WO1998043485A1 - Procede de traitement de bivalves pour leur preparation a l'ouverture, dispositif pour sa mise en oeuvre et bivalves ainsi obtenus - Google Patents

Procede de traitement de bivalves pour leur preparation a l'ouverture, dispositif pour sa mise en oeuvre et bivalves ainsi obtenus Download PDF

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    • A22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
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    • A22C29/04Processing bivalves, e.g. oysters
    • A22C29/046Opening or shucking bivalves
    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A47G21/00Table-ware
    • A47G21/06Combined or separable sets of table-service utensils; Oyster knives with openers; Fish servers with means for removing bones
    • A47G21/061Oyster knives with openers; Shellfish openers

Definitions

  • the invention relates to a process for the treatment of bivalves, such as oysters, clams, etc., of the type consisting in causing the bivalve to open halfway during or at the end of the culture, by soaking in a suitable solution and then introducing between the two valves a means of sectioning the adductor muscle, said means being operable from outside the bivalve.
  • bivalves such as oysters, clams, etc.
  • FR-A-2 735 964 such a method in which the cutting means is constituted by a hooping of the adductor muscle, said means being extended by a gripping member outside the bivalve.
  • the present invention aims to eliminate these drawbacks by means of a new easier and faster implementation process, therefore more economical, and which moreover does not introduce any risk of injury to the bivalve.
  • the method according to the invention is characterized in that between the two valves, transversely to the bivalve and beyond the adductor muscle relative to the hinge of the bivalve, an elongate deformable member cutting food grade, one end of said elongated member is anchored outside the bivalve, the opposite end of said elongated member being provided with a gripping member which is left outside the bivalve.
  • the method according to the invention is of a particularly simple implementation since it suffices to slide the elongated member transversely to the oyster, leaving the gripping member outside, then to proceed with the anchoring of the other end of the elongated member.
  • the passage of the elongated organ does not injure the bivalve, in particular when it is carried out through a transverse area without flesh such as the Y-shaped region presented by oysters in the upper mantle (grassostrea gigas).
  • the elongate deformable member can take a variety of forms.
  • the elongated member is a cable or a cutting wire.
  • anchor the elongated member by means of a loop engaged around the heel of the bivalve in the vicinity of its hinge.
  • the elongated member is provided at its end opposite to the gripping member with an articulated element and said element is arranged transversely relative to the elongated member.
  • the elongate member is constituted by a semi-rigid blade, foldable at least in predetermined locations of its length, and the anchoring is carried out by folding the end of the said on the upper valve. blade coming out of the bivalve opposite the gripping member.
  • the anchoring can be reinforced by pressing a finger on the folded portion of the strip.
