UA118913C2

UA118913C2 - BIODEGRADABLE NATURAL FILM

Info

Publication number: UA118913C2
Application number: UAA201707882A
Authority: UA
Inventors: Оксана Сергіївна Шульга; Сергій Іванович Шульга
Original assignee: Національний Університет Харчових Технологій
Priority date: 2017-07-27
Filing date: 2017-07-27
Publication date: 2019-03-25

Abstract

Винахід стосується складу біодеградабельної їстівної плівки, що містить плівкоутворювач, пластифікатор, гідрофобну складову та розчинник, причому як плівкоутворювач плівка містить крохмаль та желатин, як пластифікатор - сечовину або гліцерин, як гідрофобну складову - рослинну олію, олеїнову кислоту, віск або парафін, як розчинник містить молоко або сироватку.The invention relates to the composition of a biodegradable edible film containing a film-forming agent, a plasticizer, a hydrophobic component and a solvent; contains milk or whey.

Description

Винахід належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської і хлібопекарської галузі, і може використовуватися для одержання продуктів, які під час зберігання не потребують додаткового пакування.The invention belongs to the food industry, namely to the confectionery and bakery industry, and can be used to obtain products that do not require additional packaging during storage.

Відомий склад плівки, що містить плівкоутворювач, пластифікатор, гідрофобну складову та розчинник (Патент на корисну модель Мо 112407. Бюл. Мо 23, від 12.12.2016; Етризсадо М,The known composition of the film, which contains a film former, a plasticizer, a hydrophobic component and a solvent (Patent for a utility model Mo 112407. Bull. Mo 23, dated 12.12.2016; Etrizsado M,

Нибвег К. Еаіріе їтв апа соаїйпдв ог Той арріїсайоп5. Мем/ МоїКк: Зргіпдег, 2009. - 411 р. таNybweg K. Eairie ytv apa soaiypdv og Toy arriisayop5. Mem/ MoiKk: Zrhipdeg, 2009. - 411 year and

Ейгореап раїепі 0 547 551 АТ, Едіріє Пйте СО8І 3/00, А230 3/00, Аг2З3Р 1/08. Раїе ої пйііпа: 14.12.92 Ваїе ої рибріїсайоп ої арріїсайоп 23.06.93 ВиПеїйп 93/25). Недоліком даних складів плівки є недостатня міцність та відносно висока паропроникність.Eigoreap raiepi 0 547 551 JSC, Ediriye Pyte СО8И 3/00, А230 3/00, Аг2З3Р 1/08. Council of Ministers: 12/14/1992 Council of Ministers of the Russian Federation 06/23/1993 VyPeip 93/25). The disadvantage of these film compositions is insufficient strength and relatively high vapor permeability.

В основу винаходу поставлена задача отримати склад плівки, що має меншу паропроникність, більшу міцність та більшу харчову цінність.The basis of the invention is the task of obtaining a film composition that has lower vapor permeability, greater strength and greater nutritional value.

Поставлена задача вирішується тим, що до складу плівки входить плівкоутворювач, пластифікатор, гідрофобна складова та розчинник. Згідно з винаходом як плівкоутворювач використовуються крохмаль та желатин, як пластифікатор - сечовина або гліцерин, як гідрофобна складова - рослинна олія, олеїнова кислота, віск або парафін, як розчинник молоко або сироватка, при такому співвідношенні сировинних компонентів, 90: крохмаль 2-10 желатин 5-25 сечовина або гліцерин 1-5 рослинна олія, олеїнова кислота, віск або парафін 1-10 молоко або сироватка решта.The task is solved by the fact that the composition of the film includes a film former, a plasticizer, a hydrophobic component and a solvent. According to the invention, starch and gelatin are used as a film former, as a plasticizer - urea or glycerin, as a hydrophobic component - vegetable oil, oleic acid, wax or paraffin, as a solvent milk or serum, with this ratio of raw components, 90: starch 2-10 gelatin 5-25 urea or glycerin 1-5 vegetable oil, oleic acid, wax or paraffin 1-10 milk or whey the rest.

Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному.The causal relationship between the proposed features and the expected technical result is as follows.

Запропоновано ввести до складу плівки молоко або сироватку молочну з метою підвищення харчової цінності їстівної плівки. Крім того, сироватка молочна є відходами виробництва молочної промисловості, що не збільшуватиме собівартості плівки і виробу в цілому.It is proposed to add milk or whey to the composition of the film in order to increase the nutritional value of the edible film. In addition, whey is a waste product of the dairy industry, which will not increase the cost of the film and the product as a whole.

