TH798A3 - กรรมวิธีการผลิตข้าวเคลือบที่มีกลิ่นหอม เพิ่มคุณค่าทางอาหารและทนต่อการเสื่อมคุณภาพ - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตข้าวเคลือบที่มีกลิ่นหอม เพิ่มคุณค่าทางอาหารและทนต่อการเสื่อมคุณภาพInfo
- Publication number
- TH798A3 TH798A3 TH203000390U TH0203000390U TH798A3 TH 798 A3 TH798 A3 TH 798A3 TH 203000390 U TH203000390 U TH 203000390U TH 0203000390 U TH0203000390 U TH 0203000390U TH 798 A3 TH798 A3 TH 798A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- coating
- rice
- grain
- soluble
- ingredients
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 4
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 title abstract 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title abstract 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract 15
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 12
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract 12
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 7
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract 5
- 240000002390 Pandanus odoratissimus Species 0.000 claims abstract 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 7
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims 4
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 claims 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical class CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 239000004322 Butylated hydroxytoluene Substances 0.000 claims 2
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical class OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000010354 butylated hydroxytoluene Nutrition 0.000 claims 2
- 229940095259 butylated hydroxytoluene Drugs 0.000 claims 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Chemical class CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 claims 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 claims 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 claims 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 claims 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 claims 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 claims 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 claims 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019282 butylated hydroxyanisole Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims 1
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 claims 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical class C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims 1
- WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N hydroxyacetaldehyde Natural products OCC=O WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 claims 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 claims 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 claims 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical class O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 claims 1
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004334 sorbic acid Chemical class 0.000 claims 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 claims 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 claims 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 claims 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 claims 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 claims 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 claims 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 claims 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 claims 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract 1
Abstract
การประดิษฐ์นี้มุ่งเน้นถึงกรรมวิธีการผลิตข้าวเคลือบที่มีกลิ่นหอม เพิ่มคุณค่าทางอาหาร และทนต่อการ เสื่อมคุณภาพได้ดีกว่าปกติ ทำให้สามารถเก็บรักษาได้เป็นระยะเวลานาน ซึ่งกรรมวิธีการผลิตข้าวเคลือบ ประกอบด้วย การเตรียมสารเคลือบเมล็ดข้าว และการเคลือบเมล็ดข้าวด้วยสารเคลือบดังกล่าว โดยการเตรียมสาร เคลือบเมล็ดข้าวประกอบด้วย การละลายส่วนผสมที่สามารถละลายในน้ำได้ คือ วิตามินที่ละลายในน้ำ เกลือแร่ คาร์โบไฮเดรต สารกันเสีย ลงในน้ำใบเตย และการละลายส่วนผสมที่สามารถละลายในไขมันได้ คือ วิตามินที่ ละลายในไขมัน สารแอนทิออกซิแดนต์ สารอิมัลซิไฟเออร์ ลงในน้ำมันพืช จากนั้นนำส่วนผสมจากการเตรียมดัง กล่าวทั้งหมดผสมรวมกัน แล้วปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันจะได้สารเคลือบเมล็ดข้าว ซึ่งควรเก็บสารเคลือบเมล็ดข้าว ดังกล่าว ไว้ในภาชนะปิดฝาสนิท ทึบแสง ที่อุณหภูมิ 5-10 องศาเซลเซียส และการเคลือบเมล็ดข้าวด้วยสารเคลือบทำ ได้โดยการฉีดพ่นสารเคลือบให้เป็นฝอยลงในเมล็ดข้าว แล้วทำให้แห้ง สารเคลือบจะติดแน่นกับเมล็ดข้าวทำให้ได้ ข้าวที่มีคุณภาพดียิ่งขึ้น
Claims (1)
