UA15344U - Mayonnaise - Google Patents
Mayonnaise Download PDFInfo
- Publication number
- UA15344U UA15344U UAU200600977U UAU200600977U UA15344U UA 15344 U UA15344 U UA 15344U UA U200600977 U UAU200600977 U UA U200600977U UA U200600977 U UAU200600977 U UA U200600977U UA 15344 U UA15344 U UA 15344U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- mayonnaise
- egg
- flavoring
- stabilizer
- acetic acid
- Prior art date
Links
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 11
- 241000219198 Brassica Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 10
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 8
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims abstract description 8
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 8
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims abstract description 8
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- ZDGGJQMSELMHLK-UHFFFAOYSA-N m-Trifluoromethylhippuric acid Chemical compound OC(=O)CNC(=O)C1=CC=CC(C(F)(F)F)=C1 ZDGGJQMSELMHLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- -1 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до виробництва майонезу. 2 Відомо майонез, що містить у визначеному співвідношенні борошно пшеничне, цукор-пісок, молоко сухе, сіль поварену, олію, гірчицю суху, жовтки яєчні, оцтову кислоту 3095 (ОА 36821А, А2ЗІ 1/24, 20001.The useful model belongs to the food industry, in particular to the production of mayonnaise. 2 It is known that mayonnaise contains wheat flour, granulated sugar, dry milk, table salt, oil, dry mustard, egg yolks, acetic acid 3095 (OA 36821A, А2ЗИ 1/24, 20001.
Зазначений майонез має недостатню стійкість і неоднорідність одержаної емульсії, особливо пластичності та в'язкості, завдяки присутності в ній борошна пшеничного.This mayonnaise has insufficient stability and heterogeneity of the resulting emulsion, especially plasticity and viscosity, due to the presence of wheat flour in it.
Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є склад майонезу, до якого входить, мас.9о: олія рафінована дезодорована 35,0-65,4 молоко сухе знежирене 2,5-3,7 соя мікронізована 2,А-4,0 гірчичний порошок 0,75-1,5 цукор 15 сіль поварена 1,0 сода 0,05 оцет 0,5-1,2 питна вода Решта.The composition of mayonnaise, which is closest to the useful model that is claimed, includes, wt.9o: refined deodorized oil 35.0-65.4 skim milk powder 2.5-3.7 micronized soy 2.A-4.0 mustard powder 0.75-1.5 sugar 15 table salt 1.0 soda 0.05 vinegar 0.5-1.2 drinking water The rest.
БА 38120А, А23З1І 1/24, 2000).BA 38120A, A23Z1I 1/24, 2000).
Недоліком прототипу є незначний термін зберігання майонезу, недостатні харчові властивості, а також складність процесу одержання через використання в його складі мікронізованої сої - продукту, отриманого обробкою насіння сої інфрачервоним випромінюванням певного спектру з подальшим тонким подрібненням.The disadvantage of the prototype is the insignificant shelf life of mayonnaise, insufficient nutritional properties, as well as the complexity of the production process due to the use in its composition of micronized soybeans - a product obtained by processing soybean seeds with infrared radiation of a certain spectrum, followed by fine grinding.
В основу корисної моделі поставлено задачу створення майонезу, який би мав більший термін зберігання, ш-в кращі харчові властивості та простішу технологію виготовлення.The basis of the useful model is the task of creating mayonnaise that would have a longer shelf life, better nutritional properties and a simpler production technology.
Поставлену задачу вирішують тим, що майонез, який містить олію рафіновану дезодоровану, молоко сухе знежирене, цукор, сіль поварену, оцтову кислоту, ароматизатор гірчичний, воду питну, згідно з корисною моделлю, додатково містить яєчний порошок або яєчний ароматизатор, стабілізатор, крохмаль модифікований, « бета-каротин, сорбіт калію, бензоат натрію при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: «г олія рафінована дезодорована 0,0 со молоко сухе знежирене 1,5-3,0 ю цукор-пісок 2,0-2,2 сіль поварена 1,2-4,4 ьо оцтова кислота 0,4-07 ароматизатор гірчичний 0,025-0,03 яєчний порошок або яєчний ароматизатор 0,5-3,0 « стабілізатор 0,2-0,28 крохмаль модифікований 2,0-3,0 З с бета-каротин 0,03-0,05 "з сорбіт калію 01 бензоат натрію 0,05 вода питна решта. - В майонезі використовують 70 або 8095 оцтову кислоту. с В майонезі використовують стабілізатор "Гелеон".The task is solved by the fact that mayonnaise, which contains refined deodorized oil, skimmed milk powder, sugar, table salt, acetic acid, mustard flavoring, drinking water, according to the useful model, additionally contains egg powder or egg flavoring, stabilizer, modified starch, " beta-carotene, potassium sorbitol, sodium benzoate with the following ratio of components, wt. 9o: " g refined deodorized oil 0.0 so dry skimmed milk 1.5-3.0 u granulated sugar 2.0-2.2 salt cooked 1.2-4.4 acetic acid 0.4-07 mustard flavoring 0.025-0.03 egg powder or egg flavoring 0.5-3.0 « stabilizer 0.2-0.28 modified starch 2.0- 3.0 C with beta-carotene 0.03-0.05 "from potassium sorbitol 01 sodium benzoate 0.05 drinking water, the rest. - In mayonnaise, 70 or 8095 acetic acid is used. c In mayonnaise, the stabilizer "Heleon" is used.
