WO1993007796A1 - Process and device for preparing stiff egg whites or desserts containing stiff egg whites - Google Patents

Process and device for preparing stiff egg whites or desserts containing stiff egg whites Download PDF

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WO1993007796A1 PCT/AT1992/000127 AT9200127W WO9307796A1 WO 1993007796 A1 WO1993007796 A1 WO 1993007796A1 AT 9200127 W AT9200127 W AT 9200127W WO 9307796 A1 WO9307796 A1 WO 9307796A1
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A47J43/00—Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
    • A47J43/12—Whipping by introducing a stream of gas

Definitions

  • the invention relates to a method for the preparation of egg whites or a method for the preparation of a dessert containing egg whites, in particular Salzburger dumplings or the like, and a device for carrying them out.
  • DE-A 34 47 526 shows a simple household appliance for preparing whipped cream or egg whites.
  • a pair of perforated slices can be moved up and down in a cup, so that the mass passing through the slices is gradually transformed into foam.
  • the invention has now set itself the task of creating methods and a device that allow accelerated, especially for the hospitality and guest attractive preparation of egg whites and desserts containing them. According to the invention this is achieved in that dry egg white is mixed with liquid, the formed . The mass is pressurized by means of an inert gas and then expanded, the relaxing mass being subjected to a swirl.
  • a vegetable protein as foam stabilizer is added to the dry egg white or the dry egg white mixed with liquid.
  • Particularly suitable for this is an addition of corn starch of up to 30% by weight of the dry egg white or up to 10% by weight of the dry mixture containing dry egg white.
  • air is introduced into the relaxing mass, so that the volume of the dessert containing egg whites is increased and a particularly light, fluffy product is obtained.
  • a device which has a container which can be placed under positive pressure and on which an outlet nozzle with an axial blind hole and with a connecting hole opening eccentrically into the blind hole into the interior of the container is provided, which is provided by a counterpressure apparent locking element is locked.
  • the container consists in particular of a pressure bottle which can be fitted with inert gas capsules, as in the
  • the principle is also used for the production of whipped cream, but the outlet nozzle is modified to enable the production of egg whites. This is achieved above all by the connecting bore opening eccentrically into the blind bore, the eccentric arrangement of the mass flowing through the blind bore giving a swirl. This swirl increases foam formation and increases the stability of the egg snow obtained.
  • air can also be introduced into the resulting foam if the blind bore opens into a threaded connector on which a cup-shaped extension part is arranged, which has air inlet openings.
  • Fig. 1 shows an axial section through a first embodiment of a device according to the invention
  • the Fig. 2 shows a section along the line II-II in Fig. 1
  • Fig. 3 shows an axial section through a second embodiment.
  • a container 1 which can be placed under positive pressure, for example by means of inert gas capsules, has, in a removal area shown schematically in FIGS. 1 and 3, a receiving channel 2 for an outlet nozzle 4 provided with an abutment shoulder 3.
  • the outlet nozzle 4 is formed by an essentially cylindrical body which has an annular closing element 7 which interacts with the contact shoulder 3 on the side projecting into the container interior.
  • An axial blind bore 5 opening at the outer end of the outlet nozzle 4 within a threaded connector 9 extends up to the front
  • Closing element 7 and is connected to the receiving channel 2 via a connecting bore 6.
  • the connecting bore 6 opens inside, as shown in FIG. 2, eccentrically into the axial blind bore 5 and outside between two sealing rings S, one of which lies against the closing element 7.
  • the bottom plate of a cup-shaped extension portion is screweddata ⁇ 10 which expands "to the outside.
  • a if appropriate provided return spring 11 between the bottom plate of the extension portion 10 and the Ent Spotify ⁇ portion of the container 1 acts on the discharge nozzle 4 after outside, so that in the closed position of the outlet nozzle 4 shown, the closing element 7 together with the sealing ring 8 seals the receiving channel 2 against the inside of the container 1.
  • the air inlet openings 12 between the base plate and the front end of the threaded connector 9 lie.
  • the outlet nozzle 4 is displaced into the interior of the container 1 via an actuating element (not shown) against the spring 11 and / or against an overpressure prevailing in the interior of the container 1, the closing element 7 lifts off the contact shoulder 3, so that a flow connection via the connection bore 6 and the blind bore 5 will create ge in the extension part 10.
  • Dry egg whites and water or, for desserts such as Salzburg dumplings, snow dumplings, etc., a mixture of ingredients and water containing dry egg whites are filled into container 1.
  • the container 1 is then closed, the contents mixed and pressurized by inert gas capsules, the mixing and pressurization not necessarily having to take place in the same container.
  • the outlet nozzle 4 is opened, the mass contained in the container 1 reaches the blind bore 5 via the outlet channel 2 and the connecting bore 6. Since it is pressed off-center into the blind bore 5, the mass is rotated about the longitudinal axis , whereby there is a substantially improved foam formation.
  • the foamed or whipped egg white emerging from the outlet nozzle sucks in outside air through the air inlet openings 12 of the cup-shaped extension part 10, which causes further foaming, the inert gas also being at least partially replaced by the air from the cavities of the egg snow.
  • the mass containing the egg whites is poured in portions onto a baking underlays, for example a baking sheet, sprayed and then baked.
  • Suitable recipes include, for example, for 2 servings:
  • the wet mixture in the pressure vessel can be kept in stock for up to 24 hours, so that the preparation of Salzburg dumplings essentially only requires the baking time of about 10 minutes.

