UA125466C2 - Milk with whey protein hydrolysate - Google Patents
Milk with whey protein hydrolysate Download PDFInfo
- Publication number
- UA125466C2 UA125466C2 UAA202002834A UAA202002834A UA125466C2 UA 125466 C2 UA125466 C2 UA 125466C2 UA A202002834 A UAA202002834 A UA A202002834A UA A202002834 A UAA202002834 A UA A202002834A UA 125466 C2 UA125466 C2 UA 125466C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- hydrolyzate
- whey protein
- whey
- natural
- Prior art date
Links
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 58
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 44
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 44
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 31
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 title claims abstract description 18
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract description 25
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 11
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 9
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 31
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 22
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 22
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 16
- 102100031156 Prohibitin-2 Human genes 0.000 description 10
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 9
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 8
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 7
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 7
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 7
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 7
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 6
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 4
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 4
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 4
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 4
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 description 3
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 2
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 description 2
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 2
- 102000044503 Antimicrobial Peptides Human genes 0.000 description 1
- 108700042778 Antimicrobial Peptides Proteins 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 108060003951 Immunoglobulin Proteins 0.000 description 1
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 description 1
- 102000010445 Lactoferrin Human genes 0.000 description 1
- 108010063045 Lactoferrin Proteins 0.000 description 1
- 201000010859 Milk allergy Diseases 0.000 description 1
- 102000001490 Opioid Peptides Human genes 0.000 description 1
- 108010093625 Opioid Peptides Proteins 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 102000007562 Serum Albumin Human genes 0.000 description 1
- 108010071390 Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 102000018358 immunoglobulin Human genes 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N l-phenylalanyl-l-lysyl-l-cysteinyl-l-arginyl-l-arginyl-l-tryptophyl-l-glutaminyl-l-tryptophyl-l-arginyl-l-methionyl-l-lysyl-l-lysyl-l-leucylglycyl-l-alanyl-l-prolyl-l-seryl-l-isoleucyl-l-threonyl-l-cysteinyl-l-valyl-l-arginyl-l-arginyl-l-alanyl-l-phenylal Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N 0.000 description 1
- 235000021242 lactoferrin Nutrition 0.000 description 1
- 229940078795 lactoferrin Drugs 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 1
- 239000002464 receptor antagonist Substances 0.000 description 1
- 229940044551 receptor antagonist Drugs 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000000053 special nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000021246 κ-casein Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Description
Винахід належить до молочної промисловості і може бути використаний для виробництва питного молока з близьким до природного вмісту складом основних компонентів, таких як молочний білок, жир, лактоза, які не викликають алергічних реакцій у споживача.The invention belongs to the dairy industry and can be used for the production of drinking milk with a composition of main components close to the natural content, such as milk protein, fat, lactose, which do not cause allergic reactions in the consumer.
Відомий склад низькоалергенної молочної суміші з покращеним амінокислотним складом (пат. О5 5670201 А, МПК: А2гЗІ. 1/305, опуб. 23.09.1997), яка містить каппа-казеїнмакропептид, отриманий із коров'ячого молока, що не викликає алергічних реакцій. Окрім того даний продукт додатково містить у своєму складі одну чи декілька амінокислот і пептиди як джерело азоту.The known composition of a low-allergenic milk mixture with an improved amino acid composition (pat. O5 5670201 A, IPC: A2gZI. 1/305, pub. 23.09.1997), which contains kappa-casein macropeptide obtained from cow's milk, which does not cause allergic reactions. In addition, this product additionally contains one or more amino acids and peptides as a source of nitrogen.
Недоліком даного продукту є відсутність усіх складових компонентів, зокрема молочного жиру, лактози чи їх похідних, які є характерними для природного складу молока. Саме тому зазначена вище суміш не може бути використана як повноцінний замінник натурального молока, її доцільно застосовувати лише як складовий компонент спеціального харчування із необхідним доповненням іншими поживними сумішами.The disadvantage of this product is the absence of all components, in particular milk fat, lactose or their derivatives, which are characteristic of the natural composition of milk. That is why the above-mentioned mixture cannot be used as a full-fledged substitute for natural milk, it is advisable to use it only as a component of special nutrition with the necessary addition of other nutritional mixtures.