  • the opening of the bivalve is very easily done by pulling the gripping member towards the hinge, which produces a pivoting of the elongated member around its anchoring and a sectioning of the adductor muscle during this pivoting.
  • a subject of the invention is also the devices for implementing the above process and the bivalves prepared according to this process.
  • FIG. 1 is a schematic view of an oyster ajar after implementation of the method according to a first embodiment of the method of the invention
  • FIG. 2 schematically represents the oyster of FIG. 1 after closure
  • FIG. 3 is a schematic plan view illustrating a second embodiment of the method of the invention, the upper valve not being shown,
  • FIG. 4 is similar to FIG. 3, for a third embodiment of the method of the invention.
  • FIG. 5 represents in perspective the oyster of FIG. 4 after treatment
  • FIG. 6 is a plan view of an elongated blade-shaped member
  • FIG. 7 is a plan view of a gripping member which can be fixed to the elongated member of FIG. 6.
  • the elongated member is constituted by a wire 1 or a cable, metallic or plastic, of food grade, one end of which is closed in the form of a loop 2 and is anchored on the heel 3 of the oyster 4.
  • the wire 1 has been pressed in, the oyster 4 being ajar, transversely through the Y-shaped passage 5 (grassostrea gigas) which the upper mantle of the oyster has 4.
  • the end of the wire 1 opposite the loop 2 is left at the outside of the oyster 4 and is provided with a gripping member 6.
  • the wire 1 is provided, at its end opposite to the gripping member, with an element articulated 8 which serves as a needle for introducing the wire 1 and, after passage of the wire 1, is moved transversely to the wire 1, as shown diagrammatically in the drawing, and is anchored on the oyster 4 during a traction T on the gripping member 6.
  • the articulated element 8 is kept parallel to the elongated member and it is made to pivot when it has come out of the bivalve 4.
  • the elongate member is constituted by a semi-rigid blade or strip 9 capable of being folded at various points along its length.
  • blades are known, for example as a bag closure link and can consist of one or more metallic wires coated in a plastic material or else consist of a ductile plastic material provided with longitudinal ribs.
  • FIGS. 5 and 6 illustrate variants respectively of the elongated member and of the traction member 6.
  • the elongated member also consists of a blade or strip 11 (FIG. 5), generally made of plastic, provided with folding primers 12 making it possible to fold the blade 11 after introduction into at least one of the slots 13 in the gripping member 6 ( Figure 7).
  • One end of the blade 11 is terminated by a projection 14 forming a retainer, the other end 15 being bevelled or rounded to facilitate its introduction and its passage through one oyster.
  • the gripping member 6 can take the most diverse forms, for example being constituted by a ring or by a plastic or strong cardboard tablet. It can be connected to the elongated member by any suitable means, for example by means of openings or slots for passage and fixing of the elongated member.
  • the pre-treatment of the oyster to obtain its opening is not described in more detail, but any suitable method, such as that described in FR-A-2 735 964, can be used.

