UA47952A

UA47952A - Слабоалкогольний коктейль

Info

Publication number: UA47952A
Application number: UA2001118208A
Authority: UA
Inventors: Юрій Владіміровіч Соколов
Original assignee: Юрій Владіміровіч Соколов
Priority date: 2001-11-30
Filing date: 2001-11-30
Publication date: 2002-07-15

Abstract

Слабоалкогольний коктейль містить смакоароматичну речовину, регулятор кислотності, речовину з солодким смаком, етиловий спирт-ректифікат, сік і воду. Як смакоароматнчна речовина використана речовина з органолептичними характеристиками плоду манго при наступному співвідношенні інгредієнтів (кг на 1000 дм3 готового коктейлю): речовина з солодким смаком в перерахунку на цукор 60,0-110,0 регулятор кислотності (в перерахунку на моногідрат лимонної кислоти) 1,5-3,0 сік (в перерахунку на вміст г сухих речовин 65-75 % мас.) 3,0-24,0 речовина з органолептичними характеристиками плоду манго 0,5-2,4 спирт етиловий-ректифікат 52,6-90,62 вода решта.

Description

Опис винаходу

Винахід стосується галузі харчової промисловості, зокрема галузі виробництва напоїв, і може бути 2 використаний при виробництві слабоалкогольних напоїв зі смаком та ароматом манго і горілки.

Відомий склад слабоалкогольного коктейлю зі смаком і ароматом цитрусових (Знциклопедия виноградарства. Кишинев, Главная редакция "Молдавской Советской Знциклопедии", 1987, т. 3. с. 117), що містить речовину зі смаком і ароматом цитрусових, речовину з солодким смаком та спиртоводний розчин.

Відомий слабоалкогольний коктейль зі смаком і ароматом дині (патент Російської Федерації Мо 2154099), що 70 містить речовину зі смаком і ароматом дині, речовину з солодким смаком, етиловий спирт-ректифікат і воду у наступних кількостях (на 1000дм): речовина з солодким смаком (в перерахунку на цукор) від 75,0 до 105кг; речовина зі смаком і ароматом дині відО,1 до 1,Окг; спирт етиловий-ректифікат від 52,0 до 93,8дм3; вода до 1000дм3.

Недоліком відомого коктейлю слід визнати невідповідність одержаного смаку та аромату смаку і аромату коктейлю, що містить натуральну диню і високоякісну горілку.

Відомий слабоалкогольний коктейль (Російська Федерація, заявка Мо 2000114506), що містить смакоароматичну речовину, лимонну кислоту, речовину з солодким смаком, етиловий спирт, концентрат соку з масовою часткою сухих речовин від 9,0 до 11,090 мас., при вмісті смакоароматичної речовини у кількості від 0,1 до З,Укг, і воду на 1000дмО готового коктейлю. Крім того, зазначений коктейль може містити барвник, ря замутнювач, карбоксиметилцелюлозу, консервант і діоксид вуглецю.

Недоліком відомого коктейлю слід визнати слабкий смак імітованого коктейлю, що містить сік натурального « фрукта та високоякісну горілку.

Технічне завдання, яке розв'язують за допомогою даного винаходу, полягає у розробці складу слабоалкогольних коктейлів з підвищеним вмістом біологічно активних речовин - натуральних харчових кислот сч та вітамінів.

Технічний результат, одержуваний в результаті реалізації винаходу, полягає в одержанні слабоалкогольних МУ напоїв зі смаком та ароматом натурального коктейлю, що містить сік та шматочки натурального спілого плоду Ф манго, і високоякісної горілки.

