UA147313U - Спосіб визначення ступеня свіжості м'яса птиці за числом неслера - Google Patents
Спосіб визначення ступеня свіжості м'яса птиці за числом неслера Download PDFInfo
- Publication number
- UA147313U UA147313U UAU202007811U UAU202007811U UA147313U UA 147313 U UA147313 U UA 147313U UA U202007811 U UAU202007811 U UA U202007811U UA U202007811 U UAU202007811 U UA U202007811U UA 147313 U UA147313 U UA 147313U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- poultry meat
- freshness
- degree
- nesler
- meat
- Prior art date
Links
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 claims abstract description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 7
- SOCTUWSJJQCPFX-UHFFFAOYSA-N dichromate(2-) Chemical compound [O-][Cr](=O)(=O)O[Cr]([O-])(=O)=O SOCTUWSJJQCPFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 9
- LONQTZORWVBHMK-UHFFFAOYSA-N [N].NN Chemical compound [N].NN LONQTZORWVBHMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 3
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- HFACYLZERDEVSX-UHFFFAOYSA-N benzidine Chemical compound C1=CC(N)=CC=C1C1=CC=C(N)C=C1 HFACYLZERDEVSX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 2
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 2
- 238000004445 quantitative analysis Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N Dihydrogen sulfide Chemical compound S RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019726 broiler meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 150000002431 hydrogen Chemical class 0.000 description 1
- 229910000037 hydrogen sulfide Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Спосіб визначення ступеня свіжості м'яса птиці за числом Неслера, згідно з яким використовують профільтровану витяжку з м'яса птиці, приготовлену у співвідношенні 1:4 (5,0-5,1 г м'яса та 20,0-20,1 см3 дистильованої води), у кількості 3,0-3,1 см3 з додаванням 1,0-1,1 см3 реактиву Неслера за витримування упродовж 4-5 хвилин та подальшим центрифугуванням упродовж 6-7 хвилин за 1000 об/хв. та встановленням числа Неслера за кольором біхроматної шкали, що відповідає ступеню свіжості м'яса птиці.
Description
Корисна модель належить до сільського господарства, зокрема, до ветеринарної медицини, і може бути використаний для визначення ступеня свіжості м'яса птиці фотометричним методом при встановленні його безпечності та якості у виробничих лабораторіях на потужностях з виробництва, переробки та зберігання м'яса птиці, супермаркетах, оптових базах, у державних лабораторіях ветеринарної медицини та у лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на агропромислових ринках. За результатами цього метода можна отримати кількісні показники при оцінці безпечності та якості м'яса птиці за дотримання температурних режимів його зберігання й реалізації.
Аналогом корисної моделі є метод визначення ступеня свіжості м'яса забійних тварин, який базується на використанні реактиву Неслера при утворенні аміаку та солей амонію при псуванні м'яса (|(1)Ї. Недоліком даного методу є те, що візуальні дослідження щодо утворення інтенсивності кольору після додавання реактиву Неслера не є достовірними. Крім того, метод дає похибку у визначенні 25-35 9.
Близьким аналогом корисної моделі є метод визначення ферменту пероксидази в м'ясі птиці (2), в' якому використовують витяжку із м'язів птиці у співвідношенні 1:4 та наступні реактиви: спиртовий розчин бензидину з масовою концентрацією 0,2 956 та розчин пероксиду гідрогену з масовою часткою 1,0 95. За інтенсивністю отримання синьо-зеленого кольору або йог відсутності встановлювали ступінь свіжості м'яса птиці. Недоліком даного методу є те, що результат випробувань читається відразу, фермент пероксидаза нестійкий (синьо-зелений колір швидко переходить в бурий), у м'ясі бройлерів він повністю відсутній. Крім того, метод дає похибку у визначенні 40-45 95.
В основу даної корисної моделі поставлена задача розробити кількісний спосіб визначення ступеня свіжості м'яса птиці за встановлення числа Неслера шляхом використання профільтрованої витяжки з м'яса птиці у співвідношенні 1:4 (5,0-5,1 г м'яса птиці і 20 см3 дистильованої води) у кількості 3,0-3,1 см" з додаванням 1,0-1,1 см3 реактиву Неслера за витримування упродовж 4-5 хвилин та подальшим центрифугування упродовж 6-7 хвилин за 1000 об/хв. та порівнюванням до кольору біхроматної шкали, що містить число Неслера, що забезпечить встановлення ступеня свіжості м'яса птиці за зберігання й реалізації.
