RU2567814C1 - Streptococcus salivarius STRAIN VKPM V-11174, OBTAINED ON AVAILABLE MEDIUM - Google Patents
Streptococcus salivarius STRAIN VKPM V-11174, OBTAINED ON AVAILABLE MEDIUM Download PDFInfo
- Publication number
- RU2567814C1 RU2567814C1 RU2014152659/10A RU2014152659A RU2567814C1 RU 2567814 C1 RU2567814 C1 RU 2567814C1 RU 2014152659/10 A RU2014152659/10 A RU 2014152659/10A RU 2014152659 A RU2014152659 A RU 2014152659A RU 2567814 C1 RU2567814 C1 RU 2567814C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- streptococcus salivarius
- strain
- vkpm
- available medium
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и представляет собой новый штамм мезофильного стрептококка, предназначенный для производства кисломолочных продуктов и бактериальных препаратов.The invention relates to biotechnology and the dairy industry and is a new strain of mesophilic streptococcus, intended for the production of dairy products and bacterial preparations.
Известен штамм Lactobacillus salivarius CNCM I 1794, обладающий сильным иммуномодулирующим эффектом, а также штаммы Lactobacillus salivarius АН102, АН103, АН105, АН109 или АН110, которые обладают свойствами пробиотика, предназначены для приготовления пробиотического препарата, используемого, в частности, для применения в процедурах иммунизации и вакцинации.A known strain of Lactobacillus salivarius CNCM I 1794, with a strong immunomodulating effect, as well as strains of Lactobacillus salivarius AN102, AN103, AN105, AN109 or AN110, which have the properties of a probiotic, are intended for the preparation of a probiotic preparation used, in particular, for use in immunological procedures vaccination.
Недостатком данных штаммов является низкая антибиотическая активность по отношению к условно-патогенной и патогенной микрофлоре.The disadvantage of these strains is low antibiotic activity against opportunistic and pathogenic microflora.
Задачей заявляемого изобретения является создание кисломолочного продукта с использованием лактобактерий, на доступных питательных средах, обладающих высокой антагонистической активностью.The objective of the invention is the creation of a fermented milk product using lactobacilli, on accessible nutrient media with high antagonistic activity.
Задача решается путем использования питательных сред плотной и жидкой консистенции: стерильное обезжиренное молоко, гидролизованное молоко (рН 6,8-7,0), несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара.The problem is solved by using nutrient media of dense and liquid consistency: sterile skim milk, hydrolyzed milk (pH 6.8–7.0), unsalted cheese whey with a content of at least 4.0% sugar.
Местный штамм Streptococcus salivarius выделен из сырого самоквасного молока.A local strain of Streptococcus salivarius is isolated from raw milk sour milk.
Идентификацию штамма проводили по методике, приведенной в книге Л.А. Банниковой (1975).The identification of the strain was carried out according to the method described in the book of L.A. Bannikova (1975).
Штамм депонирован во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов и имеет номер ВКПМ В-11174.The strain is deposited in the All-Russian collection of industrial microorganisms and has a number VKPM B-11174.
Штамм Streptococcus salivarius ВКПМ В-11174 имеет следующие характеристики:The strain of Streptococcus salivarius VKPM B-11174 has the following characteristics:
1. Культурально-морфологические:1. Cultural and morphological:
- факультативный анаэроб;- optional anaerobic;
- грамположительные кокки;- gram-positive cocci;
- диаметр 0,5-0,7 мкм;- diameter 0.5-0.7 microns;
- неподвижные;- motionless;
- расположенные - цепочки клеток кокковидной формы;- located - chains of coccoid cells;
- эндоспор не образуют.- do not form endospores.
На поверхности агаризованной среды (MRS агаре) через 24 часа при температуре 37°С образуют:On the surface of the agar medium (MRS agar) after 24 hours at a temperature of 37 ° C form:
- колонии круглой формы;- round colonies;
- размер точечный;- point size;
- характер контура края - ровный;- the nature of the contour of the edge is even;
- рельеф - выпуклый;- relief is convex;
- поверхность - гладкая;- the surface is smooth;
- цвет - белый;- White colour;
- структура - однородная;- the structure is homogeneous;
- консистенция - пастообразная.- consistency - pasty.
