UA94584U

UA94584U - METHOD OF MANUFACTURING OF BAKED QUALITIES

Info

Publication number: UA94584U
Application number: UAU201403752U
Authority: UA
Priority date: 2014-04-10
Filing date: 2014-04-10
Publication date: 2014-11-25

Abstract

Спосіб виробництва перепелів запечених включає підготовку м'ясної сировини, соління, термічну обробку, причому як сировину використовують тушки перепелів, м'ясо яких засолюють в сольовому розчині, який містить 9-12 % кухонної солі, 0,2-0,5 % цукру або глюкози, 0,1-0,5 % аскорбінату натрію, нітриту натрію 0,003-0,005 %, кількість розсолу 40-60 % до маси м'яса, тривалість витримки 12-48 год. при температурі 0-, далі проводять короткочасне вимочування м'яса 5-20 хв., потім поверхню перепелів обробляють сумішшю спецій у кількості 0,5-2 % до маси м'яса перепелів та укладають у форми і проводять процес запікання при температурі 140- протягом 50-70 хвилин, потім охолоджують до температури 0- та проводять пакування в захисну плівку.The method of production of baked quails involves the preparation of raw meat, pickles, heat treatment, and as raw materials used carcasses of quails, the meat of which is salted in saline solution containing 9-12% salt, 0.2-0.5% sugar or glucose, 0.1-0.5% sodium ascorbate, sodium nitrite 0.003-0.005%, the amount of brine 40-60% by weight of meat, the holding time of 12-48 hours. at a temperature of 0-, then carry out short-term soaking of meat for 5-20 minutes, then the surface of the quail is treated with a mixture of spices in the amount of 0.5-2% by weight of meat of the quail and put into forms and carry out the baking process at a temperature of 140- for 50-70 minutes, then cooled to 0- and wrapped in a protective film.