Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленностиfiledCriticalМосковский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности
Priority to SU7502093613ApriorityCriticalpatent/SU535763A1/en
Application grantedgrantedCritical
Publication of SU535763A1publicationCriticalpatent/SU535763A1/en
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МУКИ МЯГКИХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ(54) METHOD OF MANUFACTURING OF PASTA PRODUCTS FROM THE FLOUR OF SOFT VARIETIES
Замес теста произвоцитс при числе обо рогов месильного вала 115 об/мин в течение Ю мин. После замеса тесто поступает в прессующую камеру. Отформованные издели нарезают и направл ют на сушку. Полеченные вздели имеют хороший товарный вид.The dough kneading is produced at the knee shaft of the kneading shaft 115 rpm for 10 minutes. After kneading, the dough enters the pressing chamber. The molded articles are cut and sent for drying. Treated snakes have a good presentation.
Claims (1)
Формула изобретени Способ производства макаронных изделий из муки м гких сортов пшеницы путемThe invention of the method for the production of pasta from flour of soft wheat varieties byзамеса теста, формовани его и сушки полученных изделий, о т л и ч а ю ш и и с тем, Что, с целью повьпиени белизны готовых изделий и улуч лени при атом их товарного вида, в процессе замеса теста, обусществл 1рт инактивацию фермента полифенолоксидазы путем введени растворенной в воде лимонной кислоты в количестве, предпочтительно 0,03-0,1 вес. % от массы муки .kneading dough, molding it and drying the obtained products, about tl and h and w and so that, in order to make the whiteness of the finished products and improve with the atom of their presentation, in the process of kneading dough, 1pc inactivation of the enzyme polyphenoloxidase by introducing citric acid dissolved in water in an amount, preferably 0.03-0.1 weight. % by weight of flour.
SU7502093613A1975-01-061975-01-06Method of producing macaroni from soft wheat flour
SU535763A1
(en)