UA89979C2 - Спосіб виготовлення ковбасних виробів - Google Patents

Спосіб виготовлення ковбасних виробів

Info

Publication number
UA89979C2
UA89979C2 UAA200710009A UAA200710009A UA89979C2 UA 89979 C2 UA89979 C2 UA 89979C2 UA A200710009 A UAA200710009 A UA A200710009A UA A200710009 A UAA200710009 A UA A200710009A UA 89979 C2 UA89979 C2 UA 89979C2
Authority
UA
Ukraine
Prior art keywords
fat
making
muscle meat
mince
meat
Prior art date
Application number
UAA200710009A
Other languages
English (en)
Russian (ru)
Inventor
Петер Эйснер
Клаус Мюллер
Кристиан Цахерль
Йозеф Пойнтнер
Original Assignee
Фраунхофер-Гезельшафт Цур Фердерунг Дер Ангевандтен Форшунг Э.В.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фраунхофер-Гезельшафт Цур Фердерунг Дер Ангевандтен Форшунг Э.В. filed Critical Фраунхофер-Гезельшафт Цур Фердерунг Дер Ангевандтен Форшунг Э.В.
Publication of UA89979C2 publication Critical patent/UA89979C2/uk

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Винахід належить до способу виготовлення ковбасних виробів, таких як сирі, оброблені окропом, варені ковбаси або варені паштетні ковбаси. Спосіб передбачає використання як єдиного інгредієнту тваринного походження м'язового м'яса зі свинячого стегна і/або лопатки, або, за необхідності, свинячої печінки, при цьому вміст жиру в м'язовому м'ясі складає максимум 5 мас. %, а у свинячій печінці максимум 6 мас. %. Крім жиру, що міститься у м'язовому м'ясі або у свинячій печінці, не додається жодний інший жир, такий як шпик або рослинна олія, або жодні жирозамінники на основі олії. Спосіб передбачає також переробку м'яса на фарш разом із льодом, причому увесь лід додають на початку виготовлення фаршу і він має температуру нижче -10 °С.
UAA200710009A 2005-03-07 2006-02-18 Спосіб виготовлення ковбасних виробів UA89979C2 (uk)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102005010836A DE102005010836A1 (de) 2005-03-07 2005-03-07 Verfahren zur Herstellung einer gekochten Streichleberwurst und nach diesem Verfahren hergestellte gekochte Streichleberwurst

Publications (1)

Publication Number Publication Date
UA89979C2 true UA89979C2 (uk) 2010-03-25

Family

ID=36914656

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
UAA200710009A UA89979C2 (uk) 2005-03-07 2006-02-18 Спосіб виготовлення ковбасних виробів

Country Status (3)

Country Link
CN (1) CN101132709A (uk)
DE (1) DE102005010836A1 (uk)
UA (1) UA89979C2 (uk)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102012106092A1 (de) 2011-10-10 2013-04-11 DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. Verfahren zur Herstellung von fettreduzierten Fleisch- und Wurstwaren

Also Published As

Publication number Publication date
DE102005010836A1 (de) 2006-09-14
CN101132709A (zh) 2008-02-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK1855551T3 (da) Fremgangsmåde til fremstilling af pölseprodukter
MXPA05004544A (es) Metodo para la preparacion de productos alimenticios sustitutos a base de carne y proteina vegetal.
RU2660257C2 (ru) Способ получения маслосодержащих продуктов на основе цельномышечного мяса и реструктурированных продуктов на основе мяса
RU2007112092A (ru) Способ производства колбасных изделий
IL194191A0 (en) Method of production of meat products from entire muscular tissue, with direct in corporation of olive oil
Istrati et al. Impact of Spices and Wine‐Based Marinades on Tenderness, Fragmentation of Myofibrillar Proteins and Color Stability in Bovine B iceps Femoris Muscle
Casco et al. SavorPhos as an all-natural phosphate replacer in water-and oil-based marinades for rotisserie birds and boneless-skinless breast
CA2689062A1 (en) Method for the production of sausage products based on fish meat and sausage products containing fish meat
Wheeler et al. Effect of chloride salts and antioxidants on sensory and storage traits of restructured beef steaks
UA89979C2 (uk) Спосіб виготовлення ковбасних виробів
Hoffman Value adding and processing of ratite meat: A review
Palmeira et al. Use of transglutaminase, soybean waste and salt replacement in the elaboration of trout (Oncorhynchus mykiss) meatball.
DK2765875T3 (en) Process for the preparation of foods such as reduced fat meat and sausage products
CN104719945A (zh) 一种印度风味咖喱红肠及其加工工艺
UA82722U (uk) М'ясні січені напівфабрикати "котлети "кролячі дієтичні"
Aaslyng et al. Cooking meat for long time at low temperatures does not decrease boar taint
Stucki et al. Filling the Gap of Overfishing in LCIA: Eco-factors for Global Fish Resources
Mahmmod et al. Physical-chemical quality of ram and bull meat as affected by ginger extract.
Petridis et al. Physicochemical and textural properties of sausage type ‘Horiatiko’from Greek buffalo meat
JP2020099364A (ja) 畜肉製品、及び畜肉製品の製造方法
PL431335A1 (pl) Drobno mielony wyrób wędliniarski
UA118244C2 (uk) Спосіб одержання комбінованого фаршу з рибною сировиною та рослинними гідробіонтами
UA94208U (uk) Спосіб виробництва напівкопчених ковбасних виробів
RU2003118492A (ru) Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста
MX337879B (es) Productos carnicos tipo hamburguesa.