Відомий також склад гіпоалергенного молока (пат. 5 5186971 А, МПК: А23С 9/15, опуб. 16.02.1993), яке містить пермеат молока, очищений від алергенних білкових фракцій шляхом ультрафільтрації через мембрани із розміром пор 5 кДа. Пермеат додатково може бути збагачений низькоалергенними білковими добавками рослинного походження (вівсяні, рисові, ячмінні пластівці, соєвий ізолят), гіпоалергенними жировмісними компонентами, амінокислотами і поліпептидами тваринного походження із молекулярною масою не більше 1,5 кДа, ферментом лактазою, вітамінами, мінералами, ароматизаторами.The composition of hypoallergenic milk is also known (pat. 5 5186971 A, IPC: A23C 9/15, published on February 16, 1993), which contains milk permeate purified from allergenic protein fractions by ultrafiltration through membranes with a pore size of 5 kDa. Permeate can additionally be enriched with low-allergenic protein additives of vegetable origin (oat, rice, barley flakes, soy isolate), hypoallergenic fat-containing components, amino acids and polypeptides of animal origin with a molecular weight of no more than 1.5 kDa, lactase enzyme, vitamins, minerals, flavorings.
Недоліком виготовлення молока із таким складом є його висока собівартість за рахунок використання дороговартісних мембран для проведення ультрафільтрації.The disadvantage of producing milk with this composition is its high cost due to the use of expensive membranes for ultrafiltration.
Найбільш близьким до складу молока з гідролізатом сироваткових білків є склад продукту (пат. О5 2019069589 АТ, МПК: А2ЗІ 2/66; А23І 33/00; А23І 33/16; А23І 33/18; А23І 33/19; А2ЗІ. 33/21, опуб.07.03.2019), що містить міцелярний казеїн і гідролізований білок молочної сироватки.The closest to the composition of milk with hydrolyzate of whey proteins is the composition of the product (pat. O5 2019069589 JSC, IPC: А2ЗИ 2/66; А23И 33/00; А23И 33/16; А23И 33/18; А23И 33/19; А2ЗИ. 33/ 21, published March 7, 2019), containing micellar casein and hydrolyzed whey protein.
Недоліками цього продукту, відповідно до опису, є: низький ступінь гідролізу білків молочної сироватки, при цьому допустимо наявність білкових фракцій, зокрема В-лактоглобуліну і о-лактоальбуміну, які, як відомо, можуть викликати алергічні реакції у споживачів;The disadvantages of this product, according to the description, are: a low degree of hydrolysis of whey proteins, while the presence of protein fractions, in particular B-lactoglobulin and o-lactoalbumin, which are known to cause allergic reactions in consumers, is permissible;
Зо загальна кількість білка у продукті - 8...2095, що перевищує його природний вміст у натуральному молоці - 2,5...4 Уо; наявність у складі інших видів білків, немолочного походження (наприклад, колагену, білка водоростей, сої), що не є характерним для природного складу натурального молока, зокрема коров'ячого.Of the total amount of protein in the product - 8...2095, which exceeds its natural content in natural milk - 2.5...4 Uo; the presence in the composition of other types of proteins of non-dairy origin (for example, collagen, algae protein, soy), which is not characteristic of the natural composition of natural milk, in particular cow's milk.
В основу винаходу поставлена задача розроблення складу молока з гідролізатом сироваткових білків з близьким до природного вмісту складом основних компонентів, що дозволить підвищити біологічну цінність продукту, а також розширення асортименту питних видів молока, які не викликають алергічних реакцій у споживачів.The basis of the invention is the task of developing the composition of milk with hydrolyzate of whey proteins with a composition of main components close to the natural content, which will increase the biological value of the product, as well as expand the range of drinking types of milk that do not cause allergic reactions in consumers.