1. กรรมวิธีการผลิตข้าวเคลือบ ประกอบด้วย 2 ขั้นตอน คือ การเตรียมสารเคลือบเมล็ดข้าว และการ เคลือบเมล็ดข้าวด้วยสารเคลือบดังกล่าว โดย "%" ตามที่ใช้ในขั้นตอนการเตรียมสารเคลือบเมล็ดข้าว หมายถึง % โดยน้ำหนักรวมของส่วนผสมสารเคลือบเมล็ดข้าวทั้งหมด (a) การเตรียมสารเคลือบเมล็ดข้าว ประกอบด้วย (1) การละลายส่วนผสมที่สามารถละลายในน้ำได้ คือ - วิตามินที่ละลายในน้ำ เลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วย วิตามินบีหนึ่ง, บีสอง, บีหก, กรด นิคอทินิก (nicotinic acid) และกรดแพนทอทินิก (pantothinic acid) หรือของผสมของสิ่ง ดังกล่าว ในปริมาณรวม 0.1-1.0% - คาร์โบไฮเดรต เลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วย มอลโทเดกซ์ทริน เดกซ์ทริน ไซโคล เดกซ์ทริน คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส คาร์ราจีแนน แซนแทนกัม หรือของผสมของสิ่งดัง กล่าว ในปริมาณรวม 15-35% - สารกันเสีย เลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วย เกลือของกรดเบนโซอิก กรดแอซีติก กรด โพรพิออนิก กรดซอร์บิก หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว ในปริมาณรวม 0.01-0.35% ลงในน้ำใบเตย 50-70 % ที่มีอัตราส่วน น้ำ ต่อ ใบเตย คือ 1 ต่อ 1-10 (2) การละลายส่วนผสมที่สามารถละลายในไขมันได้ คือ - วิตามินที่ละลายในไขมัน เลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วย วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี และ วิตามินเค หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว ในปริมาณรวม 0.01-0.35% - สารแอนทิออกซิแดนต์ เลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วย วิตามินอี บิวทิเลตไฮดรอกซิทอ ลูอีน (butylated hydroxytoluene,BHT) บิวทิเลตไฮดรอกซิแอนิโซล (butylated hydroxyanisole,BHA) โพรพิวแกลเลต (prorylgallate) โพลพิวลีนไกลคอล (propylene glycol) หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว ในปริมาณรวม 0.035-0.150% - สารอิมัลซิไฟเออร์ เลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วย เลซิทิน (lecithins) เอสเทอร์ของ กรดไขมันร่วมกับซูโครส (sucrose fatty acid esters) เอสเทอร์ของกรดไขมันร่วมกับกลี เซอรอล (glycerol fatty acid esters) หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว ปริมาณรวม 0.001- 0.150% ลงในน้ำมันพืช เลือกได้จากลุ่มที่ประกอบด้วย น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันงา น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันรำ ข้าว น้ำมันปาล์ม น้ำมันข้าวโพด หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว ในปริมาณรวม 3-15% (3) นำส่วนผสมที่ได้จากการเตรียมข้อ (1) และ (2) ผสมรวมกันแล้วปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทั้งนี้ สารเคลือบเมล็ดข้าวดังกล่าวควรเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิท ทึบแสง ที่อุณหภูมิ 5-10 องศา เซลเซียส (b) การเคลือบเมล็ดข้าวโดยการฉีดพ่นสารเคลือบลงบนเมล็ดข้าว ในปริมาณ 3-20% โดยน้ำหนักข้าว ทำให้แห้งจนเมล็ดข้าวมีความชื้นไม่เกิน 14% แล้วบรรจุลงในภาชนะปิดสนิท
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH799C3 TH799C3 (th) | 2002-08-05 |
| TH798A3 true TH798A3 (th) | 2002-08-05 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Singh et al. | Studies on the development of high-protein biscuits from composite flours | |
| AU2013229554B2 (en) | Cereal pieces containing alpha-linolenic acid | |
| US6033696A (en) | Coated snack food product | |
| US5124168A (en) | Pasta product and method of making the same | |
| MXPA02007860A (es) | Cereal pre-endulzados y enriquecidos con calcio listos para comer, y sus metodos de preparacion. | |
| US7244457B2 (en) | Food products of reduced density and increased perceived sweetness and process of production | |
| Akusu et al. | Protein quality and sensory evaluation of moin-moin prepared from cowpea/maize flour blends | |
| WO1994003074A1 (en) | Ready-to-eat cereal products enriched with beta-carotene | |
| GB1495118A (en) | Expanded semi-moist pet food | |
| Magala et al. | Preparation of lactic acid bacteria fermented wheat-yoghurt mixtures | |
| KR20020006325A (ko) | 코팅 쌀과 그 제조방법 및 조리된 제품 | |
| US20100221396A1 (en) | Protein crisps and method of manufacturing same | |
| TH799C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตข้าวเคลือบที่มีกลิ่นหอม เพิ่มคุณค่าทางอาหารและทนต่อการเสื่อมคุณภาพ | |
| TH798A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตข้าวเคลือบที่มีกลิ่นหอม เพิ่มคุณค่าทางอาหารและทนต่อการเสื่อมคุณภาพ | |
| Kaewmaanee et al. | Storage stability, gastrointestinal release and sensory properties of cookies incorporated with protein-based Moringa oleifera leaf extract microcapsule | |
| EP1806976B1 (en) | Granular cooking aid comprising microbial encapsulates, and cubes and tablets comprising such granular cooking aid | |
| CN1103552C (zh) | 面团类烹调剂 | |
| Ainsworth et al. | Reducing salt in snack products | |
| CA1306139C (en) | Process for the aromatization of edible compositions | |
| MXPA06010549A (es) | Producto alimenticio coloreado listo para comer, estable en color, de ingrediente natural, composicion alimenticia y metodo. | |
| EP3709812B1 (en) | Wheat based binding agent | |
| US6355294B1 (en) | Savory cereal | |
| JP3265272B2 (ja) | ハーブ含有ペースト状食品 | |
| Dar et al. | Physical and micro structural changes in carrot pomace-based extrudates. | |
| Laokuldilok et al. | Quality and antioxidant properties of extruded breakfast cereal containing encapsulated turmeric extract |