TH84878A - สูตรและกระบวนการผลิตเชื้อจุลินทรีย์ Lactobacillus sakei บริสุทธิ์แบบผงแห้ง - Google Patents
สูตรและกระบวนการผลิตเชื้อจุลินทรีย์ Lactobacillus sakei บริสุทธิ์แบบผงแห้งInfo
- Publication number
- TH84878A TH84878A TH601003687A TH0601003687A TH84878A TH 84878 A TH84878 A TH 84878A TH 601003687 A TH601003687 A TH 601003687A TH 0601003687 A TH0601003687 A TH 0601003687A TH 84878 A TH84878 A TH 84878A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- approximately
- lactobacillus sake
- powder
- drying
- preparation
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 การประดิษฐ์นี้เป็นการพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตเชื้อจุลินทรีย์ Lactobacillus sake บริสุทธิ์แบบผงแห้ง สามารถนำไปใช้เป็นต้นเชื้อจุลินทรีย์สำหรับอาหารหมักและเป็นโปร ไบโอติกได้ โดยมีส่วนประกอบหลักคือ เชื้อจุลินทรีย์ Lactobacillus sake, น้ำตาลมอลโตเด็กซ์ ตริน แป้งข้าวเจ้า และนมผงพร่องมันเนย ซึ่งผ่านกระบวนการต่างๆ ในการทำต้นเชื้อผงแห้งคือ การเตรียมเชื้อจุลินทรีย์ การเตรียมสื่อ การคิดค้นสัดส่วนที่เหมาะสมของสื่อ กรรมวิธีที่ใช้ทำผง แห้งแบบสเปรย์ และการเก็บรักษาเพื่อให้จุลินทรีย์มีการรอดตายสูง เพื่อให้ได้เชื้อผงแห้งบริสุทธิ์ ที่ มีคุณภาพและมีอายุการเก็บรักษายาวนาน อันจะเป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมอาหารหมัก และ การเลี้ยงสัตว์โดยรวมต่อไป การประดิษฐ์นี้เป็นการพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตเชื้อจุลินทรีย์ Lactobacillus sake บริสุทธิ์แบบผงแห้ง สามารถนำไปใช้เป็นต้นเชื้อจุลินทรีย์สำหรับอาหารหมักและเป็นโปร ไบโอติกได้ โดยมีส่วนประกอบหลักคือ เชื้อจุลินทรีย์ Lactobacillus sake น้ำตาลมอลโตเด็กซ์ ตริน แป้งข้าวเจ้า และนมผงพร่องมันเนย ซึ่งผ่านกระบวนการต่างๆ ในการทำต้นเชื้อผงแห้งคือ การเตรียมเชื้อจุลินทรีย์ การเตรียมสื่อ การคิดค้นสัดส่วนที่เหมาะสมของสื่อ กรรมวิธีที่ใช้ทำผง แห้งแบบสเปรย์ และการเก็บรักษาเพื่อให้จุลินทรีย์มีการรอดตายสูง เพื่อให้ได้เชื้อผงแห้งบริสุทธิ์ ที่ มีคุณภาพและมีอายุการเก็บรักษายาวนาน อันจะเป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมอาหารหมัก และ การเลี้ยงสัตว์โดยรวมต่อไป
Claims (4)
1. สูตรการทำผงแห้งเชื้อจุลินทรีย์ Lactobacillus sake บริสุทธิ์ ซึ่งประกอบด้วย ส่วนประกอบหลักคือ 1.1 เชื้อจุลินทรีย์ Lactobacillus sake จำนวนเซลล์โดยประมาณ 10 ส่วน 9 ซีเอฟยู ต่อกรัม 1.2 น้ำตาลน้ำตาลมอลโตเด็กซ์ตริน (maltodextrin) ประมาณร้อยละ 10 ต่อปริมาตร ทั้งหมด 1.3 แป้งข้าวเจ้า ประมาณร้อยละ 5 ต่อปริมาตรทั้งหมด 1.4 นมผงพร่องมันเนย (skim milk) ประมาณร้อยละ 5 ต่อปริมาตรทั้งหมด
2. กระบวนการทำผงแห้งเชื้อจุลินทรีย์ Lactobacillus sake ซึ่งมีสูตรตามข้อถือสิทธิที่ 1 ทำด้วยวิธีการทำผงแห้งแบบสเปรย์ ที่มีลักษณะจำเพาะคือ การเตรียมเซลล์จุลินทรีย์ Lactobacillus sake และการเตรียมสื่อ
3. กระบวนการทำผงแห้งเชื้อจุลินทรีย์ Lactobacillus sake ตามข้อถือสิทธิที่ 2 ที่มีขั้นตอน ดังนี้ 3.1 การเตรียมเซลล์จุลินทรีย์ Lactobacillus sake ทำโดยนำเซลล์จุลินทรีย์ Lactobacillus sake มาเหวี่ยงตกตะกอน เพื่อแยกส่วนอาหารเลี้ยงเชื้อออก แล้วทำ ให้เป็นของเหลวโดยการเติมสารฟอสเฟสบัฟเฟอร์ที่ความเข้มข้นประมาณ 10 มิลลิ โมลล่า 3.2 การเตรียมสื่อในกระบวนการทำผงแห้งเชื้อจุลินทรีย์ Lactobacillus sake ทำโดย การทำให้ส่วนผสมต่างๆ ของสื่อปลอดเชื้อก่อนการทำแห้งด้วยวิธีดังนี้ 3.2.1 ทำน้ำตาลมอลโตเด็กซ์ตริน ให้ปลอดเชื้อด้วยแสงอุลตราไวโอเลตนาน 20 นาที แล้วนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 ํซเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง 3.2.2 แป้งข้าวเจ้า ทำให้ปลอดเชื้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 121 ํซ เป็นเวลา 15 นาที ภายใต้ความดัน 15 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว แล้วนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 ํซเป็น เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง 3.2.3 นมผงพร่องมันเนย ถูกทำลายเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อนด้วยแสงอุลตราไวโอเลต นาน 30 นาที แล้วนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 ํซ เป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง
4. กระบวนการทำผงแห้งเชื้อจุลินทรีย์ Lactobacillus sake ด้วยวิธีสเปรย์ในข้อถือสิทธิที่ 3 ที่มีลักษณะจำเพาะคือ มีอุณหภูมิภายในระบบ (inlet temperature) ประมาณ 110 - 115 ํซ และอุณหภูมิภายนอกระบบ (outlet temperature) ประมาณ 50-55 ํซ
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH84878A true TH84878A (th) | 2007-06-07 |
| TH84878B TH84878B (th) | 2021-10-25 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Wang et al. | Metabolism characteristics of lactic acid bacteria and the expanding applications in food industry | |
| Zaman et al. | Novel starter cultures to inhibit biogenic amines accumulation during fish sauce fermentation | |
| CN106754472B (zh) | 一株果蔬发酵用植物乳杆菌grx15及其应用 | |
| CN105018379A (zh) | 一株具高抗氧化活性的植物乳杆菌及其应用 | |
| CN116948884B (zh) | 高形成生物膜、抗逆性强的德氏乳杆菌乳亚种及其应用 | |
| CN103013861B (zh) | 枯草芽孢杆菌hjda32菌株及其所产细菌素的制备方法 | |
| Anas et al. | Study of the antimicrobial and probiotic effect of Lactobacillus plantarum isolated from raw goat’s milk from the region of Western Algeria | |
| CN116286468A (zh) | 一株具有抗氧化功能的发酵粘液乳杆菌lf-onlly及其在发酵食品中的应用 | |
| CN104357353A (zh) | 一株植物乳杆菌在发酵果蔬汁制作中的应用 | |
| CN109504636B (zh) | 一种植物乳杆菌p12及其用途 | |
| Le et al. | Isolation of Weissella strains as potent probiotics to improve antioxidant activity of salted squid by fermentation | |
| Wang et al. | A novel method for screening of potential probiotics for high adhesion capability | |
| CN110521898A (zh) | 一种发酵蓝莓汁的制备方法 | |
| CN104996931A (zh) | 一种风味豆豉的制作方法 | |
| CN105076402A (zh) | 一种富含天然叶酸保健酸奶的制备方法 | |
| Liang et al. | Effects of probiotics on biogenic amines content in fermented milk during fermentation and storage | |
| CN118749556B (zh) | 一种直投式低温酸奶发酵剂及其制备方法与应用 | |
| Rahma et al. | The influence of Lactobacilli in GABA and amino acid profile of fermented mature coconut water | |
| CN110452849A (zh) | 一种益生植物乳杆菌 | |
| Atashgahi et al. | Enhancement of antioxidant activity and bioactive compounds in soy whey fermented with Lactiplantibacillus plantarum and Weissella confusa | |
| Belhadj et al. | Stress tolerance in Lactobacillus plantarum LMF6 isolated from human breast milk. | |
| Grujović et al. | Tolerance of autochthonous lactic acid bacteria to different processing conditions in vitro | |
| CN115125156A (zh) | 一种耐酸性、耐高温的植物乳杆菌 | |
| Obafemi et al. | Genotyping of Probiotic Lactobacilli in Nigerian Fermented Condiments for Improved Food Safety | |
| Said et al. | Potential Use of Lactobacillus plantarum 1UHCC as a Bio-hydrolyzer in the Development of the Sustainable Food Industry in Indonesia |