TH9132A -
How to prevent stale baked goods
- Google Patents
How to prevent stale baked goods
Info
Publication number
TH9132A
TH9132ATH9001001354ATH9001001354ATH9132ATH 9132 ATH9132 ATH 9132ATH 9001001354 ATH9001001354 ATH 9001001354ATH 9001001354 ATH9001001354 ATH 9001001354ATH 9132 ATH9132 ATH 9132A
เอนไซม์ แบคทีเรีย แอลฟา-อะมีเลส ชนิดเสถียรที่อุณหภูมิปานกลางมีการแสดงฤทธิ์เฟดีบาสสูงที่สุดเหนือ 100% ที่อุณหภูมิประมาณ 65 ถึง 72 องศาเซลเซียส ที่พีเอช ประมาณ 5.5 ถึง 6.5 และสงวนไว้ซึ่งการแสดงฤทธิ์ เฟตีบาสดังกล่าว น้อยกว่า 50% ที่อุณหภูมิเหนือกว่าประมาณ 75 องศาเซลเซียส โดยประมาณ เมื่อรวมตัวกันกับส่วนประกอบที่ใช้เตรียมขนมอบจะหน่วงการเหม็นอับของขนมอบโดยไม่ทำให้เกิดลักษณะเหนียวคล้างยาง Alpha-amylase bacterial enzyme The medium temperature stable species showed the highest activity of fedebas above 100% at approximately 65 to 72 ° C at pH approximately 5.5 to 6.5 and was reserved. Less than 50% of such fetibas at approximately 75 ° C above temperatures, when combined with the baking ingredients, suppresses the musty stale of baked goods without causing a rubbery, greasy appearance.
Claims (2)
1. ในกรรมวิธีสำหรับการหน่วงเหนี่ยวการเหม็นอับของขนมอบโดยการนำเอาเอนไซม์เข้ารวมในส่วนประกอบต่าง ๆ ที่ใช้เตรียมขนม อบ การปรับปรุงนี้ประกอบด้วยการนำเอาเอนไซม์ที่ได้มาจากบา ซิลลัส เมกะเทอเรียม (Bacillus megateriurn) เข้ารวมในส่วน ประกอบ ซึ่ง เอนไซม์นี้มีการแสดงฤทธิ์เฟตีบาสเหนือ 100% ที่อุณหภูมิประมาณ 65 ถึง 72 องศาเซลเซียส ที่พีเอช ประมาณ 5.5 ถึง 6.5 และสงวนไว้ซึ่งการแสดงฤทธิ์ เฟตีบาสดังกล่าว น้อยกว่า 50% ที่อุณหภูมิเหนือกว่าประมาณ 70 องศาเซลเซียส1. In a process for the retardation of stale baked goods by incorporating enzymes in various components used for baking, this improvement consists of enzyme derived from Bacillus megateriurn (Bacillus megateriurn). ) Was incorporated, in which this enzyme exhibited fetibas activity above 100% at approximately 65 to 72 ° C at pH approximately 5.5 to 6.5 and preserves activity Less than 50% of such fetibas at temperatures above about 70 ° C.2. กรรมวิธีของข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ซึ่ง บาซิลลแท็ก :2. The process of claim No. 1, which Basill Tag:
TH9001001354A1990-09-12
How to prevent stale baked goods
TH9132EX
(en)