UA96261U

UA96261U - METHOD OF BAKING Dough PRODUCTION

Info

Publication number: UA96261U
Application number: UAU201408901U
Authority: UA
Priority date: 2014-08-07
Filing date: 2014-08-07
Publication date: 2015-01-26

Abstract

Спосіб виробництва хлібопекарського тіста включає заміс борошна, дріжджів, води, рослинної олії, цукру. З метою підвищення ефективності дріжджів і показників біологічної цінності тіста його готують змішуванням двох заготовок, які виготовляють з додаванням олійного екстракту чаю чорного байхового та доведеної до кипіння суміші молока, цукру, дріжджів.The method of production of baking dough includes a mixture of flour, yeast, water, vegetable oil, sugar. In order to increase the efficiency of yeast and indicators of the biological value of the dough, it is prepared by mixing two blanks, which are made with the addition of oil extract of black tea and brought to a boil of a mixture of milk, sugar, yeast.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості, конкретно до хлібопекарського виробництва.The useful model belongs to the food industry, specifically to the bakery industry.

Відомі способи приготування тіста для виробництва хлібобулочних виробів, які передбачають заміс борошна, води, дріжджів та інших компонентів, відповідно до рецептури, таких як рослинна олія, сіль. Наступними етапами приготування виступають дозрівання тіста, розділення, відстоювання та випічка (11.There are known methods of preparing dough for the production of bakery products, which involve mixing flour, water, yeast and other components, according to the recipe, such as vegetable oil, salt. The next stages of preparation are maturation of the dough, separation, proofing and baking (11.

Незважаючи на широковживаний спосіб виробництва тіста, його якість залежить також і від майстерності пекаря та його особисті здібності передбачати поведінку тіста при бродінні.Despite the widely used method of dough production, its quality also depends on the skill of the baker and his personal ability to predict the behavior of the dough during fermentation.

Дріжджі в своєму складі мають глутатіон. Ця органічна речовина негативно впливає на властивості дріжджів при бродінні і призводить, до погіршення якості готових виробів, збільшує липкість тіста та розпливчатість заготовок з тіста (21.Yeast contains glutathione. This organic substance negatively affects the properties of yeast during fermentation and leads to a deterioration in the quality of finished products, increases the stickiness of the dough and the vagueness of the dough blanks (21.

З іншої сторони глутатіон позитивно діє на функцію організму. Він нейтралізує токсини у кишечнику, має антиоксидантні властивості і навіть впливає на еластичність шкіри (ЗІ.On the other hand, glutathione has a positive effect on body function. It neutralizes toxins in the intestines, has antioxidant properties and even affects the elasticity of the skin (ZI.

В основу корисної моделі поставлена задача використати позитивні властивості складових дріжджів таким чином, щоб вони мінімально впливали взаємно при виробництві тіста.The basis of a useful model is the task of using the positive properties of the yeast components in such a way that they minimally influence each other during the production of dough.

Поставлена задача вирішується тим, що введення в рецептуру тіста речовини, з молекулами яких молекули глутатіону мають більш активний зв'язок, ніж з молекулами дріжджів і, таким чином, вони не впливатимуть на активність дріжджів на всіх стадіях створення тіста.The task is solved by the introduction of substances into the dough recipe, with the molecules of which glutathione molecules have a more active connection than with yeast molecules and, thus, they will not affect the activity of yeast at all stages of dough creation.

Отже, готове тісто буде представляти сукупність двох заготовок. Одна заготовка насичена дріжджами, на функцію яких не впливає глутатіон, а друга заготовка насичена молекулами глутатіону з незначною функцією дріжджів.So, the finished dough will represent a combination of two blanks. One blank is saturated with yeast whose function is not affected by glutathione, and the second blank is saturated with glutathione molecules with little yeast function.

Експериментальним шляхом було встановлено, що введення в рецептуру тіста олійного екстракту чаю чорного байхового дозволяє вирішити поставлену задачу.Experimentally, it was established that the introduction of oil extract of black baicha tea into the recipe of the dough allows to solve the given problem.

Виготовлення олійного екстракту чаю чорного байхового виглядає наступним чином.The production of oil extract of black tea looks as follows.

Відважують 40 г чаю, до якого додають 250 мл питної води і 1000 мл дезодорованої рослинної олії. Суміш підігрівають до 100 "С їі кип'ятять протягом 10-15 хв. Після охолодження суміші від неї відокремлюють олійний екстракт, який має зелений колір. Наявність такого кольору є гарантією високої якості екстракту.40 g of tea is weighed, to which 250 ml of drinking water and 1000 ml of deodorized vegetable oil are added. The mixture is heated to 100 "C and boiled for 10-15 minutes. After the mixture cools down, an oily extract is separated from it, which has a green color. The presence of this color is a guarantee of the high quality of the extract.

Першу заготовку виготовляють таким чином. Відважують 21 г цукру, 20 г дріжджів, 50 гThe first blank is made in this way. Weigh out 21 g of sugar, 20 g of yeast, 50 g

Зо молока, 16 г олійного екстракту. Після змішування цих складових і розтирання суміш доводять до кипіння. Після охолодження суміші до неї додають 110 г борошна і ретельно перемішують.From milk, 16 g of oil extract. After mixing these components and grinding, the mixture is brought to a boil. After cooling the mixture, add 110 g of flour to it and mix thoroughly.

Поки охолоджується суміш першої заготовки виготовляють тісто другої заготовки.While the mixture of the first preparation cools, the dough of the second preparation is made.

Відважують 21 г цукру, 20 г дріжджів, 50 г молока, 16 г олійного екстракту. Після змішування змішування та розтирання складових компонентів до суміші додають 110 г борошна а ретельно перемішують.Weigh out 21 g of sugar, 20 g of yeast, 50 g of milk, 16 g of oil extract. After mixing, mixing and grinding the components, add 110 g of flour to the mixture and mix thoroughly.

Тісто першої та другої заготовок об'єднують, ретельно замішують та витримують на визрівання при температурі 35-40 "С протягом 30 хв.The dough of the first and second blanks is combined, thoroughly kneaded and kept for ripening at a temperature of 35-40 "C for 30 minutes.

Отримане тісто розкидають для запланованих виробів: пельменів, вареників, пиріжків, батонів, макаронних виробів.The resulting dough is spread for the planned products: dumplings, dumplings, pies, loaves, pasta.

Джерела інформації 1. А.С. 5) 1759370 від 07.09.1992 бюл. Ме33 2. А.б.5И 810805 від 06.10.1981 С12С 11/26 3. Химическая знциклопедия, 1988. - Т. 1. - С. 588.Sources of information 1. A.S. 5) 1759370 dated September 7, 1992 Bull. Me33 2. A.b.5Y 810805 dated 06.10.1981 С12С 11/26 3. Chemical encyclopedia, 1988. - Vol. 1. - P. 588.

Claims

USEFUL MODEL FORMULA The method of production of bread dough, which includes a mixture of flour, yeast, water, vegetable oil, sugar, which is distinguished by the fact that in order to increase the effectiveness of yeast and indicators of the biological value of the dough, it is prepared by mixing two blanks, which are made with the addition of an oil extract of tea black beer and a mixture of milk, sugar, and yeast brought to a boil.