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Abstract

L'invention concerne un procédé de traitement de bivalves, tels que des huîtres (4), des palourdes, etc., du type consistant à faire s'entrouvrir le bivalve en cours ou à la fin de la culture, par trempage dans une solution adéquate, puis à introduire entre les deux valves un moyen de sectionnement du muscle adducteur, ledit moyen pouvant être actionné depuis l'extérieur du bivalve. L'invention consiste en ce qu'on introduit entre les deux valves, transversalement au bivalve (4) et au-delà du muscle adducteur (7) par rapport à la charnière du bivalve, un organe allongé (1) déformable coupant de qualité alimentaire, on ancre une extrémité (2) dudit organe allongé à l'extérieur du bivalve, l'extrémité opposée dudit organe allongé (1) étant munie d'un organe de préhension (6) qu'on laisse à l'extérieur du bivalve (4). Application au traitement pour l'ouverture de bivalves.

Description

Procédé de traitement de bivalves pour leur préparation à l'ouverture, dispositif pour sa mise en oeuyre et bivalves ainsi obtenus.
L'invention concerne un procédé de traitement de bivalves, tels que des huîtres, des palourdes, etc., du type consistant à faire s'entrouvrir le bivalve en cours ou à la fin de la culture, par trempage dans une solution adéquate, puis à introduire entre les deux valves un moyen de sectionnement du muscle adducteur, ledit moyen pouvant être actionné depuis l'extérieur du bivalve.
L'inventeur a décrit, dans FR-A-2 735 964, un tel procédé dans lequel le moyen de sectionnement est constitué par un cerclage du muscle adducteur, ledit moyen étant prolongé par un organe de préhension à l'extérieur du bivalve.
Ce procédé, qui offre d'importants avantages par rapport à des procédés mécaniques de meulage et cachetage (FR-A-2 622 400), de sectionnement du ligament de charnière (FR-A-2 551 630) ou de perçage d'une des valves, présente cependant encore quelques inconvénients qui ont pu freiner son succès commercial . L'inconvénient majeur est que l'opération de cerclage du muscle adducteur est, d'une part, relativement longue et coûteuse et, d'autre part, susceptible de blesser le bivalve.
La présente invention vise à supprimer ces inconvénients grâce à un nouveau procédé de mise en oeuvre plus aisée et rapide, donc plus économique, et qui en outre n'introduit aucun risque de blessure du bivalve.
A cet effet, le procédé selon l'invention est caractérisé en ce qu'on introduit entre les deux valves, transversalement au bivalve et au-delà du muscle adducteur par rapport à la charnière du bivalve, un organe allongé déformable coupant de qualité alimentaire, on ancre une extrémité dudit organe allongé à l'extérieur du bivalve, l'extrémité opposée dudit organe allongé étant munie d'un organe de préhension qu'on laisse à l'extérieur du bivalve.
Le procédé selon l'invention est d'une mise en oeuvre particulièrement simple puisqu'il suffit de faire coulisser l'organe allongé transversalement à l'huître, en laissant l'organe de préhension à l'extérieur, puis de procéder à l'ancrage de l'autre extrémité de l'organe allongé. Le passage de l'organe allongé ne blesse pas le bivalve, en particulier lorsqu'il est effectué à travers une zone transversale sans chair telle que la région en forme de Y que présentent les huîtres dans le manteau supérieur (grassostrea gigas).
L'organe allongé déformable peut revêtir des formes très variées.
Selon une forme de mise en oeuvre du procédé selon l'invention, l'organe allongé est un câble ou un fil coupant. Dans ce cas, on peut effectuer l'ancrage de l'organe allongé au moyen d'une boucle en prise autour du talon du bivalve au voisinage de sa charnière. Selon une variante, l'organe allongé est muni à son extrémité opposée à l'organe de préhension d'un élément articulé et on dispose ledit élément transversalement par rapport à l'organe allongé.
Selon une forme de mise en oeuvre préférée, l'organe allongé est constitué par une lame semi-rigide, pliable au moins en des emplacements prédéterminés de sa longueur, et on effectue l'ancrage en repliant sur la valve supérieure l'extrémité de ladite lame sortant du bivalve à l'opposé de l'organe de préhension.
Dans ce dernier cas, l'ancrage peut être renforcé par l'appui d'un doigt sur la portion repliée de la bande.
Dans tous les cas, l'ouverture du bivalve se fait très aisément par traction de l'organe de préhension vers la charnière, ce qui produit un pivotement de l'organe allongé autour de son ancrage et un sectionnement du muscle adducteur au cours de ce pivotement.
