SU1175417A1 - Method of baking hollow housings of cakes from steeped dough - Google Patents

Method of baking hollow housings of cakes from steeped dough Download PDF

Info

Publication number
SU1175417A1
SU1175417A1 SU833648942A SU3648942A SU1175417A1 SU 1175417 A1 SU1175417 A1 SU 1175417A1 SU 833648942 A SU833648942 A SU 833648942A SU 3648942 A SU3648942 A SU 3648942A SU 1175417 A1 SU1175417 A1 SU 1175417A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
stage
minutes
temperature
baking
cakes
Prior art date
Application number
SU833648942A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Анатолий Александрович Корчинский
Владимир Иванович Шульгин
Анатолий Федорович Пилипенко
Анатолий Дмитриевич Бутник
Евгений Борисович Сидорченко
Мария Николаевна Лебедева
Original Assignee
Украинский Научно-Исследовательский И Конструкторский Институт Продовольственного Машиностроения
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Украинский Научно-Исследовательский И Конструкторский Институт Продовольственного Машиностроения filed Critical Украинский Научно-Исследовательский И Конструкторский Институт Продовольственного Машиностроения
Priority to SU833648942A priority Critical patent/SU1175417A1/en
Application granted granted Critical
Publication of SU1175417A1 publication Critical patent/SU1175417A1/en

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

СПОСОБ ВЫПЕЧКИ ПОЛЫХ КОРПУСОВ ПИРОЖНЫХ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА, предусматривающий тепловлажностную обработку в несколько стадий, отличающийс  тем, что. с целью сокращени  продолжительности выпечки, на первой стадии обработка ведетс  при относительной влажности 55-65% и повьш1ении температуры от 90 до 220 С в течение 3-4 мин, на второй стадии при той же влажности и повышении температуры от 200 до 250°С в течение 3-7 мин, на третьей стадии при относительной влажности § 65-85% и понижении температуры до 200-220°С в течение 6-4 мин, а на W четвертой стадии при той же влажности и понижении температуры до 70-90°С в течение 3-4 мин.A METHOD FOR BAKING POWDER CASES FROM A CHARGE TEST, which involves heat and moisture treatment in several stages, characterized in that. In order to shorten the baking time, in the first stage, processing is carried out at a relative humidity of 55-65% and increasing the temperature from 90 to 220 ° C for 3-4 minutes, in the second stage at the same humidity and increasing the temperature from 200 to 250 ° C. C for 3-7 minutes, at the third stage with a relative humidity of § 65-85% and lowering the temperature to 200-220 ° C for 6-4 minutes, and at the fourth stage with the same humidity and lowering the temperature to 70-90 ° C for 3-4 minutes.

