UA120729U - Цукерки кристалічної структури з низьким показником глікемічності - Google Patents
Цукерки кристалічної структури з низьким показником глікемічності Download PDFInfo
- Publication number
- UA120729U UA120729U UAU201706039U UAU201706039U UA120729U UA 120729 U UA120729 U UA 120729U UA U201706039 U UAU201706039 U UA U201706039U UA U201706039 U UAU201706039 U UA U201706039U UA 120729 U UA120729 U UA 120729U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- glycemic index
- candies
- fructose
- erythritol
- low glycemic
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 title claims description 12
- 239000013078 crystal Substances 0.000 title abstract description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 12
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 9
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 4
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 7
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims description 6
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- -1 maltitol polyols Chemical class 0.000 abstract description 2
- 244000240602 cacao Species 0.000 abstract 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Цукерки кристалічної структури з низьким показником глікемічності включають в себе цукрозамінник, жировий компонент, молочні продукти. Як цукрозамінник використовуються поліоли еритритол та мальтитол. Як молочні продукти використовується молоко сухе. Додатково містять фруктозу та какао-порошок.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості а саме до кондитерського виробництва, до виробництва цукерок.
Відомі помадно-кремові цукерки "Виноградинка", до складу рецептури яких входять цукрова пудра, жировий компонент, пектин, молочні продукти, кислота лимонна, есенції, дрібнодисперсний порошок з вичавок винограду, вода (Пат. Мо 85456 Україна, МПК А23с 3/00.
Помадно-кремові цукерки "Виноградинка" /Каліновська Т.В., Оболкіна В.І., Кияниця С.Г., Заявл. 05.04.2013; опубл. 25.11.2013, бюл. Мо 22). Співвідношення компонентів, масо цукрова пудра 15,0-30,0 жировий компонент 10,0-20,0 пектин 0,5-2,5 молочні продукти 30,0-35,0 кислота лимонна 0,08-0,1 есенції 0,1-0,15 дрібнодисперсний порошок з 100-400 вичавок винограду ' '
Вода решта.
Недоліком цих помадно-кремових цукерок є те, що основним рецептурним компонентом є цукрова пудра, яка складається з глюкози і фруктози, які в свою чергу є легесозасвоюваними вуглеводами і мають високий глікемічний індекс та високу калорійність та нетривалий термін зберігання цукерок, за рахунок інтенсивного видалення вологи. Виготовлення цукерок на основі цукрової пудри потребує додаткового обладнання для подрібнення цукру в високодисперсну пудру, що здорожує виріб.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити рецептуру цукерок кристалічної структури на основі поліолів (еритритол та мальтитол) та цукру з низьким глікемічним індексом (фруктоза).
Поставлена задача вирішується тим, що цукерки кристалічної структури з низьким показником глікемічності виготовляють таким чином, що як цукрозамінник використовуються поліоли еритритол та мальтитол, як молочні продукти використовується молоко сухе, та додатково містять фруктозу та какао-порошок у такому співвідношенні компонентів, масую еритритол 30,0-45,0 мальтитол 30,0-45,0 фруктоза 5,0-15,0 жировий компонент 3,0-9,0 молоко сухе 2,0-5,0 какао-порошок 2,0-5,0.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному.
Застосування еритритолу, мальтитолу та фруктози дасть змогу виготовити цукерки з низьким глікемічним індексом та низької калорійності, адже глікемічний індекс еритритолу становить 095, а калорійність - 0,1-0,2 ккал/г; глікемічний індекс мальтитолу - 26595, а калорійність - 2,1 ккал/г, глікемічний індекс фруктози - 20 95, а калорійність - 3,99 ккал/г.
Використання поліолів та моносахаридів з низьким глікемічним індексом при виробництві цукерок кристалічної структури дає змогу отримати цукерки з хорошими органолептичними показниками, з низькою калорійністю та низьким показником глікемічності, що дозволяє
Зо рекомендувати такі вироби хворим на цукровий діабет, та людям які стежать за вагою свою тіла.
Так як вироби виготовлені лише на поліолах та фруктозі мають дещо аморфну структуру, для утворення центрів кристалізації необхідно внести сухе молоко, какао-порошок та еритритол у запропонованому вище співвідношенні. Внесення цих компонентів покращує структурно- механічні та органолептичні властивості готових виробів, сприяє утворенню дрібнокристалічної структури, з розміром кристалів твердої фази, що не відчуваються на смак. Також ці компоненти покращують смак, аромат виробів та надають привабливого кольору цукеркам, що дозволяє виготовляти вироби без штучних ароматизаторів та барвників. Внесення жирового компоненту дозволяє покращити пластичність цукеркової маси і сприяє кращому формуванню виробів та подовженню терміну зберігання готових цукерок.
