UA78670C2 - A yeast strain SACCHAROMYCES BAYANUS "sevastopol 23/8-natali" ІМВ Y-5022 for the production of sparkling wines with tank method - Google Patents
A yeast strain SACCHAROMYCES BAYANUS "sevastopol 23/8-natali" ІМВ Y-5022 for the production of sparkling wines with tank method Download PDFInfo
- Publication number
- UA78670C2 UA78670C2 UAA200701007A UAA200701007A UA78670C2 UA 78670 C2 UA78670 C2 UA 78670C2 UA A200701007 A UAA200701007 A UA A200701007A UA A200701007 A UAA200701007 A UA A200701007A UA 78670 C2 UA78670 C2 UA 78670C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- fermentation
- production
- yeast strain
- champagne
- sparkling wines
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 25
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 241000235072 Saccharomyces bayanus Species 0.000 title abstract 3
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 24
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 19
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 12
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 235000010269 sulphur dioxide Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004291 sulphur dioxide Substances 0.000 abstract 2
- 241000220317 Rosa Species 0.000 abstract 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 abstract 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 7
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 6
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 6
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 6
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 4
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 description 3
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N Dihydrogen sulfide Chemical compound S RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 229910000037 hydrogen sulfide Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 description 2
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000009369 viticulture Methods 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000905370 Actaea spicata Species 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 101710096444 Killer toxin Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 230000034303 cell budding Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000000994 depressogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000033458 reproduction Effects 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до мікробіології, ії являє собою новий штам дріжджів, призначений для використання в 2 виноробстві, зокрема в виробництві ігристих вин резервуарним способом із білих, червоних і рожевих сортів винограду.The invention relates to microbiology, and is a new strain of yeast intended for use in 2 winemaking, in particular in the production of sparkling wines by the tank method from white, red and pink grape varieties.
Відома чиста культура дріжджів "Золота балка" Б-10, що відноситься до виду Засспаготусев міпі ЦІВ.A known pure yeast culture "Zolota balka" B-10, which belongs to the species Zasspagotusev mipi Tsiv.
Чорноусова, Т.К.Скорікова, Н.І.Бур'ян. Селекція і бродильні властивості шампанських дріжджів "Магарач".Chornousova, T.K. Skorikova, N.I. Buryan. Selection and fermentation properties of "Magarach" champagne yeast.
Виноградарство і виноробство, Мо3, 2000р., стор.19-22), яка має високу бродильну активність, не утворює 70 сірководню в процесі бродіння. Однак названий штам не має високої конкурентноздатності.Viticulture and winemaking, Mo3, 2000, pp. 19-22), which has a high fermentation activity, does not form 70 hydrogen sulfide during the fermentation process. However, the named strain does not have high competitiveness.
Найбільш близьким до запропонованого штаму є штам дріжджів бЗасспаготусез рауапиз расаThe yeast strain bZasspagotusez rauapiz race is the closest to the proposed strain
Севастопольська 23 |Дробоглав Н.І., Іванова Н.І. Селекція дріжджів для мускатних ігристих вин. Виноробство і виноградарство СРСР, 1969р., Мо2, стор.21-25), який використовується для вторинного бродіння купажів виноматеріалів переважно Севастопольської зони, яка має виноград з високою титрованою кислотністю. До недоліків названого штаму, який прийнятий за прототип, належить віднести давній строк виділення (близько 30 років), що призводить до часткової втрати сульфіто- і кислотостійкості, а також до поліморфізму клітин і їх відмиранню у процесі бродіння.Sevastopolska 23 | Droboglav N.I., Ivanova N.I. Yeast selection for muscat sparkling wines. Winemaking and viticulture of the USSR, 1969, Mo2, pp. 21-25), which is used for secondary fermentation of blends of wine materials mainly from the Sevastopol zone, which has grapes with high titrated acidity. Among the disadvantages of the named strain, which is taken as a prototype, is the long period of selection (about 30 years), which leads to a partial loss of sulfite and acid resistance, as well as to cell polymorphism and their death during the fermentation process.
В основу винаходу поставлено задачу одержати штам дріжджів, який активно зброджує купажі виноматеріалів при виробництві білих, рожевих і червоних ігристих вин, має високу конкурентноздатність.The invention is based on the task of obtaining a yeast strain that actively ferments blends of wine materials in the production of white, pink and red sparkling wines, and has high competitiveness.
