UA30224U - Tubular sausage casing - Google Patents
Tubular sausage casing Download PDFInfo
- Publication number
- UA30224U UA30224U UA20041008635U UA20041008635U UA30224U UA 30224 U UA30224 U UA 30224U UA 20041008635 U UA20041008635 U UA 20041008635U UA 20041008635 U UA20041008635 U UA 20041008635U UA 30224 U UA30224 U UA 30224U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- polyamide
- viscosity
- layer
- shell
- pab
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 239000004952 Polyamide Substances 0.000 claims abstract description 119
- 229920002647 polyamide Polymers 0.000 claims abstract description 119
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 82
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 37
- -1 xylene hydrocarbons Chemical class 0.000 claims description 31
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 29
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 22
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 22
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 17
- 229920002292 Nylon 6 Polymers 0.000 claims description 15
- 230000000855 fungicidal effect Effects 0.000 claims description 13
- 229920001577 copolymer Polymers 0.000 claims description 12
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims description 12
- 229940099259 vaseline Drugs 0.000 claims description 11
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 10
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 9
- 229920006020 amorphous polyamide Polymers 0.000 claims description 7
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 7
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 7
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 7
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 7
- DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N erucic acid Chemical class CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 5
- 229920001707 polybutylene terephthalate Polymers 0.000 claims description 5
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 claims description 5
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 claims description 5
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 claims description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 4
- DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N Brassidinsaeure Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N Erucic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 claims description 3
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000008096 xylene Substances 0.000 claims description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 17
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 9
- 239000011257 shell material Substances 0.000 description 108
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 88
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 20
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 20
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 15
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 13
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 229920002302 Nylon 6,6 Polymers 0.000 description 8
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 7
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 7
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229910021536 Zeolite Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 6
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 6
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 6
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 6
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 6
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 6
- HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N dioxosilane;oxo(oxoalumanyloxy)alumane Chemical compound O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O HNPSIPDUKPIQMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 239000010457 zeolite Substances 0.000 description 6
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 239000012790 adhesive layer Substances 0.000 description 4
- PGRHXDWITVMQBC-UHFFFAOYSA-N dehydroacetic acid Chemical compound CC(=O)C1C(=O)OC(C)=CC1=O PGRHXDWITVMQBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 4
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 4
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 description 3
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 3
- 239000012237 artificial material Substances 0.000 description 3
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 3
- 229920003086 cellulose ether Polymers 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 239000004287 Dehydroacetic acid Substances 0.000 description 2
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000572 Nylon 6/12 Polymers 0.000 description 2
- 241001312297 Selar Species 0.000 description 2
- 229920003365 Selar® Polymers 0.000 description 2
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000000181 anti-adherent effect Effects 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 2
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 235000019258 dehydroacetic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940061632 dehydroacetic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 2
- 235000019271 petrolatum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 2
- 239000002356 single layer Substances 0.000 description 2
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 2
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 2
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 239000004953 Aliphatic polyamide Substances 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- IMROMDMJAWUWLK-UHFFFAOYSA-N Ethenol Chemical compound OC=C IMROMDMJAWUWLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 229920000877 Melamine resin Polymers 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241000238367 Mya arenaria Species 0.000 description 1
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 description 1
- 229920001807 Urea-formaldehyde Polymers 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 229920003231 aliphatic polyamide Polymers 0.000 description 1
- 125000002947 alkylene group Chemical group 0.000 description 1
- 238000000137 annealing Methods 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 150000001558 benzoic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical group 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 230000003749 cleanliness Effects 0.000 description 1
- 229920006018 co-polyamide Polymers 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 239000003822 epoxy resin Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- IVJISJACKSSFGE-UHFFFAOYSA-N formaldehyde;1,3,5-triazine-2,4,6-triamine Chemical compound O=C.NC1=NC(N)=NC(N)=N1 IVJISJACKSSFGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LNEPOXFFQSENCJ-UHFFFAOYSA-N haloperidol Chemical compound C1CC(O)(C=2C=CC(Cl)=CC=2)CCN1CCCC(=O)C1=CC=C(F)C=C1 LNEPOXFFQSENCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 1
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 1
- 238000005498 polishing Methods 0.000 description 1
- 229920001515 polyalkylene glycol Polymers 0.000 description 1
- 229920001521 polyalkylene glycol ether Polymers 0.000 description 1
- 229920000647 polyepoxide Polymers 0.000 description 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 1
- ODGAOXROABLFNM-UHFFFAOYSA-N polynoxylin Chemical group O=C.NC(N)=O ODGAOXROABLFNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000098 polyolefin Polymers 0.000 description 1
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 description 1
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Polymers 0.000 description 1
- 239000001267 polyvinylpyrrolidone Substances 0.000 description 1
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 229920002994 synthetic fiber Polymers 0.000 description 1
- 230000001052 transient effect Effects 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 229920003169 water-soluble polymer Polymers 0.000 description 1
- 230000003313 weakening effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до двовісноорієнтованих термостабілізованих рукавних плівок на основі 2 поліамідів, зокрема до ковбасних, сосискових або сарделечних оболонок, і може бути використана у виробництві харчових продуктів, що формуються з пастоподібного або в'язкотекучого стану і що піддаються термообробці, для яких істотним показником якості є забезпечення можливості тривалого зберігання в оболонці ковбасних виробів без погіршення споживчих властивостей.The utility model refers to biaxially oriented heat-stabilized sleeve films based on 2 polyamides, in particular to sausage, sausage or sausage casings, and can be used in the production of food products formed from a pasty or viscous state and subjected to heat treatment, for which an essential quality indicator is to ensure the possibility of long-term storage in the casing of sausage products without deterioration of consumer properties.
Штучні одношарові і багатошарові двовісноорієнтовані термостабілізовані рукавні плівки на основі 70 синтетичних поліамідів мають низку переваг перед оболонками, що традиційно використовуються на основі природних матеріалів целюлози і білків. Виробництво оболонок на основі природних матеріалів в широкому масштабі обмежене дефіцитом і дорожнечею сировини, які є, в основному, продуктом тваринництва, що і зумовило зростання використання штучних оболонок на поліамідній основі для варених ковбасних виробів останнім часом. 12 Відома прозора одношарова двовісноорієнтована термостабілізована рукавна оболонка на базі поліаміда, яка містить, в основному, суміш одного лінійного аліфатичного поліаміда, одного частково ароматичного співполіаміда, одного модифікованого кислотою поліолефіна і одного пігменту з розміром часток 0,01-15,0 мкм див. Європейський патент Мо0550833 з класу А22С13/00, опублікований 24.07.1996р.1.Artificial single-layer and multi-layer biaxially oriented heat-stabilized sleeve films based on 70 synthetic polyamides have a number of advantages over shells traditionally used based on natural materials of cellulose and proteins. The production of casings based on natural materials on a large scale is limited by the shortage and high cost of raw materials, which are mainly the product of animal husbandry, which led to the recent increase in the use of artificial casings based on polyamide for cooked sausage products. 12 A known transparent single-layer, biaxially oriented, heat-stabilized sleeve shell based on polyamide, which mainly contains a mixture of one linear aliphatic polyamide, one partially aromatic co-polyamide, one acid-modified polyolefin and one pigment with a particle size of 0.01-15.0 μm, see European patent Mo0550833 from class A22С13/00, published on 07/24/1996.1.
Ця оболонка є термоусадочною, володіє поліпшеними бар'єрними властивостями відносно ультрафіолетових променів без зменшення прозорості, характерної для чисто поліамідних оболонок, і не має інших важливих переваг оболонок на базі поліаміда, оскільки завдяки слабкий усадці, навіть при високій температурі, вона зберігає щільну, без складок, прилягаючу здатність до ковбаси.This sheath is heat-shrinkable, has improved barrier properties against ultraviolet rays without reducing the transparency characteristic of pure polyamide sheaths, and does not have other important advantages of sheaths based on polyamide, because due to low shrinkage, even at high temperature, it remains tight, without folds, fitting ability to the sausage.
Однак недоліком двовісноорієнтованих рукавних плівок на основі синтетичних поліамідів є їх висока схильність до поверхневих пошкоджень внаслідок механічного ослаблення в напрямі, перпендикулярному осям 29 орієнтованого витягу. Подібні пошкодження е причиною розривів оболонки при набиванні ковбасно-сосискових - виробів, особливо в тих випадках, коли набивання супроводиться перекрученням оболонки.However, the disadvantage of biaxially oriented sleeve films based on synthetic polyamides is their high susceptibility to surface damage due to mechanical weakening in the direction perpendicular to the axes 29 of the oriented stretch. Such damage is the cause of shell ruptures during stuffing of sausage products, especially in cases where stuffing is accompanied by twisting of the shell.
Іншим недоліком двовісноорієнтованих рукавних плівок на основі синтетичних поліамідів, на відміну від оболонок на основі целюлози, при гофрації виходять нестійкі, схильні до розвалення "ляльки", які звичайно вміщують в спеціальні сітки, що робить їх неприйнятними для фасування в них ковбасно-сосискових виробів на Я високошвидкісних автоматах. сAnother disadvantage of biaxially oriented sleeve films based on synthetic polyamides, in contrast to cellulose-based casings, is that during corrugation, unstable, prone to collapse "dolls" are obtained, which are usually placed in special nets, which makes them unsuitable for packaging sausage products in I high-speed automatic machines. with
Вищеперелічені загальні недоліки двовісноорієнтованих рукавних плівок на основі синтетичних поліамідів є серйозною перешкодою для їх використання як оболонки для ковбасних виробів при високошвидкісному с набиванні. оThe general disadvantages of biaxially oriented sleeve films based on synthetic polyamides listed above are a serious obstacle to their use as casings for sausage products during high-speed stuffing. at
Відомі різні варіанти проблеми стійкості "ляльок' і поліпшення механічних характеристик 325 двовісноорієнтованих оболонок на поліамідній основі. соVarious variants of the problem of stability of "dolls" and improvement of mechanical characteristics of 325 biaxially oriented shells on a polyamide basis are known.
Відомі оболонки на основі целюлози із зовнішнім покриттям, що наноситься у вигляді розчину водорозчинних термореактивних композицій сечовіноформальдегідних, меламіноформальдегідних і епоксидних смол |див. патент США Мо4356199 з класу Е161 11/00, опублікований 26.10.1982р.. «Known cellulose-based shells with an external coating applied in the form of a solution of water-soluble thermoreactive compositions of urea-formaldehyde, melamine-formaldehyde and epoxy resins | see US patent Mo4356199 from class E161 11/00, published on October 26, 1982.
