RU2477313C1 - STRAIN Enterococcus hirae, USED TO MAKE CULTURED MILK FOODS - Google Patents
STRAIN Enterococcus hirae, USED TO MAKE CULTURED MILK FOODS Download PDFInfo
- Publication number
- RU2477313C1 RU2477313C1 RU2011135537/10A RU2011135537A RU2477313C1 RU 2477313 C1 RU2477313 C1 RU 2477313C1 RU 2011135537/10 A RU2011135537/10 A RU 2011135537/10A RU 2011135537 A RU2011135537 A RU 2011135537A RU 2477313 C1 RU2477313 C1 RU 2477313C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- strain
- enterococcus hirae
- clot
- cottage cheese
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и представляет собой новый штамм мезофильного стрептококка, предназначенный для производства кисломолочных продуктов и бактериальных препаратов.The invention relates to biotechnology and the dairy industry and is a new strain of mesophilic streptococcus, intended for the production of dairy products and bacterial preparations.
Известны штаммы Streptococcus citrovorus, Streptococcus paracitrovorus, Streptococcus diacetilactis, обладающие высокой устойчивостью к ингибиторам роста, способностью стабильно образовывать вязкий молочный сгусток, хорошей сочетаемостью с другими штаммами лактобактерий и выраженными физиолого-биохимическими свойствами.Known strains of Streptococcus citrovorus, Streptococcus paracitrovorus, Streptococcus diacetilactis, with high resistance to growth inhibitors, the ability to stably form a viscous milk clot, good compatibility with other strains of lactobacilli and pronounced physiological and biochemical properties.
Недостатком данных штаммов являются более низкая предельная кислотность и скорость сквашивания молока.The disadvantage of these strains is the lower marginal acidity and rate of fermentation of milk.
Известен штамм Enterococcus durans RSH (VKPM В-8717) патент №2273662. E. durans с 1982 года применяется в молочной промышленности в качестве компонента заквасок, а также как пробиотик в медицине (Rocha J.M., Malcata F.X., On the microbiological profile of traditional Portuguese sourdough. J. Food Prot. 62(12): 1416-29, 1999).Known strain Enterococcus durans RSH (VKPM B-8717) patent No. 2273662. Since 1982, E. durans has been used in the dairy industry as a component of starter cultures, as well as a probiotic in medicine (Rocha JM, Malcata FX, On the microbiological profile of traditional Portuguese sourdough. J. Food Prot. 62 (12): 1416-29 , 1999).
Также показано, что E. durans по ряду показателей (устойчивость к желчи и кислотному шоку, in vitro ассимиляция холестерина) превосходит известные пробиотические микроорганизмы (Dora I.A. Pereira and Glenn R., Gibson Cholesterol Assimilation by Lactic Acid Bacteria and Bifidobacteria Isolated from the Humman Gut // Applied and Environmental Microbiology, vol.68, №9, p.4689-4693, 2002).It is also shown that E. durans in a number of indicators (resistance to bile and acid shock, in vitro cholesterol assimilation) is superior to known probiotic microorganisms (Dora IA Pereira and Glenn R., Gibson Cholesterol Assimilation by Lactic Acid Bacteria and Bifidobacteria Isolated from the Humman Gut // Applied and Environmental Microbiology, vol. 68, No. 9, p. 489-4693, 2002).
Недостатком данного штамма является более низкая предельная кислотность и скорость сквашивания молока.The disadvantage of this strain is the lower marginal acidity and rate of fermentation of milk.
Задачей заявляемого изобретения является создание кисломолочного продукта с использованием лактобактерий на доступных питательных средах, обладающих высокой антагонистической активностью.The objective of the invention is the creation of a dairy product using lactobacilli on accessible nutrient media with high antagonistic activity.
Задача решается путем использования питательных сред плотной и жидкой консистенции: стерильное обезжиренное молоко, гидролизованное молоко (рН 6,8-7,0).The problem is solved by using nutrient media of dense and liquid consistency: sterile skim milk, hydrolyzed milk (pH 6.8-7.0).
Местный штамм Enterococcus hirae ВКПМ В-10090 выделен в естественных условиях из микрофлоры кефирного грибка.The local strain Enterococcus hirae VKPM B-10090 isolated in vivo from the microflora of kefir fungus.