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Abstract

In order to prepare a dessert containing stiff egg whites, in particular Salzburg dumpling of soufflé, a dry egg white containing mixture of ingredients is mixed with water and filled into a pressure container. By means of an overpressure generated by an inert gas, the mass is sprayed in portions onto a baking support, upon which it is then baked. In order to generate and stabilize the stiff egg whites, the expanding mass is swirled. Stiff egg whites may also be produced in the same manner by using only dry egg whites and water.

Description

Verfahren und Vorrichtung zur Zubereitung von Eischnee bzw. von Eischnee enthaltenden Süßspeisen. Method and device for preparing egg whites or desserts containing egg whites.
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Zubereitung von Eischnee bzw. ein Verfahren zur Zubereitung einer Eischnee enthaltenden Süßspeise, insbesondere Salzbur¬ ger Nockerln od. dgl. sowie eine Vorrichtung zu deren Durchführung.The invention relates to a method for the preparation of egg whites or a method for the preparation of a dessert containing egg whites, in particular Salzburger dumplings or the like, and a device for carrying them out.
Im Gegensatz zu Rahm und anderen schlagbaren Substan¬ zen, die mittels eines Treibgases aus unter Druck ste¬ henden Flaschen aufgeschäumt werden können, ist dies mit frischem Eiklar allein oder gemischt mit Zucker usw. nicht möglich, da sich die Masse schlecht schäumen läßt und zudem mehr oder minder zusammenfällt. Die Zu¬ bereitung von Eischnee und Eischnee enthaltende Sü߬ speisen erfolgt daher auch in der Gastronomie in den nur jeweils benötigten Mengen. Dies bedingt einen außerhalb des üblichen Ablaufs liegenden, relativ hohen Arbeits- und Zeitaufwand und, da keine vorbereitenden Maßnahmen möglich sind, eine entsprechende Wartezeit für den Gast.In contrast to cream and other beatable substances, which can be foamed from bottles under pressure by means of a propellant gas, this is not possible with fresh egg white alone or mixed with sugar etc., since the mass is difficult to foam and moreover more or less coincides. The preparation of egg whites and desserts containing egg whites is therefore also carried out in the catering trade in the quantities required only. This requires a relatively high amount of work and time that is outside the normal procedure and, since no preparatory measures are possible, a corresponding waiting time for the guest.
Ein einfaches Haushaltsgerät zur Zubereitung von ge- schlagenem Rahm oder Eischnee zeigt die DE-A 34 47 526. In einen Becher sind ein Paar gelochter Scheiben auf- und abbewegbar, sodaß die die Scheiben passierende Masse nach und nach in Schaum verwandelt wird.DE-A 34 47 526 shows a simple household appliance for preparing whipped cream or egg whites. A pair of perforated slices can be moved up and down in a cup, so that the mass passing through the slices is gradually transformed into foam.
Die Erfindung hat es sich nun zur Aufgabe gestellt, Verfahren und eine Vorrichtung zu schaffen, die eine beschleunigte, insbesondere für das Gastgewerbe und den Gast attraktive Zubereitung von Eischnee und diesen enthaltenden Süßspeisen ermöglichen. Erfindungsgemäß wird dies dadurch erreicht, daß Trockeneiklar mit Flüssigkeit versetzt, die gebildete . Masse mittels eines Inertgaseε unter Überdruck gesetzt und anschließend entspannt wird, wobei die sich entspannende Masse einem Drall unterworfen wird.The invention has now set itself the task of creating methods and a device that allow accelerated, especially for the hospitality and guest attractive preparation of egg whites and desserts containing them. According to the invention this is achieved in that dry egg white is mixed with liquid, the formed . The mass is pressurized by means of an inert gas and then expanded, the relaxing mass being subjected to a swirl.