Description

1 Изобретение относитс  к кондитер ской промьшшенности, в частностик технологии производства мучных кондитерских изделий. Целью изобретени   вл етс  сокра щенке продолжительности выпечки. :. Способ осуществл етс  следующим образом. В процессе выпечки тестовые заготовки подвергают тепловлажностной обработке в несколько стадий. На первой стадии обработка ведет с  при.относительной влажности 5565% и повышении температуры до 90220°С в течение 3-4 мин, на второй стадии - при той же влажности и повышении температуры до 200-250 С в течение 3-7 мин, на третьей при отпосительной влажности 65-85% и понижении температуры до 220 С в течение 6-4 мин, а на четвертой стадии - при той же влажност и понижении температуры до 70-90 С течение 3-4 мин. Пример. На первой стадии в печки в течение 3,5 мин температура в пекарной камере повышалась от 100 (в начале, стадии)до 210°С (в конце стадии). При этом температура центр ных слоев тестовой заготовки достиг ла Т. .100°С. Направление прогрева совпадало с перемещением влаги от поверхности вглубь заготовок. Верхние слои обезвоживались но благодар наличию высокой относительной влажн сти не карамелизовались. Относительную влажность паровоздушной смеси поддерживали W 65 + 1- 0,5%. Увеличени  заготовок в объеме не наблюдалось. Па второй стадии выпечки продолшггельностью 5 мин температуру пека 172 ной камеры повьппали до 210 - 240 а на третьей стадии в течение 5 мин снижали до с достижением максимума ..в середине стадии. Относительную влажность поддерживали на уровне W 75 ± 0,5%. К концу третьей стадии происходило увеличение заготовок в объеме в 3-3,6 раза, внутри их наблюдалось образование полости, при этом цвет заготовок был светло-коричневый. На четвертой стадии выпечки температуру в пекарной камере понижали в течение 4 мин от 210 до . Относительную влажность подаваемой в пекарную камеру паровоздушной смеси поддерживали в пределах W 75 + + 0,5%. Выпечку заканчивали при достижении заготовками влажности W 2426% и массы RJ- 17,5 г. Технико-экономическа  эффективность использовани  предлагаемого способа получени  полых корпусов дл  заварных пирожных по сравнению с базовым способом, реализованным в кондитерской печи А2-Ш11Ч, заключаетс  в повышении производительности за счет сокращени  продолжительности процесса выпечки; снижении материалоемкости и уменьшении габаритов оборудовани , примен емого дл  этой цели , а также сокращении объема занимаемых производственных площадей дл  установки указанного оборудовани . Выпечка заготовок корпусов дл  заварных пирожных в кондитерской отрасли пищевой промышленности производитс  по известному способу в течение 35-40 мин, а по предлагаемому 15-19 мин. Таким образом, пpoдoлжительность выпечки сокращаетс  более, чем в 2 раза.1 The invention relates to confectionery industry, in particular to the production technology of flour confectionery products. The aim of the invention is to shorten the baking time. :. The method is carried out as follows. In the baking process, dough pieces are subjected to heat and moisture treatment in several stages. In the first stage, the treatment leads to an relative humidity of 5565% and a temperature rise to 90220 ° C for 3-4 minutes, in the second stage - at the same humidity and temperature rise to 200-250 C for 3-7 minutes, the third, with a relative humidity of 65-85% and a decrease in temperature to 220 ° C for 6–4 minutes, and in the fourth stage — with the same humidity and a decrease in temperature to 70–90 ° C for 3–4 minutes. Example. At the first stage in the oven for 3.5 minutes, the temperature in the baking chamber increased from 100 (at the beginning, stage) to 210 ° C (at the end of the stage). At the same time, the temperature of the central layers of the dough billet reached T.100 ° C. The direction of warming coincided with the movement of moisture from the surface into the blanks. The upper layers were dehydrated but due to the presence of high relative humidity they were not caramelized. The relative humidity of the vapor-air mixture was maintained at W 65 + 1-0.5%. No increase in blanks was observed. During the second stage of baking with a duration of 5 minutes, the temperature of the pitch of the 172 chamber was taken to 210-240 and in the third stage for 5 minutes it was reduced to reaching the maximum in the middle of the stage. Relative humidity was maintained at W 75 ± 0.5%. By the end of the third stage, there was an increase in blanks in the volume of 3-3.6 times, inside them the formation of a cavity was observed, while the color of the blanks was light brown. In the fourth baking stage, the temperature in the baking chamber was lowered from 210 to 4 minutes. The relative humidity of the vapor-air mixture supplied to the baking chamber was maintained within W 75 + + 0.5%. The baking was completed when the billet reached a moisture content of W 2426% and a mass of RJ 17.5 g. The technical and economic efficiency of using the proposed method for producing hollow custard cakes as compared to the basic method implemented in the A2-W11C confectionery oven is to increase the productivity by reducing the baking time; reducing the material consumption and reducing the size of the equipment used for this purpose, as well as reducing the volume of occupied production space for the installation of the specified equipment. Baking cakes for scalded cakes in the confectionery industry of the food industry is carried out according to a known method for 35-40 minutes, and according to the proposed 15-19 minutes. Thus, the baking time is reduced by more than 2 times.