L'invention a également pour objet les dispositifs pour la mise en oeuvre du procédé précédent et les bivalves préparés selon ce procédé.
L'invention sera bien comprise à la lecture de la description de divers modes de mise en oeuvre du procédé, en référence au dessin annexé dans lequel :
la figure 1 est une vue schématique d'une huître entrouverte après mise en oeuvre du procédé selon une première forme de mise en oeuvre du procédé de l'invention,
la figure 2 représente schématiquement l'huître de la figure 1 après fermeture, la figure 3 est une vue schématique en plan illustrant un deuxième mode de mise en oeuvre du procédé de l'invention, la valve supérieure n'étant pas représentée,
la figure 4 est analogue à la figure 3, pour un troisième mode de mise en oeuvre du procédé de l'invention,
la figure 5 représente en perspective l'huître de la figure 4 après traitement,
la figure 6 est une vue en plan d'un organe allongé en forme de lame et,
la figure 7 est une vue en plan d'un organe de préhension pouvant être fixé sur l'organe allongé de la figure 6.
On se réfère tout d'abord à la figure 1.
L'organe allongé est constitué par un fil 1 ou un câble, métallique ou plastique, de qualité alimentaire, dont une extrémité est refermée en forme de boucle 2 et est ancrée sur le talon 3 de l'huître 4. Le fil 1 a été enfoncé, l'huître 4 étant entrouverte, transversalement à travers le passage 5 en forme de Y (grassostrea gigas) que présente le manteau supérieur de l'huître 4. L'extrémité du fil 1 opposée à la boucle 2 est laissée à l'extérieur de l'huître 4 et est munie d'un organe de préhension 6.
Lorsque, après le traitement qui vient d'être décrit, l'huître 4 s'est refermée (figure 2), une traction selon la flèche T sur l'organe de préhension 6 produit un pivotement de la portion du fil 1 intérieure à l'huître et le sectionnement du muscle adducteur 7 qui se trouve entre le passage 5 et le talon 3.
Dans la variante de la figure 3, le fil 1 est muni, à son extrémité opposée à l'organe de préhension, d'un élément articulé 8 qui sert d'aiguille d'introduction du fil 1 et, après passage du fil 1, est déplacé transversalement au fil 1, comme représenté schématiquement au dessin, et vient s'ancrer sur l'huître 4 lors d'une traction T sur l'organe de préhension 6. Lors de l'introduction, l'élément articulé 8 est maintenu parallèle à l'organe allongé et on le fait pivoter lorsqu'il est ressorti du bivalve 4.
Dans la forme de mise en oeuvre de la figure 4, l'organe allongé est constitué par une lame ou bande semi-rigide 9 susceptible d'être pliée en divers points de sa longueur. De telles lames sont connues, par exemple comme lien de fermeture de sachets et peuvent être constituées d'un ou plusieurs fils métalliques enrobés dans une matière plastique ou bien être constitués d'une matière plastique ductile munie de nervures longitudinales. Après fermeture de l'huître 4 (figure 5), l'extrémité 10 de la lame 9 opposée à l'organe de préhension 6 est repliée sur la valve supérieure de l'huître 4. Le serrage des deux valves de l'huître 4 est suffisant pour ancrer l'extrémité 10 repliée mais cet ancrage peut être renforcé par l'appui d'un doigt du consommateur (ou de l'ouvreur) de la main tenant l'huître 4 tandis que l'autre main tire sur l'organe de préhension 6 selon la flèche T.
Les figures 5 et 6 illustrent des variantes respectivement de l'organe allongé et de l'organe de traction 6.
L'organe allongé est encore constitué par une lame ou bande 11 (figure 5), généralement en matière plastique, munie d'amorces de pliage 12 permettant d'effectuer le pliage de la lame 11 après introduction dans au moins une des fentes 13 de l'organe de préhension 6 (figure 7). Une extrémité de la lame 11 est terminée par une saillie 14 formant arrêtoir, l'autre extrémité 15 étant biseautée ou arrondie pour faciliter son introduction et son passage à travers 1 ' huître . L'organe de préhension 6 peut revêtir les formes les plus diverses, par exemple être constitué par une bague ou par une pastille plastique ou en carton fort. Il peut être relié à l'organe allongé par tout moyen approprié, par exemple au moyen d'ouvertures ou de fentes de passage et de fixation de l'organe allongé.
Le traitement préalable de l'huître pour obtenir son entrouverture n'est pas décrit plus en détail mais tout procédé approprié, tel que celui décrit dans FR-A-2 735 964, peut être utilisé.

