UA31925U - Method for the preparation of products from fish meat - Google Patents
Method for the preparation of products from fish meat Download PDFInfo
- Publication number
- UA31925U UA31925U UAU200714490U UAU200714490U UA31925U UA 31925 U UA31925 U UA 31925U UA U200714490 U UAU200714490 U UA U200714490U UA U200714490 U UAU200714490 U UA U200714490U UA 31925 U UA31925 U UA 31925U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- aroma
- fish
- products
- differs
- minced meat
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 26
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 24
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 claims description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 5
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 claims description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 2
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 claims description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 3
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 229920001586 anionic polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000004836 anionic polysaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 239000000989 food dye Substances 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 2
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 230000003187 abdominal effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до рибопереробної галузі харчової промисловості й може бути використана для 2 приготування готових до вживання продуктів, які не вимагають додаткової переробки.The useful model belongs to the fish processing branch of the food industry and can be used for 2 preparation of ready-to-eat products that do not require additional processing.
Відомий спосіб отримання рибного фаршу, що включає розбирання, миття, здрібнювання риби на шматочки, промивання фаршу водою, внесення анионного полісахариду й центрифугування. Після подрібнення проводять ферментацію риби протягом 90 хвилин при температурі 352С, додаючи ферментний препарат у співвідношенні 9:11 та воду 1:11, отриману масу пропускають через перфоровану поверхню, фарш змішують із розчином аніонного полісахариду у вигляді низькоетерифікованого пектину масовою часткою 0,3-0,5906, доводять рН до 5,3 та витримують 10 хвилин. Деклараційний патент України на корисну модель Мо4722, 08.01.2004р., Мкл./ А2ЗІ. 1/3251.There is a known method of obtaining minced fish, which includes disassembly, washing, grinding fish into pieces, washing the minced meat with water, adding anionic polysaccharide and centrifugation. After grinding, the fish is fermented for 90 minutes at a temperature of 352C, adding the enzyme preparation in a ratio of 9:11 and water 1:11, the resulting mass is passed through a perforated surface, the minced meat is mixed with a solution of anionic polysaccharide in the form of low-esterified pectin with a mass fraction of 0.3-0 ,5906, bring the pH to 5.3 and hold for 10 minutes. Declaration patent of Ukraine for a utility model Mo4722, 08.01.2004, Mkl./ A2ZI. 1/3251.
Недоліком зазначеного аналогу є його складність, значна тривалість процесу готування фаршу.The disadvantage of the mentioned analogue is its complexity, significant duration of the process of preparing minced meat.
Відомий спосіб виготовлення харчового рибного продукту, що включає здрібнювання рибної сировини з то одержанням фаршу, кутеровання з додаванням сала, нітрату натрію, цукру, солі й спецій, набивання в оболонки, осадження, дозрівання, коптіння й сушіння. Рибну сировину перед здрібнюванням промивають водою при співвідношенні риби й води від 1:3 до 1:4 протягом 10-15 хвилин при температурі 10-202С, для вимивання білків. Осадження виконують пресуванням. (Авт. св. СРСР Мо1706527, Мкл7 А2ЗІГ. 1/325, 1992р.1There is a known method of producing a food fish product, which includes grinding fish raw materials to obtain minced meat, cooking with the addition of lard, sodium nitrate, sugar, salt and spices, stuffing into shells, settling, ripening, smoking and drying. Before grinding, fish raw materials are washed with water at a ratio of fish and water from 1:3 to 1:4 for 10-15 minutes at a temperature of 10-202C to wash out proteins. Deposition is carried out by pressing. (Auth. of the USSR Mo1706527, Mkl7 A2ZIG. 1/325, 1992.1
Недоліком зазначеного способу є недостатні смакові й ароматичні показники виробів за рахунок того, що риба має властивий їй смак і запах, від якого шляхом додання їй смаку м'яса не можна обійтись та й немає в цьому необхідності. Зовнішній вигляд аналога й інших харчових сирокопчених продуктів зменшує використання столових приладів й інструментів, але значно збільшує кількість разових серветок.The disadvantage of this method is the insufficient taste and aroma of the products due to the fact that the fish has its own taste and smell, which cannot be avoided by adding the taste of meat to it, and there is no need for this. The appearance of the analogue and other food raw smoked products reduces the use of cutlery and tools, but significantly increases the number of disposable napkins.
