UA116508C2 - Склад низькокалорійного білкового десерту - Google Patents
Склад низькокалорійного білкового десерту Download PDFInfo
- Publication number
- UA116508C2 UA116508C2 UAA201700905A UAA201700905A UA116508C2 UA 116508 C2 UA116508 C2 UA 116508C2 UA A201700905 A UAA201700905 A UA A201700905A UA A201700905 A UAA201700905 A UA A201700905A UA 116508 C2 UA116508 C2 UA 116508C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- glucose
- egg white
- puree
- fructose syrup
- protein
- Prior art date
Links
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 12
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 11
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 9
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 6
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- GZCGUPFRVQAUEE-SLPGGIOYSA-N aldehydo-D-glucose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- -1 maltose disaccharide Chemical class 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Винахід стосується складу низькокалорійного білкового десерту, що містить яблучне пюре, яєчний білок, воду, підсолоджувач, причому як яєчний білок містить сухий яєчний білок, як підсолоджувач містить глюкозно-фруктозний сироп та додатково містить гарбузове пюре.
Description
Винахід належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської промисловості, і може використовуватись у закладах ресторанного господарства при виробництві десертів та оздоблювальних напівфабрикатів типу "самбук".
Самбук - це ніжний повітряний десерт, на основі ягідного або фруктового пюре з додаванням збитих білків і желатину, десерт не випікається, а охолоджується. Склад самбуку за цим рецептом приймаємо за прототип (Здобнов А.И., Циганенко В.А. Збірник рецептур і кулінарних виробів. - Київ, 2011 рік. - Мо 904 "Самбук яблучний". - С. 384.)
Яблучне пюре 500
Цукор пісок 75
Білок яєчний 75
Вода 20
Желатин 15.
В основу винаходу поставлена задача створення низькокалорійного білкового десерту, шляхом використання нових сировинних компонентів, які забезпечують отримання продукту, який має знижену калорійність, м'яку консистенцію, поліпшують органолептичні показники.
Поставлена задача вирішується тим, що склад низькокалорійного білкового десерту включає: яблучне пюре, сухий яєчний білок, воду, підсолоджував, згідно з винаходом до його вмісту як підсолоджувач входить глюкозно-фруктозний строп та додатково входить пюре гарбузове, при наступному співвідношенні компонентів, 9о: яблучне пюре 36,5-42 сухий яєчний білок 4-5,5 пюре гарбузове 26-35 глюкозно-фруктозний сироп 11-20 вода 8-12.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим складом та очікуваним технічним результатом полягає в наступному.
Глюкозно-фруктозний сироп - це натуральний сироп з солодким смаком, отриманий з кукурудзи шляхом послідовного ферментативного розрідження і оцукрювання крохмалю до високо глюкозного сиропу, і перетворенням частини глюкози у фруктозу.
До складу глюкозно-фруктозного сиропу входить глюкоза, фруктоза, дисахарид мальтози і вищі цукри, сироп не містить у своєму складі штучних або синтетичних речовин, а також харчових добавок. Має підвищену харчову цінність, а також меншу калорійність ніж у цукровому сиропі.
Запропоновано ввести до складу низькокалорійного білкового десерту глюкозно-фруктозний сироп, який є стабілізатором та носієм солодкого смаку, та пюре з гарбуза, який надає продукту кращого смаку та аромату, змінює колір страви без додавання будь-яких барвників, що надає страві як корисні речовини, так і привабливий вигляд.
Рекомендована доза глюкозно-фруктозного сиропу 11-20 95, збільшення дози призводить до погіршення стабільності та підвищення калорійності низькокалорійного білкового десерту. На
Зо стадії збивання рецептурної суміші, вносять глюкозно-фруктозний сироп у кількості 11-20 95, який вносять в рецептурну суміш при перемішуванні, а також на цьому ж етапі вводять пюре з гарбуза.
Гарбуз - це свого роду природний вітамінно-мінеральний комплекс. В ньому містяться всі необхідні вітаміни і мікроелементи, необхідні для нормального функціонування внутрішніх органів людини. Він містить 90 95 води. Калорійність 100 грамів продукту всього 22 ккал. Отже, це дієтичний, смачний і корисний продукт харчування. У гарбузі містяться: каротин, вітаміни С,
В1, В2, В5, Вб, Е, РР (у тому числі рідкісні вітаміни: Т - сприяє прискоренню обмінних процесів в організмі; К - необхідний для згортання крові), жири, білки, вуглеводи, целюлоза, пектинові речовини, мінерали, у тому числі калій, кальцій, магній, залізо, фосфор, мідь, кобальт. Гарбуз малокалорійний та багатий на клітковину. А головне, гарбуз містить велику кількість пектинових речовин, що дозволяє нам використовувати його як загущувач. Низькокалорійний білковий десерт є калорійною стравою, а при додаванні пюре з гарбуза ми отримаємо більш стабільну структуру, зниження калорійності та покращення харчової цінності, підвищення вмісту вітамінів і мікроелементів.
