UA141639U - Цукрозамінна композиція на основі еритритолу та стевії - Google Patents

Abstract

Цукрозамінний продукт містить в своєму складі еритритол та натуральний екстракт стевії, де вміст еритритолу становить від 90 до 99,9 % за масою, а вміст екстракту стевії - від 0,1 до 10 % за масою. Еритритол являє собою ядро гранули, на яке нанесено покриття з натурального екстракту стевії.

Description

Представлена корисна модель належить до твердого цукроза мінного продукту, який містить еритритол та екстракт стевії.

За даними Міжнародної федерації діабету 2017 року кількість хворих на цукровий діабет у світі досягла рекордної цифри - 425 мільйонів, а за прогнозами у 2030 році становитиме 552 мільйони. При цьому кількість випадків діабету 2 типу становить приблизно 90 95. На думку сучасних провідних діабетологів, цукровий діабет 2 типу є синдромом хронічної гіперглікемії з інсулінодефіцитом на тлі інсулінорезистентності. Однією з вагомих причин розвитку діабету типу 2 є надмірне споживання цукру, включаючи і продукти, які його містять. Цукор являє собою висококалорійний продукт, тому чим більше цукру в раціоні харчування людини, тим більше спожитих калорій. Як результат, зростає ризик збільшення маси, що в свою чергу може призвести до ожиріння. Наслідками надмірної маси тіла та ожиріння є розвиток серцево- судинних захворювань, порушень опорно-рухового апарату, тощо. Вагомим кроком на шляху до профілактики зазначених захворювань є обмеження в споживанні цукру та солодощів. Це може досягатися за рахунок заміни цукру в раціоні харчування на інші продукти, які мають солодкий смак. На даний момент на ринку існує багато замінників цукру, які надають продуктам солодкий смак та, в той же час, вони є менш калорійними та не впливають на рівень глюкози в крові і тому можуть бути рекомендованими для споживання як людям, що страждають на цукровий діабет та/або ожиріння, а також людям, які намагаються вести здоровий спосіб життя, та слідкують за своїм харчуванням, але при цьому не можуть відмовитись від солодкого.

На сьогоднішній день існує багато розробок, які дозволяють впроваджувати та випускати на ринок нові цукрозамінники або продукти зі зниженим вмістом цукру. Однак, цукрозамінники, що на даний момент є представленими на ринку за своєю природою є набагато солодшими (іноді аж до в 500-600 разів солодшими) за цукор, що ускладнює їх дозування, та в свою чергу може вимагати введения додаткових інертних носіїв для отримання споживчого продукту в зручній формі.

Документ УМО 2006/115680 розкриває композицію, яка має кристалічну матрицю, яка містить поживні цукри та низькокалорійні підсолоджувачі, причому 1 г зазначеної композиції відповідає щонайменше 4 г сахарози за солодкістю. Прикладом такої композиції є спів-кристалізований продукт еритритол - цукралоза.

Зо Документ ЕР 2 192 846 В1 розкриває композицію підсолоджувача на основі еритритолу, яка включає другий солодкий агент, в одній твердій матриці, де другим солодким агентом є, наприклад, коричневий цукор.

Документ МО 2011/116143 розкриває композицію на основі цукрів зі зниженою калорійністю, яка складається із сахарози та природного підсолоджувача, наприклад, на основі стевії, де композиція являє собою продукт спільної кристалізації. Масове співвідношення сахарози до стевії щонайменше становить 10:11, тобто природний підсолоджувач в продукті спільної кристалізації міститься в кількості від приблизно 0,01 до 50 95. Крім того, документ розкриває їстівний продукт, який містить продукт спільної кристалізації, де їстівний продукт являє собою хлібобулочні вироби, морозиво, соуси, десерти тощо.

Документ УМО 2014/186250 розкриває підсолоджуючу композицію, яка містить еритритол,

Ребодеуозид М (екстракт стевії) та ЮО-псикозу, та яка є прийнятною для застосування в насипному вигляді, для отримання харчових продуктів та у вигляді столового підсолоджувача.

Композиція підсолоджувача є прийнятною для застосування як інгредієнта в харчовому продукті, що піддається термічній обробці, або для додавання у воду, або інші рідини, або інші харчові продукти для негайного споживання.