Зазначений технічний результат досягається використанням слабоалкогольного коктейлю, що містить - речовину, яка надає готовому коктейлю органолептичних характеристик плоду манго, сік з вмістом сухих « речовин від 65 - 7595, регулятор кислотності, речовину з солодким смаком, етиловий спирт-ректифікат і воду при наступному вмісті зазначених інгредієнтів (кг на 1000дм): речовина з солодким смаком в перерахунку на цукор 60,0 - 110,0; « 20 регулятор кислотності (в перерахунку на моногідрат лимонної кислоти) 1,5-3,0; - сік (в перерахунку на вміст сухих речовин 65 - 7595 мас.) 3,0 - 24,0; с речовина з органолептичними характеристиками плоду манго 0,5-24; :з» спирт етиловий-ректифікат 52,6 - 90,62; вода решта. їз 15 Як речовина з органолептичними властивостями плоду манго можуть бути використані або будь-який ароматизатор зі смаком та ароматом манго, або будь-яка основа, здатна забезпечити вищезазначену умову. -і Звичайний вміст ароматизатора складає 0,01 - 2,Окг на 1000дмО готового коктейлю, а вміст основи - 0,5 - со 2,5кг на 1000дм? готового коктейлю.

В контексті даної заявки поняття "сік' об'єднує будь-які соковмісні продукти, переважно концентрати о соків. При реалізації винаходу може бути використаний концентрат яблучного соку, однак можуть бути

Із використані й концентрати апельсинового, лимонного, грушевого, виноградного та інших соків. Як регулятор кислотності може бути використана будь-яка кислота, дозволена до застосування у виробництві харчових напоїв. Коктейль може додатково містити консервант і/або діоксид вуглецю, і/або загусник, і/або стабілізатор.

Як консервант може бути використаний бензоат натрію у кількості від 0,14 до 0,20Окг на 1000дм? готового коктейлю або сорбінова кислота. Діоксид вуглецю переважно використаний у кількості від 2,7 до З3,5кг на » 1000дм З готового коктейлю. Як загусник і стабілізатор -карбоксиметилцелюлоза у кількості 0,01 - 5,Окг на 1000дм

З готового коктейлю.

Смак і аромат натурального коктейлю, що містить сік та шматочки натурального спілого плоду манго, і 60 високоякісної горілки досягається тільки при комплексному використанні смакоароматичних речовин (речовина з органолептичними характеристиками плоду манго, сік з вмістом сухих речовин від 65 - 7595, етиловий спирт), смакових речовин (регулятор кислотності, речовина з солодким смаком), причому зазначені речовини використані у кількостях, наведених у першому пункті формули винаходу.

У більш прийнятному варіанті слабоалкогольний коктейль включає речовину з солодким смаком, етиловий бо спирт-ректифікат. ароматизатор "Манго", загусник, лимонну кислоту, концентрат соку і містить (кг на 1000дм? готового коктейлю): -Д-

речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 70,0 - 90,0; лимонну кислоту (моногідрат) 1,5-2,5; концентрат соку 8,7 - 18,8; ароматизатор"Манго" 0.01-2,0; загусник 0,01 - 5,0; бензоат натрію 0,14 - 0,20; діоксид вуглецю 2,7 - 3,5; спирт етиловий-ректифікат 52,6 - 90,62; воду решта.

У найбільш прийнятному варіанті реалізації слабоалкогольний коктейль містить (кг на 1000дм З готового коктейлю): речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 75,0; лимонну кислоту (моногідрат) 2,6; концентрат соку 14 4; ароматизатор "Манго" 1,0; загусник 0,05; бензоат натрію. 0,17; діоксид вуглецю 3,7; спирт етиловий-ректифікат 72,76; воду решта. й М й

При приготуванні слабоалкогольного коктейлю попередньо проводять на будь-якому технологічному « обладнанні підготовку води до якості, що відповідає вимогам, які ставляться до води при виробництві пива та безалкогольних напоїв. Етиловий спирт-ректифікат розбавляють при безперервному перемішуванні рівним об'ємом підготовленої води. У невеличкому об'ємі води при безперервному перемішуванні розчиняють відміряні сч кількості лимонної кислоти, ароматизатора, концентрату соку, загусника і консерванту. Після ретельного розмішування вносять попередньо підготовлений цукровий сироп. В одержану суміш додають при перемішуванні Іс) підготовлений розчин спирту-ректифікату і ретельно перемішують. Після одержання гомогенного розчину в нього Фо вводять попередньо підготовлену воду до об'єму 1000дм і сатурують з наступним розливанням у пластикову, скляну або металеву тару. -

