UA37081A

UA37081A - METHOD OF PRODUCTION OF TASTE - AROMATIC COMPOSITION FOR MEAT PRODUCTS

Info

Publication number: UA37081A
Application number: UA2000031548A
Authority: UA
Inventors: Георгій Олексійович Єресько; Георгий Алексеевич Ересько; Олександр Миколайович Старчевой; Александр Николаевич Старчевой; Любов Іустимівна Войцехівська; Любовь Иустимовна Войцехивская; Олена Андріївна Костюк; Елена Андреевна Костюк
Original assignee: Технологічний Інститут Молока Та М'Яса Української Академії Аграрних Наук; Технологический Институт Молока И Мяса Украинской Академии Аграрных Наук
Priority date: 2000-03-20
Filing date: 2000-03-20
Publication date: 2001-04-16

Abstract

Винахід відноситься до м'ясної промисловості, а саме, до виробництва композиції смако-ароматичної для м'ясних виробів. Спосіб передбачає змішування комбінованого носія, що містить сіль та глюкозу, перцю червоного пекучого (меленого), внесення суміші ефірних олій коріандру, лавра благородного, васильків, шавлії мускатної, гісопу, полину лимонного та чорнобривців з періодичним перемішуванням суміші. При цьому компоненти композиції використовують у такому співвідношенні інгредієнтів, мас.%: ефірні олії: коріандру 0,6-0,9, лавра благородного 0,1-0,3, васильків 0,1-0,3, шавлії мускатної 0,2-0,3, гісопу 0,1-0,2, полину лимонного 0,1-0,2, чорнобривців 0,1-0,2; перець червоний пекучий (мелений) 10,0-15,0; сіль 22,0-30,0; глюкоза - решта до 100 %. Винахід дозволяє розширити смако-ароматичну гаму м'ясопродуктів, виключити застосування дорогих імпортних прянощів, здешевити продукцію при збереженні її якості.The invention relates to the meat industry, namely, to the production of a flavor composition for meat products. The method involves mixing a combined carrier containing salt and glucose, hot red pepper (ground), making a mixture of essential oils of coriander, laurel, basil, sage, hyssop, lemon wormwood and marigolds with periodic stirring of the mixture. The components of the composition are used in the following ratio of ingredients, wt.%: Essential oils: coriander 0.6-0.9, laurel 0.1-0.3, cornflowers 0.1-0.3, sage nutmeg 0.2 -0.3, hyssop 0.1-0.2, lemon wormwood 0.1-0.2, marigolds 0.1-0.2; hot red pepper (ground) 10.0-15.0; salt 22.0-30.0; glucose - the rest up to 100%. The invention allows to expand the taste and aroma range of meat products, to eliminate the use of expensive imported spices, to reduce the cost of production while maintaining its quality.