Поставлена задача вирішується тим, що молоко з гідролізатом сироваткових білків містить міцелярний казеїн і гідролізований білок молочної сироватки. При цьому загальний вміст білкових компонентів становить 2,5-4 95, з них міцелярний казеїн - 80 95, гідролізований білок молочної сироватки - 20 965. Молоко з гідролізатом сироваткових білків також може містити молочний жир або лактозу у кількості, що відповідає природному вмісту у натуральному молоці.The problem is solved by the fact that milk with whey protein hydrolyzate contains micellar casein and hydrolyzed whey protein. At the same time, the total content of protein components is 2.5-4 95, of which micellar casein - 80 95, hydrolyzed whey protein - 20 965. Milk with hydrolyzed whey proteins can also contain milk fat or lactose in an amount that corresponds to the natural content in natural milk.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає у наступному.The causal relationship between the set of proposed features and the expected technical result is as follows.
Алергія на білки коров'ячого молока є проблемою, що вражає дорослих та дітей в усьому світі і є основною причиною обмеження або відмови від вживання молочних продуктів.Allergy to cow's milk proteins is a problem that affects adults and children worldwide and is the main reason for limiting or refusing to eat dairy products.
Коров'яче молоко містить більше 20 білків (алергенів), які можуть викликати алергічні реакції.Cow's milk contains more than 20 proteins (allergens) that can cause allergic reactions.
Повна заміна білків молока на інші неалергенні або низькоалергенні харчові білки може вирішити цю проблему. Проте відомо, що протеїни молока є не тільки повноцінним джерелом амінокислот, але і великої кількості (більше 200) біоактивних пептидів (БАЛ). Ці природні БАП позитивно впливають на функції організму людини, особливо вони важливі в дитячому віці.Completely replacing milk proteins with other non-allergenic or low-allergenic food proteins can solve this problem. However, it is known that milk proteins are not only a complete source of amino acids, but also a large number (more than 200) of bioactive peptides (BAL). These natural BAPs have a positive effect on the functions of the human body, they are especially important in childhood.
Актуальним є створення для людей, схильних до алергічних реакцій на білки молока, продуктів, у яких повністю або частково були б збережені природні БАП з молочних білків-попередників.It is relevant to create products for people prone to allergic reactions to milk proteins, in which natural BAPs from milk protein precursors would be completely or partially preserved.
Основними попередниками БАП з сироватки коров'ячого молока є В-лактоглобулін (ВД-І С), а- лактоальбумін (с-І А), а також меншою мірою - альбумін сироватки (В5А) та лактоферин (І Е). З різних білків сироватки молока можуть утворюватися антигіпертензивні пептиди, антагоністи опіатних рецепторів, регулятори моторики кишечнику, імуномодуляторні та антимікробні пептиди. Також відкриті нові види БАП, які проявляють антиканцерогенну та антиоксидантну бо дію, знижують рівень холестеролу в крові, регулюють апетит, впливають на засвоєння кальцію.The main precursors of BAP from cow's milk serum are B-lactoglobulin (VD-I C), α-lactoalbumin (c-I A), and to a lesser extent - serum albumin (B5A) and lactoferrin (I E). Antihypertensive peptides, opiate receptor antagonists, intestinal motility regulators, immunomodulatory and antimicrobial peptides can be formed from various whey proteins. New types of BAP have also been discovered, which exhibit anti-carcinogenic and antioxidant effects, reduce cholesterol levels in the blood, regulate appetite, and affect calcium absorption.
Одними з найсильніших алергенів молока є основні фракції сироватки Д-І С та с-І А. Значно рідше описано алергію на інші білки молочної сироватки, такі як імуноглобулін (ІС), ВЗА або | Е.One of the strongest milk allergens are the main serum fractions D-I C and c-I A. Allergies to other milk serum proteins, such as immunoglobulin (IS), VZA or | IS.
