TWI591336B - 釀酒熟成偵測裝置 - Google Patents

Description

釀酒熟成偵測裝置

本發明係有關於一種偵測釀酒過程的裝置，特別是可偵測釀酒過程中酒類熟成程度的一種釀酒熟成偵測裝置。

現代人的生活水準日漸提高，一般人對於飲酒文化的接受度也愈來愈高。並且由於飲用酒類之風氣盛行，各種方式釀製出的酒類飲品已成為追求不同風味的最佳方式。

然而，酒類製作程序相當繁複。習知的酒類釀造中，若為釀酒廠進行釀酒，則多為購集大量的釀酒原料，諸如小米或是水果等等，並以大型的機器將釀酒原料釀製成酒類；若為一般家庭或個人釀酒，係用瓶、罐或桶等容器，依照比例放置釀酒原料，如水、糖及酵母，或是藥材或水果等，將其容器密封後等待熟成。由於發酵過程中2度的糖份約可轉換為1度的酒精濃度，是以，容器密封後將使的酒類的口味(例如甜度)及酒精濃度無法由飲用者依照喜好自行控制，即習知的釀酒過程僅能以時間來決定酒精的發酵狀況，無法控制酒類的口味(例如甜度)及酒精濃度。

此外，在熟成期間，飲用者只能粗略的使用酒精濃度計去評估容器內的發酵狀況，並且不管是以目測、聞其味道或是使用酒精濃度計等量測酒精濃度與評估發酵狀況的方式，都必須要將容器打開方能進行。然而在酒類釀造中，酵母菌在發酵過程中需處於一厭氧環境，頻繁的打開 容器視察將會使外界空氣不斷進入容器內而影響熟成品質，更甚者會導致發酵不完全，嚴重影響了酒類釀造品質。

因此，在釀酒的工藝中亟需發展一種無須打開釀酒用容器即可觀察發酵熟成狀況，並且可以依照個人喜好調整酒類飲品的甜度與酒精濃度的產品與技術。

有鑑於此，本發明之目的在於提供一種釀酒熟成偵測裝置，利用偵測單元偵測釀酒過程中的即時酒精濃度，並根據該即時酒精濃度回推計算得到一即時糖份濃度，以依照飲用者喜好決定酒的甜度或酒精濃度。藉以飲用者在釀酒過程中將不必再打開釀酒容器來觀察發酵反應，可以避免外界空氣進入釀酒容器中造成酵母菌發酵不完全，甚至使酒類酸敗的缺點。

本發明之另一目的在於提供一種釀酒熟成偵測裝置，利用熟成終止單元依照所偵測得的飲用者喜好酒的甜度或酒精濃度適時殺死釀酒容器中的酵母菌以結束發酵反應，如此飲用者將可客製化其喜好的酒的甜度或酒精濃度並使發酵反應停留在其喜好的口味，更可藉由上述釀酒方式得以體驗自釀酒樂趣。

本發明之又一目的在於提供一種釀酒熟成偵測裝置，可以依照發酵反應以及飲用者喜好酒的甜度或酒精濃度，利用糖質調整單元適時添加其他有助於酒類發酵的添加物，例如糖，以加速發酵或增添所得到的酒類飲品的風味。

為了達到上述目的，本發明提供一種釀酒熟成偵測裝置，裝 設於一釀酒容器，該釀酒容器具一容置空間，該容置空間盛裝有一待釀造物及一發酵菌體，該釀酒熟成偵測裝置包括：一偵測單元，用以偵測該釀酒容器內的待釀造物的一即時酒精濃度；一電磁閥件，可開閉地與一外界連通，藉由控制該電磁閥件開閉以釋放該待釀造物於熟成中產生的氣體；以及一處理單元，分別與該電磁閥件及該偵測單元電性連接，用以控制該電磁閥件開閉；其中該處理單元致動該電磁閥件，以開啟釋放釀酒容器內該待釀造物產生的氣體，該偵測單元取得所釋放之氣體，並偵測該氣體以進一步得知該釀酒容器內之即時酒精濃度，且根據該即時酒精濃度回推計算而得到該待釀造物的一即時糖份濃度。