Поставлена задача вирішується тим, що готують витяжку із м'ясних фаршів у співвідношенні 1:4 (5,0-5,1 г м'яса та 20,0-20,1 см? дистильованої води), настоюють упродовж 7-8 хвилин, фільтрують через обеззолений фільтр, потім досліджувану витяжку у кількості 3,0-3,1 см вносять у центрифужну пробірку і додають 1,0-1,1 см" реактиву Неслера, витримують 4-5 хвилин, центрифугують упродовж 6-7 хвилин за 1000 об/хв., потім порівнюють до кольору біхроматної шкали, що містить число Неслера і встановлюють ступінь свіжості м'яса птиці за зберігання й реалізації: 1,4-1,6 - свіже м'ясо птиці (оливково-жовтий колір); 1,8-2,4 - сумнівної свіжості (світло-жовтий колір); більше 2,4 - несвіже (інтенсивно-жовтий або помаранчовий колір).
Етапи вирішення даної задачі наведено у нижчезазначених прикладах.
Приклад 1. Для розробки методу використовують пробу м'яса птиці у кількості 10,0-10,1 г та дистильовану воду у кількості 30,0-30,1 см. Витяжку із м'яса птиці у співвідношенні 1:3 настоюють 7-8 хвилин, потім фільтрують через обеззолений фільтр. У центрифужну пробірку кількісно вносять 4,0-4,1 см" профільтрованої витяжки і додають 1,5-1,6 см" реактиву Неслера, витримують 8-9 хвилин, у подальшому пробірки із вмістом центрифугують упродовж 10-11 хвилин за 1000 об/хв., потім порівнюють до кольору біхроматної шкали, що містить число
Неслера і встановлюють ступінь свіжості м'яса птиці за зберігання й реалізації за інтенсивністю.
Приклад 2. Для розробки методу використовують пробу м'яса птиці у кількості 10,0-10,1 г та дистильовану воду у кількості 40,0-40,1 см3. Витяжку із м'яса птиці у співвідношенні 1:4 настоюють 10-11 хвилин, потім фільтрують через обеззолений фільтр. У центрифужну пробірку кількісно вносять 5,0-5,1 см3 профільтрованої витяжки і додають 1,0-1,1 см реактиву Неслера, витримують 10-11 хвилин, у подальшому пробірки із вмістом центрифугують упродовж 8-9 хвилин за 1000 об/хв., потім порівнюють до кольору біхроматної шкали, що містить число
Неслера і встановлюють ступінь свіжості м'яса птиці за зберігання й реалізації.
Приклад 3. Для розробки методу використовують пробу м'яса птиці фаршу у кількості 5,0-5,1 г та дистильовану воду у кількості 20,0-20,1 см3. Витяжку із м'яса птиці у співвідношенні 1:4 настоюють 7-8 хвилин, потім фільтрують через обеззолений фільтр. У центрифужну пробірку кількісно вносять 3,0-3,1 смУ профільтрованої витяжки і додають 1,0-1,1 см3 реактиву Неслера, витримують 4-5 хвилин, у подальшому пробірки із вмістом центрифугують упродовж 6-7 хвилин за 1000 об/хв., потім порівнюють до кольору біхроматної шкали, що містить число Неслера і встановлюють ступінь свіжості м'яса птиці за зберігання й реалізації.
Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів визначення ступеня свіжості м'яса птиці за числом Неслера до прототипу наведені в таблиці 1.