Документ МО 2016/023103 розкриває підсолоджуючу композицію, яка містить ребодеуозид

М (АМО5) - 0,15 95, ребодеуозид А (ВАЗ7) - 0,85 95, еритритол - 99 9рб.

Документ УМО 2018/080937 розкриває змішану високої інтенсивності підсолоджуючу композицію, до складу якої входить стевія, разом 3 іншими високоїінтенсивними підсолоджувачами, такими як сукралоза, неотам, ацесульфам калію, та еритритол, як об'ємний підсолоджувач.

Документ УУО 2018/094474 розкриває комбінацію природних підсолоджувачів для застосування у виробництві харчового продукту, де комбінація природних підсолоджувачів містить або складається з двох або більше із екстракту стевії, цукрового спирту та екстракт плоду архат, причому цукровий спирт являє собою еритритол, та вміст екстракту стевії становить від приблизно 0,15 95 до приблизно 0,25 95, а вміст еритритолу - більше 99 95.

Найближчим аналогом є документ 056,045,550 (МО 2009/006200), який розкриває підсолоджуючі композиції, які містять еритритол та екстракт стевії, причому від приблизно 20 95 до приблизно 75 95 солодкості композиції забезпечується стевією, в якій рівень ребодеуозида А 60 становить від приблизно 80 мас. 95 до приблизно 99 мас. 95 по відношенню до всіх стевіол-

глікозидів. Розкриті підсолоджуючі композиції містять еритритол та стевію у масовому співвідношенні від приблизно 200: приблизно 1 до приблизно 2000: приблизно 1; причому стевія присутня в кількості від приблизно 0,05 мас. 96 до приблизно 0,5 мас. 95. Композиції за даним документом представлені як прості суміші порошкоподібного екстракту стевії та еритритолу.

Спосіб, за яким отримують зазначені підсолоджуючі композиції, полягає у сухому змішуванні порошкоподібної стевії та еритритолу з необов'язковим додаванням декількох крапель води для стабілізації суміші. Основним недоліком отриманого продукту є те, що навіть при недовгому зберіганні у розсипному стані відбувається розшарування, що унеможливлює рівномірне дозування та тягне за собою низку незручностей, тому даний продукт, зазвичай, ще при виробництві фасують у одноразові порції. Таке пакування у одноразові порції не завжди є зручним.

Задачею корисної моделі є потреба в забезпеченні такого цукрозамінного продукту, який був би, з одного боку, низькокалорійним, не впливав на рівень цукру в крові, та, з іншого боку, мав би солодкість близько до солодкості цукру, що спростило б його використання у повсякденному житті.

Поставлена задача вирішується у цукрозамінному продукті, який містить в своєму складі еритритол та екстракт стевії, де вміст еритритолу становить від 90 до 99,9 95 за масою, а вміст екстракту стевії - від 0,1 до 10 95 за масою, згідно з корисною моделлю, еритритол являє собою ядро гранули, на яке нанесено покриття з екстракту стевії. До того ж, солодкість цукрозамінного твердого продукту відповідає солодкості цукру у співвідношенні цукор: цукрозамінний продукт від 1:11 до 1:5; солодкість цукрозамінного твердого продукту відповідає солодкості цукру у співвідношенні цукор:цукрозамінний продукт від 1:1; вміст натурального екстракту стевії становить від 0,5 до 5 95 за масою; розмір гранул якого находиться в діапазоні від 20 до 80 меш.

Креслення представляє хроматограму щодо вмісту глікозидів цукрозамінного продукту за прикладом 1.

Різні варіанти здійснення описуються та ілюструються в даному документі для забезпечення загального розуміння структури/складу продукту.

Еритритол (бутан-1,2,3,4-тетраол, білий або майже білий порошок, гранули або кристали з приємним солодким смаком, негігроскопічний - абсорбує 195 води при відносній вологості

Зо повітря 95 95) он прорч т он

Он являє собою природний, низькокалорійний підсолоджувач. Він має солодкий смак, що відповідає приблизно 70 95 солодкості сахарози. Еритритол містить менше ніж 0,2 ккал на г, що відповідає чайній ложці цукру - приблизно 1,2 ккал. Еритритол отримують ферментацією осмофільними дріжджами та грибами (МопіїїеІа, Тідопорзіз або Тогпиорвзів) глюкози, яку в свою чергу отримують в результаті гідролізу крохмалю. Зазвичай, крохмаль отримують з кукурудзи.