Изучение культуральных или морфологических свойств отобранного штамма молочнокислых микроорганизмов проводили на плотной питательной среде - агаризованном молоке и MRS агаре.The study of the cultural or morphological properties of the selected strain of lactic acid microorganisms was carried out on a dense nutrient medium - agarized milk and MRS agar.
2. Физиолого-биохимические:2. Physiological and biochemical:
- скорость сквашивания молока - 6 часов;- milk fermentation rate - 6 hours;
- предел кислотообразования - 119°Т;- the limit of acid formation is 119 ° T;
- штамм сбраживает глюкозу, галактозу, лактозу, мальтозу, декстрин;- the strain ferments glucose, galactose, lactose, maltose, dextrin;
- растет в молоке при температуре 37-40°С;- grows in milk at a temperature of 37-40 ° C;
- растет в гидролизованном молоке, содержащем NaCl (4%);- grows in hydrolyzed milk containing NaCl (4%);
- растет в мясо-пептонном бульоне (при рН 9,2);- grows in meat-peptone broth (at pH 9.2);
- растет в гидролизованном молоке с содержание желчи (20%, 30%, 40%);- grows in hydrolyzed milk with bile content (20%, 30%, 40%);
- растет в молоке, содержащем метиленовый голубой (0,0005%, 0,005%);- grows in milk containing methylene blue (0.0005%, 0.005%);
- выдерживает нагревание в течение 30 мин при температуре 55°С.- withstands heating for 30 minutes at a temperature of 55 ° C.
Продукт, синтезируемый штаммом, - молочная кислота, антибиотические вещества.The product synthesized by the strain is lactic acid, antibiotic substances.
3. Антибиотическая активность:3. Antibiotic activity:
- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю патогенной микрофлоры Staphylococcus aureus составил 25 мм;- the diameter of the zone of growth suppression in relation to the representative of the pathogenic microflora Staphylococcus aureus was 25 mm;
- диаметр зоны подавления роста по отношению к представителю условно-патогенной микрофлоры Escherichia coli составил 24 мм.- the diameter of the zone of growth inhibition in relation to the representative of opportunistic microflora of Escherichia coli was 24 mm.
Определение антибиотической активности штамма Streptococcus salivarius ВКПМ В-11174 проводили на плотной питательной среде (МПА) методом диффузии в агар.The antibiotic activity of the strain of Streptococcus salivarius VKPM B-11174 was determined on solid nutrient medium (MPA) by agar diffusion.
Способ, условия и состав сред для длительного хранения штамма - лиофилизация; хранение при температуре 4-6°С; среды: MPS; Rogosa et. al.; молоко с мелом; молоко с дрожжевым автолизатом, глюкозой, лакмусом, печеночным экстрактом и СаСО3.The method, conditions and composition of the media for long-term storage of the strain - lyophilization; storage at a temperature of 4-6 ° C; environments: MPS; Rogosa et. al .; milk with chalk; milk with yeast autolysate, glucose, litmus, liver extract and CaCO 3 .
Способ, условия и состав сред для размножения штамма - при температуре 37°С; среды: MPS агар; обезжиренное молоко, несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара.The method, conditions and composition of the media for the propagation of the strain at a temperature of 37 ° C; medium: MPS agar; skim milk, unsalted cheese whey with a content of at least 4.0% sugar.
Оптимальные условия и состав среды для ферментации - температура 37°С; среды: MPS агар, несоленая подсырная молочная сыворотка с содержанием не менее 4,0% сахара, обезжиренное коровье молоко.Optimum conditions and composition of the medium for fermentation - temperature 37 ° C; Medium: MPS agar, unsalted whey whey with a content of at least 4.0% sugar, skimmed cow's milk.
Предлагаемый новый штамм Streptococcus salivarius ВКПМ В-11174, выделенный из сырого самоквасного молока, хорошо приспособлен к местным условиям, прост в культивировании и хранении, может использоваться в производстве кисломолочных продуктов, не является зоо- и фитопатогенным, не представляет опасности по другим причинам.The proposed new strain of Streptococcus salivarius VKPM B-11174, isolated from raw milk fermented milk, is well adapted to local conditions, easy to cultivate and store, can be used in the production of fermented milk products, is non-zoo and phytopathogenic, and is not dangerous for other reasons.