Claims

REVENDICATIONS
1. Procédé de traitement de bivalves, tels que des huîtres (4), des palourdes, etc., du type consistant à faire s'entrouvrir le bivalve en cours ou à la fin de la culture, par trempage dans une solution adéquate, puis à introduire entre les deux valves un moyen de sectionnement du muscle adducteur, ledit moyen pouvant être actionné depuis l'extérieur du bivalve, caractérisé en ce qu'on introduit entre les deux valves, transversalement au bivalve (4) et au-delà du muscle adducteur (7) par rapport à la charnière du bivalve, un organe allongé (1, 9, 11) déformable coupant de qualité alimentaire, on ancre une extrémité (2, 8, 10) dudit organe allongé à l'extérieur du bivalve, l'extrémité opposée dudit organe allongé (1, 9, 11) étant munie d'un organe de préhension (6) qu'on laisse à l'extérieur du bivalve (4).
2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on fait passer l'organe allongé (1, 9, 11) à travers une zone transversale sans chair du bivalve (4).
3. Procédé selon l'une des revendications 1 et 2 , caractérisé en ce que l'organe allongé est un fil ou un câble (1) métallique ou plastique.
4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'on forme une boucle (2) sur l'organe allongé et on ancre ladite boucle (2) sur le talon (3) du bivalve (4 ) .
5. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'on munit l'organe allongé d'un élément (8) articulé à son extrémité opposée à l'organe de préhension (6), on maintient ledit élément (8) parallèle à l'organe allongé pendant leur introduction et on fait pivoter ledit élément (8) lorsqu'il est ressorti du bivalve (4).
6. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'organe allongé est une lame (9) ou bande semi-rigide (9) susceptible d'être pliée en au moins certains points de sa longueur et on replie l'extrémité (10) de ladite lame (9) lorsqu'elle est ressortie du bivalve (4) .
7. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'organe allongé est une lame ou bande (11) semi-rigide coupante munie à une extrémité d'une saillie (14) formant arrêtoir.
8. Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que ladite lame (11) ou bande est munie d'amorces de pliage (12) et on replie l'extrémité de la lame (11) opposée à la saillie autour d'une amorce de pliage après l'avoir fait passer à travers au moins une fente (13) dont est muni l'organe de préhension (6).
9. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend un organe allongé (1, 9, 11) déformable coupant de qualité alimentaire muni, à une extrémité, d'un moyen d'ancrage (2, 8, 10, 14), et, à l'autre extrémité, d'un organe de préhension (6).
10. Dispositif selon la revendication 9, caractérisé en ce que l'organe allongé est un fil (1) ou un câble métallique ou plastique.
11. Dispositif selon la revendication 10, caractérisé en ce que le moyen d'ancrage est constitué par une boucle (2) dudit fil (1) ou câble.
12. Dispositif selon la revendication 10, caractérisé en ce que le moyen d'ancrage est constitué par un élément (8) articulé à l'extrémité du fil (1) ou câble opposée à l'organe de préhension (6).
13. Dispositif selon la revendication 9, caractérisé en ce que l'organe allongé est une lame (9, 11) ou une bande semi-rigide susceptible d'être pliée en au moins divers points de sa longueur.
14. Dispositif selon la revendication 13, caractérisé en ce que le moyen d'ancrage est constitué par un repliage (10) de l'extrémité de ladite lame (9) ou bande .
15. Dispositif selon la revendication 13, caractérisé en ce que le moyen d'ancrage est constitué par une saillie (14) de la lame (11) ou bande à l'extrémité opposée à l'organe de préhension.
16. Dispositif selon l'une des revendications 9 à 15, caractérisé en ce que l'organe de préhension (6) présente des ouvertures telles que des fentes (13) pour la fixation de l'extrémité de l'organe allongé (1, 9, 11) opposée au moyen d'ancrage (2, 8, 10, 14).
17. Dispositif selon l'une des revendications 9 à 16, caractérisé en ce que l'organe de préhension est constitué par une bague.
18. Dispositif selon l'une des revendications 9 à 16, caractérisé en ce que l'organe de préhension est constitué par une pastille plastique ou en carton fort.
19. Bivalve (4) préparé pour l'ouverture par traitement par le procédé selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il est muni d'un organe allongé (1, 9, 11) déformable coupant, de qualité alimentaire traversant transversalement ledit bivalve (4) entre les deux valves dans une zone disposée au-delà du muscle adducteur (7) par rapport au talon (3), une extrémité dudit organe allongé (1, 9, 11) étant ancrée extérieurement sur le bivalve (4) et l'autre extrémité étant solidaire d'un organe de préhension (6) extérieur au bivalve (4).
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