Технічним результатом є одержання штаму дріжджів, що характеризується: - більш високою спирто-, сульфіто -, холодостійкістю і кислотостійкістю; - більш високою стабільною бродильною активністю; - більш високою здатністю до накопичення біомаси з утворенням густого дрібнодисперсного осаду; - значним прискоренням накопичення автолізатів дріжджів з високотиповими для шампанського органічними с речовинами, і ефірів жирних кислот при повній відсутності сірководневих тонів; Ге) - здатний виділяти кілер-токсин, який пригнічує розмноження чутливих клітин інших дріжджів, інтенсивно займаючи середовище проживання і забезпечуючи більш зручні умови для тривалого зберігання своїх фенотичних і морфологічних властивостей у виробничих умовах; - при вторинному бродінні рожевих і червоних виноматеріалів не змінює забарвлення початкових вин (без о придания відтінків "цибульної лушпини"); - - має ідеальну пристосовуваність до виробництва шампанського резервуарним (періодичним) і пляшковим (класичним) способами; ее, - здатність проведення вторинного бродіння у капсульному стані із збереженням усіх якостей і переваг Ге) своєї культури дріжджів. 3о Запропонований штам дріжджів задепонований 4 листопада 2005 року в Депозитарії мікроорганізмів вThe technical result is the production of a yeast strain characterized by: - higher alcohol, sulfite, cold resistance and acid resistance; - higher stable fermentation activity; - a higher ability to accumulate biomass with the formation of dense, finely dispersed sediment; - a significant acceleration of the accumulation of yeast autolysates with organic substances highly typical for champagne, and fatty acid esters in the complete absence of hydrogen sulfide tones; Ge) - able to secrete a killer toxin that suppresses the reproduction of sensitive cells of other yeasts, intensively occupying the habitat and providing more convenient conditions for long-term storage of its phenotypic and morphological properties in production conditions; - during the secondary fermentation of pink and red wine materials, the color of the initial wines does not change (without adding shades of "onion peel"); - - has perfect adaptability to the production of champagne by tank (periodic) and bottle (classic) methods; ee, - the ability to carry out secondary fermentation in the capsule state while preserving all the qualities and advantages of the yeast culture. 3o The proposed yeast strain was deposited on November 4, 2005 in the Depository of Microorganisms in
Інституту мікробіології і вірусології НАН України і зберігається під номером ІМВ У-5022, має наступні культурально-морфологічні, фізіолого-біохімічні і технологічні властивості:of the Institute of Microbiology and Virology of the National Academy of Sciences of Ukraine and is stored under the number IMV U-5022, has the following cultural-morphological, physiological-biochemical and technological properties:
Культурально-морфологічні властивості. Розмір клітин на солодовому суслі-агарі (середній) складає « 6,5х6б,5мкм. Форма клітин кругла і округла. Розмножуються брунькуванням. На голодному середовищі утворюють З 50 сумки зі спорами кулеподібної форми -з гладенькими оболонками 1-4 в аске. Органічні середовища: виноградне і с солодове сусло - агар, виноградне сусло, тиражна і бродильна суміш. Колонії на суслі - агарі великі,Cultural and morphological properties. The size of cells on malt wort-agar (average) is 6.5x6b.5μm. The shape of the cells is round and rounded. Reproduce by budding. On a starved environment, they form 50 bags with spores of a spherical shape - with smooth shells 1-4 in an asce. Organic media: grape and malt wort - agar, grape wort, circulation and fermentation mixture. Colonies on wort - agar are large,
Із» гладенькі, опуклі з рівними краями. На рідких середовищах утворюють густий пилуватий осад. Фенотип - чутливий.Iz" are smooth, convex with even edges. They form a thick dusty sediment on liquid media. The phenotype is sensitive.
