เอนไซม์ แบคทีเรีย แอลฟา-อะมีเลส ชนิดเสถียรที่อุณหภูมิปานกลางมีการแสดงฤทธิ์เฟดีบาสสูงที่สุดเหนือ 100% ที่อุณหภูมิประมาณ 65 ถึง 72 องศาเซลเซียส ที่พีเอช ประมาณ 5.5 ถึง 6.5 และสงวนไว้ซึ่งการแสดงฤทธิ์ เฟตีบาสดังกล่าว น้อยกว่า 50% ที่อุณหภูมิเหนือกว่าประมาณ 75 องศาเซลเซียส โดยประมาณ เมื่อรวมตัวกันกับส่วนประกอบที่ใช้เตรียมขนมอบจะหน่วงการเหม็นอับของขนมอบโดยไม่ทำให้เกิดลักษณะเหนียวคล้างยาง Alpha-amylase bacterial enzyme The medium temperature stable species showed the highest activity of fedebas above 100% at approximately 65 to 72 ° C at pH approximately 5.5 to 6.5 and was reserved. Less than 50% of such fetibas at approximately 75 ° C above temperatures, when combined with the baking ingredients, suppresses the musty stale of baked goods without causing a rubbery, greasy appearance.
Claims (2)
1. ในกรรมวิธีสำหรับการหน่วงเหนี่ยวการเหม็นอับของขนมอบโดยการนำเอาเอนไซม์เข้ารวมในส่วนประกอบต่าง ๆ ที่ใช้เตรียมขนม อบ การปรับปรุงนี้ประกอบด้วยการนำเอาเอนไซม์ที่ได้มาจากบา ซิลลัส เมกะเทอเรียม (Bacillus megateriurn) เข้ารวมในส่วน ประกอบ ซึ่ง เอนไซม์นี้มีการแสดงฤทธิ์เฟตีบาสเหนือ 100% ที่อุณหภูมิประมาณ 65 ถึง 72 องศาเซลเซียส ที่พีเอช ประมาณ 5.5 ถึง 6.5 และสงวนไว้ซึ่งการแสดงฤทธิ์ เฟตีบาสดังกล่าว น้อยกว่า 50% ที่อุณหภูมิเหนือกว่าประมาณ 70 องศาเซลเซียส1. In a process for the retardation of stale baked goods by incorporating enzymes in various components used to prepare baked pastries, this improvement consists of enzyme derived from Bacillus megateriurn. ) Was incorporated, in which this enzyme exhibited fetibase activity above 100% at approximately 65 to 72 ° C at pH approximately 5.5 to 6.5 and was reserved for activity. Less than 50% of such fetibas at temperatures above about 70 ° C.2. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ซึ่ง บาซิลล2. Process of claim No. 1, which Basil
TH9001001354A1990-09-12
How to prevent stale baked goods
TH9132A
(en)