Еритритол, як і більшість цукрових спиртів не метаболізують в організмі людини, а в незмінному вигляді виводиться з сечею. Таким чином, він не підвищує рівня глюкози в крові та є безпечним для хворих на цукровий діабет.

Одним негативним аспектом застосування еритритолу є його незначний охолоджуючий ефект, який є небажаним для багатьох споживачів підсолоджувачів/цукрозамінників.

Стевія являє собою рід з родини айстрових. Стевія давно вже використовується як підсолоджувач через свій інтенсивний солодкий смак. Солодкий смак стевії забезпечується присутніми в її листі стевіоглікозидами.

Термін "стевіоглікозид", як використовується в даному документі, означає будь-які глікозиди стевіола, включаючи, але не обмежуючись цим, стевіозид, ребаудіозид А, ребаудіозид В, ребаудіозид С, ребаудіозид О, ребаудіозид Е, ребаудіозид Е, ребаудіозид І, ребаудіозид М, ребаудіозид М, ребаудіозид О, дулькозид тощо.

но їй ре но о о о он он сн,

Не

ОСТ гак Н «УМ М сн, он (в)

Стевіозид

Термін "стевіол", як використовується в даному документі, означає дитерпенову сполуку (5р, ва, 9р, 10а, 1За)-13-гідроксикаур-16б-ен-18-ову кислоту

Он но Х / Н ді документі, означає витончені органолептичні показники, які, як правило визначають на смак або запах, а також смак, який може зберігатися протягом деякого часу після споживання їжі або напою.

Термін "екстракт стевії", як використовується в даному документі, означає солодкий глікозид, який екстрагується з рослини стевії.

Термін "термічно стабільний", як використовується в даному документі, означає, що продукт не розкладається при температурі 150 "С.

В одному варіанті здійснення, представлена корисна модель передбачає цукрозамінний (підсолоджуючий) продукт, який містить в своєму складі еритритол та екстракт стевії.

Еритритол, при цьому, являє собою дрібнокристалічну речовину з розміром частки від 15 до 75 меш, який є ядром кінцевого продукту, на поверхню якого рівномірно нанесено екстракт стевії. В такому продукті вміст еритритолу становить від 90,0 до 99,9 95 за масою, а вміст екстракту стевії - від 0,1 до 10,095 за масою. Солодкість цукрозамінного твердого продукту відповідає солодкості цукру (від 1:1 до 1:5).

В іншому варіанті здійснення, представлений корисна модель передбачає цукрозамінний (підсолоджуючий) продукт, в якому вміст еритритолу становить від 92,0 до 99,5 95 за масою, а вміст екстракту стевії - від 0,5 до 8,0 95 за масою.

В іншому варіанті здійснення, представлений корисна модель передбачає цукрозамінний (підсолоджуючий) продукт, в якому вміст еритритолу становить від 95 до 99,5 95 за масою, а вміст екстракту стевії - від 0,5 до 5 95 за масою.

В іншому варіанті здійснення, представлений корисна модель передбачає цукрозамінний (підсолоджуючий) продукт, який є термічно стабільним.

В іншому варіанті здійснення, представлений корисна модель передбачає спосіб отримання цукрозамінного/підсолоджуючого продукту, де спосіб включає стадії: ї) завантаження розрахованої кількості еритритолу в установку, призначену змішування

Зо кристалічної речовини з рідким екстрактом; і) нагрівання еритритолу до температури від 40 до 90 "С при рівномірному перемішуванні; ії) подача натурального екстракту стевії з перемішуванням по всьому об'єму продукта; їм) висушування продукту; м) охолодження отриманого продукту.

В більш конкретному варіанті здійснення, представлена корисна модель передбачає спосіб отримання цукрозамінного/підсолоджуючого продукту, де на стадії ії) еритритол нагрівають до температури від 50 до 80 "С при рівномірному перемішуванні.

В ще більш конкретному варіанті здійснення, представлена корисна модель передбачає спосіб отримання цукрозамінного/лідсолоджуючого продукту, де на стадії ії) еритритол нагрівають до температури від 60 до 65 "С при рівномірному перемішуванні.