Фізіолого-біохімічні властивості. Зброджує: глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу, рафінозу. Не зброджує: галактозу, лактозу. Оптимальна температура росту на виноградному суслі з вільним доступом повітря (під і ватною пробкою) 232С, факультативний анаероб, кислотостійкий рнН2,7-3,4, засвоює неорганічний і органічний (ее) азот виноградного сусла і виноматеріалів.Physiological and biochemical properties. Ferments: glucose, fructose, sucrose, maltose, raffinose. Does not ferment: galactose, lactose. The optimal growth temperature on grape must with free air access (under and cotton plug) is 232C, facultative anaerobe, acid-resistant pH 2.7-3.4, assimilates inorganic and organic (ee) nitrogen of grape must and wine materials.
Технологічні властивості. Активно зброджує купажі виноматеріалів із білих і червоних сортів винограду, (22) о, о . 3. й й . які містять 2-1290 цукрів, 5-35г/дм 7 вільного діоксиду сірки при рН середовища 2,7-3,4 і температурах 11-17260. - Зберігає активність при тиску СО» до 700кПа. о Умови зберігання. Штам зберігається при температурі 6-12 оС на густому середовищі (солодове або виноградне сусло-агар) з пересівом 2 рази на рік.Technological properties. Actively ferments blends of wine materials from white and red grape varieties, (22) o, o . 3. y y . which contain 2-1290 sugars, 5-35g/dm 7 of free sulfur dioxide at a medium pH of 2.7-3.4 and temperatures of 11-17260. - Retains activity at CO pressure up to 700kPa. o Storage conditions. The strain is stored at a temperature of 6-12 oC on a thick medium (malt or grape wort-agar) with reseeding 2 times a year.
ПрикладExample
Готувались купажі з низьким рН і високою дозою сульфітації. Бродіння здійснювали в стендових резервуарах.Blends with a low pH and a high dose of sulfation were prepared. Fermentation was carried out in bench tanks.
Хімічний склад акратофорної суміші для одержання білих і рожевих ігристих вин був наступним: масова іФ) концентрація цукрів 10,895, об'ємна частка спирту 10,306.95, титрованих кислот 8,7г/дм У, показник концентрації ко іонів водню (рН) 2,9.The chemical composition of the acratophorous mixture for the production of white and pink sparkling wines was as follows: mass and concentration of sugars 10.895, volume fraction of alcohol 10.306.95, titrated acids 8.7 g/dm U, indicator of concentration of hydrogen ions (pH) 2.9.
Хімічний склад акратофорної суміші для червоних ігристих вин: об'ємна частка спирту 10,506.95, масова 60 концентрація цукрів 11,095, титруємих кислот 8,0г/дм З, діоксиду сірки (вільного) 3З7мг/дм?, рН суміші 2,95.The chemical composition of the acratophoric mixture for red sparkling wines: volume fraction of alcohol 10,506.95, mass 60 concentration of sugars 11,095, titratable acids 8.0g/dm Z, sulfur dioxide (free) 337mg/dm?, pH of the mixture 2.95.
Дріжджову розводку вносили з розрахунку їмлн/мл. Температура бродіння 10 -12С. Контролем служив штам дріжджів Севастопольська 23 (прототип).Yeast breeding was carried out at the rate of iml/ml. The fermentation temperature is 10-12C. The yeast strain Sevastopolska 23 (prototype) served as a control.
Результати лабораторних досліджень штаму за кислото- і сульфітостійкістю на купажах виноматеріалів для акратофорної суміші із винограду білих (Аліготе, Рислінг, Шардоне) і червоних (Каберне) сортів винограду 65 надані у таблиці.The results of laboratory studies of the strain for acid and sulfite resistance on blends of wine materials for an akratophorous mixture of white (Aligote, Riesling, Chardonnay) and red (Cabernet) grape varieties 65 are given in the table.
Результати, які одержані при зброджуванні акратофорної суміші, свідчать про високу бродильну активність штаму дріжджів Засспаготусез рауапиз ІМВ У-5022 в умовах, несприятливих для вторинного бродіння: низький рН, висока сульфітація. У цих умовах тривалість вторинного бродіння скоротилася на 9-14 діб, зменшилась також кількість мертвих і пригнічених клітин і ступінь їх поліморфізму. Дослідні ігристі вина відрізнялисяThe results obtained during the fermentation of the acratophorous mixture indicate high fermentation activity of the yeast strain Zasspagotusez rauapiz IMV U-5022 in conditions unfavorable for secondary fermentation: low pH, high sulfation. Under these conditions, the duration of secondary fermentation was reduced by 9-14 days, the number of dead and depressed cells and the degree of their polymorphism also decreased. The experimental sparkling wines were different
Від контрольних гарними ігристими і пінистими властивостями, приємною свіжістю за смаком, тонким ароматом.From control good sparkling and foamy properties, pleasant freshness in taste, subtle aroma.