Идентификацию штамма проводили по методике, приведенной в книге Банникова Л.А. "Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности". - М., «Пищевая промышленность», 1975.The identification of the strain was carried out according to the method described in the book of L. A. Bannikov. "Breeding of lactic acid bacteria and their use in the dairy industry." - M., "Food Industry", 1975.
Штамм депонирован во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов и имеет номер ВКПМ В-10090.The strain is deposited in the All-Russian Collection of Industrial Microorganisms and has a number VKPM B-10090.
Местный штамм Enterococcus hirae выделен в естественных условиях с поверхности растения люцерны (цветок).The local strain Enterococcus hirae is isolated in vivo from the surface of an alfalfa plant (flower).
Идентификацию штамма проводили по методике, приведенной в книге Банниковой Л.А. (1975). Штамм Enterococcus hirae депонирован в ВКПМ под номером В-10090.The identification of the strain was carried out according to the method described in the book of L. Bannikova. (1975). The strain Enterococcus hirae was deposited in VKPM under the number B-10090.
Штамм Enterococcus hirae ВКПМ В-10090 имеет следующие характеристики:The strain Enterococcus hirae VKPM B-10090 has the following characteristics:
1. Культурально-морфологические:1. Cultural and morphological:
- факультативный анаэроб;- optional anaerobic;
- грамположительные кокки;- gram-positive cocci;
- диаметр 1,0±0,02 мкм;- diameter 1.0 ± 0.02 μm;
- неподвижные;- motionless;
- расположенные парно или короткими цепочками;- located in pairs or in short chains;
- эндоспор не образуют.- do not form endospores.
На поверхности агаризованной среды (гидролизованное молоко) через 24 часа при температуре 37°С образуют:On the surface of the agar medium (hydrolyzed milk) after 24 hours at a temperature of 37 ° C form:
- колонии круглой формы,- round colonies,
- размер 2,2 мм (средний);- size 2.2 mm (average);
- характер контура края - ровный;- the nature of the contour of the edge is even;
- рельеф - выпуклый;- relief is convex;
- поверхность - гладкая, блестящая;- surface - smooth, shiny;
- цвет - белый;- White colour;
- структура - однородная;- the structure is homogeneous;
- консистенция - пастообразная.- consistency - pasty.
Изучение культуральных или морфологических свойств отобранного штамма молочнокислых микроорганизмов проводили на плотной питательной среде - агаризованном молоке.The study of the cultural or morphological properties of the selected strain of lactic acid microorganisms was carried out on a dense nutrient medium - agarized milk.
2. Физиолого-биохимические:2. Physiological and biochemical:
- скорость сквашивания молока - 9 часов;- milk fermentation rate - 9 hours;
- предел кислотообразования - 201°Т;- the limit of acid formation is 201 ° T;
- штамм сбраживает глюкозу, галактозу, лактозу, мальтозу, декстрин;- the strain ferments glucose, galactose, lactose, maltose, dextrin;
- растет в молоке при температуре 40-45°С;- grows in milk at a temperature of 40-45 ° C;
- растет в гидролизованном молоке, содержащем NaCl (2%, 3%, 4%, 6,5%);- grows in hydrolyzed milk containing NaCl (2%, 3%, 4%, 6.5%);
- растет в мясо-пептоном бульоне (при рН 9,2; 9,6);- grows in meat-peptone broth (at pH 9.2; 9.6);
- растет в гидролизованном молоке с содержанием желчи (20%, 30%, 40%);- grows in hydrolyzed milk with bile content (20%, 30%, 40%);
- растет в молоке, содержащем метиленовый голубой (0,0005%, 0,005%, 0,01%, 0,1%);- grows in milk containing methylene blue (0.0005%, 0.005%, 0.01%, 0.1%);
- выдерживает нагревание в течение 30 мин при температуре 55°С, 60°С.- withstands heating for 30 minutes at a temperature of 55 ° C, 60 ° C.
Продукт, синтезируемый штаммом, - молочная кислота.The product synthesized by the strain is lactic acid.
