TH76457B - ผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ และวิธีการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนี้ - Google Patents
ผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ และวิธีการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนี้Info
- Publication number
- TH76457B TH76457B TH801001565A TH0801001565A TH76457B TH 76457 B TH76457 B TH 76457B TH 801001565 A TH801001565 A TH 801001565A TH 0801001565 A TH0801001565 A TH 0801001565A TH 76457 B TH76457 B TH 76457B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- meat
- products
- semi
- cellulose
- natural
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 15
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 title claims abstract 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 44
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 19
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims abstract 6
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 15
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 8
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims 7
- 229920003086 cellulose ether Polymers 0.000 claims 5
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 claims 5
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 claims 5
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 claims 5
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims 4
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 4
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims 4
- DOKHEARVIDLSFF-UHFFFAOYSA-N prop-1-en-1-ol Chemical group CC=CO DOKHEARVIDLSFF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims 2
- 239000001856 Ethyl cellulose Substances 0.000 claims 2
- ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N Ethyl cellulose Chemical compound CCOCC1OC(OC)C(OCC)C(OCC)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(CO)O1 ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 2
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims 2
- 229920001249 ethyl cellulose Polymers 0.000 claims 2
- 235000019325 ethyl cellulose Nutrition 0.000 claims 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims 2
- 238000007790 scraping Methods 0.000 claims 2
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims 2
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 2
- 210000003699 striated muscle Anatomy 0.000 claims 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-4,5-dimethoxy-2-(methoxymethyl)-3-[(2s,3r,4s,5r,6r)-3,4,5-trimethoxy-6-(methoxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[(2r,3r,4s,5r,6r)-4,5,6-trimethoxy-2-(methoxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane Chemical compound CO[C@@H]1[C@@H](OC)[C@H](OC)[C@@H](COC)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC)[C@@H](OC)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](OC)[C@H](OC)O[C@@H]2COC)OC)O[C@@H]1COC LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N 0.000 claims 1
- -1 Hydroxypropylene Methyl Cellulose Chemical compound 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 238000005452 bending Methods 0.000 claims 1
- 238000001574 biopsy Methods 0.000 claims 1
- 210000003127 knee Anatomy 0.000 claims 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 238000000015 thermotherapy Methods 0.000 claims 1
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 abstract 2