Таблиця 1
Порівняння способів визначення ступеня свіжості м'яса птиці за числом Неслера до близького аналогу п/п 1 а11111111311111114 15 1 6
Складові методу:
Співвідношення у витяжці: 12 1:3 1:4 14 4 Компоненти витяжки: "м'ясо птиці, г 10,0-10,1 10,0-10,1 10,0-10,1 5,0-5,1 дистильована вода, см3 40,0-40,1 30,0-30,1 40,0-0,1 20,0-20,1
Експозиція настоювання, хв. 15 7-81 10-11 7-8
Кількість досліджуваної витяжки, см 2,0-21 4,0-41 5,0-5,1 3,0-3,1
Спиртовий 2. розчин бензидину
Додавання (0,2 Ус) 2-3 краплі ж реактив реактив реактив реактиву: розчин пероксиду Неслера Неслера Неслера назва кількість, см гідрогену (1 95) 1,5-1,6 1,0-1,1 1,0-1,1 2-3 краплі
ОЗ. Експозиціявитримування, хв ї-2сек. | 8-9. | 1041 | 45
Експозиція центрифугування, 4. | об/хв., 1000 1000 1000
Час центрифугування, хв 10-11 8-9 6-7 - від оливково-жовтого (свіже) до різної синьо-зелений, Й При . інтенсивності світло-жовтого кольору 5. | Інтенсивність кольору що переходить й вд . зіненнтютн СТУ! ЕЕ ню або помаранчевого кольору (несвіже зіршднннння вх | ве не | вв досліду, хв
Стабільність показників за 7 оптичною 0000991 вае ве
Фо співвідношення результатів досліджень до 64,5-66,9 92,5-94,6 | 93,5-94,9 | 99,0-99,9 мікроскопічного методу
Фо співвідношення результатів досліджень до 65,5-66,9 91,9-93,8 91,2-93,0 99,4-99,8 вмісту аміно-аміачного азоту
Дані таблиці 1 свідчать, що стабільність показників за числом Неслера за інтенсивністю жовтого кольору витяжки м'яса птиці з реактивом Неслера відповідно до біхроматної шкали при встановленні ступеня його свіжості була найвищою у прикладі Мо 3-99,9 95. Також більш достовірні дані - у 99,0-99,9.95 були отримані в порівнянні до результатів досліджень мікроскопічного методу встановлення ступеня свіжості м'яса птиці та у 99,4-99,8 95 до результатів досліджень визначення вмісту аміно-аміачного азоту у м'ясі птиці ІЗ).
Використовуючи метод за прикладом Мо 3, ми визначили число Неслера за інтенсивності жовтого забарвлення витяжки із м'яса птиці за використання реактиву Неслера відповідно до кольору біхроматної шкали різних ступенів свіжості на 36 досліджуваних пробах. Результати наведені в таблиці 2.
Таблиця 2
Показники числа Неслера за інтенсивності забарвлення витяжки з м'яса птиці з реактивом
Неслера різних ступенів свіжості . . що . забарвлення витяжки з м'яса птиці з реактивом Неслера,
Ступінь свіжості м'яса птиці та б кількість проб і а солютних одиницях водної витяжки помаранчевий колір
Проведеними дослідженнями визначено, що число Неслера за інтенсивності жовтого забарвлення витяжки з м'яса птиці свіжого із стегна та грудки за використання реактиву
Неслера становило - 1,4-1,6; м'яса птиці сумнівного ступеня із стегна та грудки - 1,8-2,4; м'яса птиці несвіжого із стегна та грудки - більше 24.
Отримані дані були стабільними та достовірними у 99,9 95, отже ці показники числа Неслера можна використовувати для встановлення ступеня свіжості м'яса птиці за зберігання та реалізації за інтенсивністю жовтого кольору відповідно до числа Неслера.
Крім того, слід зазначити, що метод є експресним, простим у виконанні, а його результати дають конкретні кількісні показники за числом Неслера за інтенсивністю жовтого кольору витяжки з м'яса птиці за використання реактиву Неслера.
Метод за прикладом Мо З нами пропонується як кількісний спосіб для визначення ступеня свіжості м'яса птиці за числом Неслера за інтенсивності забарвлення жовтого кольору витяжки м'яса птиці з реактивом Неслера відповідно до біхроматної шкали різних ступенів свіжості поряд з іншими методами визначення безпечності та якості (органолептика, мікроскопічний метод, визначення аміно-аміачного азоту, сірководню, визначення продуктів розпаду білка, величина рН тощо) (2, 3)Ї. Метод має перевагу перед існуючими методами визначення безпечності та якості м'яса птиці в тому, що за встановлення числа Неслера за інтенсивністю забарвлення жовтого кольору витяжки з м'яса птиці та реактиву Неслера можна отримати результати, які мають конкретне, достовірне кількісне значення щодо встановлення ступеня свіжості м'яса птиці за зберігання та реалізації.
Джерела інформації: 1. Богатко Н.М. Біохімічні та мікроскопічні дослідження м'яса та м'ясопродуктів за визначення їх ветеринарно-санітарної оцінки: Методичні рекомендації. Біла Церква, 2018. 52 с. 2. Богатко Н.М. Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса птиці: методичні рекомендації. Біла
Церква, 2017. 75 с. 3. М'ясо птиці. Методи хімічного аналізування свіжості: ДСТУ 8253:2015. К.: ДП "УКР НДНІЦ", 2017. 13 с. (Національний стандарт України).