Eischnee enthaltende Süßspeisen, insbesondere Salzbur¬ ger Nockerln od. dgl. , werden erfindungsgemäß so zube¬ reitet, daß eine Trockeneiklar enthaltende Trockenmi- schung der Zutaten mit Flüssigkeit versetzt, die gebil¬ dete Masse mittels eines Inertgases unter Überdruck gesetzt und portionsweise auf eine Backunterlage gesprüht wird, auf dem sie anschließend gebacken wird, wobei die sich entspannende Masse einem Drall unterworfen wird.Desserts containing egg whites, in particular Salzburger dumplings or the like, are prepared according to the invention in such a way that a dry mixture of the ingredients containing dry egg is mixed with liquid, the mass formed is pressurized by means of an inert gas and added in portions to a baking mat is sprayed on which it is then baked, the relaxing mass being subjected to a swirl.
Wie sich überraschenderweise gezeigt hat, läßt sich mit Wasser versetztes Trockeneiklar unter der Bedingung zu stabilem Eischnee verarbeiten, daß die Masse während des Austritts aus der Düse in Drehung versetzt wird.Surprisingly, it has been shown that dry egg white mixed with water can be processed into stable egg snow on condition that the mass is rotated as it emerges from the nozzle.
Auf diese Weise gelingt es einerseits, Eischnee mit und ohne Zutaten solange vor dem Zusammenfall zu bewahren, bis durch den Backvorgang die lockere, flaumige Konsi¬ stenz stabilisiert ist, und andererseits, die zu schäu- ende Masse einige Stunden zu bevorraten, sodaß die Ge- samtzubereitungszeit verkürzt wird.In this way it is possible on the one hand to keep egg snow with and without ingredients from collapsing until the loose, fluffy consistency is stabilized by the baking process, and on the other hand to store the mass to be foamed for a few hours so that the Ge - Velvet preparation time is reduced.
In einer bevorzugten Ausführung des Verfahrens wird dem Trockeneiklar bzw. dem mit Flüssigkeit versetzten Trockeneiklar ein pflanzliches Eiweiß als Schaumstabi¬ lisator zugegeben. Insbesondere eignet sich hiefür eine Zugabe von Maisstärke bis zu 30 Gew.% des Trockeneiklar bzw. bis zu 10 Gew% der Trockeneiklar enthaltenden Trockenmischung. In einer weiteren bevorzugten Ausführung ist vorgese¬ hen, daß in die sich entspannende Masse Luft einge¬ bracht wird, sodaß das Volumen der Eischnee enthalten¬ den Süßspeise vergrößert und ein besonders leichtes, flaumiges Produkt erzielt wird.In a preferred embodiment of the method, a vegetable protein as foam stabilizer is added to the dry egg white or the dry egg white mixed with liquid. Particularly suitable for this is an addition of corn starch of up to 30% by weight of the dry egg white or up to 10% by weight of the dry mixture containing dry egg white. In a further preferred embodiment it is provided that air is introduced into the relaxing mass, so that the volume of the dessert containing egg whites is increased and a particularly light, fluffy product is obtained.
Zur Durchführung des Verfahrens ist erfindungsgemäß eine Vorrichtung vorgesehen, die einen unter Überdruck setzbaren Behälter aufweist, an dem eine Austrittsdüse mit einer axialen Sackbohrung und mit einer außermittig in die Sackbohrung mündenden Verbindungsbohrung ins In¬ nere des Behälters vorgesehen ist, die durch ein gegen den Überdruck offenbares Schließelement gesperrt ist. Der Behälter besteht insbesondere aus einer mit Inertgaskapseln bestückbaren Druckflasche, wie sie imTo implement the method, a device is provided according to the invention which has a container which can be placed under positive pressure and on which an outlet nozzle with an axial blind hole and with a connecting hole opening eccentrically into the blind hole into the interior of the container is provided, which is provided by a counterpressure apparent locking element is locked. The container consists in particular of a pressure bottle which can be fitted with inert gas capsules, as in the
Prinzip auch zur Herstellung von geschlagenem Rahm ver¬ wendet wird, wobei jedoch die Austrittsdüse abgeändert ist, um die Herstellung von Eischnee zu ermöglichen. Dies wird vor allem durch die außermittig in die Sack- bohrung mündende Verbindungsbohrung erzielt, wobei die außermittige Anordnung der die Sackbohrung durchflie¬ ßenden Masse einen Drall erteilt. Dieser Drall ver¬ stärkt die Schaumbildung und erhöht die Stabilität des erhaltenen Eischnees. Zusätzlich kann in den entstehen- den Schaum noch Luft eingebracht werden, wenn die Sack¬ bohrung innerhalb eines Gewindestutzens mündet, auf dem ein becherförmiger Verlängerungsteil angeordnet ist, der Luftzutrittsöffnungen aufweist.The principle is also used for the production of whipped cream, but the outlet nozzle is modified to enable the production of egg whites. This is achieved above all by the connecting bore opening eccentrically into the blind bore, the eccentric arrangement of the mass flowing through the blind bore giving a swirl. This swirl increases foam formation and increases the stability of the egg snow obtained. In addition, air can also be introduced into the resulting foam if the blind bore opens into a threaded connector on which a cup-shaped extension part is arranged, which has air inlet openings.
