de la tête et de la queue des crustacés qu'elles recouvrent.
On comprend que d'autres modes de pliage et d'autres feuilles pré-pliées peuvent être utilisées à titre de dispositif de protection incorporable à l'intérieur du réceptacle. On comprend également que le dispositif de protection n'est pas nécessairement constitué d'éléments plats.
Une fois la plaque de protection de la figure 4 repliée, on obtient un emballage tel que montré sur la figure 5 étant entendu, qu'on recouvre ledit réceptacle par un film par exemple un film de poiyéthylène souple, résistant aux températures de -30 à +100°C de 150 à 300 μm d'épaisseur.
Avantageusement, avant thermo-soudage du film par mise au vide partiel du contenu de l'emballage par les techniques connues de l'homme de l'art, on maintient 1 à 2% d'eau libre à l'intérieur des barquettes par rapport au poids total des crevettes pour assurer une meilleure protection contre l'oxydation et pour favoriser la cuisson ultérieure par micro-onde. Le vide partiel ou total est réalisé de façon connue par une machine qui assure dans les chambres étanches :
• Le tirage sous vide ambiant autour de la barquette (le vide pouvant être total ou partiel) .
" La récupération du gaz inerte si nécessaire
" La mise en place du film qui se trouve dans la chambre de tirage sous vide.
" La soudure du film par élévation de la température
" L'ouverture de la chambre et la mise à la pression atmosphérique.
En cas de difficultés pour souder à la périphérie du réceptacle, il peut être pratiqué une double soudure.
La soudure extérieure s'effectue lorsque la mise sous vide même partielle est assurée par la première soudure intérieure. Cette méthode n'annule pas le risque de fuites dues à la présence d'antennes de crevettes.
Un dispositif de protection selon l'invention doit présenter les caractéristiques de :
• qualité alimentaire
" esthétique
" résistance aux rostres et aux agressions mécaniques
• résistance aux contraintes de température -30°C + 1 00°C
" économique
" bonne conductibilité thermique.

Claims

REVEN DICATIONS
1 . Emballage renfermant des crustacés (4) frais, de préférence congelés, prêts à cuire dans ledit emballage, lesdits crustacés étant rangés dans un réceptacle (1 ) recouvert d'un couvercle (2) constitué d'un film en matière plastique souple, sous vide au moins partiel, caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif de protection (3) des crustacés à l'intérieur dudit réceptacle (1 ), ledit dispositif de protection (3) étant intercalé entre lesdits crustacés et ledit couvercle (2), notamment au niveau de la zone correspondant aux parties saillantes (4-ι ) de la tête et de préférence de la queue desdits crustacés, ledit film (2) étant en contact direct avec une partie au moins du reste du corps principal des crustacés, celui-ci restant de préférence apparent à travers ledit couvercle et ledit dispositif de protection.
2. Emballage de crustacés (4) selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comprend :
- un réceptacle (1 ) rigide ou semi-rigide, comportant un fond (1 c) encadré de paroi(s) latérale(s) (1 a-1 t>) dont la bordure (1 ι) délimite une face supérieure ouverte, dans lequel sont disposés lesdits crustacés (4),
- ledit réceptacle étant recouvert d'un film (2) en matière plastique souple soudé, de préférence transparent, de préférence encore soudé sur ladite bordure supérieure (1 ι ) dudit réceptacle, et
- un dit dispositif de protection (3) dudit film, est intercalé entre les crustacés (4) et ledit film (2) de manière à recouvrir une partie des crustacés dans les zones correspondant aux parties saillantes (4-ι) de la tête et de préférence de la queue desdits crustacés, ledit film étant en contact direct avec le reste du corps des crustacés, celui-ci restant apparent à travers ledit couvercle et ledit dispositif de protection.
3. Emballage selon la revendication 2 caractérisé en ce que le dispositif de protection (3) comprend des éléments supérieurs plats (3-ι), rigides ou semi-rigides disposés par-dessus lesdites zones correspondant aux parties saillantes (4^ de la tête et de préférence de la queue des crustacés.
4. Emballage selon la revendication 2 ou 3 caractérisé en ce que le dispositif de protection (3) comprend des éléments latéraux (32, 3b) disposés contre la partie supérieu re de(s)dite(s) paroi(s) iatérale(s) (1 a-1 b) du réceptacle, au moins au regard desdites zones correspondant aux parties saillantes de la tête et de préférence de la queue des crustacés.
5. Emballage selon la revendication 4 caractérisé en ce que lesdits éléments supérieurs plats (3ι) sont solidaires (34,35) des desdits éléments latéraux (32).