Прототипом є спосіб виготовлення харчового рибного продукту, який включає здрібнювання рибної сировини ов З одержанням фаршу, кутеровання, додавання цукру, солі, спецій, дозрівання, коптіння й сушіння. Получену суміш формують у вигляді паличок, дозрівання фаршу виконують перед формуванням, сушіння виконують - в'яленням перед коптінням, додатково у фарш додають воду в співвідношенні фарш : вода, відповідно, 5:0,5-5:1,5 та перепалений цукор, при цьому дозрівання фаршу проводять при температурі -5-0 С протягом 10-15 годин, далі проводять теплову обробку, при цьому в'ялення виконують у камері при температурі 23-27 26 ю зо протягом 30-35 годин повітряним потоком 4-бм З/год, коптіння паличок проводять у коптильній камері при температурі 16-242С протягом 70-72 годин димом, який одержують шляхом тертя дерева об шків. сThe prototype is a method of manufacturing a food fish product, which includes grinding fish raw materials and obtaining minced meat, cooking, adding sugar, salt, spices, ripening, smoking and drying. The resulting mixture is formed in the form of sticks, the minced meat is ripened before forming, drying is carried out - by drying before smoking, additionally water is added to the minced meat in the ratio of minced meat: water, respectively, 5:0.5-5:1.5 and burnt sugar, at the same time, the ripening of minced meat is carried out at a temperature of -5-0 C for 10-15 hours, then heat treatment is carried out, while drying is carried out in a chamber at a temperature of 23-27 26 °C for 30-35 hours with an air flow of 4-bm Z /hour, the sticks are smoked in a smoking chamber at a temperature of 16-242C for 70-72 hours with smoke obtained by rubbing wood against a pulley. with
Палички формують гідравлічним або вакуумним шприцами діаметром 10-12мм. Ф (Патент на винахід України. ША Мо36491. "Спосіб виробництва харчового рибного продукту", Мкл7 А2ЗІ. 1/325, 1999р.1 -Sticks are formed with hydraulic or vacuum syringes with a diameter of 10-12 mm. F (Patent for an invention of Ukraine. SHA Mo36491. "Method of production of food fish product", Mkl7 A2ZI. 1/325, 1999.1 -
Однак прототип має недоліки: значна тривалість процесу приготування готового продукту (більше 110 годин), «З низька гелеобразуюча здатність, значні енерговитрати, відсутність асортименту випускаемої продукції як по смакових якостях так і по номенклатурі.However, the prototype has disadvantages: a significant duration of the process of preparing the finished product (more than 110 hours), "low gelling capacity, significant energy consumption, lack of assortment of manufactured products both in terms of taste and nomenclature.
В основу корисної моделі поставлене завдання створити такий спосіб виготовлення виробів з м'яса риби, по якому нові операції, нове їхнє виконання з використанням нового обладнання дозволили б значно знизити « тривалість процесу приготування готового продукту, енерговитрати й розширити їх асортимент при збереженні пт) с високих смакових якостей. ц Поставлене завдання вирішується тим, що по способі виготовлення виробів з м'яса риби, що включає ,» підготовку риби, патрання, оброблення, здрібнювання рибної сировини з одержанням фаршу, кутеровання з одночасним введенням різних добавок і спецій, теплову обробку й упакування, згідно до корисної моделі приготовлений фарш формують на формувальній машині, для теплової обробки подають на жаростійкійThe basis of a useful model is the task of creating such a method of manufacturing fish meat products, according to which new operations, new execution of them using new equipment would allow to significantly reduce the duration of the process of preparing the finished product, energy costs and expand their range while preserving high taste qualities. ts The task is solved by the fact that according to the method of manufacturing products from fish meat, which includes "fish preparation, chopping, processing, grinding of fish raw materials with the preparation of minced meat, cutting with the simultaneous introduction of various additives and spices, heat treatment and packaging, according to for a useful model, the prepared minced meat is formed on a forming machine, for heat treatment it is served on a heat-resistant plate
Гек) сітці-стрічці транспортера в тунельну піч, де додатково роблять його бактерицидну обробку, а потім готові вироби прохолоджують. - Переваги пропонованого способу полягають у тім, що завдяки формуванню приготовленого фаршу на се формувальній машині, який для теплової обробки подають на жаростійкій сітці-стрічці транспортера в тунельну піч, де додатково роблять його бактерицидну обробку, а потім прохолоджують готові вироби, це дозволяє значно кі скоротити час на виготовлення готового продукту й збільшити продуктивність, зменшити енерговитрати й ся розширити їхній асортимент при збереженні високих смакових якостей.Heck) conveyor belt mesh into the tunnel oven, where it is additionally bactericidally treated, and then the finished products are cooled. - The advantages of the proposed method are that due to the formation of the prepared minced meat on a forming machine, which for heat treatment is fed on a heat-resistant grid-belt of the conveyor into the tunnel oven, where it is additionally treated with bactericidal treatment, and then the finished products are cooled, this allows significantly reduce the time for the production of the finished product and increase productivity, reduce energy consumption and expand their assortment while maintaining high taste qualities.