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 abstract 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 abstract 1
Abstract
------25/12/2561------(OCR) หน้า1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์โดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันเกี่ยวข้องกับผลิตกัณฑ์เนื้อซึ่งมุ่งหมายเป็นอันดับแรกสำหรับสัตว์เลี้ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับแมวและสุนัข หรือสัตว์เลี้ยงอื่นๆ ซึ่งอาหารของพวกมันนั้นรวมไปถึงเนื้อธรรมชาติ และที่เฉพาะเจาะจงกว่านั้น การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบก้อนหรอชิ้นเนื้อธรรมชาติ และวิธีการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนั้น การเปิดเผยของการประดิษฐ์จัดให้มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีชิ้นที่เลียนแบบชิ้นของเนื้อธรรมชาติ ที่ซึ่งหนึ่งในพื้นผิวของแต่ละชิ้นมีโครงสร้างที่กำหนดไว้อย่างเด่นชัดคล้ายกับโครงสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อลายของเนื้อธรรมชาติ การเปิดเผยของการประดิษฐ์ยังจัดให้มีวิธีการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าว ------------ การประดิษฐ์เกี่ยวข้องโดยทั่วไปถึงอุตสาหกรรมเนื้อ, โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเกี่ยวข้อง กับผลิตภัณฑ์เนื้อซึ่งมุ่งหมายเป็นอันดับแรกสำหรับสัตว์เลี้ยง โดยเฉพาะ แมว และ สุนัช หรือ สัตว์เลี้ยง อื่นๆ ซึ่งอาหารของมันนั้นรวมไปถึงเนื้อธรรมชาติ และ ที่เจาะจงกว่านั้น การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับ ผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบก้อน หรือ ชิ้นเนื้อธรรมชาติและวิธีการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนั้น การ เปิดเผยของการประดิษฐ์จัดให้มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีชิ้นที่เลียนแบบชิ้นของเนื้อธรรมชาติ โดยที่หนึ่งในพื้นผิวของแต่ละชิ้นมีโครงสร้างที่กำหนดไว้อย่างเด่นชัดคล้ายกับโครงสร้างเส้นใย กล้ามเนื้อที่มีลายของเนื้อธรรมชาติ การเปิดเผยของการประดิษฐ์ได้จัดให้มีวิธีการสำหรับการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวนั้น
Claims (9)
1. วิธีการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ ที่ซึ่งวิธีการดังกล่าวถูก ดำเนินการโดย การบดเนื้อและ/หรือผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเนื้อ (meat byproduct) เพื่อผลิตอิมัลชิ้นของเนื้อ (meat emulsion) การก่อรูปอิมัลชันของเนื้อเพื่อผลิตชั้นของอิมัลชันของเนื้อ การเคลือบชั้นของอิมัลชั้นของเนื้อด้วยเจลที่ประกอบรวมด้วย นำ และไฮโดรคอลลอยด์ที่กินได้ (edible hydrocolloid) เพื่อผลิตชั้นที่เคลือบด้วยเจลของอิมัลชั้นของเนื้อ การขูดเจลและชั้นของอิมัลชันของเนื้อที่อยู่ติดกับเจลออก เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จ (semifinished meat product) ที่มีโครงสร้างที่ถูกกำหนดไว้อย่างเด่นชัดที่คล้ายกับโครงสร้างเส้นใย กล้ามเนื้อลาย (striated muscle) ของเนื้อธรรมชาติ และ การตรึงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จ และการดัดผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกเป็นชิ้นแต่ละชิ้น เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ
2. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า การบดเนื้อและ/หรอผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเนื้อ ซึ่งผลิตอิมัลชันของเนื้อ ถูกตามด้วยการเติมอย่างน้อยหนึ่งสารเติมแต่งอาหารที่ถูกเลือกจากกลุ่ม ที่ประกอบด้วย วิตามิน, แร่ธาตุ, เกลือธรรมดา และเกลือเสริมไอโอดีน ลงในเนื้อและ/หรือผลิตภัณฑ์ พลอยได้จากเนื้อ
3. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า การบดเนื้อและ/หรือผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเนื้อ ซึ่งผลิตอิมัลชันของเนื้อ ถูกตามด้วยการเติมส่วนประกอบทางโภชนาการอื่นๆ ที่ถูกเลือกจากกลุ่มที่ ประกอบด้วย ธัญพืช, ไขมัน, น้ำมัน, ชิ้นส่วนของปลา, ผลิตภัณฑ์พลอยได้จากกระบวนการทำกุ้ง ลงในเนื้อ และ/หรอผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเนื้อ
4. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า ความหนาของชั้นของอิมัลชันของเนื้อมีค่า อยู่ในช่วง 0.1 มิลลิเมตร ถึง 5.0 มิลลิเมตร
5. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า ไฮโดรคอลลอยด์ที่กินได้คือ เซลลูโลสอีเธอร์ (cellulose ether)หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้าวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึงมีลักษณะเฉพาะที่ว่า การตรงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จถูกดำเนินการโดยวิถีทางของการบำบัดด้วยความร้อนวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 6 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า การบำบัดด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื่อกึ่งสำเร็จถูกดำเนินการโดยการนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่การฉายรังสีอินฟราเรด พร้อมกับตามมาด้วยการคงผลิตภัณฑ์เนื๋อกึ่งสำเร็จไว้ภายใต้สภาวะของไอนาอิ่มตัววิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 6 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า การบำบัดด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จถูกดำเนินการโดยการวางผลิตภัณฑ์ไว้ในไออากาศร้อนวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึงมีลักษณะเฉพาะที่ว่า เซลลูโลสอีเธอร์คือ ไฮดรอกซีโพรพีสีนเซลลูโลส(hydroxypropylene cellulose), ไฮดรอกซีโพรพีสีนเมธิลเซลลูโลส (hydroxypropylenemethylcellulose), เมธิลเซลลูโลส (methyl cellulose), เอธิลเซลลูโลส (ethyl cellulose) หไ\'อโซเดียมคาร์\'บอกซีเมธิลเซลลูโลส (sodium carboxymethyl cellulose) ------------
1. ผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ ที่มีลักษณะเฉพาะคือ หนึ่งในพื้นผิวภายนอก ของแต่ละชิ้นของผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างที่กำหนดไว้อย่างเด่นชัดที่คล้ายกับโครงสร้างของเส้นใย กล้ามเนื้อที่มีลายของเนื้อธรรมชาติ
2. วิธีการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งถูกนิยามไว้ในข้อถือสิทธิที่ 1 โดยที่ วิธีการ ดังกล่าวถูกดำเนินการโดย: - การบดเนื้อ และ/หรือ อาหารที่เป็นเนื้อเพื่อผลิตอิมัลชั่นของเนื้อ; - การก่อรูปอิมัลชั่นของอิมัลชั่นของเนื้อด้วยเจลซึ่งประกอบขึ้นจากน้ำ และ ไฮโดรคอลลอยด์ที่กิน ได้เพื่อผลิตชั้นที่เคลือบด้วยเจลของอิมัลชั่นของเนื้อ; - การขูดเจลออก และชั้นของอิมัลชั่นของเนื้อที่อยู่ถัดจากเจลเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จที่ มีโครงสร้างที่ถูกกำหนดไว้อย่างเด่นชัดที่คล้ายกับโครงสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อที่มีลายของเนื้อธรรมชาติ; และ - การตรึงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จ และการตัดผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นออกเป็นแต่ละชิ้น เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งถูกนิยามไว้ในข้อถือสิทธิที่ 1
3. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ การบดของเนื้อ และ/หรือ อาหารที่เป็นเนื้อ ซึ่งผลิตอิมัลชั่นของเนื้อ ตามด้วยการเติมของอย่างน้อยหนึ่งสารเติมแต่งอาหารซึ่งถูกเลือกจากกลุ่มที่ ประกอบด้วยวิตามิน, แร่ธาตุ, เกลือธรรมดา และ เกลือไอโอดีนลงในเนื้อ และ/หรือ อาหารที่เป็นเนื้อ
4. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ การบดของเนื้อ และ/หรือ อาหารที่เป็นเนื้อ ซึ่งผลิตอิมัลชั่นของเนื้อ ตามด้วยการเติมของส่วนประกอบทางโภชนาการอื่นๆ ซึ่งถูกเลือกจากกลุ่มที่ ประกอบด้วยธัญพืช,. ไขมัน, น้ำมัน, ชิ้นส่วนของปลา, ผลิตภัณฑ์พลอยได้จากกระบวนการทำกุ้งเล็กลง ในเนื้อ และ/หรือ อาหารที่เป็นเนื้อ
5. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือความหนาของชั้นของอิมัลชั่นของเนื้อมีค่า อยู่ในช่วงประมาณ 0.1 มม. ถึงประมาณ 5.0 มม.
6. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือไฮโดรคอลลอยด์ที่กินได้เป็นเซลลูโลส อี เธอร์
7. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการตรึงของโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่ง สำเร็จถูกดำเนินการโดยวิถีทางของการบำบัดด้วยความร้อน
8. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการตรึงของโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื้อ กึ่งสำเร็จถูกดำเนินการนำผลิตภัณฑ์นั้นเข่าสู่การฉายรังสี 1R ด้วยต่อมาทำการแขวนผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่ง สำเร็จไว้ภายใต้สภาวะของไออิ่มตัว
9. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 7 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการบำบัดด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื้อ กึ่งสำเร็จถูกดำเนินการโดยการวางผลิตภัณฑ์นั้นไว้ในไออากาศร้อน 1
0. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 6 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือเซลลูโลสอีเธอร์คือ ไฮดรอกซีโพรพีลีน เซลลูโลส, ไฮดรอกซีโพรพีลีนเมธิล เซลลูโลส, เมธิล เซลลูโลส, เอธิล เซลลูโลส, โซเดียม คาร์บอกซี เมธิล เซลลูโลส
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH128612A TH128612A (th) | 2013-10-24 |
| TH76457B true TH76457B (th) | 2020-06-08 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Michalak et al. | Seaweeds, intact and processed, as a valuable component of poultry feeds | |
| Ochi et al. | Effect of Moringa (Moringa oleifera Lam) seeds on the performance and carcass characteristics of broiler chickens | |
| Lin et al. | Effect of free-range rearing on meat composition, physical properties and sensory evaluation in Taiwan game hens | |
| CN103564238A (zh) | 有机硒鸡饲料 | |
| Kumari et al. | Studies on comparative efficacy of herbal amino acid (Methiorep) supplement with synthetic dl methionine on broiler growth performance and carcass quality traits | |
| Tamir et al. | Effects of different levels of dried sweet potato (Ipomoea batatas) leaves inclusion in finisher ration on feed intake, growth, and carcass yield performance of Ross broiler chicks | |
| Omoikhoje et al. | Effect of substituting maize with biscuit waste meal on the growth performance, carcass traits, relative organ weight and cost benefit of broiler chickens | |
| Alabdallah et al. | Influence of using probiotic on the productivity and morphometry of the organs in the visceral cavity of broiler chicks | |
| TH76457B (th) | ผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ และวิธีการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนี้ | |
| TH128612A (th) | ผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ และวิธีการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนี้ | |
| Magsalay et al. | Growth performance, carcass characteristics and meat quality of grower native chicken (Gallus gallus domesticus L.) fed with superworm (Zophobas morio F.) as protein source substitute to soybean meal (Glycine max L.) | |
| Ahmed | Evaluating the effects of dried orange and lemon peel on growth performance and meat quality of broilers | |
| Rama Rao et al. | Utilization of graded levels of finger millet (Eleusine coracana) in place of yellow maize in commercial broiler chicken diets | |
| Hagan | Nutritive value of Samanea saman seed and whole pod meals as feed ingredients for broiler chickens | |
| Qotbi et al. | Investigation of poultry housing capacity on energy efficiency of broiler chickens production in tropical areas | |
| Razanova et al. | Meat productivity and quality of meat and liver of broiler chickens after consuming diet with mineral supplements containing chelates of cuprum, iron, zinc, and manganese | |
| CN105076682A (zh) | 一种牛肉紫薯复合宠物零食及其加工方法 | |
| Peshuk et al. | Development of technology of gerontologic food pastes | |
| CN103564239A (zh) | 有机硒鸡饲料的使用方法 | |
| Entana Jr et al. | Growth Performance of Broiler Chicken (Gallus gallus domesticus) in Response to Cinnamon Powder as Feed Additives | |
| Ndyomugyenyi | The nutritional value of soaked-boiled-fermented jackfruit (Artocarpus heterophyllus) seed meal for poultry | |
| Anantaputra | The effect of lime leaf extract (Citrus aurantifolia) through drinking water on the chemical and physical quality of broiler meat | |
| Ahmed et al. | Cassava (Manihot esculenta Crantz) root as a substitute of maize for broiler diets–Evidence from growth performance, carcass characteristics, hematobiochemical profile, meat quality and sensory properties | |
| KR100796166B1 (ko) | 유황오리를 이용한 찰떡 스테이크의 제조방법 | |
| Mengesha et al. | Fed Selected Energy Source Feeds |