6. Emballage selon l'une des revendications 3 à 5 caractérisé en ce que lesdits éléments supérieurs plats (3ι ) et lesdits éléments latéraux (32) constituent des parties d'une même feuille ou plaque pliée, lesdites parties étant délimitées par des lignes de pliage (5ι ,52).
7. Emballage selon l'une des revendications 1 à 6 caractérisé en ce que le réceptacle présente une direction longitudinale (XX') et les crustacés (4) sont disposés côte à côte sensiblement parallèlement dans ladite direction longitudinale du réceptacle et tête bêche.
8. Emballage selon l'une des revendications 1 à 7 caractérisé en ce que ledit dispositif de protection (3) est constitué d'une feuille ou plaque pliée comprenant une partie centrale rectangulaire (33) venant recouvrir le fond dudit réceptacle, ladite partie centrale rectangulaire (33) étant bordée sur ses côtés de rabats (3a,3b) plies suivant deux lignes de pliage parallèles (5ι ,52), la première ligne de pliage (5ι) confondue avec le bord de ladite partie centrale (33) auquel ledit rabat est adjacent, et la deuxième ligne de pliage (52) étant comprise entre ladite première ligne de pliage (5ι) et l'extrémité libre dudit rabat de manière à ce que la distance entre les deux lignes de pliage (5ι ,52) de chacun des rabats correspond sensiblement à la hauteur des parois latérales (1 a, 1 b) du réceptacle et lesdits rabats, après pliage, forment des éléments supérieurs (3ι) et des éléments latéraux (32, 3a, 3b), lesdits crustacés étant disposés dans la direction longitudinale (XX') dudit réceptacle par-dessus ladite partie centrale (33) du dispositif de protection (3)
9. Emballage selon la revendication 8 caractérisé en ce que ladite partie centrale rectangulaire (33) venant recouvrir le fond du réceptacle est bordée sur ses petits côtés opposés de premiers rabats (3a) et sur ses grands côtés opposés de deux seconds rabats longitudinaux (3b) , et après pliage les extrémités libres (3ι ) desdits rabats (3a,3b) se chevauchent partiellement et sont solidarisées de telle sorte que des languettes latérales (34) bordant les éléments supérieurs plats (3-ι) constitués par les extrémités libres desdits premiers rabats (3a), viennent se loger dans des encoches (3s) prévues dans lesdites deuxièmes lignes de pliage (52) desdits rabats (3b).
10. Emballage selon l'une des revendications 1 à 9 caractérisé en ce que la teneur en eau libre à l'intérieur dudit réceptacle est au moins 1 % en poids, de préférence 3% en poids par rapport au poids de crustacés contenus dans ledit réceptacle.
1 1 . Emballage selon l'une des revendications 1 à 10 caractérisées en ce que lesdits crustacés sont congelés et de préférence mélangés à des aromates à l'intérieur dudit emballage.
12. Emballage selon l'une des revendications 1 à 1 1 , caractérisé en ce que lesdits crustacés sont prêts à cuire dans ledit emballage sans aucune modification de l'emballage depuis le lieu de production jusqu'au site de consommation, le cas échéant après cuisson.
13. Procédé de conditionnement des crustacés dans un emballage selon l'une des revendications 1 à 12, dans lequel on réalise les étapes suivantes dans lesquelles :
- on dispose un dit dispositif de protection (3) par-dessus desdits crustacés (4) eux-mêmes disposés dans un dit réceptacle (1 ) de préférence côte à côte et tête bêche, et
- on applique un dit couvercle et de préférence un dit film (2) par-dessus les crustacés et ledit dispositif de protection que l'on soude sur la périphérie supérieure (1 1 ) dudit réceptacle tout en réalisant un vide au moins partiel à l'intérieur dudit réceptacle
14. Procédé de cuisson de crustacés caractérisés en ce qu'on cuit un emballage selon l'une des revendications 1 à 12, comprenant desdits crustacés frais, de préférence après décongélation le cas échéant.
15. Ensemble prêt à monter (kit) utile pour réaliser un emballage selon l'une des revendications 1 à 12, de préférence selon le procédé de la revendication 13, caractérisé en ce qu'il comprend :
- un dit réceptacle (1 ) et un dit couvercle (2) tels que définis dans l'une des revendications 1 à 12, et - un dit dispositif de protection (3) tel que défini dans l'une des revendications 1 à 8.
16. Dispositif de protection (3) utile pour réaliser un emballage selon les revendications 1 à 12, de préférence selon le procédé de la revendication 13 ou pour réaliser un ensemble selon la revendication 15, caractérisé en ce qu'il comprend un dit dispositif de protection (3) tel que défini dans l'une des revendications 1 à 9.
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