UA143082U - Сардельки з гороховим борошном та фундуком - Google Patents
Сардельки з гороховим борошном та фундуком Download PDFInfo
- Publication number
- UA143082U UA143082U UAU202000537U UAU202000537U UA143082U UA 143082 U UA143082 U UA 143082U UA U202000537 U UAU202000537 U UA U202000537U UA U202000537 U UAU202000537 U UA U202000537U UA 143082 U UA143082 U UA 143082U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- hazelnuts
- pea flour
- product
- oregano
- sausages
- Prior art date
Links
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 title claims abstract description 19
- 241000723382 Corylus Species 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 claims description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 11
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 11
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- MGSRCZKZVOBKFT-UHFFFAOYSA-N thymol Chemical compound CC(C)C1=CC=C(C)C=C1O MGSRCZKZVOBKFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007582 Corylus avellana Species 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N L-cystine Chemical compound [O-]C(=O)[C@@H]([NH3+])CSSC[C@H]([NH3+])C([O-])=O LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 240000007890 Leonurus cardiaca Species 0.000 description 1
- 235000000807 Leonurus cardiaca ssp. cardiaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000000802 Leonurus cardiaca ssp. villosus Nutrition 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000298996 Thryssa baelama Species 0.000 description 1
- 239000005844 Thymol Substances 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 239000002956 ash Substances 0.000 description 1
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 description 1
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- HHTWOMMSBMNRKP-UHFFFAOYSA-N carvacrol Natural products CC(=C)C1=CC=C(C)C(O)=C1 HHTWOMMSBMNRKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RECUKUPTGUEGMW-UHFFFAOYSA-N carvacrol Chemical compound CC(C)C1=CC=C(C)C(O)=C1 RECUKUPTGUEGMW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007746 carvacrol Nutrition 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000010685 fatty oil Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002743 glutamine Drugs 0.000 description 1
- 229960002885 histidine Drugs 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- WYXXLXHHWYNKJF-UHFFFAOYSA-N isocarvacrol Natural products CC(C)C1=CC=C(O)C(C)=C1 WYXXLXHHWYNKJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- HFPZCAJZSCWRBC-UHFFFAOYSA-N p-cymene Chemical compound CC(C)C1=CC=C(C)C=C1 HFPZCAJZSCWRBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960005190 phenylalanine Drugs 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960001153 serine Drugs 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 229960000790 thymol Drugs 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 229960004295 valine Drugs 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Сардельки містять свинячу вирізку, цибулю, перець чорний, сіль, м'ясо птиці, горохове борошно, орегано та фундук.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до м'ясної.
Відома рецептура для виготовлення продукту сардельки "Лікарські" містить свинину, яловичину, прянощі та інгредієнти (кг на 100 кг сировини): сіль - 4, цибуля - 1, часник свіжий - 0,5-1, перець чорний - 1,6 (згідно ДСТУ 4436:2005. Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м'ясні).
В основу корисної моделі поставлена задача розроблення рецептури сардельок з гороховим борошном та фундуком з підвищеним вмістом білка, а також вираженими смаковими характеристиками.
Поставлена задача вирішується тим, що сардельки з гороховим борошном та фундуком включають: свинину, сіль, перець чорний, цибулю, згідно з корисною моделлю додатково використовують м'ясо птиці, горохове борошно, орегано, фундук, у наступному співвідношенні компонентів кг на 100 кг продукту: м'ясо птиці 65-69 свиняча вирізка 15-18 сіль кухонна 0,5-0,6 перець чорний мелений 0,4-0,6 цибуля 11-14 горохове борошно 7,65-8,6 орегано 0,8-1,2 фундук 4,5-5,5.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваними результатами пояснюється в наступному.
Введення в продукт м'яса птиці менше 65 95 зменшує органолептичні показники, та баланс амінокислотного складу, а більше 69 95 збільшує ціну продукту.
Залежно від сортової приналежності, умов вирощування і зростання, до складу гороху входять такі корисні речовини, як: вода, білок, крохмаль, цукор, жир, клітковина, зола, мінеральні солі, безазотисті екстрактивні речовини.
Горохове борошно має в своєму складі вітаміни групи А, В, В1, В2, В5, Вб, ВО, РР, Н.Е. А ще ніяка інша бобова рослина з ним не зрівняється за кількістю корисних мікро- і макроелементів. Стандартна калорійність на 100 грам зеленого гороху - 298 кКал. Жири - 18 кКал, Білки - 82 кКал, Вуглеводи - 198 ккал.
Введення в продукт вирізки свинячої менше 1595 зменшує смакові якості продукту та органолептичні показники, а при введенні більше 1895 відбувається погіршення органолептичних показників продукту.
Фундук має багато жирів - 45-77 95, білків 8-21 95, вуглеводів - до 10 95 та води до 5 95. В ядрі фундука містяться вільні амінокислоти (аспарагін, валін, глутамін, гістидин, серин, фенілаланін і цистин), провітамін А, вітаміни Е, РР, К, група В, а є і мінеральні речовини і мікроелементи (йод, кальцій, калій, кобальт, магній, залізо, цинк, фосфор).
Введення в продукт фундуку менше 4,595 понижає смак продукту та органолептичні показники, а введення більше 5,595 призводить до погіршення органолептичних показників продукту.
