UA7882U

UA7882U - Flaky pastry

Info

Publication number: UA7882U
Application number: UA20041209990U
Authority: UA
Priority date: 2004-12-06
Filing date: 2004-12-06
Publication date: 2005-07-15

Abstract

A flaky pastry contains a coating of flaky dough, the end surfaces of which are open, and a filler placed inside of the coating. It comprises a mixture of souffle and tinned fruit or berries as the filler.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Корисна модель відноситься до галузі харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути 2 використана для готування тістечок.The utility model relates to the food industry, in particular to confectionery, and can be used to make cakes.

З існуючого рівня техніки, який відноситься до розглянутої галузі, найбільш близьким до заявляємої корисної моделі є листове тістечко, яке містить оболонку з листового тіста, яка виконана у вигляді усіченого порожнього конуса, утвореного витками тіста, торцеві поверхні якого відкриті, а внутрішня порожнина містить крем |Рецептури на торти, тістечка, кекси й рулети. Частина 3, М., "Харчова промисловість", 1978р., стор.2811.From the existing state of the art, which relates to the field under consideration, the closest to the proposed useful model is a sheet cake, which contains a shell of puff pastry, which is made in the form of a truncated hollow cone formed by turns of dough, the end surfaces of which are open, and the inner cavity contains cream Recipes for cakes, pastries, muffins and rolls. Part 3, M., "Food industry", 1978, p. 2811.

Корисна модель, яка заявляється, збігається з відомим листовим тістечком по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме: містить оболонку з листового тіста, торцеві поверхні якої відкриті, і наповнювач, розташований усередині оболонки.The claimed utility model matches the known puff pastry in the following set of essential features, namely: it contains a puff pastry shell, the end surfaces of which are open, and a filling located inside the shell.

Однак відоме листове тістечко не забезпечує технічного результату корисної моделі, яка заявляється, що обумовлено його конструкцією, яка забезпечує монотонний солодкий смак, властивим складовим його 712 елементам.However, the famous sheet cake does not provide the technical result of a useful model, which is claimed to be due to its construction, which provides a monotonous sweet taste inherent in its 712 elements.

Завдання, на рішення якої спрямована корисна модель, складається в удосконаленні листового тістечка, за рахунок зміни його конструкції, що дозволити поліпшити його органолептичні властивості, за рахунок сполучення смакових властивостей тіста й наповнювача.The task, the solution of which is aimed at the useful model, consists in the improvement of the puff pastry, due to the change of its design, which will allow to improve its organoleptic properties, due to the combination of the taste properties of the dough and the filling.

Поставлене завдання вирішується в листовому тістечку, яке містить оболонку з листового тіста, торцеві поверхні якої відкриті, і наповнювач, розташований усередині оболонки тим, що згідно предмета корисної моделі, воно як наповнювач містить суміш суфле й консервованих фруктів або ягід.The given task is solved in a sheet cake, which contains a shell made of sheet dough, the end surfaces of which are open, and a filler located inside the shell in that, according to the subject of the utility model, it as a filler contains a mixture of souffle and canned fruits or berries.

Листове тістечко, яке заявляється, забезпечує технічний результат, який складається в поліпшенні органолептичних властивостей листового тістечка, за рахунок сполучення смакових властивостей традиційних компонентів і консервованих фруктів або ягід.The claimed sheet cake provides a technical result, which consists in improving the organoleptic properties of the sheet cake, due to the combination of the taste properties of traditional components and canned fruits or berries.

Конструкція запропонованого листового тістечка пояснюється кресленням, яке наведене на Фіг.1. вThe design of the proposed sheet cake is explained by the drawing shown in Fig.1. in

Листове тістечко містить оболонку 1, виконану з листового тіста, яке має трубчасту конструкцію, торцеві поверхні 2 якої відкриті, а порожнина З містить наповнювач 4 із суміші суфле й консервованих фруктів або ягід.The puff pastry contains a shell 1 made of puff pastry, which has a tubular structure, the end surfaces 2 of which are open, and the cavity C contains a filling 4 made of a mixture of souffle and preserved fruits or berries.

Запропоноване листове тістечко готовлять таким способом.The proposed sheet cake is prepared in this way.

Готовлять листове тісто, для чого в холодну воду додають лимонну кислоту, додають меланж, сіль, борошно с й перемішують протягом 15-20хв. до одержання однорідної маси. Як рецептурний склад для замісу тіста, можна с використовувати будь - який склад, що використається для готування листового тіста в кондитерської галузі.Puff pastry is prepared, for which citric acid is added to cold water, melange, salt, flour are added and mixed for 15-20 minutes. to obtain a homogeneous mass. As a recipe composition for kneading the dough, you can use any composition that is used to prepare puff pastry in the confectionery industry.

Тісто залишають на ЗОхв. для набрякання білків. Одночасно змішують вершкове масло й борошно при со співвідношенні 10:11, отриману суміш розріжуть на шматки, і прохолоджують до температури 12-1420. Після чого ча тісто нарізають на прямокутні шари товщиною 20-25мм, на середину шарів укладають шари масла, звертають їхThe dough is left for ЗОхв. for protein swelling. At the same time, butter and flour are mixed at a ratio of 10:11, the resulting mixture is cut into pieces, and cooled to a temperature of 12-1420. After that, the dough is cut into rectangular layers with a thickness of 20-25 mm, layers of butter are placed in the middle of the layers, and they are turned

Зо у конверти, і розгортають на тісторозгортальній машині в кілька прийомів, при цьому його періодично прохолоджують. «It is placed in envelopes and rolled out on a dough rolling machine in several steps, at the same time it is periodically cooled. "

Із приготовленого таким способом тіста формують трубочки, і випікають при температурі 220-250 протягом 25-ЗОхв. -Tubes are formed from the dough prepared in this way, and baked at a temperature of 220-250 for 25-30 minutes. -

Одночасно готовлять суфле, для чого яєчні білки збивають у пишну масу, після чого в нього вводять, не то припиняючи перемішування, гарячий цукрово - агаровий сироп, і по закінченню введення сиропу отриману суміш с збивають ще 5 - 7хв до одержання однорідної маси. Перед закінченням збивання додають розм'якшене масло, :з» згущене молоко, есенцію й лимонну кислоту. Після введення всіх компонентів, збивання повільно припиняють.At the same time, a souffle is prepared, for which the egg whites are whipped into a thick mass, after which hot sugar-agar syrup is introduced into it, while not stopping stirring, and after the introduction of the syrup, the resulting mixture is beaten for another 5-7 minutes until a homogeneous mass is obtained. Before the end of whipping, softened butter, condensed milk, essence and citric acid are added. After the introduction of all the components, the whipping is slowly stopped.

Приготовлене таким способом суфле змішують зі шматками консервованих фруктів або ягід, для чого використають, наприклад, персики, ананаси, вишні. Приготовлений наповнювач 4 уводять у внутрішню - 15 порожнину З оболонки 1 з листового тіста для чого використають відкриті торцеві поверхні 2. со ;The souffle prepared in this way is mixed with pieces of canned fruit or berries, for which they use, for example, peaches, pineapples, cherries. The prepared filler 4 is introduced into the inner cavity 15 of the shell 1 of the sheet dough, for which the open end surfaces 2 are used;

З ан з й че 50 по о 7From 50 to 7

Claims

The formula of Su's invention;

A puff pastry that contains a shell of puff pastry, the end surfaces of which are open, and a filling located inside the shell, which is distinguished by the fact that as a filling it contains a mixture of souffle and preserved fruit or berries.

60 Official Bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2005, M 7, 15.07.2005. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine.

b5