Вироби з фаршу можуть формувати за допомогою змінної формувальної матриці, що дозволяє збільшити продуктивність і розширити асортимент випускаємої продукції у вигляді соломки, черепашки, зірочки, пластинки,Products made of minced meat can be formed using a variable forming matrix, which allows you to increase productivity and expand the range of manufactured products in the form of straws, shells, stars, plates,
Креветки, скибочок, рибки й ін.Shrimps, slices, fish, etc.
Як різні добавки можуть використати хлорид натрію, емульгатори, ароматизатори й харчові барвники. с У якості ароматизаторів можуть використати коптильні препарати. У якості ароматизаторів можуть використати добавки з ароматом креветок або з паприкою, або з ароматом сиру, або з ароматом грибів, або з ароматом часнику, або з ароматом крабів, або з ароматом копченого лосося, або із кропом, або з ароматом ікри. 60 Спосіб виконують таким чином.Sodium chloride, emulsifiers, flavorings and food dyes can be used as various additives. c Smoke preparations can be used as flavoring agents. Additives with the aroma of shrimp or with paprika, or with the aroma of cheese, or with the aroma of mushrooms, or with the aroma of garlic, or with the aroma of crabs, or with the aroma of smoked salmon, or with dill, or with the aroma of caviar can be used as flavorings. 60 The method is performed as follows.
Свіжу морську або річкову рибу-сирець всіх сімейств та видів з масовою часткою жиру не більше 1595 і не нижче першого сорту миють у чистій проточній або часто змінюваній воді з температурою 159С до повного видалення слизу. Рибу чистять, потрошать, видаляють голову, хвіст, плавці, хребет, видаляють криваві згустки й чорну черевну плівку й промивають у воді з температурою 2026. 65 Патрану рибу подають на прес механічної обвалки для здрібнювання й отпресовування фаршу. Отриману рибну масу подають на кутер для повторного здрібнювання до одержання однорідної маси. У кутер послідовно додають хлорид натрію, емульгатори, ароматизатори, спеції, коптильні препарати, харчові барвники в кількості, зазначеній у рецептурі. Далі приготовлений фарш із усіма добавками подають у прийомний бункер формувальної машини.Fresh raw sea or river fish of all families and species with a mass fraction of fat not more than 1595 and not lower than the first grade are washed in clean running or frequently changed water with a temperature of 159C until the mucus is completely removed. The fish is cleaned, gutted, the head, tail, fins, spine are removed, blood clots and black abdominal film are removed, and washed in water with a temperature of 2026. 65 The battered fish is fed to a mechanical deboning press for grinding and pressing of minced meat. The resulting fish mass is fed to the cutter for repeated grinding until a homogeneous mass is obtained. Sodium chloride, emulsifiers, flavorings, spices, smoking preparations, food dyes are successively added to the cutter in the amount specified in the recipe. Next, the prepared minced meat with all additives is fed into the receiving hopper of the forming machine.
Сформований продукт після формувальної машини подають на жаростійкій сітці-стрічці транспортера в тунельну піч, де роблять термічну й бактеріцидну обробку продукту. Високотемпературну обробку продукту роблять за допомогою інфрачервоного випромінювання й контролюють за допомогою датчиків температури.After the molding machine, the formed product is fed on a heat-resistant mesh conveyor belt into a tunnel oven, where the product is thermally and bactericidally treated. High-temperature processing of the product is carried out with the help of infrared radiation and monitored with the help of temperature sensors.