3. Антибиотическая активность:3. Antibiotic activity:
- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю патогенной микрофлоры Staphylococcus aureus составил 23 мм;- the diameter of the zone of inhibition of growth in relation to the representative of the pathogenic microflora Staphylococcus aureus was 23 mm;
- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю условно-патогенной микрофлоры Escherichia coli составил 20 мм.- the diameter of the zone of growth inhibition in relation to the representative of opportunistic microflora of Escherichia coli was 20 mm.
Определение антибиотической активности штамма Enterococcus hirae ВКПМ В-10090 проводили на плотной питательной среде (МПА) методом диффузии в агар.Determination of the antibiotic activity of the Enterococcus hirae strain VKPM B-10090 was carried out on solid nutrient medium (MPA) by agar diffusion.
Способ, условия и состав сред для длительного хранения штамма - лиофилизация; при температуре 4°С; среды MPG; Rogosa; молоко с мелом; молоко с дрожжевым автолизатом, глюкозой, лакмусом, печеночным экстрактом и CaCO3; агаризованная молочная подсырная сыворотка.The method, conditions and composition of the media for long-term storage of the strain - lyophilization; at a temperature of 4 ° C; MPG environments Rogosa; milk with chalk; milk with yeast autolysate, glucose, litmus, liver extract and CaCO 3 ; agarized milk cheese whey.
Способ, условия и состав сред для размножения штамма - при температуре 30-37°С, среды: агаризованная молочная подсырная сыворотка; обезжиренное молоко, несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% лактозы.The method, conditions and composition of the media for the propagation of the strain at a temperature of 30-37 ° C, medium: agarized milk cheese whey; skim milk, unsalted cheese whey with a content of at least 4.0% lactose.
Оптимальные условия и состав среды для ферментации - температура - 37°С; среды: коровье молоко; несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% лактозы, обезжиренное коровье молоко.Optimum conditions and composition of the medium for fermentation - temperature - 37 ° C; environments: cow's milk; unsalted cheese whey with a content of at least 4.0% lactose, skimmed cow's milk.
Предлагаемый новый штамм Enterococcus hirae ВКПМ В-10090, выделенный с поверхности растения люцерны (цветок), хорошо приспособлен к местным условиям, прост в культивировании и хранении, может использоваться в производстве кисломолочных продуктов, не является зоо- и фитопатогенным, не представляет опасности по другим причинам.The proposed new strain Enterococcus hirae VKPM B-10090, isolated from the surface of an alfalfa plant (flower), is well adapted to local conditions, easy to cultivate and store, can be used in the production of fermented milk products, is non-zoo and phytopathogenic, does not pose a risk to others reasons.
Благодаря своим выраженным биологическим и антибиотическим свойствам (способности образовывать вязкий молочный сгусток, диаметр зоны подавления роста Staphylococcus aureus - 23 мм, Escherichia coli - 20 мм) штамм представляет производственную ценность для молочной промышленности.Due to its pronounced biological and antibiotic properties (the ability to form a viscous milk clot, the diameter of the zone of inhibition of growth of Staphylococcus aureus is 23 mm, Escherichia coli is 20 mm), the strain is of industrial value for the dairy industry.
Пример 1. Использование штамма Enterococcus hirae ВКПМ В-10090 при производстве кефираExample 1. The use of strain Enterococcus hirae VKPM B-10090 in the production of kefir
Молоко взвешивают, сортируют и фильтруют, подвергают первичной обработке. Оно должно быть свежим, натуральным и удовлетворять требованиям стандарта.Milk is weighed, sorted and filtered, subjected to primary processing. It must be fresh, natural and meet the requirements of the standard.
