UA32018U - Margarine "sloika" for home baking - Google Patents
Margarine "sloika" for home baking Download PDFInfo
- Publication number
- UA32018U UA32018U UAU200800740U UAU200800740U UA32018U UA 32018 U UA32018 U UA 32018U UA U200800740 U UAU200800740 U UA U200800740U UA U200800740 U UAU200800740 U UA U200800740U UA 32018 U UA32018 U UA 32018U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- salomas
- emulsifier
- margarine
- differs
- flavoring
- Prior art date
Links
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 239000003264 margarine Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 5
- -1 aromatizer Substances 0.000 claims abstract description 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 4
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 3
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001955 polyclycerol esters of fatty acids Substances 0.000 claims description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до харчової галузі, зокрема до жирових продуктів, й може бути використана, як 2 маргарин при виготовленні різноманітних кондитерських виробів для домашньої випічки, наприклад тортів, тістечок, печива і т.п.The useful model relates to the food industry, in particular to fatty products, and can be used like 2 margarine in the manufacture of various confectionery products for home baking, such as cakes, pastries, cookies, etc.
Відомий, наприклад, (патент на корисну модель ША, Мо9113, (54) "Маргарин'|, який містить саломас, пальмовий олеїн, рослинну олію, емульгатор і воду.Known, for example, (a patent for a utility model of the United States, Mo9113, (54) "Margarine", which contains salomas, palm olein, vegetable oil, an emulsifier and water.
Також відомий |патент на винахід КО Мо2145169, (54) "Маргарин для слоеного теста/"|, який містить саломас, рослинну олію, емульгатор, лецетин, ароматизатор, барвник (каротин), сіль, кислоту і воду. (Патент КО Мо2145169| прийнятий за найближчий аналог.Also known |patent for the invention of KO Mo2145169, (54) "Margarine for puff pastry/"|, which contains salomas, vegetable oil, emulsifier, lecithin, flavoring, dye (carotene), salt, acid and water. (Patent KO Mo2145169| accepted as the closest analog.
Задачею корисної моделі є створення маргарину, який за своїми властивостями був би кращим за відомі й дозволяв: - розділяти шари тіста та забезпечувати однорідність його структури; 19 - збільшувати об'єм та покращувати листкову структуру випечених виробів; - рівномірно розподілятися в тісті та полегшувати процес механічної обробки листкового тіста; - зберігати властивості тіста після розморожування; - забезпечувати технологічно прийнятні строки зберігання напівфабрикатів та готових виробів.The task of a useful model is to create margarine, which would be better than the known ones in terms of its properties and would allow: - to separate the dough layers and ensure the homogeneity of its structure; 19 - to increase the volume and improve the sheet structure of baked products; - be evenly distributed in the dough and facilitate the process of mechanical processing of puff pastry; - preserve the properties of the dough after defrosting; - to ensure technologically acceptable storage terms for semi-finished products and finished products.
Поставлена задача вирішується завдяки тому, що відомий за (патентом КО Мо2145169) харчовий продукт, який складається з саломасу, рослинної олії, емульгатора, ароматизатора, лецетину, барвника, кислоти, солі і води, додатково містить консервант, а як саломас містить саломас марки 5.2 та саломас марки 3-1, як рослинну олію містить пальмову олію при співвідношенні інгредієнтів мас.9о: пальмова олія 29,0-48,1 саломас марки 3-1 18,0-30,8 2 сіль 0,25-0,45 вода 19,2-19,5 емульгатор до 08 лецитин до 04 со ароматизатор до 0,03 ч-: барвник до02 кислота до 0,025 о консервант до 0,05 с саломас марки 5.2 решта. со при цьому, як рослинну олію, маргарин містить, наприклад, пальмову олію 29,0-31,0мас 96 та соняшникову олію 8,7-8,8мас 90; « як емульгатор, маргарин містить, наприклад, емульгатор марки Е 471 та/або емульгатор марки Е 475, де Е дт1.- моно- і дигліцириди жирних кислот, Е 475- ефіри полігліциридів і жирних кислот; - с як барвник містить, наприклад, розчин бета-каротину 0,2 відсотковий; » як ароматизатор містить, наприклад, ароматизатор вершкового масла; як кислоту містить, наприклад, молочну кислоту.The task is solved thanks to the fact that the food product, which is known under the patent KO Mo2145169, consists of saloma, vegetable oil, emulsifier, flavoring, lecetin, dye, acid, salt and water, additionally contains a preservative, and as saloma contains saloma brand 5.2 and salomas brand 3-1, as vegetable oil contains palm oil at the ratio of ingredients by mass.9o: palm oil 29.0-48.1 salomas brand 3-1 18.0-30.8 2 salt 0.25-0.45 water 19.2-19.5 emulsifier up to 08 lecithin up to 04 so flavoring up to 0.03 h-: dye up to 02 acid up to 0.025 o preservative up to 0.05 s salomas brand 5.2 the rest. at the same time, as vegetable oil, margarine contains, for example, palm oil 29.0-31.0 mass 96 and sunflower oil 8.7-8.8 mass 90; "as an emulsifier, margarine contains, for example, emulsifier brand E 471 and/or emulsifier brand E 475, where E dt1. - mono- and diglycerides of fatty acids, E 475 - esters of polyglycerides and fatty acids; - c as a dye contains, for example, a 0.2 percent solution of beta-carotene; » as flavoring contains, for example, butter flavoring; as an acid contains, for example, lactic acid.