Однак такі покриття рукавних оболонок, виконуючи функцію бар'єра по відношенню до вологи, не забезпечують ні достатньої поверхневої міцності, ні здатності гофруватися в стійку "ляльку". т с Відомі також ковбасні оболонки з целюлози, внутрішню поверхню яких покривають гомогенізованою сумішшю з» розчинного у воді ефіру целюлози і добавкою, вибраною з розчинних у воді алкіленоксидних продуктів неповного складного ефіру жирних кислот. Покриття має склад, що включає добавку в кількості, принаймні, 0,1мг від ваги ефіру целюлози, але не більш ніж О,5мг на квадратний дюйм оболонки |див. патент США Мо3898348 з класу 49 Д22С13/00, опублікований 05.08.1975р.1. се Однак оболонки, покриті вказаним складом, мають низьку міцність в гофрованому стані, тобто, схильні до о зламів при наповненні.However, such coverings of sleeve shells, performing the function of a barrier in relation to moisture, do not provide either sufficient surface strength or the ability to corrugate into a standing "doll". Sausage casings made of cellulose are also known, the inner surface of which is covered with a homogenized mixture of a water-soluble cellulose ether and an additive selected from water-soluble alkylene oxide products of incomplete fatty acid esters. The coating has a composition including the additive in an amount of at least 0.1 mg by weight of the cellulose ether, but not more than 0.5 mg per square inch of coating |see. US patent Mo3898348 from class 49 D22С13/00, published on August 5, 1975.1. se However, shells covered with the specified composition have low strength in the corrugated state, i.e., they are prone to breakage during filling.
Відоме покриття для внутрішньої поверхні оболонки з целюлози, що являє собою суміш розчинного у воді ко ефіру целюлози, неповного складного ефіру жирної кислоти і сорбіту або маніту і розчинного у воді ефіру т 20 поліалкіленгліколю. Рідкий склад покриття наноситься на внутрішню поверхню оболонки перед операцією гофрації і забезпечує необхідну стійкість "ляльки" |див. патент США Мо4137947 з класу Е161І 11/02, А22С13/00, їз» опублікований 06.02.1979р.|.A known coating for the inner surface of the shell is made of cellulose, which is a mixture of a water-soluble ether of cellulose, an incomplete ester of a fatty acid and sorbitol or mannitol, and a water-soluble ether of t 20 polyalkylene glycol. The liquid composition of the coating is applied to the inner surface of the shell before the corrugation operation and provides the necessary stability of the "doll". US patent Mo4137947 from class E161I 11/02, A22C13/00, iz" published 02.06.1979|.
Однак в такому покритті необхідне дуже точне співвідношення компонентів, оскільки якщо кількість ефіру поліалкіленгліколю недостатній в суміші, гіршає опір матеріалу оболонки до появи мікротріщин, а якщо названий 29 ефір буде в надлишку, то це приводить до крихкості оболонки і її розтріскування при наповненні ковбасним с фаршем.However, in such a coating, a very precise ratio of components is necessary, because if the amount of polyalkylene glycol ether in the mixture is insufficient, the resistance of the shell material to the appearance of microcracks worsens, and if the said 29 ether is in excess, it leads to the fragility of the shell and its cracking when filled with sausage and minced meat .
Відома також поліамідна плівка, що використовується для ковбасно-сосискових оболонок, яка виконана у вигляді пакувального чохла у вигляді гусениці, зробленому з суміші поліамідів, а саме, синтетична плівка для сосисок, виконана з поліаміду. Оболонка включає двовісноорієнтований і термостійкий гнучкий матеріал, що 60 приготовляється напиленням розчину, що містить емульгатор, на гнучкий матеріал до згортання його в упаковку див. Європейський патент Мо0815732 з класу А22С13/00, опублікований 07.01.1998р.1.Also known is a polyamide film used for sausage casings, which is made in the form of a packaging cover in the form of a caterpillar made of a mixture of polyamides, namely, a synthetic film for sausages made of polyamide. The shell includes a biaxially oriented and heat-resistant flexible material, which 60 is prepared by spraying a solution containing an emulsifier onto the flexible material before rolling it into a package, see European patent Mo0815732 from class A22С13/00, published on January 7, 1998.1.
Однак напилення емульгатора на внутрішню поверхню оболонки, хоч і сприяє підвищенню стійкості "ляльки", не поліпшує механічні властивості плівки, зокрема, опір її розриву при набиванні фаршем. Крім того, емульгатор не забезпечує надійності і тривалості зберігання оболонки до її використання за призначенням. бо Відома ковбасна оболонка, що складається, в основному, з штучних матеріалів, на внутрішній поверхні якій присутній шар суміші води з гліцерином, який виключає випаровування вологи і забезпечує надійне і тривале зберігання оболонки до її набивання фаршем. Названий шар суміші води з гліцерином звичайно наноситься зрошуванням (з допомогою розпилювача) внутрішньої поверхні штучного матеріалу одночасно з гофруванням оболонки |див. заявку Німеччини з класу А22С13/02, опубліковану 25.11.1993р.|.However, spraying the emulsifier on the inner surface of the shell, although it helps to increase the stability of the "doll", does not improve the mechanical properties of the film, in particular, its resistance to tearing when stuffed with minced meat. In addition, the emulsifier does not ensure the reliability and duration of storage of the shell before its intended use. because a sausage casing is known, consisting mainly of artificial materials, on the inner surface of which there is a layer of a mixture of water and glycerin, which excludes the evaporation of moisture and ensures reliable and long-term storage of the casing until it is stuffed with minced meat. The named layer of a mixture of water and glycerin is usually applied by irrigating (with the help of a sprayer) the inner surface of the artificial material at the same time as corrugating the shell. application of Germany from class A22C13/02, published on November 25, 1993|.
Однак, ні цей внутрішній шар, ні штучний матеріал, що складає основу оболонки, не володіють бактерицидними властивостями, отже, термін зберігання ковбасних виробів в таких оболонках значно обмежений.However, neither this inner layer nor the artificial material that forms the basis of the casing have bactericidal properties, therefore, the shelf life of sausage products in such casings is significantly limited.
Цей недолік усунений в оболонці, яка виконана у вигляді плівки з бактерицидними властивостями. До 76 хімічний складу таких плівок входить 3-9295 співполімеру етилену і вінілового спирту, 3-96,5905 поліаміду і 0,5-595 бактерицидного цеоліту. Цю плівку виготовляють в два етапи. На першому етапі виготовляють бактерицидний цеоліт таким чином: промивають гарячою водою 250г цеоліту А-типу до рН 9 промивки, потім перемішують його 4 частини з 9бО0мл АдМО», висушують при температурі 100-1102С, подрібнюють і нагрівають у вакуумі до температури 25020. У результаті отримують бактерицидний цеоліт із змістом срібла 4,195. На другому 75 етапі гранулюють екструдером при температурі 2302С суміш, що містить: 79,2906 співполімера етилену і вінілового спирту, 19,895 співполімера поліаміду 6/12 і 195 бактерицидного цеоліту. З отриманих гранул екструдують прозору бактерицидну оболонку |див. заявку Японії Мо4-89851 з класу СО8І 23/08, Аб6112/16, опубліковану 24.03.1992р.|.This shortcoming is eliminated in the shell, which is made in the form of a film with bactericidal properties. The chemical composition of such films includes 3-9295 of copolymer of ethylene and vinyl alcohol, 3-96.5905 of polyamide and 0.5-595 of bactericidal zeolite. This film is produced in two stages. At the first stage, bactericidal zeolite is produced as follows: 250 g of A-type zeolite is washed with hot water to pH 9 of the rinse, then it is mixed with 4 parts of it with 9 bO0 ml of AdMO", dried at a temperature of 100-1102C, crushed and heated in a vacuum to a temperature of 25020. As a result bactericidal zeolite with a silver content of 4.195 is obtained. At the second 75 stage, a mixture containing: 79.2906 ethylene and vinyl alcohol copolymer, 19.895 polyamide 6/12 copolymer and 195 bactericidal zeolite is granulated with an extruder at a temperature of 2302C. A transparent bactericidal shell is extruded from the obtained granules | see application of Japan Mo4-89851 from class СО8І 23/08, Ab6112/16, published on March 24, 1992|.
Основним недоліком цих синтетичних рукавних плівок є складність їх виготовлення, зокрема, необхідність попереднього виготовлення бактерицидного цеоліту з використанням багатокоштовної технології, що включає операції промивки, сушки при певному температурному режимі, повторного нагріву. Крім того, присутність срібла в композиції спричиняє поступове погіршення оптичних властивостей оболонки (потемніння) в процесі тривалого зберігання в ній ковбасних виробів, що неминуче приведе до зниження об'ємів реалізації продуктів через погіршення товарного виду продукції.The main disadvantage of these synthetic sleeve films is the complexity of their production, in particular, the need for preliminary production of bactericidal zeolite using expensive technology, which includes operations of washing, drying at a certain temperature regime, re-heating. In addition, the presence of silver in the composition causes a gradual deterioration of the optical properties of the casing (darkening) in the process of long-term storage of sausage products in it, which will inevitably lead to a decrease in the sales volume of the products due to the deterioration of the commercial appearance of the products.