Nachstehend wird nun die Erfindung anhand der Figuren der beiliegenden Zeichnungen näher beschrieben, ohne darauf beschränkt zu sein.The invention will now be described in more detail below with reference to the figures in the accompanying drawings, without being limited thereto.
Die Fig. 1 zeigt einen Axialschnitt durch eine erste Ausführung einer erfindungsgemäßen Vorrichtung, die Fig. 2 einen Schnitt nach der Linie II-II in Fig. 1 und die Fig. 3 einen Axialschnitt durch eine zweite Ausfüh¬ rung.Fig. 1 shows an axial section through a first embodiment of a device according to the invention, the Fig. 2 shows a section along the line II-II in Fig. 1 and Fig. 3 shows an axial section through a second embodiment.
Eine beispielsweise durch Inertgaskapseln unter Über¬ druck setzbarer Behälter 1 weist in einem in Fig. 1 und 3 schematisch dargestellten Entnahmebereich einen mit einer Anlageschulter 3 versehenen Aufnahmekanal 2 für eine Austrittsdüse 4 auf. Die Austrittsdüse 4 wird durch einen im wesentlichen zylindrischen Körper gebil¬ det, der an der ins Behälterinnere ragenden Seite ein mit der Anlageschulter 3 zusammenwirkendes ringförmiges Schließelement 7 aufweist. Eine am äußeren Ende der Austrittsdüse 4 innerhalb eines Gewindestutzens 9 mün- dende axiale Sackbohrung 5 erstreckt sich bis vor dasA container 1 which can be placed under positive pressure, for example by means of inert gas capsules, has, in a removal area shown schematically in FIGS. 1 and 3, a receiving channel 2 for an outlet nozzle 4 provided with an abutment shoulder 3. The outlet nozzle 4 is formed by an essentially cylindrical body which has an annular closing element 7 which interacts with the contact shoulder 3 on the side projecting into the container interior. An axial blind bore 5 opening at the outer end of the outlet nozzle 4 within a threaded connector 9 extends up to the front
Schließelement 7 und ist über eine Verbindungsbohrung 6 mit dem Aufnahmekanal 2 verbunden. Die Verbindungsboh¬ rung 6 mündet innen, wie Fig. 2 zeigt, außermittig in die axiale Sackbohrung 5 und außen zwischen zwei Dich- tungsringen S, von denen einer am Schließelement 7 an¬ liegt. Auf den Gewindestutzen 9 ist die Bodenplatte eines becherförmigen Verlängerungsteiles 10 aufge¬ schraubt, der sich" nach außen erweitert. Eine gegebe¬ nenfalls vorgesehene Rückstellfeder 11 zwischen der Bo- denplatte des Verlängerungsteiles 10 und dem Entnahme¬ bereich des Behälters 1 beaufschlagt die Austrittsdüse 4 nach außen, sodaß in der gezeigten Schließstellung der Austrittsdüse 4 das Schließelement 7 samt anliegen¬ dem Dichtungsring 8 den Aufnahmekanal 2 gegen das In- nere des Behälters 1 abdichtet. Luftzutrittsöffnungen 12 sind in der Ausführung nach Fig. 1 in der Boden¬ platte des Verlängerungsteiles 10 und in der Ausführung nach Fig. 3 in dem an die Bodenplatte anschließenden Wandbereich des Verlängerungsteiles 10 ausgebildet, wo- bei die Luftzutrittsöffnungen 12 zwischen der Boden- platte und dem vorderen Ende des Gewindestutzens 9 lie¬ gen.Closing element 7 and is connected to the receiving channel 2 via a connecting bore 6. The connecting bore 6 opens inside, as shown in FIG. 2, eccentrically into the axial blind bore 5 and outside between two sealing rings S, one of which lies against the closing element 7. Onto the threaded neck 9, the bottom plate of a cup-shaped extension portion is screwed aufge¬ 10 which expands "to the outside. A if appropriate provided return spring 11 between the bottom plate of the extension portion 10 and the Entnahme¬ portion of the container 1 acts on the discharge nozzle 4 after outside, so that in the closed position of the outlet nozzle 4 shown, the closing element 7 together with the sealing ring 8 seals the receiving channel 2 against the inside of the container 1. In the embodiment according to FIG and in the embodiment according to FIG. 3 in the wall region of the extension part 10 adjoining the base plate, the air inlet openings 12 between the base plate and the front end of the threaded connector 9 lie.