При производстве кефира молоко охлаждают до температуры заквашивания 20-25°С. Уже пастеризованное молоко заливают в резервуар-заквасочник и вносят предварительно приготовленную закваску - 5-6% массы молока. Закваску также обогащают штаммом Enterococcus hirae ВКПМ В-10090. После тщательного перемешивания содержимое резервуара оставляют в покое, обеспечивая с помощью водяной рубашки постоянную температуру. Молоко сквашивают до получения плотного сгустка кислотностью 90-100°Т. Продолжительность сквашивания составляет 10-12 часов при температуре не ниже 20°С. По достижении необходимой кислотности и вязкости сгустка циркуляцию воды в рубашке прекращают, в межстенное пространство подают ледяную воду температурой 1-2°С и включают мешалку для размешивания сгустка и более быстрого его охлаждения до температуры созревания. После достижения температуры сгустка 12-16°С подачу охлаждающей воды прекращают и его оставляют в покое на 4-6 ч для созревания и развития дрожжей. Затем содержимое резервуара доохлаждают до температуры 8-10°С для завершения созревания.In the production of kefir, milk is cooled to a fermentation temperature of 20-25 ° C. Already pasteurized milk is poured into the fermenter tank and pre-prepared yeast is added - 5-6% of the milk mass. Ferment is also enriched with Enterococcus hirae strain VKPM B-10090. After thorough mixing, the contents of the tank are left alone, ensuring a constant temperature with a water jacket. The milk is fermented to obtain a dense clot with an acidity of 90-100 ° T. The duration of ripening is 10-12 hours at a temperature of at least 20 ° C. Upon reaching the necessary acidity and viscosity of the clot, the circulation of water in the jacket is stopped, ice water with a temperature of 1-2 ° C is supplied to the interstitial space and a stirrer is turned on to stir the clot and more quickly cool it to the ripening temperature. After reaching a clot temperature of 12-16 ° C, the supply of cooling water is stopped and it is left alone for 4-6 hours for the maturation and development of yeast. Then the contents of the tank are further cooled to a temperature of 8-10 ° C to complete ripening.
Пример 2. Использование штамма Enterococcus hirae ВКПМ В-10090 при производстве творогаExample 2. The use of strain Enterococcus hirae VKPM B-10090 in the production of cottage cheese
Производство творога традиционным способом. Технологический процесс состоит из следующих операций: приемка и подготовка, сепарирование молока, нормализация, пастеризация, охлаждение, заквашивание и сквашивание нормализованного молока, разрезание сгустка, отделение сыворотки и розлив сгустка, самопрессование и прессование сгустка, охлаждение, фасование, упаковывание, хранение и транспортирование творога.Curd production in the traditional way. The technological process consists of the following operations: acceptance and preparation, milk separation, normalization, pasteurization, cooling, fermentation and fermentation of normalized milk, cutting the clot, separating whey and pouring the clot, self-pressing and pressing the clot, cooling, packaging, packaging, storage and transportation of cottage cheese .
Молочное сырье, предназначенное для выработки творога, очищают на сепараторах-молокоочистителях или фильтруют через три слоя марли или другой фильтрующей ткани. Очищенное молоко подогревают до 37±2°С и разделяют на сепараторах-сливкоотделителях. При изготовлении творога жирного, полужирного и крестьянского молоко нормализуют по жиру с учетом массовой доли белка в цельном молоке, чтобы получился готовый продукт с заданным содержанием жира и влаги. Обезжиренное или нормализованное молоко пастеризуют при температуре 78±2°С с выдержкой 15-20 с в пластинчатых или трубчатых пастеризационно-охладительных установках или емкостных аппаратах. После пастеризации молоко охлаждают до температуры заквашивания.Dairy raw materials intended for the production of cottage cheese are cleaned on milk separators or filtered through three layers of gauze or other filter cloth. The purified milk is heated to 37 ± 2 ° C and separated on cream separators. In the manufacture of cottage cheese, fat, bold and peasant milk is normalized by fat, taking into account the mass fraction of protein in whole milk, so that a finished product with a given content of fat and moisture is obtained. Skimmed or normalized milk is pasteurized at a temperature of 78 ± 2 ° C with an exposure of 15-20 s in plate or tubular pasteurization-cooling units or in capacitive devices. After pasteurization, the milk is cooled to the fermentation temperature.