Відома також легкознімна рукавна трьеохшарова ковбасно-сосискова оболонка для будь-якого типу ковбасних виробів, яка складається з шару поліамідного матеріалу, внутрішнього антиадгезійного шару, що включає З водорозчинні плівкоутворюючі полімери, і зовнішнього шару з водорозчинних плівкоутворюючих полімерів. Шар поліамідного матеріалу виконаний з суміші поліаміду 6 і співполімеру поліаміду 6 і поліаміду 66 або з суміші поліаміду 6, поліаміду 6/66 і поліаміду 66 або з суміші поліаміду 6, поліаміду 6/66 і поліаміду 612, взятих в чі певних співвідношеннях. У якості водорозчинних плівкоутворюючих полімерів для зовнішнього і внутрішнього шарів використовують ефір целюлози і/або декстрини, караненани, альгінові кислоти, казеінати, альбуміни, с полівініловий спирт, полівінілплірролідон або їх суміш. Внутрішній антиадгезійний шар додатково містить є харчову добавку, у якості якої використовують речовину, вибрану з рідких карбонових кислот жирного і неграничного ряду з 5-20 атомами вуглеводу, рідких повно- або неповнозаміщених ефіру гліцерину або і- полігліцеринів і карбонових кислот жирного і неграничного ряду з 2-20 атомами вуглеводу або їх суміш. Відома су оболонка виконана у вигляді двовісноорієнтованого термостабілізованого рукава і може містити в своєму складі фарбувальний пігмент. За рахунок складу, що використовується відома багатошарова рукавна оболонка володіє низької адгезією до фаршу, високими механічними і бар'єрними характеристиками, меншою схильністю до поверхневих пошкоджень і здатністю гофруватися в стійку "ляльку, що дозволяє використати її на « високошвидкісному набивочному обладнанні |див. патент Росії Мо2131670 з класу А22С13/00, В32827/34, нт») с опублікований 20.06.1999р.|. ц Основним недоліком відомої рукавной оболонки є те, що для внутрішнього шару, що забезпечує стійкість "» "ляльки", вибрані водорозчинні плівкоутворюючі полімери, що володіють слабкими клеячими властивостями. У зв'язку з тим, що зовнішній шар не забезпечує необхідну стійкість "ляльки", виникає необхідність в формуванні внутрішнього шару оболонки з цих же ж водорозчинних плівкоутворюючих полімерів для компенсації нестачі о клеячих властивостей зовнішнього шару. Це приводить до ускладнення процесу виготовлення оболонки і ускладнення технологічного обладнання, що загалом підвищує вартість продукції. Другим недоліком відомої о рукавної оболонки є те, що харчова добавка у внутрішньому шарі, вибрана з класу карбонових кислот і їх ко похідних, сумісних з водорозчинними плівкоутворюючими полімерами, не володіє достатніми бактерицидними властивостями. Це обмежує споживчі властивості оболонки, зокрема, обмежує термін зберігання ковбасних і виробів. Третім недоліком відомої рукавної оболонки є те, що суміш синтетичних матеріалів, щоAlso known is an easily removable sleeve three-layer sausage casing for any type of sausage products, which consists of a layer of polyamide material, an internal anti-adhesive layer that includes water-soluble film-forming polymers, and an outer layer of water-soluble film-forming polymers. The layer of polyamide material is made from a mixture of polyamide 6 and a copolymer of polyamide 6 and polyamide 66 or from a mixture of polyamide 6, polyamide 6/66 and polyamide 66 or from a mixture of polyamide 6, polyamide 6/66 and polyamide 612, taken in certain ratios. As water-soluble film-forming polymers for the outer and inner layers, cellulose ether and/or dextrins, caranenans, alginic acids, caseinates, albumins, polyvinyl alcohol, polyvinylpyrrolidone or their mixture are used. The inner anti-adhesive layer additionally contains a food additive, as a substance selected from liquid carboxylic acids of the fatty and non-limiting series with 5-20 carbohydrate atoms, liquid fully or partially substituted glycerol ethers or i-polyglycerols and carboxylic acids of the fatty and non-limiting series with 2-20 carbon atoms or their mixture. The well-known su shell is made in the form of a biaxially oriented heat-stabilized sleeve and may contain a coloring pigment in its composition. Due to the composition used, the well-known multi-layer sleeve shell has low adhesion to minced meat, high mechanical and barrier characteristics, less susceptibility to surface damage and the ability to be corrugated into a stable "doll", which allows it to be used on "high-speed stuffing equipment" | see patent of Russia Mo2131670 from class A22C13/00, B32827/34, nt») published on June 20, 1999. The main disadvantage of the known sleeve shell is that water-soluble film-forming polymers are selected for the inner layer, which ensures the stability of the "doll" , which have weak adhesive properties. Due to the fact that the outer layer does not provide the necessary stability of the "doll", there is a need to form the inner layer of the shell from the same water-soluble film-forming polymers to compensate for the lack of adhesive properties of the outer layer. This leads to the complication of the manufacturing process of the shell and the complication of technological equipment, which in general increases the cost of products. The second disadvantage of the known sleeve shell is that the food additive in the inner layer, selected from the class of carboxylic acids and their derivatives, compatible with water-soluble film-forming polymers, does not have sufficient bactericidal properties. This limits the consumer properties of the shell, in particular, limits the shelf life of sausages and products. The third disadvantage of the known sleeve shell is that the mixture of synthetic materials that
С» використовується для поліамідного шару, забезпечує тільки лише хороші механічні і бар'єрні характеристики оболонки, тобто забезпечує необхідні властивості вже готового продукту і ніяким чином не враховує технологічний процес виготовлення оболонки. Цей недолік пояснюється наступним. Загальновідомо, що якість виготовлення рукавних оболонок багато в чому залежить від стабільності подачі розплаву поліамідної суміші в екструдер і здатності розплаву рівномірно розтягуватися без розривів. Але розплави з чисто поліамідних с сумішей мають високу в'язкість, яка перешкоджає вільному ковзанню суміші (композиції) по завантажувальному бункеру екструдера, а також сприяє "забиттю" поліамідною масою останнього і головки, що порушує стабільність формування рукавної плівки і приводить до утворення браку. Відсутність у поліамідній суміші відомої оболонки бо хімічних речовин, що забезпечують вільне рушення розплаву в технологічному обладнанні, не дозволяє гарантувати стабільність характеристик і безперервність отримання якісної рукавної плівки, що є недоліком запропонованої суміші поліамідних матеріалів у відомій оболонці.C" is used for the polyamide layer, it provides only good mechanical and barrier characteristics of the shell, that is, it provides the necessary properties of the finished product and does not take into account the technological process of manufacturing the shell in any way. This shortcoming is explained as follows. It is well known that the quality of the production of sleeve shells largely depends on the stability of the supply of the melt of the polyamide mixture into the extruder and the ability of the melt to stretch evenly without breaks. But melts made from pure polyamide mixtures have a high viscosity, which prevents the mixture (composition) from sliding freely along the loading hopper of the extruder, and also contributes to the "clogging" of the latter and the head with polyamide mass, which disrupts the stability of the sleeve film formation and leads to the formation of defects. The lack of chemicals in the polyamide mixture of the known shell, which ensure the free movement of the melt in the technological equipment, does not allow to guarantee the stability of the characteristics and the continuity of obtaining a high-quality sleeve film, which is a drawback of the proposed mixture of polyamide materials in the known shell.
Найбільш близької за своєю суттю і ефекту, що досягається, є рукавна трьеохшарова ковбасно-сосискова оболонка для будь-якого типу ковбасних виробів, що складається з шару поліамідного матеріалу, зовнішнього 65 шара, що включає водорозчинні плівкоутворюючи полімери, і внутрішнього шара, причому шар поліамідного матеріалу виконаний з суміші синтетичних поліамідів з доданням неграничних етиленових вуглеводородів і двохосновних ароматичних карбонових кислот, зовнішній шар виконаний з водорозчинного резервного полісахариду, а внутрішній шар містить антимікробні речовини з яскраво вираженими фунгицидними властивостями. Шар поліамідного матеріалу цієї оболонки виконаний з суміші поліаміду б з в'язкістю 3,6-3,8 (далі по тексту: ПАбз), поліаміду б з в'язкістю 4 (далі по тексту: ПАб,/), поліаміду б з в'язкістю 3-5 (далі по тексту: ПАбзв) в сумарній кількості 82-85мас.ч., співполімера поліаміду 6/66 в кількості 4-Змас.ч., аморфної поліамідної смоли поліаміду б в кількості 1-Змас.ч., поліетилентерефталату в кількості 1-2масч., полібутелентерефталату в кількості 1-2мас.ч., і поліетилену в кількості 0,1-0О,5мас.ч., або з суміші поліамідуThe closest in essence and the effect that is achieved is a sleeve three-layer sausage-sausage casing for any type of sausage products, consisting of a layer of polyamide material, an outer layer, which includes water-soluble film-forming polymers, and an inner layer, and a layer of polyamide the material is made of a mixture of synthetic polyamides with the addition of non-limiting ethylene hydrocarbons and dibasic aromatic carboxylic acids, the outer layer is made of water-soluble reserve polysaccharide, and the inner layer contains antimicrobial substances with pronounced fungicidal properties. The layer of polyamide material of this shell is made of a mixture of polyamide b with a viscosity of 3.6-3.8 (hereinafter: PAbz), polyamide b with a viscosity of 4 (hereinafter: PAb,/), polyamide b with viscosity 3-5 (hereinafter: PAbzv) in the total amount of 82-85 parts by weight, copolymer of polyamide 6/66 in the amount of 4 parts by weight, amorphous polyamide resin of polyamide b in the amount of 1 part by weight, polyethylene terephthalate in the amount of 1-2 parts by weight, polybutylene terephthalate in the amount of 1-2 parts by weight, and polyethylene in the amount of 0.1-0.5 parts by weight, or from a mixture of polyamide
ПАбз, поліаміду ПАб);, поліаміду ПАбз5 в сумарній кількості 86-88мас.ч., співполімера поліаміду 6/66 в 7/0 Кількості 4-Вмас.ч., аморфної поліамідної смоли поліаміду б в кількості 1-Змас.ч. і поліетилену в кількості 0,1-О0,5мас.ч. У шарі поліамідного матеріалу всі поліаміди з різною мірою в'язкості вибрані в наступних співвідношеннях: поліамід ПАб з - 20-ЗОмас.ч., поліамід ПАб, - 20-ЗОмас.ч., поліамід ПАбзв - 45-55мас.ч. або: поліамід ПАбз - 45-55мас.ч., поліамід ПАб, - 55-45мас.ч. або: ПАб, - 45-55мас.ч., поліамід ПАбзь - 55-45мас.ч.PAbz, polyamide PAb);, polyamide PAbz5 in the total amount of 86-88 parts by weight, copolymer of polyamide 6/66 in 7/0 Amount of 4 parts by weight, amorphous polyamide resin polyamide b in the amount of 1 part by weight. and polyethylene in the amount of 0.1-0.5 wt.h. In the layer of polyamide material, all polyamides with different degrees of viscosity are selected in the following ratios: polyamide PAb with - 20-ZO mass parts, polyamide PAb, - 20-ZO parts by mass, polyamide PAbzv - 45-55 parts by mass. or: polyamide PAbz - 45-55 mass parts, polyamide PAb, - 55-45 parts by mass. or: PAb, - 45-55 parts by weight, polyamide PAbz - 55-45 parts by weight.
