UA137448U - METHOD OF EXTRACTION OF CURRENT ENZYMES - Google Patents
METHOD OF EXTRACTION OF CURRENT ENZYMES Download PDFInfo
- Publication number
- UA137448U UA137448U UAU201902687U UAU201902687U UA137448U UA 137448 U UA137448 U UA 137448U UA U201902687 U UAU201902687 U UA U201902687U UA U201902687 U UAU201902687 U UA U201902687U UA 137448 U UA137448 U UA 137448U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- rennet
- enzymes
- extraction
- lactic acid
- solution
- Prior art date
Links
- 238000000605 extraction Methods 0.000 title abstract description 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 title description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 title description 2
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims abstract description 22
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000283903 Ovis aries Species 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 244000309466 calf Species 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 108090000746 Chymosin Proteins 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000012620 biological material Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229940080701 chymosin Drugs 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N n,n,5,7-tetramethyl-1,2,3,4-tetrahydronaphthalen-1-amine Chemical compound C1=C(C)C=C2C(N(C)C)CCCC2=C1C GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 108010005090 rennin-like enzyme (Aspergillus ochraceus) Proteins 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000021246 κ-casein Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Спосіб екстракції сичужних ензимів включає використання екстрагентів. Екстрагент містить розчин молочної кислоти.The method of extraction of rennet enzymes involves the use of extractants. The extractant contains a solution of lactic acid.
Description
Корисна модель належить до біотехнології, безпосередньо до харчової промисловості, і може бути використана для виробництва сичужних ензимів, які використовуються у технології кисломолочних продуктів.The useful model belongs to biotechnology, directly to the food industry, and can be used for the production of rennet enzymes used in the technology of fermented milk products.
Сичужні ензими відіграють важливу роль при виробництві сирів. Майже до кінця ХХ століття молочна індустрія не знала інших коагулянтів. У технології сироваріння сичужні ензими виконують дві основні функції: безпосередньо хімозин розщеплює каппа-казеїн, який ініціює коагуляцію молока і процес виготовлення сиру, а також спричиняє реакції гідролізу протеїнів молока, які необхідні для формування смаку та аромату готового продукту. Більш того, сичужні ензими впливають на процес дозрівання, оскільки вони зберігають деякі зі своїх початкових властивостей у сирах.Rennet enzymes play an important role in cheese production. Almost until the end of the 20th century, the dairy industry did not know other coagulants. In the cheese-making technology, rennet enzymes perform two main functions: chymosin directly splits kappa-casein, which initiates the coagulation of milk and the cheese-making process, and also causes hydrolysis reactions of milk proteins, which are necessary for the formation of the taste and aroma of the finished product. Moreover, rennet enzymes affect the ripening process, as they retain some of their original properties in cheeses.
Сичужні ензими отримують методом екстракції із сичугів телят, ягнят, козенят які споживали лише молоко і молочні продукти. Екстракт сичужних ензимів очищають за допомогою фільтрації. Активність сичужних ферментів залежить від чинників технологічних умов їх одержання із сичугів (1-21.Renal enzymes are obtained by the extraction method from the rennet of calves, lambs, goats that consumed only milk and dairy products. The rennet enzyme extract is purified by filtration. The activity of rennet enzymes depends on the factors of the technological conditions of their production from rennet (1-21.
Найближчим аналогом є багаторазова екстракція сичужних ензимів із подрібнених сичугів телят і ягнят за допомогою розчину хлористого натрію з 0,1-3 95 вмістом бензоату натрію |ЗІ.The closest analogue is the repeated extraction of rennet enzymes from crushed rennet of calves and lambs using a sodium chloride solution with a sodium benzoate content of 0.1-3%.
До недоліків найближчого аналога слід віднести те, що даний спосіб потребує значної кількості повторень, за такого способу менший вихід готового продукту, який має високу собівартість продукції. Присутність бензоату натрію погіршує натуральність продукту.The disadvantages of the closest analogue include the fact that this method requires a significant number of repetitions, with this method the output of the finished product is lower, which has a high cost of production. The presence of sodium benzoate impairs the naturalness of the product.
Запропонований нами метод дозволяє підвищити вихід готової продукції із одиниці маси сичугів, здешевити процес екстракції, зробити продукт максимально натуральним.The method proposed by us allows to increase the yield of finished products from a unit mass of rennet, to reduce the cost of the extraction process, and to make the product as natural as possible.