於本發明之釀酒熟成偵測裝置中，該偵測單元包括一酒精偵測電路，用以偵測發酵過程中糖份與酒精的比例，且釀酒容器具一與外界連通的開口，該電磁閥件設置於該釀酒容器的開口處。

於本發明之釀酒熟成偵測裝置中，該處理單元設定一預設酒精濃度與一預設糖份濃度，且該釀酒熟成偵測裝置更包括一熟成終止單元，與該處理單元電性連接，當該偵測單元偵測該釀酒容器內的該即時酒精濃度與該即時糖份濃度達到該預設酒精濃度與該預設糖份濃度，該處理單元致動該熟成終止單元將該發酵菌體除去以停止該待釀造物繼續發酵熟成。

於本發明之釀酒熟成偵測裝置中，該處理單元包括一提示器，用以當該偵測單元偵測該釀酒容器內的該即時酒精濃度或該即時糖份濃度達到該預設酒精濃度與該預設糖份濃度時發出一警示訊號，該警示訊號包括一警示音、一警示燈或兩者之結合。

於本發明之釀酒熟成偵測裝置中，該處理單元包括一顯示螢幕，用以顯示該即時酒精濃度與該即時糖份濃度與該預設酒精濃度與該預設糖份濃度，並用以顯示釀酒容器內的氣體壓力及熟成溫度。

於本發明之釀酒熟成偵測裝置中，更包括一糖質調整單元，用以當該偵測單元偵測該釀酒容器內的該即時酒精濃度或該即時糖份濃度低於該預設酒精濃度與該預設糖份濃度時，於該釀酒容器中加入一糖類物質以加速發酵；或是當飲用者欲臨時增加該酒精濃度時，只需將該預設酒精濃度上調，該糖質調整單元即可自行補充所增加酒精濃度所需補充的糖份。

於本發明之釀酒熟成偵測裝置中，更包括一溫度感知單元，與該處理單元電性連接，用於偵測該釀酒容器內的一熟成溫度。

於本發明之釀酒熟成偵測裝置中，更包括一加熱器，與該處理單元電性連接，用以當該熟成溫度低於室溫時對該釀酒容器加熱以加速該待釀造物的發酵熟成；或是當室溫過低時對該釀酒容器加熱以維持該釀酒容器內的熟成溫度。

此外，為了達到上述目的，本發明另提供一種釀酒熟成偵測方法，包括提供一釀酒容器，並於其中置入一待釀造物及一發酵菌體以進行一釀酒過程，其中使用本發明上述的釀酒熟成偵測裝置對該待釀造物的一發酵反應進行偵測，並於達到一預設糖份濃度或一預設酒精濃度時結束該釀酒發酵反應。

藉由以上技術手段，本發明之實施方式為利用釀酒的發酵過程中，糖質與酒精概呈相反比例的條件，即約2度糖度可轉換為1度酒精濃 度，來決定酒的甜度或酒精濃度，並利用偵測單元偵測酒的即時甜度與酒精即時濃度，以及利用熟成終止單元在偵測單元偵測到達到預定的酒的甜度與酒精濃度後適時結束發酵反應。或在不同之實施方式中，飲用者可臨時決定改變酒的甜度與酒精濃度，若要獲得酒精濃度更高的酒類飲品，依照發酵狀況適時添加如糖質等添加物以增加糖質轉換為酒精的量，進而增加酒精濃度；若要獲得酒精濃度低於預先設定酒精濃度的酒類飲品，在處理單元中設定降低該酒精濃度，使偵測單元提早偵測到達到預定的酒的甜度與酒精濃度後即時結束發酵反應。或在不同之實施方式中，若要加速發酵反應，即可藉由加熱器來加速發酵。藉此一般使用者可依照個人喜好與口味控制發酵反應，進而釀造出客製化的酒類飲品，並且無須複雜、繁重或高成本的釀酒設備即可於家中享受自製酒類飲品的樂趣。