Вирішення проблеми алергії на білки молока, зокрема, В-ЇС та с-Ї А, найчастіше включає гідроліз даних білків до низькоалергенних пептидів з малою молекулярною масою. Проте при використанні активних протеолітичних препаратів з широкою специфічністю дії, переважно мікробіологічного походження, імовірність утворення природних БАП в отриманих низькоалергенних гідролізатах сироваткових білків низька. Це загалом знижує й біологічну цінність кінцевого продукту.Solving the problem of allergy to milk proteins, in particular, B-ІС and с-ІА, most often involves the hydrolysis of these proteins into low-allergenic peptides with a small molecular weight. However, when using active proteolytic drugs with a wide specificity of action, mainly of microbiological origin, the probability of formation of natural BAP in the obtained low-allergenic whey protein hydrolysates is low. This generally reduces the biological value of the final product.
З метою збереження природних БАП перспективним може бути низькоалергенний молочний продукт, отриманий комбінацією нативного казеїну з гідролізатом сироваткових білків. При цьому гідролізат повинен бути отриманим у нативних (фізіологічних) умовах, а саме при температурі 37 "С і значенні рН 7,9, із застосуванням протеолітичних ферментів, що присутні у процесі протеолізу у шлунково-кишковому тракті. Важливим під час створення такого молочного продукту є те, що гідролізати білків сироватки на відміну від казеїнових, не мають вираженого гіркого присмаку. У продукті будуть присутні казеїнові попередники БАП та природні БАП з протеїнів сироватки молока і відсутні основні алергени з сироватки молока.In order to preserve natural BAP, a low-allergenic dairy product obtained by combining native casein with whey protein hydrolyzate may be promising. At the same time, the hydrolyzate must be obtained in native (physiological) conditions, namely at a temperature of 37 "С and a pH value of 7.9, with the use of proteolytic enzymes present in the process of proteolysis in the gastrointestinal tract. It is important during the creation of such a dairy product is that whey protein hydrolysates, unlike casein ones, do not have a pronounced bitter aftertaste.The product will contain casein precursors of BAP and natural BAP from milk whey proteins and lack the main allergens from milk whey.
Виготовлення молока з гідролізатом сироваткових білків здійснюють таким чином: Гідролізат сироваткових білків отримують протеолізом у нативних умовах із концентрату сироваткових білків. Сухий концентрат сироваткових білків (м. ч. вологи 7,85 95, м. ч. білка 72,00 95) розчиняють у воді температурою 30:22 "С, перемішуючи до повного розчинення та отримання 1595 розчину сироваткових білків. При цьому додають 0,їн розчин МаОнН для досягнення значення рН 7,9. Суміш залишають для набухання білків у резервуарі впродовж 30 хв., після чого направляють на пастеризацію з метою покращення мікробіологічних показників продукту.Production of milk with whey protein hydrolyzate is carried out as follows: Whey protein hydrolyzate is obtained by proteolysis in native conditions from whey protein concentrate. Dry whey protein concentrate (moisture content 7.85 95, protein content 72.00 95) is dissolved in water at a temperature of 30:22 "C, stirring until complete dissolution and obtaining a 1595 solution of whey proteins. At the same time, 0 ,in solution of MaOnH to reach a pH value of 7.9.The mixture is left to swell the proteins in the tank for 30 minutes, after which it is sent for pasteurization in order to improve the microbiological indicators of the product.
Протеоліз проводять панкреатином, при співвідношенні ензим'субстрат - 1:15...1:30 у термоізоляційних ємностях впродовж 2...3 год. при температурі 3751 "С і початковому значенні рН 7,9. По закінченні протеолізу забезпечують інактивацію ферментного препарату нагріванням до температури 80:11 "С впродовж 7...8 хв. Отриманий гідролізат охолоджують до 451 76.Proteolysis is carried out with pancreatin, with an enzyme-substrate ratio of 1:15...1:30 in heat-insulating containers for 2...3 hours. at a temperature of 3751 "C and an initial pH value of 7.9. After the end of proteolysis, ensure the inactivation of the enzyme preparation by heating to a temperature of 80:11 "C for 7...8 min. The obtained hydrolyzate is cooled to 451 76.