Експозицію бактерицидної обробки продукту установлюють відповідно до інструкції по експлуатації бактеріцидної лампи. Вологість готового продукту контролюють по виходу з тунельної печі. Потім готовий 7/0 продукт прохолоджують у камері охолодження до температури 182С.Exposure to the bactericidal treatment of the product is established in accordance with the instructions for the use of the bactericidal lamp. The moisture content of the finished product is controlled upon exiting the tunnel furnace. Then the finished 7/0 product is cooled in a cooling chamber to a temperature of 182C.
Приклад. 1Окг бичків підготовляють як описано вище, рибний фарш кутерують, при цьому послідовно додають хлорид натрію, емульгатор "Макгель", ароматизатор з ароматом копченого лосося, спеції, харчовий барвник у вигляді концентрату червоного буряка в кількості, зазначеній у рецептурі. Приготовлений фарш формують на формувальній машині за допомогою формовочної матриці у вигляді рибки й зірочки й подають для 7/5 теплової й бактеріцидної обробки за допомогою транспортера в тунельну піч, а потім готові вироби прохолоджують до 182С. Вихід готового продукту становить 5кг. Получені вироби у вигляді рибок і зірочок вагою З й 5 грам готові до вживання, мають світло золотавий колір, смак і запах копченого лосося.Example. 1 kg of bulls are prepared as described above, minced fish is cooked, while sodium chloride, emulsifier "McGel", flavoring with the aroma of smoked salmon, spices, food coloring in the form of red beet concentrate are sequentially added in the amount specified in the recipe. The prepared minced meat is formed on a forming machine with the help of a forming matrix in the form of a fish and an asterisk and served for 7/5 heat and bactericidal treatment with the help of a conveyor in a tunnel oven, and then the finished products are cooled to 182C. The output of the finished product is 5 kg. The resulting products in the form of fish and stars weighing 3 and 5 grams are ready to use, have a light golden color, taste and smell of smoked salmon.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200714490U UA31925U (en) | 2007-12-21 | 2007-12-21 | Method for the preparation of products from fish meat |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200714490U UA31925U (en) | 2007-12-21 | 2007-12-21 | Method for the preparation of products from fish meat |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA31925U true UA31925U (en) | 2008-04-25 |
Family
ID=39819967
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200714490U UA31925U (en) | 2007-12-21 | 2007-12-21 | Method for the preparation of products from fish meat |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA31925U (en) |
-
2007
- 2007-12-21 UA UAU200714490U patent/UA31925U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2009120533A (en) | FOOD PRODUCT SUBSTITUTE FOR MEAT AND METHOD FOR PRODUCING IT | |
| RU2361461C1 (en) | Production method of sundried formed fish food product | |
| NO146596B (en) | PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF 6-DEOXYTE TRACYCLINES | |
| UA71937C2 (en) | Method of combined steam and microwave continuous cooking | |
| JPS61119172A (en) | Preparation of paste food | |
| RU2457696C1 (en) | Pond-fish chips production method | |
| RU2619988C1 (en) | Minced poultry semi-product manufacturing method | |
| UA31925U (en) | Method for the preparation of products from fish meat | |
| RU2613455C1 (en) | Uncooked smoked sausage with demineralised whey and microorganism strain and sausage production method | |
| CN104305364A (en) | Making method of instant sliced squid | |
| RU2101984C1 (en) | Method for production of food minced fish | |
| RU2198562C1 (en) | Method of producing semi-smoked sausages | |
| Jeyakumari | Surimi and surimi based products | |
| RU2632923C1 (en) | Method for producing meat loaves | |
| KR20230147344A (en) | Fermented seafood using comb pen shell and matufacturing method tehreof | |
| RU2534269C2 (en) | "zavolzhskaya originalnaya" cooked stuffed sausage of nutria meat and such sausage production method | |
| JPS581903B2 (en) | Method for producing muscle-like fibrous food | |
| RU2280389C1 (en) | Method for production of crab meat-like product | |
| SU1717058A1 (en) | Method for coloring meat products of fatty pork | |
| UA133889U (en) | METHOD OF PREPARATION OF THE BOILED SMOKED SAUSAGE "DERGACHIVSKA" | |
| RU2515032C2 (en) | Semi-smoked sausage of nutria meat | |
| RU2257717C1 (en) | Method for obtaining of sausage products | |
| JP4226194B2 (en) | Method for producing mixed meat products containing onion and alkaline ingredients | |
| RU2496352C1 (en) | Raw smoked sausage of fish raw materials | |
| RU2236158C2 (en) | Method for preparing of smoked fillet of broiled chicken |