Приклад отримання продукту наведено в таблиці.
Таблиця
Приклад 1 Приклад 2 | Приклад З | Приклад4 | Приклад 5
Фруктоза 17777200... | 150 | 100 | 90 | 40 (Жировийкомпонент | 20 | 30 | 40 | 90 | 100
Вироби мають Цукерки мають аморфну Готові вироби мають високі грубокристаліч- консистенцію, не : ну структуру,
Висновки органолептичні показники та в утворюється . й наявний : : незначний охолоджуючий ефект дрібнокристаліч- прохолоджую- на структура чий ефект
Технічним результатом є отримання цукерок кристалічної структури на основі поліолів та моносахариду фруктози, що дозволяє вдосконалити рецептуру та отримати цукерки з низьким показником глікемічності та низькою калорійністю, і покращеною структурою та органолептичними показниками
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Цукерки кристалічної структури з низьким показником глікемічності, які включають в себе цукрозамінник, жировий компонент, молочні продукти, які відрізняються тим, що як цукрозамінник використовуються поліоли еритритол та мальтитол, як молочні продукти використовується молоко сухе та додатково містять фруктозу та какао-порошок, у такому співвідношенні компонентів, мас. 9: еритритол 30,0-45,0 мальтитол 30,0-45,0 фруктоза 5,0-15,0 жировий компонент 3,0-9,0 молоко сухе 2,0-5,0 какао-порошок 2,0-5,0.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201706039U UA120729U (uk) | 2017-06-16 | 2017-06-16 | Цукерки кристалічної структури з низьким показником глікемічності |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201706039U UA120729U (uk) | 2017-06-16 | 2017-06-16 | Цукерки кристалічної структури з низьким показником глікемічності |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA120729U true UA120729U (uk) | 2017-11-10 |
Family
ID=60258448
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201706039U UA120729U (uk) | 2017-06-16 | 2017-06-16 | Цукерки кристалічної структури з низьким показником глікемічності |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA120729U (uk) |
-
2017
- 2017-06-16 UA UAU201706039U patent/UA120729U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103053771B (zh) | 营养保健型果糖糖果及其制作方法 | |
| JP7349527B2 (ja) | サクサクした食感のキャラメル | |
| JP6453204B2 (ja) | フォンダン中のイソマルツロース | |
| EA032535B1 (ru) | Некариесогенное желейное кондитерское изделие | |
| ES2537567T3 (es) | Composición de confitería | |
| US20080248183A1 (en) | Sugar free and reduced sugar chocolate and methods of manufacture | |
| Hinkova et al. | Chemical composition of sugar and confectionery products | |
| UA120729U (uk) | Цукерки кристалічної структури з низьким показником глікемічності | |
| Washburn et al. | Sugar substitutes: artificial sweeteners and sugar alcohols | |
| JP2021097667A (ja) | ゲル状組成物の製造方法 | |
| RU2652998C1 (ru) | Способ производства диетического шоколада | |
| RU2015106110A (ru) | Составы жевательной резинки и методы их изготовления | |
| JP6587277B2 (ja) | 冷凍下でゼリー食感を有する冷菓の製造方法 | |
| RU2670173C1 (ru) | Мармелад с ламифарэном | |
| BR102017018674B1 (pt) | Processo para obtenção de produto alimentício (cobertura em pasta) isento de açúcar | |
| WO2013107465A1 (en) | Solid or semi-solid cream, dessert kit and method for the preparation thereof | |
| TW201900029A (zh) | 軟糖 | |
| JP6817676B1 (ja) | 冷菓及びその製造方法 | |
| JP5906737B2 (ja) | ハードグミキャンディ | |
| Dorochovych et al. | Technology of candy caramel with dietary-functional properties | |
| UA131067U (uk) | Мармелад желейний "обліпиховий" | |
| RO133866A0 (ro) | Şerbet dietetic cu ingrediente naturale funcţionale | |
| UA131045U (uk) | Помадні цукерки на тагатозі | |
| JP2016158512A (ja) | 冷凍下でゼリー食感を有する冷菓の製造方法 | |
| Farisieiev et al. | EXPANSION OF THE RANGE OF CREAM-HONEY OF INCREASED FOOD VALUE |