Пример. Приготовление кисломолочного напитка резервуарным способом с использованием бактериальной закваски, в состав которой входит предлагаемый штамм Streptococcus salivarius ВКПМ В-11174.Example. Preparation of a fermented milk drink by the tank method using bacterial starter culture, which includes the proposed strain of Streptococcus salivarius VKPM B-11174.
Для приготовления лабораторной закваски в 100 мл стерилизованного обезжиренного молока при 37°С вносят одну порцию закваски, состоящей из Streptococcus salivarius ВКПМ В-11174 и L.bulgaricus. Заквашенное молоко выдерживают при указанной температуре в течение 6-8 часов до образования сгустка.To prepare a laboratory starter culture in 100 ml of sterilized skim milk at 37 ° C make one portion of the starter culture, consisting of Streptococcus salivarius VKPM B-11174 and L.bulgaricus. Fermented milk is kept at the indicated temperature for 6-8 hours until a clot forms.
Производственную закваску готовят путем внесения в 10 литров стерилизованного обезжиренного молока 100 мл лабораторной закваски. Заквашенное молоко выдерживают при 37°С в течение 6-8 часов до образования сгустка.Production ferment is prepared by adding 100 ml of laboratory ferment in 10 liters of sterilized skim milk. Fermented milk is kept at 37 ° C for 6-8 hours until a clot forms.
Производственная закваска характеризуется чистым, кисломолочным вкусом, однородной вязкой консистенции, титруемая кислотность закваски 85°Т, в микропрепарате цепочки кокков и единичные палочки.Manufacturing sourdough is characterized by a clean, sour-milk taste, a uniform viscous consistency, titratable sourdough acidity of 85 ° T, micropreparations of cocci chain and single sticks.
Для приготовления кисломолочного напитка в подготовленное молоко вносят 3-5% производственной закваски. Процесс сквашивания проходит при 37°С в течение 6-8 часов до образования плотного сгустка. Полученный продукт перемешивают и подают на розлив.To prepare a fermented milk drink, 3-5% of the production yeast is added to the prepared milk. The ripening process takes place at 37 ° C for 6-8 hours until a dense clot forms. The resulting product is mixed and served on bottling.
Благодаря своим выраженным биологическим и антибиотическим свойствам (способности образовывать вязкий молочный сгусток, диаметр зоны подавления роста Staphylococcus aureus - 25 мм, Escherichia coli - 24 мм) штамм представляет производственную ценность для молочной промышленности.Due to its pronounced biological and antibiotic properties (the ability to form a viscous milk clot, the diameter of the zone of inhibition of growth of Staphylococcus aureus is 25 mm, Escherichia coli is 24 mm), the strain is of industrial value for the dairy industry.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014152659/10A RU2567814C1 (en) | 2014-12-24 | 2014-12-24 | Streptococcus salivarius STRAIN VKPM V-11174, OBTAINED ON AVAILABLE MEDIUM |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014152659/10A RU2567814C1 (en) | 2014-12-24 | 2014-12-24 | Streptococcus salivarius STRAIN VKPM V-11174, OBTAINED ON AVAILABLE MEDIUM |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2567814C1 true RU2567814C1 (en) | 2015-11-10 |
Family
ID=54537185
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014152659/10A RU2567814C1 (en) | 2014-12-24 | 2014-12-24 | Streptococcus salivarius STRAIN VKPM V-11174, OBTAINED ON AVAILABLE MEDIUM |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2567814C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2698032C1 (en) * | 2018-11-08 | 2019-08-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Strain of lactobacilli streptococcus salivarius - producer of lactic acid and antibiotic substances |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1382467A1 (en) * | 1986-09-03 | 1988-03-23 | Ереванское Производственное Объединение "Молоко" | Method of producing cheese |
SU1683637A1 (en) * | 1989-06-01 | 1991-10-15 | Комбинат Молочный "Ростовский" | Method for producing cheese of low fat content |
RU97108832A (en) * | 1996-09-06 | 1999-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью Фирма "О.Д.Пролисок" | METHOD FOR PRODUCING PROBIOTIC "SIMBITER-2" AND METHOD FOR PRODUCING WITH ITS USE OF SOUR-DAIRY PRODUCT |
