TH76457B

TH76457B - ผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ และวิธีการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนี้

Info

Publication number: TH76457B
Application number: TH801001565A
Authority: TH
Inventors: อเล็กซานเดอร์ วลาดิมิโรวิค เปสกิน; เอลน่า วลาดิมิโรวิค ๊อกเนว่า
Original assignee: นางสาวสุวดี ศิริชีพชัยยันต์; นายมนูญ ช่างชำนิ; ออบเชสท์โซ เอส โอกรานิคเฮนนอย ออตเวทสเทวนนอสท์จู "มาร์ส์"
Filing date: 2008-03-27
Publication date: 2020-06-08

Abstract

------25/12/2561------(OCR) หน้า1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์โดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันเกี่ยวข้องกับผลิตกัณฑ์เนื้อซึ่งมุ่งหมายเป็นอันดับแรกสำหรับสัตว์เลี้ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับแมวและสุนัข หรือสัตว์เลี้ยงอื่นๆ ซึ่งอาหารของพวกมันนั้นรวมไปถึงเนื้อธรรมชาติ และที่เฉพาะเจาะจงกว่านั้น การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบก้อนหรอชิ้นเนื้อธรรมชาติ และวิธีการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนั้น การเปิดเผยของการประดิษฐ์จัดให้มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีชิ้นที่เลียนแบบชิ้นของเนื้อธรรมชาติ ที่ซึ่งหนึ่งในพื้นผิวของแต่ละชิ้นมีโครงสร้างที่กำหนดไว้อย่างเด่นชัดคล้ายกับโครงสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อลายของเนื้อธรรมชาติ การเปิดเผยของการประดิษฐ์ยังจัดให้มีวิธีการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าว ------------ การประดิษฐ์เกี่ยวข้องโดยทั่วไปถึงอุตสาหกรรมเนื้อ, โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเกี่ยวข้อง กับผลิตภัณฑ์เนื้อซึ่งมุ่งหมายเป็นอันดับแรกสำหรับสัตว์เลี้ยง โดยเฉพาะ แมว และ สุนัช หรือ สัตว์เลี้ยง อื่นๆ ซึ่งอาหารของมันนั้นรวมไปถึงเนื้อธรรมชาติ และ ที่เจาะจงกว่านั้น การประดิษฐ์เกี่ยวข้องกับ ผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบก้อน หรือ ชิ้นเนื้อธรรมชาติและวิธีการสำหรับการผลิตสิ่งเดียวกันนั้น การ เปิดเผยของการประดิษฐ์จัดให้มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีชิ้นที่เลียนแบบชิ้นของเนื้อธรรมชาติ โดยที่หนึ่งในพื้นผิวของแต่ละชิ้นมีโครงสร้างที่กำหนดไว้อย่างเด่นชัดคล้ายกับโครงสร้างเส้นใย กล้ามเนื้อที่มีลายของเนื้อธรรมชาติ การเปิดเผยของการประดิษฐ์ได้จัดให้มีวิธีการสำหรับการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวนั้น

Claims

------25/12/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ1. วิธีการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ ที่ซึ่งวิธีการดังกล่าวถูก ดำเนินการโดย การบดเนื้อและ/หรือผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเนื้อ (meat byproduct) เพื่อผลิตอิมัลชิ้นของเนื้อ (meat emulsion) การก่อรูปอิมัลชันของเนื้อเพื่อผลิตชั้นของอิมัลชันของเนื้อ การเคลือบชั้นของอิมัลชั้นของเนื้อด้วยเจลที่ประกอบรวมด้วย นำ และไฮโดรคอลลอยด์ที่กินได้ (edible hydrocolloid) เพื่อผลิตชั้นที่เคลือบด้วยเจลของอิมัลชั้นของเนื้อ การขูดเจลและชั้นของอิมัลชันของเนื้อที่อยู่ติดกับเจลออก เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จ (semifinished meat product) ที่มีโครงสร้างที่ถูกกำหนดไว้อย่างเด่นชัดที่คล้ายกับโครงสร้างเส้นใย กล้ามเนื้อลาย (striated muscle) ของเนื้อธรรมชาติ และ การตรึงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จ และการดัดผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกเป็นชิ้นแต่ละชิ้น เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ2. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า การบดเนื้อและ/หรอผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเนื้อ ซึ่งผลิตอิมัลชันของเนื้อ ถูกตามด้วยการเติมอย่างน้อยหนึ่งสารเติมแต่งอาหารที่ถูกเลือกจากกลุ่ม ที่ประกอบด้วย วิตามิน, แร่ธาตุ, เกลือธรรมดา และเกลือเสริมไอโอดีน ลงในเนื้อและ/หรือผลิตภัณฑ์ พลอยได้จากเนื้อ3. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า การบดเนื้อและ/หรือผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเนื้อ ซึ่งผลิตอิมัลชันของเนื้อ ถูกตามด้วยการเติมส่วนประกอบทางโภชนาการอื่นๆ ที่ถูกเลือกจากกลุ่มที่ ประกอบด้วย ธัญพืช, ไขมัน, น้ำมัน, ชิ้นส่วนของปลา, ผลิตภัณฑ์พลอยได้จากกระบวนการทำกุ้ง ลงในเนื้อ และ/หรอผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเนื้อ4. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า ความหนาของชั้นของอิมัลชันของเนื้อมีค่า อยู่ในช่วง 0.1 มิลลิเมตร ถึง 5.0 มิลลิเมตร5. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า ไฮโดรคอลลอยด์ที่กินได้คือ เซลลูโลสอีเธอร์ (cellulose ether)หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้าวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึงมีลักษณะเฉพาะที่ว่า การตรงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จถูกดำเนินการโดยวิถีทางของการบำบัดด้วยความร้อนวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 6 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า การบำบัดด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื่อกึ่งสำเร็จถูกดำเนินการโดยการนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่การฉายรังสีอินฟราเรด พร้อมกับตามมาด้วยการคงผลิตภัณฑ์เนื๋อกึ่งสำเร็จไว้ภายใต้สภาวะของไอนาอิ่มตัววิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 6 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ว่า การบำบัดด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จถูกดำเนินการโดยการวางผลิตภัณฑ์ไว้ในไออากาศร้อนวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึงมีลักษณะเฉพาะที่ว่า เซลลูโลสอีเธอร์คือ ไฮดรอกซีโพรพีสีนเซลลูโลส(hydroxypropylene cellulose), ไฮดรอกซีโพรพีสีนเมธิลเซลลูโลส (hydroxypropylenemethylcellulose), เมธิลเซลลูโลส (methyl cellulose), เอธิลเซลลูโลส (ethyl cellulose) หไ'อโซเดียมคาร์'บอกซีเมธิลเซลลูโลส (sodium carboxymethyl cellulose) ------------

