UA35197A

UA35197A - Process for production of baked goods

Info

Publication number: UA35197A
Application number: UA99094891A
Authority: UA
Inventors: Геннадій Вікторович Обрубінський; Геннадий Викторович Обрубинский
Original assignee: Геннадій Вікторович Обрубінський; Геннадий Викторович Обрубинский
Priority date: 1999-09-01
Filing date: 1999-09-01
Publication date: 2001-03-15

Abstract

The invention relates to food industry. A process for production of baked goods provides for treatment of dough half-finished products with vacuum. Half-finished products are subjected to vacuum treatment under pressure of 0.76-38 mm Hg.

Description

Винахід стосується харчової промисловості, . зокрема виробництва хлібобулочних виробів.The invention relates to the food industry. in particular, production of bakery products.

Відомий спосіб хлібобулочних виробів, при якому сформовані тістові заготовки піддають дії вакууму під тиском 50 мм рт. ст. та підвищеної температури 160-290" |Авторське свідоцтво СРСР Ме 1799543,There is a known method of bakery products, in which the formed dough blanks are subjected to the action of a vacuum under a pressure of 50 mm Hg. Art. and elevated temperature of 160-290" | Copyright certificate of the USSR Me 1799543,

Аг2108/06,19901.Ag2108/06,19901.

Відомий спосіб не дозволяє досягти великої поруватості продукту, що призводить до меншого об'єму хлібобулочних та кондитерських виробів.The known method does not allow to achieve high porosity of the product, which leads to a smaller volume of bakery and confectionery products.

Технічна задача винаходу полягає в здійсненні способу одержання хлібобулочних виробів, при якому тістову заготовку піддають дії більш глибокого вакууму, що забезпечує одержання великої та стабільної поруватості виробу та підвищує продуктивність.The technical task of the invention is to implement a method of obtaining bakery products, in which the dough blank is subjected to the action of a deeper vacuum, which ensures obtaining a large and stable porosity of the product and increases productivity.

Спосіб одержання хлібобулочних виробів передбачає піддання заготовок дії вакууму під тиском 0,76- 38 мм рт. ст.The method of obtaining bakery products involves subjecting the blanks to vacuum under a pressure of 0.76-38 mm Hg. Art.

Спосіб здійснюють наступним чином. Сформовані з тіста заготовки завантажують в вакуумну камеру.The method is carried out as follows. The workpieces formed from the dough are loaded into a vacuum chamber.

Після герметизації вакуумної камери тістові заготовки піддають дії вакууму під тиском 0,76-38 мм рт. ст.After sealing the vacuum chamber, the dough blanks are exposed to vacuum under a pressure of 0.76-38 mm Hg. Art.

Піддання тістових заготовок дії вакууму під тиском 0,76-38 мм рт. ст. забезпечує велику і стабільну поруватість виробу без необхідності застосування дріжджів, що є особливо важливим для хлібобулочних виробів з тіста що дає змогу одержати хлібобулочні вироби, які запобігають пошкодженню мікрофлори кишечнику, і є також важливим для хлібобулочних виробів з тіста, що виготовляється з пророслого зерна.Exposure of dough blanks to vacuum under a pressure of 0.76-38 mm Hg. Art. provides a large and stable porosity of the product without the need to use yeast, which is especially important for bakery products from dough that allows to obtain bakery products that prevent damage to the intestinal microflora, and is also important for bakery products from dough made from sprouted grain.

Claims

The method of obtaining bakery products, which involves subjecting the dough blanks to the action of vacuum, which differs in that the dough blanks are subjected to the action of vacuum under a pressure of 0.76-38 mm Hg. Art.