以上所述僅係用以闡述本發明所欲解決的問題、解決問題的技術手段、及其產生的功效等等，本發明之具體細節將在下文的實施方式及相關圖式中詳細介紹。

1‧‧‧釀酒熟成偵測裝置

10‧‧‧偵測單元

20‧‧‧電磁閥件

30‧‧‧處理單元

40‧‧‧溫度感知單元

50‧‧‧加熱器

60‧‧‧熟成終止單元

70‧‧‧糖質調整單元

100‧‧‧釀酒容器

第1圖為根據本發明一實施例之釀酒熟成偵測裝置其組成結構方塊示意圖；以及第2圖為根據本發明另一實施例之釀酒熟成偵測裝置其組成結構方塊示意圖。

以下將以圖式揭露本發明之複數實施方式，為明確說明起 見，許多實務上的細節將在以下敘述中一併說明。然而，熟悉本領域之技術人員應當瞭解到，在本發明部分實施方式中，這些實務上的細節並非必要的，因此不應用以限制本發明。此外，為簡化圖式起見，一些習知慣用的結構與元件在圖式中將以簡單示意的方式繪示。

請參閱第1圖，其為根據本發明一實施例之釀酒熟成偵測裝置其組成結構方塊示意圖。該釀酒熟成偵測裝置1裝設於一釀酒容器100的一開口處，該釀酒容器100具一容置空間101，該容置空間101盛裝有一待釀造物及一發酵菌體，該待釀造物為至少一種的水果乾、其他調味品、釀酒添加物或其他等效的可用於釀酒增味的天然/人工風味來源。發酵菌體為一種釀酒菌種，優選地，可為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。以及該容置空間101也包括有作為轉換為酒精的碳水化合物主要來源的糖質，但不以此為限。

該釀酒熟成偵測裝置1包括：一偵測單元10，用以偵測該釀酒容器100內的待釀造物的一即時酒精濃度與一即時糖份濃度；一電磁閥件20，可開閉地與外界連通，控制該電磁閥件20之開閉以釋放該待釀造物於熟成中產生的氣體；以及一處理單元30，分別與該電磁閥件20及該偵測單元10電性連接，用以控制該電磁閥件20開閉；其中該處理單元30致動該電磁閥件20，以開啟釋放釀酒容器100內該待釀造物產生的氣體，該偵測單元10取得所釋放之氣體，並偵測該氣體以進一步得知該釀酒容器100內之即時酒精濃度，且根據該即時酒精濃度且依據約2度糖度可轉換為1度酒精濃度的原則而回推計算而得到該待釀造物的一即時糖份濃度。

本實施例中，飲用者依照比例放置待釀造物、水、糖質及發 酵菌體於該釀酒容器100中，使用該釀酒熟成偵測裝置1作為該釀酒容器100上蓋，或是在不同型態的容器中使用該釀酒熟成偵測裝置1作為密封容器的蓋體、瓶蓋、密封蓋等，皆可為本發明釀酒熟成偵測裝置1的實施態樣。將釀酒容器100密封後即開始發酵反應等待熟成。

釀酒的發酵過程中，糖質與酒精概呈相反比例的條件，即約2度糖度可轉換為1度酒精濃度，以此原理決定酒的甜度或酒精濃度，即可以從發酵開始前所放入糖份的重量來計算發酵熟成後酒的甜度或酒精濃度。另外，發酵過程中會產生發酵熟成的氣體，因此該電磁閥件20定時開啟以進行洩壓，將發酵反應產生的氣體排出該釀酒容器100，其中該電磁閥件20可為一單向閥、逆止閥、或一抽風元件等，使該釀酒容器100內氣體可排出外界，而外界的氣體無法進入該釀酒容器100中。如此，將可解決習知釀酒過程或釀酒容器中需要不斷開蓋以酒精濃度計等量測酒精濃度與評估發酵狀況導致外界氣體進入釀酒容器，而影響酒類發酵品質的缺失。此外，定時開啟該電磁閥件20的同時，該偵測單元10同步通過釋放出的氣體來偵測酒精濃度，並回推而得對應的酒的甜度。該偵測單元10包括一酒精偵測電路，並且該偵測單元10對應設置於該電磁閥件20兩側或上方，即該偵測單元10的設置只要能使其第一時間接觸釀酒容器100通過該電磁閥件20所釋放的氣體即可，並無特定設置位置限制。而後，將所偵測到的該即時酒精濃度與回推而得的該即時糖份濃度傳送至該處理單元30，該處理單元30根據該即時酒精濃度與該即時糖份濃度的數據來判斷該釀酒容器100內的氣體壓力。