Введення в продукт цибулі менше 1,1 95 зменшує якість органолептичних показників, а саме запаху та смаку. При додаванні більше 1,4 95 надає продукту надмірно різкого смаку та запаху цибулі.
Орегано (душиця) містить до 0,5 95 ефірного масла, цимол, карвакрол, значну кількість дубильних речовин. Ефірне масло включає 16 95 тимолу. В листі і квітках рослини міститься аскорбінова кислота, а в листі ще ї до 29 95 жирного масла. Душиця (Орегано) чи материнка звичайна - пряно-ароматична багаторічна, трав'яниста рослина Орегано має ніжний м'який аромат, схожий на запах майорану і тім'яну. Він має свіжий і приємний смак і дещо терпкий.
Сардельки з гороховим борошном та фундуком збагачує організм білком і цінними, незамінними амінокислотами - лізином, метіоніном, триптофаном. До складу сардельок входить велика кількість природних жирів і полінасичених кислот, а також вітаміну В. Сардельки - смачний продукт та навіть корисний
Приклади реалізації рецептури наведені в таблиці 1.
Таблиця 1
Приклади рецептури Сардельки з гороховим борошном та фундуком
Вміст, кг на 100 кг продукту
Сировинна Приклад Мо 1 Приклад Мо 2 Приклад Мо З Приклад Мо 4 мето 02319008 160010»
Перець чорний
Гороховеборошно | 85 | 76 | 86 | 83
Фундук
Пояснення до прикладів складу таблиця 2.
Таблиця 2
Мо 1 Сардельки з гороховим борошном та фундуком мають дуже низькі харчові якості,
Й та має рідку структуру.
Сардельки з гороховим борошном та фундуком мають нормальний вміст білка але й рідку структуру.
Сардельки з гороховим борошном та фундуком мають високі харчові якості,
Й харчову та біологічну цінність.
Ме 4 Сардельки з гороховим борошном та фундуком мають рихлу консистенцію та
Й неякісні органолептичні показники.
Технологічний результат полягає в розробленні рецептури сардельок з гороховим борошном та фундуком з підвищеною біологічною цінністю.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Сардельки, що містять свинячу вирізку, цибулю, перець чорний, сіль, які відрізняються тим, що додатково містять м'ясо птиці, горохове борошно, орегано, фундук, у наступному співвідношенні (кг на 100 кг продукту): м'ясо птиці 65-69 свиняча вирізка 15-18 сіль кухонна 0,5-0,6 перець чорний мелений 0,4-0,6 цибуля 11-14 горохове борошно 7,6-8,6 орегано 0,8-1,2 фундук 4,5-5,5.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202000537U UA143082U (uk) | 2020-01-29 | 2020-01-29 | Сардельки з гороховим борошном та фундуком |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202000537U UA143082U (uk) | 2020-01-29 | 2020-01-29 | Сардельки з гороховим борошном та фундуком |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA143082U true UA143082U (uk) | 2020-07-10 |
Family
ID=80248440
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202000537U UA143082U (uk) | 2020-01-29 | 2020-01-29 | Сардельки з гороховим борошном та фундуком |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA143082U (uk) |
-
2020
- 2020-01-29 UA UAU202000537U patent/UA143082U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bahmanyar et al. | Effects of replacing soy protein and bread crumb with quinoa and buckwheat flour in functional beef burger formulation | |
| Bou et al. | Fermented meat sausages | |
| UA143082U (uk) | Сардельки з гороховим борошном та фундуком | |
| RU2297159C2 (ru) | Композиция комплексной пищевой добавки для одновременного покрытия и маринования мясных порционных полуфабрикатов (варианты) | |
| RU2370161C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| UA139270U (uk) | Ковбаса варена з борошном льону та горіхом | |
| Mahendradatta et al. | Optimizing Production Process of Seasoning Powder made from Fermented Fish Products | |
| Kupriy et al. | Scientific rationale of ingredients choice for functional fish pastes | |
| JP2010284160A (ja) | 液体調味料 | |
| RU2297164C1 (ru) | Салат из саргассума | |
| Alekseev et al. | The use of biologically active additives of plant origin in sausage production | |
| RU2821540C1 (ru) | Молочный пептидный соус | |
| RU2795863C1 (ru) | Растительный пищевой продукт, заменяющий мясо | |
| Heikal et al. | Improving the quality properties of chicken burger | |
| UA139269U (uk) | Сосиски варені з насінням чіа та мускатним горіхом | |
| RU2710168C1 (ru) | Способ производства полуфабриката натурального кускового из мяса птицы, обогащённого молочной (творожной) сывороткой | |
| Borisova et al. | The use of sesame seeds in the enrichment of semi-finished products from poultry meat | |
| BG112096A (bg) | Състав под формата на суха смес за производство на заместител на кашкавал | |
| UA129770U (uk) | М'ясовмісна закуска з чорносливом | |
| UA139565U (uk) | Закуска ситна з насінням чіа та коренем петрушки | |
| Malinov et al. | Qualitative characteristics of sausages made with addition of pumpkin and black seed oils | |
| CZ32395U1 (cs) | Masný výrobek s obsahem biologicky aktivní složky | |
| Momchilova et al. | Changes in the color and sensory characteristics of reformulated cooked sausages with chia, milk thistle (Silybum marianum) and pumpkin seed oils during storage. | |
| UA129703U (uk) | Паштет з грибною сировиною | |
| UA127272U (uk) | Консерва "гуляш з соєвим текстуратом" |