1. ผลิตภัณฑ์อาหารที่เลียนแบบชิ้นเนื้อธรรมชาติ ที่มีลักษณะเฉพาะคือ หนึ่งในพื้นผิวภายนอก ของแต่ละชิ้นของผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างที่กำหนดไว้อย่างเด่นชัดที่คล้ายกับโครงสร้างของเส้นใย กล้ามเนื้อที่มีลายของเนื้อธรรมชาติ

2. วิธีการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งถูกนิยามไว้ในข้อถือสิทธิที่ 1 โดยที่ วิธีการ ดังกล่าวถูกดำเนินการโดย: - การบดเนื้อ และ/หรือ อาหารที่เป็นเนื้อเพื่อผลิตอิมัลชั่นของเนื้อ; - การก่อรูปอิมัลชั่นของอิมัลชั่นของเนื้อด้วยเจลซึ่งประกอบขึ้นจากน้ำ และ ไฮโดรคอลลอยด์ที่กิน ได้เพื่อผลิตชั้นที่เคลือบด้วยเจลของอิมัลชั่นของเนื้อ; - การขูดเจลออก และชั้นของอิมัลชั่นของเนื้อที่อยู่ถัดจากเจลเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จที่ มีโครงสร้างที่ถูกกำหนดไว้อย่างเด่นชัดที่คล้ายกับโครงสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อที่มีลายของเนื้อธรรมชาติ; และ - การตรึงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จ และการตัดผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นออกเป็นแต่ละชิ้น เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งถูกนิยามไว้ในข้อถือสิทธิที่ 1

3. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ การบดของเนื้อ และ/หรือ อาหารที่เป็นเนื้อ ซึ่งผลิตอิมัลชั่นของเนื้อ ตามด้วยการเติมของอย่างน้อยหนึ่งสารเติมแต่งอาหารซึ่งถูกเลือกจากกลุ่มที่ ประกอบด้วยวิตามิน, แร่ธาตุ, เกลือธรรมดา และ เกลือไอโอดีนลงในเนื้อ และ/หรือ อาหารที่เป็นเนื้อ

4. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ การบดของเนื้อ และ/หรือ อาหารที่เป็นเนื้อ ซึ่งผลิตอิมัลชั่นของเนื้อ ตามด้วยการเติมของส่วนประกอบทางโภชนาการอื่นๆ ซึ่งถูกเลือกจากกลุ่มที่ ประกอบด้วยธัญพืช,. ไขมัน, น้ำมัน, ชิ้นส่วนของปลา, ผลิตภัณฑ์พลอยได้จากกระบวนการทำกุ้งเล็กลง ในเนื้อ และ/หรือ อาหารที่เป็นเนื้อ

5. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือความหนาของชั้นของอิมัลชั่นของเนื้อมีค่า อยู่ในช่วงประมาณ 0.1 มม. ถึงประมาณ 5.0 มม.

6. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือไฮโดรคอลลอยด์ที่กินได้เป็นเซลลูโลส อี เธอร์

7. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการตรึงของโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่ง สำเร็จถูกดำเนินการโดยวิถีทางของการบำบัดด้วยความร้อน

8. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการตรึงของโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื้อ กึ่งสำเร็จถูกดำเนินการนำผลิตภัณฑ์นั้นเข่าสู่การฉายรังสี 1R ด้วยต่อมาทำการแขวนผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่ง สำเร็จไว้ภายใต้สภาวะของไออิ่มตัว

9. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 7 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการบำบัดด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื้อ กึ่งสำเร็จถูกดำเนินการโดยการวางผลิตภัณฑ์นั้นไว้ในไออากาศร้อน

10. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 6 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือเซลลูโลสอีเธอร์คือ ไฮดรอกซีโพรพีลีน เซลลูโลส, ไฮดรอกซีโพรพีลีนเมธิล เซลลูโลส, เมธิล เซลลูโลส, เอธิล เซลลูโลส, โซเดียม คาร์บอกซี เมธิล เซลลูโลส