不同實施例中，該釀酒熟成偵測裝置1更包括一溫度感知單 元40一加熱器50，分別與該處理單元30電性連接，溫度感知單元40用於偵測該釀酒容器100內的一熟成溫度，以便於飲用者監控釀酒容器100內的溫度，將釀酒容器100維持在最適合酵母菌發酵的溫度，避免過熱或過冷的室溫影響釀酒容器100內的溫度，進而影響了發酵熟成的品質。

另外，當該熟成溫度低於室溫時，若要加速發酵反應，亦可由該加熱器50對該釀酒容器100加熱以加速該待釀造物的發酵熟成；或是當室溫過低時對該釀酒容器100加熱以維持該釀酒容器100內適合酵母菌發酵的熟成溫度。

請參閱第2圖，其為根據本發明另一實施例之釀酒熟成偵測裝置其組成結構方塊示意圖。本實施例中，該處理單元30包括一顯示螢幕，飲用者可透過該顯示螢幕設定偏好的一預設酒精濃度與一預設糖份濃度，然後開始進行發酵熟成。過程中，定時地進行氣體洩壓，使該偵測單元10會偵測即時酒精濃度與回推而得的該即時糖份濃度並回傳給該處理單元30。與前一實施例的差別在於，本實施例中該釀酒熟成偵測裝置1更包括一熟成終止單元60，其與該處理單元30電性連接，用以在偵測單元10偵測即時酒精濃度與該即時糖份濃度到達到該預設酒精濃度與預設糖份濃度後適時結束發酵反應。更進一步地說，當該偵測單元10偵測該釀酒容器100內發酵熟成過程中當時的該即時酒精濃度與該即時糖份濃度達到飲用者所設定好的該預設酒精濃度與該預設糖份濃度時，該偵測單元10傳送一訊號至該處理單元30，使該處理單元30致動該熟成終止單元60將該發酵菌體除去以停止該待釀造物繼續發酵熟成。於本實施例中，該熟成終止單元60可為一紫外線燈，但不以此為限。

並且，該處理單元30包括一提示器，用以當該偵測單元10偵測該釀酒容器100內的該即時酒精濃度或該即時糖份濃度達到該預設酒精濃度與該預設糖份濃度時，發出一警示訊號告知飲用者是否繼續進行發酵熟成。其中，警示訊號包括一警示音或一警示燈或兩者共同發出的警示訊號，但不限於此。

此外，本實施例中該釀酒熟成偵測裝置1更包括一糖質調整單元70，用以當該偵測單元10偵測該釀酒容器100內的該即時酒精濃度或回推而得的該即時糖份濃度低於該預設酒精濃度與該預設糖份濃度時，糖質調整單元70可於該釀酒容器100中加入一糖類物質以加速發酵。

在不同之實施方式中，飲用者可臨時決定改變酒的甜度與酒精濃度，若要獲得酒精濃度更高的酒類飲品，依照發酵狀況利用糖質調整單元70適時添加如糖質等添加物以增加糖質轉換為酒精的量，進而增加酒精濃度；若要獲得酒精濃度低於預先設定酒精濃度的酒類飲品，在處理單元30中設定降低該酒精濃度，使偵測單元10提早偵測到達到預定的酒的甜度與酒精濃度後由該熟成終止單元60致動以消除發酵菌體，藉以即時結束發酵反應。

另外，本發明另提供一種釀酒熟成偵測方法，包括提供一釀酒容器，並於其中置入一待釀造物及一發酵菌體以進行一釀酒過程，其中使用本發明上述的釀酒熟成偵測裝置對該待釀造物的一發酵反應進行偵測，並於達到預定酒的甜度或酒精濃度時結束該釀酒發酵反應。