Сухий міцелярний казеїн (м. ч. вологи 5,095, м. ч. білка 81,0 95) розчиняють у воді температурою 35...45 "С, перемішуючи до повного розчинення та отримання 15 95 розчину.Dry micellar casein (moisture content 5.095, protein content 81.0 95) is dissolved in water at a temperature of 35...45 "С, stirring until complete dissolution and obtaining a 15 95 solution.
Зо Отриманий розчин направляють у термоізоляційний резервуар, змішуючи із гідролізатом сироваткових білків у кількості, що забезпечує природне співвідношення між сироватковими білками та казеїном, характерне для натурального молока, зокрема коров'ячого. Суміш ретельно перемішують. При потребі додають молочний жир і лактозу. У випадку виготовлення молока із використанням сировини, яка є джерелом молочного жиру, суміш направляють на гомогенізацію.The resulting solution is sent to a heat-insulating tank, mixing with hydrolyzate of whey proteins in an amount that ensures the natural ratio between whey proteins and casein, characteristic of natural milk, in particular cow's milk. The mixture is thoroughly mixed. If necessary, milk fat and lactose are added. In the case of milk production using raw materials that are a source of milk fat, the mixture is sent for homogenization.
Отриману суміш пастеризують із використанням наявних теплообмінних установок при температурі 7222 7С впродовж 15...20 с, із подальшим швидким охолодженням до 62 с.The resulting mixture is pasteurized using existing heat exchange units at a temperature of 7222 7С for 15...20 s, followed by rapid cooling to 62 s.
Готове молоко направляють на фасування у споживчу тару, за необхідності із. можливим тимчасовим резервуванням перед фасуванням.The finished milk is sent for packaging in consumer containers, if necessary, with possible temporary reservation before packing.
Приклади виготовлення молока з гідролізатом сироваткових білків наведено нижче.Examples of production of milk with hydrolyzate of whey proteins are given below.
Приклад 1. Молоко з гідролізатом сироваткових білків знежирене.Example 1. Skimmed milk with whey protein hydrolyzate.
Для приготування 1000 кг молока з гідролізатом сироваткових білків потрібно:To prepare 1000 kg of milk with hydrolyzate of whey proteins, you need:
У термоізоляційному резервуарі змішати 756,1 л питної води, 40,0 кг гідролізату білків молочної сироватки і 203,9 кг 15 95-го розчину міцелярного казеїну при температурі 30...35 "С з метою забезпечення природного співвідношення між сироватковими білками і казеїном.In a heat-insulating tank, mix 756.1 liters of drinking water, 40.0 kg of whey protein hydrolyzate and 203.9 kg of 15 95 micellar casein solution at a temperature of 30...35 "С in order to ensure a natural ratio between whey proteins and casein .
Для отримання необхідної кількості гідролізату сироваткових білків 6 кг сухого концентрату сироваткових білків змішати у ємності із 31,3 л пастеризованої питної води, температурою 30-27С, при безперервному перемішуванні. Додати Он розчин МаОН до встановлення у суміші рівня рН - 7,9. Суміш залишити на 30 хв. для набухання білків і повного розчинення внесених компонентів.To obtain the required amount of whey protein hydrolyzate, mix 6 kg of dry whey protein concentrate in a container with 31.3 liters of pasteurized drinking water, temperature 30-27C, with continuous stirring. Add a solution of MaOH until the pH level in the mixture is set to 7.9. Leave the mixture for 30 minutes. for protein swelling and complete dissolution of introduced components.