У зв'язку з цим, їх дегустаційна оцінка була на 0,1 бала вищою за контрольні вина.In this regard, their tasting score was 0.1 points higher than the control wines.
Таким чином, штам дріжджів Засспаготусез рауапиз "Севастопольська 23/8- Наталії ІМВ У-5022, що заявляється, відрізняється від прототипу наступними цінними властивостями: - високою конкурентноздатністю; 70 - підвищеною стійкістю до діоксиду сірки (зброжування акратофорної суміші при вмісту вільного діоксиду сірки З5-5мг/дм - на 4-ту добу); - активністю при зброджуванні акратофорної суміші при температурі 12--29С; - кислотостійкістю (рН 2,7, оптимум - 3,0...3,2); - економічністю. Використання штаму дріжджів Засспаготусез рауапиз "Севастопольська 23/8-Наталі" ІМВ 75 Х-5022 для виробництва білих, рожевих і червоних ігристих вин є більш економічно вигідним у порівнянні з прототипом.Thus, the yeast strain Zasspagotusez rauapiz "Sevastopolska 23/8- Natalia IMV U-5022, which is claimed, differs from the prototype in the following valuable properties: - high competitiveness; 70 - increased resistance to sulfur dioxide (fermentation of the acratophoric mixture with the content of free sulfur dioxide З5 -5mg/dm - on the 4th day); - activity during fermentation of the acratophorous mixture at a temperature of 12--29C; - acid resistance (pH 2.7, optimum - 3.0...3.2); - cost-effectiveness. Use yeast strain Zasspagotusez rauapiz "Sevastopolska 23/8-Natali" IMV 75 X-5022 for the production of white, pink and red sparkling wines is more economically profitable compared to the prototype.
Кислото- і сульфітостійкість штаму дріжджів Засспаготусев "Севастопольська 23/8-Наталі" рауапиз ІМВ У-5022Acid and sulfite resistance of yeast strain Zasspagotusev "Sevastopolska 23/8-Natali" rauapiz IMV U-5022
Активність бродіння Штам Акратофорна суміш для ігристих вин білих рожевих фізіологічний стан червонихFermentation activity Strain Acratophorous mixture for white rosé sparkling wines physiological state of red
Тривалість бродіння, діб штам дріжджів Засспаготусев рауапив раса зо 34 збDuration of fermentation, days yeast strain Zasspagotusev rauapiv rasa zo 34 sb
Севастопольська 23Sevastopolska 23
Зброджено цукрів, 90 штам дріжджів Засспаготусев рауапив раса 2,2 21 2,3 Ге)Fermented sugars, 90 yeast strains Zasspagotusev rauapiv rasa 2.2 21 2.3 Ge)
Севастопольська 23Sevastopolska 23
Мертві і пригнічені клітини, 95 штам дріжджів Засспаготусев рауапив раса 35 З3 37Dead and suppressed cells, 95 yeast strains Zasspagotusev rauapiv race 35 Z3 37
Севастопольська 23 І авSevastopolska 23 I av
Дрібні і подовжені клітини, 95 штам дріжджів Засспаготусев рауапив раса 15 17,2 16,1 -Small and elongated cells, 95 yeast strains Zasspagotusev rauapiv race 15 17.2 16.1 -
Севастопольська 23 Ге)Sevastopolska 23 Ge)
Засспаготусеє рауапив МВ У-5022 (ее) і -Zasspagotusee rauapiv MV U-5022 (ee) and -
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA200701007A UA78670C2 (en) | 2007-01-31 | 2007-01-31 | A yeast strain SACCHAROMYCES BAYANUS "sevastopol 23/8-natali" ІМВ Y-5022 for the production of sparkling wines with tank method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA200701007A UA78670C2 (en) | 2007-01-31 | 2007-01-31 | A yeast strain SACCHAROMYCES BAYANUS "sevastopol 23/8-natali" ІМВ Y-5022 for the production of sparkling wines with tank method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA78670C2 true UA78670C2 (en) | 2007-04-10 |
Family
ID=38022433
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA200701007A UA78670C2 (en) | 2007-01-31 | 2007-01-31 | A yeast strain SACCHAROMYCES BAYANUS "sevastopol 23/8-natali" ІМВ Y-5022 for the production of sparkling wines with tank method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA78670C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD4210C1 (en) * | 2012-04-06 | 2013-10-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Strain of Saccharomyces vini yeast for the production of white dry wines |
