TWI700995B - 手工醬油儲釀設備 - Google Patents

Abstract

本發明係揭露一種手工醬油儲釀設備，其包括一儲釀室、至少一堆疊架、及複數小陶甕。該儲釀室，係由複數支架及複數圍板所繞圍形成，具有一出入口及一對應出入口樞設之門體。該堆疊架，係容置於儲釀室內具有複數隔層空間。各小陶甕，係放至於各隔層空間。藉由上構件之組成，提供豆麴容置於小陶甕中，並在可控制之環境內自然發酵，阻隔外部生物、天候、空污等因素之干擾或污染。

Description

手工醬油儲釀設備

本發明係有關於一種醬油生產工藝相關之技術領域，尤其是一種手工醬油儲釀設備。

習知手工純釀造醬油之工藝，大致係將豆麴混入食鹽或鹽水後，置入容量為16-20斗的陶甕中，放置於日曝場上經過預設時間的日曝發酵而成。

釀造過程中，為了讓豆麴能保持在有效的發酵溫度(25-45 0C)下進行發酵(分解蛋白質最佳溫度為35-40 0C)，使發酵效率與麴菌的活耀程度成正比，因此業者會選擇性的打開陶甕之蓋子，讓太陽的光與熱能直接對陶甕內之豆麴進行曝曬，但由於陶甕材質是陶土窯燒製成，具備吸熱慢散熱也慢的特性，故仍必需施以人工攪拌方式對陶甕內之豆麴進行攪拌，確保陶甕內之豆麴溫度能平均。

然，臺灣因日照有限(根據中央氣象局2018年統計中部地區全年平均日照時間為1832.5小時，換算平均每日的日照時間為5.02小時)，造成陶甕外圍與中心的受熱因距離長短導致遞減溫差(最大值為10℃)，嚴重影響發酵之進行，且不平均之發酵溫度會嚴重影響產品品質，所以現今手工純釀造醬油都受限於需曝曬加攪拌才能取得高品質之醬油。

由上述說明可知，習知手工純釀造醬油釀造過 程，存有若干缺失例如：

1.陶甕尺寸過大：習知日曝場上之陶甕尺寸約16-20斗(直徑約70-90公分、高度約80-100公分、空重約50-80公斤)，而要對這麼大才積與重量之陶甕進行清潔與搬運，就連青壯年而言都十分吃力，更何況是面對老年化與缺工的臺灣從業人員。

2.操作困難：習知日曝工法之手工醬油由於陶甕尺寸過大，需透過人工的翻攪才能確保陶甕內之豆麴全部處於均衡之發酵溫度，不會有外熱內冷的問題；然而過高的陶甕對操作者而言，除了危險外亦十分不便。

3.生物污染：為確保陶甕內部溫度，在日曝的過程中必需將甕口打開，除了容易受落塵、異物等污染外，更可能招至生物的入侵及產卵。

4.空污污染：臺灣地區的空污天數逐年增加，其中PM2.5不論本地或境外移入的天數也逐漸增加，而手工純釀造醬油之日曝天數少則180天，當中必然會遇到空污的污染。

5.日曝場佔地大：陶甕尺寸過大無法堆疊，導致日曝場佔用土地過大，這也造成土地的浪費以及土地取得上的困擾。

有鑑於上述習知技藝之問題與缺失，本發明之主要目的，乃在於提供一種手工醬油儲釀設備，透過整體結構之設計，徹底解決習知手工醬油儲釀過程之缺失。

根據本發明上述目的，本發明提出一種手工具結構，其包括一儲釀室、至少一堆疊架、及複數小陶甕。該儲釀 室，係由複數支架及複數玻璃圍板所繞圍形成一類溫室建築物，具有一出入口及一對應出入口樞設之門體。該堆疊架，係容置於儲釀室內具有複數隔層空間。各小陶甕，係放至於各隔層空間。藉由上構件之組成，提供豆麴容置於小陶甕中，並在可控制之環境內自然發酵，阻隔外部生物、天候、空污等因素之干擾或污染。