Claims (1)

СПОСОБ ВЫПЕЧКИ ПОЛЫХ КОРПУСОВ ПИРОЖНЫХ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА, предусматривающий тепловлажностную обработку в несколько стадий, отличающийся тем, что. с целью сокращения продолжительности выпечки, на первой стадии обработка ведется при относительной влажности 55-65Х и повышении температуры от 90 до 220 С в течение 3-4 мин, на второй стадии при той же влажности и повышении температуры от 200 до 250°С в течение 3-7 мин, на третьей стадии при относительной влажности _METHOD FOR BAKING HOLLOW CASES OF CASES FROM BREAKFAST TEST, providing heat and moisture treatment in several stages, characterized in that. in order to reduce the duration of baking, in the first stage, processing is carried out at a relative humidity of 55-65X and a temperature increase from 90 to 220 C for 3-4 minutes, in the second stage with the same humidity and a temperature increase from 200 to 250 ° C 3-7 min, in the third stage with relative humidity _ С·FROM· 65-85Z и понижении температуры до S65-85Z and lowering the temperature to S 200-220°С в течение 6-4 мин, а на четвертой стадии при той же влажности и понижении температуры до 70-90°С в течение 3-4 мин.200-220 ° C for 6-4 minutes, and in the fourth stage with the same humidity and lowering the temperature to 70-90 ° C for 3-4 minutes. 1175417 А 1 111,175,417 A 1 11
SU833648942A 1983-10-04 1983-10-04 Method of baking hollow housings of cakes from steeped dough SU1175417A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU833648942A SU1175417A1 (en) 1983-10-04 1983-10-04 Method of baking hollow housings of cakes from steeped dough

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU833648942A SU1175417A1 (en) 1983-10-04 1983-10-04 Method of baking hollow housings of cakes from steeped dough

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU1175417A1 true SU1175417A1 (en) 1985-08-30

Family

ID=21084214

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU833648942A SU1175417A1 (en) 1983-10-04 1983-10-04 Method of baking hollow housings of cakes from steeped dough

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU1175417A1 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Трушина С. М., Драгилев А. И,.- . Оборудование дл производства мучных кондитерских изделий, М, Пищева промышленность, 1979, с. 185. Истомина М. М., Талейсник М. А., Теплова Р. В., Токарева Л, И.. Технологи и техника механизированного производства тортов и пирожных. .M.J Пищева промьшшенность, 1975, с. 143. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
PH24446A (en) Food product
IE41404L (en) Producing shaped potato products
UA19172A (en) Composition for making lyophilized food product and method to produce it
SU1175417A1 (en) Method of baking hollow housings of cakes from steeped dough
CN113383918A (en) Spirulina composite laver sheet and preparation method thereof
CN107518142A (en) A kind of oagat bakes cottonrose hibiscus bar and preparation method thereof
CA1027801A (en) Extraction method for odor and flavor producing ingredients of foods and flowers, and products produced
CN112826026A (en) Freeze-dried dough sheet product containing plant carbon black and preparation method thereof
RU2183064C2 (en) Method for preparing honey cake
US1493685A (en) Compound for bread making
KR890001555B1 (en) A process for the production of a dried rice
KR101316063B1 (en) Preparation vacuum frying method of snack
CN101653161B (en) Process for manufacturing steamed bun slice
SU1165338A1 (en) Method of producing non-yeasted dough
JP3066809B2 (en) Production method of shoe skin
SU501745A1 (en) Candy production method
SU1097252A1 (en) Method of drying sausages
SU759079A1 (en) Method of drying apple residues
RU1831287C (en) Albuminous whipped cake (almond)
SU1323075A1 (en) Method of producing modified stark for bread baking
SU67141A1 (en) The method of obtaining the enzymatic soy sauce
SU1551327A1 (en) Method of sifting and heat treating of flour
KR840001254A (en) How to prepare silkworm pupa soy sauce
RU2105477C1 (en) Sheet wafers
SU1507290A1 (en) Method of producing praline mass