Сполучення відомих і відмітних ознак дозволяє отримати майонез, що має більший термін зберігання, кращі і харчові показники при простішій технології виготовлення. їх 20 Майонез готують наступним способом.The combination of well-known and distinctive features makes it possible to obtain mayonnaise with a longer shelf life and better nutritional values with a simpler production technology. their 20 Mayonnaise is prepared in the following way.
У робочу місткість апарата автоматично крізь дозуючий пристрій подають кількість води, заданої за ї» рецептурою, з температурою 20-25С та нагрівають її до температури 35-40 шляхом подання пари, що гріє, в оболонку апарата. Для швидкого та рівномірного нагрівання води одночасно включають гомогенізатор і мішалку.In the working capacity of the device, the amount of water set according to its recipe is automatically supplied through the dosing device, with a temperature of 20-25C, and it is heated to a temperature of 35-40 by supplying heating steam to the casing of the device. For fast and uniform heating of water, turn on the homogenizer and the stirrer at the same time.
При досягненні температури води 35-402С, яка фіксується на табло пульта керування, засипають у робочу 29 місткість апарата сіль, цукор, сорбіт калію, бензоат натрію, стабілізатор, крохмаль, сухе знежирене молоко, с бета каратин.When the water temperature reaches 35-402C, which is recorded on the control panel, salt, sugar, potassium sorbite, sodium benzoate, stabilizer, starch, dry skimmed milk, and beta carotene are poured into the working capacity of the device.
Отриману суміш перемішують та гомогенізують 3-5 хвилин. Нагрівають до температури 85-9090 та витримують при цій температурі 2-3 хвилини. Суміш охолоджують до температури 659С та вводять яєчний порошок при включеній мішалці та гомогенізаторі. Гірчичний ароматизатор вводять Через бачок для рідких бо компонентів.The resulting mixture is stirred and homogenized for 3-5 minutes. Heat to a temperature of 85-9090 and hold at this temperature for 2-3 minutes. The mixture is cooled to a temperature of 659C and egg powder is introduced with the stirrer and homogenizer turned on. Mustard flavoring is introduced through the tank for liquid components.
По закінченні визначеного часу майонезну пасту охолоджують до температури 25-3092С і в неї повільно вводять рецептурну кількість олії з витратоміра-дозатора і підготований "Гелеон", розчинений в олії. По закінченню введення олії в робочу місткість апарата вводять розчин оцтової кислоти, систему гомогенізують в5 протягом 1-3 хвилин.At the end of the specified time, the mayonnaise paste is cooled to a temperature of 25-3092C and the prescription amount of oil from the flowmeter-dispenser and the prepared "Heleon" dissolved in oil are slowly introduced into it. At the end of the introduction of oil into the working capacity of the device, a solution of acetic acid is introduced, the system is homogenized in 5 for 1-3 minutes.
Далі готовий майонез надсилають у герметичний бак готової продукції, споряджений рамною мішалкою зі -Д-Next, the finished mayonnaise is sent to a hermetic tank of finished products, equipped with a frame mixer with -D-
швидкістю обертання 20-40об/хв.with a rotation speed of 20-40 rpm.
В оболонку бака готової продукції подають воду для охолодження майонезу.In the shell of the tank of finished products, water is supplied to cool the mayonnaise.
Розфасування майонезу здійснюють у поліетиленову плівку негайно після виробництва через те, що стиканняPackaging of mayonnaise is carried out in polyethylene film immediately after production due to the fact that contact
З киснем повітря погіршує смак майонезу та його зберігання.Air with oxygen deteriorates the taste of mayonnaise and its storage.
Температура майонезу, що розфасовують, повинна бути не більше 2520.The temperature of the packaged mayonnaise should be no more than 2520.
Корисна модель пояснюється прикладами.A useful model is explained by examples.
Приклад 1 70 Олія рафінована дезодорована оо молоко сухе знежирене 1,5 цукор-пісок 2,0 сіль поварена 1,2 оцтова кислота 7095 04 ароматизатор гірчичний 0,025 яєчний порошок 0,5 стабілізатор "Гелеон" 02 крохмаль модифікований 3,0 бета-каротин 0,03 сорбіт калію 01 бензоат натрію 0,05 вода питна Решта.Example 1 70 Refined oil, deodorized, non-fat dry milk 1.5 granulated sugar 2.0 table salt 1.2 acetic acid 7095 04 mustard flavoring 0.025 egg powder 0.5 stabilizer "Heleon" 02 modified starch 3.0 beta-carotene 0 .03 potassium sorbitol 01 sodium benzoate 0.05 drinking water The rest.