Використання молока або сироватки дозволить підвищити харчову цінність за рахунок їх хімічного складу. Доцільно використовувати різні види молока коров'ячого питного за вмістом жиру (нежирне та з масовою часткою жиру від 1 95 до 6 95), тепловою обробкою (пастеризоване, пряжене, ультрапастеризоване, стерилізоване), а також можливе до використання молоко інших ссавців.The use of milk or whey will increase the nutritional value due to their chemical composition. It is advisable to use different types of cow's drinking milk according to fat content (non-fat and with a mass fraction of fat from 1 95 to 6 95), heat treatment (pasteurized, strained, ultra-pasteurized, sterilized), as well as the milk of other mammals that can be used.

Сироватку доцільно використовувати як молочну, так і пахту (маслянку, сколотини) в якій вміст білка в З рази більший відносно молочної сироватки.It is expedient to use whey as well as buttermilk (buttermilk, whey), in which the protein content is three times higher than that of whey.

Крохмаль виступає в ролі плівкоутворювача у складі плівки. Доцільно використовуватиStarch acts as a film former in the composition of the film. It is appropriate to use

Зо кукурудзяний, картопляний крохмаль та модифікований.Contains corn, potato and modified starch.

Як гідрофобну складову доцільно використовувати рослинну олію, наприклад лляну, також можна використовувати олеїнову кислоту, віск, парафін тощо.As a hydrophobic component, it is advisable to use vegetable oil, for example, linseed, you can also use oleic acid, wax, paraffin, etc.

Желатин виконує подвійну функцію у складі плівки - плівкоутворювач та емульгатор для гідрофобної складової.Gelatin performs a double function in the composition of the film - a film former and an emulsifier for the hydrophobic component.

Сечовина є харчовою добавкою (ЕЕ 9275) використовується як пластифікатор, що надає плівці більшої еластичності. Гліцерин також є харчовою добавкою (Е 422) і використовується у складі плівки як пластифікатор.Urea is a food additive (EE 9275) used as a plasticizer, which gives the film more elasticity. Glycerin is also a food additive (E 422) and is used in the composition of the film as a plasticizer.

Найбільш сучасним способом вирішення проблеми уповільнення черствіння є нанесення плівки на поверхню готового виробу. Крім того, зазначена плівка складається з природних полімерів, що дозволяє споживати як харчовий продукт разом з виробами. Наявність плівки також здійснює позитивний вплив на органолептичні показники виробів: поверхня набуває блиску. Нанесення плівки на пряникові вироби дозволяє не глазурувати готові вироби цукровим сиропом, що сприяє зниженню калорійності, а помадні цукерки не потребують глазурування шоколадною або кондитерською глазур'ю та використання паперової або полімерної обгортки.The most modern way to solve the problem of slowing down aging is to apply a film to the surface of the finished product. In addition, the specified film consists of natural polymers, which allows consumption as a food product together with products. The presence of the film also has a positive effect on the organoleptic indicators of the products: the surface becomes shiny. Applying a film to gingerbread products allows you not to glaze the finished products with sugar syrup, which helps to reduce the calorie content, and fondant candies do not need to be glazed with chocolate or confectionery glaze and use paper or polymer wrapping.

Використання їстівної плівки для мармеладних виробів дозволяє не обробляти їх поверхню цукром, що сприяє зниженню калорійності та збереженню яскравості кольорів виробів.The use of an edible film for marmalade products allows you not to treat their surface with sugar, which helps to reduce the calorie content and preserve the brightness of the products' colors.

Отримання плівки передбачає змішування крохмалю та желатину у сухому вигляді, додавання розчинника та нагрівання при перемішуванні до розчинення желатину та клейстеризації крохмалю. Далі додається сечовина або гліцерин, перемішується на витримується 5-10 хв. Утворений розчин охолоджують до 40 "С та емульгують з гідрофобною складовою. Розчин плівки наносять на готові вироби та витримують протягом 2-3 год. для утворення плівки на поверхні виробів.Obtaining the film involves mixing starch and gelatin in dry form, adding a solvent and heating while stirring until the gelatin dissolves and the starch is pasteurized. Next, urea or glycerin is added, mixed and kept for 5-10 minutes. The resulting solution is cooled to 40 "C and emulsified with a hydrophobic component. The film solution is applied to the finished products and left for 2-3 hours to form a film on the surface of the products.

В табл. 1 наведено зміну показника паропроникності залежно від використовуваного розчинника.In the table 1 shows the change in the vapor permeability index depending on the solvent used.

Таблиця 1Table 1

Показник паропроникності залежно від використаного розчинникаThe vapor permeability indicator depends on the solvent used

Паропроникність, г/ме-год.Vapor permeability, g/me-h.

