UA65438A

UA65438A - Method for production of canned products

Info

Publication number: UA65438A
Application number: UA2003098750A
Authority: UA
Inventors: Iryna Borysivna Eldarkhanova; Adnan Saidovych Eldarkhanov; Tymur Adnanovych Eldarkhanov
Original assignee: Iryna Borysivna Eldarkhanova; Adnan Saidovych Eldarkhanov; Tymur Adnanovych Eldarkhanov
Priority date: 2003-09-25
Filing date: 2003-09-25
Publication date: 2004-03-15

Abstract

A method for production of canned products consists in treating cucumbers, preparing spices, prepacking and preserving using a freezing method.

Description

Винахід відноситься до виробництва харчових продуктів, а саме їх консервування.The invention relates to the production of food products, namely their preservation.

Відомі консерви, які містять огірки та пряності, розфасовані сумісно з заливальною рідиною в скляну або металеву тару (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.49-59).Well-known canned goods that contain cucumbers and spices are packaged together with the filling liquid in a glass or metal container (Collection of technological instructions for the production of canned food. Vol. 1 - M.: APPP "Konservplodoovoshch", 1990, p. 49-59).

Відомі консерви не дозволяють в повній мірі зберігати в продукті допустиму кількість поживних і біологічно- активних речовин, також є енергоємними як в процесі виробництва консервів, так і в процесі їх транспортування і зберігання. Недоліком цього способу є наявність операції консервування шляхом використання консерванту - хімічної речовини, а також низькі органолептичні властивості продукту і невеликий термін зберігання.Known canned goods do not allow the product to fully preserve the permissible amount of nutrients and biologically active substances, and are also energy-intensive both in the process of producing canned goods and in the process of their transportation and storage. The disadvantage of this method is the presence of a canning operation using a preservative - a chemical substance, as well as low organoleptic properties of the product and a short shelf life.

В основу винаходу поставлено задачу створити спосіб виробництва консервів шляхом зміни порядку проведення операцій способу та іншого виконання операції консервування, щоб забезпечити можливість тривалого збереження огірків без зміни їх органолептичних властивостей.The invention is based on the task of creating a method for the production of canned goods by changing the order of operations of the method and performing other canning operations in order to ensure the possibility of long-term preservation of cucumbers without changing their organoleptic properties.

Технічним результатом винаходу, що заявляється, є збільшення терміну зберігання при збереженні органолептичних властивостей огірків, а також розширення області застосування цільового продукту.The technical result of the claimed invention is an increase in the shelf life while maintaining the organoleptic properties of cucumbers, as well as an expansion of the scope of application of the target product.

Технічним результатом є розширення асортименту консервів та зниження їх маси.The technical result is the expansion of the range of canned goods and the reduction of their weight.

Цей результат досягається тим, що в консервах, які огірки та пряності, розфасовані сумісно з заливальною рідиною в тару, згідно з винаходом, тара виконана із полімерного або комбінованого матеріалу.This result is achieved by the fact that, according to the invention, the container is made of polymer or combined material in canned goods, which are cucumbers and spices, packaged together with the filling liquid.

Консерви виготовляють наступним чином.Canned food is made as follows.

Огірки інспектують та сортують за розміром. Даля кожну за розміром фракцію піддають роздільній обробці.Cucumbers are inspected and sorted by size. Next, each size fraction is subjected to separate processing.

Огірки миють, потім замочують, миють, обрізають плодоніжки та інспектують, бланшують та охолоджують. Далі огірки направляють на фасування. Пряну зелень інспектують, миють, ріжуть та направляють на фасування.Cucumbers are washed, then soaked, washed, cut off the stalks and inspected, blanched and cooled. Next, the cucumbers are sent for packaging. Herbs are inspected, washed, cut and sent for packaging.

Часник розділяють на зубки, інспектують, бланшують, охолоджують, очищають від шкірки, при необхідності подрібнюють будь-яким відомим методом та направляють на фасування. Перець червоний гіркий та лавровий лист роздільно замочують в воді та інспектують. Потім видаляють плодоніжки та насінники із перцю, ріжуть його шматочки шириною 20-25мм, після чого обидва види пряностей направляють на фасування. Ефірні олії або екстракти пряностей фільтрують. Сіль просіюють та пропускають через магнітний уловлювач домішок, дозують в воду, розчиняють, кип'ятять та фільтрують. Розчин оцтової та/або молочної кислоти фільтрують. Для одержання заливальної рідини змішують рідкі компоненти та направляють її на фасування.Garlic is divided into cloves, inspected, blanched, cooled, peeled, if necessary, crushed by any known method and sent for packaging. Red bitter pepper and bay leaf are soaked separately in water and inspected. Then the stalks and seeds are removed from the pepper, it is cut into pieces 20-25 mm wide, after which both types of spices are sent for packaging. Essential oils or spice extracts are filtered. The salt is sieved and passed through a magnetic impurity trap, dosed into water, dissolved, boiled and filtered. The solution of acetic and/or lactic acid is filtered. To obtain the filling liquid, liquid components are mixed and directed to packaging.

Фасування огірків, пряностей та заливальної рідини здійснюють в тару із полімерного або комбінованого матеріалу, герметизують, стерилізують та охолоджують.Cucumbers, spices and filling liquid are packaged in containers made of polymer or combined material, sealed, sterilized and cooled.

Одержані консерви, показані на фіг.,, складаються із розфасованих в пакети 1 із полімерного або комбінованого матеріалу огірків 2, пряностей З та заливальної рідини, яка заповнює об'єм пакету 1 між огірками 2 та пряностями 3.The resulting canned goods, shown in Fig., consist of cucumbers 2 packed in bags 1 made of polymer or combined material, spices C and filling liquid, which fills the volume of the bag 1 between cucumbers 2 and spices 3.

Цільовий продукт має меншу масу за рахунок зміни виду тари. Це дозволяє рекомендувати його до використання в автономних умовах існування та для харчування організованих контингентів в умовах, що виключають централізовану приготування їжі. ен М св ХК А Кон рок ОВО Н ши а че пл рожа ма днThe target product has a lower mass due to a change in the type of container. This makes it possible to recommend it for use in autonomous conditions of existence and for feeding organized contingents in conditions that exclude centralized cooking. en M sv HK A Kon rok OVO N shi a che pl roja ma dn

Ех Кл ра яти о, Й і жк і і м і у и НЕ о а у / решя ра у нь і нд рай ШИ | ї- зе т ша їй ва у фін зEh Kl ra yati o, Y i zhk i i m i u y NE o a u / reshya ra u n i nd rai SHY | eat- t sha her wa u fin z

ГО нн ен не і з га товамій ї дакаки КВАС ЖАКА НС КОКЯ В ОКТУ Я кдЖІ КоЄ Той 7 х і хHO nn en ne i z ga tovamii y dakaki KVAS ZAKA NS KOKYA V OKTU I kdZHI KoYE Toy 7 x i x

Фіг.Fig.

Claims

The method of production of canned goods, which includes the processing of cucumbers, preparation of spices, packaging and canning, which differs in that the packaging is carried out in containers made of polymer or combined material, and canning is carried out by freezing.