Зо
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб визначення ступеня свіжості м'яса птиці за числом Неслера, що включає використання витяжки з м'яса птиці у співвідношенні 1:4, який відрізняється тим, що використовують профільтровану витяжку з м'яса птиці, приготовлену у співвідношенні 1:4 (5,0-5,1 г м'яса та 20,0- 20,1 см3 дистильованої води), у кількості 3,0-3,1 см3 з додаванням 1,0-1,1 см3 реактиву Неслера за витримування упродовж 4-5 хвилин та подальшим центрифугуванням упродовж 6-7 хвилин за 1000 об/хв. та встановленням числа Неслера за кольором біхроматної шкали, що відповідає ступеню свіжості м'яса птиці.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202007811U UA147313U (uk) | 2020-12-08 | 2020-12-08 | Спосіб визначення ступеня свіжості м'яса птиці за числом неслера |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202007811U UA147313U (uk) | 2020-12-08 | 2020-12-08 | Спосіб визначення ступеня свіжості м'яса птиці за числом неслера |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA147313U true UA147313U (uk) | 2021-04-28 |
Family
ID=75723510
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202007811U UA147313U (uk) | 2020-12-08 | 2020-12-08 | Спосіб визначення ступеня свіжості м'яса птиці за числом неслера |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA147313U (uk) |
-
2020
- 2020-12-08 UA UAU202007811U patent/UA147313U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Vakaleris et al. | A rapid spectrophotometric method for measuring cheese ripening | |
| Trinder | A rapid method for the determination of sodium in serum | |
| Almy | A method for the estimation of hydrogen sulfide in proteinaceous food products1 | |
| CN107475365A (zh) | 荧光pcr鉴别羊乳中羊牛成分的组合物、试剂盒和方法 | |
| BR112016012535B1 (pt) | Método para analisar uma ração para suíno ou aves domésticas | |
| JPS58501520A (ja) | 個々の動物体、好ましくは屠殺体又はその一部のブタ臭のような悪臭の検出方法 | |
| UA147313U (uk) | Спосіб визначення ступеня свіжості м'яса птиці за числом неслера | |
| US4526869A (en) | Method for quantitatively determining the concentration of hemoglobin in a biological sample | |
| CN109916988A (zh) | 一种基于等电聚焦电泳技术的肉类品质鉴定方法 | |
| UA147315U (uk) | Спосіб визначення ступеня свіжості м'яса птиці фотометричним методом | |
| Joshua et al. | Haematological and serum biochemical parameters of broilers slaughtered at Bukuru live bird market of JOS south local government plateau state Nigeria | |
| Sears | Enhancement techniques for fingerprints in blood | |
| Townsend | Optical density as a means of colour classification of honey | |
| UA132815U (uk) | Спосіб визначення фальсифікації м'яса забійних тварин за обробки лужними мийними засобами із застосуванням бромкрезолового зеленого | |
| Shchupakova et al. | Using modern research methods for identifying specific falsification of prepared lamb meat products marked as “Halal” | |
| UA132360U (uk) | Спосіб визначення фальсифікації молока гідрокарбонатом натрію із застосуванням хромового темно-синього | |
| CN109633108A (zh) | 一种死宰猪肉的鉴定方法 | |
| UA148885U (uk) | Спосіб виявлення фальсифікації меду натрію гідрокарбонатом із застосуванням бромкрезолового зеленого | |
| CN114636695B (zh) | 一种预包装制品使用不合格鱼肉原料的检测方法 | |
| UA132813U (uk) | Спосіб визначення фальсифікації м'яса забійних тварин за обробки розчином гідрокарбонату натрію із застосуванням хромового темно-синього | |
| CN107843590A (zh) | 一种新鲜牛羊乳混掺定性检测鉴定方法 | |
| RU2623145C1 (ru) | Способ оценки показателей окислительной модификации белков молока коров | |
| RU2097762C1 (ru) | Набор реактивов для определения первичных ароматических аминов в растворах и биологических жидкостях | |
| Shibasaki et al. | Estimation of Vitamin A Concentration in Cattle Blood Based on Fluorescence With/Without Blood Cell Separation by Plasma Filter | |
| UA135719U (uk) | Спосіб визначення ступеня свіжості жиру тваринного походженя |