Для проведення ферментативного гідролізу слід використати протеолітичний препарат - панкреатин, який перед додаванням до розчину сироваткових білків необхідно розчинити у питній воді, температурою 3721 "С. Для забезпечення процесу протеолізу при співвідношенні ензим:субстрат - 1:20, потрібно у 2,7 л питної води розчинити 0,3 кг сухого панкреатину. При цьому водний розчин ферментного препарату слід вносити у розчин сироваткових білків при безперервному перемішуванні.To carry out enzymatic hydrolysis, you should use a proteolytic drug - pancreatin, which before adding to the solution of whey proteins must be dissolved in drinking water at a temperature of 3721 "C. To ensure the process of proteolysis at an enzyme:substrate ratio of 1:20, you need 2.7 liters of drinking water dissolve 0.3 kg of dry pancreatin in water.At the same time, the aqueous solution of the enzyme preparation should be introduced into the solution of whey proteins with continuous stirring.
Протеоліз здійснити у термоїзоляційних ємностях при початковому значенні рН 7,9 од. і температурі 371 "С, із забезпеченням постійного контролю за температурним режимом впродовж 2...3 год.Proteolysis should be carried out in heat-insulating containers at an initial pH value of 7.9 units. and a temperature of 371 "С, with the provision of constant control over the temperature regime for 2...3 hours.
Після закінчення протеолізу у міжстінний простір термоїзоляційного резервуара направити теплоагент для нагрівання суміші до 80-41 7С і витримування впродовж 7...8 хв. з метою забезпечення інактивації ферментного препарату, а потім охолодити до температури 4-1 С для його тимчасового зберігання.After the end of proteolysis, send a heating agent to the interwall space of the thermal insulation tank to heat the mixture to 80-41 7C and hold it for 7...8 minutes. in order to ensure the inactivation of the enzyme preparation, and then cool to a temperature of 4-1 C for its temporary storage.
Для приготування необхідної кількості 15 95 розчину нативного казеїну взяти 32,2 кг сухого міцелярного казеїну та змішати із 171,1 кг теплої води температурою 35...45 "С і залишити для повного розчинення сухих компонентів на 40...60 хв.To prepare the required amount of 15 95 native casein solution, take 32.2 kg of dry micellar casein and mix with 171.1 kg of warm water at a temperature of 35...45 "C and leave for complete dissolution of the dry components for 40...60 minutes.
Суміш з гідролізату білка сироватки молока і розчину міцелярного казеїну після зміщування нагріти на пастеризаційно-охолоджувальній установці при температурі 7252"С впродовж 15...20 с та миттєво охолодити до 6:22 "С. За необхідності здійснити тимчасове резервування молока у термоізоляційних резервуарах або відразу направити на фасування у споживчу тару.The mixture of whey protein hydrolyzate and micellar casein solution, after displacement, is heated on a pasteurization-cooling unit at a temperature of 7252 °C for 15...20 s and instantly cooled to 6:22 °C. If necessary, temporarily reserve milk in heat-insulating tanks or send it immediately to packaging in consumer containers.
Розфасоване молоко з гідролізатом сироваткових білків зберігають при температурі 2...4 76 не більше 72 год.Packaged milk with whey protein hydrolyzate is stored at a temperature of 2...4 76 for no more than 72 hours.
Приклад 2. Молоко з гідролізатом сироваткових білків з масовою часткою жиру 3,4 95.Example 2. Milk with hydrolyzate of whey proteins with a mass fraction of fat 3.4 95.
Для виготовлення 1000 кг молока з гідролізатом сироваткових білків потрібно приготувати 40,0 кг гідролізату білків молочної сироватки і 203,9 кг 15 95-го розчину міцелярного казеїну аналогічно як описано у прикладі 1.To produce 1000 kg of milk with hydrolyzate of whey proteins, it is necessary to prepare 40.0 kg of hydrolyzate of whey proteins and 203.9 kg of 15 95 micellar casein solution similarly as described in example 1.