Закваску готовят на чистых культурах мезофильных молочнокислых стрептококков, в том числе вносят культуру Enterococcus hirae ВКПМ В-10090. Перед внесением в молоко поверхностный слой закваски аккуратно снимают чистым продезинфицированным ковшом и удаляют. Затем закваску перемешивают до однородной консистенции чистой мутовкой (при приготовлении в заквасочных ушатах) или мешалкой и вливают в подготовленное молоко в количестве 5% общей массы. Продолжительность сквашивания молока 6 ч.Sourdough is prepared on pure cultures of mesophilic lactic streptococci, including the culture Enterococcus hirae VKPM B-10090. Before adding to the milk, the surface layer of the starter culture is carefully removed with a clean, disinfected bucket and removed. Then the leaven is mixed to a homogeneous consistency with a clean whorl (when prepared in starter tubes) or a stirrer and poured into the prepared milk in an amount of 5% of the total mass. Duration of fermentation of milk 6 hours
Водный раствор кальция хлорида (массовая доля кальция хлорида 30-40%) вносят в молоко после закваски: 400 г на 1000 кг заквашенного молока. Подготовку и приготовление раствора кальция хлорида производят в соответствии с Инструкцией по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности. После внесения раствора соли в сквашенное молоко вводят 1%-ный раствора сычужного фермента из расчета 1 г препарата активностью 100000 ME на 1000 кг молока.An aqueous solution of calcium chloride (mass fraction of calcium chloride 30-40%) is added to milk after fermentation: 400 g per 1000 kg of fermented milk. The preparation and preparation of a solution of calcium chloride is carried out in accordance with the Instructions for technological control at dairy enterprises. After adding a salt solution to fermented milk, a 1% solution of rennet is introduced at the rate of 1 g of the preparation with an activity of 100,000 ME per 1000 kg of milk.
Сычужный порошок или пепсин вносят в молоко в виде 1%-ного водного раствора, приготовленного на кипяченой и охлажденной до 36±3°С воде. Раствор фермента вносят в молоко при постоянном перемешивании. Через 10-15 мин после внесения раствора фермента заканчивают перемешивание и оставляют молоко в покое до образования плотного сгустка кислотностью 61±5°Т для творога 9%-ной и 18%-ной жирности, 65±5°Т для крестьянского и 71±5°Т для нежирного творога.Rennet powder or pepsin is introduced into milk in the form of a 1% aqueous solution prepared in boiled water and cooled to 36 ± 3 ° C. The enzyme solution is introduced into milk with constant stirring. After 10-15 minutes after making the enzyme solution, stirring is completed and milk is left at rest until a dense clot with an acidity of 61 ± 5 ° T for cottage cheese of 9% and 18% fat content, 65 ± 5 ° T for peasant and 71 ± 5 ° T for low-fat cottage cheese.
Для обработки сгустка используют ручные лиры, в которых в качестве ножей служит натянутая тонкая нержавеющая проволока. Такими проволочными ножами сгусток разрезают на кубики размерами 2×2×2 см. Сгусток сначала разрезают по длине ванны на горизонтальные слои, а затем - по длине и ширине на вертикальные. После такой обработки сгусток оставляют на 40-60 мин для отделения сыворотки и нарастания кислотности. Отделившуюся сыворотку сливают из ванны. Сгусток после слива сыворотки разливают в бязевые или лавсановые мешки размерами 40×80 см. Мешки заполняют примерно на 70%, что составляет 7-9 кг творога. Затем мешки завязывают и укладывают один на другой в ванну для самопрессования, пресс-тележку или установку УПТ для прессования и охлаждения творога.To process the clot, use manual lyres, in which a thin stainless steel wire serves as knives. With such wire knives, the clot is cut into cubes measuring 2 × 2 × 2 cm. The clot is first cut along the length of the bath into horizontal layers, and then into vertical and vertical lengths. After this treatment, the clot is left for 40-60 minutes to separate serum and increase acidity. The separated serum is drained from the bath. The clot after draining the whey is poured into coarse calico or dacron bags measuring 40 × 80 cm. The bags are filled about 70%, which is 7-9 kg of cottage cheese. Then the bags are tied and stacked one on top of another in a self-pressing bath, a press trolley or a UPT unit for pressing and cooling the curd.