Wird über ein nicht gezeigtes Betätigungselement die Austrittsdüse 4 gegen die Feder 11 und/oder gegen einen im Inneren des Behälters 1 herrschender Überdruck die Austrittsdüse 4 ins Behälterinnere verschoben, hebt das Schließelement 7 von der Anlageschulter 3 ab, sodaß eine Strömungsverbindung über die Verbindungsbohrung 6 und die Sackbohrung 5 in den Verlängerungsteil 10 ge¬ schaffen wird.If the outlet nozzle 4 is displaced into the interior of the container 1 via an actuating element (not shown) against the spring 11 and / or against an overpressure prevailing in the interior of the container 1, the closing element 7 lifts off the contact shoulder 3, so that a flow connection via the connection bore 6 and the blind bore 5 will create ge in the extension part 10.
In den Behälter 1 werden Trockeneiklar und Wasser, bzw. für Süßspeisen, wie Salzburger Nockerln, Schnee- nockerln, usw. , eine Trockeneiklar enthaltende Zutaten¬ mischung und Wasser eingefüllt. Der Behälter 1 wird dann verschlossen, der Inhalt durchgemischt und durch Inertgaskapseln unter Druck gesetzt, wobei die Durchmi¬ schung und Unterdrucksetzung nicht unbedingt im selben Behälter erfolgen muß. Wird die Austrittsdüse 4 geöff¬ net, so gelangt die im Behälter 1 enthaltene Masse über den Austrittskanal 2 und die Verbindungsbohrung 6 in die Sackbohrung 5. Da sie außermittig in die Sackboh¬ rung 5 eingedrückt wird, wird die Masse in Drehung um die Längsachse versetzt, wodurch eine wesentlich ver¬ besserte Schaumbildung erfolgt. Der aus der Austritts¬ düse austretende geschäumte bzw. aufgeschlagene Eischnee saugt durch die Luftzutrittsöffnungen 12 des becherförmigen Verlängerungsteiles 10 Außenluft an, die eine weitere Aufschäumung bewirkt, wobei das Inertgas auch zumindest teilweise aus den Hohlräumen des Eischnees durch die Luft ersetzt wird. Um Salzburger Nockerln oder Schneenockerln zuzubereiten, wird die den Eischnee enthaltende Masse portionsweise auf eine Back- unterläge, beispielsweise ein Backblech, gesprüht und anschließend gebacken.Dry egg whites and water or, for desserts such as Salzburg dumplings, snow dumplings, etc., a mixture of ingredients and water containing dry egg whites are filled into container 1. The container 1 is then closed, the contents mixed and pressurized by inert gas capsules, the mixing and pressurization not necessarily having to take place in the same container. If the outlet nozzle 4 is opened, the mass contained in the container 1 reaches the blind bore 5 via the outlet channel 2 and the connecting bore 6. Since it is pressed off-center into the blind bore 5, the mass is rotated about the longitudinal axis , whereby there is a substantially improved foam formation. The foamed or whipped egg white emerging from the outlet nozzle sucks in outside air through the air inlet openings 12 of the cup-shaped extension part 10, which causes further foaming, the inert gas also being at least partially replaced by the air from the cavities of the egg snow. In order to prepare Salzburg dumplings or snow dumplings, the mass containing the egg whites is poured in portions onto a baking underlays, for example a baking sheet, sprayed and then baked.
Geeignete Rezepturen umfassen beispielsweise, für je- weils 2 Portionen:Suitable recipes include, for example, for 2 servings:
23 - 32 dag Puderzucker 7 - 10 dag Eiklarpulver 0 - 3 dag Maisstärke 20 - 23 dag Wasser sowie für Salzburger Nockerln vorzugsweise noch 7,5 - 15 dag Trockeneigelb23 - 32 days icing sugar 7 - 10 days egg white powder 0 - 3 days corn starch 20 - 23 days water and for Salzburg dumplings preferably 7.5 - 15 days dry egg yolk
Die Naßmischung im Druckbehälter kann bis zu 24 Stunden auf Vorrat gehalten werden, sodaß die Zubereitung von Salzburger Nockerln im wesentlichen nur die Backzeit on etwa 10 Minuten erfordert. The wet mixture in the pressure vessel can be kept in stock for up to 24 hours, so that the preparation of Salzburg dumplings essentially only requires the baking time of about 10 minutes.