У термоізоляційному резервуарі змішати 678,6 л питної води, 40,0 кг гідролізату білків молочної сироватки і 203,9 кг 15 95-го розчину міцелярного казеїну при температурі 30...35 70.Mix 678.6 liters of drinking water, 40.0 kg of hydrolyzate of whey proteins and 203.9 kg of 15 95 micellar casein solution at a temperature of 30...35 70 in a heat-insulating tank.
Отриману суміш нагріти до температури 40...45 "С та додати 77,5 кг вершків (м. ч. жиру 40,0 95). Для емульгування жирової фази провести гомогенізацію при 60...657С і тиску 12,5...15,0 МПа або використати інший відомий спосіб диспергування жиру.Heat the resulting mixture to a temperature of 40...45 "С and add 77.5 kg of cream (fat 40.0 95). To emulsify the fat phase, homogenize at 60...657С and a pressure of 12.5. .15.0 MPa or use another known method of fat dispersion.
Подальші технологічні операції провести аналогічно прикладу 1.Further technological operations should be carried out similarly to example 1.
Приклад 3. Молоко з гідролізатом сироваткових білків знежирене з масовою часткою лактози 4,7 9б.Example 3. Skimmed milk with hydrolyzate of whey proteins with a mass fraction of lactose of 4.7 9b.
Для виготовлення 1000 кг молока з гідролізатом сироваткових білків потрібно приготувати 40,0 кг гідролізату білків молочної сироватки і 203,9 кг 15 95-го розчину міцелярного казеїну аналогічно як описано у прикладі 1.To produce 1000 kg of milk with hydrolyzate of whey proteins, it is necessary to prepare 40.0 kg of hydrolyzate of whey proteins and 203.9 kg of 15 95 micellar casein solution similarly as described in example 1.
У термоіїзоляційному резервуарі змішати 715,5 л питної води, 40,6 кг харчового молочногоIn a heat-insulating tank, mix 715.5 liters of drinking water, 40.6 kg of food milk
Зо цукру (м. ч. лактози 95,5 95), 40,0 кг гідролізату білків молочної сироватки і 203,9 кг 15 95-го розчину міцелярного казеїну при температурі 30...35 "С.From sugar (lactose 95.5 95), 40.0 kg of whey protein hydrolyzate and 203.9 kg of 15 95 micellar casein solution at a temperature of 30...35 "C.
Подальші технологічні операції провести аналогічно прикладу 1.Further technological operations should be carried out similarly to example 1.
Приклад 4. Молоко з гідролізатом сироваткових білків (м. ч. жиру 3,4 95, м. ч. лактози 4,7 95).Example 4. Milk with whey protein hydrolyzate (fat 3.4 95, lactose 4.7 95).
Для виготовлення 1000 кг молока з гідролізатом сироваткових білків потрібно приготувати 40,0 кг гідролізату білків молочної сироватки і 203,9 кг 15 95-го розчину міцелярного казеїну аналогічно описаному у прикладі 1.To produce 1000 kg of milk with hydrolyzate of whey proteins, it is necessary to prepare 40.0 kg of hydrolyzate of whey proteins and 203.9 kg of 15 95 micellar casein solution similarly to that described in example 1.
У термоїзоляційному резервуарі змішати 640,4 л питної води, 38,2 кг харчового молочного цукру (м. ч. лактози 95,5 95), 40,0 кг гідролізату білків молочної сироватки і 203,9 кг 15 95-го розчину міцелярного казеїну при температурі 30...35 76.Mix 640.4 liters of drinking water, 38.2 kg of edible milk sugar (lactose 95.5 95 by weight), 40.0 kg of whey protein hydrolyzate and 203.9 kg of 15 95 micellar casein solution in a heat-insulating tank at a temperature of 30...35 76.
Подальші технологічні операції провести аналогічно прикладу 2.Further technological operations should be carried out similarly to example 2.