Приклад отримання продукту
Для приготування низькокалорійного білкового десерту необхідно провести підготовку сировини, збивання рецептурної суміші, формування виробу, охолодження.
Запропоновано введення глюкозно-фруктозного сиропу 11-20 95. При введенні глюкозно- фруктозного сиропу менше, стабільність пінної системи погіршується. Запропонований відсоток введення глюкозно-фруктозного сиропу призводить до отримання продукту, який має знижену калорійність, хороші органолептичні показники, збагачення вітамінного складу.
Таблиця 1 Рецептурнікомпоненти,9о |Питомий
Ме | Глюкозно- | Сухий об'єм |Калорійність Вміст п/п |рруктозний|яєчний Гарбузове|Яблучне Вода| піни, |виробу, ккал вітаміну Висновки сироп білок пюре пюре г/см С, мг
Погано виражені органолептичні стабільність пінної структури 2| 11 14 | з5 | 42 | 8 | 178 | 120 | 2,8 Добре виражені органолептичні показники, найкраще пІННОЇ СТруктури пре рр рів в |» ромом 24 35 10 1,92 165 1,92 |показники, стабільність пінної структури 5 Як видно з наведених у таблиці даних, розроблений на основі глюкозно-фруктозного сиропу та гарбузового пюре низькокалорійний білковий десерт має низьку калорійність, більш збалансовану харчову цінність, ніж прототип, що дає можливість розширити асортимент продукції лікувально-профілактичного призначення при забезпеченні поліпшених органолептичних показників.
Claims (1)
- ФОРМУЛА ВИНАХОДУ Склад низькокалорійного білкового десерту, що містить яблучне пюре, яєчний білок, воду, підсолоджувач, який відрізняється тим, що як яєчний білок містить сухий яєчний білок, як підсолоджувач містить глюкозно-фруктозний сироп та додатково містить гарбузове пюре, при наступному співвідношенні компонентів, 90: яблучне пюре 36,5-42 сухий яєчний білок 4-5,5 гарбузове пюре 26-35 глюкозно-фруктозний сироп 11-20 вода 8-12.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAA201700905A UA116508C2 (uk) | 2017-02-01 | 2017-02-01 | Склад низькокалорійного білкового десерту |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAA201700905A UA116508C2 (uk) | 2017-02-01 | 2017-02-01 | Склад низькокалорійного білкового десерту |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA116508C2 true UA116508C2 (uk) | 2018-03-26 |
Family
ID=61731060
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAA201700905A UA116508C2 (uk) | 2017-02-01 | 2017-02-01 | Склад низькокалорійного білкового десерту |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA116508C2 (uk) |
-
2017
- 2017-02-01 UA UAA201700905A patent/UA116508C2/uk unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US8652551B2 (en) | Method for preparing low-fat ice cream and a low-fat ice cream prepared by the method | |
US20130129881A1 (en) | Carbohydrate Rich Food Composition Containing Cyclodextrin And Method of Making The Same | |
CN105935081A (zh) | 含纤维的碳水化合物组合物 | |
CN105166759A (zh) | 一种高膳食纤维椰子粉及其用途 | |
US11213044B2 (en) | Nutritious sweeteners and methods of producing same | |
Kumar et al. | Health benefits of substituting added sugars with fruits in developing value-added food products: a review | |
UA116508C2 (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту | |
Yu | Recipes and Technologies Development of Low-Calorie Mousses with a Given Flavor | |
RU2566051C1 (ru) | Способ производства крема типа "гляссе" | |
RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
UA114869C2 (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту | |
UA139239U (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту | |
UA134974U (uk) | Самбук "український" | |
UA116507C2 (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту | |
UA143985U (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту | |
CN105285959A (zh) | 一种含醋的胶冻型食品 | |
UA119564U (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту | |
JP2010088340A (ja) | パン | |
UA118920U (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту | |
UA139566U (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту | |
UA137456U (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту | |
RU2796840C1 (ru) | Печенье функциональной направленности | |
RU2749916C1 (ru) | Способ производства зефира | |
KR102516182B1 (ko) | 단백질 고함유 프로틴잼 조성물 및 그 제조방법 | |
UA136704U (uk) | Склад низькокалорійного білкового десерту |