У цій оболонці шар поліамідного матеріалу виконаний у вигляді двовісноорієнтованого термостабілізованого /5 рукава. Для забезпечення привабливості ковбасних виробів, в шар поліамідного матеріалу введений додатково фарбувальний пігмент в кількості 0,1-Змас-ч. У якості водорозчинного плівкоутворюючого полімеру у зовнішньому шарі оболонки використаний 0,1-0,5906-вий водний розчин резервного полісахариду - крохмалю, який утворить з водою клейстер, що володіє високими клеячими властивостями. У якості хімічних речовин з яскраво вираженими фунгицидними властивостями, у внутрішньому шарі оболонки використаний водний розчин суміші, що містить до 0,395 натрієвої солі дегідроцетової кислоти, до 895 натрій хлора, до 0,195 бензоату натрію, вода - інше. Перераховані хімічні речовини на внутрішній шар оболонки наносяться або у вигляді водного розчину, або в твердому стані у вигляді дрібнодисперсного порошку. За рахунок складу, що використовується, відома оболонка володіє достатніми фізико-механічними і бар'єрними властивостями, низькою адгезією до фаршу, меншою схильністю до поверхневих пошкоджень і здатністю гофруватися в стійку ов ляльку", що дозволяє використати на високошвидкісному набивочному обладнанні |див. патент Росії Мо2201683 з класу А22С13/00, В32827/34 опублікований 10.04.2003р. в Бюл. Мо10). шіIn this shell, the layer of polyamide material is made in the form of a biaxially oriented thermostabilized /5 sleeve. To ensure the attractiveness of sausage products, an additional coloring pigment in the amount of 0.1-Zmas-ch is introduced into the layer of polyamide material. As a water-soluble film-forming polymer in the outer layer of the shell, a 0.1-0.5906-th aqueous solution of the reserve polysaccharide - starch, which forms a paste with water that has high adhesive properties, is used. As chemicals with pronounced fungicidal properties, an aqueous solution of a mixture containing up to 0.395 sodium salt of dehydroacetic acid, up to 895 sodium chlorine, up to 0.195 sodium benzoate, water - other is used in the inner layer of the shell. The listed chemicals are applied to the inner layer of the shell either in the form of an aqueous solution, or in a solid state in the form of a finely dispersed powder. Due to the composition used, the well-known shell has sufficient physical and mechanical and barrier properties, low adhesion to minced meat, less susceptibility to surface damage and the ability to be corrugated into a rack like a doll", which allows it to be used on high-speed stuffing equipment | see patent of Russia Mo2201683 from class A22C13/00, B32827/34 published on April 10, 2003 in Bull. Mo10).
Основним недоліком відомої рукавної оболонки є те, що для її зовнішнього шару, що забезпечує стійкість "ляльки", використовується 0,1-0,596-вий водний розчин резервного полісахариду - крохмалю. Безумовно, високі клеячі властивості резервних полісахаридів забезпечують необхідну стійкість "ляльки", але при цьому оболонка «г зо придбаває цілий ряд негативних властивостей, як технологічного, так і споживчого характеру.The main disadvantage of the well-known sleeve shell is that for its outer layer, which ensures the stability of the "doll", a 0.1-0.596th aqueous solution of the reserve polysaccharide - starch is used. Of course, the high adhesive properties of reserve polysaccharides provide the necessary stability of the "doll", but at the same time, the shell of the doll acquires a number of negative properties, both of a technological and consumer nature.
По-перше, резервні полісахариди є прекрасною поживною середою для багатьох видів патогенних бактерій, ЄМ які, швидко розмножуючись і утворюючи цілі колонії на зовнішньому шарі оболонки, тільки лише сприяють с скороченню термінів зберігання сосисково-ковбасних виробів і, навіть, можуть викликати різні захворювання шлунково-кишкового тракту, аж до отруєння організму. Це зумовлене тим, що в процесі переміщення, о зв транспортування, перевантаження, реалізації сосисково-ковбасних виробів, вантажники і продавці, так чи с інакше, взаємодіють з сосисково-ковбасним виробом безпосередньо руками, тим самим, сприяючи поширенню бактерій, як від виробу до виробу, так і забрудненню технологічного обладнання (вітрин, прилавків, ваги, обробних дошок тощо) і пакувальної тари (пакетів, обгорточного паперу), в якій ковбасна продукція відпускається покупцеві. При нарізці (або просто відрізми шматка при ваговому продажу) виробу, колонії « 70 бактерій попадають на зріз, що приводить до забруднення вже безпосередньо самого харчового продукту. Все - с це тільки лише сприяє розвитку захворюваності споживачів продукції, упакованої у відому оболонку.First, reserve polysaccharides are an excellent nutrient medium for many types of pathogenic bacteria, which, multiplying rapidly and forming entire colonies on the outer layer of the shell, only contribute to shortening the shelf life of sausage products and, even, can cause various gastrointestinal diseases -intestinal tract, up to poisoning of the body. This is due to the fact that in the process of movement, transportation, overloading, sale of sausage products, loaders and sellers, in one way or another, interact with the sausage product directly with their hands, thus contributing to the spread of bacteria, both from the product to product, as well as contamination of technological equipment (showcases, counters, scales, cutting boards, etc.) and packaging containers (bags, wrapping paper) in which sausage products are sold to the buyer. When slicing (or simply cutting off a piece when selling by weight) the product, colonies of 70 bacteria get on the cut, which leads to contamination of the food product itself. All this only contributes to the development of morbidity among consumers of products packaged in a known shell.
По-друге, для того щоб сполучаємі гофри "ляльки" надійно склеювалися між собою, поверхня зовнішнього з шару повинна бути досить липкою. Висока клейкість зовнішнього шару корисна тільки лише для забезпечення стійкості "ляльки", тобто на стадії гофрації і зберігання оболонки. Адже вона (клейкість) зберігається на Зовнішньому шарі і після набивання оболонки фаршем, а це вже недолік. При відпотінні або підвищеній вогкості с навколишньої атмосфери, на поверхні оболонки відбувається конденсація вологи, яка, взаємодіючи з водорозчинним крохмалем, відновлює клейкість зовнішнього шару, що робить виріб неприємним на дотик, («в») приводить до злипання виробів між собою, а це, загалом, негативно відбивається на реалізації таких продуктів.Secondly, in order for the interlocking corrugations of the "doll" to reliably stick together, the surface of the outer layer must be sufficiently sticky. The high adhesiveness of the outer layer is useful only to ensure the stability of the "doll", that is, at the stage of corrugation and storage of the shell. After all, it (stickiness) is preserved on the outer layer even after stuffing the shell with minced meat, and this is already a disadvantage. During perspiration or increased humidity from the surrounding atmosphere, condensation of moisture occurs on the surface of the shell, which, interacting with water-soluble starch, restores the stickiness of the outer layer, which makes the product unpleasant to the touch, ("c") leads to products sticking together, and this, in general, negatively affects the sale of such products.
Ф У покупця мимовільно створюється враження про несвіжість продукту і всякого роду пояснення покупцеві про 5ор якусь стійкість незрозумілої йому "ляльки", навряд чи будуть підвищувати його купівельну активність. ко По-третє, якщо передбачити, що все ж сосисково-ковбасні вироби постійно знаходяться в ль низькотемпературному середовищі (відсутні умови для появи клейкості зовнішнього шару, що відчувається), через крихкість резервних полісахаридів, охолоджених до твердого стану, при набиванні оболонки фаршем на її поверхні будуть формуватися локальні плями, шорсткість і освітлення (через розтріскування зовнішнього шару), ов що також сприяє погіршенню товарного вигляду сосисково-ковбасних виробів, знижуючи привабливість і, тим самим, реалізацію продукції. с По-четверте. Відомо, що молекули крохмалю і їх похідних мають можливість мігрувати в поліамідний шар оболонки (дифузія), утворюючи стійкі міжмолекулярні зв'язки між крохмалем і поліамідом. Міграція молекул крохмалю в поліаміди, при механічному впливі на оболонку (транспортування, набивання фаршем) спричиняє бо утворення мікротріщин на поверхні поліамідного шару оболонки, знижуючи його загальну міцність до 70-ти відсотків. Це приводить до локальних розривів оболонки в процесі її набивання ковбасним фаршем через розкриття тріщин під дією тиску в'язкої фаршевої маси, тобто, до утворення браку, незалежного від виробника ковбасних виробів.Ф The buyer involuntarily gets the impression that the product is not fresh, and any kind of explanation to the buyer about the stability of the "doll" he does not understand is unlikely to increase his buying activity. Thirdly, if we assume that still sausage products are constantly in a low-temperature environment (there are no conditions for the appearance of the stickiness of the outer layer that can be felt), due to the fragility of reserve polysaccharides, cooled to a solid state, when stuffing the shell with minced meat on it local stains, roughness and lightening will form on the surface (due to cracking of the outer layer), which also contributes to the deterioration of the marketable appearance of sausage products, reducing the attractiveness and, thereby, the sale of products. c Fourthly. It is known that molecules of starch and their derivatives have the ability to migrate into the polyamide layer of the shell (diffusion), forming stable intermolecular bonds between starch and polyamide. The migration of starch molecules into polyamides during mechanical impact on the shell (transportation, filling with minced meat) causes the formation of microcracks on the surface of the polyamide layer of the shell, reducing its overall strength to 70 percent. This leads to local ruptures of the shell in the process of stuffing it with minced sausage due to the opening of cracks under the pressure of the viscous minced mass, i.e., to the formation of a defect independent of the manufacturer of sausage products.
По-п'яте. При вогкості повітря 70-9095 (така вогкість повітря зустрічається частіше за все), 65 крохмалемістячі полісахариди адсорбують на себе вологу, що знижує бар'єрні властивості поліамідного шару, зокрема, показник пропуску вогкості протягом 20-ти діб. Це негативно позначається на терміни зберігання сосисково-ковбасних виробів, оскільки з'являється реальна можливість утворення бульйонний набряків. Тому терміни зберігання сосисково-ковбасних продуктів в таких оболонках повинен бути надто обмежений.Fifthly. At an air humidity of 70-9095 (this air humidity occurs most often), 65 starch-containing polysaccharides adsorb moisture, which reduces the barrier properties of the polyamide layer, in particular, the rate of moisture transmission within 20 days. This negatively affects the shelf life of sausage products, as there is a real possibility of the formation of broth swelling. Therefore, the storage period of sausage products in such casings should be too limited.