10:儲釀室

14:圍板

16:出入口

12:支架

18:門體

20:堆疊架

22:隔層空間

30:小陶甕

32:第一感測器

40:第一熱交換裝置

42:隔熱材

44:熱交換材

46:隔熱門

422:隔離空間

50:第二熱交換裝置

60:循環風扇

70:遮陽裝置

71:軌道

72:捲簾架

73:遮陽簾

74:馬達

80:第二感測器

90:控制器

92:顯示器

94:操作介面

第1圖 係本發明實施例立體示意圖。

第2圖 係第1圖所示實施例局部構件立體示意圖。

第3圖 係本發明小陶甕立體示意圖。

第4圖 係本發明第一熱交換裝置實施例示意圖。

第5圖 係第4圖中B-B剖線剖面示意圖。

第6圖 係第4圖中A-A剖線剖面示意圖。

第7圖 係第1圖所示實施例另一視角示意圖。

第8圖 係本發明遮陽裝置實施例作動示意圖。

以下請參照相關圖式進一步說明本發明手工醬油儲釀設備實施例，為便於理解本發明實施方式，以下相同元件係採相同符號標示說明。

本發明之手工醬油儲釀設備，請參閱第1至8圖所示，其包括一儲釀室10、至少一堆疊架20、複數小陶甕30、至少一第一感測器32、複數第一熱交換裝置40、一第二熱交換裝置50、至少一循環風扇60、至少一遮陽裝置70、至少一第 二感測器80及一控制器90。

上述儲釀室10，請參閱第1、8圖所示，係由複數支架12及複數圍板14(玻璃或塑料)所繞圍形成一類溫室建築物，具有一連通儲釀室10內、外部之出入口16，及一對應出入口16樞接匹配支架12之門體18，並可選擇性開閉出入口16。

上述堆疊架20，請參閱第1、2圖所示，係容置於該儲釀室10內，具有複數隔層空間22。

上述小陶甕30，請參閱第1至3圖所示，係放至於堆疊架20之隔層空間22，提供豆麴容置與發酵。

上述第一感測器32，請參閱第2、3圖所示，係擇一或全部的方式插置於小陶甕30內，取得特定或局部小陶甕30內部之溫度，並輸出一第一感測訊號。

上述各第一熱交換裝置40，請參閱第1、4至6圖所示，係對應匹配之各支架12預設位置設置，並以物理形態自然吸熱、放熱。各第一熱交換裝置40，包括一隔熱材42、一熱交換材44、及一隔熱門46。所述隔熱材42，係設於支架12凹陷之內壁，並繞圍出一隔離空間422。所述熱交換材44，係容置於隔熱材42繞圍之隔離空間422。所述隔熱門46，係對應隔離空間422之開放端樞設於匹配之支架12，選擇性開閉隔離空間422之開放端。實施時，熱交換材44係選自銅材或鋁材等。

上述第二熱交換裝置50，請參閱第1、7至8圖所示，係設置於儲釀室10外側並與儲釀室10內部連通，依一熱交換訊號作動，提供一熱交換氣體。實施時，熱交換氣體可為熱氣、冷氣或環境(大氣)空氣。

上述循環風扇60，請參閱第1、7圖所示，係設置於儲釀室10內部預設位置，依一揚風訊號作動，而提供攪動儲 釀室10內部空氣之動力。

上述遮陽裝置70(習知技藝)，請參閱第1、7至8圖所示，係設置於儲釀室10外部依一遮陽訊號作動，提供阻隔陽光之效益，其包括複數軌道71、一捲簾架72、至少一遮陽簾73、一馬達74。所述軌道71，係分設於儲釀室10外側面。所述遮陽架73，係跨設於各軌道71上。所述遮陽簾73，一端與軌道71一未端連接，另端捲收於捲簾架72上。所述馬達74，係固設於捲簾架72上驅動捲簾架72沿軌道71運動，選擇性展開或收捲遮陽簾72。