Технічним результатом корисної моделі є отримання маргарину, який забезпечує випічку високоякісних кондитерських виробів; покращує структуру виробів й уповільнює їхнє черствіння. о Виготовлення Маргарину "Слойка" для домашньої випічки здійснюють наступним чином. т Для отримання грубої жирової суміші всі її компоненти зважують та подають у змішувач, де відбувається грубе перемішування у мішалці з регульованою частотою обертання. о Далі, з метою отримання високоякісної жирової суміші, грубу жирову суміш подають на переохолодження і - 20 одночасно виконувану при цьому механічну обробку, яка необхідна для руйнування кристалів, покращення структури на стадії застигання та одержання рівної пластичної консистенції, після чого жирову суміш подають 12; до охолоджувача.The technical result of the useful model is the production of margarine, which ensures the baking of high-quality confectionery products; improves the structure of products and slows down their aging. o "Sloyka" margarine for home baking is made as follows. t To obtain a rough fat mixture, all its components are weighed and fed into a mixer, where rough mixing takes place in a stirrer with an adjustable rotation frequency. o Next, in order to obtain a high-quality fat mixture, the coarse fat mixture is submitted for subcooling and - 20 simultaneously performed mechanical processing, which is necessary for the destruction of crystals, improvement of the structure at the stage of solidification and obtaining an even plastic consistency, after which the fat mixture is submitted 12; to the cooler.
В охолоджувачі відбувається охолодження жиру, температура якого на виході з охолоджувача становить 10-2026. 25 Для остаточного формування структури охолоджена суміш проходить через фільтри-структуратори і с кристалізатори, де завершується процес кристалізації жиру, в результаті чого консистенція жиру стає суттєво пластичнішою.In the cooler, fat is cooled, the temperature of which at the outlet of the cooler is 10-2026. 25 For the final formation of the structure, the cooled mixture passes through structuring filters and crystallizers, where the fat crystallization process is completed, as a result of which the consistency of the fat becomes significantly more plastic.
Завершальними технологічними операціями є операції з фасування й упакування маргарину.The final technological operations are margarine filling and packaging operations.
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200800740U UA32018U (en) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Margarine "sloika" for home baking |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200800740U UA32018U (en) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Margarine "sloika" for home baking |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA32018U true UA32018U (en) | 2008-04-25 |
Family
ID=39820060
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200800740U UA32018U (en) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Margarine "sloika" for home baking |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA32018U (en) |
-
2008
- 2008-01-22 UA UAU200800740U patent/UA32018U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5890934B2 (en) | Solid fat composition and method for producing the same | |
| UA32017U (en) | Margarine "sloika" for rolled-in biscuits | |
| JP7061832B2 (en) | A plastic fat composition and a kneaded pie dough made from the plastic fat composition. | |
| UA32018U (en) | Margarine "sloika" for home baking | |
| UA32016U (en) | Margarine "sloika" for industrial processing | |
| UA32015U (en) | Margarine "sloika" for classic rolled-in products | |
| JP2011130717A (en) | Emulsified oil and fat composition allowing adjustment of burnt color of burnt food | |
| RU2459415C1 (en) | Cookie preparation method | |
| JP7099000B2 (en) | Oil composition for roll-in | |
| RU2348155C2 (en) | Preparation method of flour confectionery goods | |
| UA31023U (en) | Margarine "for pies" | |
| RU2473220C1 (en) | Cake production method | |
| RU2289254C1 (en) | Method for cracker production | |
| RU2297766C1 (en) | Method for producing of butter biscuit | |
| JP4284921B2 (en) | Sheet-like water-in-oil emulsified oil and fat composition, process for producing the same, and layered puffed food using the same | |
| US11632966B2 (en) | Industrial butter with increased hardness (II) | |
| TWI674067B (en) | Method for making a dough | |
| JP2019176758A (en) | Plastic oil-and-fat composition for baked layered-state food | |
| KR101920400B1 (en) | Egg substitute for baking confectionery, method of an egg substitute for baking confectionery and baking confectionery using the same | |
| AU2022398333A1 (en) | Soft solid fat compositions and methods of making and use thereof | |
| EA037536B1 (en) | Margarine without palm oil | |
| JP6333687B2 (en) | chocolate candy | |
| DE637917C (en) | Process for making baked goods | |
| CN118303475A (en) | Oil composition, baked oil, method for producing the same, and food | |
| RU2473219C1 (en) | Method for production of butter oatmeal biscuit with berry filling by deposition method |