Таким чином, використання водного розчину резервного полісахариду у якості зовнішнього шару поліамідних оболонок надто не бажане, оскільки їх застосування обмежує споживчі властивості оболонки, зокрема, обмежує термін зберігання ковбасних виробів, знижує її міцність і знижує привабливість сосисково-ковбасних виробів.Thus, the use of an aqueous solution of a reserve polysaccharide as an outer layer of polyamide casings is highly undesirable, as their use limits the consumer properties of the casing, in particular, it limits the shelf life of sausage products, reduces its strength and reduces the attractiveness of sausage products.
Другим недоліком відомої рукавної оболонки є те, що як хімічні речовини з яскраво вираженими фунгицидними властивостями, у внутрішньому шарі оболонки використаний водний розчин суміші, що містить до 0,395 натрієвої солі дегідроцетової кислоти, до 895 натрій хлору, до 0,195 бензоату натрію, вода - інше. Цей 7/0 недолік пояснюється наступним. Відомо, що композиції, що містять хлор і бензоати у якості співкомпонентів, можуть утворювати перехідні з'єднання, що виділяють іони хлора, які негативно впливають на якість продуктів, які знаходяться всередині оболонки. Тому змішування цих компонентів і використання такої суміші у якості внутрішнього шару оболонки крані не бажано, оскільки така композиція сприяє прискореному псуванню продуктів, що, природно, різко знижує їх терміни зберігання.The second disadvantage of the well-known sleeve shell is that as chemicals with pronounced fungicidal properties, an aqueous solution of a mixture containing up to 0.395 sodium salt of dehydroacetic acid, up to 895 sodium chlorine, up to 0.195 sodium benzoate, water - other is used in the inner layer of the shell. This 7/0 disadvantage is explained as follows. It is known that compositions containing chlorine and benzoates as co-components can form transient compounds that emit chlorine ions, which negatively affect the quality of products that are inside the shell. Therefore, mixing these components and using such a mixture as the inner layer of the faucet shell is not desirable, since such a composition contributes to accelerated spoilage of products, which, naturally, sharply reduces their shelf life.
Третім недоліком відомої рукавної оболонки є те, що до складу її поліамідного шара введений поліетилен в кількості 0,1-0,595. Ця речовина введена з метою забезпечення хорошого ковзання оболонки по технологічному обладнанню в процесі її виготовлення. Однак "зчіпленість" оболонки об формоутворюючі поверхні технологічного обладнання залежить, передусім, від якості поліровки поверхонь деталей останнього. Економічно доцільніше один раз якісно відполірувати деталі обладнання, чим постійно вводити в суміш додатковийThe third disadvantage of the well-known sleeve shell is that polyethylene is introduced into its polyamide layer in the amount of 0.1-0.595. This substance is introduced in order to ensure good sliding of the shell on the technological equipment during its manufacture. However, the "adherence" of the shell to the form-forming surfaces of the technological equipment depends, first of all, on the quality of the polishing of the surfaces of the latter's parts. It is economically more expedient to qualitatively polish the equipment parts once, than to constantly introduce an additional one into the mixture
Компонент, ще і в такому жорстко обмеженому кількісному діапазоні, одночасно знижуючи вартість і складність поліамідного шару оболонки.The component, even in such a strictly limited quantitative range, simultaneously reduces the cost and complexity of the polyamide layer of the shell.
Таким чином, відома ковбасно-сосискова оболонка володіє істотними недоліками за рахунок невдало вибраних компонентів для її зовнішнього і внутрішнього шарів: підвищуючи стійкість "ляльки" і фунгицидні властивості оболонки, відбувається втрата її інших якостей, а саме: знижується міцність, терміни зберігання і привабливість продукції.Thus, the well-known sausage casing has significant disadvantages due to poorly selected components for its outer and inner layers: while increasing the durability of the "puppet" and the fungicidal properties of the casing, its other qualities are lost, namely: the strength, shelf life and attractiveness of the products are reduced .
У основу корисної моделі поставлена задача створення ковбасно-сосискової оболонки на основі поліамідів, - що володіє здатністю гофруватися в стійку "ляльку" без зовнішнього клеючого шару і яка володіє достатніми бактерицидними властивостями без застосування хлорсомістячих речовин у внутрішньому шарі за рахунок посилення клеючих властивостей внутрішнього шару шляхом зміни хімічного складу його композиції за рахунок «г зо введення додаткових речовин, що володіють високою клейкістю і яскраво вираженими фунгицидними властивостями, хімічно нейтральними по відношенню до поліамідного шару оболонки і до ковбасних продуктів. з.The basis of a useful model is the task of creating a sausage-sausage casing based on polyamides, which has the ability to be crimped into a stable "doll" without an external adhesive layer and which has sufficient bactericidal properties without the use of chlorine-containing substances in the inner layer due to strengthening the adhesive properties of the inner layer by changes in the chemical composition of its composition due to the introduction of additional substances with high stickiness and pronounced fungicidal properties, chemically neutral in relation to the polyamide layer of the shell and to sausage products. with.
Рішення поставленої задачі досягається тим, що рукавна ковбасно-сосискова оболонка для будь-якого типу с ковбасних виробів, з полиамидного матеріалу, що складається з шару, виконаного з суміші синтетичних поліамідів з доданням неграничних зтиленових вуглеводородів і двохосновних ароматичних карбонових кислот,і 2 з5 Внутрішнього шару, що включає водорозчинний резервний полісахарид, в який додатково введена суміш с похідних ерукової кислоти, похідних карбоцепних високомолекулярних елементоорганічних з'єднань, наприклад, полісилоксанів, і вазелінового дистиляторного сірнокислотного очищення харчового масла в кількості до 1,595.The solution to the given problem is achieved by the fact that the sleeve sausage-sausage casing for any type of sausage products is made of a polyamide material consisting of a layer made of a mixture of synthetic polyamides with the addition of unlimited xylene hydrocarbons and dibasic aromatic carboxylic acids, and 2 out of 5 Internal layer, which includes a water-soluble reserve polysaccharide, into which a mixture of erucic acid derivatives, derivatives of carbochain high molecular weight organic compounds, for example, polysiloxanes, and vaseline distiller sulfuric acid purification of edible oil is additionally introduced in the amount of up to 1.595.
При цьому шар поліамідного матеріалу доцільно виконати з суміші поліаміду ПАбз з в'язкістю 3,6-3,8, поліаміду ПАб, з в'язкістю 4, поліаміду ПАбз5 з в'язкістю 3-5 в сумарній кількості 82-85мас.ч., співполімеру « поліаміду 6/6б в кількості 4-Змасч., аморфної поліамідної смоли поліаміду б в кількості 1-Змас.ч., з с поліетилентерефталату в кількості 1-2мас.ч. і полібутелентерефталату в кількості 1-2мас.ч., або з суміші поліаміду ПАбз, поліаміду ПАб), поліаміду ПАбз5 в сумарній кількості 86-88мас.ч., співполімеру поліаміду з 6/66 в кількості 4-8мас.ч. і аморфної поліамідної смоли поліаміду 6 в кількості 1-Змас.ч.At the same time, it is advisable to make a layer of polyamide material from a mixture of polyamide PAbz with a viscosity of 3.6-3.8, polyamide PAb with a viscosity of 4, polyamide PAbz5 with a viscosity of 3-5 in a total amount of 82-85 wt.h. , co-polymer of polyamide 6/6b in the amount of 4 parts by weight, amorphous polyamide resin of polyamide b in the amount of 1 parts by weight, with polyethylene terephthalate in the amount of 1-2 parts by weight. and polybutylene terephthalate in the amount of 1-2 parts by weight, or from a mixture of polyamide PAbz, polyamide PAb), polyamide PAbz5 in a total amount of 86-88 parts by weight, copolymer of polyamide with 6/66 in the amount of 4-8 parts by weight. and amorphous polyamide resin polyamide 6 in the amount of 1-Zmas.ch.
У шарі поліамідного матеріалу все поліаміди з різною мірою в'язкості вибрані в наступних співвідношеннях: поліамід ПАбз - 20-ЗОмас.ч., поліамід ПАб, 20-3Омас.ч., поліамід ПАбзв - 45-55мас.ч. або: поліамід ПАбз - с 45-55мас.ч., поліамід ПАб, - 55-45мас.ч. або: ПАб, - 45-55мас.ч., поліамід ПАбз» - 55-45мас.ч.In the layer of polyamide material, all polyamides with different degrees of viscosity are selected in the following ratios: polyamide PAbz - 20-ZO mass parts, polyamide PAb, 20-3 parts by mass, polyamide PAbzv - 45-55 parts by mass. or: polyamide PAbz - with 45-55 mass parts, polyamide PAb, - 55-45 parts by mass. or: PAb, - 45-55 parts by weight, polyamide PAbz" - 55-45 parts by weight.
Шар поліамідного матеріалу доцільно виконувати у вигляді двовісноорієнтованого термостабілізованого о рукава. з Для забезпечення привабливості ковбасних виробів, в шар поліамідного матеріалу доцільно ввести 5р додатково фарбувальний пігмент в кількості 0,1-Змас.ч. ко У якості водорозчинного плівкоутворюючого полімеру у внутрішньому шарі оболонки переважно використатиIt is expedient to make a layer of polyamide material in the form of a biaxially oriented heat-stabilized sleeve. with In order to ensure the attractiveness of sausage products, it is advisable to introduce 5p additional coloring pigment in the amount of 0.1-Zmas.ch into the layer of polyamide material. It is preferable to use as a water-soluble film-forming polymer in the inner layer of the shell
Гл 0,1-0,596-вий водний розчин резервного полісахариду - крохмалю, який утворить з водою клейстер, що володіє високими клеючими властивостями.Hl 0.1-0.596-th aqueous solution of reserve polysaccharide - starch, which will form a paste with water, which has high adhesive properties.