Чтобы ускорить отделение сыворотки, а также при плохом выделении сыворотки сгусток нагревают путем подачи в межстенное пространство творожной ванны пара или горячей воды. Для равномерного подогревания верхние слои сгустка перемещают деревянной или металлической пластиной (лопатой) от одной стенки ванны к другой. Сгусток подогревают до 40±2°С в течение 30-40 мин для творога 9%-ной и 18%-ной жирности, 35±2°С в течение 20-40 мин для крестьянского и 36±2°С в течение 15-20 мин для творога нежирного.In order to accelerate the separation of serum, as well as in case of poor serum excretion, the clot is heated by supplying steam or hot water to the interstitial space of the curd bath. For uniform heating, the upper layers of the clot are moved with a wooden or metal plate (shovel) from one wall of the bath to another. The clot is heated to 40 ± 2 ° C for 30-40 minutes for cottage cheese of 9% and 18% fat content, 35 ± 2 ° C for 20-40 minutes for peasant and 36 ± 2 ° C for 15- 20 minutes for low-fat cottage cheese.
Самопрессование творога продолжается не менее 1 ч. Прессование продолжают до получения творога с массовой долей влаги, предусмотренной нормативной документацией. Для творога 18%-ной жирности она составляет 65%; 9%-ной жирности - 73; крестьянского - 74,5; столового - 76; нежирного - 80; для диетического плодово-ягодного 11%-ной жирности - 64, 9%-ной жирности - 66, 4%-ной жирности - 77 и нежирного - 79% влаги. При выработке нежирного творога обезвоживание сгустка можно проводить на творожном сепараторе. После сепарирования и прессования творог охлаждают. Творог охлаждают в мешках, расположенных на стеллажах холодильной камеры или уложенных в тележки или ушаты. Творог охлаждают до температуры 12±2°С и направляют на упаковывание и маркирование.Self-pressing of cottage cheese lasts at least 1 hour. Pressing continues until cottage cheese with a mass fraction of moisture is provided for by the regulatory documentation. For cottage cheese of 18% fat, it is 65%; 9% fat - 73; peasant - 74.5; dining room - 76; low-fat - 80; for diet fruit 11% fat - 64, 9% fat - 66, 4% fat - 77 and nonfat - 79% moisture. When developing low-fat cottage cheese, dehydration of the clot can be carried out on a cottage cheese separator. After separation and pressing, the curd is cooled. Cottage cheese is cooled in bags located on the shelves of the refrigerator or in carts or tubs. Cottage cheese is cooled to a temperature of 12 ± 2 ° C and sent for packaging and labeling.
Пример 3. Использование штамма Enterococcus hirae ВКПМ В-10090 при производстве ряженкиExample 3. The use of strain Enterococcus hirae VKPM B-10090 in the production of fermented baked milk
Нормализованное молоко жирностью 4% подвергают термической обработке при 100°С без выдержки, охлаждают до 38°С, вносят закваску для ряженки в количестве 2%, активизированную биомассу бифидобактерий на молоке в количестве 0,1% и штамм Enterococcus hirae ВКПМ В-10090 на стерильном молоке в количестве 0,5%. Сквашивание проводят при температуре 37°С до достижения титруемой кислотности 65°Т. Далее продукт медленно охлаждают до 6°С, после чего проводят розлив.Normalized milk with a fat content of 4% is subjected to heat treatment at 100 ° C without exposure, cooled to 38 ° C, add fermentation for fermented baked milk in an amount of 2%, activated biomass of bifidobacteria in milk in an amount of 0.1% and Enterococcus hirae strain VKPM B-10090 on sterile milk in an amount of 0.5%. Fermentation is carried out at a temperature of 37 ° C until titratable acidity of 65 ° T is achieved. Next, the product is slowly cooled to 6 ° C, after which the bottling is carried out.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011135537/10A RU2477313C1 (en) | 2011-08-25 | 2011-08-25 | STRAIN Enterococcus hirae, USED TO MAKE CULTURED MILK FOODS |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011135537/10A RU2477313C1 (en) | 2011-08-25 | 2011-08-25 | STRAIN Enterococcus hirae, USED TO MAKE CULTURED MILK FOODS |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011135537A RU2011135537A (en) | 2013-02-27 |
RU2477313C1 true RU2477313C1 (en) | 2013-03-10 |
Family
ID=49120041