Продукт має сметаноподібну консистенцію і ніжний смак. Стійкість емульсії становить 10095. Термін ов Зберігання - 180 діб.The product has a creamy consistency and a delicate taste. The stability of the emulsion is 10095. The term of storage is 180 days.
Приклад 2 о,Example 2 o,
Олія рафінована дезодорована оо молоко сухе знежирене 30 « зо цукор-пісок 2,2 сіль поварена 14 « оцтова кислота 7095 07 со ароматизатор гірчичний 0,3 яєчний ароматизатор 30 що) стабілізатор "Гелеон" 0,28 ч крохмаль модифікований 2,0 бета-каротин 0,05 сорбіт калію 01 « бензоат натрію 0,05 вода питна Решта. - і- Продукт має сметаноподібну консистенцію і ніжний смак. Стійкість емульсії становить 10095. Термін ;з» зберігання - 180 діб.Refined oil, deodorized, non-fat dry milk 30 ", granulated sugar 2.2, table salt 14 ", acetic acid 7095 07, mustard flavoring 0.3, egg flavoring 30, "Heleon" stabilizer 0.28 h modified starch 2.0 beta- carotene 0.05 potassium sorbitol 01 " sodium benzoate 0.05 drinking water The rest. - and- The product has a creamy consistency and a delicate taste. The stability of the emulsion is 10095. The storage term is 180 days.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200600977U UA15344U (en) | 2006-02-02 | 2006-02-02 | Mayonnaise |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200600977U UA15344U (en) | 2006-02-02 | 2006-02-02 | Mayonnaise |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA15344U true UA15344U (en) | 2006-06-15 |
Family
ID=37459244
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200600977U UA15344U (en) | 2006-02-02 | 2006-02-02 | Mayonnaise |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA15344U (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD73Z (en) * | 2008-03-28 | 2010-04-30 | Технический университет Молдовы | Mayonnaise |
| RU2531238C2 (en) * | 2008-04-25 | 2014-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Координирующий распределительный центр "ЭФКО-Каскад",RU | Mayonnaise |
-
2006
- 2006-02-02 UA UAU200600977U patent/UA15344U/en unknown
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD73Z (en) * | 2008-03-28 | 2010-04-30 | Технический университет Молдовы | Mayonnaise |
| RU2531238C2 (en) * | 2008-04-25 | 2014-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Координирующий распределительный центр "ЭФКО-Каскад",RU | Mayonnaise |
| RU2531238C9 (en) * | 2008-04-25 | 2014-12-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Координирующий Распределительный Центр "Эфко-Каскад" | Mayonnaise |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1097431C (en) | Shelf-stable complete food pre-mixes | |
| CN102448330B (en) | Dispersion of phytosterols | |
| CN100349527C (en) | Method for preparing a gelled food product | |
| CN101401661A (en) | Method for preparing bone plain soup base for chafing dish | |
| JP2009284893A (en) | Seasoning liquid imparting baking flavor, steamed noodle coated with the same, and method for producing the same | |
| UA15344U (en) | Mayonnaise | |
| CN110367512A (en) | A kind of mayonnaise and preparation method thereof | |
| KR20140079567A (en) | A premix composition for foam type cake using powdered egg white, a foam type cake prepared by using the same and a method for preparing the foam type cake | |
| JPH06269244A (en) | Foaming emulsified oil or fat composition | |
| JP2011177090A (en) | Apparatus for producing emulsified minced fish, method for producing emulsified minced fish using the same, and method for producing emulsified mousse | |
| JP6222260B2 (en) | Oil composition for shoe case | |
| JPS6049097A (en) | Powdery fat | |
| US20100196573A1 (en) | Method for the production of sugar substitute syrups | |
| JP6867915B2 (en) | Emulsification stabilizer for oil-in-water emulsification composition | |
| JP5914966B2 (en) | Oil composition for shoe case | |
| BR112016007673B1 (en) | Process for preparing a continuous spreadable compound of edible fat | |
| US20120156331A1 (en) | Cheese-like food composition and a method for producing the same | |
| JP7121239B2 (en) | Oil-in-water emulsified fat composition for confectionery and cake dough | |
| JP2001275628A (en) | Method for producing roux | |
| JPH09121781A (en) | Lecithin-containing powder | |
| JP2981460B1 (en) | Processing liquid whole egg and method for producing the same | |
| TW201720311A (en) | Composition for chocolate drink | |
| JPH03251134A (en) | Cake mix | |
| JP6711080B2 (en) | Composition for producing baked cheesecakes | |
| KR20240063823A (en) | Manufacturing method of Kaymak Milk Cream with improved processability and storage stability |