В ще більш конкретному варіанті здійснення, представлений корисна модель передбачає спосіб отримання цукрозамінного/лпідсолоджуючого продукту, де на стадії ії) еритритол має розмір частинки від 15 до 75 меш.

В більш конкретному варіанті здійснення, представлений корисна модель передбачає спосіб отримання цукрозамінного/підсолоджуючого продукту, де на стадії ії) в натуральному екстракті стевії частка розчинних сухих речовин становить не менше 25 95.

В більш конкретному варіанті здійснення, представлений корисна модель передбачає спосіб отримання цукрозамінного/підсолоджуючого продукту, де на стадії ії) натуральний екстракті стевії має температуру від 15 до 40 "С при подачі.

В ще більш конкретному варіанті здійснення, представлений корисна модель передбачає спосіб отримання цукрозамінного/лідсолоджуючого продукту, де на стадії її) натуральний екстракті стевії має температуру від 20 до 35 "С при подачі.

В ще більш конкретному варіанті здійснення, представлений корисна модель передбачає спосіб отримання цукрозамінного/лідсолоджуючого продукту, де на стадії ії) натуральний екстракті стевії має температуру від 20 до 30 "С при подачі.

В ще більш конкретному варіанті здійснення, представлений корисна модель передбачає спосіб отримання цукрозамінного/підсолоджуючого продукту, де на стадії ії) натуральний екстракті стевії має температуру від 20 до 25 "С при подачі.

В більш конкретному варіанті здійснення, представлений корисна модель передбачає спосіб отримання цукрозамінного/підсолоджуючого продукту, де на стадії ім) продукт сушать за рахунок відведення надлишкової вологи з гарячим повітрям з використанням вентилятора високого тиску (турбіни).

В одному варіанті здійснення, представлений корисна модель передбачає застосування

Зо зазначеного цукрозамінного (підсолоджуючого) продукту у випіканні хлібобулочних та кондитерських виробів завдяки його термічній стабільності.

Далі в даному документі, представлена корисна модель більш детально описується наступними прикладами. Однак, представлений корисна модель не обмежується наведеними нижче прикладами, та слід розуміти, що різні модифікації та зміни можуть бути зроблені кваліфікованими фахівцями в даній галузі в межах обсягу та сутності представленої корисної моделі.

Контроль вмісту глікозидів здійснюють за способом ВЕРХ (високоефективної рідинної хроматографії) на хроматографі Зпітад7и. Параметри колонки: нерухома фаза С18, розмір пір 100 А, розмір часток З мкм, довжина 150 мм, внутрішній діаметр 4,6 мм; насос І С-20АОХНА, термостат колонок СТО-20А та детектор БРО-2ОА.

Термічний аналіз проводили відповідно до ДСТУ 8004:2015.

Визначення аромату та смакових якостей продукту здійснювали шляхом дегустації та порівняння з еталонним зразком. В дегустації приймають участь працівники, які пройшли тест на органолептичний аналіз відповідно до ДСТУ 1І503972:2004. Кількість дегустаторів - 5 чоловіків. Еталонний зразок - розчин 5 г цукру в 100 мл води. Вода - чиста, питна без смаку та запаху, ідентична тій, яка пропонується експертам для полоскання ротової порожнини після кожного підходу дегустації. Зразок, який досліджують, являє собою розчин 5 г твердого цукрозамінного продукту стевія в 100 мл води. Оцінку проводять за 9-бальною системою від 1 до 9 балів, де 5 балів означає повне співпадіння смакових якостей з еталонним зразком, відхилення в бік менших проявів характеризуються балами від 1 до 4, а більш інтенсивні прояви смаку та запаху - балами від 6 до 9.

Якщо солодкість продукту вказується як 1:2, то слід оцінювати розчин 2,5 г продукту в 100 г води. Відповідно, якщо солодкість продукту вказується як 1:4, то слід оцінювати розчин 1,25 г продукту в 100 г води, і т.д.