В основу корисної моделі поставлена задача розробити спосіб екстракції сичужних ензимів шляхом використання як екстрагентів розчинів соляної та молочної кислоти.The basis of a useful model is the task of developing a method of extracting rennet enzymes by using hydrochloric and lactic acid solutions as extractants.
Поставлена задача вирішується в способі екстракції сичужних ензимів, що включає використання екстрагентів, згідно з корисною моделлю, екстрагент містить розчин молочної кислоти.The task is solved in the method of extracting rennet enzymes, which includes the use of extractants, according to a useful model, the extractant contains a solution of lactic acid.
З цією метою було сформовано 2 групи проб: контрольну і дослідну (табл. 1). У контрольній групі проб екстракцію із 0,2 г гомогенату сичугів проводили шляхом додавання 10,0 см3 дистильованої води і 0,8 см" бН розчину соляної кислоти за постійного перемішування. УFor this purpose, 2 groups of samples were formed: control and experimental (Table 1). In the control group of samples, extraction from 0.2 g of whey homogenate was performed by adding 10.0 cm3 of distilled water and 0.8 cm" of hydrochloric acid solution with constant stirring. In
Зо дослідній групі проб сичужні ензими екстраговані із 0,2 г гомогенату сичугів шляхом додавання 10,0 см" дистильованої води, 0,8 см3 6Н розчину соляної кислоти, 0,25 см3 молочної кислоти за постійного перемішування.From the experimental group of samples, rennet enzymes were extracted from 0.2 g of rennet homogenate by adding 10.0 cm3 of distilled water, 0.8 cm3 of 6H hydrochloric acid solution, and 0.25 cm3 of lactic acid with constant stirring.
Таблиця 1Table 1
Схема досліду . Об'єм розчину Об'єм Об'єм розчину у одній пробі, г й пробі, см води, см кислоти, смScheme of the experiment. Volume of solution Volume Volume of solution in one sample, g and sample, cm of water, cm of acid, cm
Контрольнаї | 77/02 7777 77771008 17111100 | 7-7 (Дослдна. | 02 г | --(08.ЮюЮБ| 5 Бю .юКхслоб0 | 025Control | 77/02 7777 77771008 17111100 | 7-7 (Dosldna. | 02 g | --(08.ЮюЮБ| 5 Byu .yuKhslob0 | 025
По завершенні екстракції, яка тривала 12 год., визначали вміст білка у розчинах (табл. 2).After the extraction, which lasted 12 hours, the protein content in the solutions was determined (Table 2).
Таблиця 2Table 2
Показники екстракції сичужних ензимів за вмістом білкаExtraction indicators of rennet enzymes by protein content
Примітка: Р-0,001.Note: P-0.001.
За результатами експериментів встановлено, що із внесенням розчину молочної кислоти вміст загального білка в тому числі сичужних ензимів був у 2,07 разу вищий, ніж у контролі.According to the results of the experiments, it was established that with the introduction of lactic acid solution, the content of total protein, including rennet enzymes, was 2.07 times higher than in the control.
Таким чином, результати досліджень свідчать про те, що внесення молочної кислоти в екстрагент позитивно впливає на екстракцію травних ензимів із гомогенату сичугів.Thus, the research results indicate that the addition of lactic acid to the extractant has a positive effect on the extraction of digestive enzymes from whey homogenate.
Широке виробниче значення запропонованого способу екстракції сичужних ензимів очевидне, так як застосування запропонованого екстрагента дозволяє збільшити вихід готового продукту на одиницю маси біоматеріалу (гомогенату сичугів).The wide production value of the proposed method of extracting rennet enzymes is obvious, since the use of the proposed extractant allows to increase the yield of the finished product per unit mass of biomaterial (rennet homogenate).
Запропонований спосіб вписується в технологію виробництва сичужних ензимів.The proposed method fits into the production technology of rennet enzymes.
Використання запропонованого прийому має економічне значення.The use of the proposed technique is of economic importance.