У якості хімічних антимікробних речовин з яскраво вираженими фунгицидними властивостями, У в Внутрішньому шарі оболонки доцільно використати суміш, що містить до 20мас.ч. ерукової кислоти, до 25мас.ч. карбоцепних високомолекулярних елементоорганічних з'єднань, наприклад, полісилоксанів, і до 55мас.ч. с вазелінового дистиляторного сірнокислотного очищення харчового масла в'язкістю 5,1-8,5сст при 50 ес (температура застигання - 2020).As chemical antimicrobial substances with pronounced fungicidal properties, it is advisable to use a mixture containing up to 20 wt. erucic acid, up to 25 wt.h. carbochain high-molecular organic-element compounds, for example, polysiloxanes, and up to 55 wt.h. with vaseline distiller's sulfuric acid purification of edible oil with a viscosity of 5.1-8.5 cst at 50 es (solidification temperature - 2020).
Потрібно відмітити, що перерозподіл клеючих властивостей із зовнішнього шару (прототип) у внутрішній бо (оболонка, що пропонується) - це не просто перенесення водорозчинного плівкоутворюючого полімеру з однієї поверхні поліамідного шару на іншу. Коли клеючий шар знаходився на зовнішньому боці оболонки, то клеючих властивостей 0,1-0,5956-вого водного розчину резервного полісахариду - крохмалю, було цілком досить для забезпечення стійкості "ляльки". Якщо 0,1-0,5956-вий водний розчин резервного полісахариду просто перенести на внутрішній бік оболонки, то клеячих властивостей названого розчину стає недостатньо по наступних 65 причинах: по-перше, сполучаєма площа гофр на внутрішньому боці "ляльки" менше, ніж на зовнішньому боці, і, по-друге, відсутність клеючого з'єднання гофр із зовнішнього боку "ляльки" перетворює їх в своєрідну концентратори напружень, сприяючих розваленню ляльки. Щоб виключити вияв цього негативного явища, клеючі властивості 0,1-0,5956-вого водного розчину резервного полісахариду необхідно посилити. Таке підвищення клеячих властивостей досягається шляхом додання вазелінового дистиляторного сірнокислотного чищення харчового масла, висока в'язкість якого добре відома. Крім того, вазелінове дистиляторне сірнокислотного очищення харчове масло є зв'язуючим для хімічних речовин, що використовуються як антимікробні. Така суміш одночасно і підвищує клеючі властивості композиції і додає їй фунгицидні властивості.It should be noted that the redistribution of adhesive properties from the outer layer (prototype) to the inner layer (the proposed shell) is not simply the transfer of a water-soluble film-forming polymer from one surface of the polyamide layer to another. When the adhesive layer was on the outer side of the shell, the adhesive properties of the 0.1-0.5956th aqueous solution of the reserve polysaccharide - starch, were quite enough to ensure the stability of the "doll". If the 0.1-0.5956th aqueous solution of the reserve polysaccharide is simply transferred to the inner side of the shell, then the adhesive properties of the solution become insufficient for the following 65 reasons: first, the connecting area of the corrugations on the inner side of the "doll" is smaller than on the the outer side, and, secondly, the lack of an adhesive connection of the corrugations on the outer side of the "doll" turns them into a kind of stress concentrators, contributing to the collapse of the doll. In order to exclude the appearance of this negative phenomenon, the adhesive properties of the 0.1-0.5956th aqueous solution of reserve polysaccharide must be strengthened. Such an increase in adhesive properties is achieved by adding vaseline distiller's sulfuric acid cleaning food oil, the high viscosity of which is well known. In addition, petroleum jelly distiller's sulfuric acid cleaning cooking oil is a binder for chemicals used as antimicrobials. Such a mixture simultaneously increases the adhesive properties of the composition and adds fungicidal properties to it.
Перераховані антимікробні хімічні речовини на внутрішній шар оболонки наносяться в напіврідинним стані на етапі екструзії, а розчинені у воді або що знаходяться в твердому стані у вигляді дрібнодисперсного порошку /о резервні полісахариди наносяться понад антимікробних хімічних речовин на етапі гофрації оболонки.The listed antimicrobial chemicals are applied to the inner layer of the shell in a semi-liquid state at the extrusion stage, and the water-dissolved or solid state in the form of finely dispersed powder/o reserve polysaccharides are applied over the antimicrobial chemicals at the shell corrugation stage.
За рахунок складу, що використовується, оболонка володіє достатніми фізико-механічними і бар'єрними властивостями, низькою адгезією до фаршу, меншою схильністю до поверхневих пошкоджень і здатністю гофруватися в стійку "ляльку, що дозволяє використати її як для ручного набивання, так і для на автоматичному на високошвидкісному набивочному обладнанні.Due to the composition used, the shell has sufficient physical and mechanical and barrier properties, low adhesion to minced meat, less susceptibility to surface damage and the ability to be corrugated into a stable "doll", which allows it to be used both for manual stuffing and for automatic on high-speed sealing equipment.
Основою запропонованої оболонки, природно, служить її поліамідний шар, виконаний з суміші поліамідних матеріалів, що володіють певними індивідуальними показниками. Цей шар забезпечує задані фізико-механічні і бар'єрні властивості запропонованої оболонки.Naturally, the basis of the proposed shell is its polyamide layer, made of a mixture of polyamide materials with certain individual indicators. This layer provides the specified physical and mechanical and barrier properties of the proposed shell.
Внутрішній шар запропонованої оболонки забезпечує необхідну стійкість "ляльки" за рахунок використання для нього водорозчинного полімеру - розчину резервного полісахариду, зокрема, крохмаля, клеючі властивості 2о якого помітно посилюються за рахунок вазелінового дистиляторного сірнокислотного очищення харчового масла. Завдяки цьому є можливість відмовитися від якого-небудь зовнішнього шару, що наноситься у відомих оболонках для таких же цілей. Тепер стійкість "ляльки" забезпечується за рахунок тільки внутрішнього шару оболонки, що спрощує технологію її виготовлення і виключає всі нестачі оболонки з липкими зовнішніми шарами, про які говорилося вище.The inner layer of the proposed shell ensures the necessary stability of the "doll" due to the use of a water-soluble polymer for it - a solution of reserve polysaccharide, in particular, starch, the adhesive properties of which are significantly enhanced due to vaseline distiller sulfuric acid purification of cooking oil. Thanks to this, it is possible to abandon any outer layer that is applied in known shells for the same purposes. Now the stability of the "doll" is ensured by only the inner layer of the shell, which simplifies the technology of its manufacture and eliminates all the shortcomings of shells with sticky outer layers, which were mentioned above.
Внутрішній шар запропонованої оболонки одночасно забезпечує і необхідні бактерицидні властивості для захисту ковбасних виробів від небажаного мікробіологічного навантаження. Зрозуміло, що в деяких випадках, - бактерицидні компоненти внутрішнього шару можуть повністю бути відсутніми у відповідності до умов постачання оболонки або відповідно до умов замовника. Такі умови звичайно виникають при виготовленні швидкореалізуємих ковбасно-сосискових виробів, тобто коли бактерицидні властивості ковбасно-сосискових «г зо оболонок не так важливі, а відсутність бактерицидних компонентів у внутрішньому шарі дозволяє знизити вартість оболонки. Для вказаного випадку (або типу ковбасно-сосискових виробів) на перший план виступає ЄМ ціновий чинник оболонки, а не її бактерицидні властивості, оскільки швидкореалізуєма продукція не потребує с тривалого зберігання, отже, не виникає передумов для розвитку небажаної мікрофлори.The inner layer of the proposed casing simultaneously provides the necessary bactericidal properties to protect sausage products from unwanted microbiological load. It is clear that in some cases, the bactericidal components of the inner layer may be completely absent in accordance with the conditions of delivery of the shell or in accordance with the conditions of the customer. Such conditions usually occur in the production of fast-selling sausage products, i.e. when the bactericidal properties of sausage casings are not so important, and the absence of bactericidal components in the inner layer allows to reduce the cost of the casing. For the specified case (or type of sausage products), the EM price factor of the casing comes to the fore, and not its bactericidal properties, since fast-selling products do not require long-term storage, therefore, there are no prerequisites for the development of undesirable microflora.
Поліамідний шар запропонованої ковбасно-сосискової оболонки складається, переважно, з суміші (ав) поліамідних матеріалів і містить наступні компоненти, мас.ч.: с суміш поліамідів пабунпабднпабзбв 82-85 співполімер паб/пабб (с35) 4-8 селар ра 3426 1-3 « паламід - фарбувальний пігмент /0,1-3,0 - с поліетілентерефталат 1-2 полібутілентерефталат 1-2 ;»The polyamide layer of the proposed sausage casing consists mainly of a mixture (а) of polyamide materials and contains the following components, by weight: с mixture of polyamides pabunpabdnpabzbv 82-85 co-polymer pub/pabb (с35) 4-8 selar ra 3426 1- 3 " palamide - coloring pigment /0.1-3.0 - with polyethylene terephthalate 1-2 polybutylene terephthalate 1-2 ;"
Суміш поліамідів ПАбз-ПАб,-ПАбзь визначає міру в'язкості розплаву і додає оболонці необхідні первинні фізико-механічні властивості. Варіювання кількістю компонентів ПАбз, ПАб,;, ПАбз» в суміші дозволяє підбирати се жорсткість оболонки властивість, багато в чому що визначає можливість її застосування для ручного або високошвидкісного автоматичного набивання, коли тиск фаршу на стінки оболонки значно зростає. (ав) У залежності від типу фаршу і швидкості набивання оболонки, вказана суміш може мати наступні комбінації з поліамідів:The mixture of PAbz-PAb,-PAbz polyamides determines the viscosity of the melt and adds the necessary primary physical and mechanical properties to the shell. Varying the number of PAbz, PAb,;, PAbz" components in the mixture allows you to select the stiffness of the shell property, which largely determines the possibility of its use for manual or high-speed automatic stuffing, when the pressure of minced meat on the walls of the shell increases significantly. (ав) Depending on the type of minced meat and the speed of stuffing the shell, the indicated mixture may have the following combinations of polyamides:
ПАб»з (20-ЗОмас.ч.)-ПАб, (20-3ЗОмас.ч.)-ПАбзь (45-55мас.ч.), кз абоPAb»z (20-ZO mass parts)-PAb, (20-3ZO mass parts)-PAbz (45-55 mass parts), kz or
ПАб»з (45-55мас.ч.)-ПАб, (55-45мас.ч.). т» абоPAb»z (45-55 mass.h.)-PAb, (55-45 mass.h.). t" or
ПАб, (45-55мас.ч.)-ПАбзь (55-45мас.ч.).PAb, (45-55 mass hours)-PAbz (55-45 mass hours).