| MD4428C1 (en) * | 2015-04-17 | 2017-02-28 | Общественное Учреждение "Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий" | Strain of Saccharomyces vini yeast for the production of sparkling rose wine |
-
2007
- 2007-01-31 UA UAA200701007A patent/UA78670C2/en unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD4210C1 (en) * | 2012-04-06 | 2013-10-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Strain of Saccharomyces vini yeast for the production of white dry wines |
| MD4428C1 (en) * | 2015-04-17 | 2017-02-28 | Общественное Учреждение "Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий" | Strain of Saccharomyces vini yeast for the production of sparkling rose wine |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Benito et al. | Selection of appropriate Schizosaccharomyces strains for winemaking | |
| Longo et al. | Effect of climatic conditions on yeast diversity in grape musts from northwest Spain | |
| ES2334753B1 (en) | CEPA DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE CECT 13030 AND ITS USE FOR THE ELABORATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES. | |
| ES2525343T3 (en) | Saccharomyces cerevisiae strain and its use for the production of alcoholic beverages | |
| Vigentini et al. | Use of native yeast strains for in-bottle fermentation to face the uniformity in sparkling wine production | |
| Zaky et al. | A new isolation and evaluation method for marine-derived yeast spp. with potential applications in industrial biotechnology | |
| Snow | Genetic improvement of wine yeast | |
| Silva et al. | Malic acid consumption by dry immobilized cells of Schizosaccharomyces pombe | |
| CN109439556B (en) | Mulberry fruit wine saccharomyces cerevisiae and application thereof | |
| CN103992904A (en) | A method of increasing the content of esters in apple brandy | |
| Fiore et al. | Comparison between yeasts from grape and agave musts for traits of technological interest | |
| CN109929766B (en) | Kluyveromyces lactis CVE-LT1 and application thereof in wine brewing | |
| Seo et al. | Identification of lactic acid bacteria involved in traditional Korean rice wine fermentation | |
| Dimopoulou et al. | Effect of strains from different Saccharomyces species used in different inoculation schemes on chemical composition and sensory characteristics of Sauvignon blanc wine | |
| CN112812997B (en) | Method for rapidly enriching glucose utilization type caproic acid-producing flora from pit mud and application of method | |
| UA78670C2 (en) | A yeast strain SACCHAROMYCES BAYANUS "sevastopol 23/8-natali" ІМВ Y-5022 for the production of sparkling wines with tank method | |
| RU2553435C1 (en) | "sevastopolskaya 23/8-natalie" saccharomyces bayanus imb y-5022 yeast strain for sparkling wine production by tank method | |
| Júnior et al. | Sucrose fermentation by Brazilian ethanol production yeasts in media containing structurally complex nitrogen sources | |
| Buescher et al. | High alcohol wine production from grape juice concentrates | |
| UA13959U (en) | Strain of yeast saccharomyces bayanus, which is used for the preparation of sparkling wines with tank method | |
| RU2340666C1 (en) | YEAST STRAIN Saccharomyces cerevisiae FOR USE IN BREWING INDUSTRY | |
| Agwuna et al. | Study on the wine production attributes of Saccharomyces cerevisiae isolated from sucrose enriched palm wine and non-sucrose enriched palm wine. | |
| Subden | Current developments in wine yeasts | |
| RU145613U1 (en) | Straw yeast SACCHAROMYCES CEREVISIAE IBM Y-5054 for the preparation of wine materials for the production of champagne and sparkling wines | |
| CN114149933B (en) | Saccharomyces cerevisiae LJ-1 and application thereof |