Джерела інформації: 1. Сигапу М. А Вгоадег Мієм/: Містобіа! Епгутез апа ТНеїг ВеЇємапсе іп Іпдивілев, Медаісіпе, апа Веуопа //М. Сигипо, 5. Нау, 5. Возе |еї. а!) /Віотед. Везв. Іпі.-2013. -Мо!. 2013. -Р. 1-18. 2. Карпенко О.В. Наукові засади створення біотехнологій поверхнево-активних речовин з поліфункціональними властивостями: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня докт. техн. наук: спец. 03.00.20 "Біотехнологія" /0.В. Карпенко. - К., 2015. - 44 с. 3. Ельчанинов В.В., Коваль А.Д. Способ производства молокосвертьівающего ферментного препарата патент РФ. Мо 2467068, 2012, 3-5 с.Sources of information: 1. Sigapu M. A Vgoadeg Miyem/: Mystobia! Epgutez apa TNeig VeYiemapse ip Ipdyvilev, Medaisipe, apa Veuopa //M. Sygypo, 5. Nau, 5. Voze |ei. a!) /Vioted. Rev. Ipi.-2013. - Mo!. 2013. -R. 1-18. 2. Karpenko O.V. Scientific principles of creation of biotechnologies of surface-active substances with polyfunctional properties: autoref. thesis for obtaining sciences. doctor's degree technical Sciences: specialist 03.00.20 "Biotechnology" /0.V. Karpenko. - K., 2015. - 44 p. 3. Elchaninov V.V., Koval A.D. The method of producing a milk-clotting enzyme preparation is a patent of the Russian Federation. Mo. 2467068, 2012, 3-5 p.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201902687U UA137448U (en) | 2019-03-20 | 2019-03-20 | METHOD OF EXTRACTION OF CURRENT ENZYMES |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201902687U UA137448U (en) | 2019-03-20 | 2019-03-20 | METHOD OF EXTRACTION OF CURRENT ENZYMES |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA137448U true UA137448U (en) | 2019-10-25 |
Family
ID=71113290
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU201902687U UA137448U (en) | 2019-03-20 | 2019-03-20 | METHOD OF EXTRACTION OF CURRENT ENZYMES |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA137448U (en) |
-
2019
- 2019-03-20 UA UAU201902687U patent/UA137448U/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Ngaba et al. | Fermentation of Casava (Manihot esculenta Crantz) | |
RU2477313C1 (en) | STRAIN Enterococcus hirae, USED TO MAKE CULTURED MILK FOODS | |
CN108330083B (en) | Streptococcus thermophilus and application thereof in production of stirred yoghurt | |
Malaka et al. | Effect of bacterial exopolysaccharide on the physical properties of acid milk curd by lactic acid fermentation | |
Kumar et al. | Incorporation of Lactobacillus adjuncts culture to improve the quality of Feta-type cheese made using buffalo milk | |
RU2461620C1 (en) | Enterococcus durans strain used for preparing fermented milk products | |
UA137448U (en) | METHOD OF EXTRACTION OF CURRENT ENZYMES | |
CN104054821A (en) | Method for processing milk dregs | |
CN103462124B (en) | Apple whey soluble dietary fiber beverage and preparation method thereof | |
UA156438U (en) | METHOD OF EXTRACTION OF EXTRACTION ENZYMES | |
Natrella et al. | Effect of ultrafiltration on the cheesemaking properties of donkey milk | |
JP4067349B2 (en) | Bacteria-derived milk-clotting enzyme and production of cheese using the enzyme | |
JP2017225397A (en) | Methods for producing culture of lactic acid bacteria containing d-aspartic acid and d-alanine | |
JP3674530B2 (en) | Cheese manufacturing method | |
CN106070679B (en) | Morchella cheese prepared from morchella and preparation method thereof | |
RU2727431C1 (en) | Production method of milk-clotting enzyme preparation of combined composition | |
RU2645462C2 (en) | Method for producing curd with nanostructured vitamin d | |
CN117063978A (en) | Mucor white goat milk cheese and preparation method and application thereof | |
CN115152845B (en) | Natural dairy product endogenous stabilizer and application thereof | |
BG61672B1 (en) | Method for standardized cheese production | |
KR20110023137A (en) | Cheese comprising shrimp and preparation method thereof | |
RU2012143946A (en) | METHOD FOR PRODUCING SEMI-HARD SMOKED CHEESE | |
RU2800825C1 (en) | Method for production of semi-hard cheese with high temperature of second heating | |
JP2018170964A (en) | Method for producing fermented food | |
KR102168112B1 (en) | Cottage cheese recipe for increased funtionality and storage by adding leaves of Persimmon and Mulberry |