Приклад 1

Цукрозамінний продукт на основі еритритолу та стевії 10 кг еритритолу завантажують в установку для змішування, оснащену двома типами мішалок, які забезпечують рівномірне перемішування. Еритритол нагрівають до температури приблизно 60 "С. При досягненні вказаної температури подають потік рідкого натурального бо екстракту стевії з вмістом глікозидів приблизно 25 95 температурою 20-40 "С, швидкість потоку

250 г/хв., продовжуючи перемішування по всьому об'єму. Кількість натурального екстракту стевії становить 250 г на 10 кг еритритолу. Постійний потік екстракту забезпечується ступенем відкриття діафрагми на ємності подачі екстракту в змішувач. Після завершення перемішування продукт сушать шляхом відведення надлишкової вологи з гарячим повітрям з використанням вентилятора високого тиску (турбіни).

Отриманий продукт аналізують із застосуванням хроматографії щодо вмісту глікозидів.

Таблиця 1

Дані хроматографічного аналізу щодо вмісту глікозидів в цукрозамінному продукті (кресл.): 0,2730

Ребаудіозид А 0,3107

Ребаудіозид В нІ?"нСППТІИИШВСЗИТОТВЛЛОВОВОЛОЛОЛОТОТОТОТОЯ

Ребаудіозид С 0,0881

Ребаудіозид Ю 0,0273 (Загальнакільксть ///7777777111111111111111Ї11111111111111111111106931сСсС1С

Дослідження термічної стабільності показали стабільність продукту при 150 "С протягом 45 хвилин.

Таблиця 2

Дані термічного аналізу щодо вмісту вологи та летких речовин в цукрозамінному продукті

Час, температура 90 хв., 120 "С 30 хв., 150 С 45 хв.,150С

Визначення аромату та смакових якостей продукту, які здійснювали шляхом дегустації та порівняння з еталонним зразком, показали, що за критеріями: аромат, кислота, гіркість, солодкість, солоність, наявність металічного присмаку, отриманий цукрозамінний продукт відповідає оцінці 5 балів, що означає повне співпадіння смакових якостей з еталонним зразком.

Інші зразки цукрозамінного продукту отримували аналогічно до прикладу 2, використовуючи різні співвідношення еритритолу та натурального екстракту стевії. Підсумовуючі дані наведено нижче в таблиці 3.

Таблиця З

Цукрозамінний продукт з різним співвідношенням еритритолу та натурального екстракту стевії їн 10 000 г Т0000г / 10000 г

Натуральний екстракт стевії 1000 г сумарний вміст глікозидів в натуральному екстракті 25,20 92 26,32 95 26,01

Сумарний вміст глікозидів в цукрозамінному продукті Уо | 1,22 95 1,83 Фо 2,41 90

Розмір гранул 20-80 меш | 20-80 меш |)/|20-80 меш

Наведені вище приклади є ілюстративними, та не призначені для обмеження корисної моделі.

Claims (5)

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ

1. Цукрозамінний продукт, який містить в своєму складі еритритол та натуральний екстракт стевії, де вміст еритритолу становить від 90 до 99,9 95 за масою, а вміст екстракту стевії - від 0,1 до 10 95 за масою, який відрізняється тим, що еритритол являє собою ядро гранули, на яке нанесено покриття з натурального екстракту стевії.

2. Цукрозамінний продукт за п. 1, який відрізняється тим, що солодкість його відповідає солодкості цукру у співвідношенні цукор:цукрозамінний продукт від 1:1 до 1:5.

З. Цукрозамінний продукт за п. 2, який відрізняється тим, що солодкість його відповідає солодкості цукру у співвідношенні цукор:цукрозамінний продукт 1:1.

4. Цукрозамінний продукт за п. 1, який відрізняється тим, що вміст натурального екстракту стевії становить від 0,5 до 5 95 за масою.

5. Цукрозамінний продукт за п. 1, який відрізняється тим, що розмір гранул знаходиться в діапазоні від 20 до 80 меш. «а хроматоргвма яй: і з п детею А ЖАРИМ г Мой З : кі ! г; «З і я й КУ Й І що : і й і 4 ТЕ ж НЕ : ях п о : ЩІ ! К ЩІ ех і НН Е . ! ї і 1 х Н 18: г І «Ф |! у Ні с Кі | о І в | ї о їв . ЩЕ ї і щЯ і х ї ї її ; Я м і 5 :

г. з х. | | Ж в: шк. | | ; : й ї | КО ! В ; с пончо Бош і. х ЗМУ клю ник А й ли чаш: ко З у є лак; нн на он вн ен а и о и о В на шк п. ВИНИ Кс: м Бо ши м М ши ше БЕ хи