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011135537/10A RU2477313C1 (en) | 2011-08-25 | 2011-08-25 | STRAIN Enterococcus hirae, USED TO MAKE CULTURED MILK FOODS |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2477313C1 (en) |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2567147C1 (en) * | 2014-12-23 | 2015-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Enterococcus STRAIN hirae VKPM V-11173 USED FOR OBTAINING OF FERMENTED MILK PRODUCTS |
RU2599424C1 (en) * | 2015-07-23 | 2016-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus faecalis - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES |
RU2599432C1 (en) * | 2015-07-23 | 2016-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus hirae - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES |
RU2599431C1 (en) * | 2015-07-23 | 2016-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | LACTIC BACTERIA Enterococcus hirae VKPM V-11835 STRAIN - LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES PRODUCER |
RU2599430C1 (en) * | 2015-07-23 | 2016-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus mundtii - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES |
RU2599425C1 (en) * | 2015-07-23 | 2016-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus hirae - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES |
RU2599429C1 (en) * | 2015-07-23 | 2016-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus hirae - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES |
RU2613455C1 (en) * | 2015-12-14 | 2017-03-16 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Северо-Кавказский федеральный университет" | Uncooked smoked sausage with demineralised whey and microorganism strain and sausage production method |
RU2681990C1 (en) * | 2018-09-03 | 2019-03-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method of cooking a cooked sausage using starter cultures |
RU2696083C1 (en) * | 2018-11-08 | 2019-07-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Enterococcus faecalis lactobacillus strain - producer of lactic acid and antibiotic substances |
RU2705270C1 (en) * | 2018-11-08 | 2019-11-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Enterococcus hirae lactobacillus strain - producer of lactic acid and antibiotic substances and starter component for production of probiotic beverages |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5547692A (en) * | 1993-12-27 | 1996-08-20 | Kabushiki Kaisha Hayashibara Seitbutsu Kagaku Kenkyujo | Fermented bagasse feed, and its preparation and uses |
US7312311B2 (en) * | 1997-11-13 | 2007-12-25 | Applied Nanosystems B.V. | Attaching substances to microorganisms |
RU2364623C2 (en) * | 2004-08-05 | 2009-08-20 | Анидрал С.Р.Л. | Bacterial bifidus bacteria strain - folic acid producer (versions), applications thereof and probiotic composition |
RU2009105066A (en) * | 2006-07-14 | 2010-08-27 | ЛЕГАРТ Лоне (DK) | HOMOFERMENTED PRODUCTS |
RU2009149393A (en) * | 2007-05-31 | 2011-07-10 | Пулева Байотек, С.А. (Es) | MICRO-ORGANISMS OF MILK-LIVING MILK, THEIR CONTAINING COMPOSITIONS AND THEIR APPLICATION FOR TREATMENT OF MASTITIS |
-
2011
- 2011-08-25 RU RU2011135537/10A patent/RU2477313C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5547692A (en) * | 1993-12-27 | 1996-08-20 | Kabushiki Kaisha Hayashibara Seitbutsu Kagaku Kenkyujo | Fermented bagasse feed, and its preparation and uses |
US7312311B2 (en) * | 1997-11-13 | 2007-12-25 | Applied Nanosystems B.V. | Attaching substances to microorganisms |
RU2364623C2 (en) * | 2004-08-05 | 2009-08-20 | Анидрал С.Р.Л. | Bacterial bifidus bacteria strain - folic acid producer (versions), applications thereof and probiotic composition |
RU2009105066A (en) * | 2006-07-14 | 2010-08-27 | ЛЕГАРТ Лоне (DK) | HOMOFERMENTED PRODUCTS |
RU2009149393A (en) * | 2007-05-31 | 2011-07-10 | Пулева Байотек, С.А. (Es) | MICRO-ORGANISMS OF MILK-LIVING MILK, THEIR CONTAINING COMPOSITIONS AND THEIR APPLICATION FOR TREATMENT OF MASTITIS |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2567147C1 (en) * | 2014-12-23 | 2015-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Enterococcus STRAIN hirae VKPM V-11173 USED FOR OBTAINING OF FERMENTED MILK PRODUCTS |
RU2599424C1 (en) * | 2015-07-23 | 2016-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus faecalis - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES |
