Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кп Келько АпсfiledCriticalКп Келько Апс
Priority to UAA200501925ApriorityCriticalpatent/UA84549C2/ru
Publication of UA84549C2publicationCriticalpatent/UA84549C2/ru
Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives
(AREA)
Abstract
Способ обработки пектиносодержащего растительного материала, при котором доводят значение рН свежего растительного материала до 3,2-3,9 при температуре ниже 90 °С для обеспечения инактивации нативной пектинэстеразы в растительном материале. Таким образом, имеет место минимальная деэстерификация во время транспортировки растительного материала или во время дальнейшего промывания и/или обычного высушивания растительного материала. Поскольку фермент остается инактивированным, то активность фермента может быть восстановлена в более поздний момент времени путем повышения значения pH до приблизительно 4,0. Пектин, полученный из такого обработанного растительного материала, имеет более высокий молекулярный вес и более низкую чувствительность к кальцию, чем пектин, полученный из того же растительного материала, который не
UAA200501925A2003-09-022003-02-09Способ обработки растительного материала, который содержит пектин
UA84549C2
(ru)