藉由本發明的釀酒熟成偵測裝置，飲用者在釀酒過程中將不必再打開釀酒容器來觀察發酵反應，可以避免外界空氣進入釀酒容器中造 成酵母菌發酵不完全，造成酒類酸敗的缺點。並且，可客製化其喜好的酒的甜度或酒精濃度並使發酵反應停留在其喜好的口味，更可藉由上述釀酒方式得以體驗自釀酒樂趣。如此，一般使用者可依照個人喜好與口味控制發酵反應(即加速發酵反應或提早結束發酵反應)，進而釀造出客製化的酒類飲品，並且無須複雜、繁重或高成本的釀酒設備即可於家中享受自製酒類飲品的樂趣。

雖然本發明已以實施方式揭露如上，然其並非用以限定本發明，任何熟習此技藝者，在不脫離本發明之精神和範圍內，當可作各種之更動與潤飾，因此本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準。

1‧‧‧釀酒熟成偵測裝置

10‧‧‧偵測單元

20‧‧‧電磁閥件

30‧‧‧處理單元

40‧‧‧溫度感知單元

50‧‧‧加熱器

100‧‧‧釀酒容器

Claims (9)

1. 一種釀酒熟成偵測裝置，裝設於一釀酒容器，該釀酒容器具一容置空間，該容置空間盛裝有一待釀造物及一發酵菌體，該釀酒熟成偵測裝置包括：一偵測單元，用以偵測該釀酒容器內的待釀造物的一即時酒精濃度；一電磁閥件，可開閉地與一外界連通，藉由控制該電磁閥件之開閉以釋放該待釀造物於熟成中產生的氣體；以及一處理單元，分別與該電磁閥件及該偵測單元電性連接，用以控制該電磁閥件開閉；其中該處理單元開啟該電磁閥件以釋放該釀酒容器中的氣體，該偵測單元偵測所釋放的氣體以判斷該即時酒精濃度，且根據該即時酒精濃度得到一即時糖份濃度。
2. 如申請專利範圍第1項所述之釀酒熟成偵測裝置，其中該偵測單元包括一酒精偵測電路。
3. 如申請專利範圍第1項所述之釀酒熟成偵測裝置，其中該處理單元設定一預設酒精濃度與一預設糖份濃度，且該釀酒熟成偵測裝置更包括一熟成終止單元，與該處理單元電性連接，當該偵測單元偵測該釀酒容器內的該即時酒精濃度與該即時糖份濃度達到該預設酒精濃度與該預設糖份濃度，該處理單元致動該熟成終止單元將該發酵菌體除去以停止該待釀造物繼續發酵熟成。
4. 如申請專利範圍第3項所述之釀酒熟成偵測裝置，其中該處理單元包括一提示器，用以當該偵測單元偵測該釀酒容器內的該即時酒精濃度或該即時糖份濃度達到該預設酒精濃度與該預設糖份濃度時發出一警示訊號。
5. 如申請專利範圍第3項所述之釀酒熟成偵測裝置，其中該處理單元包括一顯示螢幕，用以顯示該即時酒精濃度與該即時糖份濃度與該預設酒精濃 度與該預設糖份濃度。
6. 如申請專利範圍第3項所述之釀酒熟成偵測裝置，其中更包括一糖質調整單元，用以當該偵測單元偵測該釀酒容器內的該即時酒精濃度或該即時糖份濃度低於該預設酒精濃度與該預設糖份濃度時，於該釀酒容器中加入一糖類物質以加速發酵。
7. 如申請專利範圍第1項所述之釀酒熟成偵測裝置，其中更包括一溫度感知單元，與該處理單元電性連接，用於偵測該釀酒容器內的一熟成溫度。
8. 如申請專利範圍第7項所述之釀酒熟成偵測裝置，其中更包括一加熱器，與該處理單元電性連接，用以當該熟成溫度低於室溫時對該釀酒容器加熱以加速該待釀造物的發酵熟成。
9. 如申請專利範圍第1項所述之釀酒熟成偵測裝置，其中釀酒容器具一與外界連通的開口，該電磁閥件設置於該釀酒容器的開口處。