RU2599432C1 (en) * | 2015-07-23 | 2016-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus hirae - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES |
RU2599431C1 (en) * | 2015-07-23 | 2016-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | LACTIC BACTERIA Enterococcus hirae VKPM V-11835 STRAIN - LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES PRODUCER |
RU2599430C1 (en) * | 2015-07-23 | 2016-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus mundtii - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES |
RU2599425C1 (en) * | 2015-07-23 | 2016-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus hirae - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES |
RU2599429C1 (en) * | 2015-07-23 | 2016-10-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus hirae - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES |
RU2613455C1 (en) * | 2015-12-14 | 2017-03-16 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Северо-Кавказский федеральный университет" | Uncooked smoked sausage with demineralised whey and microorganism strain and sausage production method |
RU2681990C1 (en) * | 2018-09-03 | 2019-03-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method of cooking a cooked sausage using starter cultures |
RU2696083C1 (en) * | 2018-11-08 | 2019-07-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Enterococcus faecalis lactobacillus strain - producer of lactic acid and antibiotic substances |
RU2705270C1 (en) * | 2018-11-08 | 2019-11-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Enterococcus hirae lactobacillus strain - producer of lactic acid and antibiotic substances and starter component for production of probiotic beverages |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011135537A (en) | 2013-02-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2476591C1 (en) | Strain of enterococcus hirae used for production of fermented milk products | |
RU2477313C1 (en) | STRAIN Enterococcus hirae, USED TO MAKE CULTURED MILK FOODS | |
RU2476592C1 (en) | Strain of enterococcus hirae used for production of fermented milk products | |
RU2529963C2 (en) | Method for production of curdled milk from buttermilk | |
RU2461620C1 (en) | Enterococcus durans strain used for preparing fermented milk products | |
KR101517871B1 (en) | Manufacturing method of camembert cheese using goat milk | |
JP7381452B2 (en) | Method for producing medium-temperature fermented dairy products | |
RU2567150C1 (en) | Streptococcus thermophilus STRAIN USED FOR PRODUCTION OF FERMENTED MILK PRODUCTS | |
RU2449012C2 (en) | Saccharomyces unisporus vkpm y-3416 strain used to produce fermented milk beverages | |
Musiy et al. | Study of keeping probiotic properties of sour-cream butter at storage | |
RU2441910C1 (en) | Streptococcus thermophilus strains used for fermented milk products preparation | |
WO2018117911A1 (en) | Method for sour cream production using baked cream | |
RU2567149C1 (en) | Lactobacillus plantarum STRAIN USED FOR OBTAINING OF FERMENTED MILK PRODUCTS AND PROBIOTIC PREPARATIONS | |
CN104054821A (en) | Method for processing milk dregs | |
RU2567147C1 (en) | Enterococcus STRAIN hirae VKPM V-11173 USED FOR OBTAINING OF FERMENTED MILK PRODUCTS | |
RU2567146C1 (en) | STRAIN Enterococcus durans USED TO PRODUCE SOUR-MILK PRODUCTS AND PROBIOTIC SPECIMENS | |
RU2750262C1 (en) | Continuous method for obtaining crescent cheese (uf, white) without application of perhament (membrane) for salting | |
RU2477312C1 (en) | STRAIN Lactobacillus gallinarum, USED TO PREPARE CULTURED MILK FOODS | |
RU2461618C1 (en) | Lactobacillus gallinarum strain used for preparing fermented milk products | |
RU2461619C1 (en) | Lactobacillus gallinarum strain used for preparing fermented milk products | |
RU2314700C2 (en) | Method of preparing ferment for pickle salting of sheepskin coat and fur stock | |
RU2567814C1 (en) | Streptococcus salivarius STRAIN VKPM V-11174, OBTAINED ON AVAILABLE MEDIUM | |
RU2580024C1 (en) | Strain lactobacillus fermentum vkpm v-10888 obtained in available nutrient mediums | |
RU2607023C1 (en) | Dry bacterial starter for production of fermented milk products and production method thereof | |
RU2461617C1 (en) | Lactobacillus paracasei strain used for preparing fermented milk products |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140826 |