Claims

P a t e n t a n s p r ü c h e : Patent claims:
1. Verfahren zur Zubereitung von Eischnee, dadurch gekennzeichnet, daß Trockeneiklar mit Flüssigkeit versetzt, die gebildete Masse mittels eines Inert¬ gases unter Überdruck gesetzt und anschließend entspannt wird, wobei die sich entspannende Masse einem Drall unterworfen wird.1. A method for preparing egg whites, characterized in that dry egg white is mixed with liquid, the mass formed is pressurized by means of an inert gas and then expanded, the relaxing mass being subjected to a swirl.
2. Verfahren zur Zubereitung einer Eischnee enthal¬ tenden Süßspeise, insbesondere Salzburger Nockerln od. dgl., dadurch gekennzeichnet, daß eine Trockeneiklar enthaltende trockenmischung der Zu¬ taten mit Flüssigkeit versetzt, die gebildete Masse mittels eines Inertgases unter Überdruck ge¬ setzt und portionsweise auf eine Backunterlage ge¬ sprüht wird, auf dem sie anschließend gebacken wird, wobei die sich entspannende Masse einem Drall unterworfen wird.2. A process for the preparation of a sweet dish containing egg whites, in particular Salzburg dumplings or the like, characterized in that a dry mixture of the ingredients containing dry ice is mixed with liquid, the mass formed is placed under excess pressure by means of an inert gas and applied in portions a baking mat is sprayed on which it is then baked, the relaxing mass being subjected to a swirl.
Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekenn¬ zeichnet, daß dem Trockeneiklar ein pflanzliches Eiweiß enthaltender Schaumstabilisator zugegeben wird.Process according to claim 1 or 2, characterized in that a foam stabilizer containing vegetable protein is added to the dry egg white.
Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß als Schaumstabilisator Maisstärke verwendet wird.A method according to claim 3, characterized in that corn starch is used as the foam stabilizer.
5 Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, da¬ durch gekennzeichnet, daß die Masse unter einen Überdruck von etwa 2 bar gesetzt wird. 5 The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the mass is placed under an excess pressure of about 2 bar.
6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, da¬ durch gekennzeichnet, daß in die sich entspannende Masse Luft eingebracht wird.6. The method according to any one of claims 1 to 5, da¬ characterized in that air is introduced into the relaxing mass.
7. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeich¬ net, daß sie einen unter Überdruck setzbaren Be¬ hälter (1) aufweist, an dem eine Austrittsdüse (4) mit einer axialen Sackbohrung (5) und mit einer außermittig in die Sackbohrung (5) mündenden Ver¬ bindungsbohrung (6) ins Innere des Behälters (1) vorgesehen ist, die durch einen gegen den Über¬ druck offenbares Schließelement (7) gesperrt ist.7. Device for performing the method according to one of claims 1 to 6, characterized gekennzeich¬ net that it has a pressurizable Be¬ container (1) on which an outlet nozzle (4) with an axial blind bore (5) and with a connection bore (6) opening out of the center of the blind bore (5) is provided in the interior of the container (1) and is blocked by a closing element (7) which can be opened against the excess pressure.
8. Vorrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeich¬ net, daß die Sackbohrung (5) innerhalb eines Ge¬ windestutzens (9) mündet, auf dem ein becherförmi¬ ger Verlängerungsteil (10) angeordnet ist, .der Luftzutrittsoffnungen (12) aufweist. 8. The device according to claim 7, characterized gekennzeich¬ net that the blind bore (5) opens into a threaded connection (9), on which a cup-shaped extension part (10) is arranged. The air access openings (12).
PCT/AT1992/000127 1991-10-18 1992-10-16 Process and device for preparing stiff egg whites or desserts containing stiff egg whites WO1993007796A1 (en)

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