Молокої/////СЇ7111111111111111111111111111111111101601111111111111111111111Milk/////СЇ71111111111111111111111111111111111101601111111111111111111111

Вплив виду розчинника на міцність плівки наведено в табл. 2.The effect of the type of solvent on the strength of the film is shown in table. 2.

Таблиця 2Table 2

Показник міцності при розриві залежно від використаного розчинника в плівці.The breaking strength index depends on the used solvent in the film.

Міцність при розриві плівки, МПаTensile strength of the film, MPa

Приклади біодеградабельної їстівної плівки наведено в табл. 3.Examples of biodegradable edible film are given in table. 3.

Таблиця ЗTable C

Приклади біодеградабельної їстівної плівки роя 100 др в ЕН нн крохмаль| желатин або Висновки п/п й складова | сироватка гліцеринExamples of biodegradable edible film swarm 100 dr in EN nn starch| gelatin or Conclusions p/p and component | serum glycerin

Утворена плівка на поверхні виробу крихка і неміцна. Харчова цінність 4 4 зо 0,5 0,5 виробів при використанні молока збільшується на 0,6 г білка при споживанні 100 г виробів з їстівною плівкоюThe formed film on the surface of the product is fragile and weak. The nutritional value of 4 4 of 0.5 0.5 products when using milk increases by 0.6 g of protein when consuming 100 g of products with an edible film

Плівка наноситься тонким шаром, проте має задовільну міцність. 2 2 25 4 4 7 Харчова цінність виробів при використанні молока збільшується на 0,69 г білка при споживанні 100 г виробів з їстівною плівкоюThe film is applied in a thin layer, but has satisfactory strength. 2 2 25 4 4 7 The nutritional value of products using milk increases by 0.69 g of protein when consuming 100 g of products with an edible film

Плівка прозора, міцна, рівномірно наноситься на поверхню готових виробів, сприяє збереженню свіжості.The film is transparent, strong, evenly applied to the surface of finished products, helps to preserve freshness.

З 5 15 З 5 72 Харчова цінність виробів при використанні молока збільшується на 0,73 г білка при споживанні 100 г виробів з їстівною плівкоюWith 5 15 With 5 72 The nutritional value of products when using milk increases by 0.73 g of protein when consuming 100 g of products with an edible film

Плівка утворюється дещо товстішим шаром, міцна, сприяє збереженнюThe film is formed in a somewhat thicker layer, it is strong, and it helps in preservation

А 10 5 5 10 70 свіжості. Харчова цінність виробів при використанні молока збільшується на 0,66 г білка при споживанні 100 г виробів з їстівною плівкоюAnd 10 5 5 10 70 freshness. The nutritional value of products when using milk increases by 0.66 g of protein when consuming 100 g of products with an edible film

Плівка утворює товстий шар на поверхні виробу, що зумовлює збільшення витрат сировини. 2 15 Харчова цінність виробів при використанні молока збільшується на 0,42 г білка при споживанні 100 г виробів з їстівною плівкоюThe film forms a thick layer on the surface of the product, which leads to an increase in the consumption of raw materials. 2 15 The nutritional value of products when using milk increases by 0.42 g of protein when consuming 100 g of products with an edible film

Примітка. 1. Розрахунок вмісту білка в продукті з плівкою, до складу якої входить молоко, виконано за умови вмісту білка З 95 в молоці. 2. Вміст білка в молочній сироватці становить 1 95, вміст білка в пахті (маслянці) становитьNote. 1. The calculation of the protein content in the product with a film, which includes milk, is performed on the condition that the protein content of C 95 in milk. 2. The protein content of whey is 1 95, the protein content of buttermilk (buttermilk) is

З оо.With o.o.

Згідно з наведеними у таблиці даними, приклади 2-4 вкладаються в діапазон ознак технічного рішення, що заявляється, за прикладами 1 та 5 виходить за його межі. 5 Технічний результатом є біодеградабельна їстівна плівка достатньої міцності та показником паропроникності, яка також дозволяє підвищувати харчову цінність виробів.According to the data presented in the table, examples 2-4 are included in the range of features of the claimed technical solution, according to examples 1 and 5, it goes beyond it. 5 The technical result is a biodegradable edible film of sufficient strength and an indicator of vapor permeability, which also allows increasing the nutritional value of products.

Claims

FORMULA OF THE INVENTION Biodegradable edible film containing a film former, a plasticizer, a hydrophobic component and a solvent, which differs in that it contains starch and gelatin as a film former, urea or glycerin as a plasticizer, vegetable oil, oleic acid, wax or paraffin as a hydrophobic component, as a solvent contains milk or whey, with this ratio of raw components, 90: starch 2-10 gelatin 5-25 urea or glycerin 1-5 vegetable oil or oleic acid, 1-40 or wax or paraffin milk or whey the rest.