Вибір тієї або іншої композиції дозволяє регулювати міцність оболонки, тобто можливість протистояти розриву в залежності від швидкості набивання і тиску фаршу. с Співполімер поліаміду 6/66 містить 8595 поліаміду 6 і 1590 поліаміду 66. Ця готова купована суміш вводиться в склад для поліпшення бар'єрних властивостей оболонки. Присутність цього співполімеру в композиції дозволяє знизити волого- і киснепроникливість оболонки до необхідного рівня. во Аморфна поліамідна смола (купований компонент - Селар РА 3426) вводиться в композицію для поліпшення, переважно, оптичних властивостей оболонки, а також, попутно, посилює її бар'єрні властивості, особливо О» іThe choice of one or another composition allows you to adjust the strength of the shell, that is, the ability to resist tearing depending on the speed of stuffing and the pressure of the minced meat. c Copolymer of polyamide 6/66 contains 8595 polyamide 6 and 1590 polyamide 66. This ready purchased mixture is introduced into the composition to improve the barrier properties of the shell. The presence of this copolymer in the composition allows to reduce the moisture and oxygen permeability of the shell to the required level. Amorphous polyamide resin (purchased component - Selar RA 3426) is introduced into the composition to improve, mainly, the optical properties of the shell, and also, along the way, strengthens its barrier properties, especially O" and
СО» проникність. У якості фарбувального пігменту використовується паламід, що містить 2595 РегОз і 7595 ПАб.CO" permeability. Palamid containing 2595 RegOz and 7595 PAb is used as a coloring pigment.
Суміш поліамідів ПАбз-ПАб,-ПАбзв5, незалежно від кількісного складу в ній перерахованих компонентів, забезпечує отримання все ж досить жорсткої оболонки, придатної для високошвидкісного набивання. Однак, при ве ручному набиванні немає необхідності в такій високій жорсткості, оскільки саме така технологія виготовлення ковбасних виробів передбачає заповнення оболонки фаршем під низьким тиском. У цьому випадку доцільно використати так звані м'які оболонки, здатні розтягуватися в певних межах для щільного наповнення фаршем.The PAbz-PAb,-PAbzv5 polyamide mixture, regardless of the quantitative composition of the components listed in it, still provides a sufficiently rigid shell suitable for high-speed stuffing. However, with manual stuffing, there is no need for such high rigidity, since this technology of making sausage products involves filling the casing with minced meat under low pressure. In this case, it is advisable to use the so-called soft shells, capable of stretching within certain limits for dense filling with minced meat.
Для цього в склад поліамідного шару оболонки необхідно ввести в невеликих кількостях поліетилентерефталат і полібутилентерефталат, які забезпечать необхідну еластичність оболонки для ручного набивання.For this, small amounts of polyethylene terephthalate and polybutylene terephthalate must be added to the polyamide layer of the shell, which will provide the required elasticity of the shell for manual stuffing.
Як вже відмічалося, в присутності поліетилену в композиції поліамідного шару немає необхідності: досить використати якісне обладнання, щоб виключити розриви оболонки в процесі її переміщення по поверхні деталей.As already noted, there is no need for the presence of polyethylene in the composition of the polyamide layer: it is enough to use high-quality equipment to exclude breaks in the shell during its movement over the surface of the parts.
Йти ж по шляху ускладнення (з без того досить складного) складу оболонки ради компенсації низької якості обладнання - небезпечний шлях. Зрештою, можна дійти до того, що у якості обладнання буде використовуватися набір взагалі не оброблених деталей. Потрібно нагадати, що обладнання для виготовлення полімерних 7/0 оболонок, а точніше, екструдер, виготовляється один раз і експлуатується багато років, в той час як змішування компонентів в бункері відбувається постійно. Природно, дешевше один раз виготувати якісний екструдер (в принципі, так і повинне бути), чим постійно додавати в композицію поліетилен в суворо певних пропорціях. Це вигідне не тільки з точки зору економії матеріалу і часу, але і підвищення стабільності властивостей оболонки: чим менше компонентів в складі, тим більше гарантій, що їх пропорції будуть витримані /5 в заданих межах.Going along the path of complicating the (already quite complicated) composition of the shell to compensate for low-quality equipment is a dangerous path. In the end, it can come to the point that a set of completely unprocessed parts will be used as equipment. It should be remembered that the equipment for the production of polymer 7/0 shells, or more precisely, the extruder, is manufactured once and operated for many years, while the mixing of components in the hopper takes place constantly. Naturally, it is cheaper to make a high-quality extruder once (in principle, it should be) than to constantly add polyethylene to the composition in strictly defined proportions. This is beneficial not only from the point of view of saving material and time, but also increasing the stability of the properties of the shell: the fewer components in the composition, the more guarantees that their proportions will be maintained /5 within the given limits.
Таким чином, поліамідний шар оболонки, позбавлений некорисного поліетилену і, до того ж що ще знижує прозорість оболонки, тепер містить тільки ті речовини, які дійсно необхідні для забезпечення необхідних фізико-механічних і бар'єрних властивостей готової оболонки, речовини для регулювання жорсткості оболонки при її використанні для ручного або високошвидкісного набивання і фарбувальні речовини, що дозволяють 2о додати оболонці бажаний колір. Іншими словами, поліамідний шар оболонки містить оптимальний набір речовин, що забезпечують її застосування в широкому діапазоні м'ясної промисловості.Thus, the polyamide layer of the shell, devoid of useless polyethylene and, moreover, which further reduces the transparency of the shell, now contains only those substances that are really necessary to ensure the necessary physico-mechanical and barrier properties of the finished shell, substances to regulate the stiffness of the shell at its use for manual or high-speed stuffing and coloring substances that allow you to add the desired color to the shell. In other words, the polyamide layer of the shell contains an optimal set of substances that ensure its use in a wide range of the meat industry.
Основне призначення внутрішнього шара оболонки - це забезпечення можливості останньої гофруватися в стійку "ляльку" Відомі речовини, що використовуються для цієї мети володіють низькими клеючими властивостями. Тому їх доводиться наносити або і на зовнішню і на внутрішню поверхню оболонки на стадії ов гофрації останньої для збільшення площі контакту поверхонь (гофр), що склеюються, або тільки на зовнішню поверхню оболонки, якщо дозволяє клейкість речовин, що наносяться. Це створює певні незручності, зокрема, ші підвищує витрату речовин, що забезпечують стійкість "ляльки", і ускладнює технологічне обладнання, збільшує час сушки оболонки в гофрованому стані.The main purpose of the inner layer of the shell is to ensure that the latter can be corrugated into a stable "doll". Known substances used for this purpose have low adhesive properties. Therefore, they have to be applied either to the outer and inner surface of the shell at the stage of corrugation of the latter to increase the contact area of the surfaces (corrugations) that are glued together, or only to the outer surface of the shell, if the stickiness of the applied substances allows. This creates certain inconveniences, in particular, it increases the consumption of substances that ensure the stability of the "doll", and complicates the technological equipment, increases the drying time of the shell in the corrugated state.
Уникнути перерахованих недоліків дозволяють речовини, що володіють високими клеячими властивостями. «г зо Для стійкості "ляльки" такі речовини досить наносити тільки на внутрішню поверхню оболонки. У якості такої речовина доцільно використати суміш водного розчину резервного полісахариду, відомого як крохмаль, який с разом з водою утворить клейстер, і, в поєднанні з вазеліновим дистиляторним сірнокислотного очищення с харчовим маслом, володіє високими клеячими властивостями, не погіршуючи при цьому прозорість оболонки.Substances with high adhesive properties allow to avoid the listed disadvantages. For the stability of the "doll", it is enough to apply such substances only on the inner surface of the shell. As such a substance, it is advisable to use a mixture of an aqueous solution of a reserve polysaccharide, known as starch, which, together with water, forms a paste, and, in combination with vaseline distiller's sulfuric acid purification with edible oil, has high adhesive properties, without impairing the transparency of the shell.
Водний розчин містить 0,1-0,5950 крохмаля, який наноситься в процесі гофрації оболонки понад вазелінового о з5 дистиляторного сірнокислотного очищення харчового масла, нанесеного на ту ж поверхню на стадії екструзії с оболонки. Застосування такої суміші робить зайвим нанесення речовин, що забезпечують стійкість "ляльки", на зовнішню поверхню оболонки, що знижує вартість оболонки за рахунок спрощення технології виготовлення і зменшення кількості технологічного обладнання, що використовується для цих цілей.The aqueous solution contains 0.1-0.5950 starch, which is applied in the process of corrugation of the shell over vaseline o z5 distiller sulfuric acid purification of edible oil applied to the same surface at the stage of extrusion from the shell. The use of such a mixture makes it unnecessary to apply substances that ensure the stability of the "doll" on the outer surface of the shell, which reduces the cost of the shell by simplifying the manufacturing technology and reducing the number of technological equipment used for these purposes.
Для захисту поверхні ковбасних виробів від небажаного мікробіологічного навантаження необхідно на «To protect the surface of sausage products from unwanted microbiological load, it is necessary to "
Внутрішню поверхню оболонки наносити шар антимікробних речовин з яскраво вираженими фунгицидними - с властивостями.Apply a layer of antimicrobial substances with pronounced fungicidal properties to the inner surface of the shell.
