TH7918A3 - Reduced-sodium fermented fish products and their production processes - Google Patents
Reduced-sodium fermented fish products and their production processesInfo
- Publication number
- TH7918A3 TH7918A3 TH1103000756U TH1103000756U TH7918A3 TH 7918 A3 TH7918 A3 TH 7918A3 TH 1103000756 U TH1103000756 U TH 1103000756U TH 1103000756 U TH1103000756 U TH 1103000756U TH 7918 A3 TH7918 A3 TH 7918A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- fermented
- sodium
- chloride salt
- products
- Prior art date
Links
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 title claims abstract 8
- 239000011734 sodium Substances 0.000 title claims abstract 8
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 title claims abstract 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 9
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 6
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 6
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract 2
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims abstract 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract 2
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N keto-D-fructose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 claims abstract 2
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims 1
- 238000009360 aquaculture Methods 0.000 abstract 5
- 244000144974 aquaculture Species 0.000 abstract 5
- 241000207199 Citrus Species 0.000 abstract 3
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 abstract 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 abstract 2
- -1 Salt Potassium chloride Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (02/05/55) ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหมักชนิดลดโซเดียม ประกอบด้วย ก. สัตว์น้ำ ที่เลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วย ปลา, กุ้ง, ปู, หอย, หมึก, หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว ปริมาณ 10 ส่วน โดยน้ำหนัก ข. เกลือ ที่เลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วย เกลือโซเดียมคลอไรด์ ผสมกับเกลือโปตัสเซียมคลอไรด์ หรือเกลือแคลเซียมคลอไรด์ หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว ปริมาณ 1 - 3.5 ส่วน โดยน้ำหนัก ค. คาร์โบไฮเดรท ที่เลือกได้จากกลุุ่มที่ประกอบด้วย ข้าวสุก, ข้าวคั่ว, รำข้าว, ข้าวหมาก, แป้ง, น้ำตาล, ผลไม้, หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว ปริมาณ 1 - 5 ส่วน โดยน้ำหนัก ง. กระเทียม ปริมาณ 1 - 3 ส่วน ที่ซึ่งมีกรรมวิธีการผลิตตามการประดิษฐ์นี้ เป็นการนำเกลือโปตัสเซียมคลอไรด์ หรือเกลือแคลเซียม คลอไรด์ หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว มาใช้ทดแทนเกลือโซเดียมคลอไรด์ ในอัตราส่วนร้อยละ 40 - 80 ต่อ ร้อยละ 20 - 60 โดยน้ำหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เหมาะสมคือ ร้อยละ 50 ต่อ ร้อยละ 50 โดยน้ำหนัก สำหรับผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหมักประเภท ร้า, จ่อม, และเจ่า และ ร้อยละ 60 ต่อ ร้อยละ 40 โดยน้ำหนัก สำหรับ ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหมักประเภท ส้ม, ส้มฟัก, และแหนม เพื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหมักมีปริมาณโซเดียม ลดลง โดยผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหมักชนิดลดโซเดียมและกรรมวิธีการผลิตตามการประดิษฐ์นี้ ยังคงมีลักษณะ ทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหมักที่ใช้เกลือ โซเดียมคลอ ไรด์เพียงอย่างเดียว ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหมักชนิดลดโซเดียมและกรรมวิธีการผลิตตามการประดิษฐ์นี้ เป็นการนำเกลือ โปตัสเซียมคลอไรด์ หรือเกลือแคลเซียมคลอไรด์ หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว มาใช้ทดแทนเกลือโซเดียม คลอไรด์ ในอัตราส่วนร้อยละ 40 - 80 ต่อ ร้อยละ 20 - 60 โดยน้ำหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เหมาะสมคือ ร้อยละ 50 ต่อ ร้อยละ 50 โดยน้ำหนัก สำหรับผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหมักประเภท ร้า, จ่อม, และเจ่า และ ร้อยละ 60 ต่อ ร้อยละ 40 โดยน้ำหนัก สำหรับผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหมักประเภท ส้ม, ส้มฟัก, และแหนม เพื่อช่วยให้ ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหมักมีปริมาณโซเดียมลดลง โดยผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหมักชนิดลดโซเดียมและกรรมวิธีการ ผลิตตามการประดิษฐ์นี้ ยังคงมีลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคไม่แตกต่างจาก ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหมักที่ใช้เกลือโซเดียมคลอไรด์เพียงอย่างเดียว DC60 (02/05/55) Reduced-sodium fermented aquaculture products consist of: a. Fish, shrimp, crab, shellfish, squid, or a mixture of 10 parts by weight B. . Salt selectable from the group that contains Sodium chloride salt Mixed with potassium chloride salt Or calcium chloride salt Or mixtures thereof, 1 - 3.5 parts by weight; c. Carbohydrate selected from a group consisting of cooked rice, roasted rice, bran, rice, flour, sugar, fruit, or Mix of the aforementioned quantities of 1 - 5 by weight d. 1 - 3 parts of garlic, which has a production process according to this invention. Is the introduction of potassium chloride salt Or calcium chloride salts or a mixture thereof To replace sodium chloride salt At a ratio of 40 - 80% by 20% - 60 by weight, especially suitable is 50% by 50% by weight for fermented fish products in the type of brackets, brackets, and broths and 60% by percent. 40 by weight for Citrus, Citrus, and Nham fermented fish products to help reduce the sodium content of fermented aquaculture products by this reduced-sodium fermented aquaculture product and the invention process. Still looks The senses are accepted by consumers. This is not different from the fermented fish products that use only sodium chloride salt. Reduced-sodium fermented aquaculture products and manufacturing processes according to this invention Salt Potassium chloride Or calcium chloride salt Or a mixture of such things To replace sodium chloride at a ratio of 40-80% by 20-60% by weight, especially suitable at 50% by 50% by weight for fermented fish products in the type of roo, chom, and Chao and 60% by 40% by weight for Citrus, Orange, and Nham fermented fish products to help reduce sodium content. With reduced-sodium fermented fish products and the Produced according to this invention Still, the sensory characteristics are acceptable to consumers no different from Fermented aquaculture products that use only sodium chloride salt.
Claims (1)
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH7918A3 true TH7918A3 (en) | 2013-03-04 |
| TH7918C3 TH7918C3 (en) | 2013-03-04 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101513236B (en) | Mung bean rice noodle and production method thereof | |
| CN103783475A (en) | Formula of Instant noodle seasoning bag | |
| CN103719942A (en) | Spicy undaria pinnatifida and preparation method thereof | |
| CN104886520A (en) | Perilla seasoning | |
| KR20160129623A (en) | A process for the preparation of fish sauce containing the fermented soybeans powder and the fish sauce prepared therefrom | |
| TH7918C3 (en) | Reduced-sodium fermented fish products and their production processes | |
| CN102048068A (en) | Making method of tomato noodles | |
| CN102771709A (en) | Buckwheat fine dried noodles and preparation method thereof | |
| CN104256355A (en) | Complementary nutritional fine-dried noodle for baby | |
| KR20120134749A (en) | Kalguksu noodles containing sesame and seafood and its manufacturing method | |
| CN103005388B (en) | Medlar chilli camel meat sauce and preparation method thereof | |
| CN104187098A (en) | Formula for preparing bait for young portunus trituberculatus by adding enteromorpha powder | |
| KR20120079428A (en) | Batter Mix with Rice Flour | |
| CN103125832A (en) | Production method of konjak noodles | |
| CN104286713A (en) | Dry Shiitake mushroom chicken porridge and preparation method thereof | |
| CN104026552A (en) | Non-sodium salt formula for spiced salt | |
| CN104757414A (en) | River crab noodle | |
| CN105454767A (en) | Making method of instant noodles processed by selecting, peeling and grinding coarse food grains and added with noodle pulling agent | |
| CN103300334A (en) | Chilli buccal tablet, preparation method thereof and application | |
| CN102742823A (en) | Chili soybean sauce | |
| TH22212A3 (en) | Coconut beads product formula and production process | |
| CN109418734A (en) | Sweet potato noodle | |
| TH121722B (en) | Yentafo Sauce Instant Powder Seasoning And manufacturing processes | |
| CN104719647A (en) | Dog food and making method thereof | |
| DE202009018542U1 (en) | Bratwurst from game fish |