Технічний результат полягає у розробленні складу молока з гідролізатом сироваткових білків, що містить міцелярний казеїн і гідролізований білок молочної сироватки, у кількостях, які відповідають їх природному вмісті у натуральному молоці. Використання гідролізату сироваткових білків, отриманого протеолізом у нативних умовах не викликає алергічних реакцій у споживачів, при цьому підвищує вміст БАП. Міцелярний казеїн, який наявний у складі даного виду питного молока, є цінним джерелом амінокислот та попередників БАП. Виробництво молока з гідролізатом сироваткових білків на підприємствах молочної промисловості створить також і нові можливості перероблення вторинної молочної сировини, зокрема сироватки.The technical result consists in the development of the composition of milk with hydrolyzate of whey proteins, containing micellar casein and hydrolyzed whey protein, in quantities that correspond to their natural content in natural milk. The use of hydrolyzate of whey proteins obtained by proteolysis in native conditions does not cause allergic reactions in consumers, while increasing the BAP content. Micellar casein, which is present in this type of drinking milk, is a valuable source of amino acids and BAP precursors. The production of milk with whey protein hydrolyzate at dairy enterprises will also create new opportunities for the processing of secondary dairy raw materials, in particular whey.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA202002834A UA125466C2 (en) | 2020-05-12 | 2020-05-12 | Milk with whey protein hydrolysate |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA202002834A UA125466C2 (en) | 2020-05-12 | 2020-05-12 | Milk with whey protein hydrolysate |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA125466C2 true UA125466C2 (en) | 2022-03-16 |
Family
ID=89835924
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA202002834A UA125466C2 (en) | 2020-05-12 | 2020-05-12 | Milk with whey protein hydrolysate |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA125466C2 (en) |
-
2020
- 2020-05-12 UA UAA202002834A patent/UA125466C2/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0604467A1 (en) | Hypoallergenic whey protein hydrolysate | |
| O’Regan et al. | Milk proteins | |
| JP2021040647A (en) | Method for making fermented whey protein product | |
| JP2004504050A (en) | Egg-based powder and foods containing it | |
| CN106572670A (en) | Dairy products and methods for producing them | |
| UA125466C2 (en) | Milk with whey protein hydrolysate | |
| UA144410U (en) | MILK WITH WHEAT PROTEIN HYDROLYSATE | |
| CN102232463A (en) | Soft frozen yoghourt prepared from natural raw materials and preparation method thereof | |
| NZ526704A (en) | Albumin, heat-denatured, so that it can be a fat replacement with reduced risk of coagulation and/or hydrolysis | |
| US20150079231A1 (en) | Method for inhibiting aggregate formation during protein hydrolysis | |
| RU2668165C2 (en) | Method for producing a high-protein milkshake | |
| RU2792437C2 (en) | Method for production of milk-containing drink with whey protein hydrolysate | |
| US20170156375A1 (en) | Method for the preparation of an acid dairy drink and said acid dairy drink | |
| CN114568538A (en) | Cheese and preparation method thereof | |
| RU2803511C2 (en) | Method for producing ingredient containing combination of at least three milk proteins and application of this produced ingredient | |
| RU2676954C1 (en) | Method for manufacturing synbiotic product enriched with vitamin and mineral complexes | |
| RU2704856C1 (en) | Production method of low-lactose milk beverage | |
| KR20200064234A (en) | Milk solidification using heat denaturation of whey protein and manufacturing method thereof | |
| UA143805U (en) | METHOD OF PREPARATION OF WHEY PROTEIN HYDROLYSATE | |
| US20230397621A1 (en) | Method for producing a solid ingredient, solid ingredient which can be obtained by implementing said production method, and uses of said ingredient | |
| NL2022324B1 (en) | Liquid composition comprised of a micellar casein concentrate | |
| RU2708331C2 (en) | Functional purpose dessert production method | |
| UA125450C2 (en) | Method for the preparation of whey protein hydrolysate | |
| Ye et al. | Effect of thermal processing on the digestion of dairy proteins | |
| UA143299U (en) | METHOD OF MANUFACTURING ENRICHED CHEESE PRODUCT |