Одержаний коктейль має наступні фізико-хімічні показники: «Е « 2 є . а

Коктейль при використанні цукру має стійкість не менше 90 діб, при використанні підсолоджувачів - не

Менше 180 діб, при розфасуванні у металеві банки - не менше 180 діб. їз Коктейль, при додержанні якісного і кількісного складу, відображеного у першому пункті формули винаходу, має смак зі смаком та ароматом натурального коктейлю, що містить сік і шматочки натурального спілого плоду - манго, і високоякісної горілки. (се) г 20

Claims

Формула винаходу ще) - - й Я

1. Слабоалкогольний коктейль, що містить смакоароматичну речовину, регулятор кислотності, речовину з солодким смаком, етиловий спирт-ректифікат, сік і воду, який відрізняється тим, що як смакоароматнчна речовина використана речовина з органолептичними характеристиками плоду манго при наступному з» співвідношенні інгредієнтів (кг на 1000 дм? готового коктейлю): речовина з солодким смаком в перерахунку на цукор 60,0-110,0 регулятор кислотності (в перерахунку на моногідрат лимонної кислоти) 60 1,5-3,0 сік (в перерахунку на вміст гсухих речовин 65-75 95 мас.) /3,0-24,0 речовина з органолептичними характеристиками плоду манго 0,5-2А 65 спирт етиловий-ректифікат 52,6-90,62 вода решта.

2. Коктейль за п. 1, який відрізняється тим, що він додатково містить консервант і/або діоксид вуглецю.

З. Коктейль за п. 2, який відрізняється тим, що як консервант використаний бензоат натрію у кількості від 0,14 до 0,20 кг на 1000 дм? готового коктейлю.

4. Коктейль за п. 2, який відрізняється тим, що діоксид вуглецю використаний у кількості 2,7-3,5 кг на 1000 дм готового коктейлю.

5. Коктейль за п. 1, який відрізняється тим, що як речовина з органолептичними характеристиками плоду манго використана основа "Манго" у кількості 0,5-2,5 кг на 1000 дм готового коктейлю. 70

6. Коктейль за п. 1, який відрізняється тим, що як речовина з органолептичними характеристиками плоду манго використаний ароматизатор "Манго" у кількості 0,01-2.0 кг на 1000 дм готового коктейлю.

7. Коктейль за п. 1, який відрізняється тим, що як регулятор кислотності використана лимонна кислота.

8. Коктейль за п. 1, який відрізняється тим, що використано концентрат соку.

9. Коктейль за п. 1, який відрізняється тим, що він додатково містить загусник і/або стабілізатор.

10. Коктейль за п. 9, який відрізняється тим, що як загусник або стабілізатор використана карбоксиметилцелюлоза у кількості 0,01-5,0 кг на 1000 дм.

11. Коктейль за будь-яким з пп. 1-10, який відрізняється тим, що він містить (кг на 1000 дм готового коктейлю): речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 70,0-90,0 лимонну кислоту (моногідрат) 1,5-2,5 концентрат соку /8,7-18,8 ароматизатор Манго" 0,01-2,0 загусник /0,01-5,0 « бензоат натрію 0,14-0,20 діоксид вуглецю 2,1-3,5 спирт етиловий-ректифікат 52,6-90,62 воду решта. се

12. Коктейль за будь-яким з пп. 1-10, який відрізняється тим, що він містить (кг на 1000 дм готового во уд , др Щ д коктейлю): (22) речовину з солодким смаком в в перерахунку на цукор 75,0 «І лимонну кислоту (моногідрат) 2,6 концентрат соку 14,4 ароматизатор "Манго" 10 загусник 0,05 « бензоат натрію. 0,17 шщ с діоксид вуглецю 3,7 а спирт етиловий-ректифікат 72,76 и » воду решта. їх Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2002, М 7, 15.07.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і Ш- науки України. (Се) с 50 що) Р бо б5