上述第二感測器80，請參閱第1圖所示，係對應儲釀室10內部預設位置設置，用以取得儲釀室10內部之溫度或(及)濕度，並輸出一第二感測訊號。

上述控制器90，請參閱第1、8圖所示，係設置於第二熱交換裝置50，具有顯示器92及操作介面94，並與第一感測器32、第二熱交換裝置50、循環風扇60、遮陽裝置70、及第二感測器80電氣連接，依接收之第一、二感測訊號選擇性於顯示器92顯示，並配合操作介面94觸發或控制器90預設而選擇性的輸出熱交換訊號、揚風訊號、或遮陽訊號。

是以，上述即為本發明所提供一較佳實施例手工醬油儲釀設備各部構件介紹，茲再將本發明各部構件之組裝方法介紹如下。

將豆麴放入小陶甕30，再將小陶甕30放至於堆疊架20之隔層空間22，由於小陶甕30整體尺寸整體之上緣直徑介於25-35公分、下緣直徑15-25公分、空缸重約2-5公斤，故豆麴容置發酵過程中無需翻攪，又由於小陶甕30才積小重量輕，可方便操作人員搬運與清潔。

當各小陶甕30於堆疊架20上靜置讓豆麴發酵過程中，儲釀室10內的溫度會隨著陽光照射與環境溫度而變化，這些變化分別由第一、二感測器32、80感知，並由控制器90之顯示器92顯示，而控制器90選擇性控制第二熱交換裝置50、循環風扇60、或遮陽裝置70來調節儲釀室10內之溫度。

另外，使用者可以透過開閉第一熱交換裝置40之隔熱門46，使熱交換材44、與儲釀室10內之空氣接觸，透過熱交換材44收(放)熱能，讓儲釀室10能在低耗能的情況下維持一預設溫度，延長小陶甕30內豆麴發酵的時間。

以上所述說明，僅為本發明的較佳實施方式而已，意在明確本發明的特徵，並非用以限定本發明實施例的範圍，本技術領域內的一般技術人員根據本發明所作的均等變化，以及本領域內技術人員熟知的改變，仍應屬本發明涵蓋的範圍。

10‧‧‧儲釀室

14‧‧‧圍板

16‧‧‧出入口

12‧‧‧支架

18‧‧‧門體

20‧‧‧堆疊架

30‧‧‧小陶甕

40‧‧‧第一熱交換裝置

50‧‧‧第二熱交換裝置

60‧‧‧循環風扇

70‧‧‧遮陽裝置

71‧‧‧軌道

72‧‧‧捲簾架

74‧‧‧馬達

80‧‧‧第二感測器

90‧‧‧控制器

92‧‧‧顯示器

94‧‧‧操作介面

Claims (6)

1. 一種手工醬油儲釀設備，其包括：一儲釀室，係由複數支架及複數玻璃圍板所繞圍形成一類溫室建築物，具有一連通該儲釀室內、外側之出入口，及一對應該出入口對應匹配各該支架樞設之門體；複數第一熱交換裝置，包括一設於各該支架內壁並界定一隔離空間之隔熱材、一容置於該隔離空間之熱交換材及一對應該隔離空間開放端樞設於對應匹配各該支架之隔熱門；至少一堆疊架，係容置於該儲釀室內，具有複數隔層空間；以及複數小陶甕，係放至於各該隔層空間，各該小陶甕上緣直徑介於25-35公分、下緣直徑15-25公分。
2. 如申請專利範圍第1項所述之手工醬油儲釀設備，其中各該小陶甕之全部或局部匹配容設有一第一感測器。
3. 如申請專利範圍第1項所述之手工醬油儲釀設備，其中該儲釀室內部預設位置更設有至少一第二感測器。
4. 如申請專利範圍第1項所述之手工醬油儲釀設備，其中該儲釀室外側更設有一連通該儲釀室內部之第二熱交換裝置。
5. 如申請專利範圍第1項所述之手工醬油儲釀設備，其中該儲釀室內部預設位置，更設有至少一循環風扇。
6. 如申請專利範圍第1項所述之手工醬油儲釀設備，其中該儲釀室外側更設有至少一遮陽裝置，包括複數分設於該儲釀室 外側面之軌道、一跨設於各該軌道上之遮陽架、一兩端分別連接各該軌道及該捲簾架之遮陽簾、及一固設於捲簾架驅動該捲簾架沿各該軌道運動之馬達。

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