RU2302458C2 (en) * | 2001-07-26 | 2007-07-10 | Элиментери Хелс Лимитед | Lactobacillus salivarius probiotic strain (variants), probiotic preparation based on the same, and method for treatment or prevention using lactobacillus salivarius strains |
-
2014
- 2014-12-24 RU RU2014152659/10A patent/RU2567814C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1382467A1 (en) * | 1986-09-03 | 1988-03-23 | Ереванское Производственное Объединение "Молоко" | Method of producing cheese |
SU1683637A1 (en) * | 1989-06-01 | 1991-10-15 | Комбинат Молочный "Ростовский" | Method for producing cheese of low fat content |
RU97108832A (en) * | 1996-09-06 | 1999-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью Фирма "О.Д.Пролисок" | METHOD FOR PRODUCING PROBIOTIC "SIMBITER-2" AND METHOD FOR PRODUCING WITH ITS USE OF SOUR-DAIRY PRODUCT |
RU2302458C2 (en) * | 2001-07-26 | 2007-07-10 | Элиментери Хелс Лимитед | Lactobacillus salivarius probiotic strain (variants), probiotic preparation based on the same, and method for treatment or prevention using lactobacillus salivarius strains |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2698032C1 (en) * | 2018-11-08 | 2019-08-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Strain of lactobacilli streptococcus salivarius - producer of lactic acid and antibiotic substances |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4772131B2 (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
JP7381452B2 (en) | Method for producing medium-temperature fermented dairy products | |
Eyassu Seifu et al. | Isolation and characterization of lactic acid bacteria from Ititu: Ethiopian traditional fermented camel milk. | |
RU2567150C1 (en) | Streptococcus thermophilus STRAIN USED FOR PRODUCTION OF FERMENTED MILK PRODUCTS | |
RU2599425C1 (en) | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus hirae - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES | |
RU2441910C1 (en) | Streptococcus thermophilus strains used for fermented milk products preparation | |
RU2567149C1 (en) | Lactobacillus plantarum STRAIN USED FOR OBTAINING OF FERMENTED MILK PRODUCTS AND PROBIOTIC PREPARATIONS | |
RU2599432C1 (en) | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus hirae - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES | |
RU2599430C1 (en) | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus mundtii - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES | |
RU2567814C1 (en) | Streptococcus salivarius STRAIN VKPM V-11174, OBTAINED ON AVAILABLE MEDIUM | |
RU2567148C1 (en) | Streptococcus salivarius VKPM V-11177 STRAIN USED FOR PRODUCTION OF FERMENTED MILK PRODUCTS AND PRO-BIOTIC PREPARATIONS | |
RU2567147C1 (en) | Enterococcus STRAIN hirae VKPM V-11173 USED FOR OBTAINING OF FERMENTED MILK PRODUCTS | |
RU2599429C1 (en) | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus hirae - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES | |
RU2599431C1 (en) | LACTIC BACTERIA Enterococcus hirae VKPM V-11835 STRAIN - LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES PRODUCER | |
RU2599424C1 (en) | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus faecalis - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES | |
JP4794592B2 (en) | New lactic acid bacteria | |
RU2599428C1 (en) | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus durans - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES | |
RU2580024C1 (en) | Strain lactobacillus fermentum vkpm v-10888 obtained in available nutrient mediums | |
RU2698032C1 (en) | Strain of lactobacilli streptococcus salivarius - producer of lactic acid and antibiotic substances | |
JP4794593B2 (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
RU2477312C1 (en) | STRAIN Lactobacillus gallinarum, USED TO PREPARE CULTURED MILK FOODS | |
RU2577112C1 (en) | Strain lactobacillus helveticus "bk¦m b-11175" produced at available culture mediums | |
RU2580052C1 (en) | Strain lactobacillus helveticus vkpm v-11176 obtained in available nutrient mediums | |
RU2603087C1 (en) | Strain of lactic bacteria enterococcus durans - producer of lactic acid and antibiotic substances | |
RU2650782C1 (en) | Lactobacterium strains enterococcus hirae - bread acid producer and component for wastes for probiotic products manufacturing |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171225 |