Для антимікробного і протиплісневого захисту поверхні ковбасних виробів доцільно використати суміш, що з містить до 20Омас.ч. ерукової кислоти, до 25мас.ч. карбоцепних вьісокомолекулярних елементоорганічних з'єднань, наприклад, полісилоксанів, і до 55мас.ч. вазелінового дистиляторного сірнокислотного очищення харчового масла. Цей склад володіє хорошими бактерицидними властивостями, а також підвищує механічні с характеристики оболонки, зокрема, її міцність на розрив і її деформаційні властивості, а також виключає використання для цих цілей речовин, що містять хлор, що підвищує харчові якості ковбасного виробу. о Вказаний бактерицидний склад може наноситися на внутрішню поверхню оболонки на стадії її екструзії і т становить 1,595 в загальній кількості клеючого внутрішнього шару (що залишилися частина - 98,595 - сумішFor antimicrobial and anti-mold protection of the surface of sausage products, it is advisable to use a mixture containing up to 20 Omas.ch. erucic acid, up to 25 wt.h. carbochain high molecular weight organic compounds, for example, polysiloxanes, and up to 55 wt. vaseline distiller sulfuric acid purification of edible oil. This composition has good bactericidal properties, and also increases the mechanical characteristics of the casing, in particular, its tensile strength and its deformation properties, and also excludes the use for these purposes of substances containing chlorine, which increases the food quality of the sausage product. o The specified bactericidal composition can be applied to the inner surface of the shell at the stage of its extrusion and t is 1.595 in the total amount of the adhesive inner layer (the remaining part - 98.595 - a mixture
Водного розчину резервного полісахариду). ко Для отримання запропонованої ковбасно-сосискової оболонки використовується наступний спосіб: ль поліамидний гранулят завантажують в бункер екструдера, з розплаву формують пластифікований рукав, який піддають двовісному орієнтованому витягу, релаксаційному відпалу, охолоджують до кімнатної температури і змотують в рулон. Внутрішній шар формують в два етапи: на стадії екструзії наноситься суміш фунгицидних ов речовин з вазеліновим дистиляторним сірнокислотного очищення харчовим маслом, а на стадії гофрації наноситься водний розчин резервного полісахариду. с Отриману внаслідок гофрування "ляльку висушують повітрям при підвищеній температурі. Рукавна оболонка, що отримується згідно з винаходом відповідає вимогам, що пред'являються до оболонок, що використовуються у якості ковбасно-сосискових. 60 Рукавна бактерицидна ковбасно-сосискова оболонка залишається досить міцною і при високих температурах, приблизно до 1202С, має велику еластичність і м'яка на дотик.Aqueous solution of reserve polysaccharide). The following method is used to obtain the proposed sausage casing: polyamide granulate is loaded into the hopper of the extruder, a plasticized sleeve is formed from the melt, which is subjected to biaxial oriented drawing, relaxation annealing, cooled to room temperature and rolled into a roll. The inner layer is formed in two stages: at the extrusion stage, a mixture of fungicidal substances is applied with vaseline distiller's sulfuric acid purification food oil, and at the corrugation stage, an aqueous solution of reserve polysaccharide is applied. c The "doll" obtained as a result of corrugation is air-dried at an elevated temperature. The sleeve casing obtained according to the invention meets the requirements for casings used as sausage casings. 60 The sleeve bactericidal sausage casing remains quite strong even when at high temperatures, approximately up to 1202C, has great elasticity and is soft to the touch.
Оболонка стабільна по калібру і міцна при наповненні в процесі виробництва ковбасних і сосискових виробів.The shell is stable in caliber and strong when filled during the production of sausage and sausage products.
Міцність оболонки зберігається в процесі термообробки, відсоток зіпсованих при вариві батонів складає не більше за 195 на 1000 готових виробів. 65 Міцність на злам гофрованих "ляльок' дозволяє їх використати при набиванні на автоматичному високошвидкісному обладнанні.The strength of the shell is preserved during heat treatment, the percentage of loaves damaged during cooking is no more than 195 per 1000 finished products. 65 The breaking strength of corrugated "dolls" allows them to be used for stuffing on automatic high-speed equipment.
Оболонка має низьку водо-, паро- і киснепроникненість, що забезпечує високу міру збереження готового продукту.The shell has low water, vapor and oxygen impermeability, which ensures a high degree of preservation of the finished product.
Істотна відмінність об'єкта винаходу, що заявляється, від раніше відомих полягає в тому, що внутрішній шар оболонки містить речовини, що одночасно забезпечує здатність гофруватися в стійку "ляльку", і речовини, що володіють високими фунгицидними властивостями. Це досягається за рахунок застосування для внутрішнього шару суміші нового специфічного складу. Вказана відмінність забезпечує, не погіршуючи бар'єрні, фізико-механічні, технологічні і бактерицидні властивості оболонки, отримання певних додаткових зручностей на всіх етапах виробництва і використання оболонки: від виготовлення (спрощення технології) до зберігання /0 готових ковбасних виробів (не гіршає товарний вигляд і не руйнується оболонка). Жодна з відомих ковбасно-сосискових оболонок не можуть володіти відміченими властивостями, оскільки не містять в композиції внутрішнього шару речовин, що володіють високими клеючими і фунгицидними властивостями і що не містять хімічні сполуки з хлором.A significant difference between the object of the claimed invention and the previously known ones is that the inner layer of the shell contains substances that simultaneously provide the ability to corrugate into a stable "doll" and substances that have high fungicidal properties. This is achieved due to the use of a mixture of a new specific composition for the inner layer. The specified difference ensures, without impairing the barrier, physico-mechanical, technological and bactericidal properties of the casing, obtaining certain additional conveniences at all stages of production and use of the casing: from production (simplification of technology) to storage of ready-made sausage products (the appearance of the product does not deteriorate and the shell is not destroyed). None of the known sausage casings can possess the noted properties, because they do not contain in the composition of the inner layer substances that have high adhesive and fungicidal properties and that do not contain chemical compounds with chlorine.
До технічних і соціальних переваг запропонованого технічного рішення, в порівнянні з прототипом, можна /5 Віднести наступне: поліпшення фізико-механічних властивостей оболонки за рахунок виключення можливості руйнування поліамідного шару водним розчином резервного полісахариду; - поліпшення прозорості поліамідного шару оболонки за рахунок відсутності в ньому поліетилену; - здатність гофруватися в стійку "ляльку" тільки за рахунок внутрішнього шару за рахунок використання в го Ньому суміші водного розчину резервного полісахариду і вазелінового дистиляторного сірнокислотного очищення харчового масла, що володіють високими клеячими властивостями; - наявність високих бактерицидних властивостей за рахунок додання у вазелінове дистиляторне сірнокислотного очищення харчове масло речовин з яскраво вираженими фунгицидними властивостями; - спрощення виготовлення оболонки за рахунок відсутності зовнішнього шару і зменшення компонентів в поліамідному шарі оболонки; - зниження вартості оболонки по тій же причині; - - поліпшення товарного вигляду оболонки за рахунок відсутності зовнішнього шару, що містить крохмаль; - екологічна чистота оболонки за рахунок відсутності в композиції хлормістячих речовин; - збільшення терміну зберігання ковбасних виробів за рахунок високих бар'єрних властивостей і «г зо стабільності фізико-механічних властивостей оболонки. сThe technical and social advantages of the proposed technical solution, in comparison with the prototype, include the following: improvement of the physical and mechanical properties of the shell by eliminating the possibility of destruction of the polyamide layer by an aqueous solution of reserve polysaccharide; - improvement of the transparency of the polyamide layer of the shell due to the absence of polyethylene in it; - the ability to corrugate into a standing "doll" only at the expense of the inner layer due to the use in it of a mixture of an aqueous solution of reserve polysaccharide and vaseline distiller's sulfuric acid purification of edible oil, which have high adhesive properties; - the presence of high bactericidal properties due to the addition of substances with pronounced fungicidal properties to petroleum jelly distiller sulfuric acid cleaning edible oil; - simplification of shell production due to the absence of an outer layer and the reduction of components in the polyamide layer of the shell; - a decrease in the cost of the shell for the same reason; - - improvement of the marketable appearance of the shell due to the absence of an outer layer containing starch; - environmental cleanliness of the shell due to the absence of chlorine-containing substances in the composition; - increasing the shelf life of sausage products due to high barrier properties and stability of the physical and mechanical properties of the casing. with
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20041008635U UA30224U (en) | 2004-10-22 | 2004-10-22 | Tubular sausage casing |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20041008635U UA30224U (en) | 2004-10-22 | 2004-10-22 | Tubular sausage casing |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA30224U true UA30224U (en) | 2008-02-25 |
Family
ID=39817811
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA20041008635U UA30224U (en) | 2004-10-22 | 2004-10-22 | Tubular sausage casing |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA30224U (en) |
-
2004
- 2004-10-22 UA UA20041008635U patent/UA30224U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU636054B2 (en) | Transferable modifier-containing film | |
| RU2310331C2 (en) | Casing for food products, having rough surface with natural appearance, method for producing of such casing and using the same | |
| Guilbert et al. | Technology and applications of edible protective films | |
| US7964229B2 (en) | Films comprising a liquid-absorbant inner layer and an impermeable outer layer | |
| JP3497507B2 (en) | Method for producing biodegradable thin molded body containing starch as a main component | |
| JP2017206316A (en) | Printed flexible film for food packaging | |
| RU2305408C2 (en) | Starch-containing hose-type casing for food products and method for manufacturing the same | |
| US20090155430A1 (en) | Films comprising liquid smoke and flavorants | |
| CZ20032938A3 (en) | Polymer film for food products and a pack of such polymer film for packaging food products | |
| Bharti et al. | Packaging potential of Ipomoea batatas and κ‐carrageenan biobased composite edible film: Its rheological, physicomechanical, barrier and optical characterization | |
| MX2014007100A (en) | Smokable thermoplastic casing. | |
| KR101050886B1 (en) | Disposable container coated with edible coating | |
| CH618325A5 (en) | Tubular cellulose jacket for food emulsion | |
| Chowdhury et al. | Sensory evaluation of aromatic foods packed in developed starch based films using fuzzy logic | |
| RU2355582C2 (en) | Smoke-permeable polyamide-based food casing | |
| UA30224U (en) | Tubular sausage casing | |
| Majhi et al. | Bio-polymeric packaging material for packaging of raw food | |
| CA2292983A1 (en) | Ready-to-fill plastic sausage skin | |
| US20020090472A1 (en) | Multilayer tubular film based on polyamide | |
| RU2201683C2 (en) | Bactericidal sleeve-like sausage membrane | |
| US6558719B1 (en) | Foodstuffs skin based on cellulose with reinforced adhesion to minced meat and a process for its preparation | |
| RU2131670C1 (en) | Easily removable sausage hose shell | |
| JPH04505593A (en) | Molded products derived from starch | |
| Minifie et al. | Packaging in the Confectionery Industry | |
| CZ299888B6 (en) | Smokable